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생 우유 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 요리법. 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 - 겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 좋은 방법

보존의 맛은 궁극적으로 우유 버섯을 위한 소금물의 준비 품질에 달려 있습니다. 작은 실수 하나와 모든 작업은 헛되고 버섯은 돌이킬 수 없을 정도로 버릇이 될 것입니다. 유방을 채우는 소금물은 이 페이지에서 찾을 수 있습니다. 우유 버섯 피클을 맛있고 잘 보존하며 오랫동안 우수한 형태로 원료를 보존하는 방법에 대한 수많은 요리법이 있습니다. 버섯 용 기성품 염수는 하루 이상 보관할 수 없습니다. 이 시간 동안 사용하지 않으면 쏟아내는 것이 좋습니다. 따라서 겨울용 버섯 소금물을 만들기 전에 준비된 원료에 따라 필요한 양을 신중하게 계산하십시오.

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 염수를 만들기 위해 법랑 접시에 물을 붓고 (버섯 1kg 당 0.5 컵) 소금을 넣고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 버섯을 넣고 끓인 다음 타지 않도록 살살 저어줍니다. 끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 거품을 조심스럽게 제거한 후 조미료를 넣습니다. 소금에 절인 버섯 피클을 만들기 전에 사용 된 제품의 양을 신중하게 계산해야합니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 다음을 소비하십시오.

  • 소금 2큰술
  • 월계수잎 2~3장
  • 블랙커런트 잎 2-3장
  • 벚꽃잎 4~5장
  • 검은 후추 3개
  • 3 정향
  • 5g 딜.

우유 버섯은 끓는 순간부터 5-10 분 동안 끓입니다.


버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다.


삶은 버섯을 넓은 그릇에 조심스럽게 옮겨서 빨리 식힌 다음 소금물과 함께 배럴이나 항아리에 넣고 닫습니다.


소금물은 버섯 질량의 1/5을 넘지 않아야합니다.


버섯은 40-45일 안에 먹을 준비가 됩니다.

추운 방법으로 버섯을 절이기 위해 소금물을 준비하는 방법

버섯 절임 염수를 준비하기 전에 통조림 원료를 준비하십시오. 버섯을 소금에 절이는 차가운 방법은 담그는 것을 의미합니다. 버섯은 파편과 흙으로 청소하고 철저히 헹구고 에나멜 그릇에 넣고 바닥에 호스를 놓고 위에 접시 또는 다른 무거운 물건을 올려야합니다. 용기를 욕조에 넣고 찬물을 켜고 접시에서 흐르는 물의 흐름이 3-4mm보다 두껍지 않도록 압력을 가해야합니다. 포함된 물은 10-12시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간이 지나면 버섯을 준비된 접시에 넣고 각 층에 향신료를 뿌립니다. 추운 방법으로 버섯 염수를 준비하기 전에 버섯 1kg에 대해 다음 재료를 섭취해야합니다.

  • 베이 또는 건포도 잎
  • 딜
  • 마늘 또는 양 고추 냉이
  • 소금 600g

다음으로 깨끗한 천을 놓고 버섯을 압박하십시오. 며칠 후 버섯이 가라앉고 주스가 나오면 용기에 새 부분을 추가할 수 있습니다. 버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 버섯을 주스로 덮는 것이 좋습니다. 부족하면 물 1리터당 소금 2큰술의 비율로 준비한 소금물을 넣어주면 된다. 버섯에서 주스가 나온 후 멸균 된 항아리에 옮기고 준비된 소금물로 채우십시오. 각 병에 소량의 식초 에센스를 첨가한 다음 살균하고 삶은 뚜껑으로 말아서 보관하는 것이 좋습니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 소금물에 담그기위한 소금물

차가운 방법으로 버섯을 절이기 위해 소금물을 준비하려면 다음 재료를 준비하십시오.

  • 버섯 1kg
  • 딜 씨앗 25g
  • 소금 40g.

찬 소금물(물 1리터당 소금 20g, 구연산 1티스푼)에 버섯을 2일 동안 담그십시오. 담그는 과정에서 물은 4-5 번 갈아 주어야합니다. 항아리 바닥에 소금 층을 붓고 준비된 버섯을 모자와 함께 놓습니다. 버섯의 각 층(5cm 이하)에 소금과 딜 씨앗을 뿌립니다. 2-3겹으로 접힌 거즈로 최상층을 덮고, 짐을 싣고 원을 그리며 상온에서 2-3일 방치한다. 이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 소금으로 층별로 붓는 것이 가능합니다. 버섯은 5일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 은행에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 강화해야합니다.

은행의 버섯 염수

재료:

  • 버섯 1kg
  • 월계수잎 5장
  • 마늘 3쪽
  • 딜 씨앗 15g
  • 검은 후추 5-6개
  • 소금 60g.

항아리에 담긴 버섯 염수는 버섯을 발효 및 보존하여 얻습니다. 구연산(물 1리터당 소금 20g 및 구연산 1/2티스푼)을 첨가한 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 붓고 그 위에 버섯을 겹겹이 깔고 각 층에 소금을 뿌리고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 하중으로 원으로 덮으십시오. 일주일 후 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

검은 버섯 소금물

검은 버섯 피클을 준비하려면 버섯 1통을 가져와야 합니다.

  • 소금 1.5컵.

씻은 우유 버섯을 매일 찬물에 2 일 동안 담그십시오. 그런 다음 소금을 뿌린 비 수지 나무로 된 나무 접시에 줄을 놓습니다. 다진 흰 양파를 뿌릴 수 있습니다.

찬 소금에 절인 버섯

씻은 작은 우유 버섯은 젖지 않아야하며 씻은 후 체에 말리십시오. 그런 다음 큰 병에 담고 딜을 뿌리고 버섯 2줄마다 소금을 살짝 뿌려준다. 그 위에 소금을 적당량 뿌리고 배추잎으로 덮는다. 멍에가 필요하지 않습니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 소금물 조리법

재료:

  • 버섯 10kg
  • 소금 400g
  • 35g 딜(채소)
  • 와사비(뿌리) 18g
  • 마늘 40g
  • 35-40 올스파이스 완두콩
  • 월계수잎 10장.

이 소금물 조리법을 사용하여 버섯을 소금에 절이려면 버섯을 분류하고 청소하고 줄기를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 몸을 담근 후 다시 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 겹겹이 쌓아 놓습니다. 버섯은 냅킨으로 덮고 원과 짐을 넣습니다. 소금에 절인 후에 부피가 약 1/3로 줄어들기 때문에 새로운 버섯으로 배럴을보고 할 수 있습니다. 소금물이 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 증가시켜야 합니다. 소금에 절인 후 30-40일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

우유 버섯 절임용 소금물

소금에 절인 물에 버섯을 삶아주세요.

  • 2 큰술. 소금 숟가락
  • 물 1리터

슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오.

  • 마리네이드 충전물 250–300g

다음 재료로 버섯 절임을 위한 염수를 준비할 수 있습니다.

