베트남 라이스페이퍼 팬케이크 레시피. 베트남 팬케이크 넴

원칙적으로 나는 베트남 요리에 대해 잘 알고 있지만 나 자신에게는 더 적합한 요리를 요리합니다. 100% 베트남 음식을 먹고 싶다면 식당으로 갑니다.
이 경우에는 이런 식으로 조정했습니다. 더 육즙이 많고 신선한 맛을 원했습니다. 약간 더 많은 수의 야채를 추가하고 다진 고기를 송아지 고기로 대체했습니다.
Nem은 준비가 매우 간단하고 최소한의 특정 재료가 필요한 전통 베트남 요리입니다.

그림은 Nem을 준비하는 데 필요한 모든 것을 보여줍니다. 즉:

라이스 페이퍼
생강
고수 + 파슬리
후추
부추
다진 송아지 고기
계란
쌀국수(혹은 면)
라이트 맥주
나무버섯(표고버섯)
녹두 콩나물
당근
쌀 흑초
생선 소스
소금
칠리
말린 튀긴 양파

제가 먹은 구체적인 재료는 다음과 같습니다.
흑미식초

생선 소스

쌀국수

준비:

1. 쌀국수에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 6~8분 정도 놔두세요

2. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르지 않고 다진 고기를 볶아주세요

3. 다진 야채, 즉 부추, 흰 부분, 당근, 고추, 표고 버섯, 생강 몇 조각을 볶은 다음 제거해야하며 마지막에 콩나물을 추가합니다

4. 다진 고기, 야채, 면을 별도의 그릇에 담습니다.

5. 다진 고수와 파슬리를 넣고 흑식초 1큰술, 액젓 1/2큰술로 간을 한 뒤 계란 1개를 넣고 섞는다.

마지막으로 말린 양파와 향신료를 추가합니다.

채우기가 준비되었습니다.

라이스 페이퍼를 담그려면 가벼운 맥주가 필요합니다. 전적으로. 나는 여과되지 않은 가벼운 밀을 발견했습니다.

약 250ml를 붓습니다. 적당한 크기의 접시에 라이스 페이퍼를 넣고... 필요에 따라 한 번에 하나씩...
센소이 라이스페이퍼는 나쁘지 않은데 꽤 두꺼워요. 50~60초면 스며들어요... 저는 베트남 라이스페이퍼를 훨씬 더 좋아해요. 하지만 부족해서...

다음과 같이 정리해보자:

필요한 수의 팬케이크로 절차를 수행합니다.

준비된 팬케이크를 도마 위에 서로 거리를 두고 놓으니 라이스 페이퍼가 달라붙는 경향이 있습니다.

약 1/2리터의 정제된 식물성 기름(올리브 오일로는 사용하지 마세요)을 160도까지 가열하세요(푸른 연기가 때가 되면 알려줄 것입니다).

그리고 팬케이크를 튀김기에 부분적으로 담그십시오... 라이스 페이퍼가 완벽하게 붙는 것을 기억하고 한 번에 2-3 개의 팬케이크를 서로 먼 거리에 놓습니다.

나의 튀김은 특이하다... 높은 용기에 하는 건 싫고, 면이 높은 프라이팬을 쓴다.

팬케이크를 3~4분 동안 튀기고 쿠킹 페이퍼 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다.

사실 맛있게 드세요... 특제소스가 같이 나오는데 별로 안좋아하는데.... 데리야끼소스나 간장으로 대체해도 맛있네요... 그런데 조리방법은 제가 알려드릴께요 그것:

소스: 끓는 물 100g, 잘게 다진 마늘 1쪽, 1큰술. 엘. 설탕, 소금 맛, 뜨거운 고추, 잘게 다진 맛.
모든 재료를 섞으세요(설탕이 완전히 녹았는지 확인하세요). 그릇에 담아 서빙합니다. 시원한.

많이 드세요!

