아이스 칵테일. 여름 주말을 위한 아이스 콜드 칵테일

아이리시 아이스 칵테일은 진정한 퇴폐적입니다. 그것은 종종 이 나라에서 가장 중요한 휴일 중 하나인 성 패트릭의 날을 위해 아일랜드에서 준비됩니다. 원칙적으로이 사실은 추측하기 어렵지 않으며 구성을보십시오.

아이리쉬 아이스 칵테일 재료:

베일리스 초콜릿 리큐어 - 30ml
아이스 커피 - 30ml
으깬 얼음 - 1 큰술.
드라이 에스프레소 - 1테이블스푼
기네스 젤라또(냉동) - 2스쿱
장식용 휘핑크림
민트 장식(장식)

아이리시 아이스 칵테일 만들기:

아이리쉬 아이스는 블렌드 방법을 사용하여 준비됩니다.

블렌더에 리큐어, 아이스커피, 기네스 아이스크림을 넣는다. 나열된 재료를 분쇄 얼음과 함께 혼합하여 균질한 눈 덩어리를 만듭니다.

차가운 구획 유리, 허리케인 또는 아이스크림 텀블러에 붓습니다. 필터링할 필요가 없습니다.

마른 에스프레소, 민트 잎, 휘핑크림 뚜껑을 얹습니다.

칵테일 요리:쿠페 유리, 허리케인 유리 또는 아이스크림 유리

흥미로운 사실:

아이리쉬 아이스에는 흥미로운 재료가 많이 있습니다. Liqueur Baileys는 권장 사항이 필요하지 않지만 모든 사람이 맥주 젤라틴의 냉동 조각에 대해 들어 본 것은 아닙니다. 아마도 그들의 요리법은 다음 간행물 중 하나에 나타날 것입니다.

일반적으로 커피, 에스프레소, 기네스 맥주, 크림과 민트가 크림 리큐어와 결합하면 맛의 완전한 불협화음인 것 같다. 그러나 저를 믿으십시오. 이것은 결코 사실이 아닙니다.

음료 한 잔을 마시려면 바텐더가 약 10분 동안 일해야 합니다. 그러나 그러한 시간 투자는 그 이상의 가치가 있습니다. 유럽의 주요 술집에서는 "Irish ice"의 일부를 위해 수십 파운드를 요구합니다. 이 멋진 블렌드를 한 번 이상 시도한 사람은 반드시 보충제가 필요할 것입니다.

더운 여름날 상쾌한 음료를 준비하려면 얼음이 필요합니다. 아마도 모든 사람들은 바에서 칵테일에 제공되는 얼음이 특히 투명하다는 것을 알아차렸을 것입니다. 칵테일 파티를 준비할 때는 충분한 양의 얼음을 비축해야 하며, 대략 1인이 최소 1kg이 필요합니다.

이 금액을 준비하십시오 양질의 얼음집에서는 어렵겠지만 전문가의 서비스를 이용하는 것이 더 편리합니다. 손님은 바 카운터, 접시, 필요한 양의 얼음 및 칵테일을 만드는 데 필요한 기타 재료와 같은 장비를 가져올 전문 바텐더가 서비스를 제공합니다. 지정하신 장소에서 직원이 본격적인 바를 조직합니다.

불순물뿐만 아니라 기포도 얼음의 투명도를 떨어뜨립니다.
집에서 양질의 얼음을 얻으려면 다음 권장 사항을 따르십시오.

급수 네트워크의 물에는 많은 불순물이 포함되어 있으며 얼음은 제조 중에 투명도가 다르지 않습니다. 전문가의 기본 규칙 중 하나는 얼음을 정수된 물로 만들어야 한다는 것입니다. 수도꼭지에서 물을 뺄 경우 반드시 필터로 깨끗이 씻은 후 2번 정도 삶아주세요. 끓이면 원치 않는 공기를 제거하는 데 도움이 됩니다.
물을 몇 시간 동안 그대로 두면 모든 불순물이 침전됩니다. 침전물이 올라가지 않도록 조심스럽게 물을 다른 용기에 붓습니다.
실리콘 몰드를 사용하여 다양한 얼음 피규어를 만들 수 있습니다.
얼음은 얼었을 때 냄새를 흡수하므로 냄새가 강한 음식 근처에서 조리하지 마십시오.

