카렐리아에서 무엇을 시도해야 할까요? 카렐리안 요리: 전통 요리 요리법, 요리 기능 카렐리안 요리

카렐리아는 순수한 자연입니다. 풍부한 이야기, 러시아 북부의 독특한 건축 기념물과 신사. 이곳은 백해의 거친 자연, 라도가(Ladoga) 빙하 호수와 오네가(Onega) 호수를 둘러싸고 있는 타이가 숲의 땅이다. 그리고 Karelia는 또한 사람들입니다. 한편으로는 Karelians, Finns, Vepsians 및 기타 북부 국적의 대표자들, 다른 한편으로는 러시아인, 벨로루시 인, 우크라이나 인의 기괴한 대기업입니다.

고대부터 천연자원이 형성에 영향을 미쳤습니다. 국가 요리, 그 기초는 사냥과 낚시 트로피와 숲의 선물이었습니다. 카렐리안 요리는 간단하고 위장이 이해하기 쉬우며 맛있고 건강합니다. 카렐리아에서 시도해 볼 가치가 있는 것은 무엇입니까?

카렐리아의 음식

호수와 강이 있는 땅에서 항상 메인 요리는 풍족한 삶의 기초인 물고기였습니다. 안에 다양한 옵션지역 주민들 사이에는 땅이 마르지 않으면 물이 흐른다는 속담이 있습니다. 호수 물고기는 소금에 절이고, 말리고, 말리고, 훈제하고, 절이고, 굽고, 생선 수프, 파이 등을 준비합니다.

현지 요리는 전통적으로 이웃 국가인 에스토니아인과 핀란드인, 그리고 물론 늙은 러시아 요리의 요리 전통에 영향을 받았습니다. 테이블 위에는 스칸디나비아 머핀을 곁들인 보르시, 러시아 파이를 곁들인 핀란드 우유 수프가 완벽한 조화를 이루며 나란히 놓여 있습니다.

카렐리안 요리 톱 10

문

그것은 가장 국가적이고 가장 많은 것으로 간주됩니다. 유명한 음식. 카렐리아, 에스토니아, 핀란드 요리의 공통적인 특징은 보리와 호밀 가루를 주로 사용한다는 것입니다. 이 파이는 또한 호밀 반죽으로 구워지고 생선, 감자, 코티지 치즈, 치즈, 딸기, 기장 또는 보리죽등. 타원형, 원형 ​​또는 다양한 각도의 모양 등 다양한 모양이 있습니다. 게이트는 열린 중앙과 비 유적으로 꼬집힌 가장자리로 구워지고 버터 또는 사워 크림으로 기름칠됩니다. 반죽은 요구르트를 사용하여 누룩을 넣지 않고 만들어지며 개찰구는 확실히 오븐에서 구워집니다.

이름은 캐롤, 크리스마스 노래에서 유래되었습니다. 파이는 원래 캐롤러를 치료하기 위해 특별히 구워졌습니다. 오늘날 개찰구는 레스토랑 메뉴부터 가정식 잔치까지 현지 요리에 없어서는 안 될 유명한 속성입니다.

칼라루오카

국가 메뉴의 첫 번째 코스인 생선 수프. 카렐리안에서 kala는 생선, ruoka는 음식입니다. 어떤 변형에서도 흉내낼 수 없는 맛을 지닌 요리입니다. Karelia에서는 다음을 위해 준비되었습니다. 생선 국물, 종종 우유와 심지어 크림과 함께. 흰살 생선 수프는 칼라케이토, 크림을 넣은 연어 수프는 로히케이토라고 합니다. 후자의 요리는 전 세계 미식가들에게 알려져 있으며 비린내가 거의 없는 복잡하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. Lohikeito는 또한 Karelian 호수의 송어로 준비됩니다. 크림 같고 풍부하며 맛있는 생선 수프도 시도해 볼 가치가 있습니다.

대중적으로 사용되는 생선 수프는 유슈카(yushka)라고 불렸습니다. 오래된 요리법에 따르면 생선을 통째로 삶아 밀가루, 계란, 심지어 자작 나무 또는 소나무 새싹까지 유시카에 추가했습니다. 아이슬란드 이끼. 단지 두께 때문만은 아닙니다. 이러한 이국적인 조미료는 길고 혹독한 겨울 동안 비타민 공급을 제공했습니다.

리브니크

카렐리안 호수의 선물은 다양한 국가 요리 요리법의 주요 구성 요소입니다. 생선 파이(rybniki)도 호밀로 구워집니다. 이스트를 넣지 않은 반죽러시아 오븐에서. 이 준비 방법은 특별히 언급할 가치가 있습니다. 오븐에서 끓이는 것은 카렐리아 요리의 거의 모든 요리에 전통적입니다. 생선과 야생 고기 모두 맛이 더 잘 드러나고 튀긴 고기보다 훨씬 건강에 좋습니다. 오늘날 민속 요리법에 따른 요리는 현대적인 장비로 조리되지만 러시아 오븐의 효과로 수세기 전의 전통을 준수합니다.

Rybnik은 직사각형 모양이나 물고기 모양으로 구워집니다. 모든 명절에 꼭 먹어야 할 요리입니다. 파이에 생선을 날 것으로 신선하게 넣고 사워 크림, 양파, 때로는 버섯을 추가하기 때문에 육즙이 많습니다. 꼭 드셔보세요. 맛있을 뿐만 아니라 실제로 건강에도 좋습니다.

생선 요리

Karelia에는 다양한 종류가 있습니다. 대부분의 요리와 마찬가지로 생선도 다양한 변형으로 끓이거나 끓입니다. 크림에 새 감자를 넣은 대구 또는 얇은 치즈 껍질 아래 튀긴 생선-모든 것이 엄청나게 맛있습니다. 인기 있는 카렐리안 생선은 첫 번째 코스와 두 번째 코스로 모두 사용됩니다. 대구 또는 vendace를 감자와 잘게 썬 양파로 덮고 물을 채우고 향신료와 기름을 넣고 불에 끓입니다. 뜨겁게 먹거나 차갑게 먹지만, 차갑게 먹는 것이 더 맛있습니다. 섬을 방문하면 스님에게서 훈제 송어를 살 수 있는데, 정말 맛있습니다.

