물고기를 소금에 절이는 방법과 양. 생선을 올바르게 소금에 절이는 방법 : 염장, 건조, 산 세척을위한 몇 가지 요리법
생선을 소금에 절이고 말리는 방법. 말린 생선은 어린 시절부터 우리를 유혹해 왔습니다. 작은 물건을 낚았던 기억이 납니다. 미노와 붕어, 약간의 소금과 다락방으로. 물고기는 아직 마르지 않았지만 이미 버려졌습니다. 그런 다음 친구들은 맥주를 주문하기 시작했고 아이들도 거부하지 않고 며칠 동안 낚시를 가기도하므로 옵션없이 어떻게 든 물고기를 저장해야합니다. 다음은 생선을 소금에 절이는 몇 가지 팁입니다.
겨울과 봄철 생선을 소금에 절이고 말리는 것이 좋습니다. 산란 전에 고기에 지방이 더 많이 포함되어 있으므로 가공 후 맛이 더 좋습니다. 또한 파리가 아직 적고 유충으로부터 물고기를 보호하기가 더 쉬운 시기에 건조가 발생합니다.
염장
소금에 절인 형태로 가장 맛있는 것은 도미, 로치, 사브르피쉬, 이데, 램, 생선, 블리크, 파이크 퍼치, asp, 메기, 타이멘, 레녹, 연어 등입니다. 굵은 소금은 소금에 절이는 데 사용됩니다. 주요 목적은 생선의 수분을 제거하는 것이며 맛을 내기 위한 것이거나 방부 효과가 있는 것이 아닙니다. 굵은 소금은 낮은 온도에서 천천히 녹고 수분이 필요하기 때문에 생선에서 바로 꺼냅니다. 고운 소금을 사용하면 이 효과가 작동하지 않고 일종의 생선 고기를 "태워" 빨리 소금물을 제거하지만 탈수하지는 않습니다.
큰 물고기는 소금에 절이기 전에 내장을 빼야하며 조각으로자를 수도 있지만 복부의 지방층을 덮고있는 박막을 손상시키지 않도록 복강을 만질 필요가 없습니다. 등을 통해 능선을 따라 절개하여 한쪽 척추에서 갈비뼈를 자릅니다. 생선과 등심 조각은 물로 씻지 않고 깨끗한 천으로 닦기만 하면 됩니다.
평균 무게가 1~3kg인 생선은 통째로 소금에 절일 수 있으며, 처리 속도를 높이기 위해 바늘이 없는 의료용 주사기나 끝부분의 작은 관장기를 사용하여 포화 식염수 용액을 항문을 통해 복강 내로 주입합니다. 볼펜. 용액의 밀도는 물에 소금을 녹일 수 있는 한계에 의해 결정됩니다.
생선 위에 소금을 문지르면 점액이 제거되고 비늘 아래에 소금이 막힙니다. 소금은 또한 입과 아가미 덮개 아래에 부어집니다. 그런 다음 물고기를 준비된 용기에 넣고 작은 물고기는 문제가 적습니다. 단순히 소금을 뿌리고 층으로 쌓습니다.
드라이 앰배서더
깨끗한 헝겊이나 삼베를 바구니나 나무 상자 바닥에 깔아줍니다. 준비된 물고기는 머리에서 꼬리까지, 배를 위로하고 소금을 뿌린 빽빽한 줄로 그 위에 놓여 있습니다. 총 소금 소비량은 생선 10kg당 1.5kg입니다. 물고기 위에 나무로 만든 뚜껑을 얹고 그 위에 무거운 돌(돌)을 얹는다. 부패성 박테리아가 발생할 수 있는 공기 구멍의 형성을 방지하고 또한 생선 고기를 더 조밀하게 만들기 때문에 절대적으로 필요합니다.
얼마 후 주스가 물고기에서 빠져 나와 바구니 막대 또는 상자 보드 사이의 균열을 통해 흘러 나옵니다. 5-10일에 생선을 소금에 절인다. 이번에는 시원한 장소(냉장고, 지하실)에 있어야 합니다.
