Чем отличаются тефтели от. Разница между тефтелями и фрикадельками

Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Но есть уже давно придуманные и распространенные блюда из фарша, которые мы лепим помимо котлет. Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны выглядеть котлеты. Мы разобрались в многообразии блюд из фарша и предлагаем приготовить базовые блюда из фарша.

Самое популярное и любимое изделие из мясного фарша - котлеты. Это продолговатые довольно толстые лепешки, толщиной около 1,5 см. Обычно 1 котлета весит около 60 граммов. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Фарш может быть приготовлен из говядины, свинины, курицы, индейки и различных комбинаций этих видов мяса.

Котлеты Фото: Shutterstock.com

600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша

2 средних луковицы

соль и перец по вкусу

2-3 ст.л. панировочных сухарей

1 стакан сметаны

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 3. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 4. Взбить белок до крепкой пены. Вмешать в котлетную массу.

Шаг 5. Сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 7. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 9. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 10. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

Биточки по рецептуре очень похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным. Сразу отличить от котлет биточки можно по форме - они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты.

Биточки Фото: Shutterstock.com

1 кг свинины

1/3 белого батона

3 луковицы

1 стакан воды

Соль и перец

Растительное масло для жарки

Сметана

Шаг 1. Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку.

Шаг 2. С батона срезать корочки и замочить в воде.

Шаг 3. Фарш как следует вымесить.

Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.

Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.

Шаг 6. Обжарить биточки в горячем масле до корочки, потом довести до готовности со сметаной на маленьком огне и под крышкой.

Тефтели

Небольшие мясные шарики, которые жарят или тушат - это тефтели. Они присутствуют в большом количестве национальных кухонь. Могут называться по-разному, но мы их называем тефтелями. В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис. Также присутствует лук, белый хлеб. И лучше использовать фарш довольно жирный, чтобы при тушении он не терял сочность.

Тефтели в сливочно-чесночном соусе

Фото: Shutterstock.com

1 кг свино-говяжьего фарша

3 больших луковицы

500 г сметаны

4 больших зубчика чеснока

½ стакана панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Соль и перец

Шаг 1. Мясо с луком пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, положить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.

Шаг 3. Скатать маленькие тефтели.

Шаг 4. Обжарить в горячем масле.

Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 6. Тушить около 1- минут.

Ёжики

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки.

Ежики в томатном соусе Фото: Shutterstock.com

¼ стакана длинного риса

2 небольшие луковицы

Соль и перец

4 помидора

1 стакан мясного бульона

1 ст.л. муки

1 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Отварить рис.

Шаг 2. Пропустить мясо и лук через среднюю решетку мясорубки, можно дважды.

Шаг 3. Смешать фарш с рисом, добавить яйцо, посолить и поперчить.

Шаг 4. Обжарить мясные шарики.

Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 6. Тушить их на медленном огне, посолив и поперчив.

Шаг 7. Муку обжарить вместе со сливочным маслом. Потом добавить к помидорам. И влить бульон. Потушить еще 3 минуты.

Шаг 8. Залить соусом ежиков. Тушить до готовности.

Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах. В них не кладут рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.

Фрикадельки Фото: Shutterstock.com

500 г свиного фарша

2 ломтика белого хлеба

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Соль и перец

Шаг 1. Пропустить через мясорубку мясо с луком.

Шаг 2. С хлеба срезать корочки и замочить.

Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.

Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.

Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.

По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то - рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

Зразы Фото: Shutterstock.com

500 г говядины

100 г хлеба белого

1 стакан молока

3 луковицы

3 ст.л. топленого масла

Немного зелени

Соль и перец

Шаг 1. С хлеба срезать корочки и залить его молоком пополам с водой.

Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.

Шаг 3. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать.

Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, рубленую зелень, соль и перец.

Шаг 5. Часть мясного фарша сформировать лепёшкой, положить внутрь начинку из яиц и лука. Соединить края лепёшки и слепить котлету.

Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковороде с маслом.

Клопсы

Клопсы - это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. Это блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариаций, но самые известные - Кёнигсбергские клопсы, они популярны в Германии до сих пор, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом. Кстати, Кёнигсбергские клопсы - фирменное блюдо и в калининградских ресторанах.

Для фарша:

500 г говядины с жирком

300 г жирной свинины

200 г шпика

2 яйца

1/3 белого батона

1 луковица

1 ст.л. каперсов

4 ст.л. лимонного сока

Майоран, паприка, черный перец

Соль и сахар

Для соуса:

500 мл мясного бульона

1 ст.л. каперсов

150 мл белого сухого вина

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

150 мл сливок 20 %

1 ч.л. вустерского соуса

Соль и черный перец

Шаг 1. Срезать с хлеба корочки и замочить в воде.

Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить через мясорубку (крупная решетка).

Шаг 3. Измельчить в блендере лук. Добавить к мясу. Положить туда же замоченный хлеб.

Шаг 4. Добавить яйца, пряности и посолить. Перемешать фарш руками очень тщательно.

Шаг 5. Добавить измельченные каперсы. Перемешать.

Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.

Шаг 7. Отварить клопсы в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара. Можно положить перец горошком.

Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно использовать для фарша.

Шаг 8. Муку обжарить в сливочном масле до кремового цвета.

Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Поварить немного, помешивая.

Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерский соус, посолить и поперчить.

Шаг 11. Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.

Шаг 12. Выложить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.

Как и фрикадельки, кнели варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.

Кнели Фото: Shutterstock.com

500 г нежирного мяса

150 мл молока

30 г сливочного масла

Соль и перец

Шаг 1. Рис промыть, сварить и остудись.

Шаг 2. Прокрутить мясо через мелкую решетку дважды.

