텐치를 청소하는 방법? 텐치를 청소해야 하나요? 물고기 텐치. 진미 청소 및 자르기 저울에서 텐치를 청소해야합니까?

텐치는 잉어과에 속하는 민물고기입니다. 그녀는 피부에 단단히 자리 잡고 분비 제품을 풍부하게 분비하는 길쭉한 비늘로 덮인 두꺼운 몸을 가지고 있습니다. 이 종의 대부분의 개체는 약간 녹색 색조, 밝은 노란색 측면 및 회색 지느러미가 있는 어두운 등색을 가지고 있습니다.

이 물고기의 주요 특징 중 하나는 몸 전체를 덮고 공기 중에서 빠르게 어두워지는 점액의 존재입니다. 잠시 후 어두운 점액이 벗겨지고 그 아래에 노란색 반점이 나타납니다. 텐치의 또 다른 특징은 고기가 가지고 있는 특유의 곰팡이 또는 미사 냄새입니다. 이 문제는 잡은 물고기를 흐르는 물에 담가두거나 양념을 많이 해서 텐치를 하면 해결된다.

기사를 통한 빠른 탐색

지침

텐치를 청소하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 흐르는 찬물에 헹구어 텐치의 점액과 점액을 제거합니다.
• 물고기를 싱크대에 놓고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
• 찬물을 틀고 남아있는 점액을 제거하십시오.
• 도마에 물고기를 놓습니다.
• 담낭이 손상되지 않도록 조심하면서 배 전체를 절개합니다.
• 내장을 제거하고 아가미와 지느러미를 잘라냅니다.

저울에서 텐치 청소

요리 과정에서 섬세하고 기름진 빵 껍질이되기 때문에 비늘에서 생선을 청소할 필요가 없습니다. 이 작업을 계속 수행해야 하는 경우 다음이 필요합니다.

• 텐치를 끓는 ​​물에 15~20초 동안 담그십시오.
• 물고기를 찬물로 옮깁니다.
• 꼬리에서 머리 방향으로 칼의 뭉툭한 면으로 비늘을 긁어냅니다.

마지막 단계에서 생선에서 진흙 냄새가 강하면 물 1리터에 소금 1~2큰술을 희석하는 것이 좋습니다. 준비된 용액에 생선을 헹구고 필레에 약간의 레몬 주스를 뿌립니다.

다양한 강 물고기 종 중에서 요리 전문가는 특히 맛이 우수한 텐치에 관심이 있습니다. 칼로리가 낮고 다양한 유익한 아미노산과 결합된 고품질 단백질입니다. 생선을 요리하기 전에 올바르게 세척하고 내장을 내장하는 방법을 배워야 합니다.

텐치는 어떤 물고기인가요?

Tinca-tench 속의 유일한 대표자인 민물 고기는 두껍고 거대한 몸을 가지고 있으며 점액으로 덮여 있으며 길쭉한 작은 비늘이 있으며 태양 광선에 아름답게 빛나는 황금색입니다. 텐치는 일반적으로 연안 해역에 정착하는 것을 선호하며 산소 함량이 낮은 물에서도 살 수 있습니다. 공기에 노출되면 색이 변하여 흘리는 것과 같은 어두운 반점으로 덮일 수 있습니다. 물고기의 크기는 거의 50cm를 초과하지 않지만 무게는 5-6kg에 이릅니다. 가장 자주 약 600g 무게의 줄이 낚시꾼의 트로피가되며 텐치의 수명은 18 년이며 포식자 중 하나가 아닙니다.

물고기는 미사 냄새를 연상시키는 특별한 향이 있기 때문에 갓 잡은 텐치를 깨끗한 물에 잠시 담가 두었다가 요리합니다. 이 냄새를 없애기 위해 요리 과정에 향신료와 향신료가 추가됩니다.

Tench는 맛있고 건강한 생선입니다.

라인에는 구리, 크롬, 아연, 인, 칼륨, 불소, 나트륨 및 망간뿐만 아니라 다량의 비타민이 포함되어 있습니다. 갑상선 질환으로 고생하고 위장 기능이 좋지 않다고 호소하는 사람들에게 특히 유용합니다. 텐치를 정기적으로 사용하면 심장 활동에 긍정적인 영향을 미치고 부정맥의 발병을 예방합니다.

가장 맛있는 연어를 먹고 싶다면 4월 말이나 5월 초에 이 물고기를 사거나 잡는 것을 선호하십시오.

