생 가지 캐비아를 요리하는 법. 생 가지 캐비아 구운 가지 캐비아

오늘 우리는 둘 다 그렇지 않다는 것을 가장 많이 말할 것입니다 오리지널 레시피생 가지 캐비어. 블루 캐비아의 전통적인 스튜와 거의 같은 방식으로 준비되며 재료를 자른 후에만 냄비에 끓일 필요가 없습니다. 이 요리는 완전하고 영양가 있는 야채 샐러드를 쉽게 대체할 것이며 가족이 가장 좋아하는 음식이 될 것입니다. 가볍고 식욕을 돋우는 생 가지 캐비아는 비타민으로 몸을 포화시키고 체중을 증가시키지 않습니다. 그러나 이제 캐비아가 칼로리가 낮다는 것을 알게 된다면 예를 들어 영양가 있는 음식과 함께 먹으면 안 됩니다.

블루 캐비어 재료:

가지 - 4개 중간 사이즈;
토마토 - 3개 중간 사이즈;
쓴 피망 - 1 개 (선택 과목);
마늘 - 7개의 큰 정향;
소금 - 1/3 큰술. 나.;
식물성 기름 - 70ml;
양파 - 2개의 중간 크기 머리;
샐러드 고추 - 2 개 중간 사이즈;
요청 시 채소 - 무게가 약 50g인 1 묶음.

생 가지 캐비아 요리:

1. 가지가 이 요리에서 오븐에 삶거나 구워야 하는 유일한 재료라고 할 수 있습니다. 이 야채를 헹구고 꼬리를 자르고 물이 끓는 순간부터 15 분 동안 요리하십시오. 그 후 가지는 소쿠리에 버리거나 약 1 시간 동안 억압해야합니다. 과일에 물이 거의 남아 있지 않아야 함을 기억하십시오.

2. 블루 캐비어를 더 부드럽게 만들려면 가지의 얇고 어두운 피부를 제거해야 합니다.

3. 이제 껍질을 벗긴 야채를 칼로 썰어주세요. 이 요리의 마늘조차도 칼로 자릅니다.

4. 모든 조각을 면이 높은 큰 볼에 옮기고 거기에 소금을 넣으십시오. 모든 것을 던지면 생 가지 캐비아 레시피가 거의 완성됩니다.

5. 캐비어에 소금을 넣고 필요에 따라 넣고 식물성 기름을 서서히 붓습니다.

글쎄, 그것이 날 가지 캐비어의 모든 조리법이 끝났고 요리를 제공 할 수 있습니다. 새로운 오리지널 캐비어만큼 캐비어를 즐기시기 바랍니다.

오늘 메뉴는 겨울용 생 가지 캐비어 사진 레시피입니다. 이 캐비아에는 여러 이름이 있으며 "오데사 캐비아"이기도 하며 바가가누쉬이기도 합니다. 어떤 식 으로든 각 버전에는 여전히 약간의 차이가 있지만 원시 캐비아에 대한 우리의 해석은 거의 완벽합니다. 접시의 맛을 더 밝게 만들기 위해 파란색과 후추를 오븐이 아니라 석탄에서 구울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 모든 재료를 따뜻하게 혼합하여 생 캐비어가 더 맛있습니다. 지난번에 우리는 이미 전통적인 것을 가지고 있었습니다. 이제 독창적 인 것을 준비합시다.

바베큐 또는 불에 구운 고기와 함께 이러한 캐비아를 테이블에 제공하는 것이 가장 좋습니다. 또한 생 캐비아는 신선한 lavash 또는 mantakash와 함께 비교할 수 없습니다. 향신료와 허브로 실험해 보세요. 실란트로가 마음에 들지 않으면 재료 목록에서 제외하세요. 시도하려면 접시의 작은 부분을 만드십시오. 그러나 다음에 캐비아를 완전히 다른 양으로 요리해야 합니다.