  • 물 400ml
  • 소금 1작은술
  • 후추 6개
  • 월계수잎 3장, 계피, 정향, 아니스
  • 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식히고 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 약간의 물로 40 분 동안 소독하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오.

절인 우유 버섯 염수

절인 버섯을위한 맛있는 소금물을 준비하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

  • 버섯 1kg
  • 물 1½–2컵
  • 50–70 ml 30% 아세트산
  • 소금 15-20g(2-3티스푼)
  • 후추 15개
  • 10 올스파이스 완두콩
  • 월계수잎 2장
  • 1-2 전구
  • 당근 1개.

절임용으로 작은 버섯을 선택하거나 더 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 체에 던지고 물을 빼십시오. 그런 다음 버섯을 소량의 물 또는 물을 추가하지 않고 5-10분 동안 끓입니다. 매리 네이드 준비 : 그릇에 물을 붓고 피망, 다진 양파, 당근과 함께 몇 분 동안 끓이고 요리가 끝날 때까지 아세트산을 첨가하십시오. 살짝 말린 표고버섯을 마리네이드에 담가 4~5분간 끓인 후 간을 합니다. 버섯을 항아리 나 병에 옮기고 매리 네이드를 부어 버섯을 덮으십시오. 즉시 접시를 덮고 식힌 후 보관실로 옮깁니다.

흰 버섯용 방향족 염수

재료:

  • 버섯 1kg
  • 물 2잔
  • 50–60 ml 30% 아세트산
  • 1st. 소금 한 숟가락
  • 설탕 1-2티스푼
  • 후추 10개
  • 5개. 카네이션
  • 월계수잎 2장
  • 1-2 전구
  • ½ 당근.

버섯은 껍질을 벗기고 찬물에 재빨리 헹구고 소쿠리에 담아 끓인다. 물, 조미료 및 얇게 썬 야채로 매리 네이드를 준비하고 요리가 끝날 때 아세트산을 첨가하십시오. 짠 버섯을 흰 우유 버섯을위한 향긋한 소금물에 넣고 5-10 분 더 요리하십시오. 그런 다음 매리 네이드와 함께 버섯을 항아리에 넣고 즉시 단단히 닫으십시오.

소금물에 절인 버섯


매리 네이드를 에나멜 팬에 붓고 불에 태우고 끓여서 준비한 버섯을 거기에 내립니다. 버섯이 끓으면 저열로 요리하고 때때로 저어주고 결과 거품을 제거해야합니다. 매리 네이드의 경우:

  • 신선한 버섯 1kg
  • 소금 1큰술
  • 식품 등급 아세트산의 6% 용액 200g.

끓는 매리 네이드에서 거품 형성이 멈추면 향신료가 팬에 추가됩니다. 요리가 끝나면 버섯을 열에서 제거하고 매리 네이드와 함께 빨리 식히고 거즈 또는 깨끗한 헝겊으로 팬을 덮어야합니다. 그런 다음 버섯을 유리 병으로 옮기고 요리 한 매리 네이드를 부어 넣습니다. 은행은 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 닫고 서늘한 곳에 보관합니다. 신선한 버섯 1kg의 경우:

  • 과립 설탕 1작은술
  • 5 올스파이스 완두콩
  • 2개 정향과 같은 양의 계피
  • 작은 스타 아니스
  • 베이 리프
  • 버섯의 자연색을 보존하기 위한 구연산 0.5g.

마른 버섯 소금물

마른 버섯은 소금물에 삶습니다.

  • 소금 2큰술
  • 물 1리터

그런 다음 그들은 체에 다시 던져지고 냉각되고 항아리에 놓여 미리 준비된 차가운 매리 네이드와 함께 부어집니다. 은행은 뚜껑으로 닫고 추운 곳에 보관합니다. 마른 버섯에 소금물을 준비하려면 1kg의 버섯에 다음이 필요합니다.

  • 물 0.4리터
  • 소금 1작은술
  • 6 올스파이스 완두콩
  • 3개 베이 리프
  • 카네이션
  • 시나몬
  • 작은 스타 아니스
  • 구연산

혼합물은 저열로 20-30분 동안 에나멜 팬에서 끓여야 합니다. 매리 네이드가 약간 식으면 거기에 8 % 식초를 넣으십시오 (신선한 버섯 1kg 당 약 70g).

절인 버섯은 약 8 ° C의 온도에서 저장됩니다.

그들은 절인 후 25-30 일 동안 음식에 사용할 수 있습니다. 항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 그 안에 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 하소 된 항아리에 넣고 부어야합니다 다시 매리 네이드.

물 1리터당 버섯용 소금물

재료:

  • 버섯 1kg
  • 월계수잎 1-2장
  • 블랙커런트 잎 2-3장
  • 딜 그린 20g
  • 파슬리 10g
  • 마늘 1-2쪽
  • 맛에 검은 후추
  • 소금 30g.

염수의 경우:

  • 물 1리터
  • 소금 50g.

여러 물에 버섯을 씻고 파편에서 청소하십시오. 우유 버섯은 찬물에 2 일 동안 담가야하며 하루에 2-3 번 바꿔야합니다. 끓는 물에 소금을 풀어 물 1리터에 버섯용 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 제거하고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 버섯을 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘로 옮기고 검은 후추를 첨가하십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30-35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

항아리에 찬 절인 소금물에 버섯


재료:

  • 버섯 1kg
  • 딜 씨앗 25g
  • 소금 40g.

찬 소금물(물 1리터당 소금 20g, 구연산 1티스푼)에 버섯을 2일 동안 담그십시오. 담그는 과정에서 물은 4-5 번 갈아 주어야합니다. 항아리 바닥에 소금 층을 붓고 준비된 버섯을 모자와 함께 놓습니다. 버섯의 각 층(5cm 이하)에 소금과 딜 씨앗을 뿌립니다. 2-3겹으로 접힌 거즈로 최상층을 덮고, 짐을 싣고 원을 그리며 상온에서 2-3일 방치한다. 이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 소금으로 층별로 붓는 것이 가능합니다. 버섯은 5 일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다.이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압이 증가해야합니다. 버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 1~1.5개월 후에 사용할 수 있습니다.

마른 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 얼마나 맛있는 지 -이 질문은 조용한 사냥을 좋아하는 초보자를 걱정합니다. 그러한 버섯을 모으는 것은 가장 흥미로운 활동이 아닙니다. 몇 개의 공터를 찾는 것으로 충분하며 버섯 수확기는 버섯 수집 계획을 완료합니다.

이제 소금에 절이기 위해 적절하게 준비하고 겨울 내내 파삭 파삭 한 피부로 차가운 간식을 비축하는 것이 남아 있습니다.

버섯의 종류와 유용한 특성

이 버섯 종류의 건조 종 중에서 경험이 풍부한 버섯 선택자가 염장을 준비하는 몇 가지 식용 버섯을 선별합니다.