그리고 산란기(5월 중순 또는 말에 시작하여 한 달 동안 지속됨) 동안 텐치는 인간이 소비하기에 완전히 부적합하다는 것을 기억하십시오.

텐치 고기는 요리, 튀김 및 베이킹 공정을 거쳐 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 줄을 채우고 찌고 담그고 젤리 고기로 사용하는 것이 일반적입니다.

산란 기간 동안 텐치는 식용으로 사용할 수 없습니다.

텐치를 청소해야합니까? 어떻게해야합니까?

많은 주부들은 요리하는 동안 식욕을 돋우는 빵 껍질로 변하기 때문에 비늘에서 텐치를 청소하지 않습니다. 그러나 여전히 물고기를 청소하기로 결정했다면 다음과 같이 진행하십시오.

1. 텐치를 잡고 흐르는 물에 씻어 점액을 제거합니다.
2. 적당한 크기의 용기를 들고 끓는 물을 채웁니다.
3. 텐치를 끓는 ​​물에 20초 동안 담그십시오.
4. 그런 다음 물고기를 찬물로 빠르게 옮깁니다.
5. 칼을 사용하여 무딘 쪽이 선으로 향하게 하여 꼬리에서 머리 방향으로 움직이는 비늘을 긁어냅니다.

절차는 다르게 수행할 수 있습니다.

1. 텐치를 부엌 싱크대에 놓으십시오.
2. 점액을 씻어내십시오.
3. 그 위에 주전자에서 끓는 물을 붓습니다.
4. 찬물을 켜고 생선을 헹구어 응고된 점액을 제거합니다.
5. 위에서 설명한대로 칼로 청소하십시오.

조언. 작업하는 동안 물고기가 손에서 미끄러지지 않도록 텐치를 굵은 소금으로 문지릅니다. 점액 제거에도 도움이 됩니다.

칼 대신에 가는 금속 강판을 사용할 수 있습니다. 그리고 물고기 비늘이 부엌 전체에 흩어지지 않도록 물고기를 물이 담긴 용기에 담가 청소하는 것이 좋습니다.

텐치는 칼이나 강판으로 청소할 수 있습니다.

현장에서 텐치를 청소해야 하는 경우 굵은 소금을 사용할 수 있습니다.

텐치를 청소하는 방법 - 비디오

불쾌한 냄새 제거하는 방법

라인 특유의 눅눅함과 진흙냄새가 나는 것이 특징이라 버리셔야 합니다. 이렇게하려면 2 큰술의 솔루션을 사용할 수 있습니다. 엘. 소금과 물 1리터. 생선은 철저히 씻고 요리 과정 자체 전에 레몬 주스를 뿌립니다.

흥미롭네요. 생선 비늘에는 펙틴이 많이 함유되어 있어 젤리의 증점제로 사용할 수 있습니다. 청소 후 수집 된 비늘과 머리는 이전에 제거한 아가미와 함께 치즈 천으로 싸서 젤리 고기 요리를위한 국물이 든 냄비에 넣습니다.

텐치를 소화하는 방법

물고기를 내장하려면 다음이 필요합니다.

• 도마;
• 비닐 봉투.

운영 절차:

내장 적출 중 담낭을 만지면 담즙이 유출된 부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 그런 다음 생선을 소금으로 충분히 문지른 다음 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.

배를 자르지 않고 물고기를 내장하는 방법

텐치가 축제 테이블을 위한 것이라면 배를 자르지 않고 내부를 제거할 수 있습니다. 이 내장 옵션은 튀김 및 베이킹을 준비하기 위해 냉동 생선과 신선한 생선 모두에 사용할 수 있습니다. 텐치는 둥근 조각으로자를 수도 있습니다.

1. operculum의 가장자리를 따라 척추까지 살을 깔끔하게 절개합니다.
2. 척추를 절단하십시오.
3. 머리를 텐치에서 분리하고 모든 내장과 함께 붙입니다.
4. 꼬리를 자르고 지느러미를 자릅니다.
5. 라인을 헹굽니다.

배를 자르지 않고 나무 막대기로 생선을 내장하는 방법 - 비디오

냉동 텐치 청소 및 절단의 특성

Linear는 일반적으로 동결 없이 즉시 준비됩니다. 여전히 냉동 생선으로 작업해야 하는 경우 잘못 해동하면 많은 유익한 특성을 잃을 수 있습니다.

청소하기 전에 텐치를 적절히 해동해야 합니다.