조리법 말린 생선- 파이크, 이데, 작은 연어 - 핀란드 요리에서 빌린 것입니다. 결과는 미식가를 위한 진미입니다.

빵집

그것은 국가 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 전통적인 호밀 가루는 파이에 사용됩니다. 파이는 두껍고 얇게 만들어집니다. 얇은 것 중에는 사위 파이가 매우 인기가 있습니다. 반죽을 얇게 펴서 타원형 팬케이크로 만들고, 속을 안에 넣고, 팬케이크를 반으로 접어서 꼬집습니다. 채우기는 야생 딸기, 버섯 또는 생선이 될 수 있습니다. 여전히 맛있습니다.

정말 인기있는 충전물은 양파와 버터와 함께 오븐에서 잘 삶은 죽으로 간주됩니다. 오랜 전통에 따르면 죽 파이는 농민 노동의 상징으로 낫 모양으로 만들어집니다.

구운 식품에 관해서는 전문가들은 설친(sulchins)을 추천합니다. 달콤한 죽. 아침 식사에 더 적합한 풍성한 진미입니다.

숲의 선물

북부 열매- 링곤베리, 클라우드베리, 크랜베리 ​​- 블루베리와 딸기뿐만 아니라 국가 요리에서 큰 자리를 차지합니다. 야생 딸기를 곁들인 파이는 카렐리아 요리의 전통 디저트였으며 지금도 그렇게 간주됩니다. 동등하게 절인 링곤베리그리고 클라우드베리. Karelians는 또한 오트밀과 함께 링곤베리를 먹으며 디저트로 우유와 함께 신선한 베리를 먹습니다.

점차적으로 의식 젤리, 오트밀, 호밀조차도 결혼식에서 장례식에 이르기까지 다양한 행사에서 베리 젤리로 대체되었습니다.

오늘 맛있는 과일 음료숲 선물로 만든 젤리는 모든 카렐리아 케이터링 시설(매점, 종교 레스토랑, 카페 등)에서 맛볼 수 있습니다. 그리고 고기와 생선 요리를 주문할 수 있습니다 링곤베리 소스– 맛있을 거예요!

버섯 테이블

카렐리아 숲의 다양한 버섯은 그야말로 환상적입니다. 약 300종이 있으며, 레드북에는 23종이 등재되어 있습니다. 카렐리아에서는 요리에 버섯이 생선 다음으로 두 번째로 사용됩니다. 고대부터 그들은 소금에 절이고, 말리고, 요리하고, 수프를 만들고, 파이를 만들었습니다. 버섯 피클도 시도해 볼 가치가 있습니다. 또는 버섯을 곁들인 샐러드(예: "Valaam"): 오이와 완두콩을 곁들인 포르치니 버섯 크림 소스.

무엇이든 시도해 볼 수 있습니다. 버섯 스프- 살구 버섯, 꿀 버섯, 포르 치니 버섯 또는 기타 버섯. 고대 전통에 따라 끓인 그 맛은 기대를 실망시키지 않을 것입니다. 다진 버섯은 유명한 Karelian 개찰구 및 기타 구운 식품의 충전재로만 사용되는 것이 아닙니다. 미트볼, 양배추 롤이 만들어집니다. 박제 토마토다른 사람 맛있는 음식들. 어쨌든, 북부 지역의 모든 손님은 현지 요리를 접하게 되면 카렐리안 버섯의 진미를 맛보게 될 것이며 결코 실망하지 않을 것입니다.

야생 고기 또는 게임 요리

옛날에는 숲에서 버섯과 열매만 먹은 것이 아니었습니다. 사냥꾼이 먹이를 얻는 것이 쉽지 않았기 때문에 사슴 고기, 엘크, 멧돼지, 심지어 곰 고기도 카렐 리안 식탁의 진미로 간주되었습니다. 요리 원리는 전통적이었습니다. 장기간 보관하기 위해 고기를 소금에 절인 후 건조시켰습니다. 오늘날 레스토랑에서는 호밀 반죽으로 만든 뚜껑이 달린 냄비에 오래된 조리법에 따라 엘크 구이를 맛볼 수 있습니다. 또는 훨씬 더 이국적인 - 곰 고기. 호밀 반죽으로 만든 그릇에 당근과 양파를 넣고 끓입니다. 흥미롭고 맛있으며 잊을 수 없는 곳입니다.

자고새, 나무 뇌조 또는 검은 뇌조와 같은 게임을 시도해 볼 가치가 있습니다. 시체는 야생 딸기와 함께 허브로 완전히 조리됩니다.

카렐리안 카누닉(Karelian Kanunik) 또는 현지 풍미를 더한 전통 고기

주민들 사이에 가축이 출현하면서 쇠고기, 돼지 고기, 심지어 양고기로 만든 요리가 국가 요리에 등장했습니다. 그러나 여전히 Karelian 전통을 따릅니다. 전형적인 예: 이브. 고기는 순무, 루타바가, 감자와 함께 조각으로 끓입니다. 거의 준비가 되면...물론 생선도 추가됩니다! 계절에 따라 신선한 vendace, 겨울에는 소금에 절이거나 건조됩니다. 그리고 그들은 끝날 때까지 계속 끓입니다. 종종 kanunik은 돼지 고기, 쇠고기, 양고기의 세 가지 유형의 고기로 준비됩니다. 고기와 생선 맛의 조합을 감상해 볼 가치가 있습니다.

유제품 요리

우유와의 근접성은 유제품 요리법에도 영향을 미쳤습니다. 여보 우유 제품 Karelov - 코티지 치즈 집에서 만든. 두부 버터는 종종 그것으로 준비됩니다. 갓 준비한 코티지 치즈에 버터와 사워 크림이 첨가됩니다. 계란 버터는 비유적으로 준비됩니다: 으깬 것 삶은 계란부드러운 버터와 섞는다. 그래도 시도해 볼 가치가 있다 코티지 치즈, 또한 핀란드 요리법에 따르면. 녹인 버터와 동일한 코티지 치즈를 기본으로합니다. 특히 삶은 계란이나 삶은 새 감자와 함께 먹으면 맛있습니다.

