말린 숫양 - 집에서 숫양을 소금에 절이는 방법에 대한 사진이 있는 조리법. 말린 숫양: 집에서 즐기는 절묘한 진미 Astrakhan 조리법에 따른 말린 숫양의 겨울 요리

옛날 옛적에 그 이름 tarranka - 또는 남부인들의 온화한 억양으로 불리는 tarranka -는 실제로 Tarani 종의 작은 대표자에서 그 이름을 따왔습니다. 그러나 그 이후로 그 이름은 유사한 방식으로 요리된 붕어, podleschik 또는 바퀴벌레와 같은 모든 물고기에 오랫동안 적용되었습니다. 출구에서 습기가없고 과도하게 건조되지 않도록 타란 카를 올바르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 모든 유형의 맥주에 대해 가장 좋아하는 간식은 무엇입니까?

출구에서 같은 숫양을 얻기 위해 생선과 소금 외에는 아무 것도 사용하지 않는 건염, 소금물이 필요한 습식 염장, 물고기를 약간의 무게로 누르는 가압 염장 등 다양한 조리 기술이 사용됩니다. . 타란카를 염장하는 이러한 방법 중 하나는 꼬기 또는 잔가지에서 생선의 처진 건조로 끝납니다.

마른 소금으로 집에서 숫양을 소금에 절이는 방법-레시피

숫양의 건조 염분을 위해 소금을 섭취하십시오 - 항상 크고 돌이며 어떤 경우에도 요오드화되지 않습니다. 생선을 씻으십시오. 내장이나 청소할 필요가 없습니다(생선 크기는 30cm를 넘지 않아야 함). 수분을 말리십시오 - 물을 흡수하는 면직물에 몇 분 동안 물고기를 펴십시오.
우리는 시체를 소금으로 문지릅니다. 약 1.5kg의 소금으로 10kg의 비율로 매우 부지런히 비늘 아래에서 "문지르고"아가미 덮개 아래에서 입에 채우십시오. 철사 (채찍, 나뭇 가지)에서 우리는 taranka를 입습니다. 선택한 받침대를 물고기 눈으로 당깁니다.
말리려면 숫양을 태양이 아닌 좋은 바람에 걸어 두십시오. 다락방이 이상적입니다. 건조하는 데 2-7 일이 걸리고 물고기가 구부러졌는지 확인하십시오. 제대로 건조되지 않은 숫양은 쉽게 구부러지고 과도하게 건조됩니다. 물고기가 작은 각도로 거의 구부러지면 쏘고 시도하십시오.

집에서 젖은 소금으로 숫양을 소금에 절이는 방법-레시피

소금물을 준비하십시오 - 물 1리터당 소금 0.5컵이면 충분합니다. 소금물을 끓일 필요는 없으며 소금이 녹도록 가열하지만 물고기를 차갑게 부을 필요는 없습니다.
우리는 숫양을 에나멜 또는 기타 비산화성 접시의 바닥에 놓습니다(그러나 플라스틱은 환영받지 못합니다). Taranka는 "꼬리에서 머리로" 서로의 상단에 배치됩니다. 모든 물고기가 놓여지면 3-4 일 동안 기성품 염수로 채 웁니다.
건조 염장과 유사하게, 우리는 물고기를 걸어 건조시킵니다.
잊지 마세요. 소금에 절인 숫양뿐만 아니라 파리, 말벌도 좋아합니다. 숫양을 두 겹의 거즈로 감싸면 물고기가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.

생선을 소금에 절이는 것은 인내와 시간이 필요하며 제공된 요리법 중에서 "당신의" 요리법을 찾는 데 얼마나 많은 노력이 필요합니다. 시도해보십시오. 아마도이 염장 방법을 좋아할 것입니다.

또는 여름 더위에 시원한 맥주 한 잔을 곁들이면 좋은 간식인 게맛 오징어를 주문하십시오. 전혀 비싸지 않고 요리가 필요하지 않습니다.