Шаг 3. Добавить к фаршу рис и еще раз прокрутить.

Шаг 4. Добавить в фарш молоко, посолить-поперчить. Фарш вымешать.

Шаг 5. Слепить кнели и отварить их на пару.

Шаг 6. Подавать со сметаной.

У крокетов много вариантов. Они могут быть плоскими и продолговатыми как котлеты, могут быть цилиндрической формы, а могут быть в виде шариков. Нерушимо только одно условие: они должны жариться во фритюре. Очень часто под крокетами понимают изделия из картофеля. Но из мясного фарша крокеты тоже существуют.

Крокеты Фото: Shutterstock.com

600 г мясного фарша

½ стакана манной каши

Соль и перец

Растительное масло

1/3 стакана панировочных сухарей

Шаг 1. Приготовить фарш.

Шаг 2. Добавить в фарш сырое яйцо, манную кашу отваренную. Все перемешать. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Жарить крокеты в большом количестве масла, вынуть и обсушить на бумажном полотенце.

Так я вам скажу - качеством исходного сырья! И если я задам вопрос - что вы выберете для тефтелей, которые готовятся в великолепном соусе - прекрасную, зачищенную от всех фасций нежную мякоть годовалого бычка, или мясную обрезь с этими самыми фасциями, то вы наверняка тут же ответите и ошибётесь!

Всё почему? Да потому что для себя любимого обычно ничего не жалко, и всяк норовит выбрать что получше. А тут парадокс - то что для котлет получше - для тефтелей наоборот - выйдет похуже!

Впрочем гурманы старой закалки и так это знают, а кто вдруг не знает - скажу. Котлеты готовятся быстро и в них всяким сухожилиям и прочему попадаться не след. А вот тефтели можно и нужно готовить в соусе. И готовить доооолго. А какое мясо после долгой готовки становится лучше? Правильно, богатое коллагеном, который создаёт совершенно восхитительную текстуру. Помните, какое бывает мясо в холодце, какими бывают все эти долго готовящиеся жилки?! Вот именно!

Традиционно сообщаю, что этот рецепт существует в формате видеоролика:

Вам потребуется:
Мясной фарш (говядина) – 1кг
Консервированные томаты в собственном соку (или свежие) 250г
Лук репчатый – 250г
Зелёные твёрдые кисло-сладкие яблоки (сорт гренни смит вполне будет хорош) -250г
Сладкий перец – 250г
Чеснок 2-4 зубчика
Растительное масло 1 ст. ложка
Черный перец
Зира
Кориандр
соль

Итак возьмём мясную обрезь или просто мясо с голяшек - и сделаем из него фарш.
Добавим чеснок, зиру, чёрный перец, кориандр и соль. Можно ещё добавить риса - но это опционально.

Фарш вымешаем, слепим тефтели небольшого размера - сантиметра 4-5 в диаметре.

Возьмем овощи и нарежем:

Резать лучше кубиками.

В чугунок или толстодонную кастрюлю на дно плеснём ложку растительного масла и выложим половину нарезанного лука. Затем слой тефтелей, затем половину оставшихся овощей и оставшийся лук.
Затем слой из оставшихся тефтелей и засыпаем сверху оставшимися овощами. Воду НЕ добавляем!

Плотно закрываем крышкой и включаем сильный огонь на 8-10 минут, затем убавляем до ниже среднего и оставляем тушиться до победного конца.

Победный конец у счастливчиков, которые готовили фарш из богатого коллагеном мяса настанет часа через два, у всех прочих же всё будет готово минут через 40.

Минут за 5 до окончания готовки надо будет попробовать бульон и выправить блюдо на соль/сахар. Тут всё зависит от овощей - иной раз сахар и вообще не нужен.

В тарелке уже посыпаем нарубленной зеленью. Например зеленью петрушки или кинзы.

Парочка картинок вам для разжигания аппетита:

Бульона получается чудовищно много!

Из мясного фарша можно сделать множество различных блюд, как простых в приготовлении, так и требующих определенной сноровки. К несложным, но очень вкусным блюдам относятся тефтели и фрикадельки.

Имея в своем составе похожие ингредиенты, тефтели и фрикадельки, тем не менее, сохраняют ряд довольно важных отличий, которые не позволяют назвать их абсолютно одинаковой едой.

Определение

Тефтели – обжаренные шарики из мясного фарша, тушенные в соусе либо запеченные в духовом шкафу.

Тефтели

Фрикадельки – шарики из мясного фарша, отваренные в бульоне.

Фрикадельки с подливкой

Сравнение

Главное отличие тефтелей от фрикаделек заключается в том, что последние отдельным блюдом назвать достаточно сложно. Фрикадельки – это часть первых блюд (супов). Делаются они из мясного фарша с добавлением специй, иногда – зелени. Из фарша формируют небольшие шарики, которые, не панируя и предварительно не обжаривая, кидают в кипящий бульон и отваривают до готовности.

С тефтелями дело обстоит немного сложнее. Для их приготовления потребуется фарш, в который добавляются специи и рис (на его месте могут быть мелко нарезанные овощи). Тефтели, как правило, по объему не меньше грецкого ореха и значительно превышают размер фрикаделек, сравнимых больше с небольшим лесным орешком. Их необходимо панировать в муке, обжарить и выложить в емкость, в которой они будут тушиться до готовности.

Чтобы тефтели не «развалились» в процессе приготовления, заливать их необходимо горячей водой. В бульон также кладется томатная паста (помидоры), обжаренный лук с морковью, лавровый лист, соль и специи по вкусу. Второй вариант приготовления тефтелей – запечь их в духовом шкафу, полив соусом на основе сметаны или сливок с зеленью. Это только самые популярные способы приготовления данного блюда, ведь его вариаций существует масса.

