거위 구이용 마리 네이드. 거위 통째로 굽는 법

예를 들어 같은 닭고기와 달리 거위는 고유 한 맛이 있지만 요리하기 전에 담그는 것이 가장 좋습니다. 새가 결합되는 맛의 다양성은 매우 넓기 때문에 아래에서 거위를 담그는 방법에 대한 몇 가지 독창적이고 흥미로운 방법을 한 번에 논의합니다.

맥주 구이를 위해 거위를 담그는 방법?

이 레시피의 향긋한 흑맥주는 사과 사이다 식초와 꿀을 보완하는 반면 케첩은 미각 경계를 부드럽게 하고 거위를 가벼운 유약 껍질로 덮을 것입니다.

재료:

거위 시체;
흑맥주 - 500ml;
사과 사이다 식초 - 15ml;
케첩 - 115ml;
꿀 - 45ml.

준비

거위 사체를 가공한 후 철저히 헹구고 건조시킨 후 양념장 준비를 시작합니다. 액체 꿀을 맥주와 식초 혼합물에 녹인 다음 생성된 용액을 케첩에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 완성 된 매리 네이드로 시체를 외부와 내부에 창살하십시오. 맥주에 절인 거위는 요리하기 전에 최소 1 시간 동안 절인해야하지만 하루 종일 담그는 것이 좋습니다.

겨자에 절인 거위

재료:

거위 시체 - 1 개;
5 가지 향신료의 중국 혼합물 - 2 tsp;
액체 꿀 - 190ml;
간장 - 45ml;
와인 식초 - 15ml;
겨자 - 35g.

준비

마른 거위를 요리하기 전에 중국 오향 혼합물과 소금을 문지른 다음 새를 실온에 둡니다. 우리는 베이킹하는 동안 거위를 담그어 모든 구성 요소의 혼합물이 온도의 영향을 받아 점차적으로 유약을 칠할 것입니다. 새와 함께 철사 선반을 오븐에 넣고 한 시간 후에 꿀, 식초, 콩, 겨자 마리네이드를 피부에 바르기 시작합니다. 매리 네이드에 가금류의 지방을 추가하십시오. 거위가 다 익으면 남은 마리네이드를 붓고 서빙합니다.

사과 사이다 식초에 거위를 피클하는 방법?

재료:

올리브 오일 - 115ml;
- 65ml;
마늘 - 2 정향;
로즈마리 - 4개의 가지.

준비

절구에 로즈마리 잎과 굵은 바다 소금 한 꼬집을 넣고 마늘을 갈아줍니다. 결과 향기로운 혼합물을 올리브 오일과 사과 사이다 식초로 희석하십시오. 거위 시체를 냅킨으로 닦은 다음 매리 네이드로 외부와 내부에 기름을 바르십시오. 거위를 담그는 시간은 새 자체의 크기를 기준으로 계산할 수 있지만 일반적으로 완벽한 담그는 데 6~12시간이면 충분합니다.

마요네즈에 절인 거위

재료:

- 30g;
마요네즈 - 30g;
회향 씨앗 - 1 tsp;
약간의 칠리 플레이크;
레몬 주스 - 25ml.

준비

신선한 허브를 잔뜩 사용하는 대신, 기성품 페스토 소스를 사서 마요네즈와 섞을 수 있습니다. 절구에 회향 씨와 칠리 플레이크로 소금을 문지릅니다. 마요네즈 기반 혼합물에 향기로운 향신료 혼합물을 추가하고 레몬 주스로 모든 것을 희석하십시오. 완성 된 매리 네이드를 시체 위에 바르고 냉장고에 6 시간 동안 두십시오.

재료:

준비

오렌지에서 주스를 짜내고 와인, 우스터, 간장, 핫 칠리 오일(고추와 식물성 기름 약간으로 대체 가능)과 섞습니다. 결과 혼합물로 전체 시체 또는 가슴 / 다리만을 창살에 넣습니다. 거위를 4-6 시간 동안 담그고 새를 말린 후 요리를 시작하십시오.

맥주 구이를 위해 거위를 담그는 방법?