게맛오징어

모든 적합한 용량, 숫양이 소금에 절일 것입니다. 그릇, 플라스틱 또는 에나멜, 양동이, 큰 냄비가 가능합니다. 접시는 아연도금 처리되어 있지 않아야 합니다. 필요할 것이예요 소금크고 물론 물고기 자체 만 - 램... 램은 대부분 작은 물고기를 의미합니다. 그러나 Astrakhan 지역에서 래밍은 별도의 물고기 종입니다. 이 조리법에 따른 물고기는 첫 번째와 두 번째 경우 모두 맛있습니다.

용기 바닥에 소금을 많이 뿌린 다음 첫 번째 생선 층이 그 위에 놓입니다. 소금은 거칠어야 합니다. 허브와 함께 소금을 사용할 수도 있지만 이것은 선택 사항이며 취향에 따라 다릅니다. 각 물고기는 소금에 절이기 전에 철저히 헹구고 소금으로 문질러 아가미에 아가미에 아가미에 부어야합니다. 그들은 이 사업에서 소금을 절약하지 않습니다.

숫양을 올바르게 소금에 절이십시오.

그런 다음 용기에 너무 무겁지 않은 압박을 가하고 추운 곳에 소금에 절인 채로 두십시오. 각 물고기에 대해 염장 시간이 다릅니다. 예를 들어 바퀴벌레는 2-3일, 덤불은 3-4일, 도미는 5-6일 동안 절입니다.

소금에 절인 시간이 지났고 물고기는 흐르는 물에 철저히 씻겨졌습니다. 그냥 담글 수 있지만 물은 차가워야합니다. 하루 소금물에 담그는 것은 한 시간 동안 담그는 것과 같습니다. 이때 물은 물론 20~30분마다 갈아준다.

램에 적절하게 그리스를 바르는 것뿐만 아니라 건조시키는 것도 중요합니다.

숫양 말리기

소금에 절인 생선은 건조 준비가되어 있으므로 초안이 발생할 수있는 방에 걸어 두는 것이 좋습니다. 통풍이 잘됩니다. - 모두가 스스로 결정합니다.

파리의 공격을 없애기

성가신 파리가 거의 바로 먹을 수 있는 진미를 압도하는 것을 방지하려면 다음을 수행할 수 있습니다.
1. 식초 물은 파리를 놀라게 할 것입니다. 짧은 간격으로 물고기가 뿌려지고 숫양이 밧줄에 매달려 있습니다.
2. 거즈 천으로 물고기를 덮고,
3. 생선 건조용으로 설계된 모기장이 있는 특수 상자를 사용하고,
4. 밤에 파리가 없기 때문에 저녁에 안전하게 걸고 아침에 냉장고에 넣어두어도 됩니다.

소금에 절인 타란카를 좋아하는 사람들은 그 달에 잡힌 물고기를 소금에 절이고 말리는 것이 가장 좋습니다. 이름에는 "r"이 있습니다. 지금이 절호의 기회 다. 창 밖, 9월, 그 다음 10월, 그 다음 11월.

시간이 지남에 따라 물고기가 어딘가에 가야 할 주스를 분비하기 시작할 것이기 때문에 슬롯이 있는 용기를 선택하는 것이 좋습니다.

우리는 물고기가 든 상자를 차가운 방에 놓고 적어도 5-10 일 동안 보관합니다 (사체의 크기에 따라 다름).

젖은 대사

육즙을 유지하려면 집에서 숫양을 소금에 절이는 방법? 그런 다음 물고기의 습식 염장 기술을 사용하십시오. 생선을 보관할 용기를 제외하고 모든 준비는 건식 방법과 동일합니다. 물고기에서 분비되는 주스가 아무데도 가지 않도록 구멍이 없어야합니다.

소금물에 설탕을 약간 넣으면 생선의 맛이 부드러워집니다.

다시 억압이 필요할 것입니다. 하루나 이틀이면 소금물(생선 소금물)이 나타납니다. 숫양은 약 일주일 반 후에 소금에 절인다. 그런 다음 소금물에서 꺼내어 헹구고 건조시킨 다음 일종의 저장 용기에 넣어야 합니다.

오늘날에는 소금물을 더 이상 사용하지 않지만 옛날에는 소금물을 어장에서 여러 번 사용했습니다.

