오븐에서 북경 오리를 요리하는 법. 중요한 새: 집에서 북경오리 요리하기

휴일이 우리 삶에서 자주 발생한다는 것은 좋은 일입니다. 그리고 특별한 행사를 기리기 위해 우리는 요리 능력을 확인하면서 특이한 것을 테이블에 제공하려고 노력합니다. 그리고 아주 자주 축제 저녁 식사가금류 요리를 장식하십시오. 북경 오리 요리법을 배우도록 여러분을 초대합니다 - 전통 요리서구권에서 급속히 인기를 얻고 있는 아시아 요리.

북경오리는 어떤가요?

이 요리의 요리법은 안전하게 고대라고 할 수 있습니다. 농담이 아닙니다. 중국 위안 왕조 통치 기간인 1330년부터 알려져 왔습니다. 그때 황실 의사인 Hu Sihui가 그의 전문 저작인 "영양의 필수 원리"에서 오리를 준비하는 특별한 방법을 발표했습니다. ”

아마도 이 요리의 발상지는 중국 산둥성인 것으로 추정됩니다. 그곳에서 중국의 수도 베이징에 있는 위안 조정의 테이블에 올라와 큰 인기를 얻었고 결국 이 이름으로 해외에 알려지게 되었습니다.

서빙하기 전에 북경 오리를 조각으로 자릅니다.

북경오리는 단순히 오리고기에 향신료를 곁들인 튀긴 것 그 이상입니다. 요리 준비의 특징은 많은 시간과 노력이 필요하다는 것입니다. 그러나 모든 비용은 전액 지불됩니다.

현대 요리사가 전통적으로 사용하는 북경 오리 요리에는 두 가지 일반적인 방법이 있습니다.

오리는 벽난로 위에 매달아 놓고 이 상태로 불 위에서 구워진다. 장작은 과일나무, 더 자주 배, 대추야자 또는 복숭아에서 가져와야 합니다. 튀김하는 동안 피부는 붉은 색과 빛을 띠고 바삭한 껍질로 덮입니다. 고기에 과일 향이 스며들어 부드럽고 부드러워집니다.
오리는 닫힌 오븐에서 구워지며, 과정이 시작될 때 오븐은 매우 뜨겁습니다. 그리고 시간이 지남에 따라 점차 감소합니다. 이 방법을 사용하면 질기지 않고 육즙이 풍부한 맛이 나는 바삭한 껍질과 약간 기름진 고기를 얻을 수 있습니다.

"chashao"라는 또 다른 방법이 있습니다. 그것은 새 시체를 뚫고 불 위에 붙잡는 데 사용되는 특별한 대형 포크의 존재를 포함합니다. 하지만 전문 요리사이전 두 가지 방법이 훨씬 간단하고 편리하다는 것을 인정했습니다.

집에서 진짜 북경오리를 요리할 수 있을 것 같지 않습니다. 전통적인 조리법에는 특별한 오븐과 도구가 필요하므로 우리가 제공하는 조리법은 주부의 평균 능력에 맞게 조정되었습니다. 아마도 오븐이나 슬로우 쿠커가 있을 것이고 부엌에서 새 시체를 쉽게 데치고 말릴 수 있습니다.

요리용 제품

아시아 요리의 특징은 매운맛과 매운 향입니다. 이는 북경오리에도 적용됩니다. 준비에는 많은 향신료와 특별한 소스가 사용됩니다. 전통적인 조리법에는 오리 시체 외에도 다음 재료가 포함됩니다.

드라이 셰리 또는 막걸리;
소금 (반드시 바다 소금!);
참기름;
생강 뿌리(또는 말린 생강 가루);
간장;
스타 아니스.

메모! 요리할 때에도 술을 사용하는 것을 반대한다면 셰리주나 막걸리를 쌀식초나 와인 식초로 대체할 수 있습니다.

북경 오리를 제공하는 것이 관례입니다. 얇은 팬케이크필요한 테스트에서 :

밀가루 1컵;
물 2/3컵과 같은 양의 우유;
계란 1개;
기름 2테이블스푼.

그리고 호이신 소스도 필수입니다. 집에서 준비하기가 매우 어려우므로 마트나 전문점에서 구입해 보세요.

북경오리에는 호이신 소스가 필수

하지만 실험을 두려워하지 않는다면 이 소스를 직접 만들어 볼 수도 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

참기름 1큰술;
진간장 3테이블스푼;
중국 조미료 "5 가지 향신료";
각 1티스푼 매운 고추칠리, 와인 식초, 마늘 가루;
소금.

제품을 섞어 끓입니다. 더 좋은 방법은 기성품 호이신 소스를 구입하여 진정한 전통 요리를 만드는 것입니다.

그리고 서빙하기 전에 요리를 장식하려면 반드시 파와 신선한 오이. 다음과 같이 보입니다. 완성된 오리를 자르고(중국 요리사는 전통적으로 108조각으로 자릅니다) 고기를 호이신 소스를 바른 팬케이크 위에 놓습니다. 근처에 오이 몇 조각, 양파 깃털을 넣고 팬케이크를 튜브에 넣어야합니다.

북경오리를 자르는 경우 중국 전문 절단기가 108조각으로 잘라줍니다.

단계별 조리법

우리는 몇 가지 간단한 요리법을 제공합니다. 요리를 위해 북경 오리 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 다른 오리와 달리 지방이 많지 않고 피부가 얇습니다. 또한 북경 오리를 요리하는 데 하루 이상이 걸린다는 점도 고려해야 합니다.

오븐에서 요리하는 전통적인 조리법

이 요리에는 다음이 필요합니다.

중간 크기 오리 시체 1개;
물 2리터;
생강 뿌리 1조각;
막걸리(또는 셰리주) 60ml;
간장 60ml;
오향양념 1큰술;
꿀 3테이블스푼;
2 스타 아니스;
소금 1꼬집.

오리 시체를 헹구고 완전히 내장을 제거한 후 수건이나 냅킨으로 완전히 말립니다. 과도한 지방을 제거하십시오. 대부분은 목과 꼬리 부분에 있습니다. 트레이가 있는 선반에 시체를 놓습니다.

오리 시체를 준비하고 그릴 위에 올려 놓습니다.

매리네이드를 준비하려면 팬에 물을 붓습니다. 생강 뿌리를 얇게 자르고 꿀, 막걸리, 간장, 스타 아니스, 5가지 양념과 함께 냄비에 넣습니다. 증기로 인해 음식의 향이 사라지지 않도록 5분 이상 삶고 조리하지 마세요.

매리네이드를 준비하세요

매리 네이드로 오리 시체를 양쪽에 데우십시오. 피부가 약간 줄어들고 어두워집니다.

사방에 매리 네이드로 시체를 데우십시오.

깨끗하고 마른 팬을 준비하세요. 그 안에 물이 담긴 병을 넣으세요.

팬에 물병을 넣습니다.

오리를 병 위에 수직으로 놓습니다. 결과 구조를 냉장고에 넣고 적어도 하루 동안 보관해야 합니다. 적합한 병이 없거나 냉장고 공간이 충분하지 않은 경우 공기가 오리의 모든 부분에 균등하게 접근할 수 있도록 시체를 와이어 랙에 놓습니다.

오리 시체를 병 위에 수직으로 세우세요

다음날 냉장고에서 시체를 꺼내어 실온에 최소 1시간 동안 놓아두세요. 오븐을 미리 켜십시오. 오리가 들어갈 때 온도는 200도 여야합니다.

