패스트리와 치즈 케이크 - 요리법. 완벽한 치즈케이크의 비밀: 집에서 좋아하는 디저트를 쇼트크러스트 페이스트리로 만드는 커드 치즈케이크

이 기사에서는 준비하는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다. 치즈케이크 베이스. 다행히 쿠키 베이스가 있는 치즈 케이크와 쿠키가 없는 치즈 케이크 베이스를 모두 반복해서 요리해야 했습니다. 쿠키로, 터무니없지만 더 열심히! 여기에서는 쿠키를 부수고 녹인 버터와 섞은 것처럼 보이지만 그게 전부입니다! 하지만 "트릭"은 치즈케이크 베이스베이킹 후 보여줍니다. 그것은 부서지기 쉽고 깨지기 쉬우 며 관련하여 적극적인 조치를 시작하기 전에 완전한 냉각이 필요합니다.

어느 좋은 순간에 나는 인터넷 서핑을 시작했습니다. 비스킷 없는 치즈케이크 베이스또는 적절한 치즈케이크 반죽! 그리고 놀랍게도 의미 있는 기사를 찾지 못했습니다. 결과적으로 테스트를 거친 쇼트 크러스트 패스트리 레시피를 사용하여 부엌으로 가서 정확히 만들었습니다. 치즈케이크 반죽. 결과는 나를 매우 행복하게 만들었습니다! 그런 shortcrust 생과자에서 얇고 맛있는 것으로 판명되었습니다. 치즈케이크 베이스. 그것은 빨리 준비되고 놀라움을 나타내지 않으며 무너지지 않습니다. 게다가 습관적으로 칼로리와 탄수화물 함량을 줄이기 위해 감미료로 만들어 먹어요 :)

레시피 재료 치즈케이크 베이스

100g 버터
계란 1개
밀가루 150g
가루 설탕 50g 또는 10정 감미료
소금 한 스푼
1/2티스푼 베이킹 파우더

레시피 레시피 치즈케이크 베이스

더 많은 다이어트가 필요하다면 치즈케이크 베이스설탕이 없으면 감미료를 사용하십시오. 끓는 물 한 숟가락에 녹인 다음 가루 설탕 대신 반죽에 넣으십시오.

치즈케이크 반죽냉동실에 오래 보관할 수 있어요! 미리 만들어 납작한 막대를 만들고 적시에 해동할 수 있습니다. 이상적인 치즈케이크 베이스아주 짧은 시간 안에 준비될 것입니다.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 3-4mm 두께로 밀어냅니다.
치즈 케이크의 기초를 구울 틀을 돌리고 그 위에 반죽의 원을 자릅니다.
곰팡이에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.
조심스럽게 미래의 치즈 케이크 베이스를 틀에 넣고 표면 전체를 누르십시오.
200C에서 10분간 굽습니다. 준비!

너도 나만큼 치즈케이크를 좋아하니? 나 자신도 왜 그런지 모르겠다. 그러나 모든 다양한 패스트리 중에서 가장 자주 나는이 진미를 선호합니다. 아마도 이것은 베이킹에 코티지 치즈 또는 이와 유사한 물질이 포함되어 있기 때문에 그러한 제품이 자동으로 유용하고 때로는식이 요법으로 분류 될 수 있다는 잠재 의식 느낌 일 것입니다. 그러나 우리는 내가 깊이 착각하고 있다는 것을 알고 있습니다. 사실 치즈 케이크는 칼로리가 매우 높은 즐거움 중 하나입니다. 그리고 그 이유는 채우기가 아니라 그 기초에 있습니다. 대부분의 경우 치즈 케이크는 기성품 쿠키로 만들어지며 버터와 함께 부스러기가됩니다. 나는 베이스를 직접 만드는 것을 좋아하고 이를 위해 shortcrust 패스트리를 사용합니다. 드디어 내가 가장 좋아하는 시험 유형에 대해 이야기할 시간입니다.

바 슬어지기 쉬운 페스츄리..

