집에서 치킨 필레를 말리는 방법. 요리법 및 사진 요리법

일반 도시 아파트에서 조리한 수제 건식 닭 가슴살은 부드럽고 맛이 좋으며 무엇보다 공장 방부제가 없습니다. 특별한 조건을 만들 필요가 없습니다. 방의 표준 온도는 약 20-22도이며 때로는 창문이 열려 있습니다. 물론 냄새가 매우 매혹적이므로 애완 동물이 접근 할 수없는 장소를 선택해야합니다.

작은 필레는 집에서 건조 닭 가슴살 요리에 가장 편리합니다. 이러한 고기는 도시 아파트의 일반적인 주방 조건에서 빠르게 요리됩니다.

• 요리 시간: 6 일
• 서빙: 8

건조 닭 가슴살 재료

• 닭 가슴살 필레 1kg;
• 굵은 바다 소금 50g;
• 마늘 5쪽;
• 1티스푼 지상 고추;
• 3티스푼 지상 심황;
• 달콤한 파프리카 2작은술;
• 2티스푼 피망 (플레이크);
• 1큰술 말린 셀러리;
• 커민 10g;
• 고수풀 씨앗 10g;
• 거즈, 요리 실.

수제 건조 닭 가슴살의 제조 방법

내 중간 크기의 치킨 필레 차가운 물, 우리는 불필요한 모든 것을 차단합니다.

다음으로 고기에서 과도한 액체를 "추출"해야합니다. 굵은 바다 소금이 도움이 될 것입니다. 그러니 닭 가슴살에 소금을 넉넉히 뿌리고 사방으로 가른 뒤 깊은 사발이나 작은 냄비에 담고 뚜껑을 닫고 냉장실 하단 선반에 놓는다. 가슴살을 24시간 동안 소금에 담가둡니다.

24시간 후 그릇에서 닭 가슴살을 꺼냅니다. 소금은 수분을 끌어냅니다. 결과적으로 그릇에 많은 액체가 있고 유방은 문자 그대로 그 안에 떠 있습니다. 우리는 액체를 배출하고 수돗물에서 찬물로 닭 가슴살을 철저히 헹굽니다.

소금에 절인 가슴은 만졌을 때 단단하게 느껴집니다.

마른 가슴살을 위한 향신료 뿌리를 준비하십시오. 우리는 마늘 정향을 청소하고 언론을 통과합니다. 우리는 천연 방부제 - 지상 심황과 고추를 추가합니다. 그런 다음 으깬 고수풀과 캐러웨이 씨앗, 달콤한 붉은 파프리카, 녹색 칠리 플레이크와 같은 향기로운 향신료를 첨가하십시오.

말린 셀러리를 넣습니다. 나는 여름에 셀러리 잎을 말린 다음 커피 그라인더에서 갈아서 생성 된 향기로운 녹색 분말을 피클뿐만 아니라 소스, 국물에 적합합니다.

양념을 잘 섞고 닭 가슴살을 차례로 넣고 양념을 사방에 골고루 문지른다. 강황으로 인해 손이 노랗게 물드는 것을 방지하려면 얇은 의료용 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

접시에 양념을 한 닭 가슴살을 일렬로 놓고 선반 아래 냉장고에 24시간 동안 넣어둡니다.

하루가 지나면 치킨 필레 조각을 거즈 백에 별도로 싸서 요리 실로 묶습니다. 우리는 스토브 또는 라디에이터 근처의 고리에 가슴을 걸지만 오븐 위는 아닙니다. 일년 중 언제든지 고기를 말릴 수 있습니다. 그러나 여름에는 창문에 보호 스크린을 설치해야 합니다. 파리도 맛있는 것을 좋아합니다!

우리는 4 일 동안 닭 가슴살을 걸고 주기적으로 확인하고 열원의 다른면으로 돌립니다.

4일이 지나면 닭 가슴살에서 건조 경화된 고기가 말라서 식욕을 돋우는 크러스트가 덮이고 만지면 매우 거칠어지고 거즈를 제거합니다.

완성된 수제 건조 닭 가슴살은 날카로운 칼로 얇게 썰어주세요.

