진짜 집에서 만드는 만두. 직접 만든 만두 - 매우 맛있고 만족스러운 요리법

반죽에 고기를 포함하는 요리법은 전 세계 거의 모든 주방에서 찾을 수 있습니다. Manty 및 khinkali - 중앙 아시아 국가, buuza - Buryatia 및 몽골, 라비올리 및 tortellini - 이탈리아. 그리고 러시아 요리에서는 그러한 요리를 만두라고 부릅니다. 이 이름은 "빵 귀"를 의미하는 Udmurt "pelyan"에서 유래되었습니다. 실제로 그 모양은 인간의 기관과 유사합니다.

집에서 만두 만들기

생산이 쉽기 때문에 고기와 반죽으로 만든 반제품은 종종 집에서 독립적으로 만들어집니다. 매장에는 수십 가지 종류의이 제품이 있지만 어떤 이유로 직접 만든 제품이 항상 더 맛있습니다. 집에서 만두를 만드는 방법은 고대부터 알려져 왔습니다. 수년 동안 준비 기술은 변경되지 않았습니다.

충전물을 만드는 것

사용 가능한 고기를 충전재로 사용할 수 있습니다. 전통적으로 다음과 같이 사용됩니다.

소고기;
돼지고기;
양고기.

야생고기를 사용해도 됩니다: 엘크고기, 멧돼지고기, 곰고기 등. 다진 생선, 가금류, 돼지기름, 양배추를 반죽으로 감싸는 경우가 많습니다. 과일과 같은 좀 더 이국적인 옵션도 있었습니다. V. Gilyarovsky는 그의 저서 "Moscow and Muscovites"에서 시베리아 금 광부의 저녁 식사를 설명하면서 다음과 같이 언급했습니다.

...그리고 핑크 샴페인에 고기, 생선, 과일 등 12명의 식사객을 위한 만두 2,500개가 준비되었습니다...

충전물을 준비하기 위해 고기를 고기 분쇄기를 통과하거나 잘게 자릅니다. 다진 고기에는 양파, 약간의 마늘, 소금, 후추도 들어 있습니다. 날달걀 1개를 추가할 수 있습니다. 모든 재료를 추가한 후 모든 것을 잘 섞습니다. 그러면 테스트를 하시면 됩니다.

반죽을 반죽하는 방법

이 요리의 반죽을 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 효모가 없고 요리가 매우 빠릅니다. 그 성분:

밀가루;
물;
소금.

천천히 계속 저어 주면서 체로 쳐진 밀가루를 뜨거운 소금물이 담긴 그릇에 붓습니다. 결과 반죽을 보드 위에 놓고 밀가루를 뿌리고 완전히 반죽합니다. 완성된 반죽은 손에 달라붙지 않아야 합니다. 원하는 상태로 만든 후 깨끗한 수건으로 덮고 조각 과정을 위한 테이블 준비를 시작할 수 있습니다.

수제 만두

나중에 사용할 수 있도록 만두를 준비했다면 테이블 위에서 만드는 것이 가장 좋습니다. 깨끗한 테이블에 밀가루를 뿌린다. 그 위에 완성된 반죽을 올려주세요. 밀대를 사용하여 약 1mm 두께의 팬케이크에 넣으십시오. 거꾸로 된 200g 유리를 사용하여 최대 수의 원을 잘라냅니다. 각 원의 중앙에 충전재 1티스푼을 놓은 다음 원을 반으로 접고 가장자리를 단단히 집습니다. 모서리를 모아서 꼬집어보세요. 반죽 조각을 다시 공 모양으로 만듭니다.그리고 다시 굴려보세요. 반죽이 끝날 때까지 절차를 반복하십시오.

한 번에 하나씩 원을 굴릴 수 있습니다. 이를 위해 반죽을 여러 부분으로 나누고 소시지로 굴린 다음 동일한 조각으로 자릅니다. 그런 다음 각 조각은 자체 조각으로 굴러갑니다. 조금 더 깁니다.

