양배추 수프 조리법을 요리하는 방법. 신선한 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 방법-사진과 함께 단계별 요리법

러시아 양배추 수프와 같은 요리는 매우 인기가 있으며 국가 요리의 기본 중 하나로 간주됩니다. 그러나 많은 요리법이 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 가장 흥미로운 것들에 익숙해지도록 초대합니다.

약간의 역사

Shchi는 전통적인 러시아 속을 채우는 수프이며 주요 성분은 양배추입니다. 그들은 오래 전에 나타났습니다. 비잔티움에서 양배추를 가져와 농민들이 대량으로 재배하기 시작한 먼 IX 세기에 처음으로 그러한 요리가 준비되기 시작했다고 믿어집니다.

그러나 오히려 빨리 양배추 수프는 가난한 사람들뿐만 아니라 다른 인구 집단 사이에서도 인기를 얻었으므로 오랫동안 저녁 식사에서 선두 자리를 차지했으며 지금도 여전히 사랑 받고 있습니다.

수프의 이름은 고대 러시아어 단어 "sto"에서 비롯된 것으로 믿어지며, 이는 "먹다"로 변형 된 다음 더 짧은 "양배추 수프"로 변형됩니다. 그리고 그것은 "음식"을 의미했습니다.

요리 옵션

양배추 수프를 맛있게 요리하는 방법? 우리는 몇 가지 옵션을 제공합니다.

옵션 1

쇠고기와 함께 신선한 양배추로 만든 수프는 가볍고 맛있습니다. 그들을 준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 500-600g;
신선한 흰 양배추 300g;
감자 4개;
하나의 양파;
당근 한 개;
두 개의 토마토;
딜과 파슬리;
기호에 따라 갈은 후추와 소금.

요리 과정에 대한 설명:

고기를 잘 씻고 혈관이 있으면 제거하십시오. 조각을 물 냄비에 넣고 불에 태우십시오. 음식의 맛을 망칠 수 있으므로 요리하는 동안 거품을 제거하십시오.
소고기가 익는 동안 나머지 재료들을 손질해주세요. 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 입방체 또는 스트립으로 잘라야합니다. 칼로 양파를 껍질을 벗기고 자르고 예비 세척 후 당근을 비벼줍니다. 편리한 방법으로 토마토를 자릅니다. 피부를 제거하려면 먼저 끓는 물을 붓습니다. 채소를 헹구고 말리고 자릅니다. 양배추를 자르십시오.
로스트를 준비합니다. 이렇게하려면 팬에 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 당근과 양파를 볶은 다음 토마토를 넣고 몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.
쇠고기가 준비되면(육수가 끓고 약 1-1.5시간 후) 꺼내어 약간 식힌 다음 입방체로 자릅니다. 국물에 양배추와 감자를 넣으십시오.
15분 후 튀긴 고기와 다진 고기를 냄비에 넣습니다.
5분 후에 소금, 후추, 허브를 추가합니다.
몇 분 후에 불을 끕니다. 양배추를 담그고 사워 크림과 함께 제공하십시오.

옵션 2

소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리하면 접시에 약간의 신맛이 더해질 것입니다. 필요할 것이예요:

돼지고기 500g;
소금에 절인 양배추 400g;
감자 4개;
하나의 양파 머리;
당근 한 개;
식물성 기름 2-3 큰술;
모든 채소;
소금과 후추 맛.

단계별 지침:

돼지고기를 씻고 끓는 물 냄비에 넣으십시오. 고기가 익는 동안 홈이 있는 숟가락이나 큰 숟가락으로 주기적으로 거품을 제거하십시오.
감자는 껍질을 벗기고 잘 씻어서 편리한 방법으로 잘라야 합니다.
당근은 씻어서 중강판에 갈고, 양파는 칼(중)로 껍질을 벗긴 후 채 썬다.
돼지고기가 완전히 익어서 부드러워지면 육수에서 건져내고 식힌 후 입방체나 띠 모양으로 썰어 다시 육수에 담는다.
육수에 감자를 넣고 10분 후 소금에 절인 양배추를 볶는다.
채소를 씻고 말리고 자르고 양배추 수프에 넣으십시오.
이제 수프에 후추와 소금을 넣을 수 있습니다.
몇 분 후에 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮어 접시를 채우고 더 풍부하고 맛있습니다.
완료, 당신은 봉사할 수 있습니다.

