직접 만든 포도 와인 - 와인 제조의 비밀과 흥미로운 요리법. 직접 만든 포도 와인 - 간단한 요리법

직접 만든 포도 와인누구나 할 수 있으며, 가장 중요한 것은 준비를 위한 기본 규칙을 따르는 것입니다. 그리고 우리는 그들에 대해 기꺼이 알려드릴 것입니다.

집에서 만든 포도 와인.

모든 포도 품종이 포도주 양조에 적합한 것은 아닙니다. 테이블 품종을 사용하면 원하는 맛과 뒷맛을 얻지 못할 것입니다. 좋은 음료를 얻으려면 Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella를 섭취하십시오. 서리가 내리기 전인 9월 말에 열매를 따야 합니다. 바깥 날씨가 따뜻하다면, 열매를 포도나무에 가능한 한 오랫동안 남겨두십시오. 하지만 하루 종일 비가 오면 서둘러 수거하는 것이 좋습니다. 과일은 단순히 썩을 수 있으며 와인 제조 과정을 시작할 수 없습니다. 수확의 가장 중요한 조건 중 하나는 마른 다발입니다. 가벼운 테이블 와인을 만들려면 약간 덜 익은 열매를 모으십시오. 시든 포도는 훌륭한 디저트 와인을 만듭니다.

수집된 열매를 분류하고, 썩거나, 건조하거나, 상하거나, 병든 열매는 버립니다. 탄닌으로 인해 와인이 불쾌한 시큼함과 쓴 맛을 얻지 않도록 나뭇 가지를 제거하십시오. 전체 분류 과정에는 많은 시간이 걸릴 수 있지만 맛있는 음료를 얻을 수 있습니다. 결과적으로 포도는 깨끗해져야 합니다. 씻을 필요가 없습니다. 포도의 흰색 코팅은 발효에 필요한 실제 와인 효모입니다.

집에서 만든 포도 와인 준비.

와인을 만드는 데 가장 좋은 용기는 참나무통입니다. 그러나 에나멜 용기나 유리병을 가져갈 수도 있습니다. 배럴을 담그고 쪄야합니다. 용기가 새 것이라면 침출이 필요합니다. 저장하기 전에 유황으로 훈증소독합니다. 과일과 열매를 분쇄하기 위해 특수 부착물이 있는 고기 분쇄기와 분쇄기가 사용됩니다. 펄프의 주스는 주서기나 특수 프레스를 사용하여 추출할 수 있습니다. 프레스의 금속 부분이 스테인레스 스틸로 만들어졌는지 확인하세요. 특별한 도구 없이도 소량의 펄프를 짜낼 수 있습니다. 이렇게 하려면 천 가방에 넣기만 하면 됩니다. 음료를 준비하려면 잘 익은 열매와 과일만 섭취하십시오. 부드러운 열매를 체나 체에 헹궈 물에 담근 후 매셔로 으깨어 과육을 만듭니다.

집에서 만드는 포도 와인 레시피.

원료로는 "Gurzuf pink", "Livadian black", "Golubok"과 같은 품종의 청포도를 사용하는 것이 좋습니다. 가을이 시작되면 매우 합리적인 가격으로 시장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 최대량의 설탕을 함유한 완전히 익은 송이만 구입하십시오. 어떤 경우에도 세탁하지 마세요. 열매를 가지에서 분리하여 적당한 용기에 담기만 하면 됩니다. 분쇄 후 펄프를 얻고 목이 넓은 용기에 붓고 10-15 도의 온도에서 8-10 일 동안 방치하십시오.

몇 시간 후에 펄프에서 발효 과정이 시작됩니다. 맥아즙은 하루에 여러 번 저어 표면의 껍질을 제거해야 합니다. 이 순간을 건너뛰면 케이크가 바닥으로 가라앉아 병에 넣기도 전에 음료가 상하게 됩니다. 약 7~9일이 지나면 껍질이 더 이상 표면에 머물지 않게 되므로 필터링을 시작하면 됩니다. 용기를 미리 준비하고 두꺼운 천이나 거즈로 여러 겹으로 혼합물을 걸러 내고 천천히 주스를 붓습니다.

과립 설탕을 첨가합니다.