쇼트크러스트 페이스트리의 기원은 중세 스코틀랜드로 거슬러 올라갑니다. shortcrust 패스트리의 시작은 일반 롤빵이나 롤빵에 의해 놓였습니다. 그러한 머핀의 모든 잔해는 오븐의 저온에서 건조되어 크래커가 얻어졌습니다. 그런 다음 그들은 크래커에서 부스러기를 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 점차적으로 빵의 효모는 버터로 바뀌었고 크래커는 쇼트 브레드 쿠키로 바뀌 었습니다.
부유하고 부유한 사람들만이 그러한 패스트리를 즐길 여유가 있습니다. 단순한 사람에게 그러한 대접은 결혼식, 크리스마스 및 주요 휴일에만 제공되었습니다. 새해. 따라서 새해를 위해 쇼트 브레드 쿠키를 굽는 전통.
오늘날 쇼트 크러스트 페이스트리는 모든 사람이 사용할 수 있으며 간단한 요리부터 다양한 요리를 제공합니다. 쇼트브레드 비스킷가장 복잡한 레이어 케이크 또는 파이.
쇼트브레드 반죽은 전통적으로 다음 레시피에 따라 준비됩니다.
밀가루 250g
200g 버터 - 조각으로 자르고 항상 매우 차가운 버터를 사용하지만 실온에서 버터를 사용하는 옵션이 있습니다. 차가운 버터의 경우 나머지 재료와 쉽게 연결할 수 있도록 조각을 최대한 작게 만들어야 합니다.
100g 고운 설탕, 또는 더 나은 - 가루 설탕
노른자 2개(더 부드러운 반죽을 위해) 또는 전체 계란 1개
소금 한 스푼.

반죽을 준비하려면(치즈 케이크에 대한 옵션을 설명하겠습니다. 그러나 이런 식으로 6점에 도달하면 다른 유형의 베이킹을 만들 수 있습니다.) 다음을 수행해야 합니다.

거의 균질해질 때까지 버터와 설탕을 섞습니다.

혼합물에 계란 노른자를 넣고 저어주세요

다음 소금

그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 결과 혼합물에 넣고 반죽을 철저히 반죽하십시오. 반죽을 더 빨리 반죽합니다. 모든 것이 좋습니다. 쇼트 브레드 반죽은 손으로 오래 접촉하는 것을 좋아하지 않습니다.

반죽을 동그랗게 빚은 후 랩으로 감싸 30분간 휴지시킨다.

그런 다음 휴지된 반죽을 살살 펴서 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 틀에 넣고 측면을 형성합니다.

나는 베이스를 굽기 위해 반죽 위에 특별한 콩을 올려놓지 않는다. 나는 다음 방법이 훨씬 더 좋습니다. 나는 반죽을 포크로 사방에 가볍게 찔러 넣은 다음 10-15 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다.

그 후, 바닥을 채우는 것으로 채울 수 있습니다.

초콜릿 쇼트 브레드 반죽.

쇼트브레드 도우 초콜릿을 만들고 싶다면 코코아를 30~50g만 넣으면 된다. 그런 다음 반죽의 밀가루 부분은 170 ~ 150 그램이 될 것입니다.

너트 쇼트 브레드 반죽

버터-설탕-계란 혼합물에 견과류 가루를 추가합니다(블렌더 또는 밀가루 분쇄기로 견과류를 갈아서). 나는 반죽의 견과류 향이 정말 좋아, 내 해석에 견과류의 일부는 80-100g입니다. 밀가루는 40-60g으로 줄일 수 있지만 설탕의 부분을 1-1.5 큰 스푼으로 늘릴 것입니다. 맛 테스트 균형.
반죽에 독특한 맛을 더하려면 감귤류 제스트, 코냑, 리큐어, 바닐라 추출물, 바닐라 씨 또는 기타 향신료를 취향에 따라 선택하고 채우는 것이 좋습니다. 실험을 두려워하지 마십시오.때로는 아주 평범한 향신료가 반죽에 비정상적으로 밝고 잊을 수없는 맛을주는 것처럼 보입니다.

그리고 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피 외에도 치즈 케이크 토핑 중 하나를 위한 레시피. 일반적으로 나는 사이드가 있는 로우 파이를 가장 자주 만들며, 체형에 큰 타격을 주지 않는 예산 옵션인 리코타 치즈 한 팩으로 만드는 것이 바로 이 충전재입니다.
즐기다.

치즈케이크 호두, 레몬 제스트그리고 프랄린.