오리에 소금을 바르고 가슴 부분이 위로 오도록 쟁반이 있는 철망 위에 조심스럽게 올려 놓습니다. 오븐에 넣고 완전히 익을 때까지 기다리세요. 피부가 갈색으로 변하면 뜨개질 바늘로 시체를 뚫습니다. 흘러 나오는 주스가 완전히 투명하면 접시가 준비된 것입니다. 보통 굽는 데 약 1시간 30분 정도 걸립니다. 오븐에서 오리를 꺼내세요 오븐, 40분 동안 방치한 후 위에서 설명한 대로 고기를 조각으로 자르고 손님에게 제공하세요!

북경 오리를 제공하는 전통적인 방법 중 하나는 오이와 파를 곁들인 팬케이크나 피타 빵에 넣는 것입니다.

이 조리법은 매우 간단하므로 쉽게 대처할 수 있습니다. 비교를 위해 전통적인 방법에 최대한 가까운 오븐에서 북경 오리를 요리하는 방법을 숙지하시기 바랍니다. 중국 요리사가 새 시체를 조작하는 것이 얼마나 더 어려운지 알게 될 것입니다.

무게가 2.5kg 정도 되는 오리를 소금으로 문지른 후 적어도 하룻밤 동안 방치하여 완전히 소금에 절인다. 다음날 아침 시체에 뜨거운 목욕이 제공됩니다. 반복적으로 끓는 물에 담그거나 주전자에서 부어줍니다. 그런 다음 건조되도록 방치됩니다.

그런 다음 오리 시체를 "불어 내야"합니다. 이를 위해 일반적으로 특수 펌프가 사용되지만 두꺼운 바늘이 달린 주사기로 교체할 수 있습니다. 껍질을 뚫고 그 아래로 공기를 밀어 넣습니다. 이렇게 하면 껍질이 고기에서 떨어져 나옵니다. 가공된 시체를 꿀로 문지른 후 한 시간 동안 끓입니다.

매리네이드는 간장, 참기름, 꿀로 준비됩니다. 오리의 외부와 내부를 코팅해야 합니다. 또한 이는 30분마다 4시간, 즉 8회 수행됩니다.

베이킹에는 물병 없이도 할 수 있습니다. 이렇게하려면 오븐에서 다음 디자인을 만들어야합니다. 물을 붓는 베이킹 시트에 오리를 놓을 기름칠 와이어 랙을 놓습니다. 오븐 온도는 약 250도 여야합니다. 오리는 40분 동안 튀긴 후 온도를 160도까지 낮추고 60분 더 방치해야 합니다. 그런 다음 오리를 뒤집어 30분 더 구워냅니다.

사과와 함께

이 조리법의 경우 이전 단락과 동일한 제품이 필요합니다. Antonovka 또는 Semerenko와 같은 추가 사과를 구입하면 이러한 신맛이 나는 품종이 좋습니다. 오리고기. 글쎄, 요리 방법이 약간 다를 것입니다.

오리 준비 : 다리와 날개 끝이 있으면 잘라냅니다 (상점에서는 완전한 시체를 찾을 수 없으며 개인 시장에서만 찾을 수 있습니다).

오리 시체를 준비하세요

꼬리, 목, 가슴의 지방을 제거하십시오. 초과하면 요리가 망칠 수 있습니다.

과도한 지방을 제거하세요

첫 번째 조리법에서와 같이 매리 네이드로 시체를 데치고 수건으로 말립니다. 항아리나 병에 담아 꿀을 바르고 최소 3시간 동안 놓아두세요. 꿀은 액체여야 합니다. 설탕에 절인 꿀은 적합하지 않습니다!

오리를 병 위에 놓고 건조시킨 후 꿀을 발라줍니다.

이제 오리를 오븐에 넣을 시간입니다. 먼저 사과 조각으로 채워주세요. 배에 들어갈 만큼만 넣으세요.

오리에게 사과 조각을 채워주세요

그 후 오리가 안쪽에서 흠뻑 젖도록 배를 꿰매 야합니다. 사과 주스수분 손실 없이. 시체에 다시 꿀을 바르십시오. 다리와 날개 끝을 호일로 감쌉니다.

오리의 배를 꿰매고 다리와 날개를 호일로 감쌉니다.

시체 전체를 호일로 덮고 틈이 없도록 단단히 누르십시오. 200도에서 1시간 동안 오븐에 넣어두세요.

호일로 오리를 완전히 덮으십시오.

오리가 더위에 지치고 생각에 잠겨 있는 동안 참기름 1스푼, 간장 1스푼, 꿀 2스푼을 섞으세요.

북경오리 소스를 준비해주세요

그 동안 오리 시체는 이미 오븐에서 충분한 휴식을 취했습니다. 꺼내서 준비된 소스를 사방에 발라주세요.

반쯤 익은 오리에 소스를 바르세요

호일을 덮지 않은 채 오리를 다시 오븐에 넣고 이번에는 완전히 익을 때까지 기다립니다. 한 시간 반이 지나면 시체의 피부가 갈색으로 변하고 바삭바삭해질 것입니다.

오리가 오븐에서 얼마나 갈색으로 변했는지 보세요!

이제 사과와 함께 북경오리를 꺼내서 잘라줄 수 있습니다. 예를 들어 삶은 감자와 피클을 곁들여 전통적인 방식이나 원하는 방식으로 제공하세요!

오리를 자르고 원하는 대로 서빙하세요.

오렌지와 함께

오렌지를 곁들인 오리 요리를 맛보실 것을 권합니다. 이 가금류 요리 방법은 우리에게 그다지 인기가 없지만 헛된 것입니다. 오렌지는 고기에 풍부하고 미묘한 향과 매우 기분 좋은 맛을 선사합니다. 또한 북경 오리 요리 방법을 이미 알고 계시며이 요리법은 이전 요리법과 크게 다르지 않습니다.

클래식 레시피에 표시된 재료 외에도 다음이 필요합니다.

채우기용 큰 오렌지 2개;
글레이즈용 큰 오렌지(주스) 1개;
매리네이드용 오렌지 1개와 레몬 1개의 주스.

이전 조리법과 마찬가지로 시체를 준비하십시오. 레몬 매리네이드에 담그고, 오렌지 주스, 꿀, 막걸리, 간장, 팔각, 소금, 5가지 양념 양념. 추운 방에 하루 동안 방치하십시오. 때때로 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 오리는 모든면에서 매리 네이드로 고르게 포화되어야합니다.

깊은 베이킹 접시에 기름을 바르고 오리 배를 위로 올려 놓습니다. 두 개의 오렌지 조각으로 채워보세요. 굽는 동안 오렌지가 오리에서 빠져나가는 것을 방지하기 위해 배를 꿰매세요. 틀을 오븐에 넣고 190도에서 2.5시간 동안 구워주세요. 두 번째 요리 시간이 시작되면 15분마다 시체에서 흘러나오는 주스를 발라야 합니다.

그 동안 글레이즈를 만드세요. 레몬 1개의 즙을 꿀과 와인(각각 2테이블스푼)과 섞고 액체가 절반이 될 때까지 요리하세요.

완성된 오리 위에 글레이즈를 붓고 오렌지와 함께 낸다.

오리가 준비되면 약간 식힌 다음 배에서 오렌지 조각을 제거하고 유약을 시체 위에 붓습니다.