매일 우리 식탁에는 점점 더 많은 신선한 허브가 있습니다. 진정한 봄의 맛을 즐기고 이번에는 베트남의 새로운 국가 요리를 마스터할 수 있는 두 가지 요리법이 더 있습니다. 이건 스프링롤이에요. 일반적으로 모든 베트남 팬케이크는 다양한 유형이 있으며 튀긴 것과 신선한 것의 두 가지 큰 그룹으로 나뉩니다. 허브, 돼지고기, 새우를 넣은 라이스 페이퍼로 만든 신선한 롤과 파를 채운 튀긴 롤을 모두 준비하는 것이 좋습니다.

화약, 종이, 기타 유용한 물건을 발명한 중국인은 피자 탄생에 자신들이 참여했다고 확신합니다. 물론 이 이야기에는 중국에 머무는 동안 파를 곁들인 중국식 팬케이크에 너무 중독되어 집에 돌아오자마자 이탈리아 요리사의 도움을 받아 자신이 가장 좋아하는 요리를 재현하려고 시도한 것으로 알려진 마르코 폴로가 관련되어 있습니다.

이탈리아인은 중국식 팬케이크를 흉내낼 수 없었지만 피자는 '탄생'했습니다. 피자라는 단어가 그의 2세기 반 전에 이탈리아 연대기에서 발견되었다는 사실은 말할 것도 없고, 마르코 폴로가 중국에 머물렀다는 사실조차 많은 역사가들에 의해 의문을 제기하고 있기 때문에 이 전설을 진지하게 논의할 필요가 없습니다. 출생.

그러나 중국 팬케이크를 요리하는 것은 의미가 있습니다. 황금빛 갈색 반죽에 '내재된' 참기름과 부추의 전혀 예상치 못한 맛의 조합과 약간 탄력 있는 특이한 질감이 이 팬케이크의 경험을 잊을 수 없게 만듭니다. 간장과 매콤한 태국 소스를 번갈아 찍어 먹으면 특히 맛있습니다.

4-6인분:

참기름 - 1 큰술. 엘.
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

테스트를 위해:

밀가루 - 2½컵(360g)
물 - 450ml
소금 - 1 꼬집

충전용:

녹색 부추 - 1 묶음
소금 - 1 작은 술.

반죽을 만들려면 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 작은 냄비에 물을 끓여서 불을 끄고 거품이 사라지면 밀가루에 물을 붓고 나무 주걱으로 빠르게 저어줍니다. 혼합물을 약간 식힌 후 테이블 위에 놓고 손으로 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 그대로 놓아두세요.
채우기를 만들려면 작은 그릇에 잘게 다진 양파와 소금을 섞습니다.
테이블 표면에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 두꺼운 끈으로 펴고 12 조각으로 자릅니다. 팬케이크를 만들려면 반죽 한 조각을 손이나 밀대를 사용하여 얇은 직사각형으로 펴세요. 표면에 참기름을 바르고 소금에 절인 양파를 살짝 뿌려주세요.
긴 쪽을 따라 직사각형을 단단한 튜브로 굴려서 약간 편평하게 만든 다음 달팽이 모양으로 굴려 튜브의 가장자리를 집어넣고 롤에 붙입니다. 달팽이를 손바닥으로 누르고 손가락이나 밀방망이를 이용해 원하는 두께만큼 밀어주세요. 다른 모든 팬케이크도 같은 방법으로 준비합니다.
바닥이 두꺼운 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 식물성 기름을 넣고 가열하고 팬케이크의 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뜨겁게 서빙하세요.

베트남 요리는 다른 많은 아시아 요리와 달리 이국적인 맛이 많이 나서 여러분을 압도하려고 하지 않습니다. 성공의 비결은 신선한 재료(대부분 이상하게도 러시아에서 구할 수 있음), 적절한 향신료 사용 및 약간의 재주입니다. 후자는 당연히 운동을 통해 달성됩니다.

저는 베트남 중부 호이안의 Madame V 요리 교실에서 제가 가장 좋아하는 신선한 고이 꾸온 팬케이크를 만드는 법을 배웠습니다. 이 놀라운 여성을 만나 베트남 요리를 이해하는 데 많은 도움을 받았습니다.