옵션 3

단식이나 다이어트 중이라면 콩으로 맛있고 가벼운 배추 수프를 만들 수 있습니다. 다음이 필요합니다.

팥 300g;
흰 양배추 400g;
당근 한 개;
하나의 양파 머리;
하나의 토마토;
두 개의 감자;
식물성 기름 3 큰술;
허브, 소금 및 후추 맛.

단계별 지침:

콩은 씻어서 따뜻한 물에 밤새 불려 부풀어 오르게 해야 합니다.
냄비에 물을 붓고 콩을 넣고 부드러워지도록(완전히는 아님) 약 1시간 동안 요리합니다.
감자를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 양배추를 자릅니다. 이 모든 것을 국물에 넣으십시오.
다음으로 튀겨야 합니다. 이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 자르고 당근을 씻고 문지릅니다. 기름에 야채를 볶습니다.
토마토는 끓는 물에 1분 동안 넣어 껍질을 벗겨야 합니다. 작은 입방체로 자릅니다.
양배추와 감자가 부드러워지면 삶은 로스트와 토마토를 국물에 넣습니다.
채소를 칼로 다져 양배추 수프에 넣으십시오.
후추와 소금을 넣으십시오.
2~3분 후 냄비 뚜껑을 덮고 불을 끕니다.
20분 주입 후 양배추 수프를 제공할 수 있습니다.

그건 그렇고, 생콩 대신 통조림 콩을 사용할 수 있지만 거의 맨 마지막에 넣어야합니다.

옵션 4

밤색과 계란이 들어간 녹색 양배추 수프는 맛있고 만족스럽고 아름답습니다. 요리하려면 다음을 준비하십시오.

모든 고기 500g (닭고기도 사용할 수 있음);
밤색 100g;
흰 양배추 300g;
두세 개의 감자;
하나의 양파;
당근 한 개;
3-5개의 닭고기 달걀;
약간의 식물성 기름;
기호에 따라 소금과 후추.

준비:

고기는 부드러워 질 때까지 요리하고 국물에서 제거하고 잘게 잘라야합니다. 요리하는 동안 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
감자를 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다.
칼로 양배추를 자르십시오 (배추를 자르기 위해 특별히 고안된 특별한 것을 사용하는 것이 좋습니다).
밤색을 잘게 자르거나 블렌더에 갈아서 사용하십시오.
당근과 창살을 씻어 칼로 껍질을 벗긴 후 잘게 썬다.
끓는 육수에 감자와 양배추를 넣어주세요. 요리하는 동안 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
양배추와 감자가 부드러워지면 튀김과 밤색을 양배추 수프에 넣으십시오. 5분 후 양배추 수프에 소금과 후추를 뿌린다.
삶은 달걀은 껍질을 벗기고 접시에 담아 서빙하기 전에 반으로 자릅니다.

양배추 수프를 가볍고 국물이 거의 투명하게 만들려면 요리 과정에서 물을 빼야합니다. 더 나은 방법은 국물을 완전히 붓고(또는 다른 용도로 사용) 새 물에서 계속 수프를 요리하는 것입니다.
국물의 투명도를 위해 양배추 수프를 끓여서 끓이지 않고 약간 끓는 것이 좋습니다. 그리고 숙련 된 주부는 요리 과정에서 뚜껑으로 팬을 덮는 것을 권장하지 않습니다.
감자를 넣은 후 하얀 거품이 생기는 것을 방지하기 위해 찬물에 20~30분 동안 미리 담가두면 여분의 전분이 제거됩니다.
따뜻하고 신선한 양배추 수프를 제공하는 것이 가장 좋으며 확실히 사워 크림과 함께 제공되는 것은 러시아의 변함없는 전통입니다.
양배추가 너무 질기고 자르기 어렵다면 냉동실에 잠시 넣어두거나 끓는 물에 부으면 됩니다. 그러면 잎이 눈에 띄게 부드러워집니다.
느린 밥솥에서 실제 러시아 양배추 수프를 요리하십시오. 스토브에서 요리하는 것보다 어렵지 않고 쉽습니다.
고기를 더 빨리 익히려면 섬유를 따라가 아니라 섬유를 가로질러 조각으로자를 수 있습니다.
요리 과정의 맨 마지막에 양배추 수프를 소금에 절이십시오.
국물이 끓으면 찬물을 넣지 마세요. 끓는 물을 사용하여 필요한 수준으로 볼륨을 가져옵니다.
소금에 절인 양배추는 감자가 준비된 후에만 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 감자가 단단해질 수 있습니다.
요리가 끝나면 양배추 수프에 다진 마늘을 넣을 수 있습니다.
조리법에 토마토를 사용하는 경우 토마토 페이스트로 대체할 수 있습니다.