슬로우 쿠커에서

그러한 요리를 준비하기 위해 주방 장비의 기적을 사용하지 않는 것은 어리석은 일입니다. 멀티 쿠커를 사용하면 작업이 훨씬 쉬워지고 요리 과정이 단순화됩니다.

전체 오리는 다용도 그릇에 맞지 않으므로 시체의 절반을 가져 가십시오. 또한 맛을 내기 위해 꿀과 소금 3 큰술을 더 추가합니다. 매리네이드 대신에 미리 만들어진 호이신 소스를 사용하세요.

오리 시체 전체는 슬로우 쿠커에 맞지 않으므로 일부를 가져 가십시오.

시체를 씻어서 자르고 각 조각을 소금으로 닦은 다음 3 시간 동안 냉장 보관하십시오. 시간이 지나면 꺼내서 꿀을 발라주세요. 시체는 실온에서 이 상태로 1시간을 보내야 합니다.

이제 호이신 소스를 먹을 차례입니다. 각 조각을 완전히 담그십시오. 그리고 고기를 2시간 더 그대로 놓아두세요.

이제 멀티 쿠커 그릇에 조각을 넣고 고기의 최상층에 1/3까지 도달하지 않도록 충분한 물을 추가하십시오. 참기름 3큰술과 간장을 넣어 맛과 향을 더하고, 2시간 동안 '찌개' 모드를 켜두시면 됩니다.

오리 요리 과정은 요리하기 하루 전에 시작해야 합니다. 오리의 모든 패드와 털을 조심스럽게 제거하고 실온에서 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 날개의 위쪽 지골을 잘라내고 꼬리 부분의 과도한 지방도 잘라냅니다.

또한 목 부분의 과도한 지방을 잘라냅니다. 오리를 항아리에 넣으십시오 (저는 2 리터 항아리가 있습니다). 닦지 않고 굵은 소금으로 도체를 잘 문지릅니다. 이 (별로 매력적이지 않은) 형태에서는 수직 위치에서 오리가 담긴 항아리를 그릇이나 쟁반에 넣고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오. 그릇으로 배출되는 액체는 주기적으로 배출되어야 합니다.

12시간 후 오리를 항아리에서 꺼내지 않은 채 꿀 절반(즉, 2테이블스푼)으로 오리 전체를 코팅합니다. 그리고 다시 오리를 이 위치에 12시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 오리는 더 많은 꿀을 흡수하게 됩니다. 캔에서 오리를 꺼내어 가슴 부분이 위로 향하도록 와이어 랙 위에 직접 놓고 물이 담긴 베이킹 시트 위에 랙을 놓습니다. 베이킹 시트를 오리와 함께 호일로 완전히 덮고 호일 가장자리를 베이킹 시트 아래에 집어 넣습니다. 이 전체 구조를 오리와 함께 70분 동안 190도로 예열된 오븐에 넣습니다. 오리가 내부에서 구워지는 동안 피부를 아름답게 만들기 위해 혼합물을 준비하십시오. 간장, 참기름, 생강, 후추의 절반을 섞습니다.

오븐에서 오리와 함께 베이킹 시트를 제거하고 (70 분 후) 호일을 제거하십시오. 브러시를 사용하여 준비된 혼합물로 오리 전체를 닦습니다. 베이킹 시트를 제거하고 오리는 와이어 랙에만 남겨 둡니다. 오리의 지방이 떨어져 화상을 입을 수 있으므로 오븐 바닥을 호일로 덮어야 합니다. 오리 (날개와 다리의 가장자리를 호일로 감싸는 것이 더 좋음)를 오븐에 보내고 온도를 250-260 도로 25 분 동안 설정하지만 오리가 타지 않도록주의해야합니다.

오븐에서 튀긴 오리를 꺼내 꿀과 간장을 섞어 여러 번 바르고 오븐에 다시 10분 동안 넣고 "그릴" 모드를 설정합니다(가능한 경우). 껍질은 풍부한 청동색을 띠어야 합니다. 저는 그런 정권이 없어서 그냥 250도에서 10분 동안 오리를 구웠어요.

익혀서 맛있고 향긋한 북경오리를 조각으로 잘라서 드세요. 일반적으로 레스토랑에서는 계란 팬케이크, 양파, 자두 소스를 곁들인 이 오리 요리를 제공합니다. 엄청나게 맛있어요!

맛있게 드세요!

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가장 맛있고 맛있는 것 중 하나는 인기있는 요리북경 오리는 당연히 중국 요리의 일부로 간주됩니다. 이 미식 걸작이 전 세계 미식가들을 즐겁게 한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다! 하지만 전통 요리법요리는 꽤 복잡한 일로 여겨지지만, 현대 주부들은 집을 떠나지 않고도 요리의 즐거움을 성공적으로 익힐 수 있습니다.

레시피의 역사와 조리방법

북경오리는 양념장으로 유명하기 때문에 전체 요리 과정이 약 2일 정도 걸리기 때문에 시간을 예약해야 합니다.

북경 카오야는 원나라가 통치했던 1330년부터 변함없는 전통에 따라 조리되어 온 북경 오리의 현지 언어입니다. 영양학자이자 의학 전문가인 후시후이(Hu Sihui)가 자신의 저서 "음식과 음료의 필수 원리"에서 요리법을 편집하고 출판한 것은 바로 그 당시였습니다. 게다가 이 사람은 황제에게 음식을 먹이는 일을 직접 담당한 사람이었습니다! 그 순간부터 최고의 요리사가장 뚱뚱하고 부드러운 오리가 통치자의 식탁에 제공되었습니다.

북경 오리 요리의 고대 버전은 약간의 변화를 겪었지만 오늘날에도 여전히 존재합니다. 요리는 세 가지 유형으로 제공되며 모두 튀김 방법만 다릅니다.

오리는 과일나무(복숭아, 대추, 배)의 나무로 만든 벽난로 위에 매달아 구워집니다. 완성된 새는 바삭바삭한 반짝이는 붉은색 껍질을 형성하며, 고기는 부드러워지고 놀라운 향이 납니다.
오리는 특별한 온도 체제를 갖춘 특수 오븐에서 구워집니다. 매우 높은 온도가 점차 낮아집니다. 그 결과 바삭하게 튀긴 빵 껍질이 생기고 고기는 육즙이 많아집니다.
새를 꼬치나 큰 포크로 찔러서 불 위에 튀겨냅니다. 이 방법을 "말린 고기"를 의미하는 "차샤오"라고 합니다.

첫 번째와 세 번째 옵션은 전통적인 고가의 중국 레스토랑에서만 구입할 수 있지만 두 번째 옵션은 현대적인 케이터링 시설과 집에서 요리를 준비하는 데 적합합니다.

사전 준비

완벽한 오리 선택

물론 중국인에게는 완벽한 새를 찾는 것이 진정한 의식입니다! 이 요리를 준비하기 위해 특별히 사육된 오리 품종도 있습니다. 그러한 극단적인 조치를 취하지 않고 몇 가지 중요한 권장 사항만 따르면 됩니다. 어리지만 무게가 2kg이 넘는 상당히 크고 다육 질의 새를 가져가는 것이 가장 좋습니다. 신선하고 직접 만든 것이 바람직합니다. 하지만 냉동 오리를 구입하는 경우에는 부드러운 모드를 사용하여 미리 해동하십시오. 먼저 냉장고에 하루나 이틀 동안 보관한 다음 실온에서 약 10시간 동안 보관합니다. 그리고 어떤 경우에도 이러한 목적으로 전자레인지를 사용해서는 안 됩니다. 이러한 방법은 완제품의 맛에 확실히 부정적인 영향을 미치기 때문입니다.

