자체 맥주 생산 개시: 사업 아이디어. 맥주 생산 라인

비즈니스로서의 맥주 생산은 우리나라에서 빠르게 발전하고 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 음료입니다. 기성품 미니 양조장 계획의 예를 사용하여 생산 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

병에 담긴 장기 보관에 비해 신선한 음료의 주요 장점은 특별한 맛 특성에 있습니다. 고품질의 현지 맥주는 레스토랑, 클럽, 바, 카페에서 항상 수요가 있을 것입니다. 사업을 시작하고 필요한 장비를 구매하기 전에 향후 생산량을 계산합니다. 소규모 양조장은 다음을 수행할 수 있습니다.

하루 50-500리터(미세 생산);
500-15000 l (미니 양조장).

하루에 1000리터의 맥주를 생산하는 기업이 수요가 있습니다.

장비

중국, 러시아, 체코 및 세계 제조업체의 가격이 다릅니다. 1일 1000리터 용량의 Inyegral-Geha 장비는 $650,000이고 러시아 제조업체인 CJSC Moscon은 비슷한 장비를 $170,000에 제공합니다.가장 좋은 방법은 저렴한 고품질 모델을 구입하는 것입니다. 소량 생산의 경우 80-100l / day를 준비하는 장비가 적합합니다. 비용은 약 900,000 루블입니다.

생산 기능

양조 절차를 제어하려면 자격을 갖춘 기술자가 필요합니다. 또한 비즈니스 소유자는 프로세스의 기능에 대한 지식이 필요합니다. 단계로 나뉩니다.

맥아즙 준비.
효모 발효.
발효 단계.
최종 병입에서 여과 및 저온 살균.

술통에 담긴 음료를 배달하는 것은 비용 효율적인 옵션입니다. 원료 자체보다 맥아 추출물로 맥주를 양조하는 것이 더 유리합니다. 제품은 인증 대상이 아닙니다. SES의 결론이 필요합니다.

원자재 및 공급업체

홉, 맥주 효모, 맥아, 물은 음료 생산에 사용됩니다. 후자는 부드러워야하며 품질을 향상시키기 위해 특수 장치를 구입합니다. 원자재는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

장비 공급업체와 거래;
외국 회사에서 구매(대량 주문 시 수익성 있음)
큰 공장과 협력.

맥주 디스펜서 1개의 가격은 약 $600입니다. 동시에 초기 단계에서 200만 루블의 투자가 필요하며 월 수입은 200,000입니다.

기술 과정

피맥주 생산은 여러 단계로 나뉩니다.

맥아 준비. 곡물 알갱이는 발아(보통 보리 섭취)하고 말린 다음 새싹을 제거합니다.
맥아즙을 으깬다. 맥아는 으깬 다음 물과 섞습니다. 달콤한 맛이 있습니다.
매시 여과(분쇄된 곡물과 물의 혼합물). 특수 필터로 증류되어 곡물(불용성 보리 잔류물)과 호핑되지 않은 맥주 맥아즙으로 분리됩니다.
비등. 혼합물에 홉 및 기타 재료를 첨가한 다음 1~2시간 동안 끓인다. 이 시간 동안 방향족 물질이 증발하여 음료의 맛 특성에 악영향을 미칩니다.
라이트닝. 홉과 보리의 나머지 입자를 분리하기 위해 맥아즙은 하이드로 사이클론으로 옮겨집니다. 원심력의 영향으로 잔류물은 장치의 반경을 따라 수집됩니다. 그런 다음 20-30분 동안 침전된 다음 침전물에서 분리됩니다.
냉각. 이 단계에서 맥아즙은 특수 발효 탱크로 펌핑됩니다. 그것은 냉각되고 또한 산소로 포화됩니다.
발효 과정. 결과 구성에 맥주 효모를 넣으십시오. 솔루션은 몇 주 동안 유지됩니다. 결과는 맥주 맛이 나지 않는 불투명한 액체입니다. 따라서 약간의 이산화탄소 압력으로 닫힌 배럴에서 숙성 (발효)을 위해 보내집니다. 기간은 음료의 종류에 따라 다릅니다.
효모의 나머지 입자에서 여과. 대부분의 경우 공정은 산업 생산에서 수행됩니다. 일부 방법은 미생물총을 파괴하여 맥주의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.
저온살균. 일부 품종에 사용됩니다. 음료는 60~80°C의 온도로 가열되어 유통 기한도 연장됩니다. 저온 살균은 맛에 부정적인 영향을 미치는 것으로 믿어집니다.

