아이들에게 마요네즈를 줄 수 있습니까? 어린이 소스 : 유아 식단의 마요네즈

상점에서 구입한 케첩과 마요네즈, 기타 유사한 소스는 모든 유기체에 매우 해롭고 어린이에게는 더욱 그렇습니다. 아기의 소화는 아직 잘 발달되지 않았으며 성인 음식에만 적응하고 있습니다. 마요네즈에는 많은 칼로리와 지방, 방부제 및 위험한 화합물이 포함되어 있습니다. 그러한 제품은 길고 소화 및 동화되기 어렵습니다. 또한이 구성은 소화 불량 및 대변 장애를 일으키고 심각한 식품 알레르기 및 중독을 유발하고 체중을 증가 시키며 심지어 일부 질병을 유발할 수 있습니다.

따라서 마요네즈가 어린이에게 허용되는지 여부를 묻는 질문에 전문가들은 분명히 불가능하다고 대답합니다. 최소 3~4세가 될 때까지 마요네즈를 포함한 시판 소스로부터 자녀를 보호하십시오. 그리고 가능한 한 오랫동안 그러한 제품을 어린이에게주지 않는 것이 좋습니다. 드레싱 요리에는 알레르기가없는 경우 사워 크림, 야채 및 버터, 레몬 주스를 사용하십시오. 다양한 수제 천연 소스도 적합합니다. 구매한 마요네즈가 왜 해로운지 더 자세히 알아봅시다.

마요네즈의 해로움과 위험

마요네즈에는 착색제 및 향료, 향미 증진제 및 방부제, 증점제 및 기타 유해 성분이 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 이러한 제품은 3~4개월, 때로는 6개월까지 보관할 수 있습니다. 그런 다음 천연 재료로 만든 수제 마요네즈를 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마십시오.

마요네즈는 신장과 간의 기능에 부정적인 영향을 미치고 내장과 위벽을 자극하며 식도의 기능을 손상시킵니다. 많은 어린이들에게 마요네즈는 과체중, 심지어 비만, 체질 및 다양한 식품 알레르기 징후를 유발합니다. 유해한 화학 제품은 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다! 아기에게 음식 알레르기가 있는 경우 대처 방법과 중독과 구별하는 방법을 읽으십시오.

따라서 마요네즈는 어린이뿐만 아니라 성인, 특히 수유부에게도 매우 해롭습니다. 소스의 구성 요소는 우유를 통해 아기의 몸으로 전달되어 아기에게도 해를 끼칩니다. 또한 제품의 겨자와 식초 함량에 따라 모유의 맛이 달라집니다. 아기는 쓰거나 신 우유를 좋아하지 않을 것이며 모유를 거부할 수 있습니다. 또한 겨자는 강력한 알레르기 항원입니다.

집에서 마요네즈 만들기

수제 마요네즈는 아기에게 가능한 한 안전해야하므로 조리법에 계란을 포함하지 않는 것이 좋습니다. 메추리와 닭고기 달걀은 수제 마요네즈를 만드는 데 사용됩니다. 날달걀은 살모넬라균이라는 해로운 박테리아에 오염될 수 있습니다. 그들은 심각한 중독, 탈수 및 설사를 유발합니다. 또한, 이 박테리아는 수막염과 관절염을 유발합니다.

계란을 끓이면 이러한 박테리아가 사라지지만 원시 음식은 고전적인 수제 마요네즈를 준비하는 데 사용됩니다. 아기와 자신을 최대한 보호하기 위해서는 이 성분을 배제하는 것이 좋습니다. 가정에서 어린이를 위한 안전한 마요네즈 레시피를 제공합니다.

우유 - 50ml;
올리브 또는 해바라기 기름 - 100ml(또는 둘 다 50ml);
레몬 주스 - 1작은술 숟가락;
딜과 소금 맛.