К тефтелям нужно подавать гарнир. Особенно хороши они с макаронными изделиями, пюре и гречневой кашей.

Выводы сайт

Тефтели – отдельное блюдо, фрикадельки – составляющая первых блюд.
Тефтели тушатся или запекаются в духовке, фрикадельки отвариваются в бульоне.
Кроме фарша и специй в тефтели добавляют рис или измельченные овощи.
Тефтели больше фрикаделек по размеру.
Тефтели зачастую панируют и обжаривают, прежде чем тушить (запекать).
К тефтелям подается гарнир.

Чем отличаются тефтели от фрикаделек? Такой вопрос очень часто задают начинающие хозяйки. Ведь эти два блюда, на первый взгляд, кажутся похожими. В нашей статье вы найдете ответ на этот и другие интересующие вопросы. Надеемся, что информация будет вам полезна.

Разберемся в понятиях

Из мясного фарша делают много разных изделий, как простых, с которыми справится каждая хозяйка, так и более трудных. Для приготовления последних, вероятнее всего, потребуется определенная сноровка. К несложным, но при этом вкусным можно отнести тефтели и фрикадельки. В чем разница между ними?

В составе и те и другие имеют похожие компоненты, но, вообще, это два разных блюда. Прежде чем выяснять, чем отличаются тефтели от фрикаделек, нужно подробнее разобраться в этих понятиях.

Итак, что такое тефтели? Это обжаренные шарики из фарша, которые запечены в духовке, либо протушены в соусе. Фрикадельки - это тоже шарики из мяса, но они отвариваются в бульоне.

Тефтели и фрикадельки: отличия между ними

Основное отличие между ними - это то, что фрикадельки нельзя назвать отдельным блюдом. Они обычно являются частью супов. Делают их из мясного фарша, в который добавляют всегда специи, а иногда всыпают и мелко порубленную зелень.

Из полученной массы уже потом формируют шарики, которые не нужно предварительно ни обжаривать, ни панировать. Фрикадельки кидают в уже кипящий бульон и в нем они отвариваются до готовности.

Немного сложнее обстоит дело с тефтелями. Для того чтобы их приготовить, тоже потребуется фарш. В него следует всыпать специи и рис (или овощи). Обычно по размеру тефтели, как грецкие орехи. Эти мясные изделия, как вы понимаете, больше фрикаделек, так как последние по размеру, как лесной орешек. Тефтели нужно панировать в муке, а затем следует обжарить, а сняв со сковороды, выложить в емкость, в которой они будут тушиться.

Дабы тефтели не разваливались в процессе готовки, их нужно заливать горячей водой. В бульон добавляют обжаренный с морковью лук, томатную пасту либо помидоры, соль, специи и лавровый лист.

Также тефтели, в отличие от фрикаделек, можно запекать в духовке. Обязательно только при готовке мясные изделия нужно залить соусом или подливой.

Ежики и тефтели: какая между ними разница

Чем отличаются тефтели от фрикаделек и ежиков? С отличиями между первыми двумя мясными изделиями мы уже разобрались. А в чем разница между тефтелями и ежиками? Чтобы говорить про отличия, нужно сначала разобраться с понятиями.

Про то, что такое тефтели, мы уже говорили. А ежики? Что они собой представляют? Это разновидность тефтелей. В процессе их приготовления в них добавляют сырую рисовую крупу.

Процесс создания ежиков такой же, как и тефтелей. Единственное, что в первые на последнем этапе добавляют рис, который разваривается. В итоге он напоминает иголки ежика.

Тефтели и котлеты: какие отличия есть между данными блюдами?

Мы уже выяснили, чем отличаются тефтели от фрикаделек. Теперь поговорим о котлетах. Чем они отличаются от тефтелей? Сейчас разберемся. Давайте выясним, что же такое котлеты? Это толстая лепешка из фарша. Блюдо к нам пришло из европейской кухни. Там под термином «котлета» подразумевался тонкий кусок мяса на кости. В девятнадцатом веке на Руси этим словом называлось блюдо из рубленого мяса. Постепенно данный термин перешел и на другие изыски кулинарии, которые приготовлены по схожей технологии на основе рыбного фарша, овощей, грибов, куриного филе и прочего. Хотя, конечно же, традиционными котлетами считаются те, что сделаны из мясного фарша. Такие изделия обжаривают на сковороде либо готовят на пару. Иногда котлеты запекают в духовке.

Внешне эти два изделия легко различить. Ведь тефтели выполнены в форме шарика, а котлеты - это лепешки приплюснутые. Первые значительно меньше вторых. Тефтели, как вы помните, обваливаются в муке. Котлеты можно обваливать таким же образом, а можно и панировать в сухарях.

Еще одним отличием является способ приготовления. Ведь, как вы помните, тефтели тушат либо запекают в духовке с соусом. Котлеты же чаще всего жарят до аппетитной хрустящей золотистой корочки. А иногда их готовят на пару.

Биточки и тефтели: какие существуют отличия между данными изделиями из мяса

А чем отличаются тефтели от фрикаделек и биточков? По поводу фрикаделек мы уже все выяснили. А вот в чем разница между тефтелями и биточками? Вы помните, что тефтели - это шарики из фарша. Биточки - это мясные круглые по форме изделия, отбитые. Нарезаются они из вырезки. Косточек в них нет. Биточки готовят иногда и из рубленного мяса, а тефтели, как вы помните, делают из фарша. В основном, биточки круглой формы, приплюснутые. Их жарят, после чего доводят до готовности в духовке.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, чем отличаются тефтели от фрикаделек, биточков, ежиков. Надеемся, что информация, представленная в статье, была вам полезна и интересна. Несмотря на то что все названные изделия имеют некоторое сходство, это разные блюда. Попробуйте приготовить каждое из них. Приятного аппетита!

