살짝 소금에 절인 파이크 퍼치 레시피. 소금에 절인 파이크 퍼치

소금에 절이는 것은 생선을 보존하는 일반적인 방법 중 하나입니다. 소금은 과도한 수분을 추출하고 박테리아의 성장을 방지하기 때문입니다. 이 방법을 사용하면 제품을 오랫동안 먹을 수 있습니다. 잉어, 도미, kutum, 바퀴벌레 및 기타 종과 같은 거의 모든 것에 소금을 칠 수 있습니다. 종종 어부들은 피클을 좋아하고 월아이... 이를 올바르게 수행하는 데 도움이 되는 여러 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.

레시피 선택

필요할 것이예요

파이크 농어 1kg;
소금 150g;
말린 후추 열매;
베이 리프

지침

먼저 준비해야 할 월아이염장에. 이렇게하려면 점액이 사라질 때까지 흐르는 찬물로 철저히 헹굽니다.

비늘에서 씻은 물고기를 청소하고 모든 내부를 내장하십시오. 담즙을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 생선이 쓴맛이 나서 사용할 수 없게 됩니다.

물고기가 크면 후속 부패를 피하기 위해 등을 따라 절개해야합니다.

그런 다음 로 씻어내십시오. 월아이비늘과 피의 잔해.

굵은 식염 150g을 섭취하십시오(바다 소금 사용 가능). 아가미와 등을 따라 자른 부분에 특히주의하면서 모든 물고기를 철저히 문지릅니다 (이 장소에 소금을 부으십시오). 소금을 적게 넣는 것보다 소금을 더 많이 사용하는 것이 좋습니다(그렇다면 절대 상하지 않을 것입니다).

이런식으로 준비한 월아이배를 배럴에 넣습니다. 용기는 깨끗하고 이물질 냄새가 없어야 합니다. 소금, 완두콩 및 월계수 잎으로 행을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 향신료는 물고기에게 독특한 맛을 줄 것입니다. 대부분의 소금은 맨 윗줄에 있어야 합니다.

나무 뚜껑으로 배럴을 닫고 압제를 맨 위에 놓습니다.

서늘한 곳에서 15일 동안 큰 물고기를 소금에 절이고 4-5일 동안 충분히 작습니다.

생선을 소금에 절이는 것은 저장 수명을 크게 늘리고 특별한 맛을 줄 수 있습니다. 파이크 퍼치는 크기에 따라 통째로 또는 조각으로 소금에 절인 상태로 소금에 절인 형태로 소비하거나 이후의 훈제 또는 건조를 위해 향신료를 첨가하기도 합니다. 또한이 물고기의 캐비아는 별도로 소금에 절인 것과 다른 방식으로 소금에 절인 것입니다. 파이크 농어를 소금에 절이기 전에 준비해야합니다.

내장과 도살 없이 작은 물고기를 완전히 소금에 절이는 것이 허용된다면 머리는 남길 수 있지만 큰 물고기의 내부는 제거해야 합니다.

1차 가공이 끝나면 생선에 소금을 솔솔 뿌리고 양념으로 갈아가며 꾹꾹 눌러준다. 10~12시간 후 염수 또는 염수가 생성되어 5일 후에 배수되며 생선을 건조 또는 훈제하여 식품으로 사용합니다. 수제 소금에 절인 요리법이 많이 있지만 소금의 양, 향신료 및 허브의 비율이 다릅니다. 소금에 절인 신선한 생선, 자체적으로 잡거나 이 목적을 위해 특별히 구입한 것.

물고기 대사는 박테리아의 침투를 방지하여 오랫동안 안전을 보장합니다. 이렇게하려면 1kg의 파이크 퍼치에 대해 140g의 소금, 베이 리프, 딸기를 가져 와서 염장을 시작하십시오.

첫째, 점액은 단단한 스폰지로 물고기와 내부를 씻어냅니다. 머리 또는 아가미 - 선택 사항.
큰 물고기는 능선을 따라 칼집을 내어 소금이 골고루 스며들도록 씻는다.
복부, 아가미 및 절개를 잊지 않고 소금으로 철저히 문지릅니다.
그런 다음 법랑 그릇이나 나무 통에 배를 위로 올려 놓고 행에 소금과 향신료를 뿌립니다. 이 경우 용기 상단의 소금은 하단보다 약간 높아야합니다.
나무 원이나 평판으로 덮고 짐을 들어 올리십시오.
서늘한 곳으로 가십시오.

