Вкусная новогодняя традиция: готовим салат «Столичный. One Response to Салат «Столичный»: классический рецепт с курицей и другие варианты Салат столичный без моркови

«Столичный» салат очень известен был еще в конце прошлого века, тогда был пик его популярности в предприятиях общественного питания, причем, чаще всего, в ресторанах. Данное блюдо было очень распространено среди верхов, так как ни одно мероприятие не проходило без такого замечательного, сытного блюда. Сегодня уже реже встречаешь название всеми любимой раньше закуски, все чаще можно увидеть аналог данного блюда, который был немного упрощен в приготовлении – это салат «Оливье». Однако не стоит путать их – это всего лишь похожие блюда по своим ингредиентам, но все же они разные. Особенно обижаются те, кто в советские времена застал время расцвета данного кушанья, под его настоящим названием.

Салат состоит из мясного продукта, сырых и вареных овощей, а также присутствуют и консервированные продукты. Эта смесь отлично подобрана по составу, получается в итоге очень вкусное и сытное блюдо, способное накормить большие компании. Обычно данное блюдо не готовят маленькими порциями, так как продуктов в составе много, и этого просто не получится. Но и это не беда, ведь всегда все с удовольствием съедают салат, вкус которого знаком всем с детства.

Процесс приготовления настоящего салата «Столичный» достаточно долгий, ведь все продукты стоит подготовить, да еще и нарезать, а это займет немало времени. Блюдо получается на редкость вкусным, и сегодня не составит труда готовить его хоть каждый день, для этого все необходимое можно легко найти в магазине. Именно поэтому сегодня он уже не так ценится, ведь в приготовлении участвуют продукты, которые можно найти либо у себя в холодильнике, либо легко приобрести, за небольшую сумму, в ближайшем магазине. Это раньше он был дорогим и встречался только на больших праздниках, на торжественном столе, так как многие продукты, без которых салат немыслим, необходимо было доставать, а чтобы это провернуть, нужно было готовиться заранее, ведь на магазинных полках не было такого изобилия, как сегодня.

Классический состав салата столичный

Рецепт данного кушанья сегодня может легко представить себе каждая хозяйка, и ведь у каждой найдется своя изюминка, которая добавляет во всем знакомое блюдо свою необычность. Безусловно, секреты есть у каждой женщины в процессе приготовления пищи. Но все рецепты изменены, исходя из какого-то общего, одного, который был создан для всех. Так вот, неизменная классика предполагает определенный набор продуктов:

Язык говяжий;
Картофельные клубни;
Морковь;
Лук репчатый;
Маринованные корнишоны;
Яблоко, твердое и кислое;
Яйца куриные;
Горошек зеленый (консервы);
Майонез;
Укроп;

Дополнительные ингредиенты:

Так как многие не любят говяжий язык, который входит в состав основного рецепта, то его придумали заменять другими видами мясных продуктов. К тому же, положенный состав показался некоторым скучным и однообразным, поэтому чтобы разнообразить порядком надоевшее всем блюдо, можно положить некоторые продукты, которые преобразят состав, вкус и внешний вид.

Грибы;
Курица;
Говядина;
Свинина;
Свежий огурчик;
Колбаса;
Ветчина;
Рыба;
Сметана;
Китайская капуста;
Зеленые листья салата;
Лимон;
Йогурт натуральный;
Кукуруза консервированная;
Крабовое мясо;
Раковые шейки;
Мясо индейки;
Копченая утка;
Маслины;
Анчоусы;
Каперсы;
Малосоленый лосось;

Пошаговый рецепт приготовления салата столичный

Пошаговый рецепт гласит о том, что сначала нудно заняться отвариванием всех необходимых для салата продуктов. Это может занять достаточно длительное время, поэтому стоит позаботиться об этом заранее, чтобы к моменту приготовления все лежало на столе в таком виде, чтобы можно было начинать резать, а продукты были остывшими.