Ежики, тефтели, фрикадельки – сытные мясные и овощные кушанья, которые обычно представлены в форме шара. Готовят их из фарша, рубленого мяса, риса или других видов круп, муки, яиц и некоторых других ингредиентов в зависимости от рецепта. Несмотря на то, что ингредиенты у этих кушаний одинаковы, это три разных блюда. И до начала готовки рационально понять основные отличия.

Стоит знать! Тефтели – это шарики, преимущественно приготовленные из мясного фарша. Их могут запекать в духовке или тушить в соусе. Разница между тефтелями, котлетами, фрикадельками и ежиками значительна. Очень похожими на тефтели являются ежики. В чем разница? Отличительная черта ежиков – наличие риса в составе. Способ готовки обычно также в духовке. Фрикадельками называют мясные шарики, которые отваривают в бульоне, в итоге получается сытное и ароматное кушанье.

К подобным кушаньям предъявляются серьезные требования к качеству. Ежики, тефтели и фрикадельки имеют одинаковую круглую форму, но разный размер. Самыми большими обычно делают ежики, а самыми маленькими - фрикадельки. В соответствии с этим на одну порцию фрикаделек понадобится не менее пяти-восьми штук, а вот тефтелей и ежиков будет достаточно по одному-два изделия. Принцип изготовления мясных шариков также разнится. Фрикадельки зачастую варят и тушат, иногда их предварительно пассеруют на растительном масле. Крупные тефтели готовят, обваливая в муке и соусе, а затем запекая в духовке или туша в кастрюле на плите. Умелые хозяйки пользуются также мантоварками, пароварками и скороварками для приготовления блюда. А для заготовки тефтелей на зиму нередко пользуются автоклавами. Подают такие виды блюд с подливой.

Ниже вы сможете найти немало простых пошаговых рецептов с фото, по которым сделать выбранное блюдо в домашних условиях не составит никакого труда. Все кушанья получаются аппетитными, сытными и ароматными, особенно если придерживаться указанных нами рекомендаций. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Мышки из фарша
Тефтели на Новый год в виде крысы
Фрикадельки с рисом с подливкой
Фрикадельки на пару
Фрикадельки из фарша с подливкой
Фрикадельки в сметанном соусе в духовке
Фрикадельки в томатном соусе на сковороде
Фалафель
Куриные шарики в сливочном соусе
Гречаники с фаршем
Фрикадельки с томатной подливкой
Шведские фрикадельки
Тефтели на пару в мультиварке

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками?

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками? Давайте разберем этот вопрос подробнее. Сначала уделим внимание терминам:

Важно понимать, что фрикадельки, в отличие от ежиков и тефтелей, не являются самостоятельным блюдом. Их добавляют в различные первые блюда, а также иногда в рагу или в жаркое. Нередко ежики, тефтели и фрикадельки путают с котлетами. Последние являются самостоятельным блюдом из фарша или рубленого мяса. Кушанью придают форму расплюснутого овала. Мясные изделия из отбитого и рубленого мяса, которым придают круглую и слегка приплюснутую форму, называют биточками. Их готовят преимущественно из вырезки, используя мясо без костей.

Какое основное отличие ежиков от тефтелей, ведь и в те, и в те кладут рис? Но в ежиках используется сырая рисовая крупа, преимущественно длиннозернистая. А вот в тефтели кладут уже отваренный рис.

Подача, особенности и рецепты ежиков

Подача, особенности и рецепты ежиков – все эти вопросы волнуют начинающих хозяек. Рецептов приготовления этих мясных кушаний известно немало. Ежики готовятся предельно просто, а ингредиенты наверняка есть в наличии у каждой хозяйки: фарш (подойдет любой, например, свиной, говяжий, телячий, куриный, индюшиный или из смеси ингредиентов) и длиннозернистый рис (он и будет имитировать колючки).

Общий алгоритм готовки кушанья в домашних условиях следующий:

Рис должен быть сырым или полуготовым. Не бойтесь, в процессе готовки зерна риса распарятся, кушанье приобретет изысканный вкус.
Фарш готовят со специями, измельченным луком и солью.
Все составляющие тщательно перемешивают.
Мясные изделия укладывают в кастрюльку, поливают заливкой (в ее основе могут быть сливки, томатная паста, сметана и даже свежие овощи).
Ежики тушат на медленном огне до готовности.

Если вы готовите блюдо для ребенка, делайте фарш своими руками, чтобы быть уверенными в его качестве. Годовалым малышам для первого прикорма и кормящим мамочкам ежики лучше всего готовить на пару, отлично подойдет обыкновенная пароварка. Грудничкам подобные мясные изделия давать не следует, их начинают вводить в рацион после 9-10 месяцев.

Давайте разберемся с основными видами ежиков, они приведены в таблице.