참고로!큰 표본의 경우 7-8일, 작은 표본의 경우 3-5일이 소요됩니다.

오래된 조리법에 따라 소금에 절인 파이크 퍼치를 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

파이크 퍼치 8kg;
말린 홉 50g;
정향 10g;
베이 리프;
딸기 10g;
후추 10g;
2.5 큰술. 굵은 소금.

냄비 바닥에 약간의 소금을 붓고 이전 조리법과 같이 준비한 파이크 퍼치를 넣으십시오. 그런 다음 물고기를 아주 단단히 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 압제를 위에 올려 놓고 서늘한 곳으로 옮기십시오.

뜨거운 흡연을 위해 파이크 퍼치를 소금에 절이는 방법

훈제 파이크 농어 고기를 더 맛있게 만들기 위해 비늘을 제거 할 수 없으며 내장과 아가미 제거로만 제한됩니다.

물고기를 스스로 잡을 수 없다면 구입할 수 있습니다. 이 경우 다음 규칙을 따라야 합니다.

사체의 크기는 거의 같아야 합니다.
냉동 또는 냉장 생선은 눈에 보이는 손상, 점액 및 불쾌한 냄새가 없어야 합니다.
눈은 맑고 투명하며 아가미는 밝은 빨간색 또는 분홍색입니다.

뜨거운 훈연의 경우 빠른 염장 방법을 사용하면 충분합니다. 물고기는 외부와 내부에서 소금으로 문질러 억압을받습니다. 2~3시간 후에 뜨거운 훈연을 할 준비가 됩니다. 파이크 농어를 과도하게 염분하는 것을 두려워해서는 안됩니다. 필요한 것보다 더 많은 소금을 섭취하지 않습니다. 그리고 여기 소금에 절인 생선은 우리가 원하는만큼 맛있지 않을 것입니다.

뜨거운 연기 (90-100도)와 뜨거운 제공. 냉장고의 유통기한은 3일입니다.

건조용 염장

건조를 위해서는 중간 지방 함량의 중간 크기의 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 내장을 제거할 필요가 없습니다. 파이크 퍼치가 크면 내장을 제거하고 150-200g으로 잘라야하며 물고기는 이전 조리법과 같은 방식으로 건조 또는 염수에서 소금에 절인 것입니다. 후자의 경우 날계란이 표면에 남아 있을 정도의 강도로 염수를 준비한다. 그런 다음 단단히 포장 된 파이크 퍼치로 채우고 억압하고 추위에 꺼냅니다. 3일 후, 담그고 건조를 시작할 수 있습니다.

파이크 퍼치를 시들게 하는 방법

겨울에 건조가 발생하면 스토브 근처의 주방에 걸 수 있습니다.

소금에 절인 시체는 찬물로 씻어야합니다. 펄프의 밀도가 매우 높으면 6-12 시간 동안 담그고 물을 2-4 번 바꾸는 것이 좋습니다. 파이크 퍼치가 나오기 시작하면 건조 준비가 되었음을 의미합니다. 이를 위해:

시체는 부드러운 종이나 신문에서 가볍게 말립니다.
꼬기 또는 코드에 묶인다.
식물성 기름이나 식초로 기름을 바르십시오.
거즈로 덮인 상자에서 놀다.
그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 두십시오.

겨울에 건조가 발생하면 스토브 근처의 주방에 걸 수 있습니다. 공정의 최적 온도는 20도이며 시간은 2 주에서 1 개월입니다. 생선에 더 많은 지방이 필요하면 거꾸로 매달아 두는 것이 좋습니다.

파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 방법

캐비아가 얼면 해동하고 신선해야합니다. 생선에서 제거하십시오. 캐비어 600g의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

끓는 물 3리터;
6큰술 엘. 소금;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

여러 곳에서 칼로 난소의 캐비아를 자릅니다.
끓는 물을 붓고 포크로 저어 필름을 감습니다.
고운 체에 놓습니다.
물(2리터)에 2티스푼을 완전히 붓습니다. 엘. 소금과 종기.
캐비아 위에 뜨거운 소금물을 붓고 포크로 필름의 나머지 부분을 계속 집어 올리십시오. 이 경우 파이크 퍼치 캐비아의 색상이 변경됩니다.
절차를 3회 반복합니다. 결국 캐비아는 매우 가벼워집니다. 거의 흰색.
식물성 기름의 절반을 멸균 병에 붓고 캐비아를 넣고 나머지 기름을 그 위에 붓습니다.
냉장고에 넣습니다.