우유를 끓여서 실온으로 식히십시오. 우유가 든 용기에 버터를 넣고 냉장고에 20분 동안 두어 덩어리를 더 쉽게 치십시오. 레몬즙 한 숟가락과 소금을 살짝 넣습니다. 블렌더 또는 털로 혼합물을 치십시오. 딜을 씻고 잘게 자르고 소스에 넣고 완전히 섞거나 다시 치십시오. 마요네즈가 너무 걸쭉하면 따뜻한 끓인 물 두 스푼을 넣고 다시 치십시오.

소스를 처음 시도할 때 아기에게 제품의 티스푼을 주고 아기의 반응을 관찰하십시오. 처음 이틀 동안 아이가 기분이 좋으면이 마요네즈를 사용하여 접시에 넣을 수 있습니다. 아기가 부정적인 반응을 보이면 더 이상 아기에게 제품을주지 말고 소아과 의사에게 연락하십시오.

어린이용 소스

밀크 소스

우유 - 85ml;
밀가루 - 5 gr;
설탕 - 10g ..

옅은 분홍색이 나타날 때까지 녹인 버터에 밀가루를 볶습니다. 우유 10ml에 식힌 밀가루를 넣고 저어줍니다. 덩어리는 두껍고 덩어리가 없어야합니다. 남은 우유와 설탕을 섞어 끓입니다. 우유와 밀가루가 든 덩어리가 점차적으로 우유에 부어집니다. 저어 끓입니다. 이러한 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 우유 소스는 치즈 케이크, 파스타 또는 커드 캐서롤 드레싱에 적합합니다.

클래식 사워 크림 소스

사워 크림 - 30 gr;
밀가루 - 10 gr;
야채 또는 고기 국물 - 100ml(½컵);
맛에 소금.

밀가루를 국물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 사워 크림, 소금을 넣고 끓입니다. 그런 다음 약 10 분 동안 약한 불로 요리하십시오. 사워 크림 소스는 고기 요리, 생선 및 야채와 함께 제공됩니다. 이 제품은 야채 스튜와 잘 어울립니다.

2세 이상 어린이용 토마토 소스

토마토 - ½ 조각;
밀가루 - ½작은술 숟가락;
야채 국물 - 50ml;
사워 크림 - 1 tsp 숟가락;
맛에 소금.

토마토를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 녹인 버터에 다진 토마토를 넣고 밀가루를 붓고 야채 국물을 부어주세요. 10분 동안 요리하고 결과 덩어리를 체로 문지릅니다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 저어 끓입니다. 토마토 소스는 파스타와 스파게티, 고기와 생선 요리, 커틀릿에 이상적입니다.

천연 재료로 만든 수제 소스는 아기에게도 안전합니다. 그들은 맛을 완벽하게 보완하고 아기의 음식을 더 다양하게 만듭니다. 메뉴에 소스를 소개하기 전에 아기를 위해 소량을 시도하고 아기의 반응을 주의 깊게 관찰하십시오. 새 접시가 아이에게 문제를 일으키지 않는 것이 중요합니다. 여기에서 어린이를 위한 많은 흥미로운 요리법을 찾을 수 있습니다.

(나이: 2세 이상)

어린이를 위한 마요네즈 - 단계별 조리법

어린이를위한 마요네즈가 필요합니다.

1.50ml 우유

2.100ml 올리브유(해바라기유 사용가능)

3.1티스푼 레몬 주스

어린이를위한 수제 마요네즈 만들기 레시피 :

1. 요리를 시작하자 마요네즈물론 우리의 가정 요리법... 저온 살균 우유, 바람직하게는 끓여서 실온으로 식힌 다음 올리브 오일을 용기에 부어 아기 마요네즈를 채찍질합니다. 올리브유를 해바라기유로 대체하는 경우가 많은데 집에서 직접 만든 마요네즈의 맛이 더 좋아요. 아니면 해바라기와 올리브유를 반으로 나누어 먹습니다. 이제 혼합물이 식도록 휘핑하기 전에 이 용기를 냉장고에 15-20분 동안 두십시오. 수제 마요네즈를 휘젓는 것이 좋습니다.