식욕을 돋우는 것만 남아 있습니다.

갈비뼈를 냄비에 넣으십시오. 우리는 십자형으로 자른 작은 양파, 2 개의 다진 마늘 정향, 베이 잎, 완두콩 및 소금을 맛보기 위해 보냅니다. 물 2.5리터를 붓고 센 불에 올려주세요. 끓여서 열을 약하게 줄이고 거품을 제거하고 1-1.5 시간 동안 국물을 요리하십시오.

완성 된 국물에서 고기와 모든 향기로운 부분을 꺼내십시오 (이 곳에서 국물을 걸러 낼 수 있습니다).

감자를 입방체로 자릅니다.

양배추를 잘게 썬다.

국물에 양배추와 감자를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 약 15-20분 동안 요리하십시오.

그 사이 굵은 강판에 큰 양파, 당근 3개를 잘게 썬다. 프라이팬에 1큰술을 중불로 가열합니다. 식물성 기름. 양파와 당근을 넣고 5-6분 동안 가끔씩 저어가며 볶습니다.

토마토 페이스트와 식초를 넣고 가끔 저어주면서 특유의 달콤한 냄새가 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

우리는 냄비에 튀김을 넣습니다. 우리는 또한 뼈에서 제거한 고기를 보내서 조각으로 자릅니다. 약 10 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오.

잘게 간 마늘과 다진 허브를 넣고 전원을 끄고 뚜껑 아래에서 10-15분 동안 끓입니다.

사워 크림과 함께 제공하십시오.

맛있게 드세요!

WhatsApp 블로거 학교인 likemy.ru 블로그의 기사를 기반으로 한 또 다른 유용한 게시물입니다.

그런 다음 나는 저녁 식사를 위해 요리를했지만 양배추 수프라는 푸짐한 러시아 수프가 생각났습니다. 러시아 양배추 수프보다 더 영양가 있고 맛있을 수 있습니까? Shchi는 항상 모든 사람의 입술에 있는 러시아 요리의 국가 요리입니다.

신선한 양배추로 양배추 수프를 끓여야하지 않습니까?- 나는 생각했다. 그리고 그는 사업을 시작했습니다.

속담처럼 "양배추 수프와 죽 - 우리 음식!"

수프를 아주 맛있게 만드는 한 가지 조언이 있습니다. 물론 신선한 양배추로 양배추 수프를 요리하고 재료를 순서대로 유지하십시오. 그리고 마지막에 수프가 완성되면 딜과 필요에 따라 파를 넣고 이 장을 담요로 덮거나 마을에서 하던 대로 포장하는 것이 중요합니다. 스웨트 셔츠를 입고 3-5 시간 동안 양조하십시오. 그래서 배추 국물이 빨리 식지 않고 더 향긋해졌습니다. 이것이 바로 신선한 양배추를 곁들인 맛있는 양배추 수프의 비결 중 하나입니다.

돼지 고기 또는 쇠고기 뼈에 고기 조각으로 전통적인 조리법에 따라 맛있는 요리를 요리하는 정확한 방법. 그리고 고기는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기로 사용할 수 있습니다. 하지만 오늘은 돼지고기 육수 레시피를 알아보겠습니다.

또한 준비 과정에서 공유할 몇 가지 작은 뉘앙스가 더 있습니다.

그래서. 시작하자 ...

단계별 설명과 함께 돼지고기와 신선한 양배추 수프

다음 재료를 준비하십시오.