Название кушанья	Особенности блюда
Из фарша в кастрюле	Кушанье готовится из выбранного мясного фарша, небольшого количества полуготового риса, куриных яиц и лавровых листов для пикантности. Варится блюдо в кастрюле с водой, которую наливают по половины высоты ежиков. При этом лук и лавр добавляют в кастрюлю перед выключением огня. Подают кушанье в глубокой пиале, заливая бульоном, сочетая со сметаной или майонезом.
С овощной подливой	Блюдо готовят из мясного фарша, помидоров, соли, риса, черного перца, свежей зелени и небольшого количества воды. Помидоры, лук и мука требуются для приготовления подливы, можно добавить в состав морковь и немного свежей зелени. Ежики тушатся в приготовленной подливе и подаются на стол с выбранным гарниром, в качестве которого могут быть отварные макароны или овощи.
В сливках	Для приготовления кушанья следует подготовить мясной фарш, рис, чеснок, немного сливочного масла, куриные яйца, сливки, молоко и специи. Сливочное масло потребуется для обжарки чеснока, затем туда же добавляют сливки, молоко, взбитые желтки, после этого туда же укладывают ежики и готовят кушанье в таком сливочном соусе.
В сметанном соусе	Желательно использовать свино-говяжий фарш: так советует мастер, который изобрел этот рецепт. А также понадобятся рис, лук, чеснок, морковь, сметана, мука и томатная паста. Измельченный чеснок, томатную пасту, муку и соль нужно превратить в однородную подливу. Этим сметанным соусом нужно залить ежики и тушить до готовности. А подавать нужно с соусом и измельченной зеленью.
В сырном соусе	Шеф-повар, который изобрел этот рецепт, настоятельно рекомендует делать фарш из свиной мякоти вручную. В качестве крупы используется или золотистый, или дикий рис. Соус готовится из томатной пасты и плавленого сыра. Блюдо получается невероятно аппетитным и ароматным. Предпочтительно подавать кушанье с отварным картофелем или вермишелью. Эти виды гарниров не испортят вкус мясных ежиков.
Под соусом бешамель	Понадобятся фарш из свинины и говядины, немного сливочного масла, риса, муки и щепотка мускатного ореха. Ингредиенты, помимо риса и мяса, нужны для приготовления знаменитого французского соуса. Во время приготовления тщательно следите за соусом, чтобы он не закипел. Готовые ежики подаются под бешамелем.
На сковороде	Это классические ежики, которые готовятся из свиного или говяжьего фарша, лука, томатной пасты, моркови, риса, яйца, чеснока, муки. Из специй выбирайте базилик, петрушку и другие по желанию.
Из индейки	Вам следует подготовить филе индейки, из которого делается фарш, сырой рис, морковь, помидоры, лук, томатную пасту, бульон и прованские травы. Перед подачей кушанье присыпается измельченной свежей зеленью.
«Ежики в тумане»	Это вкусное блюдо с ярким названием готовят из мясного фарша, томатной пасты, твердого сыра, сметаны, куриных яиц, воды и специй. Такое простое кушанье получается сытным и вкусным, оно подойдет даже детям.
«Ежики в лесу или в саду»	Кушанье напоминает собой сочетание ленивых драников и тефтелей. Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что съедается домочадцами моментально. Кушанье очень легко и быстро готовится из мясного фарша, картошки, чеснока, лука, куриных яиц, сметаны, твердого сыра и специй.
Овощные ежики	Вам понадобятся грибы, кабачок, морковь, болгарский перец, лук, томатный соус, зелень (обыкновенная и кудрявая петрушка, укроп), рис, яйцо и специи. Это хороший образец ПП-блюда (правильного питания). Диетический продукт имеет приятный вкус, обладает должной сытностью.
С капустой	Следует подготовить белокочанную капусту, морковь, рис, грибной или мясной фарш, лук, растительное масло, томатную пасту, сметану и муку для панировки. Далее кушанье тушат в соусе, можно добавить в него и майонез. Капустные ежики получаются сытными и аппетитными. Если использовать грибную массу (например, из шампиньонов или белых грибов), то получится вегетарианское постное кушанье, которое обязательно понравится всем: и тем, кто на диете, и тем, кто не привык отказывать себе в сытных лакомствах.

Это интересно! Некоторые хозяйки добавляют в блюдо фрукты в сухом виде: груши, яблоки, абрикосы, изюм. Получается неординарный вкус, на любителя. Но польза блюда существенно возрастает. При этом сухофрукты придают кушанью определенный цвет: желтый или красный. Подобные кушанья иногда делают заливными с добавлением жидкой массы, помещая ее в специальные округлые формы. Срок хранения блюда от этого не меняется. Лучше съесть его сразу, держать в холодильнике дольше двух-трех дней не стоит.

Некоторые хозяйки стремятся уменьшить калорийность блюда, добавляя в него вместо риса овсяные хлопья, чечевицу или делая соевые аналоги. Все это допустимо, но помните, что, возможно, придется использовать дополнительные приспособления для готовки, а также рецепт не является классическим. Интересными будут ежики, которых подают в корзиночках из слоеного теста. Мясо и тесто запекают вместе, добиваясь пропитывания блюда собственным соком. Можно присыпать сверху моцареллой и использовать кетчуп.

Помните, что вкус готовых ежиков напрямую зависит от того, какого качества фарш. Желательно, чтобы мясо было свежим. Подходит баранина, говядина, телятина, курица, индейка и другая птица, свинина. Если вы делаете фарш своими руками в домашних условиях, он наверняка получится невероятно вкусным. Вы можете добавить в него немного черного молотого перца, соли и любимых специй. Получается аппетитно и ароматно.

смачивайте руки в холодной воде перед формированием нового ежика;

желательно отбить фарш несколько раз перед формированием ежиков, что сделает их более нежными и мягкими;

используйте длиннозернистый пропаренный рис, с которым кушанье будет вкуснее;

подавать блюдо можно вместе с гречневой кашей, геркулесом, картофельным пюре, овощным салатом.

Из ежиков можно сделать настоящий мясной пирог. Для этого изделия укладываются в специальную форму так, чтобы они были близко друг к другу, заливаются любимым соусом и присыпаются тертым твердым сыром. Получается очень ароматное и вкусное блюдо, которое понравится как гостям, так и домочадцам.

Как готовить, подавать тефтели?