음료에 설탕을 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다. 과립 설탕의 양은 만들고 싶은 와인의 종류(드라이 와인 또는 스위트 와인)에 따라 달라집니다. 불행히도 그것 없이는 완전히 불가능할 것입니다. 별도의 팬에 맥아즙 3~4리터를 붓고 과립 설탕 3컵을 넣고 약한 불에 놓습니다. 설탕이 완전히 녹으면 바로 메인 용기에 붓고 저어주며 맛을 봅니다. 이 절차를 여러 번 반복하여 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

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주입.

이것이 와인 제조의 마지막 단계입니다. Vinzo는 3리터짜리 병에 주입해야 합니다. 목구멍까지 3cm 정도 남겨두고 그 위에 물개를 놓습니다. 둘째 날에는 일반적으로 수밀 튜브를 통해 가스가 빠져 나가기 시작합니다. 3일째에는 바닥에 퇴적물이 발견됩니다. 새 병에 포도주를 붓고 물개를 밀봉하십시오. 한 달 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

이사벨라 포도로 만든 홈메이드 와인.

우선, 포도 열매를 모아서 조심스럽게 분류하고, 상하고 설익은 열매, 잎, 나뭇가지를 제거하고 쓰레기를 버려야 합니다. 포도주를 만들기 전에 과일을 씻을 필요는 없지만 깨끗해야 합니다. 이것이 정렬 프로세스의 목적입니다. 그런 다음 과일에서 주스를 짜내십시오. 이것은 발이나 나무 으깨는 기계로 할 수 있습니다. 펄프를 에나멜 팬이나 식품 등급 플라스틱 용기에 넣습니다. (총 펄프 부피의) 30%의 물을 추가합니다. 리터당 40g의 설탕이 필요합니다. 3일 동안 용기를 그대로 두십시오. 그 후, 펄프가 발효되기 시작하고 "뚜껑"이 형성됩니다. 이 뚜껑을 "깨기" 위해서는 음료를 저어야 합니다. 얼마 후 "캡"이 매우 빠르게 형성되기 시작합니다. 이 경우 제거하고 2겹의 거즈를 통해 압착해야 합니다. 생성된 액체에 끓인 물 40%를 붓고 다시 발효시킵니다. 맥아즙을 유리병에 붓고 ?로 채웁니다. 거품이 새어나오는 것을 방지하기 위해 면봉으로 목을 덮어주세요. 발효가 진정되면 의료용 장갑을 각 목에 얹고 고정한 후 한쪽 손가락에 구멍을 뚫습니다. 장갑이 떨어지면 물 1리터당 설탕 200g을 추가합니다. 병에서 맥즙을 붓고 설탕을 녹인 다음 가열하고 저어주고 다시 부어주세요. 설탕이 모두 발효되면 병을 한 달 동안 방치한 후 비닐 빨대를 사용하여 와인을 부어 장기간 보관할 수 있습니다. 원하는 경우 설탕을 조금 더 추가할 수 있습니다. 저어줄 필요가 없습니다.

어떻게 포도로 집에서 와인을 만들어 보세요.

포도 다발 10kg을 분류하고(세척할 필요 없음) 에나멜 통 위에 손으로 으깨십시오. 핸드프레스 있으신 분들은 이용해보세요. 펄프와 결과 주스를 용기에 넣고 거즈로 덮은 다음 따뜻한 곳에 놓고 며칠 동안 그대로 두십시오. 주스를 법랑 통에 걸러내고 주스가 바닥에 가라앉도록 손으로 과육을 조심스럽게 짜냅니다. 약 5일 후에 에나멜 통에 주스를 걸러내고 양동이 위에 케이크를 잘 짜냅니다. 주스를 깨끗한 용기에 붓고 물개를 설치한 후 발효시킵니다. 이 경우 발효는 12~20일 정도 지속됩니다. 과정이 끝났다는 징후를 고려할 수 있습니다. 기포가 없으면 음료가 점차 가벼워지고 효모가 바닥에 침전됩니다. 사이펀을 사용하여 와인을 깨끗한 병에 붓고 물개를 다시 설치하고 병을 지하실로 가져간 다음 온도 8도에 방치하고 2개월 동안 방치합니다. 깨끗한 포도주를 병에 담아 밀봉합니다.