양배추 0.2kg.
최대 1kg의 뼈에 고기.
달콤한 고추 1 개.
감자 2 개.
양파 1개
당근 1 개
토마토 2개
사과 1개
정제유 4큰술
고추.
당신의 취향에 소금.
장식용 채소.
사워 크림.

야채를 구입할 때 양배추에 특별한주의를 기울여야합니다. 잎은 신선하고 단단해야 합니다. 배추는 구입 기간 동안 햇볕에 보관하지 않고 서늘한 곳이나 장터 아래에 보관하면 좋습니다. 약간 차가운 양배추, 이슬처럼 보이는 신선한 방울-잎에서는 썩은 냄새가 나지 않지만 정원에서 방금 딴 것 같은 향-이것이 바로 필요한 흰색 잎의 종류입니다. Kocherok 또는 그루터기 - 필요하지 않습니다.

준비:

1. 먼저 구입한 돼지고기로 육수를 끓입니다. 제 경우에는 돼지뼈라면 무엇이든 할 수 있습니다. 뼈 덕분에 불필요한 지방이없는 풍부한 국물을 얻습니다. 국물을 준비한 후 펄프를 작은 조각으로 자르고 수프에 추가합니다.

방송에서 들은 육수 끓이는 비법이 또 있다 - 뭐? 어디에? 언제? , 끓는 국물과 함께 냄비에 넣은 수정 구슬이나 코르크가있었습니다. 그리고 요점은 국물이 투명하고 맛이 풍부한 것으로 판명 된 때를 이해하는 것입니다. 공이 보이지 않도록하고 제 시간에 스케일을 제거해야 할뿐만 아니라 저열로 요리해야합니다. 수정 구슬이 팬 바닥을 두드리기 시작하는 순간 - 이것은 매우 강렬하기 때문에 열을 줄여야 할 필요가 있다는 경고 역할을 했습니다. 나는 내 자신의 말로 해석을 내 렸습니다 ... 그러나 다른 출처에서 :

수정을 엉망으로 만들고 싶지 않은 사람들을 위해 고기를 한 번만 끓여서 주기적으로 국물을 제거한 다음 모든 국물이 제거되지 않았거나 추적하지 않았다고 걱정하지 마십시오 ... 당신 국물을 배수하고 이미 한 시간 조금 넘게 고기를 다시 요리 할 수 있습니다. 그러나 첫 번째 국물을 버리면 맛의 풍부함이 사라집니다. 신선한 양배추로 양배추 수프를 요리 할 때 양배추로이 순간을 보완하는 것이 좋습니다. 전체 맛을 고르게 하고 맛있는 육수도 얻을 수 있습니다. 그러나 우리 조상들이 그것을 헛되이 사용하지 않았기 때문에 당신은 여전히 수정에 대한이 비밀을 사용하십시오!

요리하는 동안 1리터가 끓어 버리니 유의하십시오. 따라서 한 번에 충분한 양의 물을 부어 넘치지 않도록 합니다. 결국 토핑도 국물의 맛을 흐리게 한다. 그리고 이것은 또 다른 중요한 뉘앙스입니다. 여기서 중요한 것은 모든 재료가 스스로 물에 뜨고 국물의 향에 얽매이지 않을 때 그러한 양배추 수프를 얻지 않는 것입니다. 이것은 중요한 포인트입니다!

가벼운 국물은 접시에 특별한 식욕을 돋울 것입니다. 양배추 수프가 외모에 끌리도록 만들어보십시오. 그래서 우리는 국물에 많은 시간을 할애했습니다!

고기의 준비 상태를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 돼지 고기가 추가 노력없이 뼈에서 분리되는 경우. 평균적으로 요리하는 데 약 2시간이 걸립니다. 어린 시체를 발견하면 더 빨리 요리됩니다. 앞에서 말했듯이 모든 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 닭고기)가 가능하지만 돼지 고기 또는 쇠고기를 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 접시에 맛있는 국물과 풍부한 맛을 줄 것입니다. 두 종류의 고기를 합칠 수도 있습니다!

2. 약한 불로 육수를 끓인 후 1시간 후에 야채 준비를 시작할 수 있습니다.

4. 팬에 정제유 약 20ml를 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 가져옵니다. 양파가 타지 않도록 불을 적당히 조절하고 동시에 볶습니다.