  • 흰색 또는 "오른쪽"버섯 - 러시아에서는 후추라고도합니다. 모자 크기는 60-250 밀리미터이며 흰색 또는 흰색 노란색으로 칠해져 있습니다. 염장에 적합한 어린 균류는 표면이 매끄럽고 편평하며, 오래된 버섯의 경우 가장자리가 구부러진 곡선 깔때기 형태를 취합니다. 모자 가장자리를 따라 부드러운 보풀이 자랍니다. 바깥 쪽은 약간 끈적 거리며 젖은 표면이 있습니다. 잎, 바늘 및 기타 식물 파편이 항상 여기에 축적됩니다.

다리의 원통형 모양의 높이는 최대 90mm입니다. 내부는 흰색 과육이 있는 관 모양입니다. 누르면 희끄무레 한 주스가 방출되며 공기의 영향으로 칙칙하거나 더러운 노란색 색조가됩니다. 수확은 7월 초에 시작되어 10월 초까지 계속됩니다.

  • 노란 버섯. 노란색 모자는 최대 280밀리미터까지 자랍니다. 노란색 또는 황금색을 띠며 표면에 작은 비늘이 자랍니다. 모양은 약간 볼록하고 나이가 들어감에 따라 가장자리가 올라가고 모자는 가장자리가 약간 구부러진 그릇처럼됩니다. 일반적으로 표면은 건조하고 거칠지만 습한 시간에는 끈적거리고 끈적거리게 됩니다. 다리 길이 - 최대 120mm, 내부가 비어 있습니다. 외부 표면은 끈적끈적하며 다리 몸체의 홈과 홈에 밝은 노란색의 작은 패치가 있습니다.

캡 바닥의 빈번한 판은 곰팡이가 노화되면 짙은 붉은 반점으로 덮입니다. 버섯은 자르고 나면 줄기에서 즙이 나오며 숲 전체에 과일 향이 퍼집니다. 가문비나무 숲에서 자라지만 자작나무 근처에서 가족을 만날 수도 있습니다.

  • 씁쓸한 새끼. 갈색 모자는 종 모양으로 최대 120mm까지 자랍니다. 성장과 함께 곧게 펴지고 중앙에는 작은 결절만 있습니다. 표면은 매끄럽고 끈적거리며 습한 날씨에 미끄럽습니다. 가장자리는 약간 밝은 색을 띠고 있습니다. 얇은 원통형 다리는 최대 90밀리미터까지 자랍니다. 바닥이 약간 두꺼워지고 전체가 보풀로 덮여 있습니다. 캡 플레이트는 넓지 않고 윤곽이 명확합니다.

절단 후 냄새는 없지만 버섯의 펄프는 매우 쓰므로 보존하는 동안 오랫동안 담가야합니다.

  • 검은 피클은 가장 인기있는 식용 버섯 중 하나입니다. 때로는 검은 russula라고도합니다. 캡은 볼록한 모양으로 가장자리가 안쪽으로 감겨 있습니다. 노화로 인해 곧게 펴지고 가장자리가 완전히 펴지지 않습니다. 원통 모양의 조밀한 펄프가 있는 다리. 숲의 가장 그늘진 곳에서 자랍니다. 그러한 버섯을 다른 버섯과 구별하는 것은 쉽습니다. 푸른 색조의 판을 자랍니다.

단백질 함량 측면에서 우유 버섯은 포르치니 버섯 및 쇠고기와 경쟁할 수 있습니다. 펄프는 유용한 미량 원소와 금속의 전체 범위를 대량으로 포함하고 있으며 균형 잡힌 양으로 존재하며 인체에 완전히 흡수됩니다. 지속적으로 사용하면 혈액 내 설탕 수치가 증가하지 않으므로 당뇨병 환자에게 이러한 피클 섭취가 권장됩니다. 단백질은 동물과 달리 체중 증가에 기여하지 않지만 빠르게 배고픔을 만족시킬 수 있습니다.

절인 버섯 준비

버섯을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 준비 과정은 모든 사람에게 동일합니다. 주요 임무는 곰팡이가 분비하는 유백색 주스에 포함 된 쓴맛을 제거하고 잎과 바늘에서 끈적 끈적한 모자를 청소하는 것입니다. 고귀한 버섯과 같이 모자와 다리에서 피부를 껍질을 벗기는 것은 권장하지 않습니다. 가정용 브러시로 무장하여 흐르는 물에 이물질을 제거하고 곰팡이를 세척하기만 하면 됩니다.

칼은 벌레가 있는 부분을 제거하고 긴 다리를 다듬을 때만 유용합니다. 하얗고 미끄럽고 깨끗해야 합니다.

중요한! 같은 종의 버섯은 더 긴 물 관리가 필요할 수 있으므로 어린 균류만 채취하는 것이 좋습니다. 질긴 살과 독소와 쓴맛의 수치가 증가한 "노인"을 빨리 모으는 것보다 숲을 더 오래 걷고 깨끗한 공기를 마시는 것이 좋습니다.

이제 씻은 버섯을 큰 에나멜 팬이나 대야에 넣고 물로 완전히 채우는 것만 남아 있습니다. 준비 작업의 결정적인 순간이 있습니다. 담그는 시간 - 타이밍에 대한 명확한 정의는 없습니다. 그것은 모두 버섯의 종류에 달려 있습니다. 흰 우유 버섯을 3-4일 동안 물에 담그는 것으로 충분하다면 쓴 우유 버섯을 담그기 위해서는 적어도 7일 동안 일정한 물 교체와 흐르는 물에 곰팡이를 헹구어야 합니다.

가장 중요한 것은 우유 버섯이 물에 완전히 잠겨 있다는 것입니다. 이렇게하려면 적절한 뚜껑과 작은 추를 대야에 넣어야합니다. 체조 웨이트일 수도 있고 냄비에 담긴 여러 소금 팩일 수도 있습니다.

몸을 담근 후 버섯을 큰 대야에 놓고 수도꼭지 아래에 놓고 각 버섯을 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 이제 주요 단계로 진행할 수 있습니다 - 파삭 파삭 한 빵 껍질로 버섯을 소금에 절이거나 절입니다.

초보자 버섯 따기의 경우 다양한 수확 방법에 대한 최소 소금량을 아는 것이 중요합니다. 염장에는 굵은 소금만 사용합니다. "추가" 또는 요오드화 소금은 코킹에 사용되지 않습니다.

데이터는 곰팡이 킬로그램당 소금 양의 비율을 고려하여 제공됩니다.

  • 우유 버섯의 건조 염장 - 40g;
  • 뜨겁거나 차갑게 - 최대 60g;
  • 매리 네이드 요리 - 최대 60g.

소유자에게주의하십시오! 우유 버섯이 소금에 절인 경우 걱정하지 마십시오. 맛을 잃지 않고 상황을 바로 잡기 위해 우유에 우유 버섯의 일부를 담그는 것이 도움이 될 것입니다. 40-60분 동안 그대로 두면 곰팡이가 더 즙이 많아지고 일반적으로 소금에 절이게 됩니다. 물에 담그는 것은 권장하지 않습니다. 소금과 함께 사용하면 버섯의 풍부한 맛이 사라집니다.

겨울용 분유 버섯 수확, 요리법

집에서 맛있고 건강한 버섯 요리하기 쉽습니다. 주요 단계의 준비 및 구현 순서를 알고 책임감 있게 작업을 처리하는 것으로 충분합니다.