준비 단계를 시작할 때 시체에 여분의 털이 없는지 확인해야하며, 날카로운 칼을 사용하거나 피부 위로 돌리거나 간단히 뽑아서 여분의 털이 모두 제거 될 수 있습니다. 그런 다음 뜨거운 물이 아닌 흐르는 물에서 오리를 완전히 헹구어 야합니다. 그런 다음 과도한 지방을 제거하고 날개의 가장 작은 지골을 잘라냅니다. 그 후 시체를 매달아 끓는 물에 완전히 부어 넣습니다. 걸 때는 고리나 손 저울(고리와 손잡이가 모두 있음)을 사용하세요. 모든 조작이 끝나면 오리를 철저히 닦고 잠시 동안 건조시킵니다.

재료와 양념

관습에 따르면 매리네이드의 구성 요소 목록을 변경하거나 대체 구성 요소로 교체해서는 안 됩니다. 올바른 취향요리는 다음 재료로만 보장됩니다.

젊고 살찐 오리 – 무게가 2-3kg인 시체;
셰리 와인 - 2 큰 술;
액체 꿀 - 4 큰 술;
참기름 - 1 큰 술;
첨가물이없는 고전 간장 - 5 큰술;
마른 생강 또는 신선한 강판 뿌리 - 1 테이블스푼;
갓 갈은 후추 – 1테이블스푼;
소금.

북경 오리를 절이는 데는 하루 이상 걸리므로 아침에 이 과정을 시작하는 것이 가장 좋습니다. 여기서는 일관성과 인내심이 중요합니다. 고기를 부드럽고 육즙이 많으며 독특한 향으로 만드는 것이 바로 이 과정입니다. 우선, 말린 시체에 셰리를 외부와 내부에 바릅니다. 10~15분간 우려낸 후 바다소금이나 일반 암염으로 잘 문지릅니다. 이를 위해 시체를 유리, 병 또는 병 위에 놓고 트레이에 수직으로 놓습니다. 이 자세를 12시간 동안 유지합니다. 새에게서 배출되는 액체는 주기적으로 배출됩니다.

12시간 후 오리에 꿀 절반(2테이블스푼)을 바르고 서늘한 곳에 놓고 12시간 더 방치합니다.

오븐에 굽기: 부드러운 고기와 바삭한 빵 껍질

지정된 시간(아마도 다음날 아침)이 지나면 오리는 재워서 즉시 튀김을 준비합니다. 이를 위해 오븐을 190 ° C로 가열하고 새 자체를 다음 구조에 배치합니다. 베이킹 트레이에 물을 붓고 그 위에 와이어 랙을 놓고 그 위에 오리를 놓고 가슴을 위로 올립니다. , 호일로 덮었습니다. 또한 오리뿐만 아니라 그릴 전체도 호일로 덮어야합니다. 굽는 시간은 70분입니다.

북경 오리가 튀겨지면 준비의 두 번째 단계가 시작되어 바삭한 빵 껍질이 만들어집니다. 이렇게하려면 유약을 준비하십시오. 간장, 참기름, 생강, 후추의 절반 (2.5 큰술)을 상당히 깊은 용기에 섞으십시오. 믹서기를 사용할 수 있습니다.

오리는 오븐에서 꺼내어 호일과 아래쪽 베이킹 시트에서 꺼냅니다. 브러시를 사용하여 결과 혼합물을 코팅하고 가능한 가장 높은 온도인 250-260 0 C에서 오븐에 다시 넣으십시오. 크러스트는 25분 이내에 형성됩니다. 그러나 과정을 모니터링하고 음식이 타는 것을 방지하는 것이 필요합니다. 필요한 경우 로스팅 시간을 늘려 온도를 낮출 수 있습니다.

마지막 스테이지

이때 남은 간장과 꿀을 이용하여 고기에 양념을 하게 된다. 이 재료들을 섞어서 구운 오리의 모든 면에 두껍게 펴 바릅니다(25분이 지나면 제거해야 합니다). 오븐에서 "그릴" 모드를 켜고 두껍게 될 때까지 빵 껍질을 최종 베이킹해야 합니다. 황금색. 이를 위해 10분이 할당됩니다. 요리가 완료된 후 오리는 바로 꺼내지 않고 10~15분 후에 꺼내줍니다. 그런 다음 부분적으로 잘라서 제공하십시오.

중국 레스토랑에서는 메인 코스에 제공되는 전채 요리의 선택 폭이 상당히 넓습니다. 일반적으로 여기에는 플랫브레드, 청경채 수프, 양파 줄기 및 다양한 소스가 포함됩니다. 북경오리는 허브와 꽃으로 장식된 대형 쟁반에 담겨 제공됩니다. 다른 야채(당근, 무, 사탕무). 두 번째 접시에 담았습니다 떡, 얇게 썬 오이와 파.

전통을 유지하려면 요리하는 것만으로도 충분합니다. 계란 팬케이크또는 고기 조각과 함께 일반 피타 빵을 제공하십시오.하지만 집을 수많은 코스가 있는 엘리트 레스토랑으로 바꿀 필요는 없습니다. 북경 오리 자체는 모든 테이블에서 왕실의 자리를 차지할 것이며 당연히 가장 좋아하는 진미 중 하나가 될 것입니다.

'베이징덕'이 뭐예요? 모두가 요리의 이름을 들어봤지만 그 역사를 아는 사람은 거의 없습니다. 이것은 당연히 중국 요리의 가장 유명한 요리입니다. 벌써 7세기 클래식 레시피변함없이 유지됩니다. 이 요리는 황제만을 위해 준비되었습니다. 요리를 위해 최고 품질의 오리가 선택되었으며 황실 요리사의 면밀한 감독하에 며칠 동안 준비되었습니다.

오리를 굽는 방법은 2가지가 있어요

매달린 오리는 몇 시간 동안 불 위에 맴돌고 있습니다.
닫힌 오븐에서는 열이 점차 감소합니다.

오리 구이

어떤 요리 옵션이 더 나은지에 대한 논쟁은 오늘날까지도 계속되고 있습니다.

새 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 어리지만 살이 충분히 있어야 합니다. 이상적인 체중은 2-3kg입니다. 이 요리를 위해 특별히 고안된 특별한 "베이징" 품종의 오리를 찾아볼 수도 있습니다.

준비하는 데 오랜 시간이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 바삭바삭하고 매콤한 껍질과 부드러운 살이 모두를 만족시킬 것입니다. 중국에서와 같이 제공할 수 있습니다. 고기를 팬케이크에 싸서 소스, 양파, 오이로 양념하거나 반찬과 함께 접시에 오리를 올려 놓기만 하면 됩니다.

그녀는 매력적이고 식욕을 돋우고 괜찮아 보입니다. 축제 테이블. 휴일 전날에는 북경 오리 요리법을 활용하는 것이 좋습니다.

"중국의 태양"

팬케이크를 곁들인 오리

아직 따듯한 만다린 팬케이크에 향기로운 오리를 감싸면 까다로운 미식가도 만족할 수 있습니다.

매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

정제수 – 1.5리터;
생강 뿌리 – 3.5cm;
액체 꿀 - 2.5 큰술;
간장 – 45밀리리터
후추 - 1 티스푼;
오리 – 2.5-3kg.

귤 팬케이크의 경우 다음이 필요합니다.