그녀의 정식 이름은 Trinh Diem Vi입니다. 그녀는 어렸을 때부터 시장에 있는 식당에서 어머니를 도우면서 식당 사업에 경력을 시작했습니다. 오늘날 호이안에서 가장 유명한 레스토랑 4곳을 운영하고 있는 마담 비는 여전히 시장에 가는 것이 베트남 요리의 가장 중요한 부분이라고 생각합니다.

마담 5세가 운영하는 나팔꽃 레스토랑의 셰프와 함께 시장에서 같은 이름의 약초를 고르는 법을 배워 가게의 이름을 알렸고, 책에서는 읽을 수 없는 많은 지혜를 터득했습니다. 가장 맛있는 파파야가 가장 보기 흉하다는 것과 같습니다.

내가 마담 V에게 내일 나팔꽃 메뉴가 무엇이냐고 물었을 때, 그녀는 주저 없이 "먼저 시장에 가야 해요."라고 대답했습니다. 가장 신선한 제철 과일, 야채, 허브; 정확한 메뉴는 현지 어부들이 새벽에 배달한 생선과 해산물이 결정합니다.

8개 롤의 경우:

신선한 허브(바질, 고수, 양상추, 민트, 콩나물) - 3컵
쌀국수 – 200g
구운 돼지고기 - 16조각 또는 햄 - 얇게 썬 조각 16개
큰 삶은 껍질을 벗긴 새우-12 개
파 - 얇은 깃털 12개, 각 6cm
라이스 페이퍼 - 8매

새콤달콤한 소스의 경우:

라임 주스 - 1 큰술. 엘.
고운 백설탕 - 1 큰술. 엘.
남 플라 생선 소스 - 1.5 tsp.
물 - 3 티스푼.
마늘
핫칠리페퍼

쌀국수를 삶아 찬물로 헹궈주세요.
팬케이크를 준비하려면 라이스 페이퍼를 평평한 표면에 놓고 젖은 천으로 적셔주세요.
시트 위에 허브 몇 개를 놓고 그 위에 국수를 얹은 다음 고기 2조각(또는 햄 2조각)과 새우 반쪽을 분홍색 면이 아래로 향하게 하여 놓습니다.
새우쪽으로 잎을 팬케이크처럼 접고 마지막 순간에 파 몇 개를 추가합니다.
새콤달콤한 소스를 만들려면 설탕을 라임즙에 녹이고 생선 소스, 물, 1티스푼을 넣으세요. 다진마늘과 고추. 젓다. 완성된 소스에 후추 몇 개와 마늘 몇 조각을 추가합니다.
달콤하고 신맛이 나는 소스와 함께 팬케이크를 제공하십시오.

사진이 포함된 레시피는 아래를 참고하세요.

베트남에서 인기 있는 요리 중 하나는 넴(Nem) 춘권입니다. 라이스페이퍼 롤 안에는 맛있는 속이 채워져 있습니다. 일반적으로 이러한 베트남식 춘권은 튀겨져 있습니다. 튀긴 버전의 요리를 '튀김'이라고 합니다. 넴 런. 튀기지 않고(생 넴 또는 구이) 다른 요리 옵션도 있습니다. 그들은 Nem 전채 요리를 먹고 그것을 작은 조각으로 자르고 각 롤을 특별한 소스에 담급니다.

어떤 형태로든 라이스 페이퍼 롤은 아시아의 많은 국가 요리에 사용됩니다. 라이스페이퍼에 싸인 춘권은 중국, 일본, 태국에서도 인기가 높습니다. 스프링 롤은 일반적으로 쌀국수, 양배추 및 기타 야채로 채워진 채식 버전의 롤을 의미합니다. 채식 춘권은 일본 요리에서 우리에게 왔습니다.

베트남식 스프링롤 레시피

베트남에서는 이러한 팬케이크를 일반적으로 기름에 튀기고 때로는 석탄 위에 그릴에 굽으며 생으로 먹는 경우는 거의 없습니다. 오늘은 베트남에서 가장 흔한 넴 스낵인 튀긴 롤을 준비하겠습니다.