저희 레시피가 마음에 드셨기를 바라며, 저희의 추천 사항이 도움이 되셨기를 바랍니다. 그것들을 고려하면 최고의 알코올 음료를 얻을 수 있습니다.

집에서는 절대적으로 선택할 수 있습니다 어떤 다양성이 식물. 또한 다양한 조합으로 태양열 음료를 만들 수 있습니다. 블루 품종을 섞어도 와인의 맛이 떨어지지 않고 어떤 경우에는 첨가되기도 한다. 가장 일반적인 포도 음료는 "Friendship", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka"로 준비됩니다. 위의 모든 것에는 열매에 다량의 설탕이 포함되어있어 음료가 특히 맛있습니다.

알고 계셨나요?2000년 와인 경매에서 6리터짜리 태양열 음료가 50만 달러에 팔렸습니다. 1992년 수확한 와인으로 미국의 최고경영자인 체이스 베일리가 구입한 와인이다.

가장 일반적인 "와인" 품종은 "Pinot Blanc" 또는 "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"입니다.

과일로 만든 음료에는 특별한 맛이 있습니다. 그들은 풍부한 일관성과 독특한 맛으로 유명합니다. 그러나 가장 흔한 와일드 블루로도 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.

포도 준비하기

태양열 음료를 준비하기 위한 원료는 다음과 같아야 합니다. 9월에 수집, 남부 지역 - 10월. 수확은 맑고 화창한 날씨에 하는 것이 가장 좋으며, 열매를 수확하기 2~3일 전에는 춥거나 비오는 날이 없는 것이 좋습니다. 따기 후에는 정리해야합니다. 설 익은 건조 열매와 녹색 열매를 모두 버리고 여분의 잎을 제거하십시오.

열매를 따고 나면 몇 시간 동안 햇볕에 놓아야 합니다. 이렇게 하면 포도에 더 밝은 향이 더해집니다. 와인 제조업자들이 와인이 조작을 감지하는 살아있는 제품이라고 말하는 것은 당연한 일입니다. 그러나 수집된 다발을 2일 이상 보관해서는 안 됩니다.

생성된 과육과 주스는 천으로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 3-4일 동안 보관해야 합니다. 일정 시간이 지나면 과육이 표면으로 떠오르면서 주스를 더 쉽게 분리할 수 있습니다. 그리고 적어도 하루에 두 번 혼합물과 함께 용기를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 신맛이 날 수 있습니다.

순수한 주스 얻기

알고 계셨나요?팔츠 박물관에는 세계에서 가장 오래된 와인병이 보관되어 있습니다. 그것은 서기 325년으로 거슬러 올라간다.

와인 숙성

위의 모든 과정이 끝나면 와인을 숙성할 수 있습니다. 흰색 품종의 맑은 음료는 1 개월 반 동안 숙성되어야하며 빨간색 품종의 경우 2 개월 동안 숙성되어야합니다. 모든 와인을 1년 이상 숙성 필요 없음, 이것은 의미가 없습니다 (이러한 행동은 음료의 관능 특성에 영향을 미치지 않습니다).

어린 음료는 그다지 크지 않은 유리 용기에 붓는 것이 가장 좋습니다. 용기에 공기가 들어갈 공간이 없도록 와인을 끝까지 채워야합니다. 발사나무 마개로 용기를 밀봉하는 것이 가장 좋습니다. 태양열 음료는 5~20°C의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

불순물로부터 와인 청소하기

집에서 와인을 정화할 수 있습니다 다양한 방법. 태양열 음료를 정화하는 주요 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

• 젤라틴으로 청소하기. 이 방법을 사용하여 와인을 정화하려면 음료 100리터당 10-15g의 젤라틴을 섭취해야 합니다. 젤라틴은 찬물에 24시간 동안 담가두어야 하며, 이 시간 동안 세 번 갈아주어야 합니다. 젤라틴은 따뜻한 물에 희석해야 하며 생성된 혼합물을 음료와 함께 용기에 첨가해야 합니다. 2~3주 후에는 모든 과잉 물질이 젤라틴에 "붙어" 침전됩니다. 그것을 모으기만 하면 와인이 훨씬 가벼워질 것입니다.
• 열처리. 모든 유리병의 와인은 철제 그릇이나 냄비에 넣고 병 꼭대기까지 물을 채운 다음 불에 올려 가열해야 합니다. 이 경우, 태양열 음료의 알코올이 증발하지 않도록 병을 단단히 밀봉해야 합니다. 용기의 물을 50~60°로 가열합니다. 절차를 2-3회 반복합니다. 며칠이 지나면 와인에 침전물이 생길 것입니다. 위에서 설명한 방법을 사용하여 제거할 수 있습니다.
• 활성탄. 이 방법을 사용한 번개는 극단적인 경우에 사용됩니다. 예를 들어 와인에서 불쾌한 냄새가 나는 경우입니다. 의약품용 숯은 사용하지 않아도 되지만,

