폭신폭신한 치즈케이크 레시피. 가장 쉬운 치즈 케이크 레시피

치즈케이크는 오늘날 세계에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 미국과 유럽, 아시아 및 이전 CIS 국가에서 준비되었습니다. 이 디저트의 가장 큰 장점은 의심할 여지 없이 섬세하고 특이한 맛입니다. 여주인이 부엌에서 몇 시간을 보낼 준비가 된 것은 그를 위해서입니다. 우리는 오늘이 디저트를 더 잘 알고 집에서 치즈 케이크를 요리하는 방법을 알아보기 위해 제안합니다.

디저트의 역사

많은 사람들이 이 진미가 미국에서 왔다고 잘못 생각합니다. 사실 기원전 6세기경 고대 그리스에서는 치즈케이크가 특히 유명해져서 올림픽에 참가한 선수들이 힘을 유지하기 위해 사용했던 것으로 알려졌습니다. 조금 후에 로마인들도 이 디저트의 조리법을 마스터했습니다. 그건 그렇고, 치즈 케이크는 카이사르가 가장 좋아하는 진미였습니다. 점차적으로이 요리의 조리법은 로마 식민지 전역에 퍼져 영국으로 옮겨졌습니다. 그리고 그곳에서 이민자들은 치즈 케이크를 요리하는 능력을 미국으로 옮겼습니다.

치즈 디저트는 고대부터 러시아에서 준비되었습니다. 따라서 현대 치즈 케이크의 국내 조상은 치즈 덩어리라고 할 수 있습니다.

치즈케이크의 종류

오늘날 이 요리의 조리법은 크게 구운 것과 날것의 두 가지 범주로 나뉩니다. 따라서 클래식 치즈 케이크는 다를 수 있으며 표준 레시피는 없습니다. 예를 들어, Foggy Albion에서 이 디저트는 구워지지 않고 치즈, 크림, 우유, 설탕으로 채워진 다음 버터와 섞인 으깬 비스킷으로 만든 팬케이크에 올려집니다. 이 요리의 가장 인기있는 요리법은 미국식입니다. 따라서 클래식 뉴욕 치즈 케이크는 필라델피아 치즈를 기반으로 한 충전재로 구워집니다. 이전에는 리코토, 하바티 및 기타 품종이 포함된 코티지 치즈로 대체되었습니다.

치즈케이크 주재료

이 디저트의 이름은 문자 그대로 "치즈 파이"로 번역되기 때문에 주요 구성 요소는 치즈입니다. 그러나 모든 제품이이 요리를 준비하는 데 적합한 것은 아니라는 점을 염두에 두어야 합니다. 물론 이상적인 선택은 필라델피아입니다. 결국, 고전적인 미국 치즈 케이크가 준비됩니다. 그러나 우리 나라에서는이 제품을 모든 곳에서 구입할 수 없으므로 가치있는 대체품을 찾아야합니다. 치즈케이크에는 가공치즈를 사용하지 않으니 주의하세요. 이 경우 일반적인 코티지 치즈 캐서롤을 얻을 수 있기 때문입니다. 필라델피아에 가까운 일관성을 가진 치즈를 찾으십시오. 일부 주부들은 직접 만듭니다. 이를 위해 크림 치즈(예: "President")와 5%의 코티지 치즈(입자가 없고 파스타를 연상시키지 않음)를 혼합합니다. 따라서 필라델피아보다 나쁘지 않은 치즈 케이크에 적합한 치즈가 얻어집니다.

그래서 우리는 이 맛있는 디저트가 어디서 왔는지에 대해 배웠습니다. 우리는 또한 그 품종과 주요 성분을 알아 냈습니다. 이제 우리는이 요리를 준비하는 조리법을 연구하는 가장 흥미로운 것으로 넘어갈 것을 제안합니다. 고전적인 미국 버전부터 시작하겠습니다.

뉴욕치즈케이크는 어떻게 만드나요?

이 조리법은 고전입니다. 이것이 미국에서 치즈 케이크가 준비되는 방식입니다. 많은 국내 빵집은 이 조리법에 따라 고객에게 패스트리를 제공하고 과일, 딸기, 초콜릿, 바닐라 등의 추가 충전물의 형태로 다양성을 추가합니다. 우리는 클래식 치즈 케이크를 준비하기 위해 어떤 재료가 필요한지 알아낼 것을 제안합니다.

제품

따라서이 가장 인기있는 디저트로 가족을 기쁘게 할 계획이라면 필라델피아 치즈 - 700g, 과립 설탕 - 100g, 33 % 지방 크림 - 100g, 닭고기 달걀 - 세 조각, 지방 사워 재료를 준비하십시오. 크림 - 3 차 스푼, 바닐라 추출물 - 1 티스푼. 이 제품은 충전 준비로 이동합니다. 치즈 케이크의 기초에는 쿠키 1파운드, 버터 150g, 육두구 1티스푼과 계피가루가 필요합니다.

조리방법

우선 버터를 녹이고 쿠키를 잘게 잘라야합니다. 이 재료를 섞고 육두구와 계피를 넣으십시오. 균일 한 일관성이 될 때까지 덩어리를 섞고 베이킹 접시의 바닥에 퍼뜨립니다. 또한 벽을 따라 혼합물을 분배해야합니다. 우리는 하부에 큰 물 용기를 넣은 후 오븐을 150도까지 가열합니다. 원하는 온도에 도달하면 1/4시간 동안 오븐 상단 랙에 금형을 올려 놓으십시오. 그런 다음 받침대를 꺼내서 식힙니다. 치즈케이크 필링을 준비합니다. 계란을 잘 풀어준 후 나머지 재료를 넣어주세요. 덩어리를 반죽하고 바닥에 퍼뜨립니다. 150도로 60분간 예열된 오븐에 미래의 클래식 치즈케이크를 보냅니다. 그런 다음 오븐을 끄고 디저트를 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 문을 살짝 열되 10분 동안 패스트리를 꺼내지 마십시오. 그 후, 치즈 케이크는 실온에서 식힌 다음 5-6시간 동안 찬물에 넣어야 합니다. 훌륭한 디저트가 준비되었습니다!

