슈트루델의 준비. 사과로 슈트루델을 요리하는 방법: 퍼프 페이스 트리, 클래식 및 피타 빵의 요리법

진정한 오스트리아 요리는 전 세계 많은 국가에서 널리 인기를 얻었습니다. 오늘날 슈트루델은 속이 많이 들어간 얇은 반죽으로 만들어집니다. 오스트리아에서는 층이 얇을수록 요리사가 더 전문적이라고 믿어집니다. 가장 맛있는 슈트루델 요리법을 고려하고 주요 측면을 강조합시다.

Apple strudel: 장르의 고전

테스트:

버터 - 60 gr.
식초 (6%) - 20ml.
밀가루 - 225 gr.
계란 - 1 개
식수 (따뜻한) - 60 ml.

채우기:

빵 부스러기 - 90 gr.
신 사과 (녹색) - 6-8 개.
과립 설탕 - 110 gr.
호두 - 110 gr.
계피 - 3꼬집
레몬 주스 - 사실
버터 - 125-130 gr.
착빙 설탕 (장식용) - 30-40 gr.

먼저 반죽을 준비해야 합니다. 깊은 그릇을 가지고 거기에 밀가루를 체로 치십시오. 식힌 계란을 깨고 식초와 물을 넣으십시오. 포크로 저어줍니다. 버터를 녹이고 첫 번째 혼합물에 첨가하십시오.
이제 손으로 반죽한 다음 테이블의 작업대에서 반죽을 여러 번 치십시오. 따라서 원료를 통풍이 잘되지만 불필요한 기포는 없습니다.
반죽을 실온에서 45분 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 반죽이 도달하여 추가 조작을 할 수 있습니다. 원자재의 미래 탄력성과 유연성은 단계에 직접적으로 의존합니다.
충전물을 준비합니다. 사과, 코어를 헹구고 말리고 각 과일을 2 조각으로 자릅니다. 이제 반을 매우 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다.
팬에 버터 한 조각을 보내고 녹입니다. 잘게 썬 사과, 계피, 알갱이 설탕을 내열 접시에 담습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 3분간 끓인다.
호두를 껍질을 벗기고 자릅니다. 프라이팬에 보내고 사과가 완전히 부드러워 질 때까지 계속 끓입니다. 이런 일이 발생하면 즉시 스토브를 끄고 내용물을 식히십시오.
이제 구성물을 소쿠리에 버리고 접시를 흔들어 남은 액체를 제거하십시오. 슈트루델 채우기가 준비되었습니다. 작업 표면에 식물성 기름을 바르고 반죽을 펼치고 작동 할 때까지 반죽하십시오.
롤링을 시작합니다. 이렇게하려면 테이블에 면 수건을 깔고 반죽을 그 위에 놓으십시오. 그것에서 얇은 층을 만드십시오. 롤링 핀으로 각 롤링 전에 식물성 기름으로 원료를 윤활하십시오.
직사각형을 만들어야 합니다. 이제 반죽을 늘려야합니다. 손바닥을 중앙에 놓고 접시를 양쪽으로 천천히 당겨 반투명 직사각형을 만듭니다.
모든 조작 후에 빵 부스러기로 반죽을 뿌립니다. 바삭한 슈트루델을 얻으려면 이 작업을 수행해야 합니다. 러스크는 베이킹 과정에서 방출되는 주스를 흡수합니다.
이제 채우기를 배치하고 가장자리에서 뒤로 물러나십시오. 끝을 안쪽으로 굴리고 수건을 사용하여 롤을 비틀십시오. 베이킹 호일로 베이킹 시트를 깔고 그 위에 슈트루델을 놓습니다. 케이크를 녹인 후 버터로 덮으십시오.
디저트를 호일로 덮고 190도로 예열된 오븐에 보냅니다. 1/3 시간 동안 접시를 구운 다음 호일을 제거하고 15-20분 더 끓입니다. 모든 조작 후에 케이크에 착빙 설탕을 뿌리고 아이스크림과 함께 제공하십시오.

프리미엄 밀가루 - 265 gr.
과립 설탕 - 480 gr.
신 사과 - 3-4 개.
신선한 체리 - 425 gr.
버터 - 사실
식수 - 125 gr.
식물성 기름 - 60 gr.
착빙 설탕 - 100 gr.

체를 통해 체로 쳐진 밀가루를 소금으로 결합하고 섞는다. 따뜻한 식수를 그릇에 붓고 30ml를 넣으십시오. 식물성 기름. 먼저 포크나 스푼으로 반죽을 시작한 다음 손으로 반죽하세요. 부드럽고 끈적 끈적한 반죽이 있어야합니다.
공을 막고 나머지 해바라기 기름으로 기름을 바르고 호일로 싸십시오. 따뜻한 곳에 45분간 두어 원료가 최종적으로 스며들도록 합니다.
체리를 씻고 씨앗을 제거하고 체에 열매를 남겨 액체를 배출하십시오. 이제 과일을 그릇에 옮기고 과립 설탕을 뿌립니다. 20분 후에 스토브에 컴포지션을 넣고 끓인 후 7분 동안 요리합니다.
주스를 배출하십시오. 필요하지 않습니다. 사과를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 얇은 판으로 자르고 버터에 튀겨야합니다. 체리와 과일을 섞는다.
반죽이 나왔습니다. 테이블에 식물성 기름을 바르고 원료를 작업 표면에 놓으십시오. 직사각형을 만들고 얇은 층으로 굴립니다.
수건 위에 놓고 손바닥으로 반죽을 추가로 펼쳐 반투명해지도록 합니다. 녹인 버터로 반죽을 닦고 가루 설탕을 뿌립니다.
체리와 사과 혼합물을 정렬하고 슈트루델을 롤 모양으로 굴립니다. 충전재가 떨어지지 않도록 가장자리를 굴립니다. 오븐을 190도로 예열하고 기름칠 된 베이킹 시트에 슈트루델을 놓습니다. 30분 동안 호일 아래에서 굽습니다.