닭 가슴살에서 말린 고기를 며칠 더 말리면 맥주 안주로 훌륭한 안주가 될 것입니다. 남자들은 이해하고 감사 할 것입니다. 맛있게 드세요!

육포를 만드는 많은 요리법이 있습니다 닭고기 가슴살집에서. 그 중 하나를 기준으로 약간의 상상력을 발휘하여 나만의 것을 개발했습니다. 오리지널 레시피말린 닭고기 또는 오히려 허리를 요리합니다.

내 조리법의 개성과 독창성은 건조하기 전에 다양한 향신료를 첨가하여 닭고기를 와인에 담근다는 사실에 있습니다. 매운 허브는 고기에 독특한 향을 더하고 와인은 가볍고 기분 좋은 신맛을 줍니다.

필요한 재료:

• 닭 가슴살(껍질과 뼈가 없는 등심만) - 3개;
• 드라이 화이트 또는 로제 와인 - 200ml;
• 소금 - 2 큰술. 거짓말 .;

우리는 각각에서 0.5 tbsp까지 건조 및 지상 향신료를 섭취합니다. 거짓말 .:

• 바질;
• 칠리;
• 말린 토마토 가루
• 후추;
• 파프리카;
• 딜;
• 지라;
• 백리향.

집에서 말린 닭 가슴살 요리하는 법.

먼저 닭 가슴살 필레를 종이 타월로 헹구고 말려야합니다.

그런 다음 소금과 향신료를 섞어서 고기 조각을 아낌없이 비벼서 절인 그릇에 담아야합니다. 향신료 혼합물의 절반만 사용하십시오.

겹겹이 쌓인 닭 가슴살을 향신료에 붓고 그 위에 핑크 또는 백포도의 드라이 와인을 붓습니다. 짙은 적포도주를 사용하지 않는 것이 좋으며 고기 맛을 망치지 않지만 가슴은 부르고뉴 작은 미적 색으로 변합니다.

하루가 지나면 매리 네이드를 배수해야하며 고기는 남은 와인과 향신료에서 철저히 씻고 종이 냅킨으로 말려야합니다.

이제 닭 가슴살에 매운 양념을 한 번 더 비벼서 랩으로 싸서 냉장고에 36시간 더 넣어둡니다.

조리된 말린 닭 가슴살은 왁스 페이퍼로 싸서 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

이러한 수제 육포는식이 요법으로 자연적이며 유해한 첨가제가 없으며 매우 맛있고 고기 절단에 멋지게 보입니다. 닭 가슴살은 차를위한 맛있는 샌드위치, 학교 또는 직장을위한 어린이를 만듭니다.

절인 고기는 맛있는 수제 진미입니다. 쇠고기, 말고기, 돼지 고기로 준비하지만 가장 쉽고 빠르게 준비하는 것은 닭 가슴살 필레에서 얻습니다. 맛있는 음식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 하려면 약간의 노력과 인내가 필요합니다. 향기로운 고기완벽한 축제 테이블냉햄이나 맥주 안주로.

준비의 단순성은 닭고기를 하루 동안 소금에 담그고 향신료로 문지르고 치즈 천으로 싸서 냉장고에 2 일 동안 걸어 놓는 것입니다. 3일 후 우리는 닭 가슴살에서 맛있는 육포를 얻습니다. 재료 준비 시간은 20분도 채 걸리지 않습니다.

향긋하고 맛있는 육포 요리 치킨 필렛집에서. 면보에 싸기 전에 마른 마늘과 달콤한 파프리카를 뿌려 맛과 색을 낸다.

말린 닭고기 필레 : 집에서의 단계별 조리법

재료:

• 닭 가슴살 필레 - 큰 반쪽 1개;
• 소금 - 약 400g;
• 달콤한 파프리카 - 1 티스푼;
• 말린 마늘 - 0.5작은술

조리시간: 3일.