초콜릿 바닐라 치즈 케이크 레시피

독특한 맛을 지닌 흥미로운 디저트로 가족이나 손님을 놀라게 하고 싶다면 이 레시피를 사용하세요. 이런 식으로 치즈 케이크를 요리하는 데 많은 시간이나 노력이 필요하지 않으며 결과는 모든 기대치를 초과합니다. 따라서이 디저트의 경우 초콜릿 - 150g, 버터 - 100g, 같은 양의 과립 설탕, 밀가루 - 75g 및 3 개의 계란과 같은 제품이 필요합니다. 우리는 기초를 위해 이러한 재료가 필요합니다. 채우려면 크림 치즈 - 600g, 뚱뚱한 사워 크림 - 150g, 계란 4 개, 설탕 - 6 큰술, 밀가루 - 3 큰술 및 바닐라가 필요합니다.

요리 지침

우리는 초콜릿 베이스를 만드는 것으로 시작합니다. 이렇게하려면 수조에서 초콜릿을 녹이고 버터를 넣고 균일 한 농도가 될 때까지 섞으십시오. 흰 거품이 형성 될 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 그런 다음 초콜릿 덩어리와 밀가루를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 섞고 틀에 붓습니다. 우리는 채우기 준비를 진행합니다. 사워 크림과 밀가루와 크림 치즈를 섞는다. 거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치고 치즈 사워 크림 덩어리에 조심스럽게 첨가하십시오. 충전물을 베이스로 조심스럽게 옮깁니다. 우리는 미래의 치즈 케이크를 180도까지 가열 된 오븐에 45 분 동안 보냅니다. 완성된 디저트를 실온에서 몇 시간 동안 식히십시오.

느린 밥솥에 치즈 케이크

이 주방 도우미의 행복한 주인이라면 아마도 맛있는 디저트뿐만 아니라 다양한 1차 및 2차 코스를 준비하는 데 사용할 수 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 오늘 논의하는 "치즈 파이"도 예외는 아닙니다. 따라서 우리는 느린 밥솥에서 치즈 케이크를 요리하는 방법을 찾을 것을 제안합니다. 디저트의 기초는 밀가루 - 220g, 계란 1개, 설탕 70g, 소금 한 꼬집, 버터 - 120g, 반죽용 베이킹 파우더 4g. 필링을 준비하려면 계란 3개, 알갱이 설탕 120g, 33% 지방 크림 80g, 필라델피아 치즈 450g, 바닐라 설탕 8g과 같은 재료가 필요합니다. 젤리로 치즈 케이크를 토핑 할 수도 있습니다. 그것을 준비하려면 젤리 가루 한 팩, 설탕 2 큰술, 붓는 물 250ml가 필요합니다. 따라서 필요한 모든 제품이 손에 있다면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

우선, 우리는 치즈 케이크의 기초를 준비합니다. 실온에서 버터로 계란을 치고 소금, 설탕, 밀가루 및 베이킹 파우더를 넣으십시오. 우리는 반죽을 반죽하고 1/4 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 이때 우리는 채우기를 처리하고 모든 성분을 균질 한 덩어리로 혼합합니다. 멀티쿠커 볼 바닥에 식힌 치즈케이크 반죽을 깔아주세요. 또한 측면을 약 4cm 높이로 만드는 것을 잊지 마십시오. 위에서 충전물을 붓고 뚜껑을 닫고 2시간 동안 "베이킹" 모드를 켭니다. 우리는 미래의 치즈 케이크를 실온으로 식힌 다음 냉장고에 몇 시간 동안(이상적으로는 밤새) 보관합니다. 이 시간이 지나면 멀티 쿠커 그릇에서 패스트리를 꺼내 접시에 옮깁니다. 젤라틴 한 봉지에 설탕 두 스푼을 넣고 물을 가득 채워 젤리를 요리하세요. 젤리로 치즈 케이크를 덮으십시오. 원하는 경우 딸기 또는 과일로 디저트를 장식 할 수 있습니다.

코티지 치즈를 사용한 치즈 케이크 레시피

그래서 우리는 필라델피아 치즈 또는 그 유사체를 기반으로이 디저트를 만드는 방법을 알아 냈습니다. 이제 우리는 코티지 치즈 형태의보다 저렴한 제품으로 치즈 케이크를 만드는 것이 가능한지 알아낼 것을 제안합니다. 이 요리에는 뚱뚱한 코티지 치즈 - 600g, 희년 형 쿠키 - 250g, 버터 - 100g, 같은 양의 사워 크림, 계란 3 개, 설탕 - 150g, 맛과 풍미를위한 바닐린이 필요합니다. 하나의 레몬에서.

요리로 넘어가자

코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 우선 디저트의 기초를 준비해야합니다. 이렇게하려면 쿠키를 작은 부스러기로 갈아야합니다. 이를 위해 블렌더를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 미리 부드러워진 버터와 섞습니다. 베이킹 접시에 윤활유를 바르고베이스 용 반죽을 넣은 다음 30 분 동안 냉장고에 보냅니다. 그동안 치즈케이크 속재료를 준비합시다. 이렇게하려면 코티지 치즈를 조심스럽게 닦아 모든 덩어리를 부수십시오. 별도의 그릇에 계란을 풀고 알갱이 설탕과 바닐라를 넣으십시오. 우리는 계란 설탕 덩어리를 코티지 치즈와 결합하고 잘 섞습니다. 그런 다음 사워 크림과 풍미를 추가하십시오. 약 1 분 동안 질량을 치십시오. 우리는 냉장고에서 받침대가있는 양식을 꺼내서 채우십시오. 두부 덩어리를 부드럽게 평평하게하십시오. 그런 다음 양식을 170도로 예열된 오븐에 보냅니다. 한 시간 반 후에 치즈 케이크를 제거할 수 있습니다. 우리는 그것을 식히고 테이블에 제공합니다. 설명 된 방식으로 조리 된 코티지 치즈로 만든 수제 치즈 케이크는 매우 맛있고 건강합니다. 그리고 레몬 껍질 덕분에 밝고 맑은 색조를 얻습니다.