건포도를 곁들인 애플 슈트루델

녹색 사과 - 850 gr.
호두 (껍질을 벗긴) - 60 gr.
버터 - 40 gr.
밀가루 - 450 gr.
흰 건포도 (씨없는) - 90 gr.
소금 - 3꼬집
식물성 기름 - 50ml.
아이스크림 "플롬비르" - 서빙용
닭고기 달걀 - 1 개
코냑 (브랜디, 럼주, 위스키) - 맛보기
과립 설탕 - 55 gr.
다진 계피 - 칼 끝에

밀가루를 체로 치고 작업 표면에 슬라이드를 만드십시오. 내부에 작은 우울증을 만들고 냉각 된 계란을 깨십시오. 소금을 붓고 기름을 붓습니다. 약간의 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
30 분 동안 주입하도록 두십시오. 냉장고에 구성물을 넣는 것이 좋습니다. 이때 사과를 익혀주세요. 그들은 씻고 중간에서 껍질을 벗기고 매우 얇은 판으로 잘게 잘라야합니다.
건포도를 분류하고 씻고 1/4 시간 동안 끓는 물에 담그십시오. 액체를 배출하고 수건으로 말리십시오. 호두는 날카로운 모서리가 없는 덩어리로 자릅니다.
건포도와 견과류를 섞고 계피, 사과, 알갱이 설탕을 넣으십시오. 풍미와 향을 더하기 위해 알코올 음료를 붓습니다. 이제 적절한 반죽을 가지고 표면을 식물성 기름으로 닦으십시오.
면타월에 제품을 올려 직사각형 모양으로 만든 후, 펼쳐서 겹겹이 쌓으세요. 내부에 밀가루를 뿌리고 준비된 필링을 라이닝하십시오.
반죽을 롤에 넣고 가장자리를 밀봉하십시오. 녹은 버터로 표면에 윤활유를 바르고 슈트루델을 준비된 베이킹 시트에 보냅니다(양피지가 깔려 있어야 함).
오븐이 180-190도까지 가열되면 디저트를 구워 굽습니다. 호일로 베이킹 시트를 덮고 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 호일을 제거하고 3분의 1을 더 굽습니다. 아이스크림과 함께 슈트루델을 제공합니다.

건포도 - 80 gr.
녹색 사과 (단맛 및 신맛) - 900 gr.
빵 부스러기 - 50 gr.
버터 - 125g
닭고기 노른자 - 1 개
계피 - 3꼬집
식물성 기름 - 30ml.
레몬 주스 - 40 gr.
바닐라 설탕 - 20 gr.
식수 - 130ml.
아몬드 - 100g
소금 - 칼 끝에
밀가루 - 230 gr.

체로 쳐진 밀가루와 닭고기 노른자를 결합하고 따뜻한 물에 부어 소금을 넣으십시오. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽하십시오. 먼저 실온에서 20분 동안 주장한 다음 추위에 1/4시간 더 유지합니다.
반죽이 떨어지는 동안 충전물을 요리하십시오. 사과에서 줄기와 코어를 제거하고 각 과일을 씻고 말립니다. 과일을 아주 얇게 자릅니다. 건포도를 분류하고 끓는 물에 15분 동안 담그십시오. 그런 다음 건조하고 사과와 결합하십시오.
아몬드를 작은 조각으로 자르고 이전 덩어리에 추가하십시오. 레몬 주스로 전체 혼합물을 뿌립니다. 다른 그릇에 빵 부스러기, 계피 및 바닐라 설탕을 결합하십시오.
반죽이 나왔습니다. 냉장고에서 꺼내 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 얇은 직사각형을 만들고 면 수건 위에 놓습니다. 롤아웃한 다음 손바닥으로 스트레칭합니다.
계피와 설탕의 마른 혼합물을 뿌리고 충전물을 매우 얇은 층에 넣습니다. 가장자리에서 뒤로 물러난 다음 반죽을 롤에 싸십시오. 끝을 테이프로 감습니다.
오븐을 켜고 180도까지 가열하십시오. 이 시간 동안 베이킹 시트에 기름을 바르고 슈투델을 그 위에 놓습니다. 녹인 버터를 케이크 표면에 바릅니다. 35-45분 동안 굽습니다.

잼을 곁들인 사과 슈트루델

사워 크림 - 220 gr.
계피 - 3 gr.
사과 - 4 개
밀가루 - 230 gr.
잼 - 45g
건포도 - 35 gr.
소금 - 1 gr.
설탕 - 110 gr.
버터 - 230g
호두 - 80 gr.
바닐라 설탕 - 10 gr.

버터를 해동하고 사워 크림과 섞어 믹서로 치십시오. 소금과 설탕을 넣으십시오. 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 천천히 넣습니다.
반죽을 반죽하고 호일로 싸서 1.5 시간 동안 추위에 두십시오. 이때 사과는 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 얇은 판으로 자릅니다.
건포도를 선별하고 끓는 물에 5분간 담갔다가 물을 짜내고 사과를 넣는다. 견과류를 자르고 잼, 계피 및 설탕과 함께 보내십시오.
완성 된 반죽을 얇은 층으로 펼치고 그 위에 충전물을 놓으십시오. 롤에 넣고 기름칠 된 베이킹 시트에 보냅니다. 오븐을 185도로 설정하고 30분간 굽습니다.