치즈 파스타를 달콤한 요리로 드실 수 있습니다. 이것 부드러운 치즈~에서 두부 우유, 설탕, 버터, 계란으로 휘핑. 종종 - 건포도를 추가합니다.

National Karelian 요리는 늙은 러시아 요리와 북유럽 요리의 일종의 공생입니다. 레스토랑 메뉴에서는 Karelians의 가장 가까운 이웃 인 Finns와 Estonians의 요리와 특히 많은 공통점을 찾을 수 있습니다. 이곳 카렐리아에서는 다른 곳과 마찬가지로 러시아 전통 요리와 핀란드 수프스낵: 사냥감과 생선, 피클과 말린 고기, 풍부한 보르시와 로히케이토 우유를 곁들인 핀란드 생선 수프, 스칸디나비아 머핀, 러시아 파이. 하지만 카렐리아에서만 맛볼 수 있는 요리도 있습니다. 이곳은 그들의 고향이며, 전통적으로 이전에 준비되어 오늘날에도 여전히 준비되고 있는 곳입니다.

수프

현지 요리의 첫 번째 코스는 흉내낼 수 없는 생선 수프입니다. 또한 우리가 익숙한 생선 국물뿐만 아니라 크림, 우유, 버터를 첨가하여 사용할 수도 있습니다. 이 전통적인 흰살 생선 스튜는 레스토랑 메뉴에서 칼라케이토(kala-keito)라고 불립니다. 크림을 첨가한 축제 버전인 연어 수프는 이미 Lohikeitto(lohi-keito)라고 불리며 전 세계적으로 이 이름으로 알려져 있습니다.
비린내가없고 특별하고 벨벳 같은 맛이 나기 때문에 사랑하는 손님을 위해 풍부한 생선 수프를 준비하는 것이 관례였습니다. 열렬한 미식가이자 입맛이 까다로운 사람이라도 이 놀라운 수프 한 그릇은 거부할 수 없습니다.

Lohikeitto 레시피(크림을 곁들인 카렐리안 수프)

로히케이토의 요리법은 매우 간단합니다. 연어를 자르고 뼈와 껍질에서 필레를 분리합니다. 등심을 따로두고 나머지 부분으로 국물을 만들고 끓인 후 소금, 후추, 월계수잎그리고 양파 머리. 그런 다음 걸러낸 후 국물에 감자, 부추, 당근을 넣습니다. 약한 불로 15분간 조리한 후 수프에 밀가루와 버터를 넣고 잘게 썬 필레를 넣고 마지막에 크림을 만듭니다.

카렐리아의 생선 수프 요리 전통

같지 않은 레스토랑 레시피, yushka를 준비하는 방법 ( "yushka"는 Karelian에서 사용되는 생선 수프의 더 전통적인 이름입니다)은 다소 다릅니다. 오래된 조리법에 따르면 생선 조각을 깨끗이 닦지 않고 통째로 삶았습니다. 생선 수프를 더욱 포만감 있게 만들기 위해 밀가루와 계란을 입혔으며 아이슬란드 이끼나 자작나무 싹과 같은 이국적인 재료도 첨가했습니다.

결과는 만족스러울 뿐만 아니라 매우 건강한 음식이었습니다. 왜냐하면 이 모든 오리지널 조미료는 북부의 긴 겨울 동안 인체를 지탱하는 데 꼭 필요한 비타민의 보고이기 때문입니다.
식사 전에는 항상 생선 수프에서 생선 조각을 꺼내어 소금을 많이 넣어 두 번째 코스로 따로 먹었습니다. 낚시하는 동안에도 어획량에 일종의 "분할"이 있었다는 것이 흥미 롭습니다. 내장과 머리는 노 젓는 사람에게, 가장 좋은 부분은 요리사에게, 꼬리는 슬래커에게갔습니다.

옛날에는 건어물로 생선 수프를 요리하기도했는데, 여기에 물을 채우고 러시아 오븐에서 하루 정도 끓였습니다. 종종 이 요리는 조밀하고 만족스러운 생선 죽과 비슷했습니다.

카렐리안 생선 수프를 만드는 또 다른 조리법은 발효 생선 수프입니다. 그러나 이 요리는 희귀해졌다. V. Pokhlebkin은 그의 저서 "우리 민족의 국가 요리"에서 생선을 발효시키는 기술이 사라졌으며 현대 요리사는 예전만큼 생선을 익히지 못한다고 썼습니다. 아니면 불쾌한 냄새.

카렐 리아에서 모든 종류의 요리를 준비하기위한 요리법의 주요 구성 요소로 끓이는 것에 대해 말하면 메인 코스의 생선 조림과 같은 요리를 언급하지 않을 수 없습니다.

육즙이 풍부하고 맛있게 만드는 비결은 부드러운 생선감질나는 향기는 오븐에 내용물과 함께 주철을 장기간 가열하는 것으로 구성됩니다. 당연히 주철 냄비의 내용물은 생선과 우유 또는 달걀 우유 혼합물로 만든 충전물이었습니다. 러시아 스토브에서 주철을 균일하게 가열하는 특성은 성공적인 결과의 중요한 구성 요소입니다. 오븐에 데친 생선을 맛보는 것은 손님뿐만 아니라 일반 카렐 리안에게도 드문 일입니다. 메뉴에서 그러한 요리법을 발견했다면 꼭 시도해보십시오. 후회하지 않을 것입니다!

파이와 페이스트리

카렐리안 요리에는 다양한 파이와 기타 요리가 풍부합니다. 밀가루 제품. 대부분 호밀 반죽으로 만들어집니다. 그건 그렇고, 러시아 중부와 러시아 남부에서 흔히 볼 수있는 밀가루는 국가 카렐 리안 요리에서 거의 발견되지 않습니다. 대부분의 경우 호밀 가루, 귀리 및 보리가 카렐 리안 요리에 사용됩니다.