재료:

- 가지 - 470g,
- 피망- 260g,
- 토마토 - 180g,
- 보라색 양파 - 80g,
- 실란트로, 파슬리 - 각각 8-9개,
- 식물성 기름 - 50-70g,
- 바다 소금 - 맛보기,
- 마늘 - 2 정향,
- 와인 식초 - 5g.
조리과정

우선, 우리는 베이킹을 위해 야채를 준비합니다. 가지와 피망을 씻고 말립니다. 가지는 구울 때 "폭발"할 수 있으므로 여러 곳에서 포크로 뚫습니다. 우리는 내열 형태 또는 일반 베이킹 시트를 취하고 준비된 야채를 형태에 넣고 고온의 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다.

지정된 시간이 지나면 구운 야채를 조심스럽게 꺼내 접시에 옮깁니다.

우리는 최상층에서 가지와 후추를 쉽게 껍질을 벗깁니다. 고추가 쉽게 벗겨지지 않으면 깨끗한 비닐 봉지에 3분 동안 넣어두세요. 껍질을 벗긴 가지는 작은 체에 넣어 과도한 액체를 배출할 수 있습니다. 고추의 경우 씨가 있는 줄기를 제거하십시오.

우리는 신선한 토마토를 가지고 시원한 물로 씻고 말립니다. 고운 강판에 토마토의 절반을 문지르고 피부를 버리십시오. 편안하고 깊은 그릇에 토마토를 넣으십시오.

다음 재료는 적양파를 준비하는 것입니다. 일반 양파처럼 텁텁한 맛이 나지 않는 한 샐러드 백양파 종류를 드셔도 됩니다. 그래서 우리는 자주색 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 말립니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 토마토 퓌레에 직접 넣으십시오.

다음으로 약간 식힌 고추와 가지를 즉시 자릅니다. 하나의 깊은 그릇에 모든 것을 담습니다.

고수와 파슬리 채소를 씻고 과도한 물방울을 털어냅니다. 허브를 아주 잘게 자른다. 나머지 토마토를 작은 입방체로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 이제 우리는 모든 것을 일반 그릇으로 보냅니다.

우리 캐비아는 식물성 기름과 소금을 매우 좋아하며 이러한 재료를 추가하고 고품질 와인 식초 몇 방울을 뿌립니다. 맛에 알갱이 설탕을 조금 더할 수 있습니다.

우리는 모든 것을 섞어서 한 시간 동안 그대로두고 테이블에 제공합니다.
그리고 마지막 레시피의 주제는

01. 파이크 캐비어.
생 캐비어를 씻어 그릇에 담고 포크로 살살 저어가며 필름을 제거하고,
끓는 물을 부으십시오. 10분 후 끓는 물을 버리고 캐비아를 다른 접시로 옮기고,
간 후추, 소금, 식초, 식물성 기름그리고
잘게 썬 양파를 저어 1 시간 동안 그대로 두십시오.
냉동(연탄으로)과 살짝 소금에 절인 캐비어를 요리할 수도 있습니다.
작은 생선(나바가, 빙어, 바퀴벌레 등)은 캐비아를 꺼내지 않고 튀겨서 삶을 수 있습니다.
marinka, Sevan khramulya, osman 및 barbel과 같은 생선 캐비아는 먹지 않습니다.
승인이 필요합니다.

02. 천연 과립 파이크 캐비어.
A. 파이크 캐비어를 가지고 컵이나 머그에 포크로 필름에서 계란을 분리하고
같은 포크로 저어주고 소금을 꼬집어 넣습니다(고운 소금, "추가").
따라서 일종의 거품이 보일 때까지 저어줍니다.
거품이 어떻게 나타나는지 - 맛보십시오. 그런 다음 서늘한 곳에 두십시오.
일반적으로 캐비아는 이 짠 거품을 밤새 흡수하여 부풀어 오르고 낟알이 됩니다.
당신은 빵을 가지고 그것을 위에 버터와 캐비아 층으로 닦습니다 - 그것은 매우 맛있습니다.
B. 파이크 캐비어는 소금으로 채찍질하고 냉동실에 넣습니다.
차갑고 젤라틴 같은 캐비어를 조각으로 자르고 갈은 후추를 뿌린 다음,
잘게 썬 양파와 딜.