Язык говяжий варится очень долго, за счет его большого размера, но после того, как он будет правильно приготовлен, мясо получится нежным на вкус и по консистенции. Для начала его необходимо хорошенько промыть и замочить в воде на некоторое время. После нужно поставить его вариться, а бульон посолить, добавить пряных специй и кореньев, для аромата. После того, как пройдет около 4 часов, можно смело вытаскивать готовый язык, остужать его и снимать верхнюю пленку, которая не употребляется в пищу. Порезать готовый мясной продукт на кубики, как и все продукты, входящие в состав данного блюда.
Промыть кожуру у картофеля и моркови, тщательно очищая ее от загрязнения, затем отварить до размягчения, остудить и очистить от верхней кожицы. Затем измельчить на полагаемые кусочки.
Яйца куриные промыть, чтобы скорлупа была чистой, опустить в холодную воду, поставить вариться. Вкрутую они сварятся, когда после закипания воды пройдет 12 минут, стоит засечь это время, чтобы достичь нужной консистенции. Опустить их в холодную воду, чтобы быстрее остудить и легко очистить, затем нарубить кубиком.
Яблоко нужно подобрать твердое, сорт которого предполагает сочность мякоти и легкую кислоту. Промыть верхний слой, очистить от кожицы, нарезать кубиком.
Лук репчатый очистить от шелухи, измельчить очень мелко, чтобы его особо не было заметно среди других продуктов – необходим только его ароматный и пикантный вкус.
Соленые огурчики порезать мелко.
Укроп ополоснуть от пыли под струей прохладной воды, затем нашинковать его ножом. Он придаст салату летнюю свежесть.
Банку горошка вскрыть, слить маринад, а положенное количество гороха отсыпать.
Соединить все продукты в глубокой тарелке, солить немного, заправить майонезом и перемешать.

Калорийность столичного салата

В блюде преобладают жиры, а также белки, за счет того, что салат мясной. Углеводов встречается меньше. Несмотря на то, что продукты, из которого состоит блюдо, достаточно полезные, не стоит увлекаться его употреблением чрезмерно много, так как данная закуска может оказывать пагубное влияние на вес. На 100 грамм салата «Столичный» насчитывается 260 ккал. Жиров – 13 г; Белков – 8 г; Углеводов – 5 г.

Данное яство прекрасно подойдет для праздничного стола, когда можно расслабиться, позволить организму попировать. В ежедневный рацион такое кушанье включать не стоит, чтобы потом не мучиться с фигурой и пищеварительной системой. Несмотря на всю полезность продуктов по отдельности, в целом, салат заправлен майонезом, который не стоит часто кушать.

Все мы любим Новый год: ароматная ель, мандарины, шампанское. И конечно же, как обойтись на праздничном столе без салата «Оливье» или «Зимний». Салат «Столичный» - это некий потомок салата «Оливье». Его отличие в главном ингредиенте - курином филе. Это блюдо может подойти как к праздничному столу, так и для повседневного питания.

Классический рецепт

Салат «Столичный» с курицей и солеными огурцами считается классикой. Его готовят в каждом доме. Также известен классический салат «Столичный» с говядиной, рецепт которого очень похож на рецепт с курицей.

Этот рецепт - «прародитель» всех других вариаций салата, от него отталкиваются все другие эксперименты. Чтобы приготовить качественный продукт, нужно соблюсти технологию .

Способ приготовления :

Морковку и картошку помыть и почистить.
Поставить овощи вариться.
После готовности слить воду и дать овощам немного остыть.
Все сваренные овощи, а также соленые огурцы нарезать кубиками.
Сварить яйца.
После варки яиц остудить их прохладной водой из крана.
Яйца очистить от скорлупы и нарезать так же, как и овощи.
Филе также промыть водой и варить около двадцати пяти минут, с добавлением лаврового листа.
После варки остудить и порезать на кубики.
Рассол из банки зеленого горошка необходимо слить.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
При желании можно накрошить в салат зелень и добавить любимые специи.

Совет. Соленые огурцы можно заменить свежими или использовать оба вида. Но перед этим свежий огурец нужно обязательно попробовать. Если он горький, следует снять кожуру и отрезать концы. Это поможет избавить продукт от горечи.

С курицей и свежим огурцом

Этот рецепт столичного салата не слишком отличается от первого, однако разницу во вкусе вы заметите в лучшую сторону. Состав больше похож на мясной салат. Готовится он по обычной схеме .