5. 당근을 껍질을 벗기고 갈기. 너무 가는 강판을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 수프의 당근이 사라질 것입니다. 칼로 자를 수도 있지만 시간이 많이 걸립니다. 그러나 동시에 이것이 가장 정확하고 올바른 방법입니다. 그러나 나는 한국 당근 강판이라는 또 다른 이상적인 옵션을 찾았습니다. 결과는 수프에 특별한 미학을 줄 중간 길이의 빨대입니다.

당근을 프라이팬에 넣고 양파와 함께 몇 분 동안 끓입니다.

6. 감자를 껍질을 벗기고 중간 조각으로 자릅니다. 감자 튀김의 빨대 모드처럼 조각 만 여전히 반으로 나뉩니다. 가장 최적의 컷은 아래에 있습니다 ...

껍질을 벗긴 감자는 어두워지기 시작하기 때문에 물 없이는 오랫동안 보관할 수 없습니다. 따라서 미리 청소한 경우 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 더 나은 방법은 국물이 요리하는 데 필요한 시간까지 껍질을 벗기는 것입니다. 아래를 읽으십시오 ...

7. 달콤한 고추를 스트립으로 바꾸십시오.

8. 양배추는 얇게 채썰어주세요.

9. 토마토를 자르고 끓는 물에 몇 분 동안 넣으십시오. 피부를 제거하고 야채를 웨지 모양으로 자릅니다. 너무 많이 갈지 마십시오. 그렇지 않으면 수프에서 토마토를 거의 느낄 수 없습니다.

양배추 수프를 요리하는 전통적인 방법으로는 토마토를 찾을 수 없습니다. 그들은 요리에 고전적인 조리법에서 소금에 절인 양배추에서 나오는 산도를줍니다. 레시피에 없기 때문에 토마토를 사용합니다. 또는 토마토 페이스트 1스푼을 추가할 수 있습니다. 제철이 아닌 토마토를 사면 정원에서만큼 풍부하지 않을 것이기 때문입니다. 그리고 토마토 페이스트는 이것을 보상할 것입니다!

10. 양배추 수프에 새콤달콤한 사과를 더하면 접시에 단맛이 더해질 것입니다. 산미와 단맛이 어우러져 국물에 특별한 맛을 선사합니다. 우리 가족은 그런 음식을 즐겁게 먹고 심지어 보충제를 요구합니다!

11. 야채를 다 먹었으니 이제 육수에서 돼지고기를 얻을 수 있습니다. 물을 더 추가할 필요가 없습니다. 물론 처음에 소량의 물을 부은 경우 몇 잔의 물을 추가할 수 있습니다. 이 요리를 처음 접하는 경우 아마도 당신에게 일어날 것입니다. 우리는 끓는 물만 추가합니다. 야채가 이미 냄비에 있으면 늦습니다.

점차 익숙해지고 내가 저지른 실수를 반복하지 않을 것입니다. 그러나 어쨌든 내 조언은 많은 사람들에게 유용할 것입니다.

12. 본격적인 요리를 할 차례입니다. 우리는 감자부터 시작하여 한 번에 하나씩 냄비를 야채로 채울 것입니다. 약한 불에서 10분 정도 끓이다가 소금을 넣는다. 저처럼 표준 3리터 냄비가 있다면 1큰술이면 충분합니다. 소금.

먼저 소량의 소금을 넣은 다음 시식을 할 수 있습니다. 사람마다 입맛이 다 다르기 때문에 조금씩 소금간을 하는 것이 좋습니다.

14. 토마토와 사과를 총 덩어리에 넣고 약 6분 더 계속 요리합니다.

15. 스토브에서 양배추 수프를 제거하고 팬을 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.

18. 수프를 나누어서 붓고 테이블 위에 놓습니다. 허브로 장식하고 사워 크림과 함께 제공하십시오. 러시아 전통을 완전히 준수하려면 검은 호밀 빵을 잊지 마십시오.

16. 정말 맛있는 러시아 양배추 수프를 맛보고 맛보고 즐기십시오. 보충제는 부담없이 문의하세요!

Ilya Lazerson으로 양배추 수프 요리법을 볼 수도 있습니다.

좋은 성향!