03. 알 캐비어.
난소 필름 (난소)과 함께 소금에 절인 생선.
개봉 후 계란이 분해되지 않을 때 준비하십시오.
알 캐비아는 파이크 농어 굴 - ( "galagan"), 바퀴벌레, 도미 - ( "tarama")로 준비됩니다.

04. 허브가 들어간 캐비어.
캐비아를 필름에서 조심스럽게 분리하고 계란과 소금으로 깨서 맛보십시오.
식초를 뿌리고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두세요
30분 동안.
croutons 또는 흰 빵과 버터에 제공하십시오. 신선한 캐비아 300g, 작은 것 1개
양파, 파슬리, 딜, 소금, 식초.

05. "푹신한" 캐비어.
파이크 퍼치, 파이크, 잉어 또는 붕어의 신선한 캐비아 300g, 작은 양파 1개, 허브
파슬리와 딜, 소금, 식초.
캐비아를 필름에서 조심스럽게 분리하고 소금을 맛보십시오.
남은 필름을 제거하면서 포크로 치십시오.
양파와 채소를 부드러워질 때까지 자르고 캐비아에 넣습니다.
식초를 뿌리고 저어줍니다. 덮고 냉장보관
30분 동안. 크루통이나 흰 빵에 마른 화이트 와인과 함께 제공합니다.

06. 신선한 생선알.
필름에서 작은 물고기의 캐비아를 꺼내 그릇에 넣고 풀고,
끓는 물을 붓고 10분 후 캐비어가 하얗게 변하면 액체를 빼냅니다.
볼에 캐비어를 담고 소금, 식초, 다진 후추로 간을 하고 잘게 썬다
다진 양파와 식물성 기름. 캐비어를 저어주고
맛을 향상시키기 위해 한 시간 동안 그대로 두십시오.
서빙할 때 파를 뿌린다.
파이크 퍼치, 파이크, 잉어, 화이트 피쉬 캐비어 - 90, 식물성 기름 - 5,
식초 3x 퍼센트 - 5, 양파 - 10, 소금, 후추.

07. 매리 네이드 아래 캐비어.
캐비아를 잘 헹구고 부드럽고 식을 때까지 볶습니다.
그 후 캐비아를 그릇에 담고 매리 네이드를 부어 차갑게 보관하십시오.
3-5시간. 테이블에 서빙하고 캐비아를 샐러드 그릇에 넣고 매리 네이드를 부은 다음
다진 파슬리, 딜 또는 파를 뿌립니다.
매리 네이드를 준비하려면 뿌리와 양파를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 접습니다.
프라이팬이나 스튜 냄비에 야채 한 스푼을 넣고 살짝 끓인다
유화. 그런 다음 향신료를 넣고 물이나 생선 육수를 부어 끓입니다.
10-15분. 그런 다음 식초를 부어 설탕과 소금으로 간을하십시오.

08. 파이크 캐비어 페이트.
파이크를 내장하고 캐비아를 조심스럽게 제거하고 필름을 제거하십시오.
포크로 캐비아를 갈아서 섞는다. 날 달걀그리고 소금, 후추, 멸치로 간을 하고,
레몬 주스.
기름을 바르고 빵 부스러기 형태로 뿌린 덩어리를 위에 놓고
층 으깬 감자, 그 위에 마가린 조각을 바르고 굽습니다.
중불의 오븐에서 30분 동안.
접시에 필요한 것 : 딜 - 5g, 지상 크래커 - 15g, 후추 - 0.1g,
멸치 - 2g, 레몬 주스 - 2g, 으깬 감자 - 60g,
마가린 또는 버터 - 20g.