한 번 슈트루델을 맛본 많은 주부들은 스스로 요리하기를 원합니다. 전통적으로 디저트는 사과, 건포도, 계피, 호두, 아몬드 및 잼으로 만들어집니다. 그러나 체리, 배, 제철 딸기 및 고기를 기본으로 한 충전물은 허용됩니다. 가족의 개인 취향에 따라 요리를 굽습니다.

비디오 : 빠른 슈트 루델을위한 조리법

체코 요리는 향긋한 고기 요리와 푸짐한 야채 간식뿐만 아니라 맛있는 디저트도 풍부합니다. 이 기사에서 우리는 멋진 체코 슈트루델에 대해 이야기할 것입니다.

슈트루델이란?

이 요리의 이름은 "토네이도"를 의미하는 독일어 Strudel에서 유래했습니다. 17세기에 이 제과 제품은 독일, 오스트리아, 헝가리 등으로 널리 퍼졌습니다.

이것은 다양한 충전재로 놀랍도록 맛있는 얇은 반죽 롤입니다.

슈트루델은 체코 요리에 뿌리를 내리고 국가 요리가 되었습니다. 오늘날 모든 체코 주부는 때때로 슈트루델로 가정을 망칩니다. 물론 체코의 모든 국가 요리 레스토랑은 방문자에게 배, 딸기, 체리, 코티지 치즈, 감자 또는 고기를 곁들인 슈트루델을 제공할 준비가 되어 있습니다. 그리고 체코에서 가장 인기 있는 슈트루델은 바닐라 소스를 곁들인 사과 슈트루델입니다.

리얼 슈트루델은 얇게 펴진 반죽으로 만들어집니다. 오랫동안 건조하지 않고 빨리 구워집니다.

달콤한 또는 왕성한?

우선, 슈트루델은 디저트입니다. 견과류와 초콜릿, 딸기와 딸기, 사과와 배, 체리와 견과류, 코티지 치즈와 양귀비 씨로 준비됩니다.

그러나이 제품은 반죽의 맛과 밀도로 충전재를 실험 할 수 있다는 점에서 주목할 만합니다.

물론, 푸짐하고 맛있는 음식을 좋아하는 체코인들은 자신을 부려먹고 방문자를 짭짤한 충전물로 단단한 슈트루델로 대접할 기회를 놓치지 않았습니다. 체코에서는 고기나 생선, 버섯이나 감자, 가금류와 함께 슈트루델을 맛볼 수 있습니다.

달콤하고 푸짐한 슈트루델은 모두 시도해 볼 가치가 있습니다.

슈트루델 요리법

집에서 슈트루델을 만들 수 있습니다. 슈트루델을 만드는 방법?
이 요리는 준비하기 쉽습니다. 그리고 결과는 놀랍도록 맛있는 음식입니다!

너무 사랑스러운 슈트루델스!

레시피 번호 1. 애플 슈트루델

진짜 체코 맥주 슈트루델!

건포도를 곁들인 클래식 애플 슈트루델. 클래식하지만 맥주와 함께 ...

제품:

최고급 흰 밀가루 - 0.5kg;
라이트 맥주 - 250ml;
사과 - 1kg;
가루 설탕 - 1 유리;
소금 - 1/4 티스푼;
건포도 - 300gr.;
빵 부스러기 - 2 컵;
버터 - 반 팩;
식용유 - 1팩;
계란 (노른자) - 1 개;
바닐라 설탕 - 1 봉지;
시나몬 맛.

준비:

깊은 그릇에 밀가루, 강판 지방, 소금 및 맥주를 섞습니다(과용하지 마십시오!). 조밀하고 단단한 반죽을 얻어야합니다.
채우기 위해 사과를 헹구고 껍질을 벗기십시오. 껍질과 코어를 제거하십시오.
씻은 건포도를 담그십시오.
프라이팬에 버터를 녹이고 빵가루와 섞는다.
반죽을 4 부분으로 나눕니다. 한 부분을 얇게 굴립니다. 파손되지 않도록 테스트하십시오.
바닐라 설탕, 계피 및 가루 설탕을 섞는다.
기름을 바른 빵가루를 반죽에 올려주세요. 그들에 - 강판 또는 잘게 잘린 사과. 건포도를 얹는다. 분말, 계피 및 바닐라 설탕의 혼합물로 충전물을 뿌립니다.
우리는 슈트 루델을 롤로 굴립니다.
베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고 그 위에 슈투델을 놓습니다. 계란으로 윤활하십시오.
우리는 약 30 분 동안 200도에서 굽습니다. 우리는 그것이 타지 않는지 확인합니다.
준비가 된!

슈트루델은 따뜻함과 차가움 모두 좋습니다!

레시피 번호 2. 체리 슈트루델

사과에 무관심한 사람도 체리 슈트루델의 맛에 매료될 것입니다!

신맛을 좋아하는 사람들을 위해 - 체리 슈트루델.

제품:

밀가루 - 300gr.;
물 - 1/2 컵;
식물성 기름 - 25ml;
체리 - 500-700 gr.;
버터 - 100gr.;
빵 부스러기 - 5 큰술;
설탕 - 75g;
바닐라 설탕, 맛에 계피.

준비:

밀가루를 체로 치고 소금, 식물성 기름 및 미리 녹인 버터와 섞는다.
점차적으로 뜨거운 물을 추가하고 탄력 있고 매끄러운 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 공으로 굴리고 수건으로 덮으십시오. 우리는 30 분 동안 실온에서 둡니다.
완성된 반죽을 얇게(2~3mm) 밀어주세요. 우리는 조금 말리고 채우기를 수행합니다.
씨를 뺀 체리를 빵 부스러기와 섞는다. 계피와 바닐라 설탕을 첨가하십시오.
반죽에 식물성 기름을 가볍게 바르고 충전재를 배치하십시오. 물기가 있으면 빵가루를 뿌릴 수 있습니다.
우리는 슈트 루델을 롤로 굴립니다. 식물성 기름으로 윤활하십시오.
베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 롤을 놓습니다.
우리는 15-20 분 동안 220도 온도에서 슈트 루델을 굽습니다.
완성 된 접시에 버터를 바르고 몇 분 동안 양조하십시오.
체리 슈트루델은 뜨겁게 제공됩니다.