집에서 초크베리 와인 만드는 법.

레시피 1번 - 간단함

3리터 병에는 다음 재료가 필요합니다.

초크베리 – 1리터
- 설탕 – 1kg
- 건포도 - 100g

준비

우리는 초크베리를 모으고 막대기, 나뭇가지, 잎에서 열매를 껍질을 벗기고 항아리에 넣습니다. 열매를 씻을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 발효가 작동하지 않을 수 있습니다. 매우 더러운 베리는 물로 가볍게 씻을 수 있습니다. 세심한 주부들은 한 번 이상 온 마음을 다해 열매를 씻어서 결국 포도주를 만들지 못했습니다.

350g의 설탕과 건포도를 항아리에 초크베리에 추가합니다. 건포도는 씻거나 찌를 필요가 없습니다. 건포도는 발효의 조력자입니다. 상단의 모든 것을 실온의 물로 채우십시오. 가급적이면 여과하거나 병에 담아 두십시오. 뜨거운 물은 와인 준비에 부을 수 없습니다. 뜨거운 물은 활성 발효를 담당하는 박테리아를 죽입니다. 병의 3/4보다 조금 더 많은 물을 붓습니다.

우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 가스가 빠져 나갈 수 있도록 틈을 남겨두고 (뚜껑에 작은 구멍을 만들 수 있음) 어둡지 만 따뜻한 곳에 두십시오. 와인은 매일 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 가볍게 원을 그리며 항아리 자체를 저어주고 안으로 올라가지 않는 것이 가장 좋습니다.

2주 동안은 7일마다 300g의 설탕을 투여해야 합니다.. 와인은 한 달 동안 발효되며 그 과정은 점차 가라앉습니다. 시간이 지나면 설탕 100g을 더 추가하고 열매가 병 바닥에 가라앉을 때까지 기다립니다. 2주 동안 표시하고 인내심을 갖고 기다린 다음 호스를 사용하여 필요한 용기에 붓습니다. 와인이 준비되었습니다.

풍부한 포도 농장은 오랫동안 햇볕이 잘 드는 그리스나 더운 스페인의 보호 구역이 아니며 러시아인의 가계로 이주했습니다. 추운 시베리아에서도 다양한 품종의 포도나무를 재배하는 것이 가능합니다. 이 기사에서는 육즙이 많은 과일을 어떻게 처리해야 하는지에 대해 이야기해 보겠습니다. 일반 주방에서 간단하고 가장 중요한 것은 절대적으로 자연스러운 와인 요리법의 비밀이 여러분에게 공개될 것입니다.

수확 및 준비

포도를 재배하는 것만으로는 충분하지 않으며 올바르게 수확해야 합니다. 베리 준비에 대한 중요한 규칙:

• 수확은 건조해야합니다. 열매를 수집하려면 날씨가 강수량없이 2-3 일을 허용해야합니다.
• 잘 익은 포도만이 집에서 만드는 와인에 들어갈 것이다. 설익은 열매는 쓴맛을 더하고, 너무 익은 과일의 식초 발효는 제품을 망칠 수 있습니다.
• 덤불에서만 뭉치를 자르는 것이 가치가 있습니다. 패딜 크는 와인에 흙 같은 맛을 줄 것입니다.
• 아세트산과 박테리아가 발효 과정을 시작하기 전, 절단 후 2일 이내에 수제 와인 준비를 시작해야 합니다.
• 수확된 작물은 분류되어야 하며, 덜 익은 것과 과숙한 것, 버릇없는 열매는 제거되어야 합니다.
• 주방에서 포도 와인을 준비하려면 발효 과정 자체를 위한 용기를 비축해야 합니다. 나무 욕조일 수도 있지만 가장 접근하기 쉬운 용기는 간단한 유리병일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 금속 도구를 사용하지 않는 것입니다.

