치즈와 함께 맛있는 라비올리 요리. 치즈와 허브로 만든 수제 라비올리 라비올리 반죽 만들기

우리 주부가 만두 요리법을 아는 것처럼 모든 주부는 이탈리아에서 라비올리 요리법을 알고 있습니다. 이 제품의 의미는 동일한 것 같습니다. 안에 채워진 반죽이 있지만 만두 반죽은 라비올리 반죽과 아무 관련이 없습니다. 라비올리는 밀가루와 닭고기 달걀만 사용하여 반죽을 준비한다는 점이 다릅니다. 즉, 반죽에 액체가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 라비올리 반죽은 아주 얇게 펴져 있는데도 불구하고 조리 중에 부서지지 않고 라비올리의 형태가 완벽하게 유지됩니다.

라비올리를 요리하는 것은 빠른 과정이 아니며 다소 힘들지만 라비올리가 매우 맛있기 때문에 시도해 볼 가치가 있습니다. 라비올리의 전통적인 충전물은 허브를 곁들인 치즈, 또는 시금치를 곁들인 치즈입니다. 여기서 우리는 그들을 준비할 것입니다.

치즈와 허브 라비올리에 필요한 모든 것을 가져오세요.

밀가루를 체로 쳐서 탁자나 넓은 판자 위에 놓으십시오. 한 번에 전부는 아니지만 마지막 반죽 동안 추가할 30g을 남겨 두십시오. 우리는 내부에 홈을 만듭니다. 이 오목한 부분에 닭고기 달걀을 깨고 먼저 밀가루 슬라이드의 중앙에서 밀가루와 섞습니다.

덩어리가 반죽처럼 보이면 가장자리에서 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 계속하십시오. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 나머지 밀가루를 첨가하여 반죽을 반죽하십시오.

완성된 반죽은 단단해야 합니다. 우리는 그것을 플라스틱 랩에 싸서 적어도 30 분 동안 그대로 두십시오.

이 시간 동안 충전물을 준비합니다. 시금치를 씻어 물기를 제거한 후 마른 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮는다. 팬을 약한 불에 올리고 2분간 끓인다. 이 시간 동안 안정되고 볼륨이 감소합니다.

완성된 시금치를 식히고 여분의 액체를 짜내고 잘게 자릅니다. 치즈에 강판 육두구와 소금을 넣으십시오. 라비올리 치즈는 리코타와 비슷한 중성적인 맛을 내는 것이 가장 좋습니다. 나는 라비올리에 좋은 농장 치즈를 가지고 있습니다.

양념한 치즈, 시금치, 노른자 1개를 합친다. 충전물이 준비되었습니다.

이제 우리는 라비올리를 직접 만들기 시작합니다. 반죽으로 작업하기 쉽도록 작은 부분을 잘라 직사각형으로 최대한 얇게 밀어냅니다. 우리는 직사각형의 한쪽면에 서로 떨어진 두 줄로 채우기를 배치하여 정신적으로 반으로 나눕니다.

반죽의 자유 부분으로 충전물을 덮고 가장자리와 충전물 사이의 공간을 누릅니다. 곱슬 칼을 사용하여 라비올리를 서로 분리하십시오.

넓은 냄비에 물을 데우고 소금을 약간 넣고 라비올리와 치즈, 허브를 넣고 끓인 후 5분간 끓입니다.

완성된 라비올리를 즉시 서빙하고 녹인 버터를 붓습니다.

맛있네요 꼭 드셔보세요! 맛있게 드세요!

"반죽" 프로그램을 설정합니다(1시간 30분). 반죽을 손으로 반죽할 수도 있습니다. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루에 우울증을 만들고 계란, 소금 및 심황을 넣으십시오. 물을 조금씩 부어 점차적으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 테이블과 손에서 벗겨지고 부드럽고 탄력 있고 가파르게 될 때까지 손으로 반죽을 오랫동안 철저히 반죽해야 합니다. 그런 다음 반죽을 30-40분 동안 "휴식"하고 달라붙는 필름으로 덮으십시오.