이 레시피의 향긋한 흑맥주는 사과 사이다 식초와 꿀을 보완하는 반면 케첩은 미각 경계를 부드럽게 하고 거위를 가벼운 유약 껍질로 덮을 것입니다.

재료:

거위 시체;
흑맥주 - 500ml;
사과 사이다 식초 - 15ml;
케첩 - 115ml;
꿀 - 45ml.

준비

겨자에 절인 거위

재료:

거위 시체 - 1 개;
5 가지 향신료의 중국 혼합물 - 2 tsp;
액체 꿀 - 190ml;
간장 - 45ml;
와인 식초 - 15ml;
겨자 - 35g.

준비

사과 사이다 식초에 거위를 피클하는 방법?

재료:

올리브 오일 - 115ml;
사과 사이다 식초 - 65ml;
마늘 - 2 정향;
로즈마리 - 4개의 가지.

준비

마요네즈에 절인 거위

재료:

페스토 소스 - 30g;
마요네즈 - 30g;
회향 씨앗 - 1 tsp;
약간의 칠리 플레이크;
레몬 주스 - 25ml.

준비

거위를 오렌지로 담그는 방법?

재료:

적포도주 - 115ml;
핫 칠리 오일 - 5 ml;
우스터 소스 - 15 ml;
간장 - 15 ml;
주황색 - 1개

준비

거위를 절이는 방법. 맛있는 요리를 위해 거위를 마리네이드하세요

누군가는 거위 고기 지방이라고 부르지만 대부분의 감정가는 그것이 육즙이 많고 부드럽고 매우 식욕을 돋우는 데 동의합니다. 또한 가금류 고기의 지방은 돼지 고기 또는 쇠고기의 지방과 전혀 같지 않습니다. 위험한 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않으며 균형 잡힌 신진 대사를 유지하는 데 필요한 유용한 성분이 많이 포함되어 있습니다. 거위를 요리하면 다양한 음식 선호도를 가진 사람들에게 어필할 실제 요리 걸작으로 가족 저녁 식사 또는 축제 테이블을 장식할 수 있습니다. 많은 국가에서 거위가 크리스마스를 위해 요리되는 것은 아무 것도 아닙니다. 이 놀라운 전통에는 분명한 기원이 있습니다. 오븐에서 거위를 요리하는 방법을 알면 매우 맛있고 식욕을 돋우는 건강한 요리로 사랑하는 모든 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

거위 고기는 지방이 많을뿐만 아니라 거칠다는 점에 유의해야합니다. 부적절하게 요리하면 고유 한 맛을 잃지 않지만 그러한 요리를 먹기는 상당히 어려울 것입니다.

고기를 육즙으로 만들려면 소매에 굽는 것이 좋지만 이것으로도 항상 충분하지는 않습니다. 숙련 된 요리사는 미리 향신료와 함께 사워 크림으로 시체를 문지르는 것이 좋지만이 방법도 다소 약한 결과를 제공합니다. 부드러움을 얻는 가장 좋은 방법은 거위를 특별한 용액에 담그는 것입니다.

큰 냄비에 물 8~10리터를 데우고 소금 4~5큰술을 넣으면 거위를 맛있게 요리할 수 있어 매우 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 얻을 수 있습니다. 결과 용액을 약간 식힌 후 거위 시체를 담그십시오. 밤새 또는 하루 종일 새를이 형태로 보관해야합니다.이를 위해 팬을 추운 곳에 두십시오. 일부 요리사는 거위를 소금없이 우유에 담그는 것을 선호하지만 동시에 가금류 고기는 모든 사람이 좋아하지 않는 매운 향기와 맛을 얻습니다. 여기에 제공된 팁 중 하나는 모든 후속 레시피에서 사용해야 합니다.

가장 간단한 옵션

거위 한 마리를 통째로 요리해서 아름답게 담아내려면 많은 인내가 필요하고 나중에 자르기 힘들 것입니다. 이러한 결핍은 특별한 경우에만 용인 될 수 있지만 평범한 가족 저녁 식사의 경우 더 간단한 요리법을 선택할 수 있습니다. 거위는 조각으로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이것은 맛을 잃지 않지만 요리에 소요되는 시간과 노력은 크게 줄어 듭니다. 주요 성분 외에도 다음 제품을 선택해야 합니다.