이러한 롤의 채우기는 귀하의 재량에 따라 다를 수 있습니다. 대부분의 경우 베트남인은 쌀국수에 다진 돼지고기, 버섯, 콩나물, 야채를 채워 넴 팬케이크를 준비합니다. 새우, 국수, 허브를 곁들인 다양한 종류의 맛있는 춘권이 있습니다. 저는 이 충전재를 선택했습니다. 버섯 + 닭고기, 국수, 야채. 매우 맛있었습니다!

준비하려면 다음이 필요합니다.

라이스 페이퍼 1팩;
얇은 쌀국수 200g;
치킨 필레 200g;
버섯 100g;
작은 양파 1개;
당근 1개;
호박 펄프 150g;
튀김용 식물성 기름;
맛볼 향신료 (후추, 심황, 카레).

라이스 페이퍼 롤 채우기 준비

롤을 채우기 위해 다양한 버섯을 사용할 수 있습니다. 신선한 버섯, 말린 표고버섯 또는 포르치니 버섯, 냉동 또는 절임. 준비할 당시에는 양념한 볼레투스가 재고에 있었습니다. 나는 스프링 롤 채우기에 추가했습니다.

말린 버섯이 있으면 먼저 물에 한 시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 헹구고 끓는 물에 몇 분간 끓입니다. 롤용 얇은 쌀국수도 먼저 물에 담근 다음 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮고 5-10 분 동안 방치하면됩니다. 그런 다음 물을 빼면 국수가 준비됩니다.

롤 채우기 준비 - 양파를 당근과 버섯으로 볶습니다.

양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 당근과 호박을 씻고 껍질을 벗기고 입방체 또는 입방체로 자릅니다. 먼저 양파를 식물성 기름에 볶은 다음 당근 조각을 넣고 중간 불에서 3분간 볶습니다. 그런 다음 버섯을 추가하고 충전물을 몇 분 더 볶으면서 저어줍니다.

닭고기, 호박, 양파, 당근, 버섯 등 쌀 팬케이크 충전물을 볶습니다.

롤을 채우기 위한 치킨 필레를 작은 조각으로 자르고 향신료와 결합합니다. 저는 강황가루와 카레가루를 사용했어요. 팬에 다진 매운 닭고기와 호박을 추가합니다. 고기가 익을 때까지 볶습니다. 다 익으면 닭가슴살이 하얗게 변합니다. 준비된 충전물을 시험해보고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

채우기가 준비되었습니다.그릇에 옮기고 따뜻해질 때까지 식혀주세요. 쌀국수를 자르고 충전물과 결합해야합니다. 이제 맛있는 베트남 스프링롤을 준비해보세요.

라이스페이퍼로 베트남식 춘권 만드는 법

Nem 롤을 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 실온의 물을 접시에 붓습니다. 라이스페이퍼 한장을 물에 20초간 담가주세요. 잎은 즉시 부드럽고 유연해집니다.

여분의 물을 털어내고 시트를 도마 위에 놓습니다. 한쪽 가장자리에 충전물 한 스푼을 놓고 롤 모양으로 굴립니다. 충전물이나 종이가 다 떨어질 때까지 나머지 롤도 같은 방식으로 굴립니다.

원칙적으로 이러한 롤은 튀기지 않은 형태로 먹을 수 있습니다. 채우기가 완전히 준비되었으며 라이스 페이퍼는 이미 소비에 적합합니다. 나는 베트남인들이 마른 라이스 페이퍼 한 장을 가져다가 떼어 칩처럼 먹는 방법을 직접 본 적이 있습니다. 튀기지 않은 롤은 매우 맛있습니다. 하지만 우리는 레시피를 완성하기 위해 여전히 튀겨냅니다.

이렇게 하려면 프라이팬에 손가락 1~2개 분량의 기름을 붓습니다. 튀김의 경우 기름을 아끼지 않아도 됩니다. 우리 롤은 튀기는 동안 말 그대로 기름에 "목욕"해야합니다. 튀김 후 종이 타월을 사용하여 롤에 남아있는 기름을 제거하십시오.

가열된 식물성 기름에 쌀 팬케이크의 양면을 몇 초간 볶습니다. 종이 타월에 기름을 빼내고 롤을 접시 위에 놓습니다. 정말 맛있어요! 나는 그것을 시도하는 것이 좋습니다 라이스 페이퍼에 담긴 베트남 롤. 많이 드세요!