소규모 양조장 조직 비용

사업은 초기 자본금 $2500로 시작할 수 있습니다. 해야 할 일:

종이 질문. 공증인의 구성 문서 및 헌장을 준비 및 인증하고 국가 등록을 거쳐 통계 및 세무 당국에 등록해야합니다. 비용은 약 $300입니다. 다음으로 ZhEK, SES, Energonadzor 및 Gospozharnadzor의 허가를 받아야 합니다. 맥주 생산 면허는 필요하지 않지만 우리나라의 일부 지역에서는 그러한 요구 사항이 있습니다. 이 정보를 명확히 하려면 소비자 부문 조정 사무소를 방문해야 합니다. 양조장 제품에는 리터당 최대 400루블이 될 수 있는 소비세가 적용됩니다. 양조장은 Sanepidnadzor의 위생 인증서를 발급해야 합니다.

장비 구매. 약 30평 m은 하루에 50 리터의 음료를 생산하고 200 리터 - 60 평방 미터를 생산하는 데 필요합니다. m. 한 직원이 프로세스를 모니터링할 수 있습니다. 50리터의 맥주를 준비하려면 설탕 2kg, 농축액 2~4캔, 효모 14g이 필요합니다. 소규모 공장을 구성하는 비용은 $2500–7000입니다. 수익성은 40%, 회수기간은 2개월이다.

미니 양조장 조직 비용

P는 하루에 100리터를 생산하려면 150만 루블이 필요합니다. 돈은 인증, 필수 허가, 장비 구매 및 설치, 건물 준비에 사용됩니다. 서류 작업은 소규모 양조장과 유사합니다. 작업장 면적은 60제곱미터를 초과해야 합니다. m. 직원 구성:

감독자;
회계사;
요리사 전문가;
전기 기계;
청소하는 여자.

대형 양조장에서 원자재를 구입하는 것이 유리합니다. 장비 선택은 소기업의 경우보다 더 큽니다. 국내 회사의 장치는 1-2 백만 루블로 구입할 수 있습니다. 통 충전 장치의 가격은 약 150,000입니다. 수익성은 40%이며 회수는 6-24개월입니다. 월 수입은 600,000에 달할 수 있으며 맥주 한 잔의 가격은 100 ~ 200 루블입니다. 운영 첫해에는 450 만 루블의 추가 투자가 필요합니다. 세후 연간 소득은 250만이며 다음 기간에 사업은 500만 루블을 가져올 것입니다. 미니 양조장 개발의 다음 단계는 자체 오리지널 펍을 여는 것입니다.

맥주 생산에 대한 아이디어는 새로운 것이 아니지만 현대 장비로 열리는 광범위한 가능성으로 인해 관련성이 있고 수익성이 있습니다. 대형 양조장은 몇 가지 종류의 음료만을 생산하며 주요 이점은 생산 규모입니다. 맥주 미니 팩토리

그리고 작은 미니 공장은 수십 가지 이상의 품종을 생산하여 많은 소비자의 취향을 만족시킬 수 있습니다. 정기적으로 구색을 업데이트하여 실제 맥주 감정가에게 흥미로운 제품을 만들 수 있습니다.

미니 양조장은 대기업에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

미니 팩토리 란 무엇입니까?

소규모 양조장에는 두 가지 종류가 있습니다.

하루 최대 1000리터 용량의 가정용 마이크로라인;
하루 최대 3000리터 용량의 식당 장비.

많은 레스토랑이 자체 양조장을 열어 더 많은 방문객을 끌어들입니다.

자신의 양조장을 여는 방법

독일 회사 Speidel의 맥주 생산을위한 가장 인기있는 라인. 레스토랑용 Braumeister의 사양은 다음과 같습니다.

가정용 미니 양조장 Bavaria 70L(독일).