밀가루 – 140g;
뜨거운 물(~85°C) – 120밀리리터;
참기름 – 4 큰술;
오이 – 3개;

파 – 0.5 묶음;
만다린 팬케이크;
새콤달콤한 소스;
호이신.

매리네이드에 필요한 재료를 냄비에 섞습니다.
혼합물을 끓여서 3-5 분 동안 요리하십시오.
매리네이드를 오리의 모든 면에 붓습니다. 피부가 늘어나고 황금색을 띠게 됩니다.
요리 실로 오리를 묶고 통풍이 잘되고 시원한 방 (식료품 저장실, 로지아)에 하루 동안 걸어 놓습니다.
24시간 후 꺼내어 실내로 가져와 실온에 60분간 방치합니다.
오븐을 205°C로 예열하고 거기에 새를 40-45분 동안 놓아두세요.
접시가 굽는 동안 팬케이크를 준비해야 합니다. 이렇게 하려면 밀가루에 물을 섞어서 반죽하세요. 탄력 있는 반죽, 손에 달라 붙지 않습니다. 30분 동안 "휴식"을 시키십시오. 반죽을 10등분으로 잘라서 밀어주세요. 팬케이크에 참기름을 바르고 뜨거운 프라이팬에 양면을 볶습니다.
오이를 조각으로 자릅니다. 더 바삭하게 만들려면 얼음이 담긴 그릇에 담아 보관해야 합니다.
파를 자른다.
완성된 오리를 부분적으로 자릅니다.
팬케이크, 오리, 양파, 오이, 소스, 해선장 등 별도의 요리로 제공하세요.

손님들은 확실히 이 특이한 프레젠테이션을 좋아할 것입니다. 누구나 팬케이크에 필요한 부분을 놓을 수 있습니다.

"동부"

오리 요리

북경 오리 요리는 빠른 작업이 아닙니다. 그리고 요리를 제공하기 24시간 전에 요리를 시작해야 합니다. 미리 재워두었기 때문에 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이것은 정확히 고전적인 요리법은 아니지만 요리가 맛없게 만드는 것은 아닙니다.

오리 - 2kg;
간장 - 120밀리리터
액체 꿀 - 4.5 큰술;
정제수 – 250밀리리터
셰리 - 3 큰술;
강판 생강 – 0.5 큰술;
참기름 – 0.5 큰술;
후추 - 0.5 큰술;
식탁용 소금 - 맛보기.

요리 순서:

새를 잘 헹구고 털을 제거하고 날개의 위쪽 지골, 목과 꼬리의 과도한 지방을 잘라냅니다.
끓는 물을 사방에 붓고 셰리로 문지릅니다.
20분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 오리를 소금으로 문지르고 유리 잔이나 병 위에 놓고 냉장고, 통풍이 잘되는 로지아 또는 식료품 저장실에 10-14 시간 동안 두십시오. 새에게서 떨어지는 모든 액체를 받기 위해 오리 아래에 접시를 놓는 것을 잊지 마십시오.
필요한 시간이 지나면 오리에 액체 꿀을 바르고 12 시간 더 그대로 두십시오.
냉장고에서 오리를 꺼내세요.
그 사이에 오븐을 180°C로 예열하고 베이킹 트레이를 내려 놓고 1/3 정도 물을 채웁니다.
오리를 와이어 랙에 놓고 베이킹 시트 위에 놓습니다.
60분간 굽습니다.
이때 후추, 기름, 생강, 소스를 섞는다.
새의 모든 면에 소스를 넉넉히 바르고 250°C에서 20분간 더 굽습니다.
그런 다음 새를 15분 동안 "쉬게" 놔두시면 드실 수 있습니다.

어떤 반찬과도 잘 어울리는 요리입니다. 그 매력적인 향기가 식욕을 사로잡고 일깨워줍니다.

"축제"

축제 오리

북경오리에는 수백 가지의 양념장이 있습니다. 그들 각각은 그 자체로 좋습니다. 그리고 가장 중요한 것은 모두가 win-win이라는 점입니다. 새는 향신료와 매리 네이드의 맛을 잘 흡수합니다. 식힌 후에도 부드러움과 육즙을 잃지 않는다는 것이 흥미 롭습니다. 시간이 지나도 요리 후에도 맛이 유지됩니다.

준비에 필요한 재료:

오리 – 1개, 무게 2-3kg
정제수 – 1.8리터;
생강 뿌리 – 1개;
간장 – 50밀리리터
쌀 식초 – 50밀리리터;
조미료 5가지 향신료 – 2 티스푼;
스타 아니스 - 1.5 큰술;
액체 꿀 - 2.5 큰술;
소금 - 맛보기.

요리 순서:

물, 향신료, 꿀, 소스, 식초, 생강을 섞어 매리 네이드를 준비하고 얇게 자릅니다. 그것을 끓여서 5 분간 끓으십시오.
매리네이드를 오리의 모든 면에 붓습니다.
새를 유리병이나 병에 똑바로 세워 놓고 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
굽기 한 시간 전에 꺼내서 실온에 놓아두세요.
오리고기에 소금을 바르고 가슴 부분이 위로 오도록 그릴 위에 올려 놓습니다.
200°C로 오븐에 굽습니다. 껍질은 황금빛 갈색이어야 하며 주스는 투명해야 합니다.

서빙할 때 오리 소스에 간장, 새콤달콤한 소스 또는 헤이즈 소스를 추가하세요.

"핑크 선셋"

야채를 곁들인 오리

오리는 전체 요리뿐만 아니라 부분 요리도 가능합니다. 특히 자르기 싫거나 오븐이 작은 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 북경오리는 프라이팬으로도 조리할 수 있습니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

오리 가슴살 – 1개;
부추 – 1개
강판 생강 뿌리 – 1 티스푼;
샴피뇽 또는 굴 버섯 – 70g;
간장 - 2 큰술;
칠리 – 1 티스푼;
라이트 맥주 - 50밀리리터
빨간색 피망- 1 조각.

요리 순서:

유방을 철저히 헹구고 종이 타월로 두드려서 말리십시오.
날카로운 칼을 사용하여 피부에 십자 모양의 상처를 자주 내십시오.
프라이팬에 가슴살을 양쪽으로 볶습니다. 피부 쪽부터 시작해야합니다. 각 면을 5-7분 동안 볶습니다.
완성된 가슴살을 스트립으로 자릅니다.
소스는 맥주와 간장을 섞어주세요.
오리를 볶은 팬에 리크를 넣고 고리 모양으로 자르고 간 생강을 넣습니다.
소스의 절반을 혼합물에 넣고 저어줍니다.
2분 동안 끓입니다.
칠리 소스와 다진 버섯을 추가합니다. 혼합.
3분간 더 끓입니다.
팬에 오리고기와 다진 피망을 넣습니다.
완료될 때까지 15분 동안 끓입니다.
원한다면 소금과 후추를 추가할 수 있지만 소스 덕분에 요리의 맛이 균형을 이룹니다.

제공하다 오리 가슴살삶은 쌀과 함께 제공되어야합니다. 가금류 살은 균일한 연분홍색을 띠고 맛은 매콤한 향이 납니다.

레시피에 야채가 있어서 반찬 없이도 할 수 있어요.

"축하"

부드러운 오리 요리하기

오렌지와 함께 조리된 북경 오리는 미식가들을 즐겁게 해줄 것입니다. 그녀의 섬세한 맛달콤하고 신맛이 나는 감귤류의 색조와 완벽하게 조화를 이루며 진정한 왕실의 맛 범위를 드러냅니다. 아무도 무관심하지 않을 것이며 손님은 요리법을 구걸할 것입니다. 축제 테이블에서 새는 우아해 보이고 눈길을 끕니다.