필요한 수의 얼음 틀이 없으면 도구를 사용하십시오. 예를 들어, 작은 일회용 플라스틱 컵을 필요한 높이까지 채우고 얼립니다. 컵이 유연하여 얼음을 제거하는 것이 어렵지 않습니다. 또 다른 옵션은 식품 등급의 폴리에틸렌 조각을 정사각형으로 자르고 많은 물을 부어 매듭을 묶고 얼리는 것입니다. 칵테일 글라스에서 장관을 이루는 깔끔한 볼을 얻을 수 있습니다.

맛있는 얼음

얼음의 도움으로 온도뿐만 아니라 칵테일의 모양과 맛도 변경할 수 있습니다.

얼음 인물에 향기로운 허브를 추가하면 장식하고 매운 원래 맛을 더합니다. 가장 적합한 옵션은 민트, 백리향, 레몬 밤, 바질입니다. 음료와 허브 보충제의 조합을 고려하십시오. 허브 대신 작은 식용 꽃, 즉 장미, 보라색, 한련의 작은 새싹을 얼릴 수 있습니다.
열매(씨를 제거한 후), 과일 조각, 올리브, 감귤 조각, 멜론 또는 수박 조각을 얼리십시오. 몰드를 부피의 약 1/3로 채우고 얼립니다. 제품 조각을 넣고 물로 덮으십시오. 견과류 조각을 얼음 조각에 넣으면 특이한 칵테일을 제공할 수 있습니다.
주스, 레모네이드, 과일 음료, 리큐어를 사용하십시오. 이것은 칵테일의 맛을 풍부하게하고 색상을 더 밝게 만듭니다. 가장 중요한 것은 취향의 호환성을 잊지 마십시오.
얼음에 으깬 초콜릿이나 부스러기를 추가하면 완성된 초콜릿 음료를 얼릴 수 있습니다.
가져 가다 식용 색소그리고 맛. 겹겹이 쌓인 얼음 조각이 특히 흥미로워 보입니다. 틀에 물을 붓고 맛과 색을 더하고 얼립니다. 물을 더 넣고 다른 향과 색을 더하고 얼리십시오. 이 큐브는 칵테일을 위한 훌륭한 장식입니다.

가족이 많거나 손님을 자주 초대하는 경우 제빙기를 구입하는 것이 좋습니다. 판매시 산업 단위뿐만 아니라 가구 단위도 찾을 수 있습니다. 그들은 소형이며 상하수도에 연결할 필요가 없습니다.

바텐더 또는 단순한 취미 생활자는 기본 알코올만큼 얼음 선택에 많은 주의를 기울여야 합니다. 좋은 얼음은 칵테일의 가장 미학적인 요소 중 하나일 수 있으며, 아주 작은 결함도 음료의 최종 품질에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 얼음은 음료를 식힐 뿐만 아니라 녹으면서 칵테일 자체의 중요한 부분이 되어 맛과 질감을 미묘하게 변화시킵니다.

대중적인 오해와 달리 칵테일에 얼음을 더 추가한다고 해서 음료의 온도나 물로 희석되는 속도에는 직접적인 영향을 미치지 않습니다. - 음료가 열평형에 도달한 후(그리고 이것은 -5°C ~ -8°C의 칵테일 온도에서 발생), 더 많은 것을 추가해도 큰 차이가 없습니다 더 많은 얼음잔에 따르거나 더 오래 흔든다.