집에서 닭가슴살 육포 만드는 법

1. 육포를 준비하려면 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살 필레를 반으로 드십시오. 가슴 전체에서 뼈까지 잘라내면 피부를 제거하고 잘 헹구고 종이 냅킨에 담그십시오. 피부가 제거된 쪽과 함께 뼈에 유방을 거꾸로 놓습니다. 우리는 중앙 뼈에서 작은 들여 쓰기를 만들고 날카로운 칼로 필렛을 자른 다음 (넓은 부분의 측면에서 작은 뼈를 잘라냅니다) 칼을 옆으로 치워 필렛의 균일 한 조각을 자릅니다. 우리는 뼈를 제거하고 정맥과 모든 지방을 잘라냅니다. 우리는 수건으로 다시 말리는 깔끔한 조각을 얻습니다.

2. 바닥에 있는 플라스틱 용기나 유리병에 소금의 거의 절반을 붓습니다. 그것은 고기에서 수분을 제거하는 물질뿐만 아니라 방부제 역할을합니다.

3. 준비된 말린 필레를 용기 바닥에 놓습니다.

4. 우리는 고기의 모든 부분이 닫히도록 소금의 잔해로 채 웁니다. 이러한 보관 동안 필렛에서 최대한의 수분을 제거해야 합니다. 고기는 너무 많은 소금을 사용하지 않으며 적당히 짠 것으로 판명됩니다. 가장 중요한 것은 전체 표면이 소금으로 덮여 있다는 것입니다. 용기를 뚜껑으로 느슨하게 덮고 24시간 동안 냉장 보관합니다.

5. 하루 안에 용기를 엽니다. 바닥에 액체가 형성되고 모든 소금이 젖게 됩니다. 우리는 필레를 소금에서 해방시킵니다. 24시간 안에 부피가 줄어들고 색이 변하고 거칠어집니다.

6. 소금에 절인 닭고기는 흐르는 물에 잘 헹구고 즉시 키친타월로 싸서 고기가 다시 마르도록 한다.

7. 그릇에 붓는다 달콤한 파프리카그리고 말린 마늘. 우리는 섞는다. 이 단계에서 향신료를 추가하십시오. 신선한 마늘을 사용하지 않고 수분이 많이 함유되어 있습니다.

8. 준비된 향신료 혼합물로 필레의 모든면을 문지릅니다.

9. 필렛을 치즈 천으로 감싼 뒤 긴 끈으로 끝을 묶는다. 고기는 서늘한 곳에 걸어 놓아야 냉장고 문이 완벽합니다. 문 옆의 중간 선반을 제거하고 끈을 위쪽 선반에 묶고 고기를 거즈에 2 일 동안 그대로 두십시오.

10. 2일 후 완성된 육포를 펼쳐주세요. 건조 과정에서 더 조밀 해집니다. 말린 마늘이 가벼운 맛을 더해줍니다.

11. 맛있는 마른 닭 가슴살을 얇게 썰어서 바로 서빙한다. 육포는 거즈에 담아 냉장고 바닥 선반에 있는 접시에 보관하세요.

말린 유방의 경우 향신료와 말린 허브를 사용하여 맛볼 수 있습니다. 고수풀 씨앗, 올스파이스 완두콩 ​​및 베이 리프... 우리는 모든 것을 박격포에 보내고 유봉으로 갈아줍니다. 말린 로즈마리와 백리향을 사용한다면 절구에 살짝 갈아서 사용한다.

남자들은 맥주에 대한 다양한 진미를 좋아합니다. 특히 말린 닭 가슴살이 인기입니다. 음식은 집에서 비교적 쉽게 준비할 수 있습니다. 전채 요리법은 많이 있으며 기술면에서 모두 비슷합니다.

닭 가슴살은 멍이나 썩은 냄새가 없이 가능한 한 신선해야 합니다. 냉동 고기는 경화에 적합하지 않습니다. 요리하기 전에 닭고기는 껍질을 벗기고 필름과 지방을 제거하고 뼈를 제거하십시오. 그런 다음 필레를 씻고 말립니다.

기본 조리법에 따라 말린 닭 가슴살을 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

다음 구성 요소를 사용한다고 가정합니다.

• 치킨 필레 파운드;
• 소금 30g;
• 두 개의 마늘 정향;
• 작은 숟가락의 파프리카;
• 같은 양의 붉은 후추와 검은 후추.