오리 – 2-2.5 킬로그램;
오렌지 – 중간 크기 조각 5개;
정제수 – 2리터;
레드 와인 - 70밀리리터
양파 – 1개;
샬롯 – 1개;
당근 – 1개;
닭고기 국물 – 1리터;
해바라기 기름 – 20g;
버터 – 50g;
옥수수 전분 - 2.5 큰술;
와인 식초 – 55밀리리터;
백설탕 - 2.5 큰술;
베이 리프 – 1개;
파슬리 - 4 개의 가지;
백리향 – 가지 2개;
소금과 후추 - 맛보기.

요리 순서:

새의 남은 깃털을 제거하고(있는 경우) 잘 헹구고 내장을 제거합니다.
오리 내장을 잘게 자릅니다.
샬롯과 당근을 작은 입방체로 자릅니다. 원하는 경우 창살로 만들 수 있습니다.
냄비에 해바라기 기름을 붓고 양파, 당근, 곱창을 넣습니다.
혼합물을 8-12분 동안 볶습니다.
부어주세요 닭고기 부용, 거기에 추가 월계수잎, 잘게 썬 백리향과 파슬리.
거품을 계속 걷어내면서 혼합물을 1.5-2시간 동안 요리합니다.
국물이 준비되면 걸러내야 합니다.
오렌지를 씻고 칼을 사용하여 껍질을 제거하십시오. 펄프를 조각으로 나눕니다.
물을 끓여서 풍미를 넣고 20 분간 끓입니다.
껍질을 꺼내서 말리고 잘게 썰어주세요.
오븐을 225°C로 예열하세요.
오리 껍질을 여러 곳에서 자르고 소금과 후추를 뿌리십시오. 샬롯, 풍미의 1/3, 백리향 한 꼬집을 안에 넣습니다.
오리의 가슴 부분이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓고 15분간 굽습니다.
온도를 180°C로 낮추고 35분간 더 굽습니다.
온도를 80°C로 낮추고 완성될 때까지 굽습니다.
냄비에 레드와인 식초와 설탕을 넣고 약한 불에 올려 놓습니다.
3분 후 혼합물에 국물을 추가합니다. 7분 동안 요리하세요.
남은 제스트를 넣고 옥수수 전분. 계속 저으면서 4분간 더 확인합니다. 이 시간 동안 소스가 걸쭉해집니다.
익힌 오리를 오븐에서 꺼내어 굽는 동안 흘러나오는 지방을 와인에 첨가합니다.
소스를 끓입니다.
추가하다 와인 소스오렌지에 잘 섞어서 넣어주세요 버터.
필요한 농도가 될 때까지 끓입니다.
균일한 농도가 필요한 경우 소스를 체에 통과시켜야 합니다.
새를 중간 크기로 자르고 소스로 장식합니다.

오리 살이 부드러워 입에서 녹는 것 같습니다. 매콤한 특이한 소스와 함께 어린이와 어른들이 확실히 좋아할 것입니다. 소스는 다른 고기 요리와 별도로 제공될 수 있습니다.

"빠른 도우미"

꿀을 넣은 오리

북경 오리를 요리할 시간이 많지 않을 때 최적의 조리법은 만들기는 더 쉽지만 맛도 떨어지는 대안이 될 것입니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

오리 다리 – 2개;
강판에 간 것 생강 뿌리– 35그램;
후추 - 1.5 티스푼;
액체 꿀 - 2 큰술;
간장 – 40밀리리터
소금 – 1.5 티스푼.

요리 순서:

다리를 씻고 남은 깃털을 제거한 후 말립니다.
소금으로 문질러서 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.
다음날 냉장고에서 다리를 꺼내어 뜨거운 물로 소금을 씻어냅니다.
베이킹 시트나 틀에 넣고 호일로 덮습니다.
220°C 오븐에서 30분간 굽습니다.
간 생강에서 얻은 간장, 꿀, 주스를 섞습니다.
다리가 있는 팬에서 호일을 제거합니다.
보기 좋은 외관을 유지하려면 뼈를 호일로 감싸십시오.
생강 간장 매리네이드를 틀에 붓습니다. 때때로 다리에 소스를 바르면서 30분 더 굽습니다.

요리에는 시간이나 개입이 거의 필요하지 않습니다. 활성 요리 시간은 30분도 걸리지 않습니다.

그러나 그 결과는 칭찬할 수 없을 만큼 뛰어납니다! 부드러운 육질과 바삭바삭한 매콤한 껍질이 돋보입니다 기분 좋은 향기동양 향신료. 집에서 북경 오리를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 충분한 시간과 이해하기 쉬운 좋은 요리법을 갖는 것입니다.

이 요리는 신선하거나 끓인 야채, 쌀, 계란 또는 귤 팬케이크와 조화롭게 어울립니다. 오리 요리를 선보일 때 상상력이 마음껏 발휘될 여지가 있습니다. 그것은 모든 휴일을 장식하고 손님을 배고프게 만들지 않을 것입니다.

북경 오리는 중국의 요리 "명함"입니다. 그 준비 방법은 14세기에 중국 황제의 궁중 의사이자 영양사가 발명했습니다. 오리고기를 준비한 뒤 꿀을 바르고 과수나무를 이용해 특수 오븐에 굽는 것이 레시피의 핵심이다. 전통적으로 오리는 매달린 상태로 구워졌습니다. 이 요리는 준비하기가 쉽지 않고 과정도 오래 걸리지만, 절인 새는 노력할 가치가 있을 정도로 놀라운 맛을 가지고 있습니다. 북경오리는 구운 칠면조나 닭고기 대신 명절 식탁의 메인 요리로 사용할 수 있습니다.

재료:

오리 – 1 개;
생강 뿌리 - 1 PC.;
레몬 - 1 PC.;
여보 - 3 큰술. 엘.;
진한 간장 - 3 큰술. 엘.;
막걸리 또는 드라이 셰리 – 150 ml;
오이 – 2-3 개;
파 – 1 묶음;
5 가지 향신료 (회향, 정향, 후추, 계피, 스타 아니스)의 중국 혼합물 - 2 큰술. 엘.;
오리를 부풀리기 위한 펌프(자전거를 사용할 수 있음).

팬케이크의 경우:

밀가루 – 2 큰술;
참기름 – 2-3 큰술. 엘.

소스:

호이신 소스 – 6큰술. 엘.;
간장 – 1 큰술. 엘.;
막걸리 (또는 쌀 식초) – 1 큰술. 엘.;
다진 생강 뿌리 - 1 작은 술.

오리 준비하기

매리네이드로 시체 처리하기

빵 굽기

팬케이크 요리하기

소스 준비하기

밑반찬 준비하기

4. 대파는 씻어서 깃털은 잘게 썰어주세요.

그만큼 단계별 레시피북경오리는 전통적인 조리법과 약 80% 정도 가깝습니다. 고대에는 오리를 며칠 동안 절인 후 벽난로 위의 닫히거나 열린 오븐에서 구웠습니다. 가금류 고기에는 대추, 복숭아, 배 및 기타 과일 나무의 장작 향이 스며 들었습니다. 적절하게 조리된 오리는 고기가 부드럽고, 지방이 두껍고, 껍질이 바삭해야 합니다.