젖은 대사
생선을 비산화성 접시(양동이, 팬, 탱크, 배럴)에 겹겹이 쌓아 배도 위로 올리고 생선 10kg당 1kg의 비율로 소금을 뿌립니다. 물고기에게 특별하고 섬세한 맛을 주기 위해 굵은 설탕 한 스푼이 소금에 첨가됩니다. 원이 물고기 위에 놓이고 보드에서 쓰러지거나 단일 나무 조각, 바람직하게는 린든 또는 아스펜에서 톱질됩니다(이 종의 나무로 만든 원은 수지 또는 탄닌을 방출하지 않으며 염수에서 변형되지 않음).
하루나 이틀이 지나면 형성된 염수(염수)가 모든 물고기를 덮고 서늘한 곳에 잘 보존됩니다. 일반적으로 3-8일째에(크기에 따라 다름) 생선은 완전히 소금에 절입니다. 그런 다음 소금물에서 꺼내 흐르는 물에 씻어 공기 중에서 건조시킨 다음 나무 상자나 바구니에 담아 보관해야 합니다. 그 후에 소금물이 일반적으로 부어집니다. 그러나 옛날에는 그들은 소금을 돌보았고, 예를 들어 Rybna(Rybinsk)에서 물고기를 판매한 상인들은 소금물이 든 바지선을 볼가에서 Astrakhan으로 다시 띄웠습니다. 여기에서는 소금으로 "강화"되어 재사용되었습니다.
3리터의 물에 1kg의 소금을 녹여 신선한 소금물을 요리할 수도 있습니다. 결과 용액을 용기에 담긴 물고기에 붓습니다. 이 방법은 습식이라고도 하며 작은 물고기를 소금에 절일 때 사용됩니다.
처진 대사
지방이 많은 생선의 경우 처진 염분이 사용됩니다. 물고기는 시체가 서로를 누르지 않도록 식염수에 가로 막대에 매달려 있습니다. 용액의 밀도는 생 감자를 사용하여 결정됩니다. 가라앉지 않아야 합니다. 5-7일 후에 생선을 먹을 수 있습니다.
더운 여름의 현장 조건에서 물고기는 큰 폴리에틸렌 백에 소금에 절인 것입니다. 그들은 0.5-1 미터 깊이의 땅이나 모래에 묻혀 있습니다. 비와 이슬로부터 보호하기 위해 작은 가방을 목에 두었습니다. 모래 층 또는 
물고기 위의 땅은 냉정함을 낳는 동시에 억압이다.
소금에 절이기 전에 큰 물고기는 내장을 빼고 꼬리와 머리를 자르고 내부 구멍과 절개 부위를 닦아 건조시킵니다. 내장을 뺀 생선은 절대로 씻어서는 안 됩니다. 준비된 시체는 소금으로 바깥 쪽을 문지르고 절개 부위와 내강에 풍부하게 뿌리고 깨끗한 천이나 삼베로 싸서 탄력있는 붕대 또는 꼬기로 단단히 감쌉니다. 어린이 고무 줄넘기는 이것에 좋습니다. 물고기를 단단히 쥐고 동시에 억압 역할을합니다. 먹기 전에 큰 소금에 절인 생선을 찬물이나 우유에 3-4 시간 동안 담그십시오. 그 후에는 즉시 먹고, 튀기고, 끓일 수 있습니다.
건조
건조를 위해 중소형 소금에 절인 생선을 사용하십시오. 먼저 찬물에 1~2시간 담가두었다가 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 두는 것이 좋다. 이 위치에서 수분이 입으로 흘러나오고 물고기가 더 빠르고 고르게 건조됩니다. 그들은 나무 판에 칼로 꼬리 근처의 물고기를 꿰뚫고 큰 똑 바른 종이 클립이나 스테인리스 철사로 만든 특수 고리를 사용하여 끈에 매달립니다. 파리가 이미 나타나면 파리를 보호하기 위해 목이 달린 거즈 캐노피가 필요하며 매달린 후에 묶어야합니다 (그림 4). 건조는 4일에서 10일 동안 지속됩니다. 준비된 생선은 바구니나 가방에 담아 햇빛이 비치지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
고된 하루 일과를 마치고 향긋한 생선과 건어물과 함께 시원한 맥주를 마시는 것은 많은 사람들에게 훌륭한 활동입니다. 그러나 건어물은 가게에서 비싸게 파는 고가의 진미입니다. 따라서 오늘날에는 생선을 소금에 절이는 것이 가장 유리합니다. 이것이 우리 기사의 주제가 될 이유입니다.
