Постное тесто для курника. Тесто для курника - царское блюдо русской кухни

Нежный курник по рецепту моей бабушки, который предлагаю вам сегодня приготовить, получается очень сочным и вкусным. Рецепт отличается от старинного, традиционного: ведь настоящий курник - это пирог с многослойной начинкой, разделенной тонкими блинами. Я в качестве основы делаю быстрое тесто на кефире, а для начинки использую картофель и куриное филе: получается очень вкусно. Сытный, нежный и невероятно ароматный курник с курицей понравится абсолютно всем: его можно взять с собой на работу, прогулку - и просто подать на стол к чаю.

Ингредиенты:

4 стакана пшеничной муки;
250 грамм маргарина;
один стакан кефира;
чайная ложка без горки соды;
щепотка соли.

Для начинки:

3-4 клубня сырого картофеля;
300 грамм куриного филе;
2-3 головки репчатого лука;
соль и специи - по вкусу.

Дополнительно: одно яйцо для смазывания курника.

Нежный курник по бабушкиному рецепту. Пошаговый рецепт

Приготовим тесто для курника. Растопим маргарин (любым удобным способом), остудим до комнатной температуры.
В миску для замешивания теста просеем пшеничную муку (по рецепту). Добавим туда же соль, соду, кефир (любой жирности), остывший маргарин.
Лопаткой начинаем замешивать тесто, продолжаем замес руками (прямо в миске). Готовое тесто эластичное и не липнет к рукам. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут или на один час.
Приготовим начинку для курника. Мелко нарежем куриное филе (кубиками).
Картофель очищаем, моем, нарезаем мелкими кубиками.
Очищенные головки репчатого лука режем тонкими полукольцами (или кубиками).
Готовое тесто делим на две части: одна должна быть больше другой.
Раскатываем два пласта: по форме, в которой будем выпекать курник.
Форму или противень с высокими бортами смазываем растительным маслом (кисточкой), укладываем больший пласт теста, формируем борта.
Выкладываем начинку: первым слоем будет картофель. Разравниваем его по форме.
На картофель равномерно выкладываем репчатый лук.
Солим и перчим (по вкусу).
Раскладываем на лук кусочки куриного филе, солим, посыпаем любимыми специями.
Закрываем вторым пластом теста, защипываем, делаем косичку (как это сделать красиво, смотрите на моем видео под рецептом). В центре курника делаем небольшое отверстие.
Наливаем в отверстие 50 миллилитров воды.
Смазываем пирог взбитым куриным яйцом. Остатки яйца выливаем в дырочку.
Ставим противень с курником в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 40-50 минут.
Готовый пирог достаем из духовки, смазываем при помощи кисточки водой, накрываем полотенцем.

Через 20 минут курник с курицей и картошкой разрезаем на порционные куски и подаем на стол. Пирог с начинкой очень сытный и невероятно вкусный - им можно очень быстро наесться (если, конечно, получится остановиться). Еще больше рецептов сытной выпечки смотрите на моем канале и на сайте «Очень вкусно». Приятного аппетита и отличного настроения.

От больших курников переходим к маленьким. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусные мини-курники благодаря трем пошаговым рецептам.

По сути, это открытые пирожки, которые выглядят как уменьшенный в размерах пирог.

Чем же хороши маленькие курники? Один курник – это одна порция, их не нужно нарезать. Эти пирожки можно приготовить из любого теста, а кроме той же курицы, в начинку можно добавить любые продукты: овощи, крупы, приправки – что угодно! И да, кроме куриного мяса, можно добавить свинину, говядину, фарш из них и т.д.

Да, если вам интересны более простые варианты приготовления, то переходите на страницу с обычными .

Рецепты

Прежде чем переходить к рецептам, добавлю пару слов о том, как слепить маленький курник. Речь идет именно о форме. На самом деле, здесь всё просто и стандартно.

Мини-курники должны иметь в центре небольшую дырочку, через которую будет выходить пар, а входить жар от духовки.