그리고 만두 제조기라는 특수 장치를 사용하면 프로세스 속도를 크게 높일 수 있습니다. 이것은 압연 반죽 층이 놓인 금속 셀 형태입니다. 그런 다음 셀에 움푹 들어간 부분이 생기고 그 안에 충전물이 들어갑니다. 상단은 얇은 반죽의 또 다른 층으로 덮여 있으며 롤링 핀으로 굴립니다. 각 세포는 만두를 생산합니다. 남은 것은 틀에서 흔들어서 꺼내는 것뿐입니다.

완제품에 밀가루를 살짝 뿌리고 도마 위에 놓습니다. 장기 보관을 위해 냉동할 수 있습니다. 소비에트 시대에는 보통 온 가족이 만두를 만들었습니다.

그들은 겨울 내내 즉시 만들어서 발코니에 보관했습니다. 건조되는 것을 방지하려면 깨끗한 천으로 덮어야 합니다. 그리고 그것을 먹기 위해 남은 것은 삶는 것뿐입니다.

여러 가지 맛있는 요리법

맛있는 수제 만두를 만드는 단계별 조리법은 위에서 설명한 것과 크게 다르지 않습니다. 완성 된 요리의 맛은 충전물과 반제품이 조리되는 국물에 따라 크게 달라집니다. 클래식 만두는 후추 열매와 월계수 잎을 추가하여 소금물에 몇 분 동안 끓입니다.

표면에 떠오른 후 2 분 더 기다린 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 국물에서 꺼내야합니다. 완성된 만두는 평평한 접시에 깔려있습니다. 위에 버터 조각을 넣고 잘게 썬 파슬리를 뿌릴 수 있습니다. 사워 크림이나 마요네즈와 함께 한입 먹습니다. 국물과 함께 직접 드실 수도 있습니다.

고전적인 요리, 즉 끓이는 것 외에도 이 반제품으로 더 많은 요리를 만들 수 있습니다. 그들은 모두 맛있고 포만감을 줍니다. 예를 들어, 다음 레시피를 사용하여 맛있는 집에서 만두를 준비할 수 있습니다.

치즈와 함께 오븐에 만두입니다. 이 맛있는 요리를 준비하려면 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶아야 합니다. 별도로, 단단한 강판에 단단한 치즈 조각을 갈아주세요. 그런 다음 마요네즈와 향신료를 섞고 튀긴 양파를 추가합니다. 기름칠한 베이킹 접시에 냉동 만두를 놓고 그 위에 소스를 붓고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다. 200도로 예열된 오븐에 틀을 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분간 조리합니다.
냄비에 만두입니다. 만두를 반쯤 익힐 때까지 삶아 슬롯형 스푼으로 물에서 꺼냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파와 당근을 기름에 볶습니다. 향신료와 허브로 사워 크림을 치십시오. 만두를 냄비에 넣고 프라이팬으로 덮고 사워 크림 소스를 부어주세요. 냄비를 식품 호일로 덮고 예열된 오븐에 약 30분 동안 넣습니다.

집에서 만드는 만두의 모든 요리법은 매우 간단하며 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 마트에서 파는 만두도 맛있게 준비하기 쉽습니다. 그러나 최고의 맛은 여전히 자신의 손으로 만든 것에서 나옵니다.

오늘만 주의하세요!

종종 특별한 것을 요리할 시간이 충분하지 않은 경우, 그러한 경우 만두가 구출됩니다. 상점에서 구입하기 쉽고 요리하기가 더 쉽고 거의 모든 사람들이 요리의 맛을 좋아합니다. 집에서 만든 음식은 더 많은 즐거움을 선사하므로 만두 요리 방법을 알면 자신과 손님 모두를 기쁘게 할 수 있습니다. 아래 조리법이 이 문제에 도움이 될 것입니다.

요리의 특징

레시피의 기본 요소는 무엇입니까? 제대로 익혀야 하는 다진 고기와 만두 반죽입니다. 첫 번째에는 몇 가지 요구 사항이 있습니다.