생선 건조를 위한 기본 요구 사항
건조하기 전에 생선을 소금에 절인 양을 알아보려면 먼저 몇 가지 요구 사항을 숙지해야 합니다. 모든 기본 요구 사항을 준수하면 집에서 이 진미를 요리하고 맛있는 생선으로 친구를 부려먹을 수 있습니다. 따라서 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법을 모르는 경우 몇 가지 조건을 기억해야 합니다. 우선 생선은 신선해야 합니다. 그런 다음 생선은 소금에 절이기 전에 내장을 제거해야 합니다. 이것은 해로운 박테리아가 물고기 사체에 형성되지 않도록 하기 위해 수행되어야 합니다. 그리고 물고기가 소금을 줍는 동안 주기적으로 투줄크를 배수해야 합니다. 이 자료는 또한 이 기사에서 강어류 건조를 위해 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 답변에 대한 질문을 쉽게 얻을 수 있다는 점에서 독특합니다. 물고기는 크기가 다를 수 있습니다. 그러나 대부분 작은 물고기가 염장에 적합합니다.
에나멜 팬이나 배럴에서 그러한 물고기를 소금에 절일 수 있습니다. 그러나 물고기를 그릇에 넣기 전에 소금과 질산염으로 문지릅니다. 이러한 혼합물의 비율은 10:1입니다. 초석은 훌륭한 방부제라고 말할 가치가 있습니다. 따라서 매리 네이드에 추가하는 것이 유용합니다. 다음과 같이 생선에 소금을 뿌립니다. 처음에는 생선 한 겹, 그 다음에는 혼합물 한 겹을 넣습니다. 그래서 팬이 완전히 채워질 때까지 할 필요가 있습니다. 물고기는 뚜껑을 닫고 압박을 가한 후.
원하는 경우 매리 네이드에 다양한 향신료를 추가 할 수 있습니다. 예를 들어 베이 리프, 정향, 커민, 딸기, 로즈마리가 될 수 있습니다. 생선을 소금에 절인 후에는 이런 형태로 먹거나 건조용으로 보낼 수 있습니다. 준비가 될 때까지 기다리지 않고 생선을 먹기로 결정했다면 생선을 먹기 전에 시원한 물로 씻어서 해바라기 기름을 부어야 합니다.
건조하기 전에 생선을 처리하는 방법
이제 따라하자 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법. 생선의 고품질 염장은 적절한 가공 없이는 존재할 수 없습니다. 우선, 그것을 소화해야합니다. 이렇게하려면 항문과 머리 사이에 가로 절개를 할 가치가 있습니다. 뒤로 자르지 마십시오. 그 후에는 모든 내부를 꺼내 잘 헹구어 야합니다.
건조 또는 건조를 위해 생선을 절이는 데 도움이 되는 습식 방법
이제 건조를 위해 생선에 소금을 얼마나 뿌려야하는지 알아 보겠습니다. 이 생선 염장 방법에는 생선 사체가 충분히 크지 않습니다. 이상적인 옵션은 무게가 0.5kg인 물고기입니다. 더운 날씨에 생선을 소금에 절이면 내장을 빼야합니다. 염분이 겨울에 계획되면 내장이 필요하지 않습니다. 요리하기 전에 생선을 씻을 필요가 없으며 수건으로 닦으면 충분합니다. 생선을 소금에 절이는 경우 굵은 소금이 탁월한 선택입니다. 이 유형의 소금은 과도한 수분을 제거하고 물고기에게 훌륭한 맛을 줍니다.
그러나 건조 조리법을 위해 생선을 소금에 절이는 방법을 계속 읽어 봅시다. . 건조를 위해 생선을 소금에 절이려면 양동이 또는 대야를 가져와야합니다. 또한 에나멜 팬을 사용하여 이러한 간식을 준비할 수 있습니다. 준비된 접시의 바닥에 우선 소금을 부어야합니다. 그런 다음 물고기를 레이어로 배치해야합니다. 이 경우 물고기의 머리가 다른 물고기의 꼬리에 닿아야 합니다. 물고기는 층으로 놓여야하며 각 층은 잘 소금에 절여야합니다. 그리고 최상층에는 소금이 물고기를 완전히 덮을 수 있도록 충분한 소금을 부어야 합니다. 맛을 위해 팬에 소량의 설탕을 넣을 수 있습니다. 모든 것은 뚜껑으로 덮여 있어야하며 억압해야합니다. 생선이 담긴 냄비는 서늘한 곳에 두어야 합니다. 그리고 이제 건조를 위해 강 물고기를 소금에 절인 양을 말할 가치가 있습니다. 따라서 이런 식으로 물고기는 낮 동안 소금에 절여야합니다. 이 시간 동안 물고기는 소금에 절이고 회색 색조를 얻습니다.