Лепить их можно круглыми, просто подтягивая края теста к верху и слегка защипывая.
Квадратными, складывая как конверт противоположные края теста.
Или треугольниками. Чтобы получить треугольную форму, нужно аналогично подтягивать края, а потом слегка сплющить.

В этом видео можно увидеть процесс лепки мини-курников.

Мини-курники с курицей и картошкой

Пышные и мягкие маленькие курники на дрожжевом тесте с начинкой из курицы и картошки с луком. Самое популярное сочетание!

Ингредиенты:

Молоко (или вода) – 1 стакан;
Сухие дрожжи – 11 г.
Яйца – 2 шт.
Соль – 2 щепотки;
Сахар – 1 ст. ложка;
Сливочное масло (можно маргарин) – 90 г.
Мука – 4 стакана;

Куриные бедра – 400 г.
Картофель – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Перец черный;

Как готовить

Начнем с теста, так как оно требует времени на расстойку. В теплом молоке развести дрожжи и подождать 15 минут. Растопить масло, взбить его с яйцом, сахаром и солью.
Соединить молоко с масляно-яичной массой. Постепенно добавляем муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Теперь его нужно оставить в покое на 45 минут.
Пока приступим к куриной начинке. Курицу промыть, отделить мясо от костей и нарезать на кусочки. Добавляем соль и перец.
Лук и картофель аналогично чистим, моем и мелко нарезаем. Перемешать с курицей. Всё, пока тесто растет, мясо слегка промаринуется.
Стол для удобства присыпать мукой. Теперь нужно отрывать небольшие куски теста и раскатывать их в лепешки. Размер определяете сами, скажу, что слишком мельчить не нужно, так как потом будет неудобно лепить, да и начинки много не влезет. Должен получиться добротный пирожок, съев парочку которых человек начнет чувствовать сытость.
В каждую лепеху положить 2-3 ложки начинки. Края подтянуть к верху, защипнуть гармошкой, а потом придавить.
Выкладываем на смазанный маслом противень эти мини-курнички, обмазываем их потом взбитым яйцом.
Отправляем их в духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.

Мини-курники из песочного теста

Здесь то же самое, что и в рецепте выше, но на песочном тесте. Оно без дрожжей и более жирное.

Ингредиенты:

Куриное филе (грудка) – 900 г.
Маргарин (сливочное масло) – 300 г.
Сметана (майонез) – 210 г.
Картофель или вареный рис – 300 г.
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
Соль, перец;
Мука – 2,5-3 стакана (подробнее ниже);
Репчатый лук – 1шт.

Приготовление

Замесим тесто. Смешать растопленный маргарин (250 г.) со сметаной, солью и разрыхлителем. Сюда же всыпать муки. Тесто должно быть как пластилин, если сухое или жидковатое, то подбавьте воды или муки.
Курицу, картошку и лук мелко нарезаем и перешиваем между собой. Солим, перчим и ждем минут 10 – пусть пропитается всё.
Отщипываем тесто, раскатываем в лепешку чуть шире ладони. В каждую лепешку положить начинку и защипнуть края, будто лепите корзинку.
Выложить всё на застеленный пергаментом противень и закрыть в нагретой до 210 градусов духовке на 20-25 минут.

Мини-курники из слоеного теста

А здесь всё еще быстрее, так как лепятся эти пирожки из магазинного слоеного теста. Начинка дополнена грибами и сыром.

Ингредиенты:

Курятина (фарш или филе) – 400-500 г.
Грибы (свежие или консервированные) – 250 г.
Картошка – 3 шт.
Сливочное масло – 80 г.
Готовое слоеное тесто – 850 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Черный молотый перец и соль;
Сыр – 100 г.