충전재:
계란 3개 + 1 단백질.
크림 35% 150g.
리코타 25g.
설탕 100g
바닐라 설탕 2작은술
옥수수 전분 1 큰술. 엘.
레몬 1개의 주스와 제스트

프랄린:
호두 30g.
설탕 60-70g.
식물성 기름 1작은술

충전 준비.
1. 계란 노른자를 설탕과 함께 섞어주세요. 노란색 거품으로 치지만 매우 두껍고 끈적 끈적한 덩어리가 형성되지 않도록 조심스럽게 치십시오.
2. 리코타, 크림을 넣고 섞는다. 레몬 껍질과 주스를 넣으십시오.
3. 결과 혼합물에 전분을 넣고 섞습니다.
4. 계란 흰자는 따로 거품기로 휘젓는다.
5. 부드럽게 부드러운 움직임으로 단백질을 전체 덩어리와 결합하십시오.
6. 호두 바닥에 필링을 올려주세요.

180도의 온도에서 수욕에서 30-40분간 굽는다.
프랄린을 만들려면 다음이 필요합니다.

잘게 썬 호두

작은 스튜 냄비에 설탕을 붓고 약한 불로 약간 저으면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 설탕이 결정 형태를 완전히 잃는 즉시 열에서 생성 된 카라멜을 제거하십시오.

양피지 또는 실리콘 매트 (더 나은)에 견과류를 놓고 위에 카라멜을 부으십시오. 견과류 위에 캐러멜을 부드럽고 고르게 발라줍니다. 진정해.

잘 얼린 카라멜을 블렌더로 갈아서 완성된 치즈케이크를 장식해주세요.

치즈케이크는 클래식 디저트. 첫 숟가락부터 마음과 배를 사로잡는 푸짐한 벨벳 케이크입니다.

클래식에도 이미 변형이 너무 많아서 원래 소스를 찾는 것이 매우 어렵고 필요하지 않은 치즈 케이크처럼 보입니다. 각 저명한 제과업자는 "자신만의" 시그니처 레시피를 만들었는데, 이는 약간의 뉘앙스와 속재료가 다른 사람들과 다릅니다. 그러나 이것에도 불구하고 이 신성한 케이크를 만들기 위한 주요 재료인 계란, 크림 치즈, 설탕 및 모래가 여전히 있습니다. 이것이 치즈케이크의 기본 특징인 특징입니다.
저는 피에르 에르메의 뉴욕 치즈케이크 레시피 버전을 여러분에게 제공하고 싶습니다. 나는 그것을 다소 현대화했지만 당신에게 원본을 제공합니다. 모든 개선 사항은 의견 형식으로 작성됩니다.
그건 그렇고 "뉴욕"이라는 이름은 업데이트 된 치즈 케이크 레시피를 만든 Arnold Reuben 덕분에 치즈 케이크를 얻었습니다.
그래서 그들이 지금 우리가 알고 있는 것과 똑같은 치즈 케이크를 제공하기 시작한 것은 뉴욕 레스토랑 Turf에서였습니다. 따라서이 디저트의 기원은 디저트의 뿌리가 8-7 세기로 거슬러 올라가지만 많은 사람들이 미국에 기인합니다. 기원전, 사모스 섬에서는 이미 달콤한 케이크가 만들어지고 있었습니다. 즉, 유럽에서이 생과자는 수세기 동안 알려지고 사랑 받았습니다.
그건 그렇고, 1929년까지 치즈 케이크는 일반 코티지 치즈나 다소 비싼 종류의 치즈(케이크는 리코타 치즈와 하바티 치즈를 기반으로 구워졌습니다)로 만들어졌지만 필라델피아 치즈를 사용하여 큰 인기를 얻었습니다. 이 특별한 질감과 맛을주는 사람입니다. 따라서 많은 제과업자와 마찬가지로 여전히 실제 필라델피아 치즈 케이크 및 이와 유사한 것을 요리하는 것이 좋습니다. 코티지 치즈에는 저칼로리 코티지 치즈가 있지만 치즈 케이크는 없습니다.

모래 바닥의 경우:

- 버터 150g,
- 밀가루 280g,
— 95g 입자가 굵은 설탕(세세한),
- 1티스푼 천연 바닐라 추출물(또는 바닐라 설탕 한 팩),
- 계란 1개(55-60g),
- 찬물 1큰술
- 소금 1꼬집,
- 자두 약 40-60g. 버터(용해).