2. 이제 블렌더를 사용하여 고속으로 휘젓기 시작합니다. 몇 초 만에 어린이를위한 휘핑 마요네즈. 사진과 같이 두꺼워집니다.

3. 수제 마요네즈를 소금에 절인다. 농도를 더 밝게 하려면 털로 휘젓는 방법도 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 맛을 향상시키기 위해 요리가 끝날 때 딜을 잘게 자릅니다. 이제 우리는 레몬 주스와 채소 - 딜을 마요네즈 - 가정 요리법에 추가합니다. 그리고 다시 쳤습니다. 모든 것, 수제 마요네즈가 준비되었습니다.

많은 어머니들은 아기가 자라서 퓌레와 보완 식품의 시대를 떠날 때 아기에게 먹이를주는 방법에 대한 질문으로 고통받습니다. 종종 익숙한 요리는 지루해지고 소스는 테이블을 다양 화하고 요리에 새로운 맛을 줄 수 있습니다. 그러나 우리가 흔히 성인 영양에 사용하는 모든 전통 소스가 아기에게 적합한 것은 아닙니다. 어떤 소스가 어린이를 위해 될 수 있고 될 수 없으며 어린이가 소스에서 무엇을 요리 할 수 있습니까?

마요네즈 - 상점과 집 ...
식료품점에서 파는 케첩과 마요네즈는 우리 중 많은 사람들이 가장 좋아하는 소스가 되었습니다. 그들은 성인과 어린이 모두에게 매일 식사의 많은 드레싱과 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 우리 중 많은 사람들은 이것이식이 식품과는 거리가 멀고 특히 어린 아이들에게 해롭다는 것을 알고 있습니다. 이것은 문자 그대로 식품 "화학"으로 가득 찬 매장 제품에 해당됩니다. 계란 노른자를 포함하는 수제 마요네즈에 대해 이야기하면 소금, 설탕, 레몬 주스 및 올리브 오일로 부드러워 질 때까지 두드리고 휘저어줍니다. 그러한 제품은 어린이의 건강에 심각한 해를 끼칠 수 없습니다. 그러나 그러한 천연 소스가 여전히 고칼로리 및 지방 음식에 속한다는 것을 즉시 예약 할 가치가 있습니다. 이로부터 소화관의 불완전한 효소 시스템이 있는 3세 이하의 어린 아이들은 그것을 사용해서는 안 됩니다. 마찬가지로 자신의 손으로 마요네즈를 만들더라도 과체중 어린이에게 주어서는 안됩니다.

그러나 상점 마요네즈를 정기적으로 사용하면 실제 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 대부분의 경우 이 마요네즈에는 많은 대체물, 방부제 및 향료가 포함되어 있습니다. 이 고전적인 마요네즈에는 GOST 표준이 암시하는 원래 형태로 70~84%의 올리브 오일, 10~15%의 노른자, 최대 2~3%의 설탕 또는 순수 과당, 최대 1.5%의 소금 및 최대 5-6%의 신선한 레몬 주스 또는 아세트산. 다양한 지상 향신료와 기성 겨자 6%(프로방스 마요네즈를 만드는 데 사용)의 첨가물이 있을 수 있습니다. 마요네즈의 특별한 일관성은 올리브 오일 함량이 높기 때문입니다. 오늘날 GOST에 해당하는 마요네즈는 구매가 거의 불가능하며 빠르게 악화되고 생산이 매우 비싼 제품입니다.