Приготовление

Куриное мясо можно отварить либо обжарить в масле. Потом разделить на волокна или нарезать на кубики. Если же у вас куриный фарш, то просто обжарьте его в масле с перцем и солью.
Грибы нарезать на более мелкие кусочки, нашинковать лук и всё это отправить жариться на сковороду в небольшом количестве масла. Щепотку соли и перца сюда.
Картошку почистить, промыть и нарезать на тоненькие кусочки. Натираем сверху сыр, солим и перчим.
Тесто разморозить, раскатать в широкий пласт, на котором следует вырезать круги или квадраты, в зависимости от желаемой формы курников.
В центр каждой лепешки положить в следующей последовательности: курицу, грибы и картофель с сыром.
Защипываем края так, чтобы в центре оставалось отверстие. В каждое отверстие кладем маленький кусочек сливочного масла.
Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Предварительно разогреть духовку до 180-190 градусов.
Выпекаем примерно 35-40 минут до готовности теста и картошки.

Идеи и заметки

Подавайте эти маленькие курники в качестве дополнения к супу или бульону.
Новые нотки вкуса могут добавить: зеленый лук, чеснок, укроп, болгарский перец, баклажаны.
Если мясо суховатое, то его можно перемешать с небольшим количеством сливочного масла. Можно добавить кусочки сала.
Внутрь можно добавить по 1-3 ч ложки майонеза, сметаны, сливок, горчичного соуса и т.д.

Курник с давних времен считается одним из самых интересных и всеми любимых блюд русской кухни. С первого взгляда он может показаться обычным пирогом, но достаточно лишь попробовать один кусочек этого лакомства, и все аналогии покажутся неуместными. Единственная схожесть заключается в том, что тесто для курника можно приготовить такое же, как и для остальной выпечки с начинкой. При этом не важно, какой именно рецепт обычно использует хозяйка.

Тесто для курника может быть дрожжевым или бездрожжевым . Чаще всего в его основе находится какой-нибудь молочный продукт. Это может быть молоко, кефир, сметана, майонез и пр. Иногда используют и обычную воду, например во время поста. Также в состав теста входят яйца, соль, сахар, сода или разрыхлитель, мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин.

Замесить тесто для курника очень просто, достаточно лишь поэтапно соединить все ингредиенты . Сколько будет длиться процесс вымешивания, зависит только от рецепта. После этого дрожжевое тесто помещают в тепло, а бездрожжевое – в холодильник. Больше всего потрудиться приходится со слоеным тестом, но и выпечка в таком обрамлении получается поистине царской.

Начинку для курника можно использовать любую, на свое усмотрение. Это никак не влияет на способ приготовления теста.

Секреты приготовления идеального теста для курника

Тесто для курника можно выбрать практически любое, отталкиваясь лишь от собственных вкусовых предпочтений. Подобное разнообразие позволяет приготовить вкусное блюдо из тех продуктов, которые найдутся в холодильнике и ничего дополнительно не покупать. Как приготовить тесто для курника в домашних условиях без лишних временных и финансовых затрат, подскажут знатоки кулинарного искусства:

Секрет №1. Не стоит переживать, если во время замешивания теста для курника маргарин или сливочное масло не полностью растворятся. Это нисколько не повредит консистенцию теста, а комочки уйдут во время вымешивания и дальнейшего запекания.

Секрет №2. Во всех рецептах сливочное масло можно заменять маргарином, и наоборот.

Секрет №3. Для более пышного теста муку необходимо насытить кислородом. Для этого нужно всего лишь просеять ее через сито один-два раза.

Секрет №4. Перед тем как отправлять готовое тесто в холодильник, нужно положить его в емкость, смазанную растительным маслом, или же обернуть пищевой пленкой.

Тесто на майонезе ценится опытными хозяйками не только за нежный вкус, но и за удобство. Готовится оно просто, да и дальнейшая работа с ним выгодно отличается от прочих способов приготовления. Тесто получается маслянистым и очень эластичным, что позволяет раскатывать его без дополнительной присыпки мукой.

Ингредиенты:

150 г майонеза;
4 стакана муки;
3 ч. л. сахара;
1 стакан воды;
25 г дрожжей;
Соль.