1. 준비된 고기는 소금 후추 혼합물로 굴립니다.
2. 그것에 양념을 문지릅니다.
3. 필레는 플라스틱 랩으로 덮고 접시에 담습니다.
4. 그들은 24시간 동안 담그기 위해 냉장고에 넣었습니다.
5. 그런 다음 유방을 헹구어 과도한 염분을 제거합니다.
6. 필렛을 냅킨으로 닦으십시오.
7. 강판 마늘과 파프리카로 육류 제품을 문지릅니다.
8. 각 조각은 거즈 층으로 개별적으로 포장되고 실로 묶입니다.
9. 고기는 서늘한 어두운 곳에서 건조되고 매달려 있습니다. 환기가 잘 되어야 합니다.
10. 건조 기간은 3일입니다.
11. 냉장고 문 안쪽에 고기를 고정할 수 있습니다.
12. 시간이 지나면 필레를 얇은 조각으로 자르고 테이블에 제공합니다.

이 요리의 칼로리 함량은 108.5kcal입니다.

빠른 조리법으로 요리하기

빨리 받으세요 육포 진미전용 건조기 덕분에 가능합니다.

매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.

• 60g의 소금;
• 후추;
• 말린 마늘;
• 간장 (백 그램).

단계별 레시피:

1. 필레는 스트립으로 자르고 깊은 그릇에 넣습니다.
2. 소금을 뿌려 섞어주세요.
3. 후추와 마늘을 넣으십시오.
4. 그들은 밤새 냉장고에 보관됩니다. 주기적으로 간섭하십시오.
5. 아침에 그들은 추가합니다 간장그리고 섞는다.
6. 고기를 세 시간 동안 그대로 두십시오.
7. 건조기 트레이에 균일한 층으로 펼치십시오.
8. 닭고기는 60도의 온도에서 6시간 동안 건조됩니다.

필렛이 식으면 포장할 수 있습니다.

훈제 장에서 자신을 요리하는 법

훈제 장에서 닭고기를 요리하기 전에 마리네이드하십시오.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 물 3리터;
• 소금 50g;
• 식초의 디저트 스푼;
• 검은 후추;
• 베이 잎;
• 홉-수네리의 작은 숟가락 두 개;
• 세 개의 치킨 필레.

요리 과정:

1. 물을 끓여서 약간 식힌다.
2. 소금, 후추, 식초, 월계수 잎, 조미료를 첨가하십시오.
3. 준비된 고기는 소금물에 담그고 48시간 동안 냉장고에 보관합니다.
4. 그 후, 필레는 액체에서 제거되고 냅킨으로 약간 건조됩니다.
5. 소금물이 빠지고 고기가 마르도록 걸어두세요.
6. 2시간 후, 가슴살은 훈제실 그릴에 올려집니다. 조각 사이에 공간을 두십시오.
7. 훈연기에 뚜껑을 덮고 불을 ​​붙입니다.
8. 연기가 나면 불의 세기를 줄이고 이 세기를 1시간 동안 유지합니다.
9. 그 후, 유방은 약 3시간 동안 야외에 보관됩니다.

흡연의 경우 체리, 살구 또는 자두 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕 한 티스푼이 훈제실 바닥에 놓입니다. 이것은 스낵에 캐러멜 색상을 줄 것입니다.

오븐 건조 닭 가슴살

이것은 단 몇 시간 만에 맛있는 치킨을 얻을 수 있는 빠르고 쉬운 방법입니다. 세 개의 닭 가슴살에는 추가 구성 요소가 필요합니다.

• 작은 숟가락의 식탁용 소금;
• 닭고기를위한 기성품 조미료;
• 마늘 세 쪽.

단계별 요리:

1. 필레는 전통적인 방법을 사용하여 경화를 위해 준비되고 향신료, 다진 마늘 정향 및 소금의 혼합물로 문지릅니다.
2. 고기를 접시에 담고 뚜껑으로 덮습니다. 그들은 약 3 시간 동안 냉장고 실에 보관합니다.
3. 이 모든 시간 동안 조각은 주기적으로 흔들립니다.
4. 다음으로 필레는 냅킨으로 건조되고 주스가 제거됩니다.
5. 고기 조각은 철사 선반에 끼우고 매달려 있습니다. 꼬치를 사용하여 고정할 수 있습니다.
6. 그릴은 캐비닛의 최상단에 위치합니다.
7. 주스 용 베이킹 시트가 바닥에 놓입니다.
8. 그들은 대류 모드를 켜고 최저 온도에서 5 시간 동안 닭고기를 말립니다.