레시피 번호 3. 딸기 슈트루델

우리 중 누가 딸기를 좋아하지 않습니까?

딸기 테마 ...

제품:

퍼프 페이스 트리 - 300 gr.;
딸기 - 300gr.;
빵 부스러기 - 2-3 큰 스푼;
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
노른자 - 1 개;
건포도 - 100gr.;
식물성 기름;
시나몬 맛.

준비:

건포도를 담그십시오.
우리는 딸기를 씻고 줄기를 제거하고 열매를 4 부분으로 자릅니다.
건포도와 딸기를 섞는다. 계피와 설탕을 넣으십시오. 우리는 섞는다. 빵가루를 넣고 섞는다.
반죽을 얇게 펴주세요.
우리는 반죽에 채우기를 펼치고 롤을 만듭니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.
노른자로 롤에 윤활유를 바르고 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 우리는 20 분 동안 굽습니다.
준비가 된! 맛있는 슈트루델은 아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

그들은 달콤했습니다. 이제 왕성한 것에 대해 이야기합시다!

레시피 번호 4. 고기를 곁들인 슈트루델

슈트루델은 맛있는 디저트일 뿐만 아니라 완전한 메인 코스가 될 수 있습니다.

푸짐한 고기 옵션.

제품:

밀가루 - 2컵;
물 - 0.5 컵;
녹은 버터 - 60 gr.;
계란 - 3개;
갈은 쇠고기 - 1kg;
소금, 양파, 육두구, 후추, 파슬리, 마늘 - 맛.

준비:

밀가루를 체로 치십시오. 우리는 밀가루 슬라이드에 우울증을 만들고 거기에 하나의 구타 계란, 버터 및 1/4 컵의 따뜻한 물을 넣습니다.
반죽을 반죽하고 물 1/4 컵을 더 넣으십시오. 단단한 탄력있는 반죽을 얻어야합니다.
우리는 그것을 공으로 말아서 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
다진 고기를 향신료와 계란과 섞어 튀기고 식히십시오.
반죽을 가장 얇은 층으로 밀어내고 그 위에 필링을 올려주세요.
우리는 롤을 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.
우리는 약 30 분 동안 예열 된 오븐에서 굽습니다.
준비가 된!

레시피 번호 5. 감자 슈트루델

채식주의자 음식 애호가를 위한 감자 슈트루델 레시피가 있습니다.

감자가 포함된 개념적 채식주의 버전 - 미식가와 변태를 위한 것입니다.

제품:

퍼프 페이스 트리 - 500 gr.;
감자 - 400g;
버섯 - 300gr.;
사워 크림 - 200gr.;
약간의 우유;
튀김용 식물성 기름;
양 고추 냉이, 소금, 후추 - 맛.

준비:

버섯을 튀기십시오.
우리는 감자를 청소하고 잘게 자릅니다.
감자와 버섯을 섞고 사워 크림, 양 고추 냉이, 소금 및 후추를 넣으십시오. 철저히 섞는다.
반죽을 최대한 얇게 밀어주세요(깨지지 않도록).
우리는 채우기를 펼치고 롤을 만듭니다. 롤에 우유를 바르고 200도로 예열된 오븐에 보냅니다.
우리는 약 40 분 동안 굽습니다.
완성된 슈트루델에 버터를 바르고 5분 동안 그대로 둡니다.
식사를 시작할 수 있습니다!

맛있는 슈트루델의 비밀

이 훌륭한 디저트를 아직 요리하지 않았다면 그것을 시도하고 계속 반복할 것이라는 점을 알아두십시오. 따라서 체코 주부의 몇 가지 비밀을 기억하는 것이 유용합니다.

접시에 훌륭한 맛과 향을 주기 위해 밤새 럼주에 건포도를 담가둘 수 있습니다.
슈트루델 반죽은 최대한 얇게 펴서 펴야 합니다.
달콤한 슈트루델은 충전물에 관계없이 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
채우기를위한 열매와 과일은 아몬드 부스러기와 섞일 수 있습니다.
빵 부스러기를 직접 만들 수 있습니다(흰 빵 조각으로). 요리하는 동안 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

레시피 번호 6. 슈트루델 퍼프 페이스트리

물론 상점에서 그런 반죽을 구입할 수 있습니다. 하지만 정말 맛있는 슈트루델은 수제 반죽에서 나옵니다! 이 조리법을 사용하여 반죽을 만들 수 있습니다.

슈트루델을 위한 DIY 퍼프 페이스트리.

제품:

밀가루 - 250gr.;
오일 - 200gr.;
레몬 주스 - 4 큰술 숟가락;
물 - 200ml;
맛에 소금.

준비:

칼로 버터를 자르고 부스러기가 얻어 질 때까지 밀가루와 섞습니다.
우리는 부스러기의 슬라이드를 형성하고 맨 위에 우울증을 만듭니다. 거기에 레몬 주스로 물을 붓고 소금을 넣으십시오.
반죽을 재빨리 치대어 공을 만들고 수건에 싸서 냉장고에 1시간정도 휴지시켜주세요.

슈트루델은 무엇과 함께 제공됩니까?

체코 공화국의 스위트 슈트루델은 순대나 바닐라 아이스크림, 바닐라 소스 또는 휘핑크림, 초콜릿 시럽 또는 민트 잎(장식용)과 함께 제공됩니다.