6-8시간 후에 진미는 버터 샌드위치와 같이 먹을 준비가 됩니다.

소금에 절인 파이크 퍼치 캐비어, 이점 및 해로움

펀칭 캐비어는 체나 체로 부수어 알을 제거하는 방법으로 얻습니다.

집에서 이런 식으로 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이려면 다음을 수행해야합니다.

굴 캐비아 1kg;
소금 120g;
식물성 기름 20ml.

캐비아를 체로 문지르고 부분적으로 소금을 넣고 끊임없이 저어주고 기름을 부어 추위에 내립니다. 3일이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

캐비아에는 단백질, 레시틴, 비타민 A, D, B군 및 많은 미량 원소(철, 마그네슘, 인, 칼륨, 몰리브덴, 불소)가 많이 포함되어 있습니다. 심장 병리 및 조혈 기능 장애에 대해 수술 후 면역력이 약한 사람들에게 권장됩니다. 제품의 모든 유용성을 위해 영양가가 100g 당 거의 100kcal이기 때문에 하루에 5 개 이상의 디저트 스푼을 먹으면 안됩니다.

매리 네이드, 소스, 먹거리, 야채 베개 등으로 생선을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 결과적으로 맛있는 요리를 얻을 수 있지만 생선 자체는 때때로 배경으로, 심지어는 배경으로 사라집니다. 그런가 하면 순수한 맛도 주목할 만하다.

소금에 구운 파이크 퍼치는 독특하고 특이하지만 매우 간단하고 맛있습니다. 이런 식으로 생선을 요리하려면 크거나 중간 정도의 시체가 적합합니다.

재료

파이크 퍼치 500g
굵은 소금 700g
레몬
딜
파슬리
회향 씨앗 1작은술
계란 1개
물 70ml

파이크 퍼치를 소금에 굽는 방법

요리를 위해서는 얼지 않고 신선하거나 냉장 된 생선을 섭취하는 것이 좋습니다 (이 방법으로 파이크 퍼치뿐만 아니라 파이크 퍼치가 있습니다). 물고기는 내장을 제거하고 아가미를 제거해야 합니다. 완성된 생선은 껍질 없이 제공되므로 비늘을 제거할 필요가 없으며 비늘도 함께 제거됩니다.
내장을 잘 헹구십시오. 생선은 소금에 싸여 요리하는 동안 필요한 만큼만 섭취하므로 소금에 절일 필요가 없습니다.
이제 굵은 소금을 용기에 붓고 물과 달걀 흰자를 붓습니다. 소금에 마른 백리향이나 로즈마리를 추가할 수 있습니다.
손을 사용하여 소금 혼합물을 저어 일종의 눈덩이를 형성하십시오. 혼합물을 짜낼 때 조밀하고 부서지지 않는 덩어리가 형성되어야 합니다.
베이킹 시트에 소금 혼합물을 물고기 모양으로 붓습니다.
파이크 퍼치에 레몬 제스트를 뿌리고 배 안에 레몬 조각, 딜, 파슬리, 회향 씨를 넣습니다. 아가미 아래에 딜과 파슬리 채소를 넣을 수 있습니다. 한마디로 원하는 대로 맛을 낸다. 소금 위에 생선을 얹습니다.
나머지 소금 혼합물을 시체 위에 놓고 잘 눌러 소금으로 완전히 덮습니다. 이 소금 "덩어리"를 200도에서 30분 동안 굽습니다. 마늘은 생선과 함께 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다.
조리 시간이 지나면 오븐에서 베이킹 시트를 꺼냅니다.
소금 껍질은 베이킹 후에 매우 단단해 지므로 망치나 칼로 부수십시오.
가장자리 아래에서 크러스트를 당기고 소금 조각을 부드럽게 벗겨냅니다. 생선에서 소금을 제거한 후에는 버릴 수 있습니다. 더 이상 필요하지 않습니다.
날카로운 칼로 등을 따라 시체를 자르고 피부를 제거해야합니다.
육즙이 많고 부드러운 파이크 퍼치 펄프가 그 아래에서 우리를 기다리고 있습니다.