스칸츠시-또는 오늘날 "사위를위한 파이"라고도 불리는 카렐 리안 요리의 전통적인 페이스트리입니다. 클래식 스칸트는 호밀가루로 만든 파이로, 초승달 모양으로 만들고 기장이나 죽. 전통에 따르면, 중매인이 집에 왔을 때 반죽을 펴서(따라서 "스캐네츠"라는 이름), 구워서 신랑과 중매인에게 대접했기 때문에 "사위를 위한 파이"라는 이름이 붙었습니다.

오늘날에는 스칸트를 준비할 때 반죽을 흰 밀가루로 만드는 경우가 많으며, 풍성한 죽 대신에 그들은 선호합니다 달콤한 충전물설탕이나 꿀에서. 그것은 멋진 것으로 밝혀졌습니다 휴일 베이킹빠르고 쉽게 준비할 수 있는 훌륭한 차입니다.

개찰구-세계 여러 나라에서 또 다른 인기 있고 잘 알려진 카렐 리안 요리 파이. 게이트 - 일종의 개방형 작은 파이, 치즈케이크의 일종으로 모양이 정사각형 또는 다각형인 경우가 많습니다. 게이트 채우기는 감자 또는 열매뿐만 아니라 동일한 죽일 수 있습니다.

특이한 이름인 “wicket”에는 두 가지 유래가 있을 수 있습니다. 하나에 따르면 Karelian 파이의 이름은 핀란드의 "kalittoa-spread"에서 유래했습니다. 왜냐하면 점성 충전물이 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 기본 팬케이크에 퍼져 있기 때문입니다. 다른 사람에 따르면 러시아의 "kalita"즉, 개찰구 모양을 연상시키는 지갑이나 가방입니다. 이러한 "가방"에는 거의 모든 내용을 넣을 수 있습니다. 원하는대로 채울 수 있습니다. 아마도 가장 맛있고 많은 사람들에게 사랑받는 것은 베리일 것입니다. 그들은 기름으로 넉넉하게 기름칠을하고 조심스럽게 포장 된 깊은 팬에 넣습니다. 향긋하고 베리 시럽이 스며들어 단 것을 좋아하는 모든 사람들에게 사랑받는 제품입니다.

개찰구 제작을 위한 비디오 레시피

그들은 그러한 파이가 이미 9세기, 즉 Rus의 세례 이전에도 만들어졌다고 말합니다. 오늘날 개찰구는 러시아 북서부뿐만 아니라 핀란드와 스칸디나비아 국가에서도 인기 있는 구운 식품으로, 모든 곳에서 만들어진 개찰구를 "카렐리안 파이"라고 부릅니다.

카렐리아에서 개찰구를 이용한 식사는 일종의 가족 의식과 비슷합니다. 뜨거운 우유와 버터가 담긴 큰 그릇이 테이블 중앙에 놓여 있습니다. 모든 파이를 그릇에 담고 크림 혼합물에 담가둡니다. 파이가 부드러워지면 여주인이 가져가서 연공서열에 따라 참석한 모든 사람의 접시에 놓습니다. 그들은 이 요리를 손으로만 먹고 근처에 있는 수건으로 닦습니다.

생선 파이.모든 종류의 생선 파이는 직사각형 모양으로 사워 크림이 부어지는 구멍이있어 채우기가 비정상적으로 맛있어지는 Karelia에서 매우 일반적입니다. 생선의 맛을 내기 위해 핀란드 카렐리안은 때때로 생선을 잘게 다진 돼지기름으로 덮습니다. 생선은 이 파이 전체에 층으로 배치되며 때로는 버섯과 양파와 함께 층으로 배치됩니다. 충전물은 호밀 반죽의 얇은 층에 스며드는 주스에서 나오며 그러한 파이의 맛은 생선 요리를 좋아하지 않더라도 미식가를 유혹할 수 있습니다.

주목할만한 종류의 생선 파이 중 하나는 핀란드의 "부활절"파이인 Kalakukko(kalakukko)입니다. 겉으로는 호밀 반죽을 뭉쳐놓은 것 같지만, 안에는 빵가루 대신 육즙이 풍부한 생선소와 양파, 라드. 부활절 생선 빵은 바삭한 껍질과 함께 따뜻하게 제공되며 스튜처럼 덩어리에서 숟가락으로 먹습니다.

카렐리안 레스토랑의 메뉴

카렐리아에서 휴가를 보내는 동안 풍성하고 풍성한 생선 수프, 신선한 산딸기로 요리한 정통 칼리트키, 맛있는 소금에 절인 생선 한 조각, 튀긴 게임 등 진정한 카렐리아 요리를 맛보고 싶을 것입니다.

Malaya Medvezhka(Medvezhyegorsk)의 오네가 호숫가에 있는 게스트하우스인 카렐리안의 꿈의 집에서 휴식을 취하고 계신다면, 단 5분 거리에 있는 코티지 옆에 있는 레스토랑 메뉴를 이용하실 수 있습니다. 여유롭게 발걸음을 옮깁니다. , 레스토랑 메뉴.

전 세계를 여행하며 카렐리아를 통과하는 사람들은 저희 레스토랑은 물론 다른 선술집과 카페를 방문할 수 있으며 다양한 메뉴로 확실히 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 여기에서는 카렐리아 요리뿐만 아니라 백인 시시 케밥, 일본 스시, 스웨덴 미트볼 또는 지중해 라자냐도 쉽게 주문할 수 있습니다.

페트로자보츠크를 통과하는 동안 카렐리안 고르니차(Karelian Gornitsa) 레스토랑을 방문하는 것이 좋습니다. 이곳에서는 주니퍼 소스에 곁들인 연어 고기로 만든 카렐리안 민트나 호밀 반죽 봉지에 넣은 구운 곰 고기와 같은 이국적인 북부 요리를 맛볼 수 있습니다. 이름만으로도 식욕을 자극합니다!

또한 여기에서는 고대 요리법에 따라 방문객을 위해 준비된 천연 꿀을 첨가하여 산림 허브와 열매로 만든 팅크 컬렉션을 맛볼 수 있습니다.