알타이의 우유 버섯

과정은 간단하지만 한 달 동안 그런 차가운 간식을 기대해야합니다.

1kg의 버섯을 준비하기 위해 향신료 및 기타 재료 세트가 준비됩니다.

  • 굵은 소금 - 40g;
  • 1 베이 리프;
  • 향기로운 후추 - 6 조각;
  • 녹색과 양 고추 냉이 뿌리 맛. 마지막 재료에 80% 정도 절인 표고버섯이 아삭아삭 씹히는데 무리가 없다. 양 고추 냉이는 자연적인 버섯 맛을 죽일 것입니다.
  • 우산이 달린 딜 - 1 묶음;
  • 껍질을 벗긴 마늘 정향 - 3 조각.

깨끗한 에나멜 팬이나 큰 유리 병에 향신료 층과 양 고추 냉이 뿌리가 바닥에 깔려 있습니다. 곰팡이 층이 위에 놓여 모든 층에 고르게 분포되도록 소금을 첨가하여 다진 딜을 뿌립니다.

팬은 깨끗한 거즈 냅킨으로 덮이고 나무 원이 놓여지고 억압이있는 작은 냄비가 놓입니다. 흐르는 물에 매일 ​​냅킨을 씻고 과도한 주스를 제거하십시오.

차가운 길

이 기술을 사용하면 용기와 향신료가 없는 현장 조건에서 버섯을 요리할 수 있습니다. 향신료는 이미 집에서 추가할 수 있고 소금에 절인 가슴살은 항아리나 다른 용기에 옮길 수 있습니다. 이런 식으로 쓴 맛이 많이 나는 버섯을 수확하는 것은 권장하지 않지만 집에서 쓴 우유 버섯이나 물에 몇 주 동안 valui를 성공적으로 견딜 수 있으며 맛있는 차가운 전채를 요리 할 수 ​​있습니다.

10 리터 양동이에 단단히 포장 된 버섯 요리법 :

  • 큰 우유 버섯을 모으면 여러 조각으로 잘라야하고 어린 버섯은 큰 냄비 나 통에 통째로 넣습니다. 베이 리프, 체리 또는 블랙커런트 잎을 바닥에 깔아 맛을 봅니다.
  • 버섯 층을 단단히 배치하십시오. 두께는 최대 40-50밀리미터여야 합니다. 소금의 일부가 위에 부어지고, 딸기의 완두콩 몇 개, 다진 채소와 딜 우산, 월계수 잎과 마늘 몇 쪽이 추가됩니다.

  • 이런 식으로 팬이 채워져 100-150 밀리미터의 상단에 도달하지 않습니다. 이 공간은 방출된 주스를 수집하고 억압을 설치하는 데 필요합니다.
  • 상단은 양 고추 냉이 잎, 체리로 덮여 있으며 향기로운 딜 우산을 몇 개 추가하는 것이 좋습니다.
  • 천연 느슨한 소재로 만든 냅킨을 그 위에 놓고 나무 원으로 덮고 하중을 가합니다.

  • 매일 냅킨을 헹구고 과도한 주스를 제거하십시오. 유리 항아리에 제품을 닫고 뚜껑으로 밀봉 할 계획이라면 8-9 일에 버섯을 멸균 접시에 놓고 팬의 주스로 맨 위에 채우고 밀봉하여 감습니다.

참고로! 버섯층 위에 곰팡이 층이 생겼다면 당황하지 않는 것이 좋습니다. 최상층을 제거하고 100-200g의 식물성 기름을 넣고 냅킨을 삶은 천 조각으로 교체하고 맛있는 우유 버섯의 손실을 방지하기 위해 거즈를 지속적으로 헹구면 충분합니다.

뜨거운 방법

요리된 버섯은 바삭하지 않지만 육즙과 부드러운 살을 유지합니다. 이 기술은 우유 버섯이 열처리되기 때문에 요리 시간을 줄이고 요리를 안전하게 만듭니다. 이 때문에 피클을 항아리에 직접 넣는 것이 좋습니다. 이 조리법에서 없어서는 안될 제품은 우유 버섯, 마늘, 딜 및 소금입니다. 선택적으로 월계수, 정향을 추가할 수 있지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

  • 다진 버섯 또는 전체 버섯을 냄비에 넣고 향신료 세트, 소금, 마늘 정향을 여기에 넣고 물을 부어 중간 열에서 20-25 분 동안 끓입니다.
  • 기성품 버섯은 항아리에 놓고 염수로 꼭대기에 채우고 강철 뚜껑으로 밀봉합니다.
  • 항아리를 뒤집어서 담요로 싸서 피클을 서서히 식히고 주입합니다.

항아리에 버섯을 만드는 간단한 요리법

이 레시피는 이전 레시피와 비슷합니다. 우리는 팬에 버섯을 놓기 전에 필요한 소금의 양을 결정하기 위해 무게를 달아야합니다. 요리 단계가 약간 다릅니다. 양송이버섯은 따로 20분간 데친 후 물기를 빼고 소금을 넣고 우유버섯과 함께 버무린다. 부피가 적당한 별도의 용기에 우산과 딜, 마늘과 고추 완두콩을 바닥에 놓고 소금으로 삶은 버섯을 단단히 놓습니다.

팬을 여러 번 흔들어 덩어리를 압축하고 기포를 제거하십시오. 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 벚꽃 잎이 위에 추가됩니다. 삶은 거즈 냅킨, 나무 원 및 짐이 놓여 있습니다. 은행은 지하실에 낮추거나 냉장고에 넣습니다. 45-50일 후에 완성된 제품을 사용해 볼 수 있습니다.

빠른 산세법

조리법은 10kg의 우유 버섯 준비를 위해 제공됩니다.

  • 버섯을 데치기만 하면 버섯의 쓴맛이 오래 동안 스며드는 것을 방지할 수 있습니다. 충분히 껍질을 벗긴 우유 버섯은 20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 그들은 찬물에 담그고 10-15 분 동안 민물에 삶습니다. 우유 버섯을 슬롯 형 스푼에 던져 찬물에 다시 담그십시오. 기성품 국물은 버섯 수프 또는 양배추 수프를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
  • 양동이 또는 팬의 바닥에 소금 층이 부어지고 마늘과 딜 우산이 추가되어 조각으로 잘립니다. 향신료의 양은 안주인의 맛에 달려 있으며, 가장 중요한 것은 우유 버섯의 자연스러운 맛을 죽이지 않는 것입니다.

  • 버섯을 층으로 펼치고 향신료와 소금 층으로 각각 잠이 듭니다. 거즈와 화물을 맨 위에 놓고 5-7일 동안 서늘하고 어두운 곳에서 청소합니다.
  • 기성품 소금에 절인 곰팡이는 소금물로 완전히 채워지고 밀폐 된 코르크 마개가있는 멸균 된 항아리에 놓여 있습니다. 또는 용기를 양배추 잎으로 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.