술집에서 흔히 볼 수 있는 얼음 종류

각얼음 - 오랫동안 녹으면서 음료를 식히고 천천히 희석합니다. 바위 위에서 흔들고, 씻고, 음료를 서빙하는 데 이상적입니다.
쇄빙/크래쉬 - 쇄빙이 준비된 바에 제빙기가 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다. 또는 밀(가장 싫어하는 방법)이나 리넨 백(전통적인 옵션)에서 "손으로" 만들 수 있습니다. 모히또, 줄렙과 같은 칵테일의 변함없는 성분.
깨진 얼음은 큐브와 충돌 사이의 중간 얼음 상태입니다. 큐브 얼음보다 빨리 녹습니다. caipirinha와 같은 음료를 제공하는 데 좋습니다.
얼음 블록 / 야생 얼음 / 야생 얼음 / 얼음 블록 - 최대 40-50kg 무게의 큰 얼음 블록으로 점차 조각으로 자르고 음료를 제공하기 위해 큐브에서 볼, 다이아몬드, 얼음 블록을 만들 수 있습니다. 그러한 얼음은 유리잔에 담긴 미학적으로 보기 좋고, 천천히 녹으며 수정처럼 맑습니다.
빙수 - 말 그대로 눈과 같은 얼음의 "조각". 이전에는 바 책에서 이 용어를 찾을 수 있었지만 이제는 그러한 얼음이 작가의 서빙이나 별도의 디저트 유형으로 거의 사용되지 않습니다.

맑은

음료의 얼음이 내부에 안개가 쌓인 것처럼 흐리거나 하얗게 보이는 것을 본 적이 있습니까? 빨리 얼고 가운데에 불순물과 기포가 끼어 있기 때문입니다. 천천히 얼고 (가장 중요하게) 공기가 빠져나갈 공간이 있는 깨끗한 증류수로 만든 얼음은 수정처럼 맑고 더 천천히 녹기 때문에 음료 희석을 더 잘 제어할 수 있습니다.

얼음 취급 도구, 보관 및 준비

위생과 관련하여 얼음에 대해 동일한 관심을 기울일 가치가 있습니다. 식품... 오염을 방지하고 높은 기준을 유지하려면 제빙 장비와 모든 관련 도구를 깨끗하게 유지해야 합니다.

얼음 국자 - 플라스틱, 알루미늄, 스테인리스강 또는 탄소 얼음 국자가 가장 잘 작동합니다. 유리잔이 깨지고 파편이 음료에 들어갈 수 있으므로 얼음을 모으기 위해 유리잔이나 기타 깨지기 쉬운 용기를 사용하지 마십시오.
얼음 양동이 - 해동된 물을 배수하고 얼음 집게를 양동이 안에 보관하지 마십시오.
바 스테이션 - 고품질 바 스테이션에는 이중 바닥이 있으며 녹은 물을 담는 구획이있어 싱크대 또는 하수구로 배출합니다. 이렇게 하면 얼음이 정확한 온도를 유지하고 녹은 물과 분리됩니다.
야생 얼음 작업을 위한 얼음 곡괭이와 톱.
얼음 수확 - 항상 신선한 얼음과 충분한 얼음이 있는지 확인하여 교대 근무 내내 바쁘게 지낼 수 있습니다. 주중에는 냉동실에 얼음을 보관하여 주말에 얼음을 드실 수 있습니다.

크래프트 아이스

바텐더는 항상 얼음의 새로운 용도를 제시합니다. 다음은 음료를 개선하고 얼음 상태를 유지하는 데 도움이 되는 몇 가지 트렌드와 기술입니다.

큰 수제 공과 얼음 조각은 주류를 제공하거나 구식 안경에 클래식 칵테일을 제공하는 데 사용됩니다.
길쭉한 아이스 바는 하이볼에서 탄산 음료와 칵테일을 제공하는 데 사용됩니다. 필요한 얼음 틀을 구입하거나 블록을 조각으로자를 수 있습니다.
얼음 공에 얼린 꽃이나 과일은 저자 서빙에 사용할 수 있습니다.

끓는 물 1리터에 잉글리시 브렉퍼스트 홍차 티백 5개를 넣고 5분간 끓입니다. 가방을 제거하고 설탕 100g과 얇게 썬 레몬 1개를 차에 넣습니다. 식힌 다음 보드카 125ml를 넣고 얼음 위에 서빙합니다.

모히또

두 개의 박하 잎을 키가 큰 잔에 넣고 유봉으로 부수고(바텐더는 머들러라고 함) 잔에 으깬 얼음을 채우고 화이트 럼주 50ml를 붓고 토닉을 채웁니다. 민트 장식으로 장식하십시오.