요리 과정에서 액체와 밀가루의 비율을 조절하고 반죽의 탄력성을 확인해야합니다.
반죽은 두껍지 않아야합니다. 이렇게하면 만두가 더 맛있어지고 너무 익히지 않을 것입니다.
우유나 물은 차갑지 않아야 하며, 권장 온도는 35~40°C입니다.

반죽을 반죽하는 방법

시작하기 전에, 가능한 큰 입자를 분리하고 미래 제품의 훌륭함을 위해 산소를 풍부하게 하기 위해 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 만두 반죽을 만드는 방법? 주요 과정은 반죽이며, 이를 위해서는 충분한 시간을 할당해야 합니다. 10~15분. 반죽을 쉬게 하기 위해 접착 필름을 사용할 필요는 없습니다. 젖은 냅킨도 좋은 선택입니다.

물을 넣은 슈 페이스트리의 클래식 레시피

클래식 버전의 경우 몇 가지 간단한 재료가 필요합니다.

끓는 물 – 1 큰술;
밀가루 – 0.5kg;
식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
소금 – 1 작은 술.

밀가루를 깨끗한 테이블이나 깊은 팬에 쌓아서 붓습니다. 가운데에 작은 구멍을 뚫고 버터와 소금을 넣어주세요.
끓는 물 반 컵을 우물에 조심스럽게 붓고 숟가락으로 저어줍니다. 계속 저어주지 말고 남은 물을 점차적으로 첨가하십시오.
부드러운 반죽을 반죽한 후 살짝 젖은 천 위에 30분 동안 놓아두세요.

우유 랑

필요한 제품:

우유 - 1 큰술;
밀가루 – 0.5kg;
해바라기 기름 – 1 큰술. 엘.;
계란 – 2 개;
소금 – 1 작은 술.

요리법은 이전 요리법과 거의 다릅니다.

밀가루를 테이블에 붓고 소금을 넣으십시오.
구멍을 뚫고 기름을 채워주세요.
별도의 용기에 계란을 넣고 데운 우유와 섞습니다.
점차적으로 혼합물을 밀가루에 붓습니다.
반죽이 손에 달라붙지 않도록 농도를 잘 확인하면서 반죽해주세요.
젖은 수건 아래에 30분 동안 놓아두세요.

계란없는 케 피어에

다양한 홈메이드 제품에서 계란을 찾을 수 없다면 당황하지 말고 계란 없이 반죽을 만들어 보세요. 두 가지 재료만 필요하기 때문입니다.

밀가루 – 0.4kg;
케 피어 – 1 큰술.

요리 과정은 다음과 같습니다.

케 피어를 깊은 냄비에 붓고 점차적으로 밀가루의 절반을 붓습니다.
부드러워질 때까지 혼합물을 저어주고 남은 밀가루를 점차적으로 첨가합니다.
반죽을 치대서 냉장고 선반에 1시간 정도 넣어두세요.

빵 기계의 만두 및 만두용 탄성 반죽

가전제품에 제빵기가 포함된 경우 이를 사용하여 반죽을 준비하세요. 먼저 필요한 제품을 수집합니다.

밀가루 – 0.5kg;
물 – 1 큰술;
소금 - 1 티스푼;
계란 – 1 개

먼저 액체 재료를 제빵기 그릇에 붓습니다. 계란과 물.
그런 다음 밀가루와 소금을 넣으십시오.
"만두" 모드를 설정하고 30분 동안 장치를 켜세요.
요리가 완료되면 반죽을 제빵기에 1시간 동안 그대로 두세요.

다진 고기 요리하는 법

만두의 또 다른 중요한 요소는 다진 고기입니다. 이 경우 쇠고기, 돼지 고기, 사슴 고기, 곰 고기 등 다양한 종류의 고기가 사용되지만 만두 속이 맛있도록 보장하는 일반적인 권장 사항이 있습니다. 다진 고기를 준비하려면 다음이 필요합니다.