소스 제조 비용을 줄이기 위해 많은 제조업체에서 종종 자체 개발한 TU(기술 사양)에 따라 소스를 생산하며 올리브 오일을 저렴한 식물성 오일로 대체할 수 있습니다. 또한 TU에 따르면 많은 향미 강화제와 함께 천연 올리브 오일과 동일한 향료만 제품에 첨가할 수 있습니다. 마요네즈는 천연재료의 함량과 지방함량이 감소함에 따라 자연스럽게 첨가물의 농도가 높아져 소스의 향과 맛이 나고, 이에 따라 다양한 소스를 만들 수 있다. 우리는 매장 마요네즈의 구성이 염료(외관을 개선하는 물질), 일관성을 조절하는 물질(유화제, 안정제 및 증점제) 및 향과 맛을 조절하는 성분(미각 첨가물 및 향미료)을 포함할 수 있다는 결론을 내립니다. . 또한 보존을 증가시키고 저장 수명을 증가시키는 물질(항산화제 및 방부제)이 제품 구성에 추가됩니다. 당신은 그러한 양의 화학 물질에 놀랄 것입니다. 그러나 나는 당신에게 말할 것입니다. 이러한 모든 첨가제는 기술 사양에 따라 이 제품에 추가될 수 있습니다.

이 값싼 마요네즈 모방품에 균일성을 주기 위해 신선한 계란 노른자가 아닌 탈지분유나 계란 가루를 넣습니다. 클래식 소스를 위해 신선하고 짜낸 레몬 주스 대신 식초가 제품에 추가되며 사과 사이다 식초가 아니라 일반 식초가 제품에 추가됩니다. 이런 종류의 식초는 탄수화물과 알코올을 초산균으로 발효시켜 인위적으로 얻은 것입니다. 식초는 그 변종에 관계없이 위장관의 점막에 급격히 자극적 인 영향을 미치므로 이러한 구성 요소는 이유식에 사용되지 않습니다. 장기간 안정성을 부여하고 마요네즈가 층화되는 것을 방지하기 위해 증점제와 안정제가 레시피에 도입됩니다. 또한, 마요네즈의 지방 함량이 낮을수록 "가벼울수록" 더 많이 필요합니다.

이를 위해 특수 물질 (껌)이 사용됩니다-고분자량 탄수화물은 껍질에 기계적 손상이 있거나 식물 질병에서 식물이 분비하는 주스 및 삼출물의 주요 구성 요소입니다. 껌은 증점제, 안정제, 캡슐화제, 겔화제에 속합니다. 마요네즈 생산에 널리 사용되며 아라비아 검, 덱스트란스, 한천, 구아라나, 알긴산 및 크산탄과 같은 유형의 검이 구별됩니다. 껌 외에도 젤라틴이 사용되며, 종종 변성 전분과 밀가루가 증점제로 사용되는 경우가 많습니다(유전자 공학의 도움으로 품질 특성이 변형됨). 장기적인 결과에서 그러한 물질이 인체에 미치는 영향은 아직 연구되지 않았습니다.

껌, 벤조산 나트륨 또는 소르빈산 칼륨 형태의 방부제가 있으면 마요네즈의 특성을 보존하는 데 도움이되며 빠르게 악화되지 않습니다. 그들은 효모와 곰팡이의 발달을 억제합니다. 그러나 이러한 화학성분을 식품에 사용하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며, 이는 특정 유형의 식품에 대한 즉각적인 반응 유형으로 특정 유형의 식품에만 국한되는 것이 아니라 원칙적으로 알레르기가 발생하는 것입니다. 모든 화학 첨가제는 어린이의 면역 체계 기능에 부정적인 영향을 미쳐 면역 체계의 강도를 감소시킬 수 있습니다. 결과적으로 이것은 다양한 바이러스 감염뿐만 아니라 다양한 알레르기 반응의 형성 가능성을 증가시킵니다. 마요네즈의 저장 수명은 방부제의 농도에 직접적으로 의존하고, 구성에 이러한 물질이 많을수록 제품이 더 오래 지속됩니다. 따라서 유통기한이 90일인 공업적으로 제조된 거의 모든 마요네즈는 방부제를 함유하고 있어 천연물이라고 할 수 없다.