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쌀의 특성으로 인해 실제로식이 요법이되고 포장지에 적합한 충전재가 풍부하여 모든 측면에서 건강에 좋은 마법의 베트남 패스트 푸드 인 베트남 팬케이크는 아시아 요리와 유럽 요리의 조합입니다. 그들의 요리법은 매우 간단합니다 - 라이스 페이퍼로 준비되어 있으며 오늘날 구소련 국가의 모든 식료품 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 요점은 라이스 페이퍼를 다루는 방식에 있습니다. 이것은 패키지에 있습니다. 그리고 충전재에서 : 가장 간단한 조리법부터 마음이 원하는 모든 것, 전통적인 러시아, 우크라이나 및 벨로루시 요리법에 따라 박제 팬케이크에 포장하는 모든 것, 그러나 진정으로 아시아와 동양에 더 가까이 다가가려면 몇 가지 간단한 것을 알아야합니다. 충전재: 비밀 – 진품성, 제품 조합. 베트남과 유명한 요리사가 만든 정통 요리만 맛볼 수 있지만 집에서 모든 것이 올바르게 준비되면 요리도 다르지 않습니다.

특질

베트남 팬케이크는 넴 팬케이크라고도 합니다. 이는 프랑스 요리와 중국 요리의 영향을 받았습니다. 베트남 요리는 유럽 요리와 아시아 및 동남부 국가의 요리와 구별되는 점은 맛이 자연스럽다는 것입니다. 소스는 최대한 적게 사용하고 신선한 허브는 많이 사용합니다. 넴을 만드는 주요 원리는 충전재의 주성분입니다. 그것은 수:

닭고기;
굴 버섯 – 베트남 요리의 전통입니다.
살코기 고기;
무;
신선한 오이;
매운 또는 조림 당근.

해산물을 가득 담아

베트남인이 가장 좋아하는 것은 해산물입니다.

홍합과 새우 - 신선 또는 급속 냉동 - 식물성 기름에 3분 동안 볶은 후 약간의 뜨거운 물을 부어 덮을 만큼만 붓고 약한 불로 2분 정도 끓인 다음 잘게 자르고 신선한 다진 허브를 넣고 감싸십시오. 쌀 종이. 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 팬케이크의 양면을 1분 동안 볶습니다.

국물과 함께 제공하거나 별도의 접시로 제공하십시오. 라이스 페이퍼와 결합된 해산물 필링은 진정한 고급 식사입니다.

돼지고기 충전재

베트남 팬케이크는 크기가 작기 때문에 롤이라고도 불립니다.

다진 돼지고기를 라이스 페이퍼에 싸서 튀긴 요리는 커피, 차, 수프와 함께 베트남인들이 길거리 카페에서 가장 좋아하는 점심 간식 중 하나입니다. 이것은 관광객들이 반드시 시도해야 할 것입니다. 주민들이 매일 먹는 것을 먹지 않고는 그 나라를 방문하는 것이 불가능합니다.

조리법에 따르면 다진 돼지고기는 지방이 많지 않아야 하며 잘게 다져야 합니다. 두 가지 방법이 있습니다. 고기를 퓌레로 만들 때까지 튀기거나 끓여서 믹서기에 갈아 넣는 것입니다.

전통 굴버섯 충전재

조리법은 간단합니다. 생 굴 버섯을 작은 조각으로 자르고 양파와 함께 버터로 볶거나 양파가 작은 경우 입방체 또는 반 고리로 볶습니다. 라이스 페이퍼로 싸서 모든 팬케이크를 빠르게 튀기고 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 불을 끄고 라이스 페이퍼가 버섯 냄새로 포화되도록 5-7 분 동안 그대로 두십시오. 팬케이크가됩니다. 부드럽고 향기로운.

파스타와 콩나물이 들어간 정통

이 채우기는 진정한 국가적입니다. 조리법에 따르면 듀럼 밀 파스타와 콩나물을 섞어 반쯤 익을 때까지 끓여야합니다. 콩나물을자를 필요가 없습니다. 콩나물은 크지 않고 식욕을 돋울 것입니다. 팬케이크를 볶습니다. 그들은 차갑게 먹습니다.