배럴에서 염장

겨울 동안 많은 수의 바삭 바삭한 버섯을 올바르게 준비하려면 가능하면 완제품을 서늘한 곳에 보관하십시오. 소금에 절인 우유 버섯을 나무 통이나 목이 큰 유리 용기에 배치하는 것이 좋습니다 . 염장 전 배럴 및 기타 용기는 가정용 화학 물질을 사용하지 않고 처리됩니다. 간단한 겨자 또는 소다회는 표면을 씻는 데 도움이 됩니다.

새 배럴은 물을 완전히 채우고 2주 동안 담가두었다가 48시간 후에 물을 완전히 빼냅니다. 이 염장법은 표고버섯 건염을 사용하는 것이 좋지만, 마을 사람들과 농민들은 버섯의 빠른 열간염을 사용한다. 각자 결정하지만 서두르지 않고 바삭바삭 맛있는 크러스트를 요리하는 것이 좋다.

조리법은 위에 나와 있습니다.

절인 크리스피

또 다른 빠른 방법이지만 우유 버섯은 매력적인 "바삭한"품질을 잃지 않습니다. 간단한 조리법을 알면 우유 버섯을 맛있고 빠르게 담그는 데 도움이됩니다. 레시피와 재료의 양은 제품의 5인분을 요리할 때 제공됩니다.

  • 버섯 1킬로그램을 씻어서 솔질하고 더러운 물을 버리고 버섯을 24시간 동안 불립니다. 이 시간 동안 물은 적어도 3-4 번 바뀝니다.
  • 마늘 3-4쪽을 껍질을 벗기고 얇은 꽃잎으로 자릅니다. 블랙커런트 잎 몇 꼬집, 월계수 잎, 정향 10개를 물에 씻습니다.

  • 굵은 소금 40g, 피망 완두콩 10-12개, 월계수 잎, 불린 버섯을 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 끊임없이 저어주고 끓여서 열을 최소로 줄이고 혼합물을 30-40 분 더 끓입니다.
  • 각 500g 병에 설탕 한 톨 없는 2테이블스푼을 붓고 나머지 향신료 세트를 모두 붓습니다. 버섯이 위에 놓여지고 용기는 팬의 염수로 완전히 채워집니다.

금속 뚜껑으로 항아리를 완전히 닫고 완전히 식을 때까지 담요로 감싸는 것이 남아 있습니다.

소금에 절인 날

우유 버섯이 준비되기 전에 서둘러서 시도하는 것은 권장하지 않습니다. 기껏해야 심각한 소화 불량을 위협합니다. 버섯을 빨리 먹고 싶은 경우 버섯을 절이거나 절인 뜨거운 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나이 방법은 부드러운 살과 파삭 파삭 한 소금에 절인 버섯의 매력에 대한 이유를 죽입니다.

그러나 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 25-30 일 후에 만 ​​\u200b\u200b먹을 수 있으며 차갑게는 60 일 후에 먹을 수 있습니다.

소유자에게주의하십시오! 우유 버섯이 소금에 절이면 색이 변해도 두려워하지 마십시오. 그들은 녹색이 될 수 있고 Chernushki는 자주색 그늘을 얻습니다. 이것은 소금과 향신료에 대한 곰팡이 펄프의 자연스러운 반응입니다.

보관 규칙

소금에 절인 건조 버섯을 저장하기위한 규칙은 버섯이나 야채에서 다른 피클을 보존하기위한 권장 사항과 다르지 않습니다. 부적절한 조건에 대한 친척의 책임만 다릅니다. 기억하십시오-버섯 중독은 친척을 오랫동안 병원에 입원시킵니다. 이것은 기껏해야합니다.

병으로 비틀 때는 깨끗하고 멸균된 병과 뚜껑만 사용하는 것이 좋습니다. 뚜껑이 붓는 첫 징후에서 소금에 절인 버섯은 여전히 ​​소화 될 수 있지만 검은 곰팡이 층이 나타나면 그러한 제품을 쓰레기통에 버리는 것이 좋습니다.

뚜껑이 밀폐되지 않은 통이나 용기에 보관된 소금에 절인 버섯은 적어도 2-3일에 한 번은 관리해야 하며 깨끗한 끓는 물에 냅킨을 지속적으로 헹구고 과도한 염수를 배출해야 합니다. 배럴에 200-300 밀리리터의 식물성 기름이나 보드카를 붓는 것이 좋습니다. 이렇게하면 곰팡이가 생기는 것을 피할 수 있습니다.

모든 보관 방법에는 자체 기간이 있습니다. 소금에 절인 버섯의 최대 소비 기간은 보관 방법에 관계없이 12 개월입니다.

결론

맛있고 건강한 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 모든 주부의 권한입니다. 이 과정은 간단하고 많은 시간과 노력이 필요하지 않지만 가족의 안전을 기억하고 가장 사소한 작업이라도 책임감 있게 수행할 가치가 있습니다. 이 경우에만 축제 테이블에 항상 소금에 절인 우유 버섯이 든 요리가 있습니다.

이 조리법에 따라 뜨거운 소금에 절인 버섯을 준비하십시오 - 이것은 겨울 동안 버섯을 수확하는 훌륭한 옵션입니다. 이 버섯을 좋아하는 모든 사람들은 그것을 시도해야합니다!

그들은 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 준비하면 100 % 성공을 보장한다고 말합니다! 이러한 버섯은 또한 축제 테이블에 올려 놓고 그러한 진미에서 귀로 찢어지지 않고 일반 식사 중에 감자 또는 다른 요리와 함께 제공되는 손님을 기쁘게 할 수 있습니다. 언제든지 직접 소금에 절인 버섯 한 병을 얻는 것이 너무 좋을 것입니다!

우리 증조부모 시대부터 그러한 소금에 절인 버섯은 진미와 동일시되었습니다. 그리고 그럴만한 이유가 있습니다! 소금에 절인 우유 버섯은 뜨겁거나 차갑게 선택한 소금 방법에 관계없이 정말 좋습니다. 그러나 오늘 우리는 첫 번째에 대해 이야기 할 것입니다. 이것은 마스터하기가 전혀 어렵지 않은 우유 버섯 수확을위한 신뢰할 수있는 옵션입니다.

재료:

  • 우유 버섯
  • 물, (1l당 재료 이하)
  • 후추, 완두콩 20개
  • 올스파이스, 완두콩 10개
  • 정향, 3-4 개.
  • 소금, 2 큰술. (슬라이드 포함)
  • 베이 리프
  • 건포도, (잎)
  • 마늘
  • 양 고추 냉이, (잎)
  • 체리, (잎)

뜨거운 소금에 절인 버섯 요리법:

스펀지나 칫솔로 버섯을 잘 씻는다.

냄비에 몇 리터의 물을 붓고 각 리터에 1-2 tbsp를 추가하십시오. 소금, 끓는 물에 버섯을 넣고 끓인 후 15-20 분 동안 끓입니다.

다른 냄비에 소금물을 넣으려면 향신료가 든 물을 끓여서 말린 우유 버섯을 넣고 소금물에 10-15 분 더 끓입니다.