스위트 슈트루델은 라떼나 홍차와 잘 어울립니다.

푸짐한 슈트루델은 얇게 썬 야채(토마토, 오이, 양파)와 함께 사워 크림이나 매운 소스와 함께 제공될 수 있습니다. 차와 맥주 모두 잘 어울립니다.

프라하에서 진정한 체코 슈트루델을 맛볼 수 있는 곳은 어디인가요?

"카바르나 슬라비아"- 맛있는 사과 슈트루델이 제공됩니다.

"슈스타 슈트루들"- 이 가게는 사과, 코티지 치즈, 양귀비 씨앗, 때로는 자두를 곁들인 실제 체코 슈트루델을 굽고 판매합니다.

어서 오십시오! Šusta Štrůdl은 소규모 가족 베이커리 가게입니다. 프라하에서 가장 맛있는 슈트루델이 여기 있습니다!

그리고 마지막으로 언급할 곳은 - "나캄페 15"- 이곳은 휘핑크림과 바닐라 아이스크림을 곁들인 훌륭한 슈트루델로 항상 유명했습니다. 그러나 마지막 방문에서 사랑하는 아내에게 곰팡이 맛이 나는 오래된 사과 슈트루델을 제공받았습니다. 그러므로 우리는 당신이 거기에서 보는 것을 권장하지 않습니다.

이 훌륭한 요리는 너무 맛있어서 한 번 시도하면 잊을 수 없습니다! 놀라울 정도로 향기로운 왕성한 슈트루델과 섬세한 과자는 주중과 휴일에 당신과 친구, 가족을 기쁘게 할 것입니다.

맛있게 드세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

오스트리아 요리 슈트루델은 뛰어난 맛과 바삭한 크러스트로 제빵 애호가들에게 인기가 있습니다. 그 준비의 비밀은 반죽의 반죽에 있습니다. 반죽은 매우 얇고 심지어 반투명해야 합니다. 그것을 만드는 것은 언뜻보기에 보이는 것만큼 어렵지 않으며 자세한 요리법 (사진 포함)이 작업에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

슈트루델이란?

이것은 매우 얇은 반죽과 모든 종류의 충전재로 구성된 롤 형태의 유명한 오스트리아 요리의 이름입니다. Strudel은 "월풀, 깔때기 모양의 회오리 바람, 토네이도"로 번역되어 준비 방법-비틀림을 완전히 특성화합니다. 이 페이스트리는 다양한 종류가 있지만 가장 인기 있는 것은 사과, 계피, 건포도를 곁들인 비엔나 슈트루델입니다.

슈트루델 반죽 만드는 법

제대로 반죽한 반죽은 슈트루델을 만드는 성공의 열쇠입니다. 요리를 성공시키려면 반죽 과정에서 숙련된 요리사의 다음 권장 사항을 따르십시오.

종종 슈트루델 반죽은 초안 또는 퍼프 페이스 트리로 준비되지만 접시가 덜 맛있는 것으로 판명 된 기본 (두부, 효모 및 효모가없는)에 대한 다른 많은 요리법이 있습니다. 긴 반죽 반죽이 귀찮은 사람은 피타 빵에 속을 싸주기도 합니다.
주입하는 데 시간이 걸리고 산소로 포화되기 때문에베이스를 미리 반죽해야합니다.
슈트루델의 가장 중요한 장점은 얇은 베이스로 매우 빠르게 늘어나야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 말라버릴 것입니다.
반죽을 더 얇게 만들려면 정제된 해바라기유를 재료에 첨가하십시오.
슈투델 반죽은 제빵기, 푸드 프로세서 또는 손으로 반죽할 수 있습니다.

슈트루델 반죽 레시피

언뜻보기에 슈트루델 베이스를 반죽하는 것은 매우 복잡한 과정인 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. 먼저 가장 간단한 조리법에 따라 반죽을 준비하고 "손을 채우면"보다 복잡한 방법을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 행동 순서와 성분의 비율을 엄격하게 관찰하는 것입니다. 그러면 기초가 강하고 탄력 있고 잘 늘어나며 구운 식품은 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질과 함께 맛있게 나옵니다.

클래식 레시피

고전적인 조리법에 따라 준비된 슈트루델 반죽에는 여러 가지 장점이 있습니다. 최소한의 제품 세트가 필요하고 덩어리가 반죽하기 매우 쉽고 테이블, 접시 및 손에 전혀 달라 붙지 않으며 필요하지 않습니다. 뻗어있다. 매우 얇은 층으로 받침대를 펼치면 접시를 시작하고 접고 구울 수 있습니다.

재료:

밀가루 (밀) - 260g;
기름 (린) - 1/3 tbsp.;
물 (따뜻한, 여과) - 0.5 tbsp.;
소금 - 칼 끝에.

요리 방법:

모든 재료를 합하고 숟가락으로 섞은 다음 손으로 더 잘 섞는다.
혼합물을 테이블로 옮기고 부드러워질 때까지 손으로 계속 반죽하십시오.
약 5분 후에 베이스가 부드럽고 매끄러워집니다. 덩어리로 말아서 집착 필름으로 싸서 따뜻한 곳에 30 분 동안 두십시오.
반죽을 2 부분으로 나누고 식물성 기름으로 기름칠을 한 테이블에 따로 따로 굴립니다.
공정을 쉽고 빠르게 유지하려면 주기적으로 이음매를 반대쪽으로 뒤집고 다시 기름을 바르고 원하는 두께가 될 때까지 계속 굴립니다.