Способ приготовления :

Помойте овощи и поставьте их вариться, после варки очистите и нарежьте кубиками.
Также сварите филе. Варить его следует двадцать-двадцать пять минут, с добавлением соли.
После варки остудите курицу.
Огурец порежьте кубиками. При необходимости снимите с него кожуру.
Яйца сварите и нарежьте кубиками.
Лук очистите и мелко нашинкуйте.
Слейте рассол из банки с горошком.
Нашинкуйте зелень.
Все составляющие смешайте с добавлением майонеза и специй.
Оставьте салат настаиваться в прохладном месте на один-два часа.

Совет. Если вы не хотите готовить этот салат из-за калорийности, то ее можно значительно снизить. Просто добавьте слегка подсоленную сметану вместо майонеза. На вкус это не слишком повлияет, однако будет намного полезнее и менее калорийно.

С копченой грудкой

Этот рецепт будет полезен тем, кому не хочется долго возиться с варёной курицей. Можно заменить копченый продукт другим мясом или вовсе колбасой.

Способ приготовления :

Овощи следует помыть и поставить вариться.
Готовые овощи очистите и нарежьте.
Яйца сварите и также нарежьте кубиками.
Куриное филе готовить не нужно - просто нарежьте его также, как и другие ингредиенты.
Добавьте нарезанные соленый и свежий огурцы.
Откройте зеленый горошек, слейте рассол.
Все смешайте с добавлением майонеза.
По вкусу накрошите зелень, смешайте ее со специями. Добавьте к остальным ингредиентам.
Дайте салату настояться минимум два часа в прохладном месте.

Совет. Если вы хотите сделать салат более вкусным, то добавьте соленых огурцов в два раза больше, чем свежих. Но в таком случае будьте аккуратнее со специями.

Существует ещё одна разновидность этого салата. В ней используются те же ингредиенты, что и в третьем рецепте, за исключением копченой курицы. Ее заменяет свинина. При приготовлении следует очистить кусок свинины от жира и пленок и сварить ее. После варки нарежьте ее кубиками. Вот такой, оказывается, несложный в приготовлении рецепт салата «Столичный», технологическая карта поможет приготовить его так, как это делают в лучших заведениях общественного питания.

Столичный салат - это любимое всеми с детства блюдо, украшающее новогодний стол. Оно довольно калорийное, но крайне вкусное. Оно очень простое в приготовлении, однако при этом очень вкусное. Благодаря разнообразию рецептов вы можете готовить его хоть каждый день. Требования к качеству салата небольшие, только важно помнить, что им не стоит увлекаться из-за калорийности ингредиентов. Живите со вкусом!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Если попросить знакомых перечислить традиционные новогодние кушанья, то с большой вероятностью можно услышать среди названий салат «Столичный». Аппетитное блюдо прочно укрепилось в зимнем меню многих любителей доступной, но вкусной и сытной еды. Несмотря на простые ингредиенты, вкус салата завоевал огромное число поклонников и не прекращает делать это на протяжении десятков лет.

Пошаговый рецепт салата «Столичный»

Я уже говорила о том, что салат «Оливье» полюбился мне с детства. Но со временем я почти перестала готовить его. Многие современные производители не заботятся о качестве своей продукции, поэтому более-менее доступные по цене колбасные изделия есть практически невозможно. Отказываться от любимого блюда не хотелось, и чтобы порадовать себя и близких, в очередной праздник, я решила заменить колбасу отварной курицей. Кушанье получилось не менее вкусным, и с тех пор я в большинстве случае готовлю салат именно с мясом. И лишь пару лет назад я узнала, что идея этого блюда не нова, а имя ему - салат «Столичный».

Ингредиенты:

250 г картофеля;
200 г моркови;
250 г куриного филе;
3 яйца;
200 г свежих огурцов;
200–250 г солёных огурцов;
200 г зелёного консервированного горошка;
150 г майонеза;
150 г сметаны;
3–5 веточек свежего укропа;
чёрный молотый перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