채우기:

- 필라델피아 크림 치즈 760-800g,
- 슈가파우더 300g(제 입맛에는 220~250g 정도면 충분합니다),
- 계란 노른자 40g(노른자는 따로따로 드시지 마세요),
- 큰 계란 250g (저는 3개를 먹습니다.)
- 70g 크림 30% (때로는 뚱뚱한 사워 크림으로 대체),
- 밀가루 20g.

즐거운 기회를 위해 처음으로 치즈 케이크를 만들었습니다. 어머니의 생일입니다. 많은 요리법에서 상점에서 구입한 쿠키로 베이스를 만들 것을 제안하지만 이것은 우리의 방법이 아닙니다! 특히 엄마를 위해. 나는 당신에게 상점과 함께 비율을 쓸 것입니다. 갑자기 당신은 귀찮게하고 싶지 않습니다. 그러나 나는 여전히 이것을 권합니다. 맛있고 구성을 확실히 알게 될 것입니다.

모래 기초

1. 볼에 박력분을 체로 쳐서 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 모든 것을 부스러기로 빠르게 갈아서십시오. 별도로 계란을 물로 흔들어 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 우리는 반죽을 만들고 냉장고에서 한 시간 동안 식힙니다.

2. 200도에서 7분정도 굽는다. 동시에 반죽을 3 부분으로 나누고 얇은 층으로 굴립니다. 그건 그렇고, 흉상으로 밝혀지기 때문에 반죽을 조금 덜 반죽 할 수 있습니다. 또는 반죽의 일부로 쿠키를 만드십시오(이 사업에는 세 번째 부분만 사용할 수 있습니다).

3. 냉각 된 황금 반죽 조각을 부스러기로 갈아서 녹인 버터를 부으십시오. 질량은 바닥 - 케이크를 만들 수 있어야합니다. 너무 건조하지 않아야 합니다. 더 많은 기름이 필요할 수 있습니다.

4. 우리는 손으로 케이크를 만들어 바닥으로 부수어 버립니다. 탈부착이 가능한 형태가 가장 적합합니다. 완성된 케이크는 충전 작업을 하는 동안 약간 얼거나 5-10분 동안 구울 수도 있습니다(여기서 온도는 이미 150도여야 함).

충전재

1. 계란과 함께 치즈를 살살 저어주세요. 밀가루와 가루, 크림(나는 거의 같은 양의 사워 크림을 섭취합니다. 맛은 절대적으로 동일합니다)이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 덩어리는 덩어리 없이 매끄러워야 합니다.

2. 양식을 준비합시다. 우리는 반짝이로 올려야하는 호일로 바닥을 감쌉니다. 두 개의 레이어를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 충전물을 케이크에 붓고 수평을 맞춥니다.

4. 베이킹 시트에 양식을 놓고 물을 부으십시오. 또한 몇 센티미터가 확실히 필요합니다. 충전물이 깨지지 않고 미래의 케이크가 고르게 구워지도록 수조가 있어야 합니다.

5. 150도에서 1.5시간 굽는다.

6. 준비된 치즈 케이크는 떨림 센터가 있어야합니다. 베이킹 후 이미 밀도가 높으면 오버 베이크하면 균열이 생길 수 있습니다 (물이 없거나 고온에서도 균열이 발생합니다).

7. 오븐의 문을 열어둔 채 1시간 동안 그대로 둡니다. 서서히 식혀야 합니다.

8. 오븐에서 꺼내 필름으로 조이고 냉장고에 넣어 식힙니다. 최소 - 6시간, 가급적이면 밤새도록.

행복한 차!

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저는 치즈케이크를 만들어 본 적이 없어요. 나는 사진에서 그들을 만나고 감탄하고 생각했습니다. 언젠가는 그러한 아름다움과 맛을 요리 할 것입니다!

그리고 사이트의 주문 테이블에서 독자 Elena가 치즈 케이크를 요리하라는 요청으로 저에게 편지를 썼습니다. 좋은 아이디어입니다! 배워야 할 이유가 여기에 있습니다! 또한 코티지 치즈가 있습니다 ...