보너스 - 마른 양배추 수프

확실히 모든 가정에서 누군가는 고기를 더 많이 먹고 누군가에게는 전혀 중요하지 않습니다. 이것이 나와 같은 상황이므로 두 가지 종류의 수프를 요리해야 합니다. 하나는 클래식이고 다른 하나는 고기가 없는 것입니다.

기술적으로 특별한 차이는 없습니다. 우리는 같은 방식으로 야채를 자르고 당근과 양파를 볶습니다. 또한 수프를 요리하는 것과 똑같은 과정이 발생합니다.

내 개인적인 경험에 따르면 요리법에 따라 요리를 엄격하게 만들면 두 가지 버전의 수프가 모두 매우 맛있습니다. 예를 들어, 이 조리법에서 야채는 주요 맛을 내는 모든 주스를 포기합니다. 양배추 수프에 약간의 사워 크림을 추가하면 맛이 더욱 부드러워지고 고기 요리법과 구별하는 것이 불가능합니다.

둘 다 시도해야합니다. 솔직히 나는 모든 수프를 좋아한다. 각각 고유 한 것이 있습니다. 당신은 그것을 말로 말할 수 있고, 양배추 수프를 직접 요리하려고 노력하면 내 말을 이해하게 될 것입니다. 내 지시에 따라 모든 것을 수행하면 진정한 요리 걸작을 얻을 수 있습니다.

양배추 수프를 요리할 때 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스

많은 주부들은 패시베이션의 용도에 관심이 있습니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 예비 소테 없이 생 야채로 수프를 요리하면 같은 날에 모두 먹어야 합니다. 며칠 동안 점심 시간을 늘리고 싶다면 야채를 볶으십시오.
레시피에 어린 야채를 사용하기 때문에 모든 조미료를 포기해야합니다. 사실 베이 잎을 포함한 모든 향신료는 접시의 주요 맛을 크게 죽일 것입니다.
나는 녹색으로 똑같이했다. 나는 서빙 할 때만 접시를 장식합니다. 끓이는 동안 파슬리를 넣으면 국물의 색이 변합니다.
토마토 대신 소금에 절인 양배추를 사용하면 향신료가 불필요하지 않습니다.
쇠고기 조각에 어떤 종류의 뼈가 있는지 확인하십시오. 사실 작은 입자가 고기에 들어갈 수 있으니 조리 후 잘 확인하세요.
완성된 수프에 전체 야채가 뜨기 위해서는 제대로 익혀야 합니다. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 죽을 나옵니다.

양배추 수프 좋아하세요? 이 수프를 요리하는 데 어떤 고기를 선호합니까? 당신은 신선한 또는 소금에 절인 양배추와 함께 그것을 더 좋아합니까? 댓글에서 아래의 비밀을 공유하십시오 ...

양배추 수프는 가장 널리 보급 된 국가 중 하나이기 때문에 거의 모든 러시아 주부는이 요리에 대한 자신의 독창적 인 요리법을 소유하고 있습니다.배추 수프는 결코 지루하지 않다는 오래된 러시아 속담이 아무 것도 아닙니다. 현대 연구원에 따르면 "양배추 수프"라는 단어는 고대 러시아어 "먹다"(농후한 액체 음식의 총칭)에서 유래했습니다. 얼마 후 비잔티움에서 가져온 양배추가 러시아 요리법에 들어갔고 결과적으로 양배추 스튜 만이 단어라고 불리기 시작했습니다.

이 요리의 주요 특징은 신맛입니다. 일반적으로 소금에 절인 양배추로 만들지만 신선한 양배추를 사용해도 됩니다. 이 경우 밤색, 쐐기풀 또는 양배추 절임과 같은 재료가 필요합니다. 야채만으로 만든 양배추 수프는 비어 있다고합니다. 다음날에만 독특한 맛을 얻는 "매일"배추 수프를 기억할 가치가 있습니다. 그러나 밤색과 쐐기풀을 사용하는 옵션은 "녹색"으로 알려져 있습니다. 아래에서 우리는 신선한 양배추로 만든 러시아 양배추 수프의 전통적인 조리법을 고려할 것입니다.