Karelian Gornitsa 셰프의 바비큐에서 흰살 생선 요리 비디오 레시피

국가 문화의 가장 중요하고 필수적인 요소 중 하나는 음식입니다. “우리가 먹는 것이 곧 우리다”라는 유명한 말이 있습니다. 사람들의 요리 습관에 대한 설명을 통해 지리적 환경, 사람들의 경제 활동 및 공예, 사회 경제적 조건, 심지어 정신의 일부 특징까지 쉽게 확인할 수 있습니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 위의 모든 내용을 통해 대략적으로 결정할 수 있습니다. 요리의 특징국가 요리.

카렐리야의 국가 요리– 위에 표현된 아이디어의 생생한 예입니다. 우리 속담에는 "빵이 모든 것의 머리이다"라는 속담이 있습니다. 그러나 카렐리안들에게는 "머리"가 가장 중요합니다. 물고기. 그것은 거의 모든 요리의 기초입니다. 생선은 소금에 절인 것, 신선한 것, 삶은 것, 튀김 및 기타 형태로 사용되었습니다. 건어물은 나중에 사용하기 위해 보관했고 그것으로 생선 수프를 만들었습니다. 생선 기름은 약으로 사용되었고 캐비어는 오븐에서 구웠으며 비늘로 젤리 고기를 만들고 뼈는 밀가루로 사용했습니다. 그들은 주로 겨울과 휴일에 고기를 거의 먹지 않았습니다.

물론 빵도 중요한 부분이었는데 카렐리아의 국가 요리, 호밀 가루로 구워졌습니다. 그러나 지리적 여건이 좋지 않아 늘 수확량이 부족하여 밀가루에 소나무 변재, 이끼, 보리짚 등을 섞어서 사용하였다. 맥아는 Karelians가 가장 좋아하는 음료 중 하나 인 크 바스에 사용 된 보리로 준비되었습니다. 귀리는 죽을 만드는 데 사용되었습니다.

호밀 가루는 파이를 굽는 데에도 사용되었습니다. 카렐리안 파이는 얇고 두꺼워졌습니다. 어떤 곳에서는 속이 빵 껍질 위에 놓여졌고, 다른 곳에서는 속이 빵 껍질 아래에 놓였습니다. 대부분 감자, 생선 또는 산딸기가 들어간 소금에 절인 버섯이 충전재로 사용되었습니다. 배고픈 해에는 중간에 소금을 추가하거나 속을 양파로 대체했습니다. 얇은 파이는 얇게 굴린 타원형 팬케이크로, 그 안에 충전물을 넣고 가장자리를 꼬집었습니다.

매우 중요함 국가 카렐리안 요리유제품을 먹었습니다: 우유, 구운 우유, 코티지 치즈, 요구르트, 사워 크림. 그들은 생선만큼 자주 식탁에 올려졌습니다.

게다가, 카렐리아 민족의 요리의식과 치유라는 두 가지 더 중요한 기능을 수행했습니다. 숲의 선물(주로 베리: 링곤베리, 크랜베리, 클라우드베리)은 감기 및 기타 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 의식에는 특별한 날을 위해 준비된 요리가 포함되었습니다. 여기에는 죽, 젤리, 보리 등이 포함되었습니다. 예를 들어 생선 장수 - 필수 국가 카렐리안 요리모든 축하 행사와 장례식에서.

리브니크(카라쿠코) - 국가 카렐리안 요리:

먼저 신맛이 나는 효모를 준비해야합니다 이스트를 넣지 않은 반죽(호밀이나 밀가루에서). 그 후, 1cm 두께의 납작한 케이크를 굴립니다. 신선한 소금에 절인 생선을 움푹 패이고 작은 조각으로 잘게 썬 것을 안에 넣습니다. 물고기가 작다면 통째로 넣을 수 있습니다.

다음 추가 버터(또는 얇게 썬 돼지기름)을 배에 싸서 가장자리를 꼬집어 굽습니다. 때때로 생선 장수들은 생선 위에 사워 크림을 부어 뚜껑을 덮지 않고 굽습니다. 이 경우 생선은 더 맛있고 부서지기 쉽습니다.

러시아 북서부에 위치한 카렐리야 공화국은 흔히 호수 지역으로 불린다. 이는 놀라운 일이 아닙니다. 이 지역에는 정말 많은 호수가 있습니다. 카렐리야는 단지 러시아 지역만이 아니라고 말해야 합니다. 남카렐리야와 북카렐리야 지방도 이웃 핀란드에 속해 있습니다. Karelia의 인구는 러시아인, Karelians, Finns 및 Vepsians (러시아 연방의 Leningrad 및 Vologda 지역에도 거주하는 소규모 Finno-Ugric 민족)로 구성됩니다.

카렐리아는 꽤 많은 관광객이 방문하는 지역입니다. 그들은 이미 언급된 수많은 호수, 즉 아름답고 절제되고 엄격한 북부의 아름다움, 유명한 섬인 Kizhi(목조 건축물 기념물 포함) 및 Valaam(Valaam 수도원)에 매력을 느낍니다. 의심할 여지 없이 카렐리아 요리는 카렐리아에 오는 사람들과 단순히 요리 실험을 좋아하는 사람들 사이에서 관심을 불러일으켜 준비된 요리의 지리를 확장할 수밖에 없습니다.

물고기

이 작은 가상 요리 여행이 수많은 카렐리아 호수에 대한 언급으로 시작된 것은 아무것도 아닙니다. 사실 오랫동안 지역 저수지에 풍부했던 물고기는 그 지역에 거주하는 사람들의 주요 음식입니다. 가장 많이 사용되었죠 다른 유형: 그들은 그것을 신선하게 요리하고, 소금에 절이고(Karelian - suolattu kala), 발효하고, 말렸지만(ahavoittu kala), 거의 훈제하지 않았습니다.