형질:

생산성 - 최대 200리터;
전력 - 2.5kW;
보일러 용적 - 70 l;
제어 - 자동화, 10가지 레시피;
비용 - 60,000 루블.

전기 양조장 Granfather(중국), 사양:

생산 장비 설명

다양한 유형의 맥주 생산을 위한 미니 공장에는 다음 구성 요소가 있어야 합니다.

생산 라인을 추가할 수 있습니다.

정수 필터 (50,000 루블);
통 세척 설치 (250,000 루블);
통 (1 개당 3000 루블).

주요 생산 요소가 만들어지는 재료에주의를 기울일 필요가 있습니다. 장비를 오랫동안 사용하려면 AISI 304 스테인레스 스틸 또는 GOST 5632에 해당하는 것을 선호하는 것이 좋습니다.

현재까지 장비용 고품질 강철은 이탈리아 회사인 Ital Inox와 독일 Thyssen Krupp에서 생산합니다.

소화조는 완제품의 최상의 성능을 보장하기 위해 잘 단열되어야 합니다.

여과된 음료를 생산하려면 라인에 프레임 또는 규조토 필터를 포함해야 합니다. 프레임은 규조토보다 더 나은 여과 및 비용을 제공합니다.

판매용 맥주를 생산하는 경우 통용 세척 및 소독 장비가 필수적입니다.

생산 과정

소규모 공장에서 맥주를 만드는 기술 계획은 다음과 같습니다.

생산 원료

많은 제조법이 있으며 많은 제조업체가 독특한 구성을 선택하고 브랜드 제품을 만듭니다. 조리법에 관계없이 맥주의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

맥주 음료의 맛, 향, 색, 거품 안정성 및 뒷맛은 맥아에 따라 다릅니다. 한 종류의 음료에는 최대 7가지 종류의 맥아가 포함될 수 있습니다. 100리터의 제품을 생산하려면 18~25kg의 맥아가 필요합니다. 가장 일반적인 몰트 유형은 다음과 같습니다.

음료 구성의 홉은 특정 맛 데이터와 향을 제공하고 거품에 영향을 미치고 유통 기한을 연장하며 정화에 사용됩니다.

러시아에서 맥주는 어떻게 양조되고 무엇을 첨가합니까?

가장 일반적으로 사용되는 과립 홉은 다음 유형입니다.

전통적인;
Žatec;
이스트라;
노던 브루어.

효모는 주요 구성 요소 중 하나이며 다양한 유형으로 제공됩니다.

하면 발효;
상면발효;
매운 고추 색조의 효모;
Trappist 유형 음료의 경우;
라거 유형 음료의 경우;
드라이 클래식.

양조장 사업 계획

자본 지출:

하루 최대 300리터 용량의 작은 양조장이 있습니다(1,600,000루블).
운송 및 설치 비용 - 160,000 루블;
총 - 1,760,000

300리터의 생산 비용:

재료	수량	가격, 문질러.	뒤에:	가격
전기	60kW	1,47	1kW	88,20
준비된 물	405리터	0,05	1리터	20,25
테크니컬 워터	1000리터	0,01	1리터	10,00
깡충깡충 뛰다	0.1kg	2060	1kg	206,00
맥아	75kg	120	1kg	9000,00
누룩	0.1kg	12000	1kg	1200,00
총				10524,45
1리터당				35,08

비디오: 기네스 맥주 양조 방법

통계에 따르면 러시아에서 소비되는 강한 알코올의 양이 지속적으로 감소하고 있습니다. 맥주로 대체. 그러나 수요는 높지만 러시아 연방 영토에는 양질의 맥주가 거의 없습니다. 그렇기 때문에 비즈니스로서의 맥주 생산은 수익성이 높고 유망한 방향이며, 이는 미래에 자체 크래프트 바 네트워크를 여는 것으로 발전할 수 있습니다.

사업자 등록

맥주에는 알코올이 포함되어 있으므로 본격적인 법인 등록이 필요합니다. 가장 쉬운 방법은 10,000 루블의 승인 된 자본으로 자신의 유한 책임 회사를 여는 것입니다.

맥주에는 많은 조리법이 있으며 다양한 방법으로 만들 수 있습니다.