Tench는 액체와 생선 무게의 비율이 2:1인 찬물에서만 해동해야 합니다. 큰 물고기는 완전히 해동하는 데 약 4시간이 걸리고 작은 물고기는 2시간을 넘지 않습니다. 귀중한 물질의 손실을 방지하려면 텐치를 소금물에 넣으면 충분합니다. 동시에 린넨 1kg의 경우 물 2-3리터와 소금 15g이 필요합니다.

필레를 해동할 때 물 없이 할 수 있습니다. 테이블에 조각을 펼치고 집착 필름으로 덮고 실온에서 완전히 해동 될 때까지 그대로 두십시오. 필름 덕분에 증발 된 수분의 양이 줄어들어 해동 된 제품의 맛에 유익한 영향을 미칩니다. 냉동 필레로 작업할 때 특별한 위생 처리가 필요하지 않다는 점을 알아야 합니다. 요리하기 전에 버릇없는 가장자리를 자르고 먼지를 제거하고 철저히 헹굽니다.

해동한 텐치를 다시 얼리지 마십시오. 생선은 육즙 손실로 인해 맛이 떨어지기 때문입니다. 또한 해동 된 텐치를 때리거나 짜지 않는 것이 좋습니다.

생선을 해동할 때는 찬물만 사용하십시오.

• 생선을 통째로 요리하거나 부분적으로 요리할 계획이라면 튀기기 전에 비늘을 그대로 둘 수 있습니다.
• 비늘을 제거해야 하는 경우 칼, 강판 또는 쉽게 제거할 수 있는 특수 장치를 사용해야 합니다. 청소가 끝나면 지느러미를 양쪽에서 자르고 꼬리에서 머리 방향으로 시체에서 찢어서 제거해야합니다.

수프를 준비하기 전에 텐치는 큰 십자 조각으로자를 수 있습니다. 튀길 계획이라면 생선을 45°C 각도로 썰기를 권장합니다. 그런 다음 조각을 소금과 후추로 만든 다음 냉장고에 5분 동안 휴지시킵니다. 이것은 물고기에 육즙을 더할 것입니다.

린, 수프 만들기에 적합한 큰 십자 조각으로 자른다.

해동 및 신선한 텐치를 도금

큰 텐치를 준비해야 하는 경우 내장을 제거한 후 도금 또는 줄질을 할 수 있습니다. 이 절차는 다른 유형의 물고기에 대해 동일한 방식으로 수행됩니다.

해동 또는 신선한 필레에서 피부를 제거하는 방법

텐치에서 커틀릿이나 만두를 요리하려면 필레에서 피부를 제거하십시오. 이 경우 비늘을 제거할 필요가 없습니다.

1. 왼손으로 선의 꼬리를 잡습니다.
2. 오른손으로 날카로운 칼로 필레를 다듬고 테이블 표면에 단단히 눌러 고기를 피부에서 분리하십시오.
3. 갈비뼈가 위에 오도록 생선 필레를 놓습니다.
4. 왼손으로 갈비뼈를 잡고 오른손으로 뼈를 자르고 칼날이 왼쪽을 보이도록 칼을 비스듬히 잡습니다.
5. 두 번째 필렛에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다.

필레에서 피부를 제거 할 때 가능한 한 조심스럽게 행동하면서 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

텐치에서 남은 찌꺼기(지느러미, 껍질, 뼈)는 국물을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 요리 과정 전에 물고기 머리에서 아가미를 제거해야합니다.

설명된 방법을 사용하면 다양한 요리를 준비하기 전에 텐치를 쉽게 청소하고 적절하게자를 수 있습니다. 몇 가지 중요한 뉘앙스를 고려하여 텐치를 적절히 청소하면 이미 요리된 생선을 맛볼 때 실망을 피할 수 있습니다. 그리고 다양한 절단 방법을 통해 식사를 훌륭하게 제공할 수 있습니다.

안녕하세요, 제 이름은 안나입니다. 저는 37세입니다. 고등 관리 교육. 이혼, 딸 키우기. (4표, 평균: 5점 만점에 2.8점)

Tench 물고기는 비타민과 미네랄이 풍부한 영양가 있고 적당히 지방이 많은 물새입니다. 그것은 우리 몸에 빨리 흡수되는 소량의 칼로리를 포함하므로 이러한 생선은식이 메뉴로 사용할 수 있습니다. 텐치는 삶거나 튀기거나 오븐에 굽거나 찜 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 그리고 올바르게 수행하는 방법에 대해 더 자세히 학습하는 것이 좋습니다.