블러디 메리

컵에 얼음 조각을 채웁니다. 데킬라 50ml, 1티스푼을 붓는다. 적포도주 식초와 좋은 술로 잔을 채우십시오. 토마토 쥬스... 셀러리 스틱으로 장식하십시오. 조언: 식초 대신 레몬즙으로 대체하여 레몬 슬라이스를 곁들여 드셔도 좋습니다.

브랜디를 곁들인 오렌지와 버무트와 블랙베리를 곁들인 오렌지

오렌지와 베르무트를 곁들인 칵테일셰이커에 2개의 블랙베리를 넣고 오렌지 주스 50ml, 2티스푼을 붓습니다. 레몬즙, 설탕시럽 30ml, 드라이 버몬트 100ml를 넣고 섞어 얼음을 채운 잔에 붓는다. 오렌지와 브랜디 칵테일셰이커에서 민트 잎 1개와 나무 숟가락으로 오렌지 2개를 기억하십시오. 브랜디 또는 칼바도스 30ml, 핌스 팅크 30ml(있는 경우 선택 사항), 1큰술을 추가합니다. 레몬 주스, 1 큰술. 메이플 시럽. 잘 흔들어 유리잔에 두 번 따른다. 얼음을 넣고 소다수를 채우고 민트로 장식합니다.

감귤 펀치

껍질을 벗기지 않고 얇은 조각으로 자르고 신선한 파인애플 ½개, 오렌지 1개, 라임 1개를 큰 피처나 펀치 볼에 넣습니다. 과일을 숟가락으로 가볍게 으깨서 즙을 냅니다. 파인애플이나 오렌지 주스와 토닉을 투수에 붓습니다. 얼음 위에 서빙하십시오. 원하는 사람들은 펀치에 가벼운 럼주를 추가할 수 있습니다. 10-12인분

칵테일의 얼음은 우리에게 무엇과도 바꿀 수 없는 속성입니다. 너무 익숙해서 별도의 요소로 생각하지도 않습니다.

바텐딩의 기술에서 얼음과 같은 중요한 요소에 대해 말씀드리겠습니다.

얼음이란 무엇입니까?물론, 물의 집합체 상태 중 하나입니다(기억하지 않는 사람들을 위해 나머지 두 가지는 증기와 액체입니다). 화학적 구성 요소, 물론 H 2 O. 실제로, 이 모든 것은 진실의 일부일 뿐입니다. 사실 얼음은 쉬운 일이 아닙니다. 이 세상에는 그 속성을 연구하는 전체 과학도 있습니다. 빙하학이라고 합니다. 이 용어는 라틴어 glacies(얼음)와 그리스어 λογος(가르침)에서 파생되었습니다.

그러나 칵테일을 위한 얼음 만들기를 시작하기 전에 명확히 해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 예를 들어, 가장 음식이 많은 얼음이라 할지라도 H 2 O라는 공식이 없습니다. 결국 칵테일용으로 얼린 투명한 얼음 조각을 준비할 물에는 많은 불순물이 포함되어 있습니다. 고귀한 음료를 망치고 싶지 않다면 물을 특별한 형태로 붓기 전에 끓여야합니다. 여과되지 않은 수돗물을 사용하지 마십시오.

칵테일의 얼음은 어디에서 왔습니까?

칵테일용 얼음은 물론 냉장고에서 가져옵니다. 특별한 허세 금형에서. 이것은 바텐딩 기술을 적용하여 조각이나 최소한 한정판 제품을 얻는 한 유효합니다. 칵테일의 대량 생산으로 전환할 계획이라면 제빙기가 필요합니다.

이들은 이미 칵테일용 얼음을 만들기 위한 상당히 산업용 장치입니다. 그들은 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다 - 수냉식 시스템에서 작동하는 유형 (그 이름에는 일반적으로 물에서 문자 W가 있음 - "물") 또는 공기를 사용하는 것 (문자 A, 공기에서 - "공기"). 제빙기는 미리 정해진 모양의 얼음을 제공할 수 있습니다.