이제 건어물 준비의 다음 단계입니다. 소금에 절인 생선은 깨끗한 물로 씻어야합니다. 이것은 물고기가 수면으로 뜨기 시작할 때까지 이루어져야 합니다. 특수 후크에 건조용 물고기를 걸어두세요. 이 작업은 밤에 하는 것이 가장 좋습니다. 결국, 밤에는 물고기가 조용히 흐르고 파리가 그것을 망치지 않을 것입니다. 이 방법으로 물고기는 약 8일 동안 건조됩니다.
마른 소금에 절인 생선
붕어 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법을 알아 봅시다. . 그리고 이 방법은 생선을 소금에 절이는 데 좋습니다. 이 경우 물고기의 크기가 크지 않을 수 있습니다. 이런 식으로 생선을 소금에 절이려면 내장을 제거한 다음 2등분해야 합니다. 또한 반쪽을 수건으로 닦으십시오. 내부에 소금을 뿌린다. 생선을 소금에 절이려면 나무 상자가 필요합니다. 물고기의 시체는 그 안에 층으로 놓여 있으며 올바른 상자에는이 경우 구멍이 있어야합니다. 그늘에 물고기가있는 상자를 설치하고 깨끗한 천으로 덮으십시오. 또한 이러한 상자의 경우 구멍을 파는 것이 필수적입니다. 이 방법을 사용하여 생선을 소금에 절이는 것은 일주일 동안 지속됩니다.
이런 식으로 작은 물고기를 쉽게 소금에 절일 수 있습니다. 그래서 작은 물고기를 말리기 위해 소금에 절이는 방법을 알고 싶다면 , 그런 다음 계속 읽으십시오.
이를 위해 깨끗한 수건과 보드를 가져와야합니다. 판 위에 수건을 깔고 그 위에 물고기를 올려놓습니다. 생선에 소금을 뿌리고 수건으로 싸십시오. 물고기를 잡은 후에는 다른 판으로 덮고 억압을 맨 위에 올려야합니다. 이제 시간을 기다리고 건조를 위해 물고기를 소금에 절일 날을 찾아야합니다. 이 경우 일주일을 기다렸다가 찬물에 씻고 잠시 담가 두어야 하는 생선을 꺼내어 두면 좋습니다. 물고기를 10일 동안 말릴 필요가 있습니다.
이 기사가 귀하의 질문에 답변하는 데 도움이 되었다고 생각합니다. 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법집에서. 또한 이 기사에서 건조 전에 생선을 소금에 절이는 시간을 쉽게 알 수 있습니다.
맛있는 건어물을 얻으려면 제대로 절일 수 있어야 합니다. 이 과정에서 중요한 역할을 하는 것이 소금물(식염수)인데, 생염수용 생선을 인공 소금물에 담가 일정량의 소금을 물에 녹인 다음 자연 소금물을 사용하여 소금물에 절여 건조시킨 후, 프레스의 영향으로 물고기가 소금과 섞일 때 자체에서 수분을 방출하고 "자체 주스에서"직접 소금에 절입니다.
생선 담그기
- 이 활동을 시작하기 전에 물고기를 크기별로 분류하세요. 이렇게 하면 더 쉽게 담글 수 있습니다.
- 큰 물고기 (도미, 파이크, ide)를 1.5 일 동안 담그고 물을 세 번 바꾸십시오. 계산은 물고기 2kg 당 5 리터입니다. 물은 차가워야 하며 담그는 것은 서늘하고 어두운 곳에서 해야 합니다. 냄비나 양동이를 꽉 닫아 두어서는 안 됩니다. 작은 물고기(잉어, 대게, 체박, 농어)를 1일 동안 담그고 물을 2번 갈아줍니다.