주재료는 20일 동안 곡물을 먹인 새의 고기였습니다. 셰프마다 자신만의 것이 있었고 오리지널 레시피이 요리의 소스. 주요 비밀 중 하나 놀라운 맛새 시체가 최소 24시간 동안 남아 있어야 하는 매리네이드입니다. 집에서 이렇게 정교하게 조리하는 것은 어렵지만, 이 전통적인 오븐 레시피를 사용하면 육즙이 많고 맛있는 고기도 얻을 수 있습니다.

현대 중국 레스토랑은 전통적인 요리 방법을 유지합니다. 정말 맛있는 빵 껍질을 얻으려면 냉장고에 시체를 2 일 동안 말리십시오.

최고의 북경 오리 요리법이 아래에 나와 있습니다.

오렌지와 곱창을 곁들인 오리

재료:

오리 – 1 개;
양파 – 1 개;
당근 – 1 개;
샬롯 – 1개;
주황색 – 4개;
닭고기 국물 – 3-4 큰술;
커민과 파슬리 장식-2 개;
베이 리프 – 0.5 개;
설탕 – 3-4 큰술. 엘.;
적포도주 식초 - 50 ml;
옥수수 전분 - 3 큰술. 엘.;
버터 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름– 1 큰술. 엘.;
소금, 갈은 후추-맛보기.

준비 작업:

1. 오리는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 내장을 씻어 잘게 썬다.
2. 바닥이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 부어주세요.
3. 양파와 당근을 잘게 썰어 냄비에 내장과 함께 넣습니다.
4. 재료를 가끔 저어주면서 10분간 볶습니다.
5. 파슬리와 타임을 잘게 썬다.
6. 팬에 닭고기 국물을 붓고 다진 허브와 월계수 잎을 추가합니다.
7. 2시간 정도 끓여서 위에 붙은 기름을 걷어냅니다.
8. 국물을 걸러냅니다.
9. 오렌지를 씻어서 껍질을 벗겨주세요.
10. 풍미를 긴 조각으로 자릅니다. 오렌지를 조각으로 나눕니다.
11. 별도의 팬에 물 2리터를 붓고 끓입니다.
12. 끓는 물에 오렌지 껍질을 넣고 약한 불로 15분간 삶아줍니다.
13. 물기를 빼고 껍질을 말려주세요. 물을 버리지 마십시오. 소스를 준비하는 데 필요합니다.

고기 굽기:

1. 오븐을 켜고 220도로 예열하세요.
2. 오리의 물기를 말려 껍질 곳곳에 구멍을 뚫어 지방을 빼줍니다.
3. 시체를 소금과 후추로 문지릅니다.
4. 샬롯을 잘게 썬다.
5. 오리 안에 샬롯 1/3을 넣어주세요 오렌지 껍질, 튀긴 곱창과 백리향 반.
6. 새 시체를 오븐 그릴 침 위에 놓고 구멍을 꿰매십시오. 그릴이 없으면 베이킹 시트에 가슴 부분이 위로 오도록 놓고 오븐에 넣으세요.
7. 15분 후. 가스를 줄이고 고기를 180도에서 굽습니다. 30분 후에 오리를 베이킹 시트 위에 뒤집어 놓고 20분 더 굽습니다. - 반대 위치에 있습니다. 오렌지와 함께 구운 오리가 준비되었습니다.
8. 그 후 고기를 살짝 식힌 후 잘게 썬다. 소스와 껍질을 벗긴 오렌지 조각과 함께 제공됩니다.

소스 준비:

1. 작은 냄비에 와인 식초를 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다.
2. 색이 어두워질 때까지 저으면서 가열합니다.
3. 오렌지 껍질을 끓인 물, 제스트, 전분, 버터를 넣어주세요.
4. 3분간 조리하세요. 걸쭉해질 때까지 후추와 소금을 넣어 맛보십시오.

이것 원래의 방식빠르고 맛있게 요리할 수 있어요 명절 요리. 집에서 그릴을 사용하면 시체가 뜨거운 공기 흐름 속에서 천천히 회전하기 때문에 중국 전통에 따른 베이킹 조건에 더 가까워질 수 있습니다. 조리시간은 2시간입니다.

포트 또는 코냑을 곁들인 오리

재료:

오리 – 1 개;
갈은 생강 – 0.5 tsp;
오렌지 주스 - 1 PC.;
오렌지 향 – 1 PC.;
여보 - 3 큰술. 엘.;
간장 – 3 큰술. 엘.;
코냑 - 1 큰술;
소금, 후추 - 맛보기.

준비:

1. 오리를 씻어서 말린 뒤, 소금으로 도체 안팎을 문질러준다.
2. 싱크대 위에 코냑을 붓습니다.
3. 고기를 냉장고에 밤새 넣어둡니다.
4. 아침에 오렌지 1개 껍질을 갈아서 꿀과 섞는다.
5. 오리고기에 혼합물을 바르세요. 냉장고에 3~4시간 넣어두세요.
6. 오븐을 켜고 160도까지 가열합니다.
7. 오리를 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮고 1.5시간 동안 굽고 필요한 경우 팬에서 녹은 지방을 주기적으로 빼냅니다.
8. 오렌지 주스, 생강, 후추, 간장 2큰술을 섞는다. 엘. 오븐 트레이에서 나온 오리 지방.
9. 오리를 꺼내 준비한 혼합물을 사방에서 부어주세요.
10. 고기를 오븐에 넣고 40분간 구워주세요. 준비 상태를 확인하십시오. 포크로 시체를 뚫고 맑은 주스가 나오면 오리가 준비된 것입니다.

이 요리법은 기본적으로 고전적인 요리법과 유사하지만 오리가 더 빨리 요리됩니다. 고기의 맛은 은은한 오렌지 향을 냅니다. 오렌지 주스와 풍미 대신 귤 주스를 사용할 수 있습니다. 감귤류를 곁들인 오리는 맛있는 황금 빵 껍질을 가지고 있습니다.

소매에 사과를 넣어 굽기

재료:

오리 – 1 개;
사과 – 5개;
레몬 – 0.5 개;
고추 혼합물 – 0.5 tsp;
슬리브 또는 베이킹 백 – 1 개;
소금, 고수 가루, 육두구, 말린 생강, 혼합물 허브- 맛.

준비 작업:

1. 고전적인 단계별 조리법에 따라 오리를 해동하고 헹구고 말리고 지방을 제거합니다.
2. 새 사체를 소금으로 문지릅니다.
3. 양념을 섞어 잠시 놓아두세요.
4. 오리 껍질에 양념을 문지르고 2~3시간 동안 재워두세요. 더 잘 담그려면 다시 양념과 함께 문지르세요.
5. 사과 4개는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
6. 레몬 반 개의 즙을 짜서 사과 위에 뿌린다.
7. 새의 속을 익힌 사과 조각으로 채워주세요.
8. 목과 꼬리의 가장자리를 꼬치로 집거나 꿰매어 사과의 과즙과 향이 오리 안에 보존되도록 합니다.
9. 새 사체의 크기에 따라 베이킹 슬리브를 필요한 길이로 자르고 한쪽 끝을 묶습니다.
10. 마지막 사과를 썰어서 봉지에 담아주세요. 대부분의 지방을 흡수하고 시체의 아래쪽 부분이 타는 것을 방지하는 베개 역할을 할 것입니다.
11. 새를 소매에 넣고 반대쪽으로 묶어주세요. 증기가 빠져 나갈 수 있도록 상단에 작은 구멍을 만드십시오.