고기 – 0.5kg;
양파 – 2 개;
마늘 – 1쪽.
계란 – 1 개

조리법에 따라 만두용 다진 고기를 준비하십시오.

고기에서 필름과 과도한 지방을 제거하십시오. 철저히 헹구고 중간 크기로 자릅니다.
고기 500g 당 양파 2 개를 가져다가 조각으로 자릅니다.
고기 분쇄기를 통해 고기와 양파를 갈아주세요. 마늘 한 쪽을 더 추가할 수 있습니다.
결과물을 철저히 섞고 계란을 치십시오.
다진 고기를 부드러워질 때까지, 바람직하게는 블렌더를 사용하여 섞습니다. 완전히 휘핑된 충전물은 집에서 만드는 만두를 훨씬 더 맛있게 만들 수 있기 때문입니다.

올바르게 조각하는 방법

만두 만들기 재료가 준비되면 조각을 시작할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 지침을 따르십시오.

반죽을 깨끗하고 밀가루를 뿌린 조리대 위에 놓습니다.
작은 조각을 얇은 층으로 굴립니다.
필요한 크기의 만두를 만들 수 있지만 잘라낸 원의 직경이 약 4-5cm가되도록 적절한 유리 또는 유리를 가져 가십시오. 국수는 만두 반죽이 남으면 만두 반죽으로 만들 수 있는 것입니다. 남은 음식을 얼려서 수프 양념에 사용하세요.
손에 원 하나를 잡고 중앙에 1 티스푼을 넣으십시오. 충전재.
원을 반으로 접고 가장자리를 꼬집습니다. 초승달처럼 보일 것입니다.
초승달 끝을 연결하고 꼬집어보세요. 만두가 준비되었습니다.
프로세스 속도를 높이려면 만두 제조기라는 특수 장치를 사용하십시오.

집에서 만두를 만드는 단계별 요리법

다양한 가전 제품으로 인해 집에서 만두를 준비하는 방법에 대한 질문에는 전자 레인지, 멀티 쿠커 또는 오븐을 사용하는 여러 가지 방법이 있습니다. 흥미롭게도 만두는 끓일 수있을뿐만 아니라 일반 프라이팬에 튀겨도 맛있습니다. 아래에서는 원래 요리법을 익히고 좋아하는 요리법을 선택하여 집에서 만두를 요리하는 방법을 알 수 있습니다.

전자레인지로 버섯 만드는 법

다음 목록의 재료가 필요합니다.

밀가루 – 2 큰술;
쇠고기, 돼지고기 – 각각 300g;
양파 – 3 개;
물 – 1 큰술;
계란 – 1 개;
버터 – 20g;
신선한 버섯 – 250g;
후추, 소금-맛보기.

집에서 만두를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

껍질을 벗기고 씻은 고기와 양파를 조각으로 자릅니다.
소금과 후추를 첨가하는 것을 잊지 말고 재료를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 혼합 혼합물에 잘게 썬 버섯을 추가합니다.
소금과 계란을 풀어 물을 붓고 체에 쳐둔 밀가루를 넣어줍니다. 반죽한 반죽을 냅킨 아래에 30분 동안 놓아두세요.
펴진 반죽에서 원을 잘라냅니다. 충전물을 넣고 만두 모양으로 만듭니다.

전자레인지를 사용하여 집에서 만두를 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음 방법을 사용하십시오.

전자레인지용 특수 용기에 끓는 물을 부어주세요.
냉동만두를 액체와 1:2 비율로 넣어주세요.
뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣습니다.
2~3분 후에 저어주세요. 조리 시간 – 10분.

느린 밥솥에 닭고기로 채워져 있습니다.

채우기에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

치킨 필레 – 0.5kg;
마늘 - 2쪽
소금 - 맛보기.

반죽에는 다음 제품이 필요합니다.

물 – 1.5 큰술;
밀가루 – 4 큰술;
소금 - 맛보기;
계란 – 2 개

먼저 채우기를 준비하십시오.