- 불린 후 물기를 빼고 생선을 잘 흘려보냅니다. 이제 건조를 할 수 있습니다.
적절한 건조를 위해서는 밀폐되고 통풍이 잘되고 벌레가 없는 따뜻한 방이 필요합니다. 그렇지 않으면 당신의 진미가 고양이나 새에 의해 빼앗길 것이고, 더 나쁜 것은 파리에 의해 절망적으로 망칠 것입니다. 건조할 기회가 없다면 접을 수 있는 여행 가방 형태의 특수 프레임을 준비하고 거즈로 덮어 야외에서 생선을 말릴 수 있습니다. 이렇게하면 건조 물고기와 파리의 접촉과 사라질 가능성을 모두 피할 수 있습니다.
- 팽팽한 밧줄을 당깁니다. 걸기 위한 후크를 준비합니다. 그들은 또한 단단한 와이어와 독립적으로 만들 수 있습니다.
- 물고기를 끈에 걸고 갈고리 끝을 눈이나 윗입술로 통과시킵니다.
- 야외에서 건조하는 경우 거즈 틀로 물고기를 닫으십시오.
- 우천 시에는 프레임을 폴리에틸렌 천으로 덮어 물고기가 썩지 않도록 비가 그친 후 즉시 제거하여 적시에 조치를 취하십시오.
- 건조 기간은 소유자의 선호도에 따라 다릅니다. 평균적으로 작은 물고기는 맑은 날 1-2일이면 충분합니다. 더 큰 표본은 3-4일이 소요될 수 있습니다.
물고기를 직접 소금에 절이는 방법? 진공 포장된 수입 송어의 가격이 크게 상승함에 따라 이 문제는 그 어느 때보다 관련성이 높습니다. 또한 국내 제품에는 확실한 장점이 있지만 외국 제품에는 마이너스가 있습니다. 직접 확인하십시오. 노르웨이어와 페로 제도의 물고기는 너무 기름기가 많고 포획되어 자란 것입니다. 비록 아름답지만(우리는 흰색 줄무늬를 기억합니다 - 이것은 뚱뚱합니다), 그것은 야생 무르만스크 연어나 극동 홍연어만큼 유용하고 맛이 없습니다.
생선에 무엇을 넣었는지 알지만, 생선에 무엇을 물에 담그고 어떻게 소금에 절였는지는 아예 모르는 것이 낫다. 염장은 두 번째 신선한 생선을 판매하는 방법 중 하나가 될 수 있음을 기억해야 합니다.수제 소금에 절인 생선의 유일한 단점은 직접 잘라야한다는 것입니다. 하지만 15~20분이면 충분합니다.
조언. 냉장 생선은 사지 않는 것이 좋습니다. 아마도 이것은 동일한 냉동 제품입니다. 사실 우리 낚시꾼들은 보통 배에서 바로 얼립니다.
어떤 물고기를 잡아야 할까
거의 모든 붉은 물고기가 염장에 적합합니다. 참연어와 연어는 성능이 좋은데, 찌거나 튀기기에는 약간 건조합니다. 송어, 연어, 홍어는 그냥 멋진 물고기입니다. 더 큰 물고기를 가져갈 수 있고 일부만 소금에 절이고 스테이크에 두 번째를 넣거나 필레를 튀길 수 있습니다. 소스에 끓일 수 있습니다 ... 예, 핑크 연어조차도 짠 형태로 매우 맛있습니다. 그건 그렇고, 매우 저렴합니다. 이제야 그녀의 외모는 모든 연어 중에서 가장 겸손합니다. 핑크 연어 고기는 오히려 회색이며 썰 때 가장 나쁜 모양을 유지합니다.
절단
Tip. 생선을 가위로 자르면 아주 편리합니다. 그들은 모두 절단하기가 매우 쉽습니다. 중간 길이의 칼을 사용할 수 있으며 갈비뼈에서 고기를 청소하는 데 도움이됩니다.
또 다른 팁: 완전히 해동되지 않은 생선을 자르는 것이 더 편리합니다.
꼬리와 머리가 있으면 잘라냅니다. 많은 물고기가 내장을 판매하고있어 더 편리하고 쉽게자를 수 있습니다.