위에서 설명한 방법에 따라 거위 시체를 담근 후 여러 부분으로 자릅니다. 흉골은 4 부분으로 자르고 날개와 다리는 분리됩니다. 거위가 충분히 크면 흉골을 6개 또는 8개로 자를 수 있습니다.

별도의 그릇에 마요네즈를 준비한 수제 아지카와 결합하고 가금류 고기를 소스로 문지릅니다.

이러한 구성 요소의 비율을 조정하면 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 마요네즈의 양을 늘리면 거위 고기가 매우 부드러워 지지만 동시에 맛의 표현력이 손실되고 매운 반면 adjika는 요리의 모든 뉘앙스를 강조합니다.

식물성 기름으로 베이킹 시트를 문지르고 그 위에 거위 조각을 올려 놓고 두 겹으로 만듭니다. 호일로 베이킹 시트를 덮고 냉장고나 난방이 되지 않는 덮인 발코니에 밤새 두십시오. 서빙하기 약 2.5시간 전에 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 거위 고기가 지나치게 뚱뚱한 것으로 판명되는 것이 두렵지 않다면 소매에 굽습니다.

오븐 온도를 190-200도로 설정하고 음식을 약 1시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 거위를 얻고 층을 바꾸고 고기 위에 화이트 와인을 부어야합니다. 100ml는 전체 음식 양에 충분합니다. 거위를 육즙으로 만들려면 오븐에 한 시간 더 두십시오. 그러나 15분마다 문을 열고 와인과 섞인 녹은 지방으로 최상층에 물을 주는 것을 잊지 마십시오. 절인 사과, 야채 샐러드, 으깬 감자 및 다양한 곡물로 거위를 제공 할 수 있습니다.

소박한 조리법

현대의 풍부한 향기와 감동 속에서 때로는 퓨전 요리와 다른 새로운 요리 전문가의 발명품에 얽매이지 않고 순수한 감각을 즐기면서 맛있고 간단한 식사를 하고 싶을 때가 있습니다. 거위는 또한 불필요한 장식 없이 요리할 수 있으며 소량의 향신료로 맛을 강조합니다.

미리 준비되고 담근 시체 외에도 다음 재료가 필요합니다.

케첩;
마요네즈;
향료;
피망;
소금;
마늘.

준비된 거위는 흉골을 따라 퍼지며 내부에 접근 할 수 있도록 자릅니다. 작은 사발을 가져다가 피망, 소금 및 기타 향신료를 취향에 따라 붓고 마늘 1-2 머리를 추가하고 특수 도구로 짜내십시오.

모든 것을 철저히 섞은 후 결과 매리 네이드의 3/4을 거위 시체에 갈아서 표면에 작은 향신료 덩어리가 남아 있는지 확인하십시오. 이렇게하면 접시에 맛있는 맛과 훌륭한 향기가납니다. 시체 내부를 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 불완전한 맛이납니다.

거위가 마리네이드하는 동안 나머지 향신료 혼합물이 담긴 그릇에 마요네즈와 케첩을 각각 2테이블스푼 첨가합니다(핫 소스, 섬세 또는 마늘을 선택할 수 있습니다. 모두 취향에 따라 다름). 결과 구성을 철저히 저어주고 오븐을 켜고 온도 조절기를 200도로 설정하십시오. 약 1 시간 후에 시체를 꺼내고 두 번째 매리 네이드를 그 위에 뿌립니다. 30분 정도 더 기다리면 거위가 삶은 감자나 신선한 야채 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 가금류도 슬리브에서 구울 수 있지만 오븐에서 굽는 각 단계는 지속 시간이 10분씩 증가하고 온도는 180도로 낮춰야 합니다.

가장 새해의 요리법

감귤과 다른 감귤류가없는 새해는 무엇입니까? 원래 새해 거위 요리를 준비할 때 비슷한 과일을 사용하여 축제 분위기를 유지할 수 있습니다. 결과는 가장 까다로운 미식가에게도 테이블에 제공 될 수 있습니다. 아무도 믿을 수 없을만큼 향기롭고 육즙이 많은 고기에 저항 할 수 없습니다. 다음 제품을 구매해야 합니다.