대부분의 칵테일은 얼음으로 준비됩니다. 먼저 얼음은 물을 넣지 않고 칵테일을 식히는 역할을 하고, 두 번째로 칵테일을 최대한 차갑게 유지하는 역할을 합니다. 유리, 얼음과 같이 투명하게 만들고 싶다면 얼기 전에 물을 끓이거나 미네랄이나 샘물을 사용하여 큐브를 만드십시오.

음식 얼음 - 큐브 또는 실린더 형태의 개별 얼음 조각을 나타냅니다. 정수되고 여과된 물로 제빙기가 생산합니다. 식품 얼음은 알코올 및 알코올 음료의 냉각 충전제로 사용됩니다. 청량 음료, 칵테일, 주스.

덩어리(성형) 얼음 - 다양한 모양의 조각 형태로 생산됩니다. 그것은 냉각 및 미용 목적으로 음료에 추가됩니다. 덩어리 얼음에는 몇 가지 표준 형태가 있습니다.

- 컵, 또는 손가락 얼음 - 구멍이있는 실린더 형태로 생산되며 실제로 유리와 비슷합니다. 러시아에서는 이러한 얼음이 큐브 얼음보다 덜 인기가 있습니다. 그것은 훨씬 더 큰 열교환 표면을 가지고 있기 때문에 음료를 더 빠르고 더 잘 냉각시키는 것으로 믿어집니다. "유리"는 소형(22x24mm), 중형(33x34mm) 및 대형입니다. 이 유형의 얼음은 긴 음료와 탄산음료에 적합합니다. 또한 매우 깨지기 쉽기 때문에 셰이커 또는 블렌더에 사용됩니다.

- 큐브 아이스- 이것은 고전적인 형식입니다. 음식 얼음... 이러한 얼음 조각의 무게는 13-33g이며 모든 모양의 안경에 적합합니다. 각얼음의 경우 각얼음이 클수록 좋습니다. 각얼음을 얻는 가장 쉬운 방법은 레버가 있는 얼음 쟁반과 플라스틱 쟁반에서 얻는 것입니다. 사각 모양의 얼음은 녹는 데 시간이 오래 걸리므로 순수한 영혼에 적합합니다.

- 너겟 형태의 얼음무게는 5-7g이며 빨리 녹고 음료를 식힙니다.

부서진 얼음음식과 음료를 식히기 위해 전시회 및 프레젠테이션에서 사용됩니다. 불규칙한 모양의 덩어리 형태입니다. 또한 레스토랑에서 셰이커에서 음료와 칵테일을 준비하는 데 사용되기도 합니다. 으깬 얼음은 제빙기로 만드는 것이 가장 쉽지만 없어도 할 수 있습니다. 접시에 얼음 조각을 몇 개 깔고 주머니에 넣습니다. 그런 다음 단단한 받침대에 얼음을 채운 수건을 놓고 망치를 사용하여 얼음을 자릅니다. 다진 얼음을 병에 옮기고 냉동실에 넣으십시오. 으깬 얼음은 각얼음보다 빨리 녹기 때문에 항상 사용 직전에 준비하세요.

칵테일을 준비할 때도 사용합니다. 부서진 얼음 ("구두 수선공").

아이스 프라페(잘게 부숴진 얼음 "크래쉬 아이스")는 깎거나 잘게 부순 얼음입니다. 과일, 크로 셰 뜨개질, 스파클링 칵테일 "FRAPE", "모히토"및 빨대로 마셔야하는 기타 음료로 칵테일을 만드는 데 사용됩니다.

입상 얼음 - 직경 1cm의 큰 알갱이로 입상얼음의 이상적인 온도는 -0.5°C로 얼지 않고 보관이 용이하며 제품과 쉽게 혼합되어 단단하게 감싸고 날카로운 모서리가 없고 제품을 망치십시오. 알갱이 얼음은 캐비어, 샴페인 또는 와인을 제공하기 위해 레스토랑에서 사용할 수 있으며, 샐러드 바 또는 뷔페를 조직하여 준비된 식사가 아이스 매트에 놓이도록 할 수 있습니다.
플레이크 얼음의 얼음 온도는 -6-12 ° C이고 플레이크의 두께는 1-2 mm입니다. 그것은 강렬한 동결 효과를 일으키지만 동결되면 날카로운 모서리가 있으며 고온에서 (예 : 열린 진열장에서) 서로 달라 붙는 경향이 있습니다.