비늘을 제거한 다음 생선을 씻으십시오. 항상 청소할 필요는 없지만 피부에 비늘이 많이 남아 있으면 나중에 제거되지 않습니다.
한쪽 또는 양쪽을 우회하여 능선을 따라 피부를 자릅니다. 손가락으로 능선을 한쪽에서 분리하고 손으로 척추를 잡고 뼈에서 모든 등고기를 분리하십시오.
가위로 골반 지느러미를 잘라냅니다.
분리할 부분이 아래쪽에 있고 뼈가 위쪽에 오도록 생선을 뒤집습니다. 칼로 자신을 도와 고기에서 갈비뼈를 분리 한 다음 능선의 꼬리를 분리하십시오.
내부 영역에 필름이 남아 있으면 제거하십시오. 그러나 주요 필름은 갈비뼈와 함께 떠납니다.
등 지느러미를 분리하고 꼬리의 바닥에서 지느러미도 자릅니다.그리고 칼로 물고기의 후반부에서 능선을 분리하십시오. 위에서부터 시작한 다음 갈비뼈를 찢는 것도 좋습니다.
그리고 당신은 빨간 생선 필레의 두 반쪽을 얻었습니다.
스테이크에 넣고 싶다면 당연히 먼저 잘라낸 다음 생선을 필레로 썰어야 합니다.
염장
2 큰술을 섞는다. 설탕과 1 큰술. 소금(필레 1kg당). 고기를 두꺼운 층에 뿌립니다. 껍질이 보이도록 생선을 접습니다. 뚜껑이 있는 그릇에 담습니다. 호일로 덮으십시오. 물고기가 뚱뚱하면 작은 짐을 넣을 수 있습니다. 반 킬로를 넘지 않습니다. 보통 나는 2-3kg의 생선을 소금에 절이고 짐을 넣지 않습니다.
물고기 자체는 주스를 제공하고 완벽하게 소금에 절입니다.
추가할 내용
딜은 물고기와 완벽하게 조화를 이룹니다. 소금에 절이는 동안이나 후에 생선에 뿌릴 수 있습니다.
약간의 레몬 향은 붉은 물고기와 함께 갈 것이며 소금에 절인 혼합물에 첨가해야합니다. 서빙 할 때 이미 레몬을 넣고 싶다면 얇게 썬 생선을 얇은 조각으로 장식하십시오.
생선을 소금에 절이고 더 부드럽게 만들려면 소금에 절이는 동안 무취 기름으로 윤활할 수 있습니다.
소금에 절이는 동안 후추, 향신료, 베이 리프, 마늘이 생선에 첨가됩니다. 맛은 흥미롭지만 우리가 알고 있는 것과는 많이 다릅니다.
소금을 얼마나
가볍게 소금에 절인 생선은 8-10 시간 만에 나옵니다. 그러나 다른 생명이 물고기에 숨어있을 수 있으므로 이것은 가장 안전한 선택이 아닙니다. 따라서 하루나 이틀 동안 소금에 절이는 것이 좋습니다. 그것은 더 짜지 만 더 안전합니다.염장 과정을 멈추려면 물고기가 준 주스를 배수해야합니다. 신뢰성을 위해 조각으로 자릅니다.
자르는 방법
필렛 껍질을 아래로 내려 놓고 자르기가 편리합니다. 나는 우리 생선과 관련하여 보드에서 고기를 뒤집는 것을 권장하지 않습니다. 그것은 매우 부드럽고 빨리 부서집니다.
조각이 더 넓도록 날카로운 칼로 약간 비스듬히 자릅니다. 남은 피부로 쟁반의 생선을 감아 덮을 수 있습니다.
중요한! 자르기 전에 자를 때 뼈가 모두 제거되었는지 확인하십시오.