사과 슈트루델

비엔나 사과 슈트루델 반죽을 위한 이 레시피는 제품 목록에 계란과 레몬 주스가 있다는 점에서 이전 레시피와 다릅니다. 첫 번째 추가 성분은 베이스의 강도를 보장하며 롤링, 롤링 및 베이킹 중에 찢어지지 않습니다. 레몬 주스는 덩어리에 탄력을 더합니다. 계란은 여전히 스트레칭에 덜 취약하기 때문입니다. 사과 외에도 배, 자두, 딸기, 체리, 기타 과일 및 열매를 충전물에 넣을 수 있습니다.

재료:

물 - 0.15리터;
기름 (해바라기) - 30 ml;
밀가루 - ¼ kg;
계란 - 1 개;
레몬 주스 - 1 큰술 나.;
소금 - 3g.

요리 방법:

물을 실온으로 가열하고 소금을 넣고 저어줍니다.
밀가루를 별도의 그릇에 체로 치십시오.
계란을 치고 버터, 감귤 주스와 섞는다. 혼합물을 밀가루에 부어 우물을 만드십시오. 부드럽게 섞는다.
중단하지 않고 미지근한 물을 조금씩 첨가하십시오.
밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 옮기고 손으로 반죽을 계속 반죽하십시오. 당신의 임무는 덩어리가 하나도 없고 베이스가 달라붙지 않는지 확인하는 것입니다.
덩어리를 덩어리로 굴리고 식물성 기름을 바르고 호일로 싸서 평평한 접시에 놓습니다.
반죽이 놓인 접시보다 약간 넓은 바닥 지름의 냄비에 물을 부어 끓입니다.
액체를 배출하고 뜨거운 스튜 냄비의 바닥에 받침대가있는 접시를 놓고 뚜껑으로 용기를 덮으십시오. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
꺼내서 반죽을 얇게 펴서 시작하고 말아주세요. 슈트루델을 굽습니다.

스트레치 반죽

슈트 루델을 위해 뻗은 반죽을 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 선언 된 성분의 비율을 관찰하고 모든 것을 신속하게 수행하는 것입니다. 그런 기초를 가진 기성품 구운 식품은 파삭 파삭 한 빵 껍질로 매우 맛있습니다. 많은 주부들은 반죽을 굴리기 위해 접착 필름을 사용합니다. 프로세스가 더 어렵고 지연되기 때문에 여기에서 수행할 가치가 없습니다.

재료:

과립 설탕 - 3 큰술. 나.;
계란 - 1 개;
밀가루 - 0.45kg;
물 - 0.1 리터;
소금 - 칼 끝에.

요리 방법:

밀가루를 철저히 체로 쳐서 마른 테이블에 슬라이드 형태로 놓고 움푹 들어간 곳을 만드십시오.
계란을 푼 다음 느슨한 재료를 넣고 조심스럽게 물을 부으십시오.
재료를 부드럽게 섞은 다음 반죽이 부드러워질 때까지 반죽을 잘 치댑니다.
동그랗게 말아서 비닐 봉지에 넣고 냉장고 선반에 놓습니다.
1.5시간 후 꺼내서 천으로 덮인 작업대에 옮기고 밀대를 이용하여 굴리기 시작합니다.
아주 얇은 반투명 층이 될 때까지 천천히 조심스럽게 이 작업을 수행하십시오.
충전물을 추가하기 전에 녹인 버터로 솔질하십시오.

퍼프

경험 많은 요리사는 슈투델을 위해 퍼프 페이스 트리를 반죽하는 것이 더 낫다는 것을 알고 있지만 매장에서는 이러한 제품을 다양하게 제공합니다. 이 과정에는 특별한 요리 기술이 필요하지 않지만 홈베이스로 구운 제품이 훨씬 맛있습니다. 또한 퍼프 페이스 트리를 두 배로 반죽하여 다음 번까지 냉동실에 보관할 수 있습니다.

재료:

밀가루 (체로) - 325g;
물 - 1 큰술;
구연산 - 0.5 tsp;
소금 - 꼬집음;
기름 (해바라기) - 0.15 l.

요리 방법:

물에 산을 녹이고 냉동실에 몇 분 동안 두십시오.
2 큰술을 연결하십시오. 밀가루와 소금, 산성화 된 물을 넣으십시오. 휘젓다.
작업 표면에 밀가루를 뿌리고베이스를 옮기고 약 7 분 동안 반죽하십시오.
공으로 굴려서 비닐 봉지에 넣고 30 분 동안 냉장하십시오.
남은 밀가루를 버터와 섞어 냉장고에 1/3시간 넣어둡니다.
반죽 공을 꺼내 얇게 펴고(최대 2-3mm) 기름-가루 혼합물로 층 표면을 코팅합니다.
레이어를 롤에 넣고 테이블에 두드리고 냉장고 선반에 1/2 시간 동안 두십시오.
다시 꺼내서 밀대로 2번 가로질러 2번 쭉 밀고 얇게 굴려줍니다.
4번 접고 다시 펴서 슈투델 준비를 진행합니다.

이스트 베이스 휘핑

효모를 직접 첨가하여 반죽을 반죽하는 것도 좋습니다. 그것으로 슈트루델은 바삭하지는 않지만 이스트를 넣지 않은 것보다 더 웅장하고 통풍이 잘됩니다. 이러한 특성은 효모에 존재하는 곰팡이 미생물에 의해 구운 식품에 부여됩니다. 효모 기반 슈트루델은 소량의 오일을 첨가하여 칼로리 함량이 낮습니다.

재료:

밀가루 - ½ kg;
물 - 0.25리터;
기름 (린) - 50 ml;
효모 (건조) - 1 tsp;
소금 - 칼 끝에.

요리 방법:

물을 조금 데우고 소금, 효모를 넣고 섞습니다.
나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
1시간 후에 반죽하고 2시간 더 따뜻하게 두어야 합니다. 이 시간 동안 질량이 3배 증가합니다.
롤아웃하고 슈트루델의 추가 준비를 진행합니다.