Картофель, морковь, куриное филе и яйца отварите и остудите. В списке ингредиентов этого рецепта указано количество уже готовых продуктов.
Чтобы приготовить салат быстро, подготовьте все ингредиенты заранее
Овощи очистите от кожуры, яйца - от скорлупы.
Консервированный горошек выложите в сито, чтобы стекла жидкость.
Укроп мелко порубите ножом.
Нарежьте овощи, яйца и мясо мелкими кубиками.
Все ингредиенты для салата нарезаются маленькими кубиками примерно одинаковой величины
Переложите ингредиенты в большую ёмкость, добавьте горошек.
Посолите и поперчите салат по вкусу.
Количество соли и перца в салате зависит от ваших вкусовых предпочтений
Выложите в эту же ёмкость сметану и майонез. При желании можно использовать только майонез или только сметану. Если салат получается суховатым, количество заправки следует увеличить.
Количество и состав заправки для салата регулируется на вкус
Тщательно перемешайте салат. Делайте это аккуратно, чтобы не превратить ингредиенты в кашу.
После перемешивания кубики продуктов должны остаться целыми и аккуратными
Добавьте в блюдо зелень, снова перемешайте. Укроп можно заменить петрушкой или зелёным луком.
Кушанье подаётся на стол в общем салатнике или порционно

Видео: готовим классический салат «Столичный»

Рецепт салата «Столичный» очень простой. Но я уверена, что каждая хозяюшка имеет свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Если вы хотите дополнить статью интересными нюансами по теме, обязательно оставьте свои комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Одно из горячо любимых блюд для праздничного стола – это Столичный салат . Простые ингредиенты, которые практически всегда присутствуют в холодильнике, сытность и вкусовые качества, а также легкость приготовления - именно это делает салат таким популярным. Он любим не только в домашнем исполнении, часто его заказывают в ресторанах или кафе, в том числе и на банкетный стол.

История Столичного салата

Классический рецепт Столичного салата был создан в советские годы в качестве альтернативы салату Оливье, который включал множество недоступных для простых людей ингредиентов – оливки, каперсы, рябчики и пикули.

Шеф повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов создал известный сейчас классический рецепт салата, заменив заморские продукты на доступные каждой советской хозяйке ингредиенты – курицу, крабовое мясо и консервированный горошек.

Майонез, которым заправлялось блюдо, повар готовил собственноручно. Но за неимением этого соуса, салат часто заправлялся обычной сметаной, отчего он становился только лучше.

Ингредиенты салата столичный и их подготовка

Существует множество вариаций Столичного салата – с курицей, мясом, рыбой, колбасой в качестве основных ингредиентов, а также с множеством дополнительных – крабовым мясом, помидорами, маслинами, грибами и многими другими. Но несмотря на все разнообразие вариантов, многими любим именно классический рецепт.

Классический рецепт салата на две порции содержит следующие ингредиенты:

Куриное филе отварное – 100 грамм
Яйца – 2 штуки
Картофель отварной – 60 грамм
Соленые огурцы – 60 грамм
Консервированный горошек – 60 грамм
Морковь отварная – 60 грамм
Репчатый лук – 30 грамм
Майонез или другой соус – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

В зависимости от количества порций, количество ингредиентов рецепта пропорционально возрастает.

Правильная подготовка продуктов составляет половину успеха приготовления столичного салата. Первым ингредиентом рецепта является куриное филе, которое нужно помыть и отварить в подсоленной воде.

Если же берется целая куриная грудка, то от костей и кожи ее можно освободить уже после варки. Картофель и морковь можно варить прямо в кожуре в одной емкости, т.к. время их варки совпадает.

После готовности овощи нужно остудить и очистить от кожуры. При нарезке соленых огурцов их обязательно нужно отжимать, чтобы лишний сок не попал в салат. Тоже самое и с горошком – воду из банки тоже нужно выливать.

Заправка для салата – это еще один немаловажный ингредиент рецепта. В классическом рецепте Столичного салата используется майонез, но с таким же успехом можно применять сметану и натуральный йогурт. Также широко применяются соусы на их основе.