Tench는 섬세한 맛과 소박한 준비로 인해 요리 전문가에게 매우 인기있는 민물 거주자입니다. 물고기는 크기가 크지 않지만 때로는 다소 큰 표본을 찾을 수 있습니다.

텐치 고기는 단맛이 나는 반면 지방 함량이 7%를 넘지 않아 육즙이 많고 칼로리가 낮습니다.

사실, 그러한 물고기에는 단점이 있습니다. 첫째, 텐치는 다소 뼈가 있고, 둘째, 희미한 진흙 냄새가 나서 모든 사람의 취향이 아닙니다. 시체를 시원한 물에 몇 시간 동안 담그거나 식염수로 헹구면 그러한 불쾌한 냄새를 없앨 수 있습니다.

물고기를 올바르게 청소하는 방법

텐치는 다소 미끄럽고 비늘이 얇고 매우 작습니다. 따라서 청소하기가 쉽지 않으며 일반적인 방법은 여기에 적합하지 않습니다. 그러나 그러한 물고기를 튀기기로 결정했다면 껍질을 벗길 필요가 전혀 없습니다. 요리 과정에서 비늘은 바삭한 빵 껍질로 바뀝니다.

사실, 여전히 점액을 제거해야 합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 슬러지 냄새를 제거하기 위해 시체를 찬물에 헹굽니다.
2. 그런 다음 끓는 물을 부어 점액이 응고되고 외관상 달걀 흰자위와 비슷합니다.
3. 그 후에 찬물로 물고기를 다시 헹구어 야합니다.

다른 요리를 준비하기 위해 텐치는 여전히 비늘을 제거해야 합니다. 여기에서는 모든 것이 간단하기 때문에 이제 청소 방법을 알려 드리겠습니다.

1. 우리는 또한 물고기를 씻습니다.
2. 우리는 뜨거운 끓는 물로 점액을 씻어냅니다.
3. 날카로운 칼이나 가는 강판을 사용하여 비늘을 긁습니다. 생선이 손에서 미끄러지는 것을 방지하기 위해 소금을 뿌릴 수 있습니다.
4. 이제 모든 내부를 꺼내야합니다. 우리는 꼬리에서 머리까지 절개를하고 (가장 중요한 것은 담낭을 만지지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 쓰게 될 것입니다) 모든 내장을 꺼내고 시체를 찬물로 헹굽니다.
5. 진흙 냄새가 여전히 존재하면 텐치를 식염수로 처리합니다.

이제 맛있는 요리를 준비하는 요리법을 선택할 수 있습니다.

젤리피쉬텐치

젤리 - 매우 맛있고 아름다운 요리. 이것은 잘 알려진 젤리 고기와 유사하지만 고기 대신 생선을 사용합니다. 일반적으로 aspic은 뼈가 최소화된 조밀한 생선으로 준비됩니다. 그리고 텐치는 뼈가 있음에도 불구하고 젤리 요리를 준비하는 데 좋은 기초가 될 것입니다.

재료:

• 텐치 (1 - 1.5kg);
• 두 개의 양파;
• 두 개의 당근;
• 젤라틴 두 큰술;
• 레몬;
• 1티스푼 식초;
• 정향, 딸기, 베이 리프;
• 소금, 설탕;
• 파슬리.

요리 방법:

1. 비늘과 뼈에서 물고기를 조각으로 자릅니다. 냄비에 지느러미, 머리, 뼈를 넣고 물을 부어 끓입니다. 전체 양파와 당근, 정향, 딸기, 소금 및 월계수 잎을 추가합니다. 한 시간 동안 생선과 야채를 요리하십시오.
2. 삶은 국물을 체로 걸러내고 생선을 다시 넣고 20분 더 끓인다.
3. 완성된 육수(생선 제외)에 설탕, 식초 및 미리 담근 젤라틴을 추가합니다. 우리는 스토브에 놓고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 요리합니다. 우리는 조성물을 여과하고 실온으로 냉각시킵니다.
4. 서빙을 위해 선택한 접시에 생선 조각, 레몬 조각, 당근 큐브, 파슬리 및 메추라기 알 반을 아름답게 넣습니다. 모든 것을 생선 국물로 채우고 굳을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

프라이팬에 볶다

텐치를 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만 가장 쉬운 방법은 팬에 튀기는 것입니다. 사실, 여기에 사용할 수 있는 몇 가지 흥미로운 요리법이 있습니다.