고기 분쇄기를 사용하여 마늘과 함께 치킨 필레를 가공합니다.
혼합물을 매끄럽게 만드십시오.

그런 다음 반죽을 처리하십시오.

보드에 밀가루를 듬뿍 붓습니다. 미리 풀어 놓은 계란과 물을 중앙 우물에 붓습니다.
반죽을 반죽하고 수건 아래에서 30분 동안 발효시킵니다.

슬로우 쿠커에서 맛있는 만두를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

반죽을 펴서 원을 만듭니다.
위의 지침을 사용하여 만두를 만드십시오.
멀티 쿠커 용기에 물을 거의 절반 정도 채웁니다.
김이 나는 바구니에 버터를 바르고 거기에 만두를 놓습니다.
바구니를 멀티쿠커에 넣고 뚜껑을 닫으세요. "찜"을 선택하고 온도를 100°C로 설정하세요. 물이 끓고 25분 후에 요리가 완성됩니다.

냄비에 다진 쇠고기와 함께

테스트에는 다음이 포함됩니다.

밀가루 – 2 큰술;
저지방 우유 또는 물 - 1 큰술;
계란 – 1 개;
소금-꼬집음.

다진 쇠고기 – 0.4kg;
소금, 후추 - 맛보기;
양파 – 1 개

만두 레시피는 다음과 같습니다.

밀가루를 체로 쳐서 깨끗한 테이블 표면에 붓습니다.
가운데에 구멍을 뚫고 풀어놓은 계란과 미리 데워둔 물이나 우유를 넣어주세요.
다진 쇠고기에 작은 입방체로 자른 양파를 넣고 소금과 후추를 추가합니다.
반죽을 펴서 원을 만들고 만두를 만듭니다. 냄비에 반쯤 익을 때까지 3분간 끓입니다.
냄비 안쪽에 버터를 바르고 빵가루를 뿌립니다.
만두를 삶고 남은 육수를 조금 넣어주세요. 버터 조각도 아프지 않을 것입니다.
냄비를 닫고 오븐에 넣으세요. 온도는 220°C 여야 합니다. 15분 동안 시간을 정하세요. 굽기 전에 강판 치즈나 야채를 넣어 맛을 낼 수 있습니다.

베이킹 시트에 오븐에 치즈를 넣고

이 요리에는 다음이 필요합니다.

상점에서 구입하거나 손으로 조리한 만두 – 0.5kg
단단한 치즈 – 300g;
사워 크림 25% – 500g;
양파 – 1 개;
후추, 소금, 신선하거나 말린 허브-맛보기.

오븐에서 만두를 만드는 방법:

껍질을 벗긴 양파를 잘게 자르고 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다.
사워 크림에 소금과 후추로 간을하고 치즈를 굵은 강판에 갈아서 씻은 채소를 자릅니다.
깊은 베이킹 트레이에 버터를 바르고 만두를 한 줄로 배열합니다.
튀긴 양파를 위에 펴고 사워 크림을 부은 다음 치즈로 덮습니다.
오븐을 180°C로 예열하고 만두 캐서롤을 넣어 45분 동안 굽습니다.
접시를 즉시 꺼내지 말고 오븐에 10 분 더 두었다가 완성 된 접시를 부분적으로 자르고 허브를 뿌립니다.

감자와 라드

이런 의외의 재료 조합도 너무 맛있고, 만두는 2칸 구조로 되어 있다. 우유, 물 또는 케피어를 사용하여 위에 설명된 조리법에 따라 반죽을 준비합니다. 채우는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 다음이 필요합니다.

생감자 – 300g;
라드 – 300g;
마늘 - 2쪽
소금, 후추, 딜 - 맛.

다음과 같이 충전물을 준비하십시오.