3 년 전
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소금에 절인 바다 물고기는 왕의 간식의 지위를 정당하게 받았습니다. 그것 없이는 축제 잔치가 완성되지 않습니다. 가장 자주 소금에 절인 생선이나 절인 생선은 뼈가없는 부분으로 자르고 양파 나 파를 뿌리고 식물성 기름을 부어 테이블에 제공됩니다. 식초, 기름 또는 마요네즈 드레싱을 곁들인 살짝 소금에 절인 바다 생선을 포함하여 샐러드를 위한 많은 요리법이 있습니다. 각 주부는 가족 축하 행사를 위해 축제 테이블을 장식하는 "모피 코트 아래에서"청어 요리에 대한 자신의 비밀을 확실히 지킵니다. 물론 가게에 가서 기성품 소금에 절인 청어, 고등어 또는 붉은 생선을 구입할 수 있습니다. 그러나 생선 진미의 산업 생산에는 화학 향료, 방부제 및 염료가 자주 사용됩니다. 따라서 바다 물고기를 독립적으로 소금에 절이는 능력은 일상 생활에서 항상 유용합니다. 다양한 소금에 절이고 다양한 향신료를 추가하는 방법을 사용하여 일반적인 청어, 멸치, 고등어에서 진정한 진미를 만들 수 있습니다. 사랑하는 사람은 분명히 감사합니다.
집에서 생선 소금에 절이기
집에서 생선을 소금에 절이는 것은 전혀 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 소금에 절인 기본 규칙을 아는 것입니다. 집에서 생선을 절임하는 것이 얼마나 맛있는지 그리고 우리는 더 말할 것입니다.
집에서 생선을 맛있게 소금에 절이는 가장 일반적인 방법은 건염, 소금물에 절이기, 소금물 숙성 또는 절임입니다.
건조한 길 가장 자주 그들은 연어와 흰살 생선 종의 지방이 많은 생선에 소금을 뿌립니다 - 핑크 연어, 연어, 연어 연어, taimen, vendace, 홍연어, 흰살 생선 등. 염장을 위해 생선 필레에 소금과 설탕을 2:1 비율로 섞어서 뿌립니다. 소금의 양은 생선 필레의 최대 15-20 중량이 될 수 있습니다. 붉은 생선에는 상당한 양의 지방이 포함되어 있으며 너무 짜지 않습니다. 소금에 절인 혼합물에 약간의 거친 후추, 신선하거나 말린 허브를 추가할 수도 있습니다. 소금에 절인 필레는 양피지에 싸거나 플라스틱 또는 유리 용기에 담아 냉장고에 넣습니다. 3-4 시간 후 붉은 물고기는 이미 테이블에 제공 될 수 있으며 이러한 제품은 5 일 이상 서늘한 곳에 보관됩니다.
연어 시체를 필레하는 방법 (유용한 비디오)
기술 소금물에 염장 (식염수)는 멸치, 멸치 또는 작은 발트해 청어와 같은 중간 크기의 생선을 소금에 절이는 데 자주 사용됩니다. 이 방법을 사용하면 물고기를 씻고 유리 또는 에나멜 접시에 접고 소금을 뿌립니다(생선 1kg당 굵은 소금 50-100g 섭취). 검은 색과 딸기 완두콩, 고수풀, 월계수 잎을 용기에 추가 할 수도 있습니다. 맨 위에는 억압이 있습니다. 압력을 가하면 소금에 절인 생선이 주스를 제공하고 소금이 용해되어 형성됩니다. 생선 소금물 방부제 역할을 하는 것. 이 방법으로 소금에 절인 생선은 2-3일 안에 먹을 수 있으며 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
집에서 청어와 고등어를 소금에 절이기 위해, 향신료를 곁들인 뜨겁거나 차가운 피클 - 물 1리터당 80-100g의 소금이 첨가됩니다. 생선을 뜨거운 방식으로 작은 조각으로 소금에 절이면 식힐 때까지 한 시간 안에 서빙할 준비가 된 것입니다. 차가운 염장으로 생선 필레는 약 하루 만에 상태에 도달합니다.
소금 용액에 설탕과 산(식초, 레몬 주스, 드라이 와인 또는 토마토 페이스트)을 넣으면 마리네이드가 됩니다. 매리 네이드의 매운 맛은 후추, 정향, 마늘, 월계수 잎, 고수풀 씨앗, 커민 또는 겨자 등의 향신료로 제공됩니다. 청어 또는 고등어는 필레 형태로 통째로 절이거나 부분 조각으로자를 수 있습니다.
생선 필레 조각이 든 항아리에 다진 양파 링, 레몬 조각 또는 당근 스틱을 추가 할 수 있습니다. 소금에 절인 생선이 새로운 맛으로 기뻐할 때마다. 준비된 생선은 냉장고의 단단히 닫힌 용기에 5-7 일 동안 보관됩니다. 물의 소금 농도가 높을수록 완제품의 맛이 더 짠맛이 나고 생선의 유통 기한이 늘어납니다.