생선 건조 및 건조

집에서 소금에 절인 숫양은 나중에 사용할 수 있도록 만들 수 있습니다. 건조 및 말린 숫양. 숫양을 소금에 절이는 방법은 위에 설명되어 있습니다. 이제 제품의 추가 처리를위한 이러한 기술이 그러한 물고기에 적용될 수 있다는 질문을 고려할 것입니다.

우리는 소금에 절인 생선을 씻고 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담가둡니다. 우리는 꼬리 부분의 철사에 물고기 시체를 묶고 통풍이 잘되는 곳에 매달립니다. 건조를 위한 직사광선은 금기입니다. 말린 생선은 완전히 말린 생선보다 수분이 더 많으며 약 일주일 안에 준비됩니다.

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바퀴벌레의 일종인 램(Ram)은 작은 차이가 있습니다: 작은 비늘, 더 적은 지느러미의 광선. 일반적으로 소매점에서 판매 건조. Azov 지역 Don의 사람들인 Kuban 사람들이 가장 좋아하는 물고기입니다. 램은 다른 물고기 종의 혼합 종이라고합니다. Don 인구는 숫양을 볼가 말린 보블라로 간주합니다.

종종 숫양, 숫양, 숫양은 잉어 가족, 즉 숫양 자체, 바퀴벌레, 바퀴벌레의 건조 및 말린 생선이라고합니다. Taranka는 gobies, 파이크, 붕어, 도미로 준비됩니다.

말린 타란카(간식)는 맥주 애호가와 건어물 팬을 위한 러시아 전통 간식입니다.

말린 램: 집에서 요리하기

숫양은 보블라보다 약간 작고 모양이 더 넓으며 어린 도미와 비슷합니다. 산란기인 봄철에 잡히며, 어부들은 일년 내내 육포를 즉시 비축한다. 훨씬 더 맛있는 것은 연체 동물 - dreisena를 먹는 큰 개인입니다.

건조를 위해서는 지방이 많은 큰 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 건조시 시체가 탈수되고 고기에서 생화학 적 과정이 일어나서 숫양이 익고 독특한 향과 맛을 얻고 진정한 진미가됩니다. 별다른 열처리가 필요없고 그 자체로 좋습니다.

준비는 간단합니다.

말린 숫양이라고 불리는 진짜 말린 숫양은 어떻게 생겼습니까?

물고기는 만졌을 때 완전히 건조되었습니다. 모든 지방이 내부에 있습니다.
비늘은 깨끗하고 기분 좋게 반짝입니다.
시체는 빛에 투명하게 보이고 골격은 반투명합니다.
고기는 단단하지만 질기지 않고 기분 좋게 섬유질입니다.
그런 매혹적인 물고기의 한 종은 침을 흘리고 있습니다.
맛은 비교불가.
건조기에서 갓 꺼낸 것처럼 맛과 모양이 변질되지 않고 몇 달 동안 보관됩니다.

물고기는 훌륭한 프리젠 테이션을 가지고 있습니다.

말린 숫양을 요리하는 방법

조리법: 켜기 신선한 숫양 1kg(평균 사체 200-250g) 최소 0.5팩의 소금. 더 큰 개인은 포화 용액 - 소금물에 보관됩니다. 용액은 소금으로 포화되어 생 감자가 그 안에 뜰 수 있습니다. 최대 250g의 도체는 건조 전에 내장을 제거하지 않습니다. 큰 물고기는 곱창에서 해방됩니다.

모든 잉어를 건조시키는 일반적으로 허용되는 방법:

시체 닦기,
단단히 포장된 생선 층에 소금을 뿌리거나 소금물을 붓고,
물고기의 크기에 따라 며칠 동안 멍에 아래에 노출됩니다.
담그기, 과도한 소금 제거,
매달려 건조.

담그고 건조하는 모든 방법을 자세히 설명합니다. 숫양 건조에 적합합니다.

습식 염장으로 생선을 묶음으로 소금물에 담근다. 그녀가 밖을 내다보기 시작하면 더 많은 소금이 그녀에게 쏟아집니다. 작은 숫양은 며칠 동안 보관되며 큰 물고기는 5-6입니다. 소금물에 있는 물고기는 소금물이 모든 시체를 고르게 덮도록 자주 저어줍니다.