으깬 감자를 만들기 위해 감자를 삶아보세요. 다진 딜을 넣고 잘 섞는다.
고기 분쇄기로 라드와 마늘을 가공하고 소금과 후추를 넣으십시오.
채우기가 끝나면 사진의 단계별 지침에 따라 만두 만들기를 시작하십시오.
반죽 층을 굴려서 원을 만드십시오.
충전물을 추가하기 전에 반죽에서 얇고 낮은 칸막이를 만드십시오. 그러면 감자와 라드가 분리됩니다.
그런 다음 이 칸막이의 반대편에 약간의 라드와 으깬 감자를 놓습니다.
원의 한쪽 가장자리를 접어 칸막이와 함께 집어 넣으세요. 다른 쪽 가장자리에서도 동일하게 반복하십시오.
초승달의 가장자리를 모아서 꼬집어 보세요.
만두를 소금에 절인 끓는 물에 넣으십시오. 저어주는 것을 잊지 마세요. 만두가 떠오르면 10분 더 삶아 물기를 빼주세요.

프라이팬에 튀긴 게으른 만두

손님이 갑자기 와서 요리할 시간이 전혀 없다면 만두를 끓이는 대신 튀겨보세요. 요리는 그다지 맛있지 않으며 다음이 필요합니다.

냉동 만두, 수제 또는 패키지 – 8-10 개. 1회 제공량에 대해;
조미료, 소스 - 맛보기;
해바라기 기름 – 2 큰술. 엘.

게으른 만두 요리법 :

깊은 프라이팬을 준비하고 그 위에 기름을 두릅니다.
팬에 냉동 만두를 넣습니다.
약 15분 동안 볶습니다. 만두가 타는 것을 방지하려면 계속 저어주세요.
빵 껍질이 황금빛 갈색으로 변한 후 불을 끄세요.
식초 소스 또는 마요네즈와 함께 손님에게 제공하십시오.

동영상

Pelmeni는 러시아 요리의 요리가 아닙니다. 거의 모든 국가에 유사점이 있으며 특정 국가의 제조 기능만 다른 국가와 다릅니다. 어떤 나라에서는 그런 진미를 접하지 못하더라도 이웃 나라의 경험을 빌려서 만두를 준비하는 방식을 자신 만의 방식으로 다시 만들 것입니다. 예를 들어, 중국의 비법은 쌀가루를 반죽에 사용하는 것입니다.

우리 주에서 가장 맛있는 만두는 시베리아에서 준비되므로 그곳의 지역 국가 요리로 간주됩니다. 시베리아 만두를 요리하는 방법과 어떤 충전재를 사용해야 하는지 알고 싶으십니까? 그런 다음 육류 제품뿐만 아니라 생선으로 가득 찬 요리 준비에 대한 유용한 비디오를 시청하십시오.

다진 돼지고기와 쇠고기 레시피

고기가 들어간 육즙이 풍부한 시베리아 만두

파이크 퍼치와 연어 포함

우리 할머니는 자신의 손으로 만두를 만드는 데 요리법이 필요하지 않았습니다. 이 기술은 단순히 대대로 전달되어 자녀를 가르쳤습니다. 오늘날 모든 주부가 집에서 만두를 만드는 것은 아닙니다. 현대 여성은 매우 바쁘기 때문입니다. 그러나 때로는 가족을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 몇 시간을 할애할 가치가 있다는 것을 인정해야 합니다.

집에서 만든 만두가 시중에서 파는 만두보다 맛있는 이유

상점에서 기성품을 구입하는 것보다 집에서 가장 맛있는 만두를 준비하는 것이 더 나은 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.

집에서 만든 만두가 더 맛있습니다(예를 들어, 속이 더 많이 들어있습니다).
당신은 그것이 무엇으로 구성되어 있는지 정확히 알고 있습니다.
그들은 더 저렴합니다;
항상 신선합니다(적어도 냉동실에 보관되어 있다면 얼마나 오래 보관되었는지 알 수 있습니다).
온 가족이 함께 모여 만두를 만들 수 있고, 가족의 일은 항상 서로를 더 가깝게 만들어줍니다.