치즈 케잌- 전 세계 카페 메뉴에 확고하게 자리 잡은 미국 요리의 고전적인 요리. 준비하는 것은 매우 간단하며(레시피의 모든 지침을 엄격히 준수하는 경우) 결과는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 섬세한 디저트입니다. 우리는 장르의 고전을 만들 것입니다 - 치즈케이크 뉴욕. 요리를 해볼까요?

치즈 케이크를 만들 때 가장 어려운 부분은 올바른 크림 치즈를 찾는 것입니다. 정통 레시피에 따르면 필라델피아 치즈가 사용됩니다. 이 옵션의 가장 큰 단점은 이 치즈를 이제 러시아에서 구하기가 매우 어렵다는 것입니다. 유사품을 찾아 여러 치즈를 먹어보고 덴마크 커드 치즈인 Arla Natura Creamy로 정착했습니다. 하지만 현재로서는 다시 러시아에서 구하기 어려워 러시아산이나 제품이 판매되고 있는 국가에서 생산된 커드 치즈를 사야 한다. 몇 가지 예: 저는 현재 이란산 칼레 윌리 치즈를 사용합니다. 일반 슈퍼마켓에서는 팔지 않지만 원하면 구입할 수 있습니다. 치즈 본 크림 크림 - 현재로서는 가장 저렴한 옵션 중 하나입니다. 또한 Almette Creamy와 Hochland Creamy가 할 것이라고 생각합니다. 그러나 사실이 아닙니다. 우리는 실험해야 합니다.

가공 치즈, 코티지 치즈, 사워 크림 및 마스카포네는 적합하지 않습니다. 그리고 Creme Bonjour와 다른 쓸모없는 가짜 치즈는 더욱 그렇습니다.

치즈 케이크의 총 요리 시간: 10-12시간(냉장고에서 "숙성" 고려)!

재료

쇼트 브레드 쿠키 300 그램
버터 100 그램
크림 치즈 600g
설탕 150g
달걀 3개
크림 30-35% 200ml

생크림 대신에 20% 생크림을 사용해도 되지만, 크림 같은 맛이 약간 떨어집니다.

재료 수는 직경 20-22cm의 금형에서 베이킹하기 위해 계산되며, 26cm 금형의 경우 물론 낮은 치즈 케이크를 좋아하지 않는 한 재료 수를 1.5-2배 늘립니다. 측면이 없는 치즈케이크 버전을 쇼트브레드 베이스로만 요리하려면 쿠키 150g과 버터 50g을 사용하십시오.

출구에 있는 치즈케이크의 무게는 약 1.5kg입니다.

요리

뉴욕치즈케이크를 만드는데 필요한 모든 재료를 준비합니다. 계란, 치즈, 크림, 버터는 요리하기 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

30 분 후에 우리는 기초를 가져옵니다 - 모래 층. 이렇게하려면 좋아하는 쇼트 브레드 쿠키를 가져 가십시오. 빛, 어둠, 견과류 포함 - 무엇이든. 나는 베이비 비스킷을 사용했는데 마가린이 아닌 버터가 들어 있습니다. 사소하지만 좋은 일입니다. 스스로 할 수 있습니다.

우리는 기초를 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 쿠키를 부스러기로 갈아야합니다. 가장 쉬운 방법은 블렌더(초퍼) 또는 푸드 프로세서입니다. 방법은 조금 더 복잡합니다. 우리는 롤링 핀으로 가방에 넣은 쿠키를 부수고 굴립니다.

이 시점에서 우리의 오일은 저절로 녹고 플라스틱이 되어 추가 작업을 할 준비가 되었습니다. 버터는 모래 부스러기에 방울 형태로 분포되어 있고 잘 붙지 않고 베이킹 중에 흘러 나오기 때문에 버터를 녹이는 것은 권장하지 않습니다. 우리는 부스러기와 버터를 결합합니다. 당신은 느슨한 질량을 얻어야합니다.

우리는 공백을 양식에 붓습니다. 분리 가능한 것을 사용하는 것이 가장 좋으며 직경이 24cm 인 형태가 있습니다.예를 들어 알루미늄 머그의 바닥과 같이 평평한 것으로 균일 한 층을 탬핑합니다. 면으로 하셔도 되고 면 없이 하셔도 되구요, 치즈케이크에 면이 있으면 좋아요. 측면의 높이는 독립적으로 조정 가능합니다. 완성 된베이스를 180-200 ° C로 가열 된 오븐에 5-10 분 동안 넣습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 벽과 바닥을 약간 정렬하고 식히십시오.

이제 실제 치즈 케이크를 위해. 코티지 치즈/크림 치즈를 설탕과 함께 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 가장 쉬운 방법은 믹서를 사용하는 것입니다. 하지만! 우리는 균일하게 혼합하기만 하면 되며 두드리지 마십시오! 따라서 우리는 모든 것을 최소 속도로 수행합니다. 그렇지 않으면 거품이 나타나고 치즈 케이크는 구멍이 뚫린 치즈처럼 보일 것입니다.

계란을 하나씩 넣습니다. 계란을 넣을 때마다 아주 잘 섞습니다. 서두르지 맙시다. 우리는 덩어리를 너무 많이 치지 않으려 고 노력합니다. 혼합물이 기포로 과포화되면 베이킹 중에 치즈 케이크가 부풀어 오르고 갈라질 수 있습니다. 따라서 우리는 이제 믹서가 아니라 주걱이나 털로 작업합니다.