신선한 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 법

필요:

신선한 양배추 500g;
쇠고기 또는 돼지고기 700g;
당근 1개;
2 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
양파 2개;
마늘 1쪽;
식물성 기름;
소금, 향신료, 후추 등) 및 허브.

준비:

양배추 수프를 요리하기 전에 팬에 찬물을 채우고 거기에 고기를 넣고 슬롯 스푼으로 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 한 시간 동안 요리하십시오. 어떤 경우에는 국물을 하루 전에 끓일 수 있습니다. 국물이 요리 된 후 그것을 긴장시키고 소금을 바르고 다시 불에 태우십시오.
국물이 끓는 동안 야채를 준비 할 수 있습니다. 양배추를 잘게 자르고 양파를 자르고 당근을 비벼줍니다. 다음으로 당근과 함께 양파를 볶고 마지막에 잘게 썬 마늘을 넣습니다. 열에서 야채를 제거하기 전에 토마토 페이스트를 넣으십시오. 후자는 신선한 토마토로 대체할 수 있지만 마늘과 함께 넣어야 합니다.
국물에서 고기를 제거하고 입방체로 자릅니다. 그런 다음 감자를 자르고 국물에 담그십시오. 냄비의 내용물이 끓으면 양배추를 넣고 10분간 더 끓인다. 그런 다음 양배추 수프에 토마토와 다진 삶은 고기로 볶은 야채를 넣으십시오. 향신료와 허브로 모든 것을 맛보십시오. 그런 다음 양배추 수프를 5분 더 끓입니다. 사워 크림, 허브 및 물론 호밀 빵과 함께 전통적으로 제공하십시오.

양배추 수프를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 팁

양배추 수프는 고기와 버섯으로 요리 할 수 있거나 야채와 곡물의 달인을 사용할 수도 있습니다.

소금에 절인 양배추 수프를 요리하기 전에 소금물에서 후자를 짜십시오.

배추 수프를 끓일 때는 소금에 절인 양배추를 찬물에 담가야 하고 생배추는 끓는 물에만 담가야 한다.

양배추가 너무 신맛이 나면 일부를 신선한 것으로 교체해야합니다. 동시에 양배추 수프를 끓일 때 소금에 절인 양배추를 넣어야하고 고기가 익고 감자가 삶은 후에 신선한 양배추를 넣어야한다는 것을 잊어서는 안됩니다.

신선한 양배추로 만든 양배추 수프는 감자없이 요리 할 수 있지만 볶은 밀가루 형태의 드레싱이 필요한 재료가 될 것입니다.

재료를 준비합니다.

고기를 씻고 냄비에 넣고 찬물을 넣고 끓입니다.

거품을 철저히 걷어내고 껍질을 벗긴 양파와 당근을 냄비에 넣습니다.
다시 끓이다가 국물이 거의 졸아들 정도로 불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 2~3시간 정도 끓인다.
요리가 끝나면 국물에 소금을 넣고 양파와 당근을 제거하고 버립니다.

조언.고기의 준비 상태는 포크나 나이프로 확인합니다. 칼이 저항이 거의 또는 전혀 없이 펄프에 들어가면 고기가 준비된 것입니다.

팬에서 고기를 꺼내 식힌 다음 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.
여러 층으로 접힌 무명천을 통해 고기 국물을 걸러내고 깨끗한 냄비에 붓습니다(약 2리터의 국물을 얻음).
감자를 씻고 껍질을 벗기고 스트립이나 큐브로 자릅니다.
배추는 씻어서 그루터기를 자르고 잘게 썰거나 네모지게 자른다.
국물에 감자를 넣으십시오.

그런 다음 다진 양배추와 다진 고기를 넣으십시오.

끓여서 약 15-20분 동안 요리합니다(감자와 양배추는 부드러워야 함).

조언. 어린 배추를 사용하는 경우 감자 후 5~10분이면 놓을 수 있기 때문에 완전히 부드러워 질 때까지 꽤 오랜 시간 동안 끓여야하는 겨울 품종과 달리 훨씬 빨리 요리됩니다.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
당근을 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 식물성 기름을 두르고 당근을 넣고 약 3분간 가끔 저어가며 볶는다.
양파를 넣고 약간의 소금을 넣고 당근과 함께 부드러워질 때까지 약 5-7분 동안 중불 또는 중불로 볶습니다.