휴지된 반죽을 직사각형 모양으로 얇게 밀어주세요. 칼(10x10 또는 10x8)로 정사각형이나 직사각형을 표시합니다. 나는 직사각형 슬래브를 16 조각으로 자릅니다. 그 중 절반에 치즈와 허브를 넣으십시오.

이것은 치즈가 든 라비올리입니다.

물을 끓여서 소금을 넣고 라비올리를 물에 넣으십시오. 약한 불에서 5분 정도 끓인 후, 버터와 뜨거운 치즈, 원하는 소스를 곁들인 맛있는 라비올리를 서빙하세요. 원하는 경우 상단에 갓 갈은 후추, 허브, 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 엄청나게 맛있다!

맛있게 드세요!

라비올리는 삶을 뿐만 아니라 튀기고, 조리고, 굽기까지 한다는 점에서 흥미롭습니다. 이탈리아 요리 전문가들에 따르면 가장 맛있는 라비올리는 치즈로 만든다.

라비올리를 만들기 위해 기성품 이스트를 넣지 않은 반죽을 구입할 수 있지만 직접 요리할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 0.5kg;
계란 - 4 개;
소금 - 1 tsp;

준비

밀가루를 도마에 부은 후 도마에 움푹 들어간 곳을 만듭니다. 계란을 가볍게 풀어 소금, 올리브 오일과 함께 밀가루의 구멍에 붓습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다. 반죽을 호일로 싸서 채우기가 준비되는 동안 "눕히십시오".

리코타와 시금치를 곁들인 라비올리

재료:

시금치 - 200g;
버터 - 150g;
리코타 치즈 - 250g;
세이지 - 10 잎;
올리브 오일 - 2테이블스푼 숟가락.

준비

응고될 때까지 시금치 잎을 끓입니다. 버터 1/5, 후추 약간, 소금을 넣는다. 식힌 잎을 짜서 잘게 자르고 리코타 치즈와 섞는다.

반죽을 아주 얇게 펴서 접시에 올려주세요. 완성 된 충전물을 숟가락으로 서로 4cm 떨어진 곳에 펼치십시오.

충전물 주위에 물을 살짝 적신 후 두 번째로 펼친 반죽을 그 위에 펴고 속이 없는 부분을 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 반죽을 사각형으로 자릅니다. 소금에 절인 끓는 물에 치즈와 함께 라비올리를 삶고 올리브 오일을 넣으십시오. 치즈와 시금치를 곁들인 라비올리를 서빙하고 녹인 버터를 뿌립니다.

버섯과 치즈를 곁들인 라비올리

재료:

준비

우리는 이전 조리법에 따라 반죽을 만듭니다. 충전물을 준비하려면 버섯을 7-8분 동안 볶고 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 소금, 후추와 함께 버섯에 넣으십시오. 우리는 그것을 2 분 더 불에 붙인 다음 버섯을 식히십시오. 이때 리코타 치즈를 포크로 휘젓고 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 섞는다. 버섯과 치즈 덩어리를 결합하십시오-충전물이 준비되었습니다.

기성품 라비올리를 제공 할 수 있습니다 - 맛있고 만족스러울 것입니다!

1단계: 반죽을 반죽합니다.

큰 그릇에 깨 2 계란, 소금, 올리브 오일, 약간( 1-2 큰술) 밀가루와 잘 섞는다. 나머지 밀가루를 체로 거르고 다른 그릇에 붓고 계란 덩어리를 붓고 탄력 있고 반짝이는 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 반죽이 덩어리 없이 균질한지 확인하십시오. 반죽을 반죽한 후 뚜껑을 닫고 그대로 둡니다 한 시간 동안연화를 위해.

2단계: 충전물을 준비합니다.

우리는 거친 강판에 치즈를 문질러 계란 노른자, 사워 크림, 소금, 파슬리 및 육두구와 섞습니다.

3단계: 라비올리를 준비합니다.