Способ приготовления:

Воду подогреть, растворить в ней по чайной ложке сахара и муки, развести дрожжи.
Через 5 минут добавить к дрожжам майонез, оставшийся сахар и соль по вкусу, перемешать.
Муку просеять и частями добавлять к остальным ингредиентам, замесить тесто.
Завернуть тесто в полотенце и держать в тепле 30 минут.

Интересное из сети

Этот рецепт особенно понравится тем, кто любит сочетание мясной начинки со сладковатым тестом. Всем остальным рекомендуется снизить количество сахара до двух чайных ложек или же исключить его вовсе. Кефир лучше взять пожирнее, иначе придется добавлять еще больше муки для получения нужной консистенции теста.

Ингредиенты:

700 г муки;
150 г маргарина;
3 ч. л. соли;
7 ч. л. сахара;
1 стакан кефира;
3 яйца.

Способ приготовления:

Маргарин растопить, добавить к нему соль, сахар и яйца, смешать до однородности.
Вылить в полученную смесь кефир, ввести муку, замесить тесто.
Тесто переложить в кастрюльку, смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник на 30 минут.

С песочным тестом курник получится нежным и рассыпчатым. Для этого рецепта понадобятся только желтки, а белки можно будет использовать для обмазывания курника. Разрыхлитель можно заменить обычной гашеной содой. На качестве теста это нисколько не скажется. После охлаждения в холодильнике тесто необходимо разделить на две части и большую из них использовать в качестве низа пирога.

Ингредиенты:

200 г маргарина;
200 г сметаны;
2 стакана муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 щепотка соли;
½ ч. л. сахара;
2 яйца.

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить разрыхлитель и перемешать.
Отделить желтки, взбить вместе с солью и сахаром.
Маргарин размягчить и добавить в яичную смесь вместе со сметаной, еще раз перемешать.
Ввести муку небольшими порциями, замесить тесто, оставить на 20 минут в холодильнике.

Слоеное тесто – это отличный вариант для мясного пирога. Чаще его покупают уже в готовом виде в супермаркетах, но дома оно получится намного вкуснее. Сам процесс приготовления слоеного теста совсем не сложный, главное лишь запастись терпением и точно следовать рецепту. Слоев нужно попытаться сделать как можно больше. Это сделает курник еще более нежным.

Ингредиенты:

3 ½ стакана муки;
1 ч. л. соли;
300 г сливочного масла;
¾ стакана воды;
2 яйца;
1 щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

В холодной воде растворить соль и лимонную кислоту.
В одной миске смешать 3 стакана муки, яйца и воду, замесить тесто.
Сливочное масло нарезать мелкими кусочками, добавить оставшуюся муку и слепить шарик.
Раскатать шарик в тонкий прямоугольник и держать в холодильнике 20 минут.
Тесто также раскатать в тонкий пласт, сверху выложить масляную смесь и завернуть края.
Раскатать все до толщины 1 см, затем сложить тесто, стараясь сделать как можно больше слоев.
Поместить «рулет» в холодильник, через 20 минут еще раз раскатать и снова свернуть.
Повторить описанную процедуру 3-4 раза.

По этому рецепту можно относительно быстро сделать вкусное и мягкое тесто для курника. Соединение всех ингредиентов займет не более 5 минут. При этом тесто не нужно слишком сильно вымешивать и ждать, пока оно поднимется. Достаточно лишь дать ему охладиться и сразу же приступать к приготовлению вкусного пирога любой подходящей формы.

Ингредиенты:

400 г муки;
100 г сливочного масла;
¼ стакана молока;
3 ст. л. сметаны;
1 щепотка соды;
2 ст. л. сахара;
1 яйцо;
Соль.