집에서 만드는 포도 와인을 위한 간단한 요리법

스파클링 와인 "새해"

10월 초에 이 포도 제품을 준비하기 시작하면 새해나 크리스마스 테이블에 스파클링 음료가 맛과 향으로 손님들을 놀라게 할 것입니다.

포도와 설탕이 필요합니다.

전체 열매를 3리터짜리 항아리에 어깨까지 붓습니다. 으깨질 필요가 없습니다. 발효 중에 피부가 갈라져 과육이 나오고, 반죽하면 씨앗이 손상되어 쓴맛이 생길 수 있습니다. 설탕 300g을 넣고 나일론 뚜껑을 닫습니다. 그러면 다음 56일 동안의 개입이 종료됩니다. 발효 시작일과 56일째를 나타내는 라벨을 마스킹 테이프를 사용하여 병에 붙입니다. 뚜껑이 매우 부풀어 오른 것을 발견하면 학기 말에 이런 일이 발생하므로 뚜껑을 조금 열고 가스를 방출할 수 있습니다.

2개월 반 후에 결과물인 맥아즙을 걸러내고 설탕을 첨가하여 맛을 냅니다. 술을 진하게 드시려면 밥 한 스푼을 추가하시고, 잘 익지 않으면 건포도를 넣어주세요. 체에 걸러내고 설탕을 넣고 뚜껑을 다시 닫아 2주 동안 보관합니다.

70일이 지나면 집에서 직접 준비한 스파클링 와인이 축제 테이블에 참석하는 손님들을 놀라게 할 것입니다. 음료의 도수는 7~12°이고 달콤한 맛과 밝은 향이 납니다.

간단하고 빠르게 - 5일 안에 집에서 만드는 와인

3개월이라는 긴 시간을 기다리고 싶지 않은 분들을 위해 다른 옵션을 제공합니다. 젊은 수제 와인을 만드는 가장 간단한 요리법은 햇볕이 잘 드는 몰도바 주민들이 보관합니다. 이 조리법에 따른 드라이 와인은 4~5일 안에 준비할 수 있습니다. 포도 외에는 아무것도 필요하지 않습니다.

손이나 나무 롤링 핀으로 포도를 으깨십시오. 이렇게하면 발효 과정이 크게 가속화됩니다. 나무 통을 사용하는 것이 가장 좋지만 어떤 병이든 가능합니다. 용기를 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다.

발효 과정을 시작하려면 건조하고 따뜻한 곳에 두십시오. 온도는 22°C보다 낮아서는 안됩니다. 처음 이틀 동안에는 달콤한 포도즙인 "머스트"가 병에 형성되고, 셋째 날에는 음료의 강도가 강해지기 시작합니다. 발효가 진행되면서 거품이 맥아즙 위로 올라오므로 제품을 자주 저어주어야 합니다. 발효가 멈추면 맥아즙은 바닥으로 가라앉게 됩니다. 4~5일 후에는 병에 약 5~7°의 농도를 지닌 준비된 영 와인이 들어 있을 것입니다.

시원하고 어두운 곳에 긴장을 풀고 병에 담아 보관하십시오.

이 음료를 반건조하게 만들려면 설탕을 희석한 물을 넣으세요. 우리는 완성된 음료 1리터, 물 400ml 및 설탕 100g을 계산하여 과립 설탕을 희석합니다.

1리터당 설탕 50g을 첨가하면 제품이 강화됩니다. 음료는 보관될 병에서 계속 발효됩니다. 본 제품의 강도는 약 10~11°입니다.

한달에 와인

집에서 포도 와인을 만드는 또 다른 요리법은 시베리아 주민들이 사용합니다. 준비하는 데 약 한 달이 걸리며 조리법은 매우 간단하고 많은 관심이 필요하지 않습니다.

포도, 10리터 병, 물 1컵에 녹인 설탕 1컵이 필요합니다.