물고기를 말릴 때 머리로 또는 꼬리로 걸어두는 방법에 대해 많은 논란이 있습니다. 아가미나 입술에 집착하지 말고 눈으로 뚫는 것이 좋다. 꼬리에 매달리는 것이 더 어렵지만 동시에 식염수 용액이 입을 통해 더 빨리 흘러 나오고 과도한 소금이 아가미 아래에 축적되며 파리는 알을 낳을 수 없습니다.

부주의 한 소유자는 건조 할 때 비늘에 소금이 나타나고 물고기는 불쾌한 맛이 나고 빨리 녹슬고 일부 물고기는 곤충에 의해 상하게됩니다. 더위에서 녹은 지방은 빨리 썩고 물고기는 불쾌한 쓴맛을 얻습니다.

Astrakhan 조리법에 따른 말린 램프의 겨울 요리

열성적인 어부들은 지하실에 나무 통을 저장하고, 그곳에 소금물을 부어 생선을 염장합니다. 봄과 가을 캐치가 그들로 낮아집니다. 그리고 겨울이 건조할 때까지 이 형태로 저장됩니다. 겨울에는 숫양을 소금물에서 꺼내 담그고 발코니 또는 창문 외부에 걸어 몇 주 동안 가벼운 서리에 보관합니다.

추위에 물고기가 열화되지 않고 지방이 시체에 남아 있고 곤충이 없습니다. 겨울에는 건조가 더 편리하고 물고기는 일년 내내 서늘한 곳에 잘 보관됩니다. 번들은 사용하기 전에 집에서 데워집니다. 잉여분은 팔 수 있습니다. 밀봉 포장된 말린 램은 10개월 동안 보관됩니다.

집에서 말린 숫양의 이점에 대해

말린 생선과 말린 생선에는 오메가 3 지방산이 들어 있습니다. 이것은 래밍이 다음에 대한 예방 제품으로 유용하다는 것을 의미합니다.

암 질환,
심장병 - 심장마비.
노인성 치매,
실패 및 대뇌 순환 장애 - 뇌졸중.

저칼로리 함량(88kcal)으로 말린 램에는 많은 양의 단백질, 충분한 양의 지방 및 탄수화물이 포함되어 있습니다. 생활에 유용한 미량 원소: 불소, 크롬, 마그네슘, 철, 몰리브덴은 뇌, 심장 및 기타 기관의 효과적인 활동을 향상시킵니다. 요오드는 갑상선을 지원합니다. 단백질은 신진대사를 조절합니다. 물고기에 존재하는 지방은 혈액 세포의 빠른 응고에 기여하고 "나쁜" 콜레스테롤을 낮춥니다. 유용한 비타민 A, B, E는 신체의 활력을 지원합니다.

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바퀴벌레는 러시아에서 가장 널리 퍼진 물고기 중 하나입니다. 가장 유명한 아종은 바퀴벌레와 숫양입니다. 그들은 그녀가 거의 일년 내내 잡히고 말리면 아주 좋기 때문에 그녀를 사랑합니다. 노련한 어부라면 누구나 바퀴벌레를 말리는 방법과 건조하기 전에 적절하게 소금에 절이는 방법을 알고 있습니다.

원하는 경우 모든 사람이 집에서 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다. 당신이 그것을 먹을 수 있고 당신의 건강을 두려워하지 않도록 그 과정 만 진지하게 받아 들여야합니다. 강물고기, 특히 바퀴벌레는 종종 기생충에 감염됩니다. 따라서 유충의 사멸에 필요한 염분 농도를 달성하는 것이 매우 중요하며 이는 기한을 준수하면 가능합니다.

우리가 그 이점에 대해 이야기한다면 낮은 칼로리 함량과 A, B (B 1 및 B 2), C, E, PP와 같은 비타민의 존재에 주목할 가치가 있습니다. 그것은 많은 크롬, 철, 인, 칼슘, 나트륨을 포함합니다. 그러나 짠 제품은 원칙적으로 유용할 수 없으며 소량만 섭취해도 건강 문제가 발생하지 않는다는 점을 기억해야 합니다.