그리고 맨 마지막에 생크림을 넣고(휘젓지 않아도 됨) 다시 살살 섞어주세요. 용기를 테이블 위에 두어 번 두드리고 덩어리 안에있는 최대 기포가 나오도록하십시오. 치즈 덩어리 자체는 액체 액체에서 사워 크림과 같은 밀도에 이르기까지 일관성이 다를 수 있습니다. 이유 : 밀도와 습도가 다른 치즈와 계란 범주. 예를 들어, 저는 C0 계란을 사용하고 있습니다.

충전재를 베이스가 있는 형태에 붓고 전체 영역에 조심스럽게 고르게 분포시킵니다. 테이블의 틀을 두 번 가볍게 두드립니다(이렇게 하면 치즈 케이크의 상단 테두리에 가까운 거품이 나오기 때문에 반죽의 기포와 불균일성을 피할 수 있습니다).

다음으로 우리는 치즈 케이크를 굽습니다. 여기서 이론적 부분으로 약간 벗어날 필요가 있지만 그만한 가치가 있습니다. 치즈 케이크를 굽는다는 것은 치즈 덩어리를 안정화시키는 것, 즉 자를 때 모양을 유지하도록 압축하는 것을 의미합니다. 실제로 그것은 계란의 구성에서 이것을위한 것입니다. 인터넷의 모든 종류의 다양한 요리법에서 양식을 호일로 감싸고 베이킹 시트에 물을 붓고 실제로 수조에서 굽는 것이 좋습니다. 오븐 내부의 온도를 고르게 분포시켜 치즈케이크가 너무 많이 부풀어 갈라지지 않도록 하기 위함입니다. 그러나 결국 우리는 젖은 바닥과 요리의 복잡성만 가지고 있습니다. 우리는 다음과 같이 구울 것입니다 : 먼저 200 ° C로 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣은 다음 온도를 110 ° C로 낮추고 약 1 시간 동안 치즈 케이크를 준비합니다. 그것은 모두 양식의 지름과 같은 일부 기능에 따라 다릅니다. 여기에서 다음과 같이 탐색하십시오. 치즈 케이크의 중심은 약간 떨려야 하지만(형태를 이동하는 경우) 너무 유동적이지 않아야 합니다. 24cm 치즈케이크 굽는데 10분+1시간 걸렸습니다. 나는 보통 베이킹 시트를 오븐 바닥에 조금 더 가깝게 놓습니다. 치즈 케이크의 윗면이 타는 것이 두렵다면 미리 호일을 준비해 몰드 윗면을 덮을 수 있도록 하세요. 치즈케이크는 오븐에 굽는 동안 구경하는 것을 좋아하므로 이를 소홀히 하지 않는 것이 중요합니다. 지속적으로 모니터링할 필요는 없지만 10~15분에 한 번씩 유리를 통해 치즈 케이크의 상태를 확인해야 합니다. 요리가 끝날 무렵 치즈 케이크의 상단이 올라가서 갈라지기 시작하면 이것은 오버 베이크의 명백한 징후입니다. 즉, 치즈 케이크가 너무 익힌 것입니다.

시간이 많고 완벽하게 균일한 치즈 케이크를 얻으려면 100-110 ° C에서 즉시 구울 수 있지만 이것은 약 3-4 시간이 소요됩니다.

그래서 오븐에 치즈케이크가 구워진 것 같아요. 하지만 그게 다가 아닙니다. 치즈케이크를 제대로 식히는 것이 중요합니다. 오븐에서 빨리 꺼내면 급격한 온도 저하로 인해 깨지기 쉽습니다. 왜 우리는 금이 간 치즈 케이크를 필요로 하는가?! 치즈케이크는 여러 단계를 거쳐 냉각되어야 합니다. 오븐을 끈 직후 오븐에 40-60분 동안 그대로 두었다가 오븐 문을 열고 30분 더 방치해야 합니다. 다음으로 치즈케이크를 꺼내서 이미 실온에서 1시간 식혀주세요. 다음으로 양식의 벽을 따라 칼을 휘두른 다음 냉장고에 넣어야합니다. 서서히 식히면 디저트가 깨질 위험이 크게 줄어듭니다!

치즈케이크 뉴욕매우 부드럽고 균일합니다. 질감은 매우 섬세한 코티지 치즈 혼합물과 같습니다. 맛을 완성하려면 치즈케이크는 냉장고에 최소 6~8시간은 넣어둬야 하고, 항상 밤새도록 놔두니 맛있는 디저트부터 커피까지 아침이 더 행복해집니다. 여기에서 의지력을 훈련할 수도 있습니다. 3일째부터 치즈케이크 맛이 최고조, 장난이 아니다. 오븐을 끈 후에 치즈 케이크를 준비하는 과정이 끝나지 않았다고 가정해야합니다. 냉각되고 냉장고에서 치즈 케이크는 계속 "요리"되지만 일반적인 이해와는 약간 다른 의미입니다.

서빙하기 전에 치즈 케이크를 냉동실에 몇 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 맛있을 것입니다. 글쎄, 절단 할 칼을 식혀서 절단이 녹지 않고 질감이되도록하는 것도 좋습니다. 선택적으로 치즈 케이크에 육즙이 많은 잘 익은 과일이나 딸기 조각을 넣을 수 있습니다. 또는 민트 잎과 약간의 딸기 소스를 곁들인 깨끗한 치즈 케이크와 같이 클래식하게 제공하십시오. 맛있게 드세요!

그건 그렇고, 당신이 정말로 초콜릿이 둔한 분위기를 조성하고 싶다면 요리하는 또 다른 옵션이 있습니다. 그리고 치즈 케이크를 굽기에 너무 게으르거나 오븐이 없다면 조리법에주의하십시오.