Способ приготовления:

Масло растопить до жидкого состояния, перелить в глубокую мисочку.
Добавить яйцо, сахар, сметану и молоко, посолить по вкусу.
Все тщательно перемешать и постепенно ввести муку с содой.
Замесить тесто, скатать в шар и обернуть пищевой пленкой.
Держать тесто в холодильнике 40 минут, затем приступать к приготовлению курника.

Тесто на сметане отличается особой нежной консистенцией, что превращает его в отличную компанию для куриного филе. С ним курник получается пышным, и после выпечки его украшает красивая румяная корочка. Чтобы тесто получилось идеально, нужно взять молоко с высоким процентом жирности и как можно более свежую сметану.

Ингредиенты:

4 ст. л. сметаны;
1 яйцо;
100 г сливочного масла;
2 щепотки соды;
1 ч. л. соли;
500 г муки;
¼ стакана молока.

Способ приготовления:

Яйцо взбить вилочкой, добавить сметану и смешать до однородности.
Сливочное масло размягчить, вылить в общую тарелку вместе с молоком, еще раз размешать.
Высыпать в яично-молочную смесь соду и соль.
Добавить муку и замесить крутое тесто.
Поставить тесто на 30 минут в холодильник, затем разделить на две части и сформировать курник.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для курника по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам - на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника - для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.

Начинка для курника на любой вкус

Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.

Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника - это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойный курник

Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой - в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только покроется румяной корочкой, он готов!

Соус для курника

Курник принято подавать с соусом - сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко - 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.

Для теста:

2 стакана (260-300 г) простой белой муки;
2/3 стакана (150 г) сметаны;
2/3 пачки (150 г) сливочного масла;
1 яйцо;
щепотка соли.

Для начинки:

2 куриные грудки;
2-3 картофелины;
1 большая луковица;
несколько маленьких кубиков сливочного масла;
1 яйцо для смазывания пирога;
соль и черный молотый перец – вкусу.

Приготовление классического курника

Смешайте вместе в миске муку, щепотку соли, мягкое масло, сметану и яйцо. Затем замесите тесто руками на поверхности стола, посыпанной мукой. Сформируйте мягкий пластичный ком теста.

Положите тесто в миску и накройте полотенцем. А тем временем вымойте куриные грудки, промокните их полотенцем, а затем нарежьте кубиками. Очистите картошку, натрите ее на крупную горловую терку, а луковицу очистите и нарежьте на четверти круга.

Разделите тесто на две части, одна должна быть меньше – она будет крышкой (верхней частью) для нашего пирога. На слегка посыпанную мукой поверхность выложите большую часть теста, раскатайте ее в плоский круг, размером чуть больше формы для пирога.

Круг из теста поместите в форму, смазанную маслом, загните и расправьте бока пирога, чтобы они поднимались до краев высоты формы. Выложите первый слой начинки – тертый сырой картофель – ровным слоем, приправьте его солью с перцем.

Следующим слоем выложите курицу с луком вперемешку.

Этот слой тоже приправьте солью и черным молотым перцем. Я обычно не жалею перца – из-за него начинка получается очень ароматной.

Затем положите маленькие кубики масла поверх начинки (это придаст курнику сочности).

Раскатайте в круг оставшееся тесто, чтобы покрыть пирог. Зажмите вместе края верхней и нижней корочки пирога.

Есть всякие способы сделать «шов», соединяя два края теста. Самый простой и крепкий – «косичка» или «жгутик», я всегда им пользуюсь.

Сделайте небольшую дырочку в центре верхней части пирога (я просто протыкаю ее пальцем). Если есть желание и время, можно украсить курник колосками или цветочками, вырезанными из теста. Затем смажьте пирог взбитым желтком.

Разогрейте духовку до 190-200 гр.С, поместите форму на среднюю стойку и запекайте курник в течение 45-60 минут – или до золотистого цвета.

Готовый пирог извлеките из духовки, дайте ему постоять минут 10, чтобы он мог немного остыть. Затем нарезайте и подавайте с бульоном, супом, горячим чаем или холодным молоком.
Приятного аппетита!