코티지 치즈에서

코티지 치즈가 든 슈트 루델의 기초는 매우 탄력적이며 요리하는 것이 즐겁고 반죽하기 쉽고 롤아웃합니다. 두부 반죽으로 만든 이 요리는 공기가 잘 통하고 섬세한 질감과 맛있는 맛이 있습니다. 중요한 뉘앙스 - 슈트를 준비하기 하루 전에 그러한 기초를 반죽하여 덩어리가 주입되고 "휴식"되고 산소로 포화되어 더 플라스틱이되도록하는 것이 좋습니다.

재료:

버터 (버터) - 0.2kg;
코티지 치즈 (지방 함량 9 %), 밀가루 - 각각 0.4kg;
설탕 - 60g;
소금 - 꼬집음.

사과 슈트루델은 오스트리아 전통 디저트입니다. 새콤달콤한 사과향이 나는 계피향은 많은 이들에게 기억될 것입니다. 조리법의 단순성에도 불구하고 과자 준비 기술에 대한 몇 가지 권장 사항을 고려하는 것이 중요합니다.

사과 슈트루델 요리법 - 디저트 기능

그 자체로 채워진 반죽 롤입니다. 자세히 보면 겹겹이 겹겹이 겹겹이 겹겹이 겹겹이 겹겹이 겹겹이 겹겹이 겹겹이 쌓인 것을 볼 수 있으며, 그 안에는 육즙이 많은 사과와 향신료가 들어 있습니다.

디저트는 비엔나 현지 카페의 메인 요리 중 하나이기 때문에 종종 비엔나라고 불립니다.
슈트루델에 사용되는 반죽이 그려집니다. 밀가루, 물, 버터, 소금으로 만듭니다. 좋은 반죽은 항상 단단하고 탄력이 있으며 손에 달라 붙지 않습니다. 항상 철저히 반죽하십시오.
그런 다음 기름을 바르고 플라스틱 랩으로 싸서 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 아주 얇은 층으로 굴립니다.
현대 주부는 취향에 따라 다른 반죽으로 디저트를 준비합니다. 예를 들어, 효모, 퍼프, 모래. 가장 중요한 것은 얇게 펴는 것입니다.
전통적인 충전물은 사과, 견과류 및 건포도로 만들어집니다. 그들에게 계피와 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 맛을 위해 코냑이나 럼을 사용할 수 있습니다.
서빙하기 전에 슈트 루델을 부분으로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.
디저트는 아이스크림과 함께 따뜻하거나 차갑게 사용하십시오.

사과 슈트루델 요리법 - 재고 및 음식 준비

많은 주방 용품이 필요하지 않습니다. 반죽과 토핑, 롤링 핀, 그리스 브러시, 계량 컵 및 베이킹 접시를 위한 깊은 용기를 준비합니다. 반죽이 매우 얇기 때문에 눌어붙지 않는 코팅과 바닥이 두꺼운 베이킹 시트에 구워야 합니다.
밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 버터를 부드럽게 하지만 녹이지 마십시오.
흐르는 물에 사과를 씻고 껍질을 제거하고 씨가 있는 코어도 제거합니다. 과일을 작은 입방체 또는 쐐기로 자릅니다. 사과가 과즙을 뿜어내도록 하려면 먼저 향신료와 섞는다.
견과류는 푸드 프로세서에 넣고 부서질 때까지 자르지 마십시오. 건포도에 끓는 물을 부은 다음 종이 타월로 말립니다.
슈투델을 굽기 위한 얇은 층을 얻으려면 양피지나 수건 위에 똑바로 펴십시오. 또한 자신의 체중으로 스트레칭하십시오.

사과 슈트루델 만드는 법 - 고전 요리법

휴식 시간이 필요하기 때문에 반죽을 반죽하여 디저트를 만드는 과정을 시작하는 것이 좋습니다.

다음 재료를 준비하십시오.

테스트:

밀가루 - 300g;
연화 버터 - 150 gr.;
물 - 150ml;
빵 부스러기 - 2 큰술. 나.;
베이킹 파우더 - 0.5 tsp;
소금.

채우기:

녹색 사과 - 5개;
건포도와 견과류 - 각각 50g;
과립 설탕 - 70 gr.;
계피와 바닐라 맛.

레시피:

밀가루, 크래커, 소금, 베이킹파우더를 넣고 버터를 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다.

물을 약간 가열하고 점차적으로 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 잘 반죽하십시오.

반죽이 손에 달라붙지 않으면 그대로 둡니다.

그 동안 충전물을 준비하십시오. 사과를 조각으로 자르고 건포도를 헹구고 견과류를 자릅니다.

별도의 용기에 과일을 향신료와 결합하십시오.

반죽을 꺼내서 얇은 층으로 밀어냅니다. 손으로 두께를 확인하십시오. 반죽을 통해 보이면 필요한 크기에 도달한 것입니다.

설탕과 나머지 계피로 층을 뿌립니다. 한쪽 가장자리에 건포도와 사과가 든 견과류를 놓습니다.

중요한! 반죽의 전체 표면에 충전재를 깔아야 한다고 믿는 것은 실수입니다. 고전적인 조리법에는 사과 주위에 반죽을 여러 번 굴리는 것이 포함됩니다.

충전물을 감싸기 시작하여 점차적으로 감싸십시오. 그런 다음 양피지 위에 베이킹 접시로 옮깁니다.

반죽을 부드럽게 하고 향긋한 빵 껍질을 얻으려면 녹인 버터를 맨 윗층에 바르십시오. 여러 개의 교차 컷을 만드십시오.

오븐을 190도로 예열합니다. 반죽을 오븐에 넣고 이 온도에서 최대 45분 동안 굽습니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오.