포도를 병에 붓고 으깨지 말고 (으깬 열매가 더 빨리 발효되기 시작합니다) 설탕을 희석 한 물을 넣고 뚜껑을 닫습니다. 시스템용 고무 호스를 미리 준비해야 하며 약국에서 구입할 수 있습니다. 두꺼운 바늘을 사용하여 뚜껑을 뚫고 호스의 다른 쪽 끝을 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 병에서 이산화탄소가 나오고 공기가 침투하지 않는 것이 중요하며 물이 이에 적합합니다. 튜브가 막힌 경우, 퍼지하고 계속 사용해야 합니다. 빨대는 병 목에 단단히 고정된 장갑으로 교체할 수 있습니다. 가스가 빠져나가도록 한쪽 손가락에 구멍을 뚫습니다.

맥즙이 발효되기 시작하면 물에 기포가 나타나며 이는 과정의 지표가 될 것입니다. 7~10일 후에 이산화탄소 배출이 중단되면 같은 양의 설탕을 추가하고 7~10일 더 닫습니다. 같은 기간이 지나면 이 작업을 세 번째로 수행합니다.

이때 펄프가 위로 올라가고 결과 음료가 걸러질 수 있습니다. 포도 품종별로 설탕의 양을 정확히 권장하는 레시피를 찾기가 어렵기 때문에 취향에 맞게 첨가한 후 병에 담아 보관하세요. 보관 기간이 길수록 결과는 더 좋아질 것입니다.

포도 리큐어

더 달콤하고 강한 음료를 좋아하는 분들을 위해 리큐어 레시피를 제공합니다.

포도 4kg, 설탕 1.4kg, 물 2잔이 필요합니다.

설탕 시럽: 물 3리터, 설탕 750g.

잘 익은 열매는 씻어서 줄기를 제거하고 분류해야 합니다. 준비된 재료를 용기에 담고 굵은 설탕이나 시럽을 넣고 물개를 설치합니다. 이전 레시피에서 설명한 대로 의료용 장갑이나 고무 호스를 사용할 수 있습니다. 발효는 30~35일 동안 지속됩니다.

만료일이 지나면 셔터를 제거하고 생성된 리큐어를 여러 겹으로 접은 거즈를 통해 여과해야 합니다. 병에 붓고 밀봉합니다.

찌꺼기로 만든 포도 와인 음료 레시피

알뜰한 사람들을 위한 조언. 남은 케이크가 낭비되는 것을 방지하기 위해 음료를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

케이크에 설탕 시럽 25%를 채우고 물개를 설치한 후 발효가 멈출 때까지 20~30일 동안 방치합니다.

생성된 와인 음료를 거즈나 나일론 스타킹으로 걸러내고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

제안된 레시피는 간단하고 오랜 테스트를 거쳤습니다. 귀하의 유용한 비밀 컬렉션이 우리의 조언으로 보충되기를 바랍니다. 행운을 빌어요!

와인은 다양한 방법으로 준비할 수 있는 건강 음료입니다. 직접 만든 와인에는 염료나 방부제가 포함되어 있지 않으며, 추가로 무해한 성분도 주인이 직접 선택합니다. 신들의 신성한 음료는 고대에 많은 질병의 치료제로 사용되었습니다. 오늘날 와인에도 많은 찬사가 있지만 모든 사람이 이 반짝이는 향기로운 액체를 생산하는 기술에 익숙하지는 않습니다.

홈메이드 와인의 칼로리 함량과 효능

음료의 화학 성분을 연구한 결과, 수제 포도 와인에는 물, 유기산, 에틸 알코올 및 미네랄이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 에너지 가치가 높습니다. 음료 100ml마다 80kcal이 들어 있습니다. 집에서 손으로 만든 와인의 유익한 특성은 다음과 같습니다.

• 면역력 회복;
• 신체 소독;
• 심장과 혈관 강화;
• 대사 반응 가속화;
• 귀중한 물질로 혈액을 농축합니다.

집에서 만든 와인의 품질이 저하되는 것을 방지하려면 올바른 보관이 필요합니다. 지하실은 최적의 온도 조건을 갖추고 있으므로 배럴을 지하실에 배치하는 것이 가장 좋습니다. 음료를 준비할 때 열매가 달콤하지 않은 경우 초기 단계에서 주스 1리터에 모래 50~100g의 비율로 설탕을 추가하여 상황을 수정할 수 있습니다. 설탕은 알코올의 영향을 중화시키고 음료의 수명을 연장시킵니다.