등급별로 소금에 절인 생선을 보관하기 위해 특별한 구덩이와 나무 통, 통을 사용했습니다. 물고기는 위에 파편으로 덮여 있었고 무거운 돌 억압이 가해졌습니다. 소금물이 그것을 덮어야했습니다. North Karelians는 "맛이 나는"(kevätkala) 생선을 요리했습니다. 게다가 북부 사람들은 생으로 먹는 경우가 많았습니다. 소금에 절인 생선, 남부 및 중부 Karelians는 항상 그것을 요리하고 심지어 미리 담가 두었습니다.

Sushik(kabakala) - 말린 생선 가루 -가 매우 인기가 있었습니다. 그들은 마른 국물로 진한 생선 국물을 만들었습니다. 약용으로 그들은 파이크나 농어의 내부에서 녹인 생선 기름을 먹었습니다. Karelians의 생선 소비는 거의 낭비가 없다고 할 수 있습니다. 밀가루는 생선 뼈로 만들어졌습니다. 그러나 기본적으로 가축 사료에 첨가되었습니다. 그러나 때로는 생선 수프를 준비하는 데에도 사용되었습니다. 저울 큰 물고기나는 아스픽을 먹으러 갔다. 일반적으로 귀중한 캐비아가 판매되었으며 나머지는 종종 오븐에서 구워지고 (캐비아 팬케이크도 만들어짐) 뜨겁거나 차갑게 먹습니다.

생선 수프(칼라루오카)는 카렐리안의 첫 번째 코스였으며 지금도 여전히 남아 있습니다. 전형적인 카렐리안 생선 수프는 흰살 생선으로 만들어집니다. 우유 수프가 있을 수도 있고, 절인 생선으로 만든 생선 수프도 있을 수 있습니다. 그러나 후자는 이제 마을을 제외하고는 거의 준비되지 않습니다. 사실 전통적인 조리법에 따라 요리가 끝나기 전(약 5분) 이러한 생선 수프는 자작나무 숯 층을 통과해야 합니다. 이렇게 하면 생선 수프의 쓴 맛과 불쾌한 냄새가 완화됩니다. 동의하세요, 도시 환경에서는 자작나무 숯이 항상 가까이에 있는 것은 아닙니다... 그들은 카렐리안 생선 수프에 그것을 추가합니다 닭고기 달걀. 일반적으로 러시아 생선 수프와 달리 투명하고 Karelian 생선 수프는 흐립니다. 결국 우유와 계란 외에도 아이슬란드 이끼, 자작 나무와 소나무 새싹, 사워 도우 및 호밀 가루가 포함될 수도 있습니다.

그건 그렇고, 러시아 오븐이 카렐 리안 요리 전통에 미치는 영향에 대해 특별히 언급 할 가치가 있습니다. 카렐리아 가정에 등장하면서 요리 기술이 바뀌었습니다. Karelians는 러시아 오븐에서 음식을 요리하고, 끓이고, 구웠습니다. 카렐리안 언어에는 '튀김'이라는 단어가 없습니다. 실제로 기름에 튀긴 일부 파이도 케이틴피로아(기름에 삶은 파이)라고 불렀습니다.

나머지 모두

첫 번째 코스로 돌아가 보겠습니다. 생선 수프 외에도 Karelians는 다른 것을 먹었습니다. 예를 들어 그들은 양배추 수프 또는 수프를 준비했습니다 (둘 다 한 단어로 ruoka라고 불림). 양배추 수프는 신선하거나 절인 것으로 만들어졌습니다. 양배추 잎. 그들은 또한 양파, 순무, 나중에 감자(자라기 시작했을 때)와 보리를 추가했습니다. 이 양배추 수프는 일상적인 카렐리아 음식이었습니다. 그들은 점심이나 저녁을 먹었습니다. 때로는 양배추 수프에 고기가 추가되었습니다. 카렐리안도 유명해요 감자 수프, 감자로만 준비하고 사워 크림으로 양념합니다. 그러나 주부가 버섯 (절임 또는 건조)을 비축했다면 버섯과 양파를 수프에 추가했습니다. 또한 밀가루, 감자, 아마씨유를 넣은 고대 카렐리안 수프도 유명합니다.

고기. 고대에는 Karelians가 거의 먹지 않았습니다. 기본적으로 야생동물(엘크, 사슴, 멧돼지, 사냥감 새)의 고기였습니다. 나중에 Karelians가 가축 사육과 농업을 마스터했을 때 가축 고기 (소고기, 때로는 살코기 양고기, 덜 자주 돼지 고기)도 먹기 시작했습니다. 건초를 만드는 동안과 겨울에는 고기를 주로 먹었습니다. 오랫동안 보관하기 위해 생선처럼 소금에 절여 말렸다. 그들은 장거리 여행을 할 때 종종 말린 고기를 가지고 다녔습니다.

순무는 카렐리아 요리의 주요 뿌리 채소입니다. 많은 사람들이 그것으로 준비했습니다. 다양한 요리: 수프, 캐서롤, 죽, 설탕에 절인 과일 요리, 크바스 만들기, 건조. 감자는 지난 세기 초에만 그것을 대체했습니다. 카렐리안이 섭취하는 기타 야채: 무, 양파, 양배추, 루타바가, 당근(소량). 카렐리아의 채소밭 가꾸기는 이전에는 상당히 제대로 개발되지 않았습니다.

Karelians는 우유와 우유로 만든 제품을 좋아했습니다. 코티지 치즈가 특히 인기가 있습니다. 많은 카렐리아인들은 봄-여름 기간에 코티지 치즈를 준비했고, 겨울에는 그것으로 수제 치즈(무이지마이도)를 만들어 삶은 감자와 사워 크림과 함께 먹었습니다. 또한, 코티지 치즈를 건조시켰다. Karelian 테이블에는 요구르트도있었습니다. 그것은 종종 누룩을 넣지 않은 우유와 섞어서 제공되었습니다. 염소 우유 1930년대에야 카렐리안들 사이에 널리 퍼졌습니다. 또한 첫 번째 우유 생산량의 우유 인 초유를 기억할 가치가 있습니다. 카렐리아의 일부 지역에서는 냄비에 구워서 치즈(yysto)와 유사한 제품을 생산했습니다. Karelians는 순록 목축에 종사했지만 (특히 북부에서) 순록 우유를 소비하지 않았습니다. Karelians도 버터를 휘젓습니다. 주로 죽에 넣고 나중에 감자에 넣었습니다. 그들은 빵과 함께 버터를 거의 먹지 않았습니다.