1. 클래식 치즈 케이크를 준비하기 위해 크림 치즈가 사용됩니다(예: 필라델피아). 치즈 케이크가 크림 같은 질감을 얻는 것과 함께 사용됩니다. 크림 치즈는 비슷한 두부로 대체 할 수 있습니다. 무엇보다도 강판에 기초 및 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다. 이 경우 치즈 케이크는 단순히 밀도가 높아집니다.

2. 모든 재료는 실온 상태여야 합니다. 제품의 온도차로 인해 덩어리가 생길 수 있습니다.

3. 재료를 손으로 치거나 믹서로 저속으로 아주 조심스럽게 치십시오. 충전물에 공기가 많으면 굽는 동안 치즈 케이크가 깨질 수 있습니다.

4. 바닥이 탈부착 가능한 형태를 취하는 것이 좋다. 특히 바닥과 측면에 버터를 바르면 치즈 케이크를 쉽게 제거할 수 있습니다.

5. 치즈케이크는 수욕에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 증기는 디저트를 더 부드럽고 부드럽고 통풍이 잘되게 만듭니다. 물이 내부로 들어가지 않도록 틀의 바닥과 측면을 단단히 감쌉니다. 그런 다음 금형을 상당히 높은 베이킹 시트에 놓고 물로 채웁니다.

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6. 160°C(최대 180°C)의 낮은 오븐에서 디저트를 굽습니다. 이렇게 하면 치즈 케이크가 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 충전물에 균열이 생기는 것은 조리 후 급격한 온도 저하로 인해 발생할 수도 있습니다. 오븐을 끈 후 문을 살짝 열고 치즈케이크를 안에 30분 이상 두세요. 그런 다음 실온에서 같은 양으로 식히십시오.

8. 준비된 치즈 케이크는 식혀야 합니다. 냉장고에 최소 4시간, 가급적이면 밤새도록 보관해야 합니다. 따라서 충전물이 확실히 잡고 슬라이싱할 때 디저트가 떨어지지 않습니다.

9. 식힌 치즈케이크는 젖은 칼로 잘게 썬다.

11가지 멋진 치즈케이크 레시피

사진: Daria Saveleva / Shutterstock

재료

150g;
버터 75g;
900g 필라델피아 치즈;
가루 설탕 200g;
지방 함량이 20 % 인 사워 크림 200g;
밀가루 3 큰술;
계란 3개;
1 달걀 노른자;
바닐라 꼬집음.

요리

믹서기에 쿠키를 갈아서 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다. 직경 23cm의 몰드 바닥에 혼합물을 균일하게 얇게 펴고 탬핑합니다. 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 그런 다음 꺼내서 받침대를 식히십시오.

그동안 치즈와 슈가파우더를 섞어주세요. 사워 크림과 밀가루를 넣고 다시 섞는다. 계란, 노른자, 바닐라를 한 번에 하나씩 넣고 각 재료가 부드러워질 때까지 섞습니다.

충전물을 베이스에 골고루 바르고 160°C에서 45분 동안 굽습니다.

사진: Sergey Fatin / Shutterstock

재료

베이스:

쇼트 브레드 쿠키 125g;
버터 60g;
1 큰술 코코아.

채우기:

다크 초콜릿 175g;
크림 치즈 500g;
가루 설탕 150g;
옥수수 전분 또는 커스터드 믹스 1큰술
계란 3개;
3 달걀 노른자;
지방 함량이 20 % 인 사워 크림 150g;
½ 티스푼 코코아;
뜨거운 물 1큰술.

유약의 경우:

다크 초콜릿 75g;
헤비 크림 125ml;
액체 꿀 1티스푼.

요리

믹서기에 쿠키를 갈아줍니다. 녹인 버터와 코코아를 넣고 다시 갈아주세요. 직경 23cm의 폼 바닥에 놓고 탬핑하여 냉동실에 넣으십시오.

밀가루, 오트밀, 설탕, 계피 및 녹인 버터를 섞는다. 이 혼합물을 사과 층 위에 붓고 치즈 케이크를 오븐에 45분 동안 넣습니다.

사진: Martin Turzak / Shutterstock

재료

300 그램;
버터 100g;
크림 치즈 500g;
바닐린 꼬집음;
헤비 크림 300ml;
블랙커런트 잼 500g;
젤라틴 4장;
물 100ml;
블랙커런트 200g(다른 딸기 추가 가능).

요리

믹서기에 쿠키를 갈아서 녹인 버터와 섞는다. 혼합물을 직경 23cm 몰드의 바닥에 나누고 압축하고 20분 동안 냉장 보관합니다.

치즈와 바닐라를 섞는다. 별도의 그릇에 크림을 넣고 잼 1½작은술과 함께 치즈를 추가합니다. 잘 섞은 후 식힌 바닥에 1cm 두께로 펴 발라줍니다. 나머지 충전물에 잼 1½ 큰 술을 넣고 섞고 이전 충전물 위에 1cm 층을 더 놓습니다.

형태의 가장자리 끝까지 1cm가 남을 때까지 이 단계를 반복합니다.이렇게 하면 밝은 색에서 어두운 색으로 부드럽게 전환되는 선염 효과를 얻을 수 있습니다.

치즈 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

그 동안 젤라틴은 지시에 따라 찬물에 담가둡니다. 남은 잼을 물, 베리 50g과 함께 약한 불에서 3분간(원래 양의 3분의 1 정도 남음) 끓입니다. 젤라틴을 넣고 젓고 30분 동안 냉장 보관합니다.

그런 다음 생성된 젤리를 치즈 케이크 위에 조심스럽게 바르고 식힙니다. 완성 된 디저트를 신선한 딸기로 장식하십시오.

사진: Neil Langan / Shutterstock

재료

기초 및 충전물의 경우:

쇼트브레드 쿠키 175g;
버터 85g;
분말 젤라틴 15g;
찬물 5큰술;
코티지 치즈 250g;
250g;
베일리스 리큐어 150ml;
헤비 크림 140ml;
계란 2개;
가루 설탕 140g.