어린이 영양의 마요네즈
산업용 마요네즈는 모든 연령대의 어린이뿐만 아니라 성인에게도 식단에서 제외되어야합니다. 어떤 식 으로든 이것을 할 수 없다면 적어도 5-7 년까지 그와 함께 기다리십시오. 산업 제품을 수제 제품으로 적절하게 교체 할 수 있지만 도입에 대한 예방 조치와 규칙을 기억할 가치가 있습니다. 첫째, 제품에 날계란이 포함되어 있어 살모넬라증과 같은 위험한 질병에 걸릴 가능성이 있습니다. 경험 많은 어머니 중 일부는 샐러드에 추가되고 다양한 소스가 기본으로 준비되며 베이킹에 사용되는 "아기"마요네즈에 대한 특별한 요리법을 알고 있습니다. 이 마요네즈는 고전적인 조리법과 비슷하지만 더 건강하고 안전하며 계층화되지 않으며 최대 1주일 동안 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 식초와 겨자는 제외되지만 후자는 원하는 경우 매우 적은 양으로 추가할 수 있습니다. 식초 대신 레몬 주스가 사용됩니다. 신선한 허브를 추가하여 2 세 이후의 어린이에게 줄 수 있습니다. 조리법은 간단합니다-우유 50ml, 올리브 오일 100ml, 레몬 주스 1티스푼, 소금. 실온에 둔 삶은 우유와 버터를 섞어 냉장고에 30분간 넣어 식힌다. 그런 다음 고속 블렌더로 혼합물을 걸쭉한 농도가 될 때까지 치대고 소금을 넣고 향미료와 허브를 첨가하여 맛을 냅니다. 이 제품은 안전하고 건강합니다.

"이유식 및 보완 식품"에 대한 추가 기사:

계란 노른자, 소금, 설탕, 레몬 주스 및 올리브 오일을 덩어리로 빻아 만든 "수제" 마요네즈는 이 천연 소스가 여전히 높은 수준으로 남아 있다는 점을 제외하고는 어린이의 건강에 큰 해를 끼칠 수 없습니다. 지방 제품 ... 결과적으로 위장관의 효소 시스템이 불완전한 어린이(3세 이하)와 과체중 어린이는 "집에서 만든" 마요네즈도 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 건강 문제는 일반적으로 많은 방부제, 향료 및 "대체품"을 포함하는 상업용 마요네즈를 정기적으로 사용하는 것으로 시작할 수 있습니다.

이 마요네즈 (구성이 GOST에 따른 형태)에는 70 ~ 84 %의 올리브 오일이 포함되어 있습니다. 10-15% 노른자; 2-3% 설탕(또는 과당); 1-1.5% 소금; 갓 짜낸 레몬 주스 또는 아세트산 최대 5-6%; 다양한 건조 향신료를 최대 0.5%까지 소량 첨가할 수 있습니다. 프로방스 마요네즈를 만들기위한 기성품 겨자의 최대 6 %. 이 제품의 일관성은 높은 올리브 오일 함량 덕분입니다.

GOST를 충족하는 마요네즈는 구입할 수 없습니다. 부패하기 쉬운 제품이며 생산 비용이 매우 비쌉니다. 소스 생산 비용을 줄이기 위해 제조업체는 자체 기술 사양(기술 조건)을 개발하여 올리브 오일 대신 저렴한 식물성 오일을 사용하고 향미 강화제와 함께 올리브 오일 향만 제품에 추가할 수 있습니다. 천연 성분이 감소하고 마요네즈의 지방 함량이 감소함에 따라 첨가물의 농도가 증가하여 마요네즈에 다른 맛과 향을 주어 많은 구색을 만들 수 있습니다. 따라서 마요네즈의 구성에는 다음이 포함될 수 있습니다.

외관을 개선하는 물질(염료);
일관성 조절 물질(증점제, 유화제, 안정제);
맛과 향을 조절하는 물질(향미료, 향료 첨가제); 안전성을 높이고 저장 수명을 연장하는 물질(방부제, 항산화제).