다섯 개의 큰 귤;
지상 달콤한 파프리카;
시나몬;
간장;
맛에 향신료.

이 조리법에는 호일에 거위를 요리하는 것이 포함되지만 슬리브에 넣어 귤을 넣을 공간을 더 많이 만들 수도 있습니다.

먼저 매리 네이드가 준비됩니다. 과즙 짜는기구 또는 일반 감귤 프레스를 사용하여 하나의 귤에서 주스를 가져 와서 여과기를 통해 여과하고 작은 그릇에 버립니다. 꿀 2숟가락, 간장 3숟가락, 소금 반숟가락, 입맛에 맞는 향신료, 파프리카와 계피 1/4숟가락을 넣어야 한다. 거품기로 잘 저어주고 덩어리가 나기 시작하면 정제수를 조금 넣는다. 이 다양한 재료로 만든 마리네이드로 거위의 안과 밖을 골고루 펴 바르고 밤새 냉장 보관하세요.

요리하기 전에 오븐을 180도까지 예열하고 4 개의 귤로 거위를 채 웁니다. 철저히 씻어야하고 절단의 잔여 물을 제거해야하지만 껍질을 벗기지 않아야합니다. 호일로 거위를 구우려면 얕은 팬을 가지고 시체를 올려야합니다. 먼저 다리와 날개를 호일로 감싼 다음 거위 전체를 감쌉니다. 가금류를 호일이 아닌 플라스틱 슬리브로 요리하려면 깊은 팬을 가지고 찢어지지 않도록 매우 조심하십시오.

거위를 약 2시간 동안 구운 후 온도를 20도 낮춰야 합니다. 지정된 시간이 지나면 시체를 뒤집어 30 분 후에 원래 위치로 돌아가 30 분 더 요리해야합니다. 소매에 가금류를 요리하는 경우 찢어지지 않도록 매우 조심하십시오. 삶은 감자와 조림 양배추로 완성 된 거위를 제공하십시오.

축제 롤

놀라운 요리 재능으로 휴가의 모든 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 호일로 완전히 구운 일반 거위만으로는 충분하지 않을 것입니다. 가금류 고기에서 원래 롤을 요리 할 수 있습니다. 특이한 매운 맛과 매우 독창적 인 요리 접근 방식으로 모두를 놀라게 할 것입니다.

물론, 당신은 약간의 땜질을해야합니다. 그러한 요리 걸작에 적어도 반나절을 보낼 것으로 예상하십시오. 중간 크기의 거위 외에도 다음이 필요합니다.

먼저, 미래 롤을 위한 좋은 껍질을 얻으려면 거위를 잘라야 합니다. 이를 위해서는 흉골을 따라 큰 절개를 하고 반쪽을 부드럽게 밀어내면서 닭-담배처럼 시체를 평평하게 만드는 데 방해가 되는 뼈와 힘줄을 점차적으로 잘라내야 합니다.

이제 고기 조각을자를 가치가 있습니다. 작은 입방체 또는 직사각형 스트립 형태 여야합니다. 뒷면의 고기 층이 매우 얇기 때문에 처리하는 동안 피부가 손상 될 수 있으므로 매우 조심하십시오. 따라서이 곳을 칼로 만지지 않는 것이 좋습니다.

별도의 볼에 와인 약 150ml를 붓고 생강 3개를 넣고 파프리카, 소금, 원하는 향신료를 추가합니다. 우리는 평평한 거위 시체를 깊은 베이킹 시트에 놓고 결과 매리 네이드로 채 웁니다. 1.5 시간 동안 그 안에 있어야하며 그 후에 고기를 뒤집어 같은 시간 동안 방치해야합니다.

거위가 재워지는 동안 사과를 잘게 썰고 고기와 닭가슴살(칠면조)을 자르고 다진 자두와 다진 호두를 넣고 계피를 솔솔 뿌리고 부드러워질 때까지 저어준다.