지금 바로 경고하겠습니다. 그렇지 않습니다. 고전적인 조리법. 그러나 도시에서 필라델피아 치즈 및 이와 유사한 진미에 대해 들어 본 적이 없더라도 모든 주부는 그러한 간단한 치즈 케이크를 준비 할 수 있습니다.

그리고 그것은 매우 부드럽고 맛있었습니다. 입안에서 녹습니다! 섬세하고 많이 달지 않은 두부 덩어리와 얇은 쇼트 브레드 케이크 - 맛있는 조합! 똑같이 부드럽고 맛있는 게으른 만두와 캐서롤에 대한 훌륭한 대안은 이미 요리했고 코티지 치즈로 무엇을 만들지 생각하고 있는 경우입니다.

그래서 데뷔작은 코티지 치즈가 들어간 홈메이드 치즈케이크!

여러 가지 레시피를 검토한 후 다음을 배웠습니다.

1. 치즈케이크는 전통적으로 크림치즈로 만든다. "chiiiz" 🙂는 영어로 "cheese"이고, cheesecake는 각각 "치즈 케이크"(치즈 케이크)를 의미하기 때문에 이해할 수 있습니다. 그러나 낮에는 작은 마을에서 등불이 있는 필라델피아를 찾을 수 없기 때문에 , 찾으면 추락한 비행기와 같은 비용이 들 것입니다... 독자 여러분, 여러분과 저는 크림 치즈를 지방이 많은 수제 코티지 치즈로 대체할 수 있습니다. 클래식 치즈 케이크, 그리고 아마도 진정한 미식가는 그것이 캐서롤과 비슷하다고 말할 것입니다 ... 그러나 여전히 주제에 대한 매우 맛있는 변형입니다.

2. 치즈케이크의 기본은 쇼트브레드입니다. 케이크 반죽이나 퍼프 페이스 트리 또는 그 밖의 것이 아닙니다. 보편적인 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 것이 더 쉬웠던 것 같습니다. 그러나 나는 시도했다 고전적인 방법간단하고 실행의 용이성과 맛 모두에서 마음에 들었습니다. 고기 분쇄기에서 쿠키를 비틀고 부스러기에 녹여 부어야합니다. 버터, 혼합하고 형태의 바닥을 탬핑하고 양피지로 덮고 냉장하십시오. 초콜릿 쿠키를 먹거나 부스러기에 코코아를 넣을 수 있습니다. 매우 맛있습니다!

3. 여기에 그런 기본이 있습니다 - 쇼트 빵 케이크와 치즈 (커드 필링), 그러나 많은 다른 맛있는 변형이 있습니다! 정보를 수집하면서 충분히 보지 못한 치즈 케이크의 종류. 블루베리, 라즈베리, 일반적으로 베리; 대리석과 초콜릿, 체리와 레몬! 이 모든 것을 시도하고 싶습니다!!!

재료:

반죽 :

불완전한 밀가루 유리 (250g 용량의 유리 3/4 (3/4), 반죽이 충분히 시원하지 않은 경우 숟가락 또는 2 큰 스푼을 추가 할 수 있음);
버터 반 팩 - 125g;
설탕 1큰술.

반죽을 교체할 수 있습니다.

쿠키 300-400g(예: "구운 우유" 또는 쉽게 부서지는 쇼트브레드)
버터 100g.

충전재:

신선한 수제 코티지 치즈 500g (신뢰할 수있는 곳에서 구입);
계란 2개;
설탕 3 큰술;
125g 사워 크림 20%.

굽는 방법:

우리는 반죽을 만듭니다. 버터를 조각으로 자르고 설탕을 넣고 손으로 반죽하여 부스러기를 만든 다음 덩어리가 될 때까지 반죽하십시오.

우리는 착탈식 형태의 바닥을 과자 양피지로 덮고 (비스킷을 구울 때와 같이) 측면을 발랐습니다. 식물성 기름그리고 종이 자체도 만일을 대비하여 ... 나중에 찢어지지 않도록. 우리는 반죽을 높이가 2-3cm 인 케이크 형태로 반죽을 분배합니다.나는 직경이 24cm이고 반죽이 충분히 맞고 케이크가 얇아졌습니다. 그래서 있다면 더 작은 형태를 취하십시오 🙂

우리는 약 200 C에서 15 분 동안 케이크를 구워서 황금색이되지만 아직 완전히 구워지지는 않았습니다. 그 동안 충전물을 만들 수 있습니다.