이러한 모든 물질은 TU에 따라 제품에 추가할 수 있습니다. 저렴한 마요네즈 유제에 균일성을 주기 위해 신선한 노른자가 아닌 계란분말이나 탈지분유를 첨가한다. 제품에 갓 짜낸 레몬즙 대신 식초를 넣고 사과식초가 아닌 식초를 넣는다. 식초는 아세트산 박테리아의 도움으로 알코올과 탄수화물을 발효시켜 인위적으로 생산됩니다. 모든 버전의 식초는 어린이 위장관 점막에 자극적인 영향을 미치므로 유아식에는 사용되지 않습니다.

장기간 안정성과 박리로부터 보호하기 위해 안정제와 증점제가 제형에 도입되며 마요네즈의 지방 함량이 낮을수록(가벼울수록) 더 많이 필요합니다. 이를 위해 나무 껍질이나 질병에 기계적 손상이있을 때 식물에서 분비되는 삼출물 (주스, 삼출액)의 주요 구성 요소 인 고분자량 탄수화물이 사용됩니다. 잇몸은 증점제, 안정제, 겔화제, 캡슐화제입니다. 그들은 마요네즈 생산에 널리 사용됩니다. 다음 검이 분리됩니다: 아라비아 검, 한천; 덱스트란; 알긴산; 구아란; 크산탄.

마요네즈의 일관성은 올리브 오일 함량이 높기 때문입니다.

젤라틴과 검 외에도 변형된(즉, 유전적으로 조작된 특성을 가진) 전분과 밀가루가 증점제로 자주 사용되며 인체에 미치는 영향은 아직 연구되지 않았습니다.

껌, 방부제 소르빈산칼륨, 안식향산나트륨 등 - 마요네즈의 급격한 변질을 방지하고 효모 및 곰팡이의 발생을 억제합니다. 영양에 이러한 화학 물질을 사용하면 특정 유형의 제품(특정 방부제에 대한 즉각적인 반응)이 아닌 알레르기 반응이 발생할 수 있지만 원칙적으로 모든 "화학 첨가물"은 다음과 같은 부정적인 영향을 미칩니다. 어린이의 면역이 감소하여 바이러스 성 질병뿐만 아니라 알레르기 반응의 가능성이 커집니다. 마요네즈의 유통 기한은 방부제의 농도에 직접적으로 의존합니다. 방부제가 많을수록 제품을 더 오래 보관할 수 있습니다. 결과적으로 유통 기한이 90일인 거의 모든 상업용 마요네즈에는 방부제가 포함되어 있습니다.

케첩

모두에게 덜 사랑받지만 어린이의 몸에는 그다지 유용하지 않은 또 다른 제품은 케첩입니다. 케첩은 허브와 향신료로 삶은 토마토 페이스트로 만든 테이블 조미료입니다. 케첩의 주성분은 토마토 페이스트입니다. 케첩의 함량은 GOST에 따라 15% 이상이어야 합니다. 이러한 토마토 함량이 있는 소스는 첫 번째 또는 두 번째 범주(이코노미 클래스)에 속합니다. 가장 높은 카테고리의 토마토 케첩에는 최소 30%, 추가 또는 프리미엄 클래스에는 최소 40%가 있어야 두꺼운 일관성이 보장됩니다. 글쎄, 원시 토마토의 초기 양이 적 으면 사과 소스, 비트 뿌리 또는 자두베이스 및 증점제 - 안정제 : 밀가루, 전분 또는 껌과 같은 "토마토 대체품"이 구출됩니다. "저렴한" 케첩에는 토마토 산이 없기 때문에 구연산이 첨가됩니다.