또한 라이센스를 취득해야 합니다. 불과 2년 전만 해도 도주 제조에는 면허가 필요 없었으나 2015년 정부가 게임의 규칙을 바꿨다. 면허를 취득하려면 관할 세무서에 적절한 신청서를 제출해야 합니다.

메모:라이센스 취득 기간은 2~3개월이므로 LLC 등록 후 즉시 신청해야 합니다.

완제품에 대해 발급되는 위생 인증서도 취득해야 합니다. 또한 위생 및 역학 스테이션에서 2-3 개월 동안 수행됩니다.

또한 다음 서류를 작성해야 합니다.

소방서의 사업 허가증.
에너지 규제 기관의 허가.
위생 및 역학 스테이션의 허가.

이 허가증은 작업용 건물이 있는 곳에서 발급되므로 임대 계약을 작성하거나 필요한 공간을 구입해야 합니다.

양조장 장비

양조장 용 기성품 세트는 많은 회사에서 생산합니다. 그들은 또한 설치, 구성 및 첫 번째 요리를 수행합니다. 어떤 장비를 선택할 것인가? 그것은 모두 당신이 생산할 맥주의 양에 달려 있습니다.

양조장에는 두 가지 유형이 있습니다.

하루 50~500리터를 생산하는 소규모 양조장.
하루 500~15,000리터를 생산하는 미니 양조장.

양조 장비 비용은 5 ~ 600,000 달러입니다.

메모:하루에 최소 200리터 용량의 양조장을 여는 것이 경제적으로 가능합니다. 일반적으로 초보자 양조업자는 이 수치로 시작한 다음 경험과 연결을 얻으면서 하루에 1000-5000리터의 두 번째 장치를 얻습니다.

200 리터의 맥주 생산을위한 장비의 평균 가격은 35,000 달러입니다. 시장에서 미국, 체코, 오스트리아, 독일, 러시아 및 중국 제조업체의 설비를 찾을 수 있습니다. 국내 또는 중국 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 매우 저렴한 가격, 필요한 모든 문서 세트 및 우수한 성능을 갖추고 있습니다.

양조장에는 두 가지 유형이 있습니다.

상면발효(에일).
하면 발효(라거).

에일은 양조가 훨씬 쉽고 빠르며 클래식 라거보다 풍미가 풍부하지만 오랜 시간 노출이 필요합니다. 예를 들어, 고전적인 레드 페일 에일은 발효 후 약 2-3주 동안 숙성되는 반면 스타우트는 최대 6개월 동안 주입될 수 있습니다. 상면 발효 양조장에서는 수제 맥주를 포함하여 다양한 종류의 흥미로운 맥주를 만들 수 있지만 생산량은 적습니다.

하면 발효 양조장은 맥주가 더 오래 숙성되지만 병에 넣은 직후 마실 준비가 된 클래식 라거를 생산합니다. 생산 주기를 설정하고 원하는 수준에 도달하기만 하면 됩니다. 레시피를 주입하거나 변경할 필요가 없습니다.

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어떤 장비를 선택할 것인가? 하면 발효 양조장을 시작하는 것이 좋습니다. 크래프트 맥주와 에일은 대량 소비보다 테마 바에 적합하고 라거는 대량 생산됩니다.

메모:일반적으로 장비를 판매하는 회사는 미래의 양조장 직원에게 교육을 제공합니다. 또한 승인된 조리법에 따라 특정 유형의 맥주를 출시할 수 있는 권한을 부여하므로 위생 증명서를 신속하게 받을 수 있습니다.

구내 선택

양조장에는 어떤 종류의 공간이 필요합니까? 그것은 모두 당신이 생산할 맥주의 양에 달려 있습니다. 더 큰 양조장을 확장하고 설치하기로 결정했다면 앞으로 이사하지 않아도 될 위치를 찾아보십시오.

이벤트 개발에는 두 가지 옵션이 있습니다.

방을 사세요.
렌탈하세요.