조각이 차가워지면 꺼내어 반투명 조각으로 자릅니다. 오븐 건조 닭 가슴살이 준비되었습니다.

냉장고에 파프리카와 함께

다음 레시피의 경우 특정 재료를 섭취하십시오.

• 세 개의 치킨 필레;
• 마늘 알갱이 50g;
• 심황 반 작은 숟가락;
• 오레가노;
• 모듬 마른 고추는 선택 사항입니다.
• 염화나트륨 한 잔;
• 달콤한 파프리카 한 스푼.

단계별 실행 기술:

1. 용기에 소금의 절반을 넣고 닭고기를 넣고 나머지 염화나트륨으로 덮습니다. 필렛은 곡물로 완전히 덮여 있어야합니다.
2. 용기는 집착 필름으로 조이고 뚜껑으로 덮습니다.
3. 그들은 3일 동안 냉장고에 보관합니다. 가끔씩 흔들어 주세요.
4. 지정된 시간이 지나면 고기를 물로 씻고 말립니다.
5. 그런 다음 반나절 동안 건조한 용기에 보관하고 냉장고에 넣습니다.
6. 파프리카와 마늘, 심황, 오레가노, 후추를 섞습니다.
7. 혼합물을 필렛에 철저히 문지릅니다.
8. 거즈와 실로 조각을 별도로 싸십시오.
9. 가장 높은 층의 냉장고에 걸어두세요. 닭고기는 다른 음식에 닿지 않아야 합니다.
10. 5일이 지나면 전채 요리가 완성됩니다.

진미는 서빙하기 전에 얇은 조각으로 자릅니다.

소금물에 말린 닭 가슴살

매리 네이드에서 향긋하고 부드러운 닭고기를 요리하려면 목록에서 제품을 가져 오십시오.

• 0.7 킬로그램의 가슴;
• 양파 껍질 몇 줌;
• 리터의 물 캔;
• 홍차 한 스푼;
• 소금 세 숟가락;
• 마늘 알갱이 두 스푼;
• 자당 두 숟가락.

다음과 같은 방법으로 말린 가슴살을 준비하십시오.

1. 냄비에 양파 껍질과 차를 넣으십시오.
2. 염화나트륨이 첨가됩니다.
3. 설탕을 붓습니다.
4. 물을 붓고 중불에 용기를 놓습니다.
5. 혼합물을 끓여서 약 7분 동안 요리하십시오.
6. 따로 보관하고 식히십시오.
7. 준비된 닭고기를 결과 염수에 넣습니다.
8. 그 위에 평평한 판을 놓고 그 위에 하중을 가합니다.
9. 이 모든 것이 하루 동안 추위에 남아 있습니다.
10. 염수를 배출하고 고기를 냅킨으로 말린 후.

매운 음식과 매운 음식을 좋아하는 사람들은 특정 음식을 사용하는 다음과 같은 조리법을 좋아할 것입니다.

• 1티스푼 머스타드;
• 일곱 큰 숟가락의 간장;
• 두세 개의 닭 가슴살;
• 말린 다진 마늘;
• 고추의 혼합물.

요리 진행 상황:

1. 겨자는 간장과 섞입니다.
2. 취향에 따라 후추와 마늘을 추가하십시오.
3. 고기는 같은 크기(약 4mm)의 너무 두껍지 않은 조각으로 자릅니다.
4. 필렛은 매리 네이드에 잠겨 있습니다. 닭고기를 완전히 덮어야합니다.
5. 고기를 아침까지 차갑게 두십시오.
6. 그런 다음 닭고기를 건조기에 넣고 10~12시간 동안 보관합니다. 70도의 온도에서 말렸습니다.

완성 된 제품은 일주일 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다. 고기 카르파초는 신선한 야채 샐러드와 잘 어울립니다.