생식가를 위한 Nem

그들은 Nem Kuan이라고 불립니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다-충전물을 준비된 라이스 페이퍼로 싸서 따뜻한 물에 2-3 분 동안 담가두면됩니다. 튀길 필요가 없습니다.

넴은 전통적으로 고기 분쇄기를 통해 다진 말린 과일과 짭짤하고 달콤한 코티지 치즈를 채워서 준비됩니다.

요리 예

펜 테스트: 주방 아마추어를 위한 단계별 레시피

완성된 볶음밥 팬케이크는 투명해 보입니다. 속이 아름답게 빛납니다. 실험하지 말고 규칙에 따라 모든 것을 준비하십시오.

재료

많은 제품이 필요하지만 최대 10인분을 얻을 수 있습니다.

라이스 페이퍼 포장, 처음으로 쌀국수를 실험해 볼 수 있지만 인색하지 않고 종이 30장을 사용하는 것이 좋습니다.
주인의 눈에 따라 엘리트 건조 흰 버섯 50g 또는 일정량의 생 느타리 버섯;
다진 돼지고기 500g;
삶은 달걀 노른자 2개;
맛볼 신선한 고수: 마음에 들지 않으면 추가할 필요가 없지만 베트남 요리를 준비하고 있습니다.
파 - 무리;
레몬 – 1개;
마늘 - 그것 없이는 베트남 요리가 없습니다.
당근 1개;
갈은 후추와 파프리카-맛을 내기 위해 꼬집음;
약간의 과립 설탕과 말린 생강 가루;
튀김 - 좋아하는 식물성 기름, 바람직하게는 올리브 오일;
차가운 끓인 물 한잔;
상점에서 구입한 생선 소스 100ml.

준비

라이스페이퍼(또는 국수)를 따뜻한 물에 담그고, 말린 버섯을 찬물에 담그고, 생버섯을 잘게 다져줍니다.
다진 돼지고기를 식물성 기름에 볶습니다. 다른 프라이팬에 강판 당근을 볶습니다.
채우기 준비-신선한 고수풀, 튀긴 당근, 고기 및 튀긴 버섯을 섞고 삶은 닭고기 노른자를 잘게 갈아서 갈은 후추를 섞어 맛을 냅니다.
재료가 서로의 맛을 흡수할 수 있도록 충전물을 약 15분 동안 그대로 두세요.
소스: 물, 생선 소스, 갓 짜낸 레몬 주스, 다진 마늘 정향, 과립 설탕, 간 후추.
팬케이크를 튀기고 돼지고기 속을 담근 라이스 페이퍼로 감쌉니다. 소스에 찍어서 먹습니다. 맛있습니다 - 뜨겁고 따뜻합니다. 베트남인들은 이 요리를 차갑게 먹지 않습니다.

먹는 방법 - 전통 방식

주요 조건 : 라이스 페이퍼와 작은 크기, 2 ~ 3 개의 "물기".

이 요리는 간장이나 생선 소스에 담가 먹습니다. 갓 짜낸 라임 주스와 고추, 잘게 썬 양파, 마늘을 준비된 소스에 추가합니다.

국가 요리와 진미의 아름다움은 독특한 맛에 있습니다. 간장은 코티지 치즈와 과일을 곁들인 누룩을 넣지 않은 라이스 페이퍼와 잘 어울리고, 생선 소스는 베트남 전통 돼지고기 팬케이크와 잘 어울립니다. 베트남은 해양국가이다. 거기의 소금은 태양과 함께 공기 자체에 존재합니다. 그 조합은 놀라운 일이 아닙니다. 이 요리를 시골에서 한번 맛보면 누구나 집에서 요리하고 싶어할 것이고, 베트남에 가지 않고도 베트남에 가지 않고도 집에서 요리 여행을 할 수 있다. 그리고 이 팬케이크는 가벼움과 특이한 맛으로 사랑받을 것입니다. 일단 시도해 보면 확실히 요리가 시작될 것입니다!