고품질 케첩의 똑같이 중요하고 필수적인 구성 요소는 향신료입니다. 고전적인 향신료는 양파, 바질, 파슬리, 생강, 정향, 계피, 후추, 파프리카, 겨자입니다. 이코노미 클래스에는 아세트산이 추가됩니다. 불행히도 나열된 모든 성분이 이유식에 적합한 것은 아닙니다. 따라서 채소, 계피, 정향, 파프리카 및 생강을 최소한의 양으로 아기에게 제공 할 수 있다면 겨자, 고추, 후추, 식초가 어린이의 위장관 점막에 닿으면 염증 과정을 유발할 수 있습니다. 예를 들어 위염. "추가"범주(이 범주의 소스는 가장 자연적인 것, 즉 가장 토마토가 많은 것입니다. 건조 등가물에 약 30%의 토마토가 포함되어 있음)에서 이러한 건조 물질의 비율(여기서 우리는 특정 등가의 토마토)는 최소 27%, 이코노미 클래스는 14% 이상이어야 합니다. 엑스트라 클래스 소스에 천연 토마토가 많이 함유되어 있기 때문에 일반적으로 향신료가 첨가되지 않습니다.

방부제, 풍미 및 색상은 일반적으로 프리미엄, 1등급 및 2등급 소스에 첨가됩니다. 그리고 특급 토마토 소스는 안전성을 위해 저온살균 또는 멸균처리를 하여 인공첨가물을 넣지 않아도 됩니다. 이러한 토마토 소스는 1.5세 이상의 건강한 어린이의 식단에 사용할 수 있습니다.

외관으로 저품질 제품을 결정할 수 있습니다(케첩이 유리 용기에 포장된 경우): 부자연스러운 빨간색 음영, 매우 풍부하거나 어두운 색조는 이 제품의 토마토 함량이 무시할 수 있음을 나타내며, 사과 사이다 그것의 준비를 위해 사용됩니다. 또는 자두 베이스, 그리고 믿을 수 있는 모양을 위해 추가된 상당한 양의 색상.

토마토와 토마토 페이스트를 기본으로 한 요리는 1.5 세부터 어린이 식단에 도입 할 수 있습니다.

이러한 소스는 더 이상 사용하지 않는 것이 좋습니다. 케첩이 소화관의 염증을 유발할 수 있다는 사실 외에도 알레르기 반응의 발병은 위장관의 만성 질환을 악화시키고 인공 색소를 함유 한 케첩은 어린이의 췌장염 발병을 유발할 수 있습니다 - 염증 췌장.

따라서 미취학 아동의 식단에 마요네즈, 케첩 및 소스를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 사워 크림과 토마토 또는 토마토 페이스트로 만든 덜 맛있지 만 더 유용한 소스로 대체 할 수 있습니다.

토마토 페이스트

토마토 페이스트는 농축된 반제품입니다. 이전에 곡물과 껍질에서 청소한 토마토에서 수분을 증발시켜 얻습니다. 토마토 외에도 GOST에 따라 생산된 토마토 페이스트에는 물, 소금 및 레몬 주스만 포함되어야 합니다. 일부 파렴치한 제조업체는 식물성 퓌레와 증점제(껌, 밀가루, 전분) 및 아세트산을 제품에 첨가할 수 있습니다.

음식 과민증이없는 토마토와 토마토 페이스트를 기본으로 한 요리는 1.5 세부터 어린이 식단에 도입 할 수 있습니다.

주요 원료는 토마토로 유용하고 독특한 제품입니다. 여기에는 칼륨, 마그네슘, 아연, 칼슘, 철, 인과 같은 미네랄과 비타민 B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E가 포함되지만 무엇보다도 비타민 C가 포함되어 있습니다. 토마토의 독특함은 물질을 제공합니다. 야채를 붉게 만드는 라이코펜이라고 합니다. 리코펜은 매우 강력한 천연 항산화제입니다(이것은 신체의 산화 과정을 억제할 수 있는 천연 물질의 이름이며 이러한 과정은 신체 세포의 죽음으로 이어질 수 있습니다). 그 특성 면에서 리코펜은 비타민 C 및 E와 같은 자유 라디칼에 대한 전투기보다 우수합니다. 노인의 경우 리코펜은 심혈관 질환 발병 위험을 크게 줄입니다.