코티지 치즈는 체 (소쿠리)를 통해 닦는 것이 매우 바람직합니다. 나는 이것을 정말로 좋아하지 않지만 맛에는 희생이 필요합니다 ... 치즈 케이크를 위해 코티지 치즈를 문질러 결과에 매우 만족했습니다. 채우기의 일관성은 매우 즐겁고 부드러운! 코티지 치즈가 얼마나 푹신한 지보십시오.

설탕, 계란 1개, 약간을 넣고 20초간 믹서로 휘핑한다.

두 번째 계란을 넣고 다시 치십시오.

사워 크림을 넣고 다시 치십시오.

치즈 케이크 필링이 준비되었습니다.

우리는 케이크를 꺼내서 거기에 채우는 것을 두드립니다.

숟가락으로 골고루 펴서 올려주세요.

종종 조언이있었습니다. 치즈 케이크를 구울 때 오븐 바닥에 물 한 그릇을 두십시오. 이것은 아마도 치즈 케이크가 깨지지 않도록 습한 증기로 오븐 공간을 포화시키기 위해 수행될 것입니다. 이것이 내가 풍부한 효모 빵을 굽는 방법입니다. 매우 부드럽지만 치즈 케이크에 물 한 그릇을 넣지 않았습니다.

내 치즈 케이크는 약 160C의 작은 불에서 한 시간 이상 구워졌습니다. 그런 다음 1시간 10분 후에 이미 중간이 잘 굳어졌을 때 윗면이 황금색이 되도록 불을 조금 더 높였습니다. 전체적으로 치즈 케이크는 1시간 30분 이상 오븐에 있었지만 이것은 각 오븐에 대한 개별 지표입니다. 베이킹에 서두를 필요가 없습니다. 고열에서는 단순히 부서지고 굽지 않습니다.

완성된 치즈케이크는 열린 오븐에 10~15분 정도 보관했다가 꺼내서 틀에서 식힙니다.

식힌 케이크는 조심스럽게 꺼내어 형태를 개봉하고 종이와 함께 접시에 직접 옮깁니다. 그런 다음 용지를 조심스럽게 제거합니다.

냉장고에서 몇시간은 끓여야 한다고 하는데... 참기 힘드네요! 치즈케이크는 집에서 아직 따뜻할 때 맛을 보았는데... 절반이 남을 정도로 맛이 났습니다. 그래서 추천합니다!! 행복한 차 마시며 치즈 케이크와 함께 행운을 빕니다!

구울 수 있는 다른 치즈 케이크는 다음과 같습니다.

코티지 치즈 초콜릿 치즈 케이크 얼룩말

1. 클래식 치즈 케이크를 준비하기 위해 크림 치즈가 사용됩니다(예: 필라델피아). 치즈 케이크가 크림 같은 질감을 얻는 것과 함께 사용됩니다. 크림 치즈는 비슷한 두부로 대체 할 수 있습니다. 무엇보다도 강판에 기초 및 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다. 이 경우 치즈 케이크는 단순히 밀도가 높아집니다.

2. 모든 재료는 실온 상태여야 합니다. 제품의 온도차로 인해 덩어리가 생길 수 있습니다.

3. 재료를 손으로 치거나 믹서로 저속으로 아주 조심스럽게 치십시오. 충전물에 공기가 많으면 굽는 동안 치즈 케이크가 깨질 수 있습니다.

4. 바닥이 탈부착 가능한 형태를 취하는 것이 좋다. 특히 바닥과 측면에 버터를 바르면 치즈 케이크를 쉽게 제거할 수 있습니다.

5. 치즈케이크는 수욕에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 증기는 디저트를 더 부드럽고 매끄럽고 통풍이 잘되게 만듭니다. 물이 내부로 들어가지 않도록 틀의 바닥과 측면을 단단히 감쌉니다. 그런 다음 금형을 상당히 높은 베이킹 시트에 놓고 물로 채웁니다.

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6. 160°C(최대 180°C)의 낮은 오븐에서 디저트를 굽습니다. 이렇게 하면 치즈 케이크가 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 충전물에 균열이 생기는 것은 조리 후 급격한 온도 저하로 인해 발생할 수도 있습니다. 오븐을 끈 후 문을 살짝 열고 치즈케이크를 30분 이상 그대로 두세요. 그런 다음 실온에서 같은 양으로 식히십시오.