최상위 레이어의 경우:

가루 젤라틴 슬라이드와 함께 1 티스푼;
강한 블랙 커피 150ml;
가루 설탕 2 큰술.

요리

으깬 쿠키를 녹인 버터와 섞는다. 지름 20cm의 몰드 바닥에 두꺼운 층으로 펴 바르고 30분 동안 냉장고에 보관한다.

젤라틴에 물을 붓고 5분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 젤라틴 그릇을 수조에 넣고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 코티지 치즈, 마스카포네, 리큐어를 섞는다. 젤라틴과 생크림을 살짝 넣고 섞어주세요. 별도의 그릇에 계란과 가루를 털어 내십시오. 계란 혼합물을 충전물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 베이스 위에 붓고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

젤라틴을 붓고 수욕에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 식힌다. 그런 다음 치즈 케이크 위에 커피 젤리를 부드럽게 펴 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.

9. 아보카도 치즈 케이크 파이

재료

베이스:

쇼트 브레드 쿠키 120g;
설탕 70g;
버터 90g;
소금 한 스푼.

채우기:

크림 치즈 450g;
설탕 200g;
소금 한 스푼;
라임 주스 120ml;
1 라임의 풍미;
180 헤비 크림;
라임 1개 - 장식용.

요리

으깬 비스킷, 설탕, 녹인 버터, 소금을 섞는다. 둥근 모양의 바닥에 촘촘한 층으로 배치하십시오 (분리 가능한 것은 필요하지 않습니다). 180°C에서 8-10분 동안 굽습니다.

치즈, 설탕, 소금을 섞는다. 아보카도 펄프와 라임 주스를 넣고 저어주세요. 그런 다음 제스트와 크림을 넣고 다시 잘 섞습니다. 충전재를 바닥에 놓고 라임 제스트와 웨지로 장식하고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

사진: Barth사진 / Shutterstock

재료

밀가루 240g;
¼ 티스푼 소금;
설탕 4 큰술;
버터 130g;
1 달걀 노른자;
찬물 1-2 큰 술;
지방 함량이 20 % 인 코티지 치즈 750g;
설탕 200g;
식물성 기름 80ml;
계란 3개;
바닐린 꼬집음;
옥수수 전분 4큰술;
우유 120ml.

요리

밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 부드럽게 한 버터를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 물을 넣고 반죽을 반죽하고 접착 필름으로 싸서 1 시간 동안 냉장하십시오.

반죽의 ⅔을 지름 25cm의 원으로 밀어 틀 바닥에 올려주세요. 남은 반죽에서 긴 소시지를 만들고 밀어서 틀 벽에 대고 누릅니다. 반죽의 두 부분을 단단히 연결하십시오.

코티지 치즈와 설탕을 섞는다. 버터와 달걀노른자 3개를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 바닐린, 전분 및 우유를 입력하십시오. 저어주고 나머지 계란 흰자를 붓고 다시 섞습니다. 반죽에 필링을 올리고 180°C로 예열된 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

11. 피클을 곁들인 치즈 케이크

재료

프레즐 120g(짭짤한 프레첼);
버터 70g;
크림 치즈 450g;
염소 치즈 280g;
지방 함량이 20 % 인 사워 크림 170g;
1 큰 술 ;
계란 3개;
강판 파마산 50g;
약간의 절인 오이;
마늘 3쪽;
딜의 여러 가지;
소금 2티스푼;
1 작은 술 갈은 고추 또는 파프리카;
갈은 후추 약간;

요리

프레즐을 잘게 자르고 녹인 버터에 섞는다. 직경 20 또는 23cm의 양식 바닥에 놓습니다.

크림 치즈, 염소 치즈, 사워 크림 및 소금물을 결합하십시오. 계란을 넣고 저어줍니다. 파마산 치즈, 작게 썬 오이, 다진 마늘과 딜, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

충전물의 절반을 바닥에 바르고 나머지 오이 큐브를 뿌린 다음 충전물의 나머지 절반을 얹습니다. 160°C에서 약 1시간 동안 굽습니다. 준비된 치즈 케이크는 소금에 절인 다진 딜로 장식 할 수 있습니다.

사실 치즈케이크의 발상지는 미국이 아니라 동유럽이다. 코티지 치즈가 전통적으로 먹던 우크라이나와 벨로루시뿐만 아니라 러시아의 일부 지역에서 유명한 디저트의 "조상"으로 간주되는 첫 번째 캐서롤과 치즈 케이크가 나타났습니다. 미국인들은 코티지 치즈를 더 지방이 많은 종류의 크림 치즈, 특히 필라델피아로 대체하여 약간만 수정했습니다.그러나 치즈 케이크의 해외 버전을 사용하면 더 섬세한 요리를 얻을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 디저트는 닭 심장 꼬치 또는 돼지 간 페이트와 같은 다른 진미와 함께 축제 테이블에서 제공될 수 있습니다.

요리 특징

세련된 이름 뒤에는 두 가지 방법으로 준비 할 수있는 치즈 또는 코티지 치즈 충전물이 든 파이가 있습니다.

뜨거운 - 기초로 바닥뿐만 아니라 역할을하는 강판 비스킷 케이크가 사용됩니다.그러나 응유에서 과도한 수분을 제거하는 데에도 도움이 됩니다. 집에서 치즈케이크를 요리할 때 "뜨거운 요리법"에는 인내가 필요하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 완성된 요리는 냉장고에 최소 8시간 동안 보관해야 모든 맛이 드러나고 제공될 때 잘 잘라집니다.
콜드 - 노 베이크 치즈 케이크는 크림 치즈 또는 코티지 치즈로 만든 무스입니다.젤라틴 또는 기타 겔화 성분은 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 때때로 이것은 화이트 초콜릿입니다. 특히 여름에는 과일 소스나 베리와 함께 굽지 않는 치즈케이크 레시피가 매력적입니다.