우리는 매리 네이드에서 거위를 꺼내 양피지에 올려 나머지 액체가 배출되도록합니다. 그런 다음 우리는 평평한 시체에 채우는 혼합물을 펴고 골고루 분배합니다. 우리는 시체의 반쪽을 결합하고 일반 실로 꿰매어 고기, 사과, 자두 및 견과류로 채워진 거위의 시체에서 일종의 롤을 얻습니다.

조심하십시오-충분히 많은 양의 지방이 흘러 나올 수있는 시체에 구멍이 없어야합니다.

파프리카와 소금을 섞은 꿀을 꿰매어 놓은 시체를 펴고 160도 오븐에 1시간 반 동안 굽는다. 내장 기름 그릴이있는 접시가 없으면 소매에 거위를 요리하는 것이 좋습니다. 표시된 시간이 지나면 거위를 뒤집어 40분간 더 익혀주세요. 롤을 서빙하기 직전에 잘라서 남은 뼈를 제거합니다. 허브, 상큼한 오렌지, 핫소스와 함께 먹으면 아주 좋습니다.

그것은 항상 번영, 가정의 안락함, 잘 확립된 가족 전통의 상징이었으며 거위 고기를 준비하는 것은 그 자체의 미묘함과 비밀이 있는 전체 의식입니다. 거위는 크리스마스와 큰 휴일에 제공되며 요리가 맛있게 나오려면 거위를 올바르게 요리하는 방법을 미리 알고 약간 연습해야합니다

거위 요리 : 고기를 부드럽게 만드는 방법?

거위를 맛있게 요리하는 것은 간단하면서도 동시에 어렵습니다. 거위는 매우 거칠기 때문입니다. 그러나 숙련 된 주부들은이 새를 망치는 것이 어렵다고 말합니다. 가장 중요한 것은 시체를 적절하게 처리하는 것입니다. 그러면 거위가 스스로 요리합니다.

부드럽고 부드러운 고기를 얻으려면 구입 한 거위를 뽑고 내장을 제거하고 며칠 동안 냉장고에 보관해야합니다. 거위를 더 부드럽게 만드는 또 다른 방법은 거위를 소금, 링곤베리 또는 크랜베리, 갈은 프로방스 허브 또는 신선한 허브를 내장을 제거한 후 갈아서 6~48시간 동안 담가 두는 것입니다. 거위는 또 다른 목적을 위해 추위에 끓입니다. 즉, 공기 중에서 고기를 "건조"한 결과 형성되는 바삭하고 황금빛 갈색 껍질을 얻습니다.

거위를 부드럽게 하는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 사과 사이다 식초를 약간 섞은 물에 시체를 밤새 담그십시오. 거위 위에 화이트 와인을 붓고 아침까지 냉장고에 두십시오. 날카로운 포크로 여러 곳에서 고기를 뚫고 초크 베리 주스로 창살을냅니다.

오븐과 슬리브에서 거위를 요리하는 방법 : 전문가의 비밀

오븐에 보내기 전에 거위는 소금, 향신료 및 허브에 담근 냉장고에 정착해야합니다. 굽기 전에 꿀, 겨자, 포도주, 간 생강, 마늘, 신선한 로즈마리로 만든 소스로 시체를 코팅하는 것이 좋습니다. 거위 고기의 맛은 속을 채울 때 가장 분명하게 드러나기 때문에 완전히 필수 충전이 필요합니다.

사과, 마르멜로, 체리, 자두, 채식 쌀, 버섯이 든 메밀, 크랜베리가 든 소금에 절인 양배추, 레몬과 양파가 든 셀러리, 간 페이트, 흰 빵 및 양파가 채우기에 적합합니다. 중요한 점: 시체를 채우는 것은 부피의 2/3를 넘지 않아야 합니다. 다음으로 거위의 복부를 강한 실로 꿰매고 솔기를 나무 꼬치로 고정해야하며 거위가 오븐에 맞도록 교차 다리를 묶는 것이 좋습니다.