열에서 소금물에 버섯이 든 팬을 제거하고 껍질을 벗기고 다진 것 또는 전체 마늘 정향, 양 고추 냉이 뿌리를 넣고 섞고 맨 위에 억압하십시오-버섯은 소금물로 완전히 덮여 있어야하며 서늘한 곳에 보관해야합니다 5-6일 동안.

멸균 된 항아리를 준비하고 양 고추 냉이, 체리, 건포도 몇 잎을 각각 넣으십시오. 원하는 경우 모든 것을 사용할 필요는 없습니다.

멸균 된 항아리에 놓기 전에 채소는 끓는 물로 데워야합니다.

버섯을 항아리에 넣고 소금에 절인 소금물을 붓고 버섯 위에 식물성 기름을 붓고 멸균 된 뚜껑으로 닫습니다.

30-40 일 동안 추운 곳에서 항아리에 버섯을 제거하십시오.

소금에 절인 우유 버섯을 얇게 썰거나 통째로 제공하고 식물성 기름으로 맛을 내고 양파를 뿌립니다.

염장 2주 후에 우유 버섯을 맛볼 수 있습니다.

우리는 뜨거운 방식으로 버섯을 소금에 절입니다.

버섯을 소금에 절이기 전에 하루 동안 물에 담가두면 모든 쓴 맛이 사라지도록 주기적으로 물을 바꿀 수 있습니다. 그러나 일반적으로 검은 우유 버섯과 쓴 맛이 나는 다른 종류의 버섯은 담가집니다. 흰 우유 버섯은 담글 수 없습니다.

1. 흰 버섯 - 1kg
2. 딜 우산
3. 마늘 - 3-4쪽
4. 소금 - 2 큰술.
5. 후추 - 완두콩 10개
6. 블랙커런트 잎 - 10개

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 과정 :

1. 버섯은 씻어서 깨끗이 씻고 큰 것은 큼직큼직하게 썬다. 우리는 채소를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 얇게 자릅니다.

3. 소독한 병 바닥에 소금 약간, 통후추 2개, 딜우산, 블랙커런트 잎을 붓고 그 위에 우유버섯을 한 겹 깔고 뚜껑을 덮는다. 그런 다음 다시 소금과 향신료를 뿌리고 두 번째 층을 배치하십시오. 그리고 우리가 전체 항아리를 채울 때까지 계속됩니다.

우유 버섯은 1-1.5 개월 안에 준비됩니다. 소금에 절인 버섯은 냉장고에 보관하십시오.

방법 번호 2 Tatyana Lavrentieva의 조리법.

버섯은 철저히 씻고 청소합니다. 하루 동안 담그십시오. 5 리터의 물 5 tbsp를위한 냄비에. 소금, 식초 1작은술 70%, 용액이 끓어오르면 우유버섯 양을 낮추고 5분간 끓인다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 꺼내 항아리에 뜨겁게 넣습니다. 버섯 사이에 딜, 건포도 (잎), 마늘을 넣고 버섯을 단단히 넣지 않고 시럽을 붓습니다.

시럽: 물 1리터에 소금 3-4테이블스푼, 후추 8-10개, 정향 몇 개, 파슬리 잎 3-4개, 모든 것을 10분 동안 끓입니다. 버섯을 항아리에 넣으면 시럽을 붓고 식물성 기름을 넣을 공간을 약 1cm 남겨 둡니다. 뚜껑을 감습니다. 나일론 뚜껑도 가능하지만 냉장고에 보관하십시오. 롤업하면 2년 동안 버틸 수 있습니다.

우유 버섯에 삶은 것과 같은 소금물을 부으면 완전히 "콧물이 나며" 별도의 시럽으로 더 좋습니다. 버섯은 맛있습니다.

많은 주부들은 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하며 영양가와 맛이 뛰어납니다. 겨울 준비를 할 때 가장 시급한 질문 중 하나는 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법입니다. 이렇게하려면 차갑거나 뜨거운 방법을 사용할 수 있습니다.

흰 버섯 염장 준비

흰 버섯의 염분이 수행되기 전에 수집되거나 구입됩니다. 동시에 썩고 벌레가 많은 버섯은 피해야하며 너무 오래되어서는 안되는 작은 버섯이나 큰 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 그런 다음 적절하게 준비해야 합니다. 이때 다음 사항이 고려됩니다.

  • 우선, 모든 잎, 흙 파편을 제거해야합니다.
  • 이 경우 칼도 유용하며 모든 썩은 벌레 영역을자를 수 있습니다.
  • 그런 다음 버섯은 부드러운 솔이나 스폰지를 사용하여 깨끗한 물로 철저히 씻어야합니다.
  • 라멜라 부분은 꼭지에서 나오는 물의 압력으로 씻어야 합니다.

흰 우유 버섯을 담그는 방법?


이 버섯의 특징은 흰 버섯이 쓴맛이 있다는 것입니다. 쓴맛을 없애려면 찬물에 담가야 합니다. 또한이 과정은 얼룩을 제거하는 데 도움이됩니다. 그것을 수행 할 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려해야합니다.

  • 파편의 경우 몇 시간 동안 담근 다음 세척하고 처리할 수 있습니다.
  • 쓴맛을 없애기 위해 물에 보관하는 과정이 훨씬 길어집니다. 3-5 일이 소요됩니다.
  • 항상 물을 여러 번 바꾸고 버섯을 씻어야합니다.
  • 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법을 결정할 때 담그는 또 다른 방법은 매트 백에 넣고 3-4일 동안 흐르는 물에 두는 것입니다.

산세를 위해 흰 우유 버섯을 요리하는 방법?


흰 우유 버섯이 뜨거운 요리 방법으로 소금에 절일 때 중요한 준비 단계는 미리 삶는 것입니다. 이렇게 하려면 다음 작업을 수행합니다.

  1. 흰 버섯을 소금물에 삶아 버섯이 검게 변하지 않도록 식초를 약간 넣으십시오.
  2. 요리하는 동안 거품을 제거해야 매리 네이드가 흰색으로 투명하게 유지됩니다. 거품이 완전히 제거되면 향신료를 첨가할 수 있습니다.
  3. 흰 버섯 요리는 10-15분 밖에 걸리지 않습니다. 버섯이 바닥으로 가라앉고 소금물이 투명해지면 준비된 것으로 간주됩니다.

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법?


흰자를 피클하려는 주부들을 위해 차갑고 뜨거운 요리 방법과 관련된 여러 옵션이 제공됩니다. 다음과 같은 기능이 있습니다.

  1. 첫 번째 경우 버섯의 열처리는 사용되지 않으며 조리 과정은 장기간 부하를 유지하는 것을 기반으로 합니다.
  2. 뜨거운 방법으로 흰 우유 버섯을 담그려면 먼저 찬물에 3 일 동안 담가야합니다. 그런 다음 버섯을 소금과 섞어서 억압하거나 소금물에 삶아 하루 동안 부하를 가한 다음 다시 삶아서 멸균 된 항아리에 넣어야합니다.
  3. 집에서 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법을 결정할 때 요리에 특별한주의를 기울입니다. 파편이 없는 유리 또는 법랑 용기여야 합니다. 가장 좋은 용기는 나무로 만든 통으로 부풀어 오르고 새는 것을 방지할 수 있도록 담가야 합니다.