아이스 큐브 팬시 - 다양한 색상과 맛의 설탕에 절인 과일을 얼린 특별한 유형의 얼음 조각. 아이스 티나 커피로 만든 아이스 큐브도 있습니다. 칵테일 레시피에 이러한 얼음을 사용할 수 있는 경우 주스, 민트 잎 또는 열매를 추가하여 준비하십시오. 얼음 조각 안에 열매와 잎을 얼리려면 여러 층으로 얼립니다. 액체의 1/3을 틀에 붓고 얼린 다음 민트 잎, 과일 또는 열매 조각을 넣고 나머지 액체로 덮습니다.

컬러 아이스디자인, 장식, 장식, 냉각 음료에 사용됩니다. 주스, 청량 음료, 칵테일은 색깔의 얼음 조각 또는 초기 색깔의 얼음 하트와 함께 제공될 수 있습니다. 색깔의 얼음은 두꺼운 유리 또는 수정 유리에 제공됩니다. 얼음 집게는 얼음과 함께 제공되며 얼음을 유리잔에 담을 수 있습니다. 유색 식품 얼음은 가당 과일 주스를 얼려서 만듭니다. 이러한 얼음 조각은 색상 외에도 즐거운 과일 맛이 있습니다. 또한 동결 레이어를 사용하여 컬러 아이스를 준비합니다.

미네랄 워터 아이스,모든 가스가 나온 곳. 이 칵테일용 얼음은 오랫동안 녹지 않고 시원한 음료의 자연스러운 맛을 제공합니다.

튀긴 얼음- 가장 더운 여름에 "튀긴 얼음"만큼 더위를 피할 수 있는 것은 없습니다. 다소 이상한 문구: 말 그대로 한 단어가 다른 단어를 파괴합니다. 그러나 실제로는 가능합니다.
요리는 매우 간단하게 준비할 수 있습니다. 얼음에 과일 조각을 얼려야합니다. 그런 다음 계란 흰자를 풀어 탁구공만한 크기의 머랭을 만들어주세요. 이 머랭 볼에 얼음 조각을 누르십시오. 그런 다음 뜨거운 코냑을 붓고 불을 붙입니다. 코냑이 타서 얼음이 녹을 시간이 없습니다. 얼음 조각으로 구운 머랭이 나옵니다. 맛있고 시원하고 더위에 좋습니다. 그리고 녹은 물은 건강에 매우 유익합니다.

빙수("면도") 여름 더위는 갈증을 풀기 위해 다양한 시럽과 함께 소비됩니다.

최근 몇 년 동안, 창의 얼음 틀 실리콘으로 만든. 여기에서 디자이너에게 많은 기회가 열립니다. 결국, 이러한 용기는 가장 소박한 모양을 가질 수 있습니다. 그래서 그들은 그들이 원하는 것을 하려고 합니다. 편지. 해골. 얼음 다이아몬드. 빙산이 있는 "타이타닉". 그리고 이것들은 가장 어려운 옵션과는 거리가 멀습니다. 그러나 모든 형태에는 하나의 규칙이 있습니다. 유리잔에 얼음을 붓기 전에 금형을 실온에서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 얼음이 조금 녹고 쉽게 금형을 떠날 것입니다. 그렇지 않으면 이름 없는 디자이너가 구상한 얼음 미니 조각품이 깨질 위험이 있습니다.

일본에는 아이스 볼을 위한 특별한 형태가 있습니다.

역설적이게도 얼음이 차가울수록 음료는 더 차갑게 식습니다. 매우 차가운 얼음 조각이 있는 칵테일은 "따뜻한" 칵테일보다 흔드는 데 시간이 더 오래 걸리는 경향이 있습니다. 따라서 온도가 약 0 ° C 인 얼음 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 칵테일을 만들기 직전에 냉동실에서 얼음을 제거해야합니다.
얼음은 칵테일을 식혀야 하지만 녹여서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 과도한 물은 원래의 레시피를 망칠 수 있습니다.