물론, 무의식적으로 질문이 제기됩니다. 집에서 만든 만두는 칼로리 함량이 상당히 높기 때문에 해롭지 않습니까? 이렇게 말하면 하루의 상반기에 200g 이하로 먹으면 몸매에 해를 끼치 지 않습니다. 만두의 칼로리는 계란 수, 밀가루 종류, 고기 종류 및 지방 함량(예: 양고기가 쇠고기보다 더 뚱뚱함) 등 재료에 따라 다릅니다. 다진 닭고기를 넣은 만두는 돼지 고기보다 칼로리가 낮습니다.

만두용 반죽

맛있는 만두 반죽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 전통적인 방법을 살펴 보겠습니다. 요리가 맛있게 나오려면 여러 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.

첫 번째이자 주요 규칙은 모든 재료가 잘 상호 작용할 수 있도록 따뜻한 방에서 반죽을 반죽하는 것입니다. 따라서 집에서 만두를 준비하기 전에 모든 창문을 닫으십시오.
따뜻한 물이나 데운 우유로만 반죽을 반죽하십시오. 그렇지 않으면 재료가 결합하기가 더 어려워집니다.
반죽 후, 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 30분 정도 놓아두시면 글루텐이 적절하게 '분산'되어 반죽이 충분히 탄력있고 끈적해질 수 있습니다.
만두 반죽은 빵 기계에서 반죽 할 수도 있습니다. 이렇게하면 에너지를 낭비 할 필요가 없으며 (결국 이것은 다소 어려운 작업입니다) 필요한 시간 동안 따뜻함에 앉아있을 것입니다. 오븐에 온도 체제가 생성됩니다. 먼저 모든 액체 재료를 틀에 부은 다음 건조한 재료를 붓고(또는 모델 지침에 따라 필요한 경우 그 반대) "반죽" 모드를 설정하세요.
손가락으로 눌러 반죽을 확인하세요. 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 준비된 것입니다. 튀어오르면 아직 탄력이 없다는 뜻입니다(익지 않은 반죽으로 작업하기가 더 어렵습니다. 굴릴 때 지속적으로 수축되는 경향이 있습니다). ).

반죽이 가파를수록 만두가 더 맛있다고 믿어집니다. 그러나 과용하지 마십시오. 너무 가파른 것으로 판명되면 조각하기가 매우 어려울 것입니다. 비디오를 시청하세요.

만두를 제대로 반죽하는 법. 가장 좋고 간단한 레시피

사진과 같이 반죽이 "올바른"상태가 되려면 비율을 유지하고 적절하게 반죽해야합니다. 레시피의 모든 세부 사항을 따르면 만두가 빨리 만들어집니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 3 컵 (다양성에 따라 - 더 필요할 수도 있음)
물 - ½ 컵;
우유 - ½ 컵;
계란 - 1 개;
식물성 기름 - 1 티스푼;
소금 - 1 티스푼.

단계별로 요리하기

그릇에 따뜻한 물과 우유를 붓고 계란을 깨뜨린 뒤 소금을 넣어주세요. 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
밀가루를 테이블이나 큰 그릇에 체로 치고 슬라이드를 움푹 패인 다음 미리 준비한 용액을 그 안에 붓습니다.
먼저 모든 것을 숟가락으로 섞은 다음 손으로 조금 반죽하십시오. 식물성 기름을 추가하고 (탄력을 부여합니다) 계속 반죽합니다. 제빵기로 반죽하는 경우에는 믹서(반죽을 회전시켜 반죽하는 깃발)에 직접 기름을 부어주세요.
따뜻한 곳에 30~40분 정도 방치한 뒤 다진 고기 만들기를 시작합니다.

다진 고기 요리

집에서 클래식 만두를 만드는 방법에는 모든 고기를 사용할 수 있지만 다진 돼지 고기와 쇠고기는 전통적인 것으로 간주됩니다.

필요할 것이예요:

돼지 고기 (필레) - 500g;
쇠고기 (필레) - 500g;
양파 - 2개의 큰 머리;
물 (차가운) - 1 잔;
소금과 향신료-맛보기.