Как готовить, подавать тефтели в домашних условиях? Традиционные или классические тефтели готовятся из доступных продуктов: фарша, риса, специй. Но каждая хозяйка может экспериментировать, делая разнообразные блюда, добавляя, например, манку, гречку, шпинат, творог или другие молочные продукты и другой набор компонентов. В таблице представлены особенности популярных рецептов тефтелей, а в этом разделе вы можете отыскать поэтапные рецепты, которые станут инструкцией по приготовлению настоящих мясных шариков.

Название кушанья	Особенности блюда
	Этот рецепт родом из детства. Такие тефтели готовили в детском саду, в школе и даже в больницах. Они удивляли своими вкусовыми качествами. Теперь мы предлагаем приготовить такое блюдо, в составе которого сметана, лук, постное масло, томатная паста, специи и, конечно, мясной фарш и рис. Желательно отдавать предпочтение нежирному фаршу, так как это предотвратит разваливание тефтелей в процессе готовки.
С томатной заливкой	Сытное кушанье относится к разряду «столовских». Блюдо родом из заводских, университетских, а также столовых баз отдыха. Ароматная подлива – изюминка блюда. Ее так приятно перемешать с картофельным пюре, добиваясь изысканного вкуса. А готовится вкуснятина из фарша, риса, муки, лука, моркови, томатной пасты, лаврового листа, сахара и специй. Блюдо порадует даже гурманов.
Со сметанным соусом	Такая подлива будет не менее вкусной и аппетитной. Готовится кушанье из мясного фарша, отварного риса, сыра, лука, моркови, яиц, муки, корня сельдерея, стручка сладкого перца, чеснока, соли, специй, сметаны (ее можно брать жирную). Такое кушанье нужно запекать в духовке. Тефтели раскладывают на противне, который предварительно застилают фольгой, и выпекают в духовке при температуре 170-200 градусов в течение 20-25 минут. Не забудьте за 2-3 минуты до окончания готовки присыпать кушанье тертым твердым сыром. Будьте готовы к тому, что аромат кушанья распространится по всему дому и домочадцы сбегутся на кухню в ожидании изысканного блюда.
Из куриного фарша	В этом блюде содержится меньше калорий, чем в аналогах из свиного и говяжьего фарша. Оно получается нежнейшим. Кушанье подойдет и детям, и тем, кто придерживается диеты. А готовится блюдо из фарша (его можно сделать из куриного филе), риса, лаврового листа, консервированных томатов, яиц, репчатого лука, моркови, специй и постного масла.
Из индейки	Этот продукт относится к полезной и здоровой пище. Если вы приверженец правильного питания, вам стоит приготовить данное кушанье и отведать его. Готовится блюдо из индюшиного филе, лука, моркови, соли и специй.
В мультиварке	Кушанье готовится на пару, поэтому его можно отнести к диетическим. При этом продукт получается сочным и аппетитным. В составе любой мясной фарш, рис, специи, лук, морковь. Кушанье готовят на режиме «Варка на пару» в течение не более получаса.
С грибами	Это блюдо удивит необычным вкусом. Готовится оно в духовке из фарша, равного мясной составляющей количества грибов, риса, чеснока, томатного сока, лука, муки, сахара и сыра. Пряности можно использовать любые по своему усмотрению.
С капустой	Главная особенность кушанья – отсутствие риса в составе. Зато имеются свиной фарш, лук, морковь, томатная паста, сметана, растительное масло, мука и пряности. Получается ароматно и аппетитно.
Из говядины	Этот рецепт похож на классический, но он несколько модифицирован. Из продуктов используют фарш, рисовую крупу, чеснок, сметану, муку и лук. Можно добавлять специи и соль на свой вкус, делая блюдо острым или пикантным.
С картошкой	Используйте рисовую кашу, лук, картофель, яйцо, сметану, томатную пасту, сыр и, конечно же, пряности. Кушанье удивит изысканным вкусом. Главное – оно получается сразу с гарниром, поэтому об этом можно не переживать.
Под сырным соусом	Кушанье удивит даже гурманов изысканным вкусом и невероятным ароматом. Следует подготовить мясной фарш, лук, муку, молоко, сыр, помидоры, болгарский перец, стручковую фасоль и свежую зелень.

Привычными являются именно мясные тефтели, но в составе кушанья может быть и рыба. К наиболее популярным рецептам относятся:

В сметанном соусе. Понадобится рыбное филе (например, горбуши, трески или минтая), а также длиннозерный рис, яйца, сметана, молоко, лук и твердый сыр. В качестве гарнира подойдут гороховое пюре, макароны, спагетти, перловка, картошка и гречка.
В томатном соусе. Подготовьте любой рыбный фарш, в том числе и из морского языка, белый хлеб, яйцо, молоко, лук. А вот соус готовят из измельченного лука, томатной пасты, муки, кипятка, пряностей. К такому кушанью подойдет любой гарнир на ваше усмотрение.
В духовке. Используйте филе рыбы (например, щуки, судака или хека), лук, кабачок, рис и морковь. Если из специй вы отдадите предпочтение перцу, соли и тимьяну, то вкус блюда останется натуральным и даже станет более аппетитным. Запекается кушанье в духовке за 20-30 минут, но помните, что овощи предварительно должны подвергнуться обжарке на сковороде, чтобы сделать сытную зажарку. Кстати, из таких тефтелей можно приготовить и запеканку, в том числе и жидкую, разбавив любимым соусом. Получится сытное второе блюдо, технология приготовления которого несложна, понадобится только плита или духовка.

Готовые сырые тефтели можно заморозить. В замороженном виде они превратятся в полуфабрикаты, которые можно использовать позже. Желательно пользоваться морозилкой с сухой заморозкой. При необходимости тефтели останется правильно поджарить или приготовить в микроволновке и подать на стол. Такое кушанье можно даже деткам в возрасте одного года (новорожденным продукт давать нельзя), если используемое мясо уже включено в их рацион. Наверняка, тефтели станут одним из любимых продуктов в рационе ваших детей, а подавать их можно с домашней лапшой, сделанной по подходящей рецептуре.