09. 불가리안 캐비어 크림.
파이크 캐비아로 가장 많이 만들어집니다.
제품 및 복용량은 다음과 같습니다: 캐비어 200g(파이크, 잉어 또는 기타 생선),
노른자 4개, 해바라기유 200g, 레몬 2개, 양파 1개, 숟가락 2-4개
뜨거운 물, 소금 맛. 나무주걱으로 캐비어를 저어 껍질을 벗기고
필름, 강판 또는 잘게 썬 양파와 노른자로 간을 하고,
약간의 해바라기 기름과 레몬 주스를 첨가하십시오. 잘 치십시오.
저어준 후 뜨거운 물을 한숟가락 넣고 다시 저어주세요.
캐비어는 먹을 준비가 되었습니다. 겉보기에는 크림처럼 생겼습니다.

10. 염장 연어 캐비어.
연어 캐비아 1kg을 소금에 절이려면 50-100g의 소금을 섭취하십시오.
캐비아를 뜨거운 물(60-70°)을 붓고 빗자루로 가볍게 저어줍니다.
필름이 수집되고 곡물이 분리됩니다.
캐비어를 여러 번 붓는다. 차가운 물소쿠리에 버리고 소금
뚜껑이나 종이로 단단히 덮인 적절한 접시에 넣으십시오.
장기간 염장하려면 더 많은 소금을 넣어야합니다.
사용하기 전에 너무 짠 캐비어는 약간 담가야합니다.
잘게 썬 양파를 추가할 수 있습니다.

11. 말린 캐비어.
첫 번째 얼음에 잡힌 농어의 경우 "캐비어가 손상되지 않도록 조심스럽게
스타킹 ", 배가 찢어지고, 캐비어 "소세지"가 뽑히고,
소금에 절이고 에나멜 그릇에 담습니다.
접시는 합판으로 덮여 있고 눌러져 있습니다. 캐비어는 소금에 절인 동안
나흘. 그런 다음 씻고 "스타킹"의 끝을 실로 함께 당겨서
분리되지 않았습니다. 이 형태에서 캐비아는 5-7일 동안 중단됩니다.

12. 삶은 농어 캐비어.
퍼치 캐비어는 소금과 후추를 첨가하여 물에 삶습니다.
Aspic은 냉각시 국물에서 얻습니다.
젤리 캐비어를 접시에 담고 와사비와 함께 사워 크림으로 제공합니다.

13. 캐비어 페이트.
파이크, 잉어, 파이크 퍼치의 신선한 캐비아 - 300-400g, 소금, 식물성 기름 100-200g,
레몬 주스 - 50g, 중간 크기의 양파 2개.
생생선은 껍질을 벗기고 소금에 절인 후 냉장고에 넣어둔다
5-6시간 동안. 중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 캐비어를 넣고
믹서로 치십시오.
치는 동안 레몬 주스를 넣고 필요한 경우 기름을 넣으십시오.
흰색 거품이 나타날 때까지 15-20분 동안 치십시오.
잘게 썬 양파를 마지막 직전에 붓습니다. 조리시간 20분

14. 튀긴 캐비어.
우리는 파이크, 파이크 퍼치, 퍼치 또는 기타의 캐비아를 가져 와서 소금, 지방, 밀가루, (딜)을 요리합니다.
소금 캐비어 약간, 서늘한 곳에 15~30분 정도 담갔다가 말아주세요
밀가루와 뜨거운 지방에 볶습니다.
함께 제공 사워 크림 소스그리고 삶은 감자.

15. 죽과 캐비아에서 튀김.
생 캐비어 100g, 계란 2개, 보리죽 1리터, 지방 1/2리터용 삶은 감자,
양파 1개, 소금.
캐비아를 갈아서 진주 보리와 으깬 감자를 넣으십시오.
계란을 치고 지방, 소금에 조림 된 양파를 넣으십시오.
잘 저어 작은 팬케이크를 볶습니다.