빵 굽기:

1. 오븐을 180도까지 가열하고 오리를 베이킹 시트의 슬리브에 넣습니다. 슬리브가 오븐 벽에 닿지 않도록 이 작업을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 슬리브가 터질 수 있습니다.
2. 완성될 때까지 굽습니다. 오븐을 끄기 30분 전에 슬리브를 잘라서 바삭한 빵 껍질을 위에 올려 놓을 수 있습니다.
3. 오리와 함께 베이킹 시트를 꺼내고 봉지를 자르고 큰 접시에 고기를 담은 다음 허브로 장식하고, 신선한 사과아니면 구운 감자.

그 안에 간단한 조리법건조 매리 네이드가 사용됩니다. 소매에있는 오리는 타지 않으며 빵 껍질은 가늘고 황금빛 갈색으로 나타납니다. 고기는 육즙이 풍부하고 잘 익었습니다. 달콤하고 신맛이 나는 사과를 사용하는 것이 좋습니다. 열처리부서지기 쉬운 질감을 가지며 맛이 오리 고기와 잘 어울립니다. 베이킹 시간은 새 무게 1kg당 1시간 비율(최소 2시간)로 선택됩니다.

소스와 매리 네이드 요리법

북경 오리 요리에는 매리 네이드 요리법이 많이 있습니다. 그들은 다음 성분으로 만들어집니다 :

오렌지, 귤 또는 레몬 주스;
올리브와 참기름;
사과, 와인, 쌀 식초;
석류 주스;
간장(전통적인 제조 방법);
강화 와인.

오리를 제공할 때 자두, 굴, 우엉과 같은 다른 유형의 소스도 사용됩니다.

다음 향신료가 사용됩니다.

갈은 후추;
카다몬;
생강;
육두구;
오레가노;
로즈마리 및 기타.

요리용 맛있는 오리위의 제품은 모두 냄새가 강하므로 필요하지 않습니다. 많은 소스와 향신료를 집에서 직접 만들 수 있습니다. 소스로 만든 소스 다양한 요리법, 팬케이크에서 새어나오지 않도록 농도가 걸쭉해야 합니다.

5가지 향신료 혼합물

재료:

올스파이스 후추 - 1 티스푼;
아니스 - 씨앗이 담긴 우산 4개;
정향 가루 – ¼ tsp;
지상 계피 – 1.5 tsp;
지상 딜 씨앗 - 1.5 tsp.

준비:

1. 프라이팬에 기름을 두르지 않고 올스파이스를 볶아줍니다.
2. 아니스 우산과 함께 믹서기에 넣고 갈아주세요.
3. 블렌더 볼에 정향, 계피, 딜을 붓고 다시 섞습니다.

호이신 소스

재료:

간장 - 100ml;
참기름 – 20ml;
액체 꽃 꿀 – 10g.

준비:

1. 작은 냄비에 모든 재료를 섞습니다.
2. 약한 불에 올려주세요.
3. 소스가 걸쭉해질 때까지 저으면서 액체의 일부를 증발시킵니다.

마늘과 토마토 소스를 곁들인 꿀 간장 매리네이드

재료:

액체 꽃 꿀 – 1 큰술;
마늘 - 8쪽
간장 – 200ml;
생강 뿌리 – 5g;
식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
토마토 소스 – 2 큰술. 엘.

준비:

1. 마늘은 껍질을 벗기고 다져주세요.
2. 컵에 꿀을 붓고 마늘을 넣어주세요.
3. 생강뿌리를 강판에 갈아줍니다.
4. 컵에 생강과 간장을 넣고 섞어주세요.
5. 넣어 토마토 소스, 식물성 기름을 부어 잘 섞습니다.
6. 소스를 몇 분 동안 그대로 놓아두세요.

간이소스의 단순화된 버전

재료:

콩 – 100g;
국물 - 2 큰술. 엘.;
밀가루 - 1 큰술. 엘.;
버터 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 맛보기.

준비:

1. 콩을 10~12시간 정도 불려주세요.
2. 물을 빼고 깨끗한 물을 넣은 후 팬을 불에 올려 놓습니다.
3. 중불로 1시간 30분~2시간 동안 끓입니다.
4. 콩을 갈아서 퓌레로 만듭니다.
5. 버터와 육수, 소금을 추가합니다.
6. 소스를 섞으면서 밀가루를 넣고 약한 불로 끓인다.

진짜 간장은 Aspergillus 곰팡이의 영향으로 콩을 발효시킨 산물입니다. 자연적으로 나타나는 글루타민산의 성분으로 인해 요리의 맛을 강조하는 능력이 있습니다.

요리는 어떻게 제공되고 먹나요?

오리를 서빙하는 고전적인 방법 중국 요리 3가지 요리로 변경됩니다.

1. 소스, 얇게 썬 오이, 양파, 구운 가금류 껍질을 얹은 만다린 팬케이크.
2. 야채를 곁들인 오리고기.
3. 수프 배추또는 남은 뼈와 사용하지 않은 고기 조각으로 만든 해초를 사용합니다.

오리는 두 가지 방법으로 제공됩니다.

1. 모든 구성품은 별도의 용기에 담겨 있습니다. 얇게 썬 고기 조각이 담긴 접시가 테이블 중앙에 놓여 있고 소스는 작은 그릇에 담겨 있으며 별도의 접시에는 얇게 썬 오이와 파가 있습니다. 팬케이크는 예열된 평평한 접시에 놓습니다. 각 손님은 자신의 고기 조각을 선택하여 소스에 담급니다.

2. "패스트 푸드"와 마찬가지로 고기 조각이 이미 팬케이크나 야채와 함께 들어간 플랫브레드에 들어 있는 경우입니다.

만다린 팬케이크는 다음과 같이 먹습니다.

납작한 케이크를 집으세요(이 경우에는 젓가락을 사용하지 마세요).
그 위에 소스를 뿌리세요.
오이 조각과 양파를 넣은 다음 고기 조각을 넣으십시오.
팬케이크를 "봉투"나 튜브에 싸십시오.

식사가 끝나면 감귤, 캐러멜 처리된 과일 및 기타 디저트가 제공됩니다.

요리의 비밀

북경 오리 구이의 비밀:

새 시체에 머리카락이나 깃털이 남아 있으면 접시를 준비하기 전에 핀셋으로 제거하거나 불타는 버너 위에서 태워줍니다.
꼬리는 지방이 너무 많을 뿐만 아니라, 냄새가 나는 미골샘이 농축되어 요리의 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다.
오리가 매리 네이드로 포화되려면 건조해야 합니다. 중국에서는 고기를 특수 냉장고에서 최소 2일 동안 건조시킵니다.
서빙 직전에 고기를 추가로 코팅할 수 있습니다. 설탕 시럽아니면 여보.
오리의 준비 상태는 다음과 같이 결정될 수 있습니다. 모습– 피부색이 카라멜색이 됩니다.
공기를 펌핑하는 것 외에도 오리는 마사지 동작으로 미리 문질러 고기를 더 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다.

북경오리를 준비하기 위해 액상 매리네이드를 사용하는 경우 소금을 직접 넣고 잘 저어 완전히 용해되도록 하세요. 건식 절임 시 소금을 다른 향신료와 섞거나 별도로 도체에 문지릅니다. 전통적으로 중국 요리법고기는 달콤한 매리네이드와 함께 조리되며, 섭취 시 호이신 소스로 맛이 부드러워집니다.