빵 자체는 카렐리아에서는 호밀, 보리 또는 오트밀. 종종 밀가루가 충분하지 않았기 때문에 이끼, 보리 짚, 소나무 변재 등 밀가루에 다양한 첨가제를 사용하는 관행이 나타나고 뿌리를 내 렸습니다. 간단한 빵 외에도 파이도 구웠어요. 이미 언급한 생선 장수들 외에도 그들은 기장과 보리 시리얼, 오트밀, 으깬 감자. 현지 주부들은 “대문 하나에는 8개가 필요하다”는 속담을 갖고 있었습니다. 이러한 파이를 만들려면 일반적으로 밀가루, 물, 소금, 우유, 응고 우유, 사워 크림, 버터 및 충전재의 8 가지 구성 요소가 필요하다는 의미입니다.

카렐리안 요리에는 과일 요리나 제과 제품이 없다고 말해야 합니다. 디저트는 야생 딸기(크랜베리, 블루베리, 링곤베리)를 곁들인 파이였으며 여전히 남아 있습니다. 카렐리안들은 종종 클라우드베리를 먹으며 여전히 물에 담가서 먹습니다. 그러나 일부 카렐리아인들은 블루베리를 전혀 수집하지 않았습니다. 많은 사람들은 블루베리가 "부정한" 베리이며 "두통"을 안겨준다고 믿었습니다. 신선한 딸기우유와 함께 - 가장 좋아하는 카렐리안 진미입니다.

음료 중에서 크바스(순무, 빵 또는 맥아)에 주목할 가치가 있습니다. Karelians는 또한 약용 목적을 포함하여 차를 알고 산림 허브의 달인을 마셨습니다. 카렐리안 맥주는 알코올 음료로 알려져 있습니다. 사실, 전통적인 준비 방법은 이제 사라진 것으로 간주됩니다. 어느 시점부터 Karelians는 보드카와 와인을 알고 있었지만 당연히 이러한 음료는 다른 요리에서 빌려온 것입니다. 우선, 러시아어와 핀란드어입니다.

의식 카렐리안 요리.

다양한 의식 중에 Karelians가 먹은 요리를 언급하지 않을 수 없습니다. 그래서 명절이나 결혼식에는 항상 봉사했습니다. 오트밀 젤리. 흥미로운 카렐리안 관습이 있습니다. 오트밀 젤리는 첫 번째 결혼식 밤이 끝난 후 신랑에게 제공되었습니다. 가장자리부터 젤리를 먹기 시작하면 모든 것이 괜찮습니다. 하지만 중간에서 나온 것이라면 신부가 결혼식 전에 처녀성을 잃었다는 뜻이다. 그리고 이것은 그녀와 그녀의 모든 친척들에게 수치스러운 일이었습니다. 하지만 그것 때문에 결혼식이 반드시 화난 것은 아니었는데...

또 다른 오래된 카렐 리안 관습도 알려져 있습니다. 중매인이 가족의 여동생에게 왔고 장남이 아직 결혼하지 않은 경우 먼저 젤리의 맨 아래층을 맛보고 덮은 맨 위층을 건드리지 않도록 제안 받았습니다. 그것.

그러나 동일한 오트밀 젤리는 호밀 젤리와 함께 장례식에서도 제공되었습니다(현재 카렐리안들은 베리 젤리로 고인을 기억하는 것이 관례입니다). 의무적인 "장례식" 음료는 다음과 같습니다. 빵 크바스. 게다가 그들은 일반 요리에서 숟가락으로 그것을 후루룩 마셨다. 카렐리아의 일부 지역에서는 싹이 튼 호밀로 쿨라가를 준비했습니다. 호밀 맥아를 끓인 물에 부어 빵과 함께 뜨겁게 먹었습니다. 크바스와 마찬가지로 일반 요리로 즐겼습니다.
성 베드로의 날(07/06/29/12/07)에 그들은 코티지 치즈 케이크(카부)를 구웠고, 여름에 작별 인사를 할 때(08/1/14)에는 블루베리 파이를 만들었습니다.

카렐리안 요리 레시피

당연히 많은 고대 카렐 리안 요리는 이제 아쉽게도 잊혀졌습니다. 다른 것들은 다소 변경되었습니다. 20세기 카렐리안 요리는 러시아 요리에서 많은 것을 차용했습니다. 오늘날 페트로자보츠크(카렐리야의 수도)의 보르시는 모스크바만큼 흔합니다. 하지만 “Culinary Eden”은 여전히 ​​더 많은 것을 제공합니다. 전통 요리법카렐리안 요리. 그들이 말했듯이 Karelia를 맛보자. 물론 물고기부터 시작합시다.

"맛이 있는" 소금에 절인 생선(kevätkala).

재료:
물고기 양동이,
소금 1700g,
쐐기풀.

준비:
생선을 "맛있게" 요리하려면 카렐리아 호수나 강에서 직접 잡는 것이 좋습니다. 물론 상점에서 구입할 수도 있지만 즐거움은 동일하지 않습니다.

물고기는 봄 산란 중에 잡히고 (버봇 제외) 뒤에서 크거나 머리에서 꼬리까지 배를 따라 중간 및 소형으로 자릅니다. 생선은 내장을 제거하고 잘 씻어냅니다. 굵은 소금이 안에 부어집니다. 물고기는 등을 아래로 한 상태로 나무 통이나 통에 넣습니다. 각 줄에는 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 배럴을 뚜껑으로 덮으십시오. 생선에서 즙이 나오면 그 위에 추를 올리고 서늘한 곳에 놓아두세요.

여름 내내 이렇게 방치하면 생선이 소금에 절이지만 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다. 이를 방지하려면 소금에 절이는 동안 쐐기풀을 얹을 수 있습니다. Kevätkala는 수평 위치에서 꼬리를 잡았을 때 물고기가 구부러지지 않으면 좋은 것으로 간주됩니다.