우리는 올라온 반죽을 꺼내서 밀대로 밀어 넣습니다. 2 동일한 두께의 형성. 반죽의 두께는 적당한지 확인하고 얇은 반죽은 쉽게 찢어지고 두꺼운 반죽은 요리의 맛을 망칩니다. 반죽의 첫 번째 층에 숟가락으로 멀리서 슬라이드로 채우십시오. 4-5cm따로. 브러시를 사용하여 반죽 사이에 반죽에 기름을 바르십시오. 계란... 조심스럽게 두 번째 레이어를 맨 위에 놓고 아래로 누릅니다. 반죽을 정사각형으로 잘라 속이 가운데에 오도록 합니다. 반죽이 잘 밀봉되었는지 확인합니다. 끓는 물에 라비올리를 넣고 삶아주세요 7-10분... 완성된 라비올리는 떠야 합니다.

4단계: 치즈 라비올리를 제공합니다.

라비올리를 테이블에 제공하고 토마토나 다른 소스 또는 따뜻하게 데운 버터를 붓고 강판 치즈를 뿌립니다. 맛있게 드세요!

하나가 아닌 2가지 종류의 치즈를 먹으면 맛이 더 복잡해집니다.

라비올리 조각을 위한 또 다른 기술: 먼저 반죽을 정사각형으로 자른 다음 치즈로 채우십시오.

라비올리를 만두에 비유하여 보통의 초승달 모양으로 조각할 수 있습니다.

라비올리는 기름에 튀겨 수프와 국물과 함께 제공됩니다.

라비올리는 우리의 만두를 연상시키는 이탈리아에서 매우 인기있는 요리입니다. 대조적으로, 라비올리는 일반적으로 정사각형 또는 직사각형 모양입니다. 라비올리의 크기에 대한 규제는 없으나 명절에는 보통 더 작고 향긋한 라비올리를 준비하고, 평일에는 큰 라비올리로 만족한다. 또한 라비올리의 크기가 클수록 토핑이 많아 만족도가 높습니다. 우리 여주인은 때와 거의 같은 원칙에 따라 안내됩니다. 축제 테이블에 있으면 만두는 금잔화 크기로 매우 작게 만들어지며 평일에는 만두 이상을 먹을 수 있습니다. 우리의 만두와 라비올리 반죽과 다릅니다. 우리나라에서 만두 반죽이 계란, 물 및 밀가루를 기본으로 준비되는 경우 이탈리아에서는 라비올리 반죽이 물을 추가하지 않고 노른자만 사용하여 준비됩니다. 라비올리와 만두를 채우는 것은 매우 다양할 수 있습니다. 이탈리아에서는 라비올리가 고기, 생선, 시금치, 과일 및 다양한 치즈로 준비됩니다. 이 라비올리 조리법의 특징은 하나가 아니라 두 가지 유형의 치즈로 준비된다는 것입니다. 하나는 부드럽고 다른 하나는 딱딱합니다. 라비올리는 만두처럼 껍질을 벗기고 냉동해야 합니다. 이것은 현대 비즈니스 주부에게 매우 편리합니다. 언제든지 냉장고에서 라비올리를 꺼내 해동하지 않고 요리할 수 있습니다. 이탈리아 점심은 항상 냉장고에 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 냉동 라비올리를 오랫동안 보관할 가치가 없습니다.

레시피 정보

요리: 이탈리아식.

조리 방법: 모델링 및 요리.

총 조리 시간: 1시간 30분

서빙: 10 .

재료

테스트:

달걀 노른자 - 6 개
밀가루 - 450g
소금 - ½ tsp.

채우기:

소프트 치즈 (Cambotsola, Montagnolo, Robiola, Strachino, Toledgio) - 150g
단단한 파마산 치즈 - 150g
레몬 제스트 - 3작은술