1. 식물성 기름으로 팬을 예열하십시오. 텐치를 한 면은 센 불로, 다른 면은 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 열을 줄이고 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 요리합니다.
2. 생선 조각은 소금과 후추로 비벼서 밀가루에 말아서 바삭해질 때까지 양쪽에서 튀길 수 있습니다. 그런 다음 생선 공란에 양파 링을 넣고 팬에서 5분 더 볶은 다음 약간의 물을 부어 완전히 익을 때까지 요리를 끓입니다.
3. 준비된 시체, 후추를 소금에 절이고 15 분 동안 그대로 두십시오. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 밀가루를 물로 희석하고 한 숟가락의 사워 크림, 후추 및 소금을 넣으십시오. 혼합물을 프라이팬에 붓고 녹인 버터와 섞고 소스가 끓어오르면 생선을 넣고 20~30분간 끓인다.

오븐에서 맛있게 요리하는 법

반찬과 함께 오븐에서 구운 린은 가족 저녁 식사 또는 축제 잔치에 좋은 요리가 될 것입니다. 이 조리법에서는 감자를 반찬으로 사용합니다. 오븐에서 텐치를 요리하는 방법? 이보다 더 쉬울 수는 없습니다!

재료:

• 텐치 (3 - 4 개);
• 5-6 감자;
• 두 개의 양파 머리;
• 마늘 세 쪽;
• 식물성 기름;
• 소금, 후추, 허브.

오븐에서 텐치를 요리하는 것은 매우 간단합니다.

1. 다진 마늘, 허브 및 향신료와 식물성 기름을 섞으십시오. 생선을 준비된 혼합물로 채우고 양조하십시오.
2. 양파 링 위에 얇은 조각으로 자른 감자를 곰팡이에 넣으십시오. 소금, 후추, 절인 생선을 야채 위에 올려 놓으십시오. 나머지 소스로 모든 것을 채우십시오.
3. 우리는 200 ° C에서 40 분 동안 오븐에서 텐치를 굽습니다.

버섯을 곁들인 린스튜

버섯으로 끓인 린은 특별한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 부드러운 생선 고기와 버섯 향의 조합은 아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 손님은 분명히 이 요리를 높이 평가할 것입니다.

요리에서는 boletus와 같은 산림 버섯을 사용하는 것이 좋지만 이것이 가능하지 않으면 샴 피뇽도 적합합니다.

재료:

• 텐치(1kg);
• 삶은 버섯 두 잔;
• 두 개의 양파 머리;
• 화이트 와인 두 잔;
• 한 숟가락의 밀가루;
• 버터 두 큰술;
• 레몬 껍질;
• 딸기, 소금.

요리 방법:

1. 야채(버터) 기름을 두른 깊은 그릇에 버섯과 양파를 볶습니다.
2. 먼저 소금과 후추로 문질러야하는 튀긴 버섯에 생선을 넣으십시오.
3. 모든 것을 와인으로 채우고 30분 동안 끓입니다.
4. 별도의 그릇에 버터에 밀가루를 넣고 레몬 껍질과 약간의 주스를 ​​넣으십시오. 생선을 끓인 후 남은 액체를 붓습니다.
5. 완성 된 텐치를 접시에 놓고 옆에 버섯을 놓고 준비된 소스로 모든 것을 부으십시오.

재료:

• 텐치;
• 베이 리프, 정향, 카다멈;
• 소금 후추;
• 딜과 파슬리의 무리.

요리 방법:

1. 멀티 쿠커 볼에 물을 붓고 모든 향신료와 허브를 넣으십시오.
2. 소금, 후추, 식물성 기름으로 생선을 문지르고 찐다. 시체와 함께 양파 링과 감자를 입방체로자를 수 있습니다.
3. "스팀" 모드에서 25분 동안 요리합니다. 양념한 물이 끓으면 텐치가 허브 향으로 가득 차게 됩니다.

사워 크림 소스와 함께

호수 거주자를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 텐치는 튀기거나 찌거나 수프로 만들 수 있습니다. 하지만 가장 맛있는 것은 사워 크림에 구운 텐치입니다. 물고기는 매우 맛있고 부드럽고 육즙이 많습니다.

재료:

• 텐치;
• 식물성 기름;
• 사워 크림 한 잔;
• 밀가루 두 큰술;
• 마늘 정향;
• 소금, 생선 향신료, 베이 잎.

요리 방법:

1. 껍질을 벗긴 시체를 조각, 소금 및 후추로 자릅니다.
2. 밀가루를 생선 조미료와 섞고 생선 공란을 굴려서 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
3. 다진 마늘과 후추를 사워 크림에 넣고 생선을 섞어 소스로 채 웁니다. 베이 잎을 추가하고 원하는 경우 다진 채소를 추가합니다. 20분 동안 약한 불로 접시를 끓입니다.