2cm의 층으로 물을 부은 후 크고 깊은 세라믹 접시에 가금류를 굽는 것이 좋습니다.거위를 얼마나 요리해야하는지 어떻게 압니까? 뜨개질 바늘로 피어싱하십시오. 구멍에서 맑은 액체가 흘러 나오면 고기가 준비된 것이며이 과정은 일반적으로 1.5-3 시간이 걸립니다. 최대 온도에서 베이킹을 시작하여 점차적으로 180 ° C로 낮출 수 있습니다. 소매에서 거위를 요리하면 요리 시간을 제외하고 요령과 요령이 동일하게 유지됩니다. 가금류는 소매에서 더 빨리 익히고 고기가 더 부드럽고 육즙이 많기 때문입니다.

거위를 조각으로 요리하는 법

사체를 큼직큼직하게 썰어 찬물에 하룻밤 담궈 부드럽게 하고 양념장을 부어 2시간 정도 냉장고에 보관한다. 매리 네이드의 경우 일반적으로 올리브 오일, 계란, 겨자, 자두, 마늘, 소금, 향신료 및 향기로운 허브를 사용합니다.

다음으로 고기 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀기고 볶은 야채와 뿌리를 섞어 국물이나 맥주를 부어 1.5 시간 동안 부드러워 질 때까지 끓입니다. 각 조각에 마늘과 과일을 채운 후 매리 네이드와 함께 슬리브 또는 거위 그릇에 거위를 덩어리로 구울 수 있습니다.

서빙하기 전에 거위에는 사워 크림, 버섯 또는 야채 소스를 붓고 신선한 허브, 딸기 및 사과로 장식합니다. 거위는 레드 부르고뉴 와인, 보르도, 카베르네 소비뇽 또는 메를로와 함께 제공됩니다. 집 전체에 퍼지는 섬세한 향을 느끼고, 식욕을 돋우는 빵 껍질을 보고, 입안에서 녹는 고기의 맛을 느끼고, 진하고 시큼한 와인의 첫 모금을 맛보기 시작하면 즉시 이해하게 될 것입니다. 거위는 성공이었습니다! 맛있게 드세요!

축제 테이블에 구운 거위가 없습니다. 그러나 고기가 질기지 않도록 이 새를 제대로 익혀야 합니다. 특별한 허니 머스타드 마리네이드 덕분에 오븐에서 바삭하고 바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다. 거위는 매리 네이드에 몇 시간 동안 서 있어야하므로 미리 처리해야 함을 명심해야합니다. 충전재로 오븐에서 거위를 요리 할 수 있습니다! 아래에서 최상의 옵션을 찾으십시오.

오븐의 육즙이 많은 거위 : 매리 네이드

4 큰술. 꿀 숟가락
4 큰술. 겨자 스푼
4 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
4 큰술. 간장
후추 0.5작은술
마늘 4쪽

매리 네이드를 준비하려면 마늘을 자르고 후추와 소금과 섞으십시오. 그런 다음 약간 녹았지만 뜨겁지 않은 꿀과 겨자를 넣으십시오. 재료를 고루 섞고 마지막에 식용유와 간장을 넣어주세요. 다시 잘 섞는다. 이 멋진 매리 네이드로 거위를 철저히 코팅하고 냉장고에 최소 2 시간 동안 두십시오. 고기를 더 부드럽게 만들려면 큰 주사기에 간장을 채우고 허벅지, 날개, 가슴을 찔러보십시오. 간장은 소금을 잘 발산하므로 새에 소금을 넣으면 안 됩니다.

오븐에서 육즙이 많은 거위 : 요리

자, 우리 거위는 허니 머스타드 소스에 잘 재워졌고 오븐에 넣을 시간입니다! 거위를 로스팅 백에 채우고 포장하는 동안 오븐은 천천히 180도까지 예열되어야 합니다. 새에 충전물을 넣은 후 시체를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 찔러야합니다. 그러나 이 경우 스레드가 더 안정적입니다. 우리는 거위를 베이킹 백에 넣고 묶고 오븐에 보냅니다. 처음 1시간은 온도를 180도로 유지합니다. 거위가 갈색으로 변하기 시작하면 온도를 150도로 낮춰야 합니다.