Несколько соусов, которые идеально подходят для столичного салата:

Домашний майонез . Этот соус станет отличной альтернативой покупному майонезу, ведь он сделан из натуральных продуктов самостоятельно. Смешать яичные желтки (3 шт.), соль (1 ч.л.), сахар (0,5 ч.л.), горчицу (1 ч.л.) до кремообразного состояния. Далее следует вливать потихоньку оливковое или подсолнечное масло (225 гр.), не переставая помешивать. После получения однородного состояния можно добавить лимонный сок (1 ч.л.).
Йогуртовый соус . Данный вариант подойдет для тех, кто следит за фигурой и не хочет употреблять высококалорийный майонез. Для его приготовления нужно сварить в крутую куриные яйца и отделить от них желток. Затем его следует растолочь и добавить к нему несколько ложек натурального йогурта. Соль, перец и другие специи можно использовать по вкусу.
Сметанно-чесночный соус . Он отлично подойдет для любителей пикантных оттенков в блюдах. Для приготовления соуса смешать сметану (2 с.л.), майонез (1 ч.л.), пару зубчиков размельченного чеснока до однообразной массы. Затем следует добавить молотый перчик, специи и зелень.

Пошаговый фото-рецепт классического Столичного салата

Отваренные и очищенные яйца, картофель, морковь и куриное мясо нарезать кубиками. Добавить нарезанные и отжатые соленые или маринованные огурчики, консервированный горошек и мелкорубленый репчатый лук.

Заправить салат покупным или домашним майонезом или другим соусом. Добавить по вкусу соль и молотый черный перец.

Тщательно перемещать все ингредиенты.

Сервировать и украсить блюдо по своему желанию перед подачей на стол.

Варианты сервировки столичного салата

Существует несколько способов сервировки Столичного салата:

Эта сервировка подходит для отдельных порций, органично и утонченно смотрится на праздничном столе.

Данный способ сервировки прекрасно будет смотреться при подаче столичного салата в большом блюде.

В круглое блюдо необходимо выложить заправленный салат в виде горки. На самую вершину возвышенности следует поместить покрошенный желток одного яйца. Белок нарезать на тонкие полоски и выложить по периметру круга из желтка. Последний штрих – это веточка зелени, которая дополнит получившуюся «ромашку».

Это вариант сервировки столичного салата подойдет как для порционной подачи, так и для украшения общего блюда.

Салат следует аккуратно выложить на тарелку, после чего из белка сваренного яйца нужно вырезать окружность в виде ромашки, в которую надо поместить несколько зерен консервированной кукурузы. Дополнить эту сервировку можно веточками зелени и тонко нарезанными полосками болгарского перца.

Классический вариант приготовления и подачи салата можно немного видоизменить и разнообразить, после чего вкусовые свойства останутся так же хороши. Для этого следует лишь уложить все ингредиенты слоями, а не перемешивать.

Майонез следует поместить или под все слои или сверху. Такой вид подачи органично будет смотреться в стеклянных порционных креманках. Сверху можно украсить веточками зелени, горошком, яичным желтком или огурцами.

В советское время трудно было найти ресторан, в меню которого не значился бы салат «Столичный». На тот период это была одна из самых вкусных и дорогих закусок, в состав которой входили малодоступные ингредиенты. Не все наши сограждане имели возможность попробовать этот салат в первозданном виде и готовили его дома «по рассказам очевидцев». В результате в записных книжках хозяек появлялись не совсем идентичные рецепты этой закуски. Сегодня вариаций салата «Столичный» существует еще больше. Мы провели небольшое расследование и готовы рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как появился салат «Столичный», каким был его классический рецепт, и какие другие варианты этой закуски были популярны в советский период и пользуются спросом в наши дни.

По следам кулинарной славы

Начать необходимо с истории салата «Столичный». Появился он в годы НЭПа, когда после повальной коллективизации и экспроприации был дан зеленый свет частному предпринимательству. В конкурентной борьбе за клиентов столичный ресторан «Москва» ввел в меню салат «Столичный», прототипом которого, по мнению большинства историков кулинарии, был знаменитый салат, придуманным еще в 19 веке французским поваром из «Эрмитажа» Люсьеном Оливье. Автором рецепта салата «Столичный» считается шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов. Существует даже мнение, что в дореволюционный период будущий светила советской кулинарии «позаимствовал» рецепт салата у самого Люсьена Оливье, а после лишь внес в него свои коррективы с поправкой на реалии советской экономики.

Существует две версии относительно того, как выглядел салат «Оливье», превратившись в «Столичный». Одни версия появилась после изучения периодики, по ней салат делался из вареного или жареного мяса птицы с яблоком, это был самый дешевый вариант закуски. По второй версии салат делали из дичи, по третьей – из говяжьего языка.