노련한 어부들의 말처럼 바퀴벌레는 봄철에 말리는 것이 가장 좋은데, 이때 산란을 하고 지방 함량이 높은 것이 특징이며 아직 진흙 냄새에 젖지 않은 것이 특징입니다.

생선이 신선하다는 것이 매우 중요합니다.

내장과 내장 형태로 바퀴벌레를 말릴 수 있습니다. 첫 번째 장점은 시체가 내장 없이 더 빨리 소금에 절인다는 것입니다.

바퀴벌레가 매우 크면 부패 과정을 피하기 위해 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 여름에는 완전히 말리면 안 됩니다. 이것은 이 기간 동안의 영양 때문입니다. 그것은 분해되어 펄프 맛을 쓰게 만드는 수생 채소를 먹습니다.

어부마다 바퀴벌레를 소금에 절이고 건조시키는 고유한 레시피가 있음에도 불구하고 전체 과정은 항상 거의 동일합니다. 마찬가지로, 러프, 황량한, 작은 파이크, 러드, 퍼치, asp 및 기타 종을 시들 수 있습니다.

바퀴벌레 건조 단계

이 과정은 염장, 담그기 및 건조의 여러 단계로 구성됩니다. 염장은 건조 및 염수(습식)의 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

염수

물고기에서 흘러나오는 액체에 소금이 녹을 때 생기는 소금물을 소금물이라고 합니다. 박테리아가 번식하지 않도록 염분 중에 주기적으로 배수해야합니다.

배부른

일반적으로 무게가 약 1kg인 큰 바퀴벌레는 내장을 제거합니다. 바퀴벌레를 헹구고 비늘을 제거하지 말고 속을 제거하고 아가미를 제거하고 소금으로 안팎을 문지릅니다. 에나멜 접시를 가지고 바닥에 굵은 소금 층을 붓고 바퀴벌레를 넣고 덮고 하중으로 누릅니다. 억압 덕분에 부패가 시작되는 박테리아가 시작될 수있는 시체에 충치가 형성되지 않습니다. 3-4일 동안 냉장 보관하십시오. 잠시 후 생선에서 육즙이 나오기 시작합니다.

내장 적출 없이

이런 식으로 무게가 250 ~ 500g이고 길이가 30cm를 넘지 않는 중간 크기의 바퀴벌레 만 소금에 절일 수 있습니다. 물고기가 쓴맛이 나는 녹색을 먹는 여름에는 작은 바퀴벌레를 도려내는 것이 좋습니다.

소금에 절이기 전에 전체 바퀴벌레를 흐르는 물에 씻어야하지만 씻을 수는 없으며 마른 천으로 만 닦으십시오.

염장을 하려면 법랑 접시나 스테인리스 용기를 준비해야 합니다. 바닥에 소금을 뿌리고 바퀴벌레를 빽빽한 줄로 눕힙니다(배에서 등으로, 머리에서 꼬리로). 물고기를 완전히 덮을 수 있도록 각 층에 소금을 뿌립니다. 더 큰 표본은 아래에 놓고 작은 표본은 위로 올립니다.

소금에 절이기 위해서는 굵은 소금만 사용하면 됩니다.

평평한 것으로 바퀴벌레를 덮고 하중(벽돌, 물통, 돌)로 맨 위를 누르십시오. 생선이 담긴 용기를 소금이 아직 스며들지 않은 곳에 살이 썩지 않도록 냉장고에 넣고 3일 동안 두십시오. 3일 후 바퀴벌레를 씻어 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 무게가 500g을 넘지 않는 바퀴벌레를 소금에 절이는 과정은 이틀이 걸립니다.

고기의 단단한 등받이, 황적색 캐비어 및 짙은 회색으로 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

건염

이러한 염장은 더 큰 표본에 더 적합하며 염수보다 오래 지속됩니다(최대 7일).

바퀴벌레는 내장을 제거하고 능선을 따라 절단해야 합니다. 물고기는 배를 잊지 않고 소금을 뿌리고 나무 상자에 일렬로 놓아야합니다. 셀로판 랩으로 상단을 덮고 차가운 방으로 꺼냅니다.