요리 후 디저트를 식힌 다음 부분으로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다. 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

맛있는 구운 식품을 얻으려면 몇 가지 지침을 따르는 것이 중요합니다.
도우에는 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용합니다.
포장된 반죽을 틀에 넣고 이음매가 바닥에 닿도록 합니다. 이렇게 하면 굽는 동안 풀리는 것을 방지할 수 있습니다.
견과류와 같은 건포도는 흥미로운 풍미를 위해 다양한 품종을 선택합니다.
붙지 않는 코팅 대신 아무 팬이나 사용하고 굽기 전에 밀가루를 듬뿍 뿌립니다.

지정된 기술을 따르고 모든 권장 사항을 따르면 집에서 사과 슈트루델을 만드는 것이 쉽습니다. 그래야만 향기로운 디저트로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

Julia Vysotskaya의 사과로 슈투델을 굽는 시그니처 레시피는 다음 비디오를 참조하십시오.

슈트루델 반죽은 거의 비엔나식이라는 것이 밝혀졌습니다! - 아주 간단합니다!
예, 세련된 유럽식 진미를 위해 똑같은 반죽으로, 너무 얇아서 읽을 수 있습니다. 완성된 슈트루델을 바삭하게 튀겨냅니다!

반죽 레시피는 다양한 출처(요리 잡지 및 인터넷)에서 정보를 수집하여 사전 제작됩니다. 제 생각에 가장 쉽고 이해할 수있는 레시피는 다른 옵션의 유용한 순간으로 보완되었으며 결과는 저를 기쁘게했습니다! 나는 그것이 당신을 기쁘게 할 것이라고 확신합니다. 반죽을 오랫동안 반죽 할 필요가 없기 때문에 수건으로 굴릴 필요가 없으며 모든 것이 훨씬 간단합니다. 물론 이것이 고전적인 슈트루델이라는 말은 아니지만 누구나 만들 수 있습니다. 반죽 제조법이 보편적이기 때문에 많은 충전재를 생각할 수 있습니다. 당신과 나는 유명한 사과 슈트루델에서 이국적인 배까지 무엇이든 구울 수 있습니다. 해보자?

200g 한 잔 = 밀가루 130g.

재료:

밀가루 2컵;
1/3 컵 해바라기 기름
8 큰 스푼의 따뜻한 물 - 실험적으로 발견 된 바와 같이 유리 반과 같습니다.
소금 한 스푼.

슈트루델 반죽을 만드는 방법:

밀가루를 그릇에 붓고 기름을 붓고 거기에 물을 붓고 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오.

먼저 숟가락으로 섞은 다음 손으로 섞는다. 좋은 점 - 반죽이 손이나 그릇에 전혀 달라 붙지 않습니다! 이것은 내가 가장 좋아하는 것입니다.

반죽을 몇 분 후에 하면 반죽 덩어리가 생기지만 처음에는 균일하지 않습니다. 원하는 대로 롤아웃되는 정말 고품질의 반죽을 얻으려면 이 문제를 수정해야 합니다. 따라서 우리는 반죽을 테이블 위에 놓습니다. 두려워하지 마십시오. 달라 붙지 않으며 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다. 그리고 우리는 계속 손으로 반죽합니다. 5분간 치대니 반죽이 차차 매끄럽고 부드러우며 쾌적하고 탄력이 생겼어요!

반죽은 이렇게 해야해요

우리는이 덩어리를 플라스틱 랩 (비닐 봉지)에 싸서 넣습니다. 아니요, 냉장고에 넣지 마십시오 !!! - 반대로 따뜻함. 나는 냄비에 삶은 감자 옆에있는 스토브의 그릇에 넣었습니다 :)

30분 후에 반죽이 "주입"되고 롤아웃할 준비가 됩니다. 출처 중 하나에서 읽었던 것처럼 반죽이 세워지면 그 안에 글루텐이 형성됩니다. 그래서 얇게 펴는 것이 가능합니다.

이 재료 세트로 만든 반죽은 두 개의 슈트루델에 충분합니다. 그래서 우리는 덩어리를 반으로 나누고 한 부분을 다시 필름으로 감싸고 다른 부분을 테이블 위에 굴립니다. 테이블에 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다. 반죽은 밀가루를 흡수하고 탄력 있고 부드러워지지 않습니다. 밀가루 대신 해바라기 기름으로 테이블에 기름을 바르십시오! 완벽하게 롤아웃합니다.

가운데에서 가장자리까지 모든 방향으로 굴린 후 반죽 위에 버터를 바르고 뒤집어서 반대쪽도 구르는 등 만족스러운 결과가 나올 때까지 반복합니다. 여기, 반죽을 통해 테이블에 패턴을 볼 수 있습니다!

그리고 가장 대담한 제과업자는 손으로 반죽을 약간 늘리려고 할 수도 있습니다. 이를 스트레칭이라고 합니다. 반죽 아래로 손바닥을 부드럽게 밀어 넣고 부드럽게 당깁니다. 이제 우리는 가장 얇은 슈투델 반죽을 가지고 있습니다!

그리고 이제 우리는 압연 반죽 위에 충전물을 고르게 분배하고 (롤의 안쪽 가장자리에서 5cm, 바깥 쪽 가장자리에서 15cm 뒤로 물러서서) 롤로 감싸고 가장자리를 구부린 다음 결과 슈트 루델을 반죽의 자유 가장자리 (여기서 15cm를 남겼습니다).

반죽을 통해 테이블의 패턴이 보입니다. 이는 충분히 롤아웃되었음을 의미합니다.

사과, 견과류, 체리, 호박으로 속을 채우고 수십 가지의 속을 더 만들 수 있습니다. 나는 모든 옵션을 시도하고 확실히 보여주고 말할 것입니다.