7가지 요리의 비밀

7 가지 규칙을 따르면 집에서 치즈 케이크를 요리하는 것이 성공할 것입니다.

냉장고에서 재료를 미리 꺼내두세요. 실온에 두는 것이 중요합니다.
빠른 속도로 또는 너무 오래 두부 덩어리를 치지 마십시오.공기로 과포화되면 디저트 표면이 갈라집니다.
수조의 오븐에서 굽습니다.증기의 "작업" 덕분에 프로세스가 더 균일해질 것입니다.
베이킹 온도를 높게 설정하지 마십시오. 165-170 °이어야합니다.
케이크를 천천히 식히십시오.이렇게하려면 불을 끈 후 오븐 문을 약간 열고 15 분 동안 그대로 두었다가 꺼냅니다. 10분 더 후에 칼로 케이크의 가장자리를 틀 벽에서 분리하되 떼어내지 말고 완전히 식히십시오.
치즈 케이크용 크림 치즈는 필라델피아, 부코, 리코타, 마스카포네일 수 있습니다.그러나 덜 맛있는 것은 저지방 코티지 치즈로 만든 디저트입니다.
충전물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다.예를 들어 호박 치즈 케이크를 만들어보십시오. 그러나 그러한 케이크가 훨씬 더 촉촉할 것임을 고려하는 것이 중요합니다.

단계별로 맛있고 쉬운 치즈 케이크 조리법

집에서 모든 치즈 케이크 레시피를 활용하십시오. 그리고이 요리가 준비하기 어렵지 않은지 확인하십시오.

클래식 레시피

고전적인 조리법에 따라 치즈 케이크를 만들기 위해 (사진과 같이) 필요할 것이예요:

요리

쿠키를 갈아서 설탕 4 큰 술을 넣고 녹인 버터를 부어 잘 섞는다. 손으로 균질 한 덩어리를 반죽하십시오.
탈부착이 가능한 동그란 모양에 담아 숟가락이나 잔 바닥으로 꾹꾹 눌러주세요.
180도로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.
설탕, 레몬 주스 및 풍미, 소금, 바닐라로 치즈를 치십시오.
밀가루를 넣고 계속 치십시오.
계란을 하나씩 넣어주세요.
냉각 된 케이크가있는 형태로 치즈 혼합물을 붓습니다. 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 물이 담긴 작은 그릇을 아래에 놓습니다.
완성된 치즈케이크는 옆면이 갈색으로 변했지만 가운데는 부들부들한 젤라틴 같은 느낌을 유지하고 있습니다.
실온에서 식히고 냉장 보관하십시오.

뉴욕 치즈 케이크

뉴욕치즈케이크 레시피도 아주 간단합니다. 필요할 것이예요:

요리

쇼트 브레드베이스를 준비 할 때 쿠키를 믹서기에 갈아 녹인 버터를 부어 섞고 단단히 포장하고 180 °로 예열 된 오븐에서 10 분 동안 굽습니다.
양식을 꺼내서 식히고 몇 층의 호일로 싸십시오.
레몬에서 풍미를 껍질을 벗기고 자릅니다.
커피 그라인더에서 설탕을 가루로 만듭니다.
설탕, 바닐라와 치즈를 섞어 믹서로 최소 속도로 치십시오. 풍미를 추가하고 크림을 붓고 다시 치십시오.
버터 크림을 기성품베이스가있는 틀에 붓고 수평을 맞춘 다음 수욕에서 예열 된 오븐에 넣으십시오. 약 80분간 굽는다.
식히고 봉사하십시오.

초콜릿 치즈케이크. 초간단 초간단 레시피

오븐을 켜지 않고 만든 수제 초콜릿 치즈케이크 도우입니다. 십대도 구울 수 있습니다.

필요할 것이예요:

쇼트 브레드 쿠키 - 150g;
버터 - 50g;
설탕 - 100g;
지방 크림 - 120ml;
쓴 초콜릿 - 150g;
코코아 - 2 큰술. 숟가락;
크림 치즈 - 200g.

요리

수조에 초콜릿을 녹이고 식히십시오.
쿠키를 부스러기로 부수고 설탕 한 스푼과 녹인 버터를 섞습니다. 갈아서 모양을 잡아줍니다. 공작물을 냉장고에 넣으십시오.
부드러운 거품에 크림을 휘젓고 미리 소량의 따뜻한 물로 희석 한 초콜릿과 코코아를 넣으십시오. 휘젓다.
설탕으로 치즈를 치고 초콜릿 덩어리와 섞는다.
틀에 붓고 냉동실에 1시간 넣어둡니다.
그런 다음 냉장고에 30분 동안 넣어 둡니다.

이제 집에서 치즈 케이크를 만드는 방법을 정확히 알고 있기를 바랍니다. 그리고 당신은 문제없이 그것을 할 수 있습니다!

안녕, 친애하는 친구! 오늘은 미국 카페와 레스토랑에서 서빙되는 리얼 뉴욕 치즈케이크를 준비해 보겠습니다. 절대적으로 놀라운 ... 가장 섬세하고 벨벳 같은 크림 같은 크림 같은 치즈 케이크는 Big Apple의 도시만큼이나 복잡하고 아름답습니다.

솔직히 말하면, 뉴욕을 방문하는 것은 나의 오랜 꿈이고 가까운 장래에 그것을 실현할 것입니다. 그동안 우리는 미국 비자 문제를 해결하고 있으니 놀라울 정도로 맛있는 디저트를 함께 즐겨보자.

뉴욕 치즈케이크는 내가 상상했던 그대로였다. 코티지 치즈 캐서롤과 리비우 치즈케이크와는 전혀 상관없는 비단결과 크리미한 질감. 기본적으로 나는 미국 요리 포럼에서 레시피를 가져왔고 20cm 형태의 비율을 1.5배만 줄였습니다.

균열에 대한 당황은 그만!