16. 생선과 야채 캐비어.
생선 및 야채 캐비어는 저렴하고 맛있는 요리 맛있는 레시피캐비어 요리
시간이 많이 걸리지 않을 것입니다.
준비물: 생선 400g, 당근 2-3개, 양파 2개, 허브 한 스푼
(파슬리, 딜), 계란 2개, 토마토 페이스트 또는 매운 토마토 2큰술
소스(케첩), 감자 2개, 소금, 식초.
이 조리법에 따라 캐비아를 준비하려면 생선을 삶아 뼈를 제거하십시오.
(hake, cod, mackerel, pike perch), 잘게 썬다.
삶은 당근을 갈아주세요. 다진 양파를 볶는다
식물성 기름을 넣고 거기에 토마토 페이스트 또는 소스를 넣으십시오.
삶은 감자와 계란을 잘게 썰어 생선, 당근, 양파와 섞고,
소금, 후추, 식초를 조금 첨가하거나 희석 구연산,
식물성 기름 맛. 모든 것을 섞어서 제공하십시오.

재료:

- 가지 - 470g,
- 달콤한 고추 - 260g,
- 토마토 - 180g,
- 보라색 양파 - 80g,
- 실란트로, 파슬리 - 각각 8-9개,
- 식물성 기름 - 50-70g,
- 바다 소금 - 맛보기,
- 마늘 - 2 정향,
- 와인 식초 - 5g.
조리과정

우선, 우리는 베이킹을 위해 야채를 준비합니다. 가지와 피망을 씻고 말립니다. 가지는 구울 때 "폭발"할 수 있으므로 여러 곳에서 포크로 뚫습니다. 우리는 내열 형태 또는 일반 베이킹 시트를 취하고 준비된 야채를 형태에 넣고 고온의 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다.

지정된 시간이 지나면 구운 야채를 조심스럽게 꺼내 접시에 옮깁니다.

우리는 최상층에서 가지와 후추를 쉽게 껍질을 벗깁니다. 고추가 쉽게 벗겨지지 않으면 깨끗한 비닐 봉지에 3분 동안 넣어두세요. 껍질을 벗긴 가지는 작은 체에 넣어 과도한 액체를 배출할 수 있습니다. 고추의 경우 씨가 있는 줄기를 제거하십시오.

우리는 신선한 토마토를 가지고 시원한 물로 씻고 말립니다. 고운 강판에 토마토의 절반을 문지르고 피부를 버리십시오. 편안하고 깊은 그릇에 토마토를 넣으십시오.

다음 재료는 적양파를 준비하는 것입니다. 일반 양파처럼 텁텁한 맛이 나지 않는 한 샐러드 백양파 종류를 드셔도 됩니다. 그래서 우리는 자주색 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 말립니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 토마토 퓌레에 직접 넣으십시오.

다음으로 약간 식힌 고추와 가지를 즉시 자릅니다. 하나의 깊은 그릇에 모든 것을 담습니다.

고수와 파슬리 채소를 씻고 과도한 물방울을 털어냅니다. 허브를 아주 잘게 자른다. 나머지 토마토를 작은 입방체로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 이제 우리는 모든 것을 일반 그릇으로 보냅니다.

우리 캐비아는 식물성 기름과 소금을 매우 좋아하며 이러한 재료를 추가하고 고품질 와인 식초 몇 방울을 뿌립니다. 맛에 알갱이 설탕을 조금 더할 수 있습니다.