캐비어 팬케이크

재료:
신선한 생선알,
호밀 또는 귀리 가루,
녹은 버터,
소금 맛.

준비:
필름에서 캐비어를 껍질을 벗기고 가볍게 소금에 절인 다음 밀가루와 섞습니다. 물을 추가할 필요가 없습니다. 버터 기름을 두른 프라이팬에 요리하세요.

수프 스프(카바로카)

재료:
Sushchik (바퀴벌레를 포함한 말린 작은 생선),
물,
감자,
검은 후추,
양파.

준비:
건조기를 넣으세요 차가운 물그리고 1시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 물을 바꾸지 않고 건조기를 불에 태우십시오. 약한 불로 20분간 끓입니다. 그런 다음 감자를 중간 크기로 자릅니다. 요리가 끝나기 전에 (감자가 익을 때) 양파를 자릅니다. 이 수프는 뜨겁거나 차갑게 드실 수 있습니다.

구운 카렐리안 스타일(Karjalanpaisti)

재료:
쇠고기 200g,
돼지고기 200g,
양고기 150g,
간과 신장 100g,
양파 2개,
베이 리프,
소금 맛.

준비:
고기를 잘 헹구십시오. 소금에 절인 고기를 사용하는 경우 먼저 담그십시오. 조각으로 자르고 점토 냄비에 넣으십시오. 먼저 양고기, 쇠고기, 돼지 고기, 그리고 간과 신장 조각. 모든 고기를 덮도록 모든 것을 물로 채우고 소금을 넣으십시오. 다진 양파를 추가합니다. 냄비를 오븐에 넣되 너무 뜨겁지 않게 넣거나 러시아 오븐(있는 경우)에 넣습니다. 아이디어는 오랜 시간 동안 오븐이나 오븐에 로스트를 보관하는 것입니다. 어쩌면 저녁까지 밤새도록 또는 낮 동안에도 가능합니다.

다른 국가 요리와 마찬가지로 카렐리아 요리는 주로 특정 영토에서 자라고, 살고, 서식하는 것으로 구성됩니다. 주로 러시아 북서부와 핀란드에 위치한 카렐리안 지역은 숲과 호수가 풍부합니다. 그리고 카렐리아 요리도 풍부합니다 다양한 요리물고기에서. 삶고, 말리고, 소금에 절이고 심지어 발효시킵니다. 현지 요리에는 고기가 거의 없습니다.

또한 버섯과 열매 : 딸기, 블루 베리, 블루 베리, 클라우드 베리, 크랜베리와 같은 숲의 선물이 요리에 널리 추가됩니다. 밀가루실제로 요리에는 사용되지 않습니다. 호밀과 보리로 대체됩니다. 유제품은 이웃 에스토니아만큼 흔하지 않습니다. 카렐리안 요리의 제품을 열처리하는 것도 특별합니다. '튀김'이라는 개념이 없어요. 심지어 튀긴 파이기름에 삶았다고 합니다. 옆집에 위치한 에스토니아에서와 같이 생선을 피우는 것도 일반적이지 않습니다.

생선은 카렐리아 요리의 기초입니다

Karelian 요리에 대해 말하면 Karelian의 대표적인 생선 수프 인 kalaruokka를 언급하지 않을 수 없습니다. 이것은 아주 특별한 방법으로 준비된 생선 수프입니다. 주로 흰살 생선으로 조리됩니다. 눈물처럼 투명한 러시아 전통 생선 수프와 달리 칼라루오카는 겉모습이 다소 탁하다. 준비의 특징은 요리가 끝나기 직전에 두꺼운 석탄층을 통과한다는 것입니다. 이는 모든 쓴맛과 불필요한 불순물을 제거하기 위해 수행됩니다. 결국 이끼, 소나무, 자작 나무 싹을 추가하여 요리됩니다. 계란, 우유, 건조된 작은 생선(스시크)도 칼라루오카에 추가됩니다.

생선은 모든 카렐리아 요리의 주요 구성 요소입니다. 엄청나게 많은 양으로 준비되었습니다. 생선을 등급에 따라 구덩이에 담아서 소금에 절여 발효시켰습니다. 구덩이에 놓인 물고기 위에 얇은 막대기를 놓고 모든 물고기가 소금물 아래에 있도록 압력을 가했습니다. 작은 물고기도 사라지지 않았습니다. 그것은 건조되어 지방을 위해 다양한 요리에 첨가되었습니다. 귀중한 캐비어는 주로 판매되었으며 남은 음식은 팬케이크를 채우는 데 사용되었습니다. 어떤 사람들은 소금에 절인 생선을 생으로 먹는 반면, 다른 사람들은 그것을 담가서 요리했습니다.

카렐리아 국가 요리의 특징

Karelian 국가 요리의 또 다른 특징은 메인 코스가 거의 없다는 것입니다. 그들은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 동일한 생선을 사용한 다양한 파이로 대체되었습니다. 파이는 다양한 모양으로 구워졌으나 대부분 초승달 모양이나 반원형 파이였다. 베이킹에는 주로 호밀 가루가 사용되었습니다. 카렐리안 생선 파이의 예상치 못한 특징은 먼저 청소하지 않고 비늘과 함께 바로 넣는다는 것입니다.

에서 야채 요리카렐리안 요리에는 순무, 감자, 소량의 무, 당근, 양파가 포함됩니다. 또한 최근에는 Karelia에서 감자가 재배되기 시작했습니다.

카렐리안 요리에는 디저트 같은 것이 없습니다. 달콤한 요리는 거의 준비되지 않았습니다. 우리가 이해하는 친숙한 진미 중에서 Karelians는 야생 딸기가 들어간 파이만 먹었습니다. 카렐리아 사람들이 가장 좋아하는 진미는 같은 열매가 들어간 우유였습니다. 그들은 풍부한 지역 숲에서 꽤 많은 열매를 수집했습니다.

크바스는 매우 인기 있는 음료입니다. 맥아, 순무, 빵으로 만들어집니다. 또한 카렐리아에서는 다양한 약초를 주입한 커피와 차를 마십니다.