초보자에게는 두 번째 옵션이 더 적합합니다. 물, 하수도 및 3 상 전력선이 연결된 최소 150m2의 면적을 가진 방을 찾으십시오. 주거용 건물에서 약간 떨어진 곳에 위치한 별도 또는 비주거용 건물이어야합니다. 150m2는 하루 200-300리터의 작업장을 구성하기에 충분합니다. 90m2는 장비 자체, 40은 창고, 20은 사무실 및 유틸리티 룸으로 점유됩니다. 건물은 가능한 한 적은 비용을 지불하기 위해 외곽 어딘가에서 찾을 수 있습니다.

미니 양조장을위한 공간은 충분히 넓어야합니다.

원료

캠프는 4가지 요소로 구성됩니다.

물.
맥아.
깡충깡충 뛰다.
누룩.

맥아는 품종과 로스팅 정도에 따라 나눌 수 있습니다. 주요 지표는 다음과 같습니다.

습도(7%를 초과해서는 안 됨);
추출성;
단백질의 양;
요리하는 동안 얼마나 많은 단백질이 녹는지를 정확히 보여주는 콜바흐 수.

맥아는 해외와 러시아에서 생산됩니다. 러시아산 맥아는 값이 싸지만 품질이 다소 떨어지므로 수입산을 사용하는 것이 좋다. 같은 양의 곡물에서 더 많은 양의 맥주를 얻을 수 있습니다. 홉과 효모는 확실히 미국이나 유럽에서 구입해야 합니다.

메모:미국 및 유럽 제조업체는 제품을 대량으로 판매합니다. 맥아, 홉, 효모는 그다지 필요하지 않을 것이므로 현지 공급업체를 찾거나 다른 양조장과 공동 구매를 해야 합니다.

또 다른 옵션은 양조장에서 효모와 홉을 구입하는 것입니다. 잉여분을 저렴한 가격에 판매하는 경우가 많습니다. 상면 발효 효모와 하면 발효 효모가 있음을 기억하십시오. 위쪽은 에일, 다크 맥주, 밀 맥주 양조에 사용되며 아래쪽은 라거에 사용됩니다. 상부 효모는 일반적으로 압축 연탄 또는 두꺼운 당밀의 형태로 과립 형태, 하부 효모로 공급됩니다.

물은 어디서 구하나요? 대부분의 국내 공장에서는 정수도 하지 않은 채 수도관에서 물을 끌어옵니다. 이것은 맥주의 맛과 양에 영향을 미치는 완전히 잘못된 접근 방식입니다. 거품 음료를 위한 물은 부드러워야 합니다. 품질이 낮은 제품을 만드는 것보다 특수 필터를 구입하는 것이 좋습니다.

맥주를 많이 만들수록 충성도가 높은 고객이 생깁니다.

맥주 만드는 법

맥주 생산의 고전적인 기술은 매우 간단합니다. 좋은 음료를 양조하는 방법을 배우는 것은 어렵지 않습니다. 다음 단계를 수행해야 합니다.

맥아즙 그라우트. 맥아는 특수 분쇄기에서 분쇄되고 뜨거운 물을 부어서 필요한 설탕과 미량 원소를 씻어냅니다.
여과법. 맥아의 단단한 입자는 맥아즙에서 제거됩니다.
맥아즙은 약 2시간 동안 끓이고 홉은 2회에 걸쳐 첨가됩니다(종기 중간에 쓴맛이 처음에는, 끝나기 10분 전에 아로마가 납니다).
하이드로사이클론에서 추가 여과. 이 프로세스는 필수에서 모든 미세 입자를 제거하므로 명확해집니다.
발효. 맥아즙은 미리 정해진 온도로 냉각되고 산소로 포화되고 효모가 첨가됩니다. 맥아즙은 며칠 만에 발효되고 주입을 위해 특수 배럴에 부어집니다.
완성된 맥주는 다시 한 번 여과되고 저온 살균되어 유통 기한을 연장합니다.

그러나 이것은 정말 필요한 구매입니다. 그것 없이는 요리가 지루하고 길어질 것입니다.

여기에 냉각 장치도 추가합니다. 냉각 장치도 필요합니다. 양조장에는 자동 냉각 기능이 없습니다.. 거대한 탱크를 냉각 욕조로 옮기는 것은 모호한 즐거움입니다.

자신의 맥주 생산을 시작하는 데 75,000 루블이 듭니다. (필요한 모든 작은 것들을 계산한다면).