Tench는 매일 식단을 다양화하고 축제 테이블을 장식할 수 있는 매우 맛있고 건강한 물고기입니다.

설명

텐치피쉬는 몸 전체를 덮고 있는 점액에서 이름을 따왔습니다. 공기에 노출되면 점액이 건조되고 더 어두워집니다.

물고기가 털갈이를 하는 것 같습니다. 그것은 주로 정체 된 물에 서식합니다. 저수지, 호수 및 맨 아래 연못에서 이것은 몸 전체를 덮는 점액과 작은 비늘의 존재를 설명합니다.

선택 및 청소

텐치를 다루는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 약간의 트릭에 대한 특정 기술과 지식이 필요합니다.

우선, 올바른 물고기를 선택해야 합니다. 해조류와 저서생물을 먹고 살기 때문에 산란기(여름철)에는 고기에서 강한 진흙 냄새가 나서 제거하기가 어렵다.

따라서 이른 봄과 늦가을에서 잡은 물고기를 잡는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 특유의 냄새가 나는 텐치를 잡아도 상관 없습니다. 내장을 뺀 시체를 하루 중 원하는 식초, 레몬 주스 또는 우유에 담가야 합니다.

텐치를 청소할 때 가장 먼저 할 일은 점액을 제거하는 것입니다. 이를 위해 굵은 소금을 사용할 수 있습니다. 그들은 마사지 동작으로 시체를 문지르고 흐르는 물로 씻어냅니다.

이 방법은 여러 번 반복하면 효과적입니다. 또한, 소금은 비늘을 제거할 때 물고기가 손에서 미끄러지는 것을 방지합니다. 손 피부에 미세 균열이 없는지 확인하면됩니다. 그렇지 않으면 불쾌한 감각이 생깁니다.

두 번째 세척 방법은 끓는 물로 세척하는 것입니다. ... 물고기는 약 30 분 동안 주전자에서 끓는 물로 부어집니다. 그런 다음 흐르는 찬 물로 헹굽니다. 절차는 2~3회 반복됩니다. 이것은 이후의 스케일 제거를 용이하게 합니다.

비늘을 벗길 가치가 있는지 여부는 각 안주인이 스스로 결정합니다. 비늘은 아주 작으며 요리할 때 열에 녹아서 맛있는 바삭한 크러스트를 형성합니다.

그러나 그럼에도 불구하고 물고기를 철저히 청소하기로 결정했다면 칼의 무딘 쪽(물을 끓인 후), 편리한 강판 또는 수제 스크레이퍼를 사용하여 수행할 수 있습니다.

이것은 금속 쇠톱을 사용하고 톱니가 비스듬한 측면에 편리한 손잡이를 부착하여 만들 수 있습니다.

집에서 비늘이 흩어지지 않고 부엌을 더럽히지 않도록 흐르는 물이나 깊은 대야에서 물고기를 청소하는 것이 좋습니다. 꼬리 지느러미에서 머리까지 다른 물고기와 마찬가지로 텐치를 청소해야 함을 기억하십시오.

내장 적출

물고기의 머리를 우리에게서 멀리 단단히 잡고 항문에서 아가미까지 복부를 자릅니다. 담낭을 다치게하지 않고 물고기를 쓴 맛으로 망치지 않도록 우리는 이것을 매우 조심스럽게 수행합니다.

우리는 내부를 꺼내 가방에 넣고 단단히 묶어 버립니다. 시체 내부에서 검은 색 필름을 조심스럽게 제거하십시오.

쓸개를 뚫기가 두려우신가요? 그런 다음 머리에서 구멍까지 다른 방향으로 자르는 것이 좋습니다. 따라서 거품은 확실히 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.

얼어붙은 텐치를 제거하는 것은 본질적으로 이전 설명과 다르지 않습니다.

다른 요리의 경우 텐치는 다른 방식으로 자릅니다. 손질 후 내장을 제거한 후 요리용 중소 물고기는 부분으로 나누거나 통째로 요리합니다.

큰 표본은 필렛으로 자릅니다. 이렇게하려면 머리가있는 시체를 물고기 용 특수 도마에 놓고 그것을 붙입니다. 필레를 능선에서 측면으로 자르고 뼈를 제거하십시오.

보시다시피 간단한 규칙만 지키면 맛있고 건강한 생선요리를 즐길 수 있습니다.