8. 준비된 치즈 케이크는 식혀야 합니다. 냉장고에 최소 4시간, 가급적이면 밤새도록 보관해야 합니다. 따라서 충전물이 확실히 잡고 슬라이싱할 때 디저트가 떨어지지 않습니다.

9. 식힌 치즈케이크는 젖은 칼로 잘게 썬다.

11가지 멋진 치즈케이크 레시피

사진: Daria Saveleva / Shutterstock

재료

150g;
버터 75g;
900g 필라델피아 치즈;
가루 설탕 200g;
지방 함량이 20 % 인 사워 크림 200g;
밀가루 3 큰술;
계란 3개;
1 달걀 노른자;
바닐라 꼬집음.

요리

믹서기에 쿠키를 갈아서 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다. 직경 23cm의 몰드 바닥에 혼합물을 균일하게 얇게 펴고 탬핑합니다. 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 그런 다음 꺼내서 받침대를 식히십시오.

그동안 치즈와 슈가파우더를 섞어주세요. 사워 크림과 밀가루를 넣고 다시 섞는다. 계란, 노른자, 바닐라를 한 번에 하나씩 넣고 각 재료가 부드러워질 때까지 섞습니다.

충전물을 베이스에 골고루 바르고 160°C에서 45분 동안 굽습니다.

사진: Sergey Fatin / Shutterstock

재료

베이스:

쇼트 브레드 쿠키 125g;
버터 60g;
1 큰술 코코아.

채우기:

다크 초콜릿 175g;
크림 치즈 500g;
가루 설탕 150g;
1테이블스푼 옥수수 전분또는 커스터드를 만들기 위한 혼합물;
계란 3개;
3 달걀 노른자;
지방 함량이 20 % 인 사워 크림 150g;
½ 티스푼 코코아;
뜨거운 물 1큰술.

유약의 경우:

다크 초콜릿 75g;
헤비 크림 125ml;
액체 꿀 1티스푼.

요리

믹서기에 쿠키를 갈아줍니다. 녹인 버터와 코코아를 넣고 다시 갈아주세요. 직경 23cm의 폼 바닥에 놓고 탬핑하여 냉동실에 넣으십시오.

밀가루, 오트밀, 설탕, 계피 및 녹인 버터를 섞는다. 이 혼합물을 사과 층 위에 붓고 치즈 케이크를 오븐에 45분 동안 넣습니다.

사진: Martin Turzak / Shutterstock

재료

300 그램;
버터 100g;
크림 치즈 500g;
바닐린 꼬집음;
헤비 크림 300ml;
블랙커런트 잼 500g;
젤라틴 4장;
물 100ml;
블랙커런트 200g(다른 딸기 추가 가능).

요리

믹서기에 쿠키를 갈아서 녹인 버터와 섞는다. 혼합물을 직경 23cm 몰드의 바닥에 나누고 압축하고 20분 동안 냉장 보관합니다.

치즈와 바닐라를 섞는다. 별도의 그릇에 크림을 휘젓고 잼 1½작은술과 함께 치즈를 첨가하십시오. 잘 섞은 후 식힌 바닥에 1cm 두께로 펴 발라줍니다. 남은 충전물에 잼 1 ½ 큰 술을 넣고 섞어서 이전 충전물 위에 1cm 층을 더 놓습니다.

형태의 가장자리 끝까지 1cm가 남을 때까지 이 단계를 반복합니다.이렇게 하면 밝은 색에서 어두운 색으로 부드럽게 전환되는 선염 효과를 얻을 수 있습니다.

치즈 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

그동안 젤라틴을 물에 담가 차가운 물지시에 따라. 남은 잼을 물, 베리 50g과 함께 약한 불에서 3분간(원래 양의 3분의 1 정도 남음) 끓입니다. 젤라틴을 넣고 젓고 30분 동안 냉장 보관합니다.

그런 다음 생성된 젤리를 치즈 케이크 위에 조심스럽게 바르고 식힙니다. 완성 된 디저트를 신선한 딸기로 장식하십시오.