Позже НЭП свернули, но салат остался, и название «Столичный» закрепилось за закуской, в состав которой входили мясо птицы, консервированные крабы или раковые шейки, картошка, яйца и огурцы (соленые или свежие). Ни горошка, ни моркови в нем не было. Но жители стремились «обогатить» рецептуру дефицитным консервированным горошком, придать ему яркий цвет с помощью моркови, одновременно заменив ими раковые шейки.

В результате появилось множество вариаций салата «Столичный». Мы собрали для наших читателей самые известные и популярные. С подборкой из 9 рецептов столичного салата, включая классический, вы можете познакомиться чуть ниже. Сейчас предлагаем уделить минутку изучению некоторых моментов, без знания которых салат может получиться неудачным.

Кулинарные секреты

Секретов приготовления салата «Столичный» немного, но они существуют.

Из некачественных или несвежих продуктов приготовить ничего стоящего не удастся. Не скупитесь, выбирая для закуски все самое лучшее.
Если решите делать салат из дичи, учтите, что мясо дикой утки обладает специфическим запахом и жестче куриного. Ощипанную и выпотрошенную птицу хорошо промывают и выдерживают на холоде 3-4 дня. Перед этим не забывают извлечь из нее дробь. Если ранее вам не приходилось иметь дело с дичью, советуем все же выбрать рецепт, где главенствующую роль играет домашняя птица.
Майонез раньше был доступен не всем, и провинциалы иной раз были вынуждены заменять его в салате «Столичный» сметаной. Салат получался не менее вкусным. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, можете последовать этому примеру.
Продукты для салата можно приготовить заранее, тогда перед приходом гостей их останется нарезать и соединить. Задолго до подачи к столу салат заправлять не рекомендуют, чтобы он дольше сохранял свежесть, однако некоторое время ему нужно дать настояться, чтобы продукты лучше пропитались соусом.
Овощи для салатов отваривают в мундире. Перед этим их хорошо моют, пользуясь губкой, а иногда и специальным моющим средством.
Горячие ингредиенты соединять с холодным соусом недопустимо – салат почти сразу же начнет скисать. Дождитесь, когда продукты, прошедшие термическую обработку, остынут. Зимой кастрюлю с ними (слив из нее воду) можно вынести на балкон – этот секрет пригодится тем, кто готовит легендарную закуску к Новому году.

И вот, наконец-то, мы приглашаем вас перейти к изучению самих рецептов салата «Столичный», начиная с классических вариантов и заканчивая современными версиями. В конце статьи поговорим о том, как правильно подать эту закуску, сервируя праздничный стол.

Оригинальный рецепт салата «Столичный» (вариант с дичью)

Что нужно:

мясо дикой утки (жареное или приготовленное иначе) – 0,25 кг;
раковые шейки – 100 г;
свежие огурцы – 0,2 кг;
отварной картофель – 0,3 кг;
яйцо куриное – 5 шт.;
оливки без косточек – 100 г;
каперсы – 20 шт.;
салатные листья – 50 г;
майонез – 0,25 л;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Отварите картофель и яйца.
Пожарьте в духовке дичь, отделите мясо, мелко порежьте.
Яйца поставьте под струю воды. Когда остынут, очистите, нарежьте мелкими кубиками. 1 яйцо можно оставить для украшения закуски при ее подаче к столу.
Оливки нарежьте кольцами.
Огурцы порежьте кубиками размером с горошину.
Салатные листья нашинкуйте тонкими полосками.
Картошку очистите, нарежьте кубиками.
Соедините все подготовленные компоненты, добавив к ним корнишоны. Подсолив и поперчив по вкусу, заправьте салат майонезом.
Разложите салат по вазочкам, декорировав дольками яйца и раковыми шейками.

Очевидно, что даже для наших дней, когда можно достать почти любой продукт, столичный салат с таким составом будет считаться элитным, доступным отнюдь не каждому.