구운 파이크 농어 전체 또는 부분을 제공하십시오. 타르타르는 이 요리의 소스로 적합하고 신선하거나 구운 야채는 반찬으로 적합합니다.

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박사님의 답변입니다. 유리 [구루]
소금에 넉넉히 담가 실온에 1시간 두었다가 소금을 헹구고 기름, 양파로 간을 하면 6시간 만에 완성!
키라
(94)
그리고 저는 반대로 어떻게든 튀겨서 담그지 않은게 아쉬워서 아주 살이 통통한 붕어빵을 얻었어요 :))

에서 답변 블라디미르 리구조프[구루]
파이크 퍼치는 소금에 절이기 전에 내장을 제거해야 합니다. 등뼈에 더 큰 파이크 퍼치를 펴거나 3-4cm 너비로 띠로 자르는 것이 좋습니다.소금을 할 때 소금에 20 % 과립 설탕을 넣고 프레스로 양념을 할 수도 있습니다. 물고기가 더 조밀해질 것입니다. 그런 다음 20-25일 동안 찬물에 담가둔 다음 각 물고기를 물로 씻고 말립니다. 맛이 끝내줍니다. 당신은 손가락을 핥을 것입니다. 오랫동안 나는 인터넷 어딘가에서이 조리법을 찾았습니다.

에서 답변 이리나 비신티바[구루]
뜨거운 물 1리터: 소금 3테이블스푼. 1 테이블 스푼 설탕, 저어주고 식히십시오. 혼합: 0.5 봉지 흰 겨자 봉지의 세 번째 부분 간 캐리앤더 생선 또는 청어 소금에 절이는 1 봉지 월계수 잎 7-8개 생선을 향신료에 말아 그릇에 넣은 다음 따뜻한 소금물을 부어 생선 약 3kg을 자른다 24시간 동안 메기의 껍질을 벗기면 생선을 먹을 수 있습니다. PLEASANT APPETIT 생선은 뜨겁거나 차갑게 재울 수 있습니다. 산세에 적합한 것은 농어, 바퀴벌레, 청어, 청어, 파이크, 도미, 은잉어, 파이크 농어, 메기, 잉어, 장어, 송어, 처브, 러드 및 기타 어종입니다. 작은 물고기는 내장을 통째로 담그고 큰 것은 필레로 자르고 부분으로 자릅니다.냉장 절인 경우 일반적으로 매리 네이드 1 리터를 준비하기 위해 소금 100g과 설탕 200g을 취하여 소량의 끓는 물에 녹입니다. 물. 생성 된 냉각 된 염수에 500g의 10 % 식초와 냉각 된 끓인 물을 부어 매리 네이드의 부피를 1 리터로 만듭니다. 그런 다음 월계수 잎 1g, 딜 1g, 피망 3g, 겨자씨 1.5g을 매리 네이드에 넣으십시오. 차가운 담그는 방법으로 생선을 그릇에 넣고 양파를 뿌리고 반 고리로 자르고 매리 네이드 (1 : 1의 비율)를 부어 냉장고에 3-5 일 동안 담그십시오. , 물고기는 여러 번 철저히 혼합됩니다. 완성 된 생선을 매리 네이드에서 꺼내 100-150g 무게의 조각으로 자르고 준비된 유리 병에 옮기고 다시 매리 네이드로 채 웁니다.또한 이전에 식물성 기름에 튀긴 생선을 담글 수 있습니다. 튀긴 생선을 준비된 유리 항아리에 넣고 차가운 매리 네이드를 부어 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오. 차가운 절인 생선을 보관할 필요가 있습니다. 2-10도. 다. 최대 유통기한은 3~6개월이며, 뜨거울 때 손질한 생선을 먹기 좋게 썰어 고운 소금을 뿌려 찬물에 30분 정도 보관한다. 물고기가 요리 될 매리 네이드를 준비하려면 2-3 개의 당근을 원으로 자르고 3-4 개의 양파를 1.5-2 리터의 끓는 물에 넣고 10 분 후에 식초 에센스 1-2 큰 스푼, 20 -30 개의 후추, 3-5 개의 월계수 잎, 소금 및 설탕 맛. 생선에 뜨거운 매리 네이드를 부어 조각을 완전히 덮고 15-20 분 동안 저열로 요리합니다. 절인 생선을 끓인 유리 병에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오