우리는 모든 것을 섞어서 한 시간 동안 그대로두고 테이블에 제공합니다.
그리고 마지막 레시피의 주제는

각 오데사 안주인은 가장 맛있고 정확한 것이 그녀의 블루 캐비아라고 확신합니다. 당연히 인기있는 요리와 마찬가지로 조리법과 재료 비율에 불일치가 있습니다. 그러나 하나는 여기에서 작동합니다 일반 원칙- 가지는 반드시 그릴이나 오븐에서 구워야 하지만 토마토는 항상 생으로 사용합니다. 불가리아 고추가 항상 추가되는 것은 아니며 파슬리, 실란트로, 바질 또는 딜과 같은 취향과 기분에 따라 채소도 섭취합니다. 모든 것은 식물성 기름으로 맛을 내야합니다.

생 가지 캐비아의 모든 야채는 칼로 잘게 잘립니다. 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니까? 물론, 특히 한 번에 많은 부분을 준비하지만 Odessans에게 이에 대해 말하지 않는 경우 사용하는 것이 더 합리적입니다. 많은 사람들이 이것을 실제 범죄로 간주합니다! 이것은 스낵의 일관성을 변경하고 다르고 균질하며 약간 더 수분이 많은 것으로 판명됩니다.

총 조리 시간: 60분
조리시간: 10분
생산량: 4인분

재료

가지 - 2-3 개
빨간 피망 - 1 개
잘 익은 토마토, 작은 - 2-3 개.
마늘 - 3 개의 치아.
작은 양파 - 1 개
해바라기 기름 - 1-2 큰술. 엘.
설탕, 소금 및 후추 - 맛보기
파슬리, 딜, 바질 - 10g

준비

큰 사진 작은 사진

우선, 우리는 가지와 고추를 다룰 것입니다. 우리는 가지를 씻고 종종 베이킹 할 때 오븐에서 터지지 않도록 전체 표면에 포크로 구멍을 뚫습니다. 철망에 고추와 가지를 올려주세요. 우리는 오븐에서 200-220도에서 굽습니다. 파란 것들은 약 40분 안에 준비될 것이고, 고추는 더 빨리 준비될 것입니다. 야채는 부드럽고 익혀야 합니다. 우리는 그것들을 식히도록 둡니다.

우리는 피부에서 파란색을 청소하고 세로로 자르고 큰 스푼으로 모든 씨앗을 청소합니다. 칼로 펄프를 잘게 자릅니다.

우리는 피부에서 고추를 청소하고 (매우 쉽게 제거됨) 씨앗으로 줄기를 제거합니다. 후추를 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다.

다음으로 토마토에서 피부를 제거해야 합니다. 이렇게하기 위해 우리는 십자 모양으로 자르고 끓는 물에 1 분 동안 낮추고 얼음물을 부으십시오. 이러한 절차가 끝나면 청소하기가 매우 쉽습니다. 으깬 감자에서 토마토 펄프를 잘게 자릅니다. 총 2-3 개의 작은 토마토가 필요합니다. 그것들이 잘 익고 포장되지 않은 것이 매우 중요합니다. 그러나 슈퍼마켓의 온실 토마토는 피하는 것이 가장 좋습니다. 전채에 "진짜"토마토 맛을주지 않습니다.

작은 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 아주 잘게 자릅니다. 양파가 쓴 경우 찬물에 10 분 동안 담그고 과도한 수분이 캐비어에 들어 가지 않도록 물을 짜냅니다. 양파를 자르고 싶지 않다면 강판으로 자르십시오. 프레스를 통해 마늘을 누르거나 칼로 자릅니다. 야채와 섞는다.

다진 허브, 소금, 설탕, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 기름을 채우고 섞는다.

오데사에서는 생 가지 캐비어를 바로 먹을 수 있지만 냉장고에서 1시간 정도 끓이시면 더욱 맛이 좋습니다.

오데사의 가지 캐비아는 일반적으로 신선하게 제공되며 빵에 듬뿍 발라져 있으며 거의 원래 형태의 야채 스낵의 멋진 맛과 향을 즐깁니다. 다 먹지 못했다면 유리병에 담아 냉장고로 보내세요. 뚜렷한 마늘 향이 나는 전채로 맛이 매우 좋습니다. 당신은 그것을 시도해야합니다!