집에서 와인 만들기 준비

집에서 맛있는 포도 와인은 다양한 베리로만 얻어지는 것이 아닙니다. 테이블 품종은 원하는 뒷맛을 남기지 않으므로 샤르도네, 이사벨라, 피노 누아, 카베르네 소비뇽, 리슬링, 메를로, 피노 블랑 및 소비뇽 블랑으로 교체하는 것이 좋습니다. 달콤한 와인을 만들려면 육두구 열매를 비축해야 합니다.

음료를 준비하는 기술에는 마른 다발이 필요하므로 수확물은 화창한 날씨에 수확해야 합니다. 9월 말부터 서리가 내릴 때까지 술을 잘라낼 수 있습니다. 썩거나 냉동된 제품은 포도주 양조에 적합하지 않습니다.

테이블 와인은 약간 덜 익은 열매로 만들어집니다. 음료의 강도는 포도나무에 포도송이가 남아 있는 기간에 따라 달라지기 때문입니다. 디저트 종류의 음료를 마시고 싶다면 과일이 시들기 시작할 때까지 과일을 따지 않는 것이 좋습니다.

고품질의 수제 포도 와인은 이상적인 열매에서만 얻을 수 있습니다. 썩고 건조하며 질병에 손상된 과일은 버려집니다. 음료에 떫은맛과 쓴맛을 주는 잔가지도 제거됩니다. 불쾌한 뒷맛은 탄닌 함량 때문입니다.

포도를 분류하는 데는 시간이 많이 걸릴 때도 있지만 음료가 더 즐거운 뒷맛을 남길 수 있다는 점에서 작업이 성과를 거둘 것입니다. 열매에서 희끄무레 한 코팅을 씻어 낼 필요가 없습니다. 이는 발효에 관여하는 천연 효모입니다. 발효 과정이 진행될 용기는 유출 직전에 유황으로 훈제됩니다. 이 물질은 병 내부에 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.

포도 와인 제조의 기본

조기 발효를 방지하기 위해 전문가들은 분류된 열매의 가공을 지연하지 말 것을 권고합니다. 완전히 분쇄하려면 특수 분쇄기를 구하거나 나무 밀방망이를 사용해야 합니다. 포도로 화이트 홈메이드 와인을 만들고 싶다면 주스를 과육에서 즉시 분리하세요. 레드 드링크를 생산하는 동안 이러한 제품은 동일한 용기에 남아 있습니다.

으깬 포도가 들어간 법랑 접시를 천으로 덮고 온도가 20-22 도인 방에 3 일 동안 보관합니다. 하루에 세 번씩 용기를 방문하여 내용물을 저어줍니다. 이 기간 동안 열매는 맥즙으로 변하고 펄프는 떠오릅니다. 4일째에는 주스를 여과합니다. 신랄한 음료를 얻으려면 맥아즙을 6일째까지 걸러내지 않은 상태로 보관해야 합니다.

달콤한 와인을 좋아하는 사람들을 위해 전문가들은 레시피 개선을 제안합니다. 발효 첫 10일 동안 소량의 설탕을 덩어리에 추가해야 합니다. 음료에서 달콤한 차나 설탕에 절인 과일 맛이 나면 설탕 첨가를 중단하십시오. 발효 과정이 완료되면 와인을 달게 할 필요가 없습니다.

서둘러 포도 펄프(펄프)를 버리지 마세요. 여전히 다음 용도로 사용할 수 있습니다.

포도즙을 여과한 후 유리병에 붓고 나일론 캡으로 밀봉한다. 일부 장인은 고무 장갑으로 접시를 덮는 것을 선호합니다. 공기가 빠져나갈 수 있도록 여러 곳에 구멍을 뚫어 놓았으며, 장갑이 떨어지는 것을 방지하기 위해 단단하게 고정되어 있습니다.