레시피

라비올리 반죽을 미리 준비하여 "누워질" 수 있도록 하는 것이 좋습니다. 밀가루의 글루텐이 부풀어 오르고 반죽이 탄력이 생깁니다.
계란 노른자를 분리합니다. 볼에 달걀 흰자를 접착 필름으로 덮고 냉장 보관하십시오. 그런 다음 단백질을 사용하여 머랭 케이크, 단백질 케이크 또는 유명한 프랑스 마카로니 또는 마카롱과 같은 진미를 만들 수 있습니다.
라비올리 반죽은 푸드 프로세서로 반죽하는 것이 편리합니다. 노른자를 푸드 프로세서의 볼, 소금에 넣으십시오.
밀가루를 한 번에 통째로 붓지 말고 전체 밀가루 양의 3분의 1 정도 남겨두고 반죽할 때 반죽의 밀도를 중심으로 넣어주세요.
중간 속도로 프로세서를 켜고 반죽을 반죽하기 시작하여 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
단단한 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 도마에 놓습니다.
나머지는 수동으로 수행해야 합니다. 기계에 모든 것을 신뢰할 수 있는 것은 아닙니다. 반죽을 손으로 느껴야 합니다. 반죽이 균일하고 탄력이 있지만 매우 단단할 때까지 약 5분 동안 반죽합니다.
반죽을 플라스틱 랩으로 싸서 40분 동안 "눕혀" 두십시오. 시간이 허락한다면 한 시간 정도도 됩니다.
반죽이 "휴식"하는 동안 충전물을 준비하십시오. 라비올리의 속은 두 개의 치즈로 만들어집니다. 하나의 치즈는 부드럽고 다른 하나는 단단합니다. 진짜 이탈리안 소프트 치즈를 살 수 없다면 성분표에 나와 있는 품종 중 하나라도 상관없다. 연질 치즈는 잘 알려져 있고 항상 시판되는 모짜렐라 치즈나 리코타 치즈를 사용할 수 있습니다. 불행히도 단단한 치즈를 대체할 수 있는 것은 없습니다. 라비올리 특유의 맛과 향을 살려주기 때문에 파마산은 필수입니다.
고운 강판에 두 치즈를 모두 갈아주세요.
치즈를 섞고 레몬 제스트를 추가하면 라비올리가 기분 좋은 감귤향과 고소함을 채우게 됩니다.
반죽이 준비되고 약 1/3을 자르고 1mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다.
라비올리를 조각하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 이 방법은 특히 이탈리아에서 일반적입니다. 반죽에서 같은 크기의 두 개의 큰 직사각형을 굴립니다. 채우기는 서로 동일한 거리에 있는 한 레이어에 배치됩니다. 반죽의 두 번째 층을 위에 놓고 속이 결절로 튀어 나오도록 첫 번째 층에 대고 누른 다음 라비올리를 사각형으로 자르고 포크로 라비올리의 가장자리를 단단히 누릅니다. 이탈리아에서는 라비올리를 만들기 위한 특별한 롤링 핀을 판매합니다. 롤링 핀 컷과 동시에 라비올리의 가장자리를 밀봉하는 방식으로 매우 편리합니다. 하지만 아쉽게도 저는 그런 롤링 핀이 없어서 다른 방식으로 라비올리를 조각했습니다. 맛은 이것에서 변하지 않았지만보기는 아마도 약간 고통을 겪었습니다. 이 조각 방법으로는 동일한 라비올리를 만들 수 없습니다.
반죽을 4cm 너비의 스트립으로 자릅니다.
스트립을 8cm 길이로 자릅니다.
반죽의 절반에 치즈를 한 티스푼 채우고 마운드를 형성합니다.
반죽의 나머지 절반으로 덮고 손으로 라비올리를 주변으로 눌러 내부의 공기를 모두 빼냅니다. 중앙에 공이 있는 사각형이 있습니다.
라비올리를 깔끔하게 유지하려면 곱슬 칼이나 피자 칼로 가장자리를 다듬습니다.
라비올리를 소금물에 충분히 삶아주세요. 물이 끓은 후에만 라비올리를 냄비에 담그십시오. 라비올리를 올바르게 블라인드하여 공기를 모두 빼면 팬 바닥으로 가라앉습니다. 웬일인지 그들은 나를 위해 내려 가지 않았습니다. 즉, 내가 모든 공기를 제거하지 않았다는 것을 의미합니다.
라비올리를 5분 동안 익힌 다음 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 버터, 치즈, 토마토 소스와 함께 라비올리를 제공하십시오.