사진: Neil Langan / Shutterstock

재료

기초 및 충전물의 경우:

쇼트브레드 쿠키 175g;
버터 85g;
분말 젤라틴 15g;
찬물 5큰술;
코티지 치즈 250g;
250g;
베일리스 리큐어 150ml;
헤비 크림 140ml;
계란 2개;
가루 설탕 140g.

최상위 레이어의 경우:

가루 젤라틴 슬라이드와 함께 1 티스푼;
강한 블랙 커피 150ml;
가루 설탕 2 큰술.

요리

으깬 쿠키를 녹인 버터와 섞는다. 지름 20cm의 틀 바닥에 두꺼운 층으로 펴 바르고 30분 동안 냉장고에 보관한다.

젤라틴에 물을 붓고 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 젤라틴 그릇을 수조에 넣고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 코티지 치즈, 마스카포네, 리큐어를 섞는다. 젤라틴과 생크림을 살짝 넣고 섞어주세요. 계란과 가루는 별도의 그릇에 풀어주세요. 계란 혼합물을 충전물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 베이스 위에 붓고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

젤라틴을 붓고 수욕에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 식힌다. 그런 다음 치즈 케이크 위에 커피 젤리를 부드럽게 펴 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.

9. 아보카도 치즈 케이크 파이

재료

베이스:

쇼트 브레드 쿠키 120g;
설탕 70g;
버터 90g;
소금 한 스푼.

채우기:

크림 치즈 450g;
설탕 200g;
소금 한 스푼;
라임 주스 120ml;
1 라임의 풍미;
180 헤비 크림;
라임 1개 - 장식용.

요리

으깬 비스킷, 설탕, 녹인 버터, 소금을 섞는다. 둥근 모양의 바닥에 촘촘한 층으로 배치하십시오 (분리 가능한 것은 필요하지 않습니다). 180°C에서 8-10분 동안 굽습니다.

치즈, 설탕, 소금을 섞는다. 아보카도 펄프와 라임 주스를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 제스트와 크림을 넣고 다시 잘 섞습니다. 충전재를 바닥에 놓고 라임 제스트와 웨지로 장식한 다음 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

사진: Barth사진 / Shutterstock

재료

밀가루 240g;
¼ 티스푼 소금;
설탕 4 큰술;
버터 130g;
1 달걀 노른자;
찬물 1-2 큰 술;
지방 함량이 20 % 인 코티지 치즈 750g;
설탕 200g;
식물성 기름 80ml;
계란 3개;
바닐린 꼬집음;
옥수수 전분 4큰술;
우유 120ml.

요리

밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 부드럽게 한 버터를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 물을 붓고 반죽을 반죽하고 접착 필름으로 싸서 1 시간 동안 냉장하십시오.

반죽의 1/3을 지름 25cm의 원으로 밀어 틀 바닥에 올려주세요. 남은 반죽에서 긴 소시지를 만들고 밀어서 틀 벽에 대고 누릅니다. 테스트의 두 부분을 단단히 연결하십시오.

코티지 치즈와 설탕을 섞는다. 버터와 달걀노른자 3개를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 바닐린, 전분 및 우유를 입력하십시오. 저어주고 나머지 계란 흰자를 붓고 다시 섞습니다. 반죽에 필링을 올리고 180°C로 예열된 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

11. 피클을 곁들인 치즈 케이크

재료

프레즐 120g(짭짤한 프레첼);
버터 70g;
크림 치즈 450g;
280g 염소 치즈;
지방 함량이 20 % 인 사워 크림 170g;
1 큰 술 ;
계란 3개;
강판 파마산 50g;
약간의 절인 오이;
마늘 3쪽;
딜의 여러 가지;
소금 2티스푼;
1 작은 술 갈은 고추 또는 파프리카;
갈은 후추 약간;

요리

프레즐을 잘게 자르고 녹인 버터에 섞는다. 직경 20 또는 23cm의 양식 바닥에 놓습니다.

크림을 섞고 염소 치즈, 사워 크림과 피클. 계란을 넣고 저어줍니다. 파마산 치즈, 작게 깍둑썬 오이, 다진 마늘과 딜, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

충전물의 절반을 바닥에 펴고 나머지 오이 큐브를 뿌리고 충전물의 나머지 절반으로 덮습니다. 160°C에서 약 1시간 동안 굽습니다. 준비된 치즈 케이크는 소금에 절인 다진 딜로 장식 할 수 있습니다.