마지막으로, 접시는 온도가 +10°C 이하로 떨어지지 않는 서늘한 곳에 보관됩니다. 이 조건을 위반하면 발효 기간이 연장됩니다. 주스가 거품을 내는 동안 매주 여과하여 침전물이 맛을 망치지 않도록 합니다. 약 2~3개월이 지나면 가스 생성이 중단되고 이제 첫 번째 시식을 할 수 있습니다. 설탕의 존재가 느껴지지 않는 강하고 달콤한 액체는 섭취할 준비가 되었음을 나타냅니다.

클래식 포도 와인 : 레시피

이 깨끗한 음료 레시피에는 단 두 가지 재료만 필요합니다.

1. 모든 종류의 포도 – 10kg;
2. 과립 설탕 – 3kg.

열매는 넓은 그릇에 조금씩 으깬 다음 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두어 5일 동안 발효시킵니다. 나무 주걱으로 하루에 두 번 혼합물을 저어줍니다. 발효된 과일은 소쿠리에 버리고 무명천으로 짜서 즙을 빼냅니다.

주스를 깨끗한 병에 붓고 설탕으로 달게 한 다음 섞습니다. 용기를 피어싱된 장갑으로 밀봉하고 그 거동을 관찰합니다. 장갑의 팽창이 멈춘 것이 확인되면 음료를 조심스럽게 여과하고 병에 붓습니다. 용기는 마개로 닫혀 있습니다. 한 달 후, 와인을 다시 여과하고 다시 감기에 넣어 주입합니다.

베리와 포도 와인

집에서 와인을 만드는 간단한 방법을 연구하던 중 라즈베리와 건포도를 사용한 레시피를 발견했습니다. 단계별로 살펴보겠습니다.

3일이 지나면 집에서 떠있는 열매를 제거하고 짜서 계속해서 포도주를 준비한다. 다음 단계에서는 설탕 1kg을 끓인 물 10리터에 녹입니다. 이 시럽을 포도 주스와 함께 병에 붓습니다. 접시를 장갑으로 밀봉하고 일주일 동안 방치합니다. 8일째에는 설탕 700g을 혼합물에 붓고 딸기와 포도로 만든 와인을 2개월 동안 시원하게 보관합니다.

물로 와인을 만드는 법

이 레시피를 스파클링 음료로 바꾸려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 물 – 7.5 l;
• 포도 – 5kg;
• 과립 설탕 – 3.5kg.

음료를 만드는 과정은 간단하다. 먼저 가지에서 제거한 열매를 반죽하고 물을 채우고 설탕을 뿌립니다. 그런 다음 혼합물을 일주일 동안 발효시키되, 곰팡이 형성을 방지하기 위해 맥아즙을 하루에 세 번씩 저어줍니다. 7일 후, 침전물에서 액체를 분리하고 장갑을 씌운 병에 붓습니다. 다음으로, 용기를 서늘한 방에 일주일 동안 방치하고, 8일째 되는 날에 음료를 여과하여 맛을 본다. 한 달간 숙성하면 와인이 더욱 풍부해집니다.

홈메이드 음료 라인업 확대

와인 "이사벨라"

모든 와인 조리법은 거의 동일하지만 이사벨라 품종에서 음료를 얻는 과정에서 12리터의 물로 희석하는 것이 좋습니다. 양은 포도 5kg과 설탕 3kg의 비율로 제공됩니다. 물은 음료의 떫은 맛을 줄이고 향을 망치지 않습니다.

"몰도바"

집에서 포도로 만든 건강한 레드 와인은 몰도바 품종의 즙이 많은 열매로 생산됩니다. 그러나 처리가 어렵습니다. 독립 와인 제조 분야의 초보자를 위해 마스터는 1차 발효 전에 껍질을 제거할 것을 권장합니다. 남겨두면 두꺼운 껍질이 부피가 큰 과육을 만들어 와인의 진정한 맛을 지우고 시큼하게 만듭니다.

다음 요리법은 와인을 특이하게 만듭니다. 정향 와인을 만들고 싶다면 으깬 정향을 담은 "쿠션"을 통에 넣으세요. 주스가 발효되면 다른 용기에 붓습니다.

모젤 향기로운 와인은 민트와 엘더베리를 뜨거운 달임으로 증발시켜 배럴에 준비합니다. 용기가 허브 냄새로 포화될 때까지 액체를 붓지 않습니다. 그런 다음 통에 포도 주스를 채우고 그 위에 엘더플라워와 민트 잎을 얹습니다.

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