나는 치즈 케이크의 균열에 대한 두려움을 없애기 위해 서두릅니다. 모든 것이 일관되고 올바르게 수행되면 균열이 전혀 없거나 거의 없을 것입니다. 디저트 준비에서 가장 중요한 것은 베이킹의 온도 체계와 시간 프레임을 준수하는 것입니다. 예상 가능한 결과를 위해 요리에 필라델피아 치즈를 사용했습니다. 그래도 고전적인 디저트의 경우 결과를 이해하고 평가하기 위해 고전적인 재료를 사용하는 것이 좋습니다.

맛있는 페이스트리로 손님을 감동시키고 싶지만 복잡한 케이크에 시간과 노력을 낭비하고 싶지 않다면 뉴욕 치즈 케이크 요리법을 배우기를 강력히 추천합니다. 약속드립니다. 결과에 만족하실 겁니다!

필수 성분

치즈케이크 크림:

650g 치즈 필라델피아 69% 또는 유사품*
160g 가루 설탕
25g 옥수수 전분
계란 1개
115ml. 케이크용 크림 30~35% (휘핑용)

치즈케이크 베이스:

100g 쇼트브레드 비스킷
50g 버터

추가로:

탈착식 20cm.
박
베이킹 페이퍼

필라델피아 치즈의 유사체:

알멧 커드;
프레임 크림 봉쥬르;
부코 클래식;
귀하의 Smak(폴란드);
크림 치즈 바이올렛;
Hochland의 Cremette Professional.

치즈의 지방이 65% 이상인지 확인하십시오.

기술: 단계별

치즈케이크 재료는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 우리는 100% 놀라움이 필요하지 않으므로 이 권장 사항을 무시하지 마십시오. 동일한 온도로 인해 모든 구성 요소가 더 잘 "친구가"되고 덩어리없이 크림에 용해되어 치즈 케이크에 균열이 발생할 위험이 크게 줄어 듭니다.

모래 바닥 준비

요리는 모래 바닥의 준비로 시작됩니다. 쿠키를 믹서기에 넣고 균일한 빵 부스러기로 만듭니다.

녹인 버터에 쿠키 크럼블을 섞는다.

베이킹 접시 바닥을 양피지로 덮으십시오. 가위로 나머지 종이를 잘라냅니다.

쿠키가있는 양식을 170도까지 예열 된 오븐에 보냅니다. 10분 동안.

오븐에서 모래 받침대가있는 형태를 꺼내 완전히 식히십시오. 그런 다음 수조에서 치즈 케이크를 굽는 동안 물이 양식에 들어 가지 않도록 호일로 양식을 포장합니다. 세 번 접은 호일 한 장을 사용하는 것이 좋습니다.

크림 준비의 미묘함과 뉘앙스

가루 설탕과 전분을 섞는다. 이 디저트는 결정 설탕이 아닌 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 사실 치즈 케이크는 믹서로 채찍질 할 수 없으므로 기포가 형성되지 않아 베이킹 중에 나오고 케이크 표면에 균열이 생깁니다. 분말은 설탕보다 훨씬 더 편리하고 다루기 쉬우며 빠르게 통합되며 오래 휘젓지 않아도 됩니다.

결과적으로 내 사진과 같이 두꺼운 크림을 얻어야합니다.

크림에 계란을 넣으십시오.

계란이 크림에 완전히 녹을 때까지 부드럽게 계속 저어줍니다. 미리 계란을 포크나 거품기로 살짝 흔드는 것은 가능하지만, 거품기를 피하기 위해 믹서로는 불가능합니다.

치즈케이크 크림이 부드러워질 때까지 다시 섞어준 후, 샌드 베이스가 있는 형태로 옮깁니다.

주걱으로 크림을 펴주세요. 다음으로 금형의 측면을 두드려 공기를 빼야 합니다. 숙련된 제과점에서는 다른 방법을 추천합니다. 테이블 위에 세 겹의 수건을 깔고 그 위에 치즈케이크 틀을 3~4회 던집니다. 나는 첫 번째와 두 번째 방법을 사용했다.

우리는 수조를 위해 높은면이있는 또 다른 넓은 형태로 양식을 배치합니다.

오븐에서 굽는 방법

우리는 오븐의 가열을 아래에서 160도까지만 설정합니다. 대류 및 기타 부는 기능이 없습니다.

오븐의 중간 선반에 두 개의 치즈 케이크 팬을 놓습니다. 내 사진과 같이 형태의 1/3에 도달해야 하는 큰 형태에 끓는 물을 붓습니다.

오븐을 닫고 60분 동안 치즈 케이크를 굽습니다. 20cm 팬에 작은 치즈케이크는 60분이면 충분합니다. 25-26cm의 대형 치즈 케이크와 1kg의 치즈를 준비하는 경우 베이킹 시간을 1.5시간으로 늘려야 합니다.

디저트를 굽는 동안 온도 차이를 피하기 위해 오븐을 열지 않으며 결과적으로 치즈 케이크 표면에 균열이 생깁니다. 그러나 주기적으로 오븐 창 밖을 내다보고 곰팡이의 물이 많이 끓지 않는지 확인하십시오. 기포가 세지 않고 균일하게 끓어야 합니다. 그래도 강하게 끓기 시작하면 온도를 150도로 낮추십시오.

베이킹 후 치즈 케이크를 오븐에 넣고 1.5 시간 동안 문을 열어 두십시오. 우리는 다음과 같이 준비 상태를 확인합니다. 디저트의 가장자리를 만지면 밀도가 높고 탄력이 있어야하며 중간은 부드럽고 약간 떨려야합니다. 치즈케이크의 경우 굽거나 덜 구워질까 두려워할 필요가 없다. 치즈 케이크는 열처리를 위해 충분한 시간 동안 오븐에 있었고, 이 디저트는 오븐에서 10분 더 노출된 것보다 덜 구워진 것이 더 좋습니다.