흰 버섯의 빠른 염장


오랜시간 염장에 손을 댈 시간이 없는 바쁜 주부들은 흰우유버섯 빨리 끓이는법을 주목해야 한다. 이것은 핫 메소드의 한 버전인 가장 간단한 옵션입니다. 최종 결과는 바삭하고 맛있는 간식입니다. 일주일이면 완성되며 온 가족이 형용할 수 없는 맛을 즐길 수 있을 것입니다.

재료:

  • 버섯 - 10kg;
  • 소금 - 500g;
  • 베이 리프 - 6 개;
  • 딸기 - 10g;
  • 물 - 8리터

요리

  1. 흰 우유 버섯에 물 7리터를 붓고 5시간 동안 그대로 둡니다.
  2. 설정 시간이 지나면 남은 물을 붓고 20분간 끓입니다.
  3. 물을 스트레인하고 버섯을 식히고 소금과 향신료를 뿌리고 3 일 동안 억압하십시오. 은행으로 송금합니다.
  4. 집에서 흰 버섯을 더 소금에 절이는 것은 7 일 동안 추위에 보관함으로써 발생합니다.

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법?


차가운 방법으로 열처리를 제외한 소금에 절인 흰 우유 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다. 버섯은 단순히 소금과 허브, 향신료를 뿌리고 즉시 하중을 가합니다. 그들은 모든 영양소를 유지하고 우유 버섯 자체는 조미료의 향기로 포화되어 힘과 우수한 맛을줍니다.

재료:

  • 우유 버섯 - 4kg;
  • 소금 - 400g;
  • 양 고추 냉이 - 1 뿌리;
  • 마늘 - 6 정향;
  • 벚꽃 잎 - 4 개;
  • 물 - 4리터;
  • 딜 - 3 개의 우산.

요리

  1. 우유 버섯을 3 일 동안 물에 부으십시오.
  2. 이 기간이 지나면 깨끗한 그릇에 옮기고 소금과 향신료를 넣으십시오. 위에 무게를 둡니다.
  3. 용기를 한 달 동안 추위에 두십시오.

흰 우유 버섯 - 뜨거운 염장


짠 흰색 공법은 전체 과정이 몇 단계로 구성되어 있기 때문에 바쁜 주부들에게 특히 적합합니다. 버섯은 끓여서 식힌 다음 갓 준비한 소금물을 부어 압력을 가해야 합니다. 이 방법도 버섯이 쓴맛이 아니라 부드러운 맛이 나기 때문에 좋다.

재료:

  • 버섯 - 10kg;
  • 소금 - 500g;
  • 베이 리프 - 6 개;
  • 딸기 - 10g;
  • 물 - 8리터

요리

  1. 버섯은 물을 부어 5-6 시간 동안 그대로 두십시오.
  2. 남은 물을 붓고 20분간 끓인다.
  3. 물을 빼고 버섯을 식히십시오.
  4. 물, 소금 및 향신료의 염수를 만들고 버섯을 부어 20 분 동안 끓입니다. 부하를 설치하고 하루 동안 그대로 두십시오.
  5. 이 흰 버섯 소금에 절이는 조리법이 포함 된 마지막 단계는 삶아서 멸균 된 항아리에 넣는 것입니다.

사탕무를 사용하여 흰 우유 버섯 소금물


가장 흥미로운 옵션 중 하나는 사탕무로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 것입니다. 이 뿌리 작물을 올바르게 요리하면 대부분의 영양소를 유지하고 다양한 질병을 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 에피타이저는 죽이나 고기 요리에 추가하기에 이상적입니다. 엄청나게 맛있는 샐러드는 사탕무와 버섯의 혼합물에서 얻습니다.

전통적으로 우유 버섯의 뜨거운 염장은 이것이 보존 준비를 위한 비교적 빠른 옵션이라는 사실 때문에 인기가 있습니다. 염장버섯은 발효과정에 특별한 주의가 필요하지 않고 제철에 대량으로 수확할 수 있다. 항아리와 나무 통(욕조)에서 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리할 수 있습니다. 그것은 모두 개인 취향과 사용 가능한 저장 옵션에 달려 있습니다. 지하실이 있으면 겨울 동안 뜨거운 방법으로 버섯 대사를 한 다음 욕조에 포장하면 버섯의 모든 영양 특성이 오랫동안 보존됩니다. 집에서 보관하려면 이후에 냉장고에 보관할 수 있는 우유 버섯의 뜨거운 염장 레시피를 선택해야 합니다. 실내 조건에서이 보존은 오랫동안 저장되지 않습니다. 페이지에서 우유 버섯의 뜨거운 염장에 대한 적절한 단계별 조리법을 선택하고 부엌에서 이 멋진 보존을 요리하십시오.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는이 조리법을 사용하면 버섯의 영양가 있고 귀중한 특성을 보존 할 수 있습니다. 신선한 버섯은 함유된 수분의 비율이 높기 때문에 장기간 보관할 필요가 없습니다. 버섯은 수확 후 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 먹기에 부적합해집니다.

따라서 버섯은 적절한 열처리를 한 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간 만에 안정적인 식품, 즉 통조림으로 가공해야 합니다. 뜨거운 방법으로 버섯을 절이는 제안 된 조리법은 버섯을 보존하는 전통적인 오래된 방법입니다. 가장 간단한 수확 방법은 특정 농도에서 식염의 방부 효과를 기반으로 합니다. 유일한 유감스러운 것은 소금의 영향으로 버섯의 영양가가 감소하고 다른 수확 방법보다 훨씬 더 맛이 나빠진다는 것입니다.

뜨거운 버섯 절임

우유 버섯의 뜨거운 염장은 대량으로 수확 할 때 사용됩니다. 쓰레기를 청소하고 (쓴 유백색 주스가있는 상태에서) 담그고 씻은 버섯에서 다리는 일반적으로 잘립니다 (별도로 소금에 절임). 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다. 그런 다음 물을 에나멜 접시 (버섯 1kg 당 0.5 컵)에 붓고 소금을 넣고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 버섯을 넣고 끓인 다음 타지 않도록 살살 저어줍니다. 끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 거품을 조심스럽게 제거한 후 조미료를 넣습니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 다음을 소비하십시오.

  • 소금 2큰술
  • 월계수잎 2~3장
  • 블랙커런트 잎 2-3장
  • 벚꽃잎 4~5장
  • 검은 후추 3개
  • 3 정향
  • 5g 딜.