다음은 맛있는 절인 생선을 위한 입증된 몇 가지 요리법입니다.
사과 사이다 식초에 청어
이 조리법을 위해서는 2개의 중간 크기의 갓 얼린 청어와 2개의 양파가 필요합니다. 매리 네이드의 경우 - 물 250ml, 소금 2티스푼, 1티스푼. 설탕, 사과 사이다 식초 5큰술. 냄비에 물을 붓고 가열하고 소금, 설탕을 녹이고 향신료를 첨가하십시오 - 후추, 고수풀 씨앗 한 꼬집, 정향 몇 개, 베이 리프. 끓여서 식초를 넣으십시오. 소금물이 식는 동안 청어를 뼈와 피부가없는 조각으로 자르고 항아리에 넣고 양파 링을 뿌립니다. 식힌 매리 네이드에 붓습니다. 하루가 지나면 간식이 준비됩니다.
두 시간 만에 빠른 소금에 절인 생선
우리는 신선한 냉동 청어 또는 고등어의 시체 두 개, 양파 한 개 또는 두 개가 필요합니다. 소금물 - 물 400ml, 소금 슬라이드가없는 2 큰술, 2 큰술. 9 % 식초 숟가락, 해바라기 기름 200g, 향신료 - 베이 리프, 정향, 후추 완두콩 몇 개, 고수풀 씨앗 한 꼬집.
소금물 준비 - 실온에서 물에 소금을 녹입니다. 우리는 해동 된 생선을 피부없이 조각으로 자르고 뼈를 제거하고 그릇에 넣고 준비된 소금물을 부어 2 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 우리는 소금물을 배출하고 생선 필레 조각을 항아리에 넣고 향신료와 양파를 번갈아 가며 얇은 반 고리로 자릅니다. 식초와 식물성 기름을 섞어서 채우고 30 분 더 양조하면 제공 할 수 있지만 하루에는 절인 생선이 더 맛있습니다.
매리 네이드에 고등어 또는 청어
이 조리법에는 지방이 많은 청어 또는 고등어 2개, 양파 2개, 레몬 반개, 월계수 잎 몇 개, 소금 1큰술, 설탕 4작은술, 굵게 갈은 후추가 필요합니다.
우리는 뼈와 피부에서 물고기를 청소하고 2cm 너비의 조각으로 자릅니다. 양파와 레몬은 고리로 자릅니다. 우리는 리터 항아리 바닥에 양파, 베이 리프 몇 개를 뿌렸습니다. 다음으로 생선을 층으로 놓고 소금, 설탕 및 향신료 혼합물을 뿌리고 항아리가 가득 찰 때까지 레몬과 야채를 추가합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2-3일 동안 담그십시오.
맛있는 고등어 절임
갓 얼린 중간 크기의 고등어 3개, 양파 3개, 마늘 3쪽을 준비합니다. 우리는 또한 소금 1 큰술과 설탕 1 티스푼, 3 큰술이 필요합니다. 식초 큰 스푼, 그리고 2 tbsp. 해바라기 기름 큰 스푼, 검은 완두콩과 딸기, 월계수 잎.
이 조리법에서는 생선을 해동할 필요가 없습니다. 빨리 세척하고 얼린 부분으로 잘라야 합니다. 우리는 양파와 마늘을 청소하고 양파를 얇은 고리로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 우리는 고등어 필레 조각을 그릇에 넣고 양파와 마늘을 번갈아 가며 넣습니다. 소금, 식초, 설탕, 향신료 및 기름을 넣고 모든 것을 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 매리 네이드가 든 생선을 유리 병에 단단히 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다. 약 하루가 지나면 고등어를 소금에 절인 후 사용할 수 있습니다.
생선 매리 네이드에 대한 많은 요리법이 있습니다. 맛보기, 소금, 설탕, 식초의 비율을 변경하고 좋아하는 향신료를 추가하고 집에서 만든 소금에 절인 생선의 훌륭한 맛을 즐기십시오!
오늘의 디저트 🙂 - 조각 - 연꽃 연꽃
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