Оригинальный рецепт столичного салата по версии советской печати

Что нужно:

отварной картофель – 6 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
морковь – 2-3 шт.;
маринованные огурцы – 2 шт.;
отварное мясо птицы (домашней или дикой) – 0,2 кг;
зеленый горошек – 1 стакан;
яйцо куриное – 3 шт.;
«Провансаль» — 1 банка (майонезная, то есть объемом 0,25 л);
яблоко кисло сладкое, крупное – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Яйца, мясо птицы, морковь и картофель отварите и остудите.
Все ингредиенты, включая лук и маринованные огурчики, нарежьте кубиками одинакового размера (не больше горошины).
Зеленый горошек отварите или воспользуйтесь консервированным. Добавьте к другим компонентам.
Яблоко очистите, мякоть нарежьте такими же кусками, как и овощи.
Все соедините, заправив соусом.

Этот вариант салата «Столичный» — самый демократичный и сильно напоминает всем хорошо знакомый салат «Оливье».

Для сравнения можете посмотреть , включая дореволюционный, советский и современный варианты.

Салат столичный по ГОСТу (классический)

Что нужно:

куриная грудка (или мясо индейки, другой птицы) – 0,42 кг (или 160 г уже отваренного филе);
картофель – 108 г (если уже сваренный и очищенный – 80 г);
огурцы (летом – свежие, зимой – соленые) – 80 г;
салатные листья – 40 г;
консервированные крабы либо раковые шейки – 20 г;
сваренные вкрутую яйца – 60 г (примерно 2 шт. категории С2);
майонез – 180 г.

Как приготовить:

Картошку сварите в мундире. Отварив, очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
Салатные листья измельчите ножом.
Очистите, некрупно порубите яйца.
Порежьте остальные ингредиенты – примерно такими же кусками, как картофель.
Все смешайте, заправив майонезом.

Этот рецепт составлен на основании «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», им руководствовались в советское время все столовые, кафе и рестораны. Количество ингредиентов дано на 4 порции по 150 г. Если едоков за столом ожидается больше, количество продуктов стоит пропорционально увеличить. Обратите внимание, что гостовский рецепт не содержит ни зеленого горошка, ни лука, ни моркови.

Простой рецепт салата «Столичный»

Что нужно:

филе куриной грудки – 0,4 кг;
зеленый горошек – 0,24 кг (1 банка);
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 150 г;
соленый огурец – 150 г;
яйцо куриное – 6 шт.;
майонез – 0,2-0,25 л.

Как приготовить:

Куриное филе отварите, остудите, порежьте мелкими кубиками.
Картошку сварите в мундире. Когда она остынет, очистите, нарежьте примерно такими же кусочками, как и курятину.
Мелко порежьте лук и соленый огурец.
Сваренные вкрутую яйца охладите под струей ледяной воды, освободите от скорлупы, порежьте.
Соедините все измельченные ингредиенты, смешайте с майонезом.

Если верить записным книжкам хозяюшек, собиравших рецепты в советское время, классическим следует считать именно этот вариант столичного салата. Заметьте, что в нем нет моркови, мало других овощей, а преобладают яйца и куриное мясо.

Салат «Столичный» с телячьим языком

Что нужно:

отварной говяжий язык – 0,3 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 150 г;
яблоко – 0,2 кг;
яйцо куриное – 4 шт.;
соленые огурцы – 0,3 кг;
консервированный зеленый горошек – 0,25 кг;
майонез – по вкусу.

Как приготовить:

. Очистите, нарежьте кубиками. Несколько ломтиков можно оставить для украшения блюда.
Лук и огурцы нарежьте такими же кубиками, как и язык.
Остальные овощи сварите в мундире, порежьте кубиками, как и остальные ингредиенты.
С вареными яйцами поступите так же.
С яблока срежьте кожуру, вырежьте сердцевину. Мякоть измельчите по аналогии с другими продуктами.
Смешайте продукты, добавив к ним горошек. Заправьте майонезом.

Этот вариант столичного салата классическим можно назвать с большой натяжкой, так как основной его ингредиент не соответствует советскому ГОСТу. Однако прототип салата «Столичный» (как мы выяснили, им был «Оливье») делался как раз из телячьего языка.