이 방법을 사용하면 생선의 육즙도 눈에 띄지 만 상자의 균열을 통해 아래로 흐릅니다.

생선을 소금에 절이면 물로 헹구고 담가 두어야 합니다.

몸을 담그다

이틀 후 물고기를 흐르는 물에 씻은 다음 2시간 동안 담가둡니다.

담그는 시간은 물고기가 소금에 절인 날과 같은 시간 동안 지속된다고 믿어집니다.

담그는 시간은 약간 소금에 절인 또는 소금에 절인 생선 중 어떤 생선을 더 좋아하는지에 따라 다릅니다. 첫 번째 경우에는 바퀴벌레를 물에 더 오래 보관해야 하고 두 번째 경우에는 일찍 꺼내야 합니다.

건조(건조)

담그기가 끝나면 물기를 빼고 생선을 말려서 종이에 펴서 30분 동안 둡니다. 그런 다음 시체가 매달려 있습니다.

물고기의 눈에 밧줄을 통과시켜 머리를 위로 올린 채로 물고기를 매달아라.

생선은 초안의 그늘진 곳에서 말려야 합니다. 건조를 위한 최적의 공기 온도는 약 20⁰C입니다.

여름철에는 매달린 사체를 파리로부터 보호해야 합니다. 이렇게하려면 물고기를 3 % 식초에 담그고 식물성 기름으로 기름칠을하거나 거즈 또는 모기장으로 울타리를 치십시오. 파리가 사라진 저녁에 바퀴벌레를 걸어두는 것이 가장 좋습니다. 밤에는 시체가 마르고 아침에는 파리가 어떤 식 으로든 해를 끼치 지 않습니다.

겨울에는 아파트의 주방이 바퀴벌레 건조에 적합합니다. 물고기는 가스 렌지 위에 매달려 있습니다.

바퀴벌레를 말리는 데는 1주일에서 4주가 걸립니다. 자연 건조 후 바퀴벌레는 3-4주 이내에 성숙해야 합니다. 작은 생선(최대 500g)은 숙성 단계를 건너뛰고 건조 직후 먹을 수 있습니다.

말린 바퀴벌레는 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 천 가방에 보관해야 합니다.

소금에 절일 때 설탕을 첨가하여 건조

말린 바퀴벌레의 또 다른 조리법은 소금에 절일 때 소금과 과립 설탕의 혼합물을 사용하는 것입니다.

건조를 위해서는 다음이 필요합니다.

바퀴벌레 5kg;
굵은 소금 1.2kg;
100 그램 입자가 굵은 설탕.

소금에 절이기 전에 생선을 요리해야합니다. 예를 들어 욕조와 같이 물이 담긴 큰 용기에 넣고 물로 채우고 철저히 헹궈야 합니다.

바퀴벌레를 소금에 절일 냄비 또는 양동이를 준비하십시오. 과립 설탕과 소금을 섞는다. 용기 바닥에 비닐 봉지를 놓고 소금과 설탕을 약간 섞으십시오.

소금과 끓인 물을 농축액으로 만들어 꼬리 부분의 각 도체에 주사기로 주입한 후 염장 용기에 담는다.

생선을 용기에 층으로 놓고 소금과 과립 설탕을 섞어서 뿌려야합니다.

낳은 바퀴벌레를 다른 소금과 모래 층으로 덮으십시오. 항아리나 물병과 같이 물고기 위에 무거운 것을 놓고 호일로 덮되 물고기가 공기가 통할 수 있도록 하고 차가운 곳에 5일 동안 두십시오. 넷째 날에는 짐을 제거하고 바퀴벌레를 섞어 소금을 넣으십시오. 기간은 임의로 늘릴 수 있습니다. 생선이 소금에 절이면 소금을 물에 담가 위에서 설명한 대로 말립니다.

구입한 말린 바퀴벌레는 집에서 직접 만든 바퀴벌레와 비교할 수 없습니다. 준비 기술을 습득하는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 영혼으로 사업에 접근하는 것입니다.