Готовить тефтели можно любым удобным способом: запекать, жарить, тушить или варить. Это можно делать на сковороде, в кастрюле, в рукаве, в пакете или просто на противне, можно даже попробовать пожарить кушанье в аэрогриле. Можно заменять отдельные ингредиенты, например, сметану кефиром, чтобы получить более диетический продукт. Нередко тефтели фаршируют, например, сыром.

Фаршированные тефтели можно и при грудном вскармливании, не стоит ограничивать себя в изысканных кушаньях. Диабетикам, а также при гастрите и панкреатите тефтели можно только на пару, без желтка (его можно заменить белком).

Тефтели – вкусное и сытное блюдо и из рыбы, и из мяса с рисом или с булгуром. По желанию их можно красиво украсить и подать. Например, можно приделать лапки и глазки из овощей, чтобы получились фигурки животных. Наверняка, дети будут в восторге от такой красивой выпечки. Также можно дополнительно приготовить соус. Делайте его гуще: так кушанье будет намного вкуснее.

Если вы случайно сделали блюдо соленым, можно сделать менее соленый соус и кушать продукт вместе с несолеными изделиями из теста с корочкой.

Что еще можно добавлять в состав? Многие хозяйки экспериментируют, добавляя в состав достаточно неординарные продукты, например, семечки, соленые огурцы, макароны рожки, зеленый горошек, фасоль, нут, тыкву, баклажаны, цветную капусту, печень. Получается неординарно, но интересно. Такие кулинарные эксперименты – возможность полакомиться нестандартным кушаньем дома. Выглядеть при этом блюдо будет интересно, а его готовка будет несложной.

Нередко готовят тефтели и с начинкой. Ею могут быть:

помидоры;
картофель;
болгарский перец;
смесь овощей;
целый кусочек мяса;
бекон или ветчина;

Получается достаточно неординарное, но очень вкусное кушанье. Такое блюдо сможет украсить и праздничный стол.

Как делаются фрикадельки и где они используются?

Как делаются фрикадельки и где они используются? Это мясное кушанье нравится практически всем. Готовят продукт из мясного фарша, например, из куриной грудки. Калорийность фрикаделек невелика. Кушанье делается маленьким по размеру, не больше ореха фундука, его вес также невелик, поэтому на одну порцию понадобится не менее пяти-семи фрикаделек.

Давайте разберемся с самыми популярными домашними рецептами фрикаделек. Они приведены в таблице.

Название кушанья	Особенности блюда
	Для приготовления блюда понадобятся свиной и говяжий фарш, лук, зелень, яйцо и немного сливок. Ингредиенты смешиваются в однородную массу, из которой формируют маленькие мясные шарики.
	Для приготовления стоит взять фарш из филе белой рыбы (без костей), сливочное масло, зелень, муку и яйцо. Получаются нежные рыбные тефтельки, которые подойдут к первым блюдам, сваренным на рыбном бульоне.
	Следует подготовить куриное филе, лук, белый хлеб, молоко, куриное яйцо. Блюдо получается аппетитным и нежным.
	Помимо мяса, следует добавить в состав цветную капусту, яйцо, имбирь, соевый соус и немного панировочных сухарей. Все составляющие смешиваются до однородной массы, и из них формируются маленькие шарики.

Использовать фрикадельки можно для любых первых блюд, в том числе для борща, харчо, рассольника, щавелевого супа. Помимо этого, кушанье подойдет и для дополнения других блюд, его можно использовать в качестве мясного кушанья наравне с голубцами или гуляшом, подавая к плову или любым гарнирам. Можно подавать блюдо и на шпажках, чтобы каждый гость сам выбрал, сколько ему хочется съесть. Ввиду того, что схема приготовления блюда предельно проста, такое кушанье легко может приготовить любая хозяйка.

К нестандартным способам приготовления можно отнести варку фрикаделек прямо в горшочках или в банках в духовке или же на печке в казане. Не бойтесь использовать различные ингредиенты, если вы хотите разнообразить вкус фрикаделек, например, пшено, брокколи или даже кальмары. Это позволит приготовить декоративное кушанье, но, возможно, оно вам понравится, и вы будете все время готовить подобное кушанье. Примечательно, что многие хозяйки перед тем, как сделать фарш, маринуют мясо, например, в пиве. Это делает готовое блюдо более пикантным и интересным.

Фрикадельки из мяса индейки и кролика можно даже на диете, в том числе на диете Дюкана и Магги. Главное – наслаждаться таким кушаньем, включая в свой рацион на заключительном этапе диеты. Желательно готовить еду на пару.

Блюда в кухнях мира

Ежики, тефтели и фрикадельки в кухнях мира также присутствуют. Рецепты во многом привычны, но имеют свои изюминки. К самым распространенным относятся:

По-азербайджански. Кушанье называется «кюфта». В его основе бараний фарш, немного картофеля, кинза, морковь, сливочное топленое масло, лук, рис и томатная паста. Специи добавляются по вкусу. Такое блюдо умеет готовить каждая азербайджанская хозяйка.
По-американски. Рецепт приготовления таких тефтелей невероятно прост. В составе свинина, помидоры, плавленый сырок, репчатый лук, черный молотый перец и куриные яйца. Время готовки не превысит и часа, а вкус готового кушанья будет очень приятным.
По-африкански. Это блюдо марокканской кухни, в составе которого говяжий фарш, петрушка, паприка, яйца, помидоры и некоторые специи. Готовится блюдо предельно просто и буквально за 25 минут, а получается невероятно аппетитным.
По-гречески. Такие тефтели называют «кефтедес» и готовят из свинины, творога, моркови, лука, томатной пасты, кетчупа, молотых сухарей, сметаны и томатной пасты. Блюдо впечатляет своими вкусовыми качествами. Желательно брать не зернистый, не жидкий творог: такие продукты не позволят сделать красивые и аппетитные тефтели. А вот жирность кисломолочного продукта значения не имеет.
По-итальянски. Тефтели в Италии – это такое же распространенное блюдо, как пицца или паста. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а общее – томатный соус, фарш из куриных бедер. А также в состав добавляют грецкие орехи, сыр пармезан, куриные яйца, лук, чеснок, панировочные сухари и помидоры.
По-корейски. Кушанье готовят из мясного фарша, болгарского перца, укропа, вареных грибов, чеснока, риса, яиц, семян кунжута и лука. Обязательно блюдо дополняют соусом, который делают из молотого имбиря, ананасового сока, чеснока, сахара и муки.
По-мексикански. Это кушанье делают из свинины и телятины, которые самостоятельно перемалывают в фарш. А также добавляют томатный сок, репчатый лук, специи, морковь, молоко и хлеб. Дополнительно можно добавить немного красного вина, сушеной зелени и оливкового масла. Любителям остренького стоит добавить в состав красный перец.
По-молдавски. Рецепт блюда прост, а тефтели, которые в Молдавии называют «кифтелуце молдовенешть», получаются сочными и аппетитным. Их особенность – наличие кукурузной каши в составе. Среди других ингредиентов можно выделить говядину, лук, корень петрушки, морковь, томатный соус, красное сухое вино, муку, чеснок и молоко.
По-сибирски. Блюдо готовят из свино-говяжьего фарша, лука, яйца, тыквы, манной крупы, брусники, риса и ядер кедрового ореха. Получается удивительное кушанье, в которое нельзя не влюбиться.
По-турецки. Тефтельки в Турции называют «кефте». В составе кушанья говяжий фарш, репчатый лук, булгур, свежая зелень. Обязательный ингредиент – лимонно-яичный соус, который готовят из куриных желтков и лимона.
По-фински. Основа блюда финской кухни – свиной фарш. А также состав дополнен сливками, хлебными крошками, болгарским перцем, луком и яйцом. Получается сытно и аппетитно.
По-шведски. Эти тефтельки могут украсить собой праздничный стол. Их готовят из мясного фарша, лука, хлебных крошек, сливочного масла, картофеля, сахарного песка, яиц, брусники и молока. Для пикантности в кушанье кладут сушеный тимьян.
По-японски. Блюдо называют «цукуне», а подают его на шпажках. Помимо фарша, используются зеленый лук, мята, паста мисо, кунжутное масло, соевый соус, сладкое рисовое вино, сакэ и зеленый лук.

Имеются и сладкие тефтели. Они понравятся всем гурманам. Отличительная черта - кисло-сладкий соус, который и делает блюдо удивительным по вкусу. С подобным соусом можно подать любые мясные тефтели или фрикадельки, а можно и рыбные. Это дело вкуса.

Отдельно стоит выделить блюдо под названием «кнели». Значение названия - «клецка» или «фрикаделька». До сих пор не известно, в какой стране кушанье стали готовить впервые. Поляки уверены, что кушанье является их национальным блюдом. Но, помимо этого, овощные, куриные, мясные и рыбные кнели готовят также во Франции, Германии и Швеции. Принципиальных отличий в готовке от привычных нам фрикаделек нет.

Общие советы помогут избежать возможных проблем. Чаще всего случается следующее:

Пересоленные тефтели (ежики, фрикадельки). Что делать? Достаточно протушить блюдо в несоленом бульоне или даже простой воде. Если котлеты получились очень солеными, это может не помочь. Тогда нужно подавать кушанье с несоленым гарниром или салатом.
Недосоленные тефтели (фрикадельки, ежики). Проблема решается путем тушения изделий в соленом бульоне или соусе, который отдаст блюду лишнюю соль.
Сухие ежики (тефтели, фрикадельки). Чтобы исправить ситуацию, блюдо нужно протушить в сметане, другом соусе или бульоне. Кушанье напитается жидкостью и не будет таким сухим.
Жидкий фарш для фрикаделек (ежиков, тефтелей). В него следует добавить немного мяса, хлеба, сухарей, манки или другой крупы. Это впитает в себя лишнюю жидкость, и фарш будет нормальным по консистенции.

Будет полезно ознакомиться и с самыми популярными видами приправ, которые идеально дополняют тефтели, ежики и фрикадельки. К самым распространенным вариантам относятся черный и красный перец, кориандр, томатная паста, чеснок, сахар и соль. Но при желании можно поэкспериментировать и использовать дополнительные приправы.

На этой странице вы можете найти немало пошаговых рецептов с фото, по которым каждая хозяйка сможет в домашних условиях с легкостью сделать ежики, тефтели, фрикадельки. Кушанья позволят вспомнить вкус любимых фрикаделек из СССР. Блюдо подойдет и на обед, и на ужин. Оно получается настолько вкусным, что выпустить из рук ложку просто нереально, пока не насытишься. Стоит сразу насыпать большие порции, чтобы лакомиться сытными тефтелями и фрикадельками. Кстати, их можно комбинировать с галушками и клецками, дополнять чесночным, сметанным, сливочным и даже брусничным соусом, делая его кисло-сладким или больше кисловатым по вкусу. Посмотрите на картинку ниже - и вам сразу же захочется приступить к приготовлению этого сытного кушанья, пищевая ценность которого достаточно высока, а магазинные аналоги не сравнятся с домашними кушаньями.