준비

흐르는 물에 고기를 헹구십시오. 물기를 완전히 뺄 필요는 없습니다. 물은 다진 고기에 여전히 유용합니다.
필름과 정맥을 제거하십시오 (많은 만두 애호가들은 충전재의 정맥을 신경 쓰지 않지만). 고기가 충분히 뚱뚱해 보이지 않으면 약간의 라드를 추가할 수 있습니다.
고기를 손으로 자르거나 고기 분쇄기(중간 메쉬를 통해)로 갈아주세요. 다진 고기를 더 부드럽게 만들고 싶다면 두 번 건너 뛰세요.
고기 분쇄기로 양파를 갈아주세요 (또는 작은 입방체로 자릅니다). 일부 주부들은 다진 고기에 약간 잘게 썬 양배추를 추가하여 육즙을 더하지만 이는 귀하의 재량에 달려 있습니다.
모든 것을 섞고 향신료와 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 마늘 두 쪽을 잘게자를 수 있습니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 30분 동안 방치합니다(건조하지 않도록 단단히 고정).
다진 고기를 냉장고에서 꺼내 찬물에 부어 잘 섞은 다음 몇 분 더 반죽하면 통풍이 잘되고 부드러워집니다. 만두 안에는 육즙이 가득할 거예요. 물 대신 우유를 첨가하면 특별한 맛이 더해집니다.

만두 요리

집에서 만든 만두를 맛있게 요리하여 육즙이 많아지는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

전통적인. 반죽을 소시지에 넣고 같은 크기로 자릅니다. 밀가루를 묻혀서 밀대로 밀어주세요. 각 "팬케이크"에 고기 일부를 놓고 땋은 머리, 초승달 모양, 원 등으로 덮으십시오.
유리를 사용합니다.큰 반죽 조각을 펴고 둥근 유리를 사용하여 반죽을 둥글게 만듭니다. 또한 충전물을 펼치고 어떤 식 으로든 만두를 만드십시오. 남은 반죽을 다시 한 덩어리로 만든 후 다시 밀어주세요. 이 방법의 단점은 스크랩을 섞는 것이 매번 더 어려워진다는 것입니다.
만두와 함께. 대가족을 위한 만두를 신속하게 준비하려면 육각형 셀이 있는 특수한 원형 장치가 필수적일 수 있습니다. 큰 반죽 조각을 펴서(나중에 조금 늘려야 하기 때문에 너무 얇지 않게) 만두 제조기에 올려 놓습니다. 다진 고기를 셀에 넣고 각 부분을 조금씩 누르십시오 (누르지 않으면 채우기가 너무 적을 수 있습니다). 다른 반죽 시트를 위에 놓고 셀 가장자리가 나타날 때까지 밀방망이로 굴립니다. 그런 다음 밀방망이로 가볍게 두드리거나 손가락을 사용해 만두를 틀에서 떼어냅니다.

만두 몇 백 개를 만들었으면 이제 팬을 스토브에 올려놓을 차례입니다. 만두가 들어갈 공간이 있고 서로 달라붙지 않도록 물의 양은 전체 양의 약 2/3 정도여야 합니다. 제품을 한 번에 한두 개씩 물에 던지고 (한 번에 모든 것을 던질 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 즉시 서로 붙어 주름이 생길 것입니다) 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 저어줍니다. 끓을 때까지 주기적으로 저어줘야 하지만 너무 자주 저어주면 안 됩니다. 끓인 후 고기와 함께 만두를 5 ~ 7 분 동안 익힌 다음 (작은 경우 3 분이면 충분합니다) 슬롯 형 스푼으로 빠르게 꺼냅니다. 보시다시피 요리에는 시간이 많이 걸리지 않습니다.

국물, 사워 크림, 버터를 곁들인 수제 만두를 제공하고 파를 뿌리고 마늘 소스로 간을 할 수 있습니다.

집에서 만두를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기서 우리는 두 가지 유형의 고기가 포함된 주요 고기만 고려했으며, 상상력을 발휘하고 물론 가족의 희망 사항을 고려해야 합니다.