우유 버섯과 podgrudki는 5-10분 동안 끓입니다. 버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯을 넓은 그릇에 조심스럽게 옮겨서 빨리 식힌 다음 소금물과 함께 배럴이나 항아리에 넣고 닫습니다. 소금물은 버섯 질량의 1/5을 넘지 않아야합니다. 우유 버섯은 40-45일 안에 사용할 준비가 됩니다. hot 방법은 약간 변형된 형태로도 사용됩니다. 표고버섯은 소금을 넣지 않은 물에 삶아 체에 걸러 식힌 다음 찬물에 담가 말린다. 그런 다음 용기에 버섯, 양념(딜, 블랙커런트 잎, 마늘, 후추 등)과 소금을 층층이 쌓아 찬 방법과 같은 방법으로 소금에 절인다. 매우 부서지기 쉬운 펄프로 russula, greenfinches, volnushki 및 기타 버섯을 끓이는 것이 특히 바람직합니다. 펄프는 요리 후 염장하기 전에 연약하지 않고 탄력있게됩니다.

뜨거운 방법으로 버섯의 빠른 염장

재료:

  • 1 l 삶은 우유 버섯
  • 1st. 엘. 소금
  • 1st. 엘. 9% 식초.

뜨거운 방식으로 버섯을 빠르게 소금에 절이려면 버섯을 끓는 물에 담그고 약간 끓여 거품을 제거해야합니다.


과량의 물을 빼내고 버섯과 같은 높이로 둡니다.


소금과 식초를 넣고 입맛에 안 맞으면 기호에 맞게 소금과 식초를 넣어주세요.


버섯을 20분간 끓입니다.


식힌 후에는 즉시 버섯을 먹을 수 있습니다.


뜨거운 방법으로 검은 버섯의 대사

검은 버섯을 뜨겁게 소금에 절이기 위한 재료는 다음과 같습니다.

  • 삶은 버섯 1kg
  • 소금 50g
  • 맛에 향신료.

땅, 잎, 바늘에서 깨끗하게 씻은 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 30-35g)에 하루 동안 담그고 두 번 갈아줍니다. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 담아 냉장보관한다. 용기에 여러 층으로 놓고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도와 함께 옮깁니다. 버섯 위에 잎도 올려주세요. 거즈로 덮고 하루 만에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을 가합니다. 다이빙이 없으면 부하를 늘립니다.

소금물과 우유 버섯의 뜨거운 대사

재료:

  • 버섯 10kg
  • 마늘
  • 파슬리
  • 딜 또는 셀러리 줄기.

소금물로 우유 버섯을 뜨거운 소금물에 담그려면 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데쳐야합니다. 체에 놓고 그 위에 끓는 물을 많이 붓고 몇 동안 보관하거나 끓는 물에 잠시 넣어두면 버섯은 부서지지 않고 탄력있게됩니다. 그런 다음 빨리 식히고 찬물을 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방식으로 소금. 3~4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹기에 적당합니다.

이런 식으로 russula, 고리 모양의 모자, 줄을 소금에 절이는 것이 좋습니다.

또 다른 방법

찬 소금물(물 1리터당 1테이블스푼)에 버섯을 하루 동안 담그십시오. 이 시간 동안 물을 두 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 씻고 5 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 버섯을 식힌 다음 그릇에 담아 버섯 1kg당 45~50g의 비율로 소금을 뿌린다. 접시 바닥과 버섯 위에 블랙커런트 잎과 향신료를 올려주세요.

분유 버섯의 뜨거운 대사

마른 버섯을 뜨거운 소금에 절이려면 소금을 살짝 넣은 물(물 1리터당 소금 2큰술)에 버섯을 삶아주세요. 슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉으면 요리가 완료된 것으로 간주 할 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 미리 준비한 매리 네이드를 부으십시오 (버섯 1kg의 경우 매리 네이드 충전물 250-300g). 매리 네이드를 준비하려면 에나멜 그릇에 붓습니다.

  • 물 400ml

놓다:

  • 소금 1작은술
  • 후추 6개
  • 월계수잎 3조각
  • 시나몬
  • 카네이션
  • 스타 아니스
  • 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식히고 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 약간의 물로 40 분 동안 소독하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오. 이 준비 방법을 사용하면 덜 매운 버섯을 얻을 수 있지만 더 짧은 기간 동안 저장됩니다.

은행에서 겨울을위한 우유 버섯의 뜨거운 염장

재료:

  • 삶은 버섯 10kg
  • 소금 450-600g
  • 마늘
  • 타라곤 또는 딜 줄기).

항아리에있는 겨울 버섯의 뜨거운 염장은 다음과 같이 수행됩니다. 깨끗하고 씻은 버섯은 가볍게 소금에 절인 물에 삶습니다. 찬물에 식힙니다. 체에서 물을 빼십시오. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 배럴에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다.

소금의 양은 저장 장소에 따라 다릅니다. 축축하고 따뜻한 방에는 더 많은 소금이 있고 통풍이 잘 되는 방에는 더 적습니다.

조미료는 접시의 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다.

전체 보관 기간 동안 염수는 곰팡이를 피하기 위해 버섯을 완전히 덮어야합니다. 소금물이 적고 버섯이 잠기지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 첨가해야 합니다(물 1리터당 50g, 즉 소금 2큰술). 보관 중에는 수시로 곰팡이를 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 석재 압제 및 천을 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리를 소금이나 식초 용액으로 적신 냅킨으로 닦습니다.

소금에 절인 데친 버섯


재료:

  • 생 버섯 10kg
  • 소금 400~500g(2~2.5컵)
  • 마늘
  • 파슬리
  • 딜 또는 셀러리 줄기).

껍질을 벗기고 씻은 버섯은 데쳐줍니다. 체에 올려 많은 끓는 물을 부어 찐거나 끓는 물에 잠시 담가두면 버섯이 탄력을 얻습니다. 그런 다음 그들은 빨리 식히고 찬물을 붓거나 초안에 보관합니다. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

담그고 삶은 버섯의 염장


많은 우유 버섯은 쓰거나 자극적이거나 불쾌한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다. 버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 부었습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원이 위에 올려집니다. 담근 버섯이 든 요리는 감기에 걸리므로 냉장고가 신맛이 나지 않도록하는 것이 좋습니다. 버섯의 종류에 따라 담그는 시간은 1~3일입니다. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 불쾌한 맛과 냄새가 지속되는 우유 버섯은 끓여야합니다. 우유 버섯과 버섯은 끓는 물에 담그고 5 ~ 30 분 동안 삶습니다. 요리나 데울 때마다 물을 버려야 합니다. 버섯을 요리 한 후에는 마른 소금으로 팬을 잘 닦고 철저히 씻고 물기를 닦아야합니다.

우유 버섯 절임의 뜨거운 방법


재료:

  • 버섯 1kg
  • 월계수잎 1-2장
  • 블랙커런트 잎 2-3장
  • 딜 그린 20g
  • 파슬리 10g
  • 마늘 1-2쪽
  • 맛에 검은 후추
  • 소금 30g.

염수의 경우:

  • 물 3리터
  • 소금 150g

여러 물에 버섯을 씻고 파편에서 청소하십시오. 검은 우유 버섯은 찬물에 2 일 동안 담가야하며 하루에 2-3 번 바꿔야합니다. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 제거하고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 버섯을 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘로 옮기고 검은 후추를 첨가하십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30-35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리하는 방법은 전체 과정을 단계별로 보여주는 비디오에서 확인하십시오.