사워 크림

사워 크림은 젖산 연쇄상 구균의 순수한 배양으로 정규화 된 저온 살균 크림을 발효시켜 얻습니다. 다른 젖산 제품 중에서 사워 크림은 높은 칼로리 함량으로 두드러집니다. 지방 함량은 10 ~ 40 % 일 수 있습니다. 표준에 따르면 지방 함량, 산도는 단백질 필러가 포함 된 사워 크림에서 정상화됩니다 - 건조 물질의 질량 분율. 제품 생산 비용을 줄이기 위해 농축 유청단백인 버터밀크를 도입하여 단백질 구성을 복원합니다. 이 정보는 라벨에 표시되어야 합니다.

이유식에는 지방 함량이 10% 이하인 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다.

이유식에는 천연 단백질 성분인 지방 10%의 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 사워 크림의 생물학적 가치는 필수 아미노산, 쉽게 소화되는 지방 및 유당을 포함하는 완전한 우유 단백질의 존재뿐만 아니라 성숙 및 발효 과정에서 훨씬 더 잘 흡수되는 물질이 형성된다는 사실 때문입니다 유제품보다 인체에 의해 사워 크림에는 성장하는 신체에 필요한 칼슘, 인 및 철분과 같은 귀중한 비타민 A, E, B 2, B 12, C, PP가 포함되어 있습니다. 젖산 발효 덕분에 사워 크림은 프로바이오틱 작용의 산물로 변합니다. 사워 크림에 포함된 미생물은 장의 부패한 식물상과 싸우고 유익한 박테리아를 성장 및 증식시키는 데 도움이 됩니다. 그러나 10일 이상의 긴 유통 기한을 위해 설계된 사워 크림은 모든 유용한 특성을 잃습니다. 저온 살균 외에도 저장 수명을 연장하기 위해 방부제가 첨가됩니다. 이유식에는 유통 기한이 긴 사워 크림을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 수프, 샐러드 및 소스의 드레싱으로 저지방 사워 크림 (10 % 이상)은 1.5 세 이상의 어린이에게 제공 될 수 있습니다.

조리법

사워 크림 소스

10% 사워 크림 1잔;
0.5 큰술. 밀가루 숟가락;
10g 버터; 맛에 소금.

사워 크림을 끓입니다. 그런 다음 가열된 사워 크림을 버터를 두른 흰색 볶음 접시(밀가루를 버터에 튀긴 것)에 서서히 붓고 계속 저으면서 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 그 후 향신료(소금)를 넣고 덩어리가 생기면 걸러내고 끓인다.

토마토 소스

2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락; 1잔의 물(육수);
3 작은 술 밀가루;
1 양파;
마늘 2쪽(3세 이상 어린이용);
1 큰술. 한 숟가락의 버터;
설탕, 소금 맛.

달군 팬에 버터를 반 정도 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 볶는다. 그런 다음 토마토 페이스트, 소금, 물에 희석한 설탕(육수)을 넣으십시오. 끊임없이 저어주면서 10분 동안 끓입니다. 남은 버터로 밀가루를 갈아 소스와 섞어 2-3분 더 끓인다.

신선한 토마토 소스

1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름;
2개의 큰 양파;
마늘 2쪽(3세 미만의 어린이는 추가하지 마십시오);
신선한 토마토 - 5-6 개;
베이 리프 - 1 개;
소금, 설탕 맛.

냄비에 식물성 기름을 데우십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불에서 잘게 썬 양파를 볶습니다. 다진 마늘, 깍둑 썬 토마토, 월계수 잎, 소금, 설탕을 기호에 맞게 추가합니다. 혼합물을 끓여서 온도를 낮추고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분 동안 끓입니다. 완성된 소스를 걸러내고 고운 체로 문질러서 다시 끓입니다.

라리사 티토바,
소아과 영양사, 아동청소년영양학과 직원
모스크바 대학원 교육의 러시아 의학 아카데미