Салат «Столичный» с говядиной и грибами

Что нужно:

отварная говядина – 0,25 кг;
свежие шампиньоны – 0,25 кг;
морковь – 150 г;
картофель – 0,25 кг;
соленые огурцы – 150 г;
зеленый горошек (консервированный) – 100 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
репчатый лук – 100 г;
растительное масло – 40 мл;
сметана – 50 мл;
майонез – 0,2 л;
свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Морковку и картошку отварите в мундире, после остывания очистите и нарежьте кубиками с полсантиметра.
Такими же кусками порежьте отварное мясо, яйца и огурцы.
Грибы порежьте пластинами, лук – полукольцами. Обжарьте их в растительном масле.
Приготовьте соус, соединив сметану и майонез, добавив измельченную зелень.
Смешайте ингредиенты или выложите слоями, покрывая соусом каждый слой.

Кажется, ничего общего со столичным салатом у этой закуски нет, но многие кулинары считают ее вариантом именно этого кушанья.

Современная интерпретация столичного салата – с курицей и сурими

Что нужно:

отварное куриное мясо – 150 г;
крабовые палочки – 100 г;
отварной картофель – 0,2 кг;
консервированный зеленый горошек – 100 г;
маринованные огурцы – 150 г;
свежая зелень – 50 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
майонез – сколько уйдет.

Как приготовить:

Все ингредиенты мелко порежьте, стремясь получить кусочки единой формы и размера.
Соедините с горошком, мелко порезанной зеленью и майонезом.

Благодаря доступности имитации крабового мяса, стало возможным делать салат «Столичный», рецепт которого приближен к оригинальному. Сходство достигается за счет включения в состав крабовых палочек.

Необычный салат «Столичный» с курицей, ананасом и мясом криля

Что нужно:

филе куриной грудки – 1 шт.;
мясо криля – 1 баночка;
картофель – 0,3 кг;
яйцо куриное – 3 шт.;
свежий огурец – 0,2 кг;
консервированный ананас – 0,2 кг;
консервированный горошек – 0,2 кг;
грейпфрут – 0,5 шт.;
майонез, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Отварите картофель, яйца, куриное филе (отдельно друг от друга). Пока они остывают, измельчите огурцы и ананас.
Очистите и нарежьте мелкими кубиками остывшие продукты.
Дольки грейпфрута очистите от пленок, удалите косточки, мякоть поломайте.
Сложите в миску все компоненты салата, заправьте соусом.

Приготовленный по данному рецепту салат «Столичный» удивит вас своим неординарным, но гармоничным и чрезвычайно приятным вкусом. Подавать закуску советуем в бокалах для мартини. Такая сервировка подчеркнет изысканность этого кушанья.

Если среди представленных вариантов салата вы не нашли варианта по вкусу, предлагаем посмотреть рецепты салатов « » и « », в составе которых тоже имеется курятина.

Варианты оформления салата «Столичный»

«Ресторанным» блюдо делает не только состав, но и подача. Предлагаем заранее продумать, как украсить столичный салат при сервировке стола. Возможно, что выбранный вами вариант оформления закуски потребует отложить какие-то из продуктов, чтобы использовать их в дальнейшем для декора.

Салат «Столичный» часто делают соленым. Канонов, в каком порядке располагать слои, нет, повар сам принимает решение. Украсить слоеный салат можно поздравительной надписью из мелко порубленных продуктов или цветами из овощей, входящих в его состав.
Другой вариант – выложить закуску башенкой с помощью специального формовочного пресса, который с успехом заменить «обездоненная» консервная банка. Сверху можно расположить дольку яйца или сделанный из него цветок, сбоку – лист салата или ломтики куриной грудки, языка.
Третий вариант – разложить салат по креманкам, коктейльным бокалам. Это выглядит стильно и современно. Дополнительно можно украсить бокал завитушкой из моркови или апельсина, соломкой из огурца.

Посмотрев на фото, сопровождающие приведенные выше рецепты, вы можете почерпнуть еще несколько идей для вдохновения.

Салат «Столичный» считается одним из вариантов салата «Оливье», хотя доказанным этот факт и не является. Закуска прошла почти вековую эволюцию и сегодня существует несколько ее вариантов, которые можно назвать плодами народного кулинарного творчества. Так же, как и городские романсы, столичный салат может быть «исполнен» по-разному, и все вариации будут верны. Так что не бойтесь вносить в рецептуру что-то свое, трансформируя классический рецепт по своему усмотрению. Удачных экспериментов!

Елена Пронина