살균된 생선 통조림. 생선 통조림

오늘날 상점 선반에서 다양한 종류의 통조림 식품을 찾을 수 있습니다. 그러나 고품질이 우리의 건강에 해를 끼치지 않을 것이라는 확신이 항상 있는 것은 아닙니다. 생선 준비는 많은 사람들에게 가장 맛있는 것으로 남아 있습니다. 공산품 구매가 두렵다면 할 수 있습니다. 생선 통조림집에서.

집에서 겨울 동안 생선 통조림을 준비 할 수 있습니까?

집에서 진짜 생선 통조림을 만드는 것은 진짜 예술입니다. 이를 위해서는 손상이 없는 제품을 선택해야 합니다. 강물과 바다 물고기는 모두 조미료로 적합하지만 최고의 통조림 식품은 고등어에서 얻습니다. 붓는 경우 올리브 또는 옥수수 기름을 사용할 수 있으며 필요한 경우 토마토 주스를 추가할 수 있습니다.

겨울철 통조림 식품을 저장하기로 결정했다면 롤업해야합니다. 유리 병각각 0.5 l 또는 1 l. 당근, 파슬리, 딜, 마늘은 조미료 및 첨가제로 사용됩니다. 미래 요리의 향기와 맛은 올바른 조합에 달려 있습니다.

가정 통조림 식품의 장점은 천연 제품이며 방부제가 없습니다. 동시에 기술을 따르지 않으면 잠시 후 공작물이 열화 될 수 있습니다. 때로는 물고기가 소화되어 "시장성있는"외관을 잃습니다. 집에서 여전히 통조림 식품을 만들려면 조리법을 엄격히 따르십시오.

영양가 있고 맛있는 기름 통조림

집에서 기름에 든 생선 통조림이 가장 쉬운 옵션입니다. 유일한 단점은 공작물에 필요한 많은 양의 오일입니다.

재료:

물고기 2kg;
1 큰술. 식물성 기름;
라브루시카 잎;
소금;
후추.

준비:

토마토에 든 생선 - 무엇이 더 좋을까요?

이 준비 옵션은 더 복잡하지만 모든 사람들은 집에서 통조림 토마토 통조림을 좋아할 것입니다. 먼저 소스를 만들어야 합니다. 당신은 모든 물고기를 선택할 수 있습니다. 그것은 모두 안주인과 그녀의 가족의 선호도에 달려 있습니다.

재료:

0.5kg 토마토 페이스트;
3 양파;
당근 0.3kg;
물 300ml;
소금:
후추:
향료.

준비:

야채를 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 넣고 기름을 약간 두르고 살짝 볶는다.
양파와 당근이 빵 껍질을 잡으면 소금, 토마토 페이스트, 향신료, 약간의 물을 보낼 수 있습니다.
1/4시간 동안 약한 불로 소스를 끓입니다.
물고기를 조각으로 자르고 항아리에 배열하십시오.
토마토 소스를 붓고 120도 오븐에서 3시간 끓인다.
실온에서 식혀 서늘한 곳으로 보내주세요.

우리는 멀티 쿠커에서 준비합니다

멀티 쿠커가 있으면 집에서 생선 통조림을 준비하는 과정이 크게 단순화됩니다. 기존의 오븐 요리와 동일한 재료를 사용할 수 있지만 항아리를 소독할 필요는 없습니다. 멀티 쿠커에서 모든 구성 요소를 처리 한 다음 그릇에 넣고 말아 올리면 충분합니다.

준비:

물고기를 조각으로 자르고 향신료를 뿌리고 필요한 재료를 넣고 멀티 쿠커 그릇에 보냅니다.
소화에 필요한 모드를 설정하고 30분 동안 진행합니다.
멸균 된 병에 완제품을 배열하십시오.
소스 또는 버터를 붓고 뚜껑을 감습니다.
서늘한 곳에 두십시오.

오토클레이브에서 생선 통조림을 만드는 방법?

집에 오토클레이브가 있으면 시중에서 파는 것과 같은 진짜 생선 통조림을 만들 수 있습니다. 이러한 공백은 오랫동안 지속되며 걱정할 필요가 없습니다. 오토클레이브는 통조림 제품을 살균하기 위한 특수 장치입니다. 평소에는 산업현장에서 많이 사용하지만 요즘은 가정용 주방가전까지 구매가 가능합니다. 통조림 식품을 좋아한다면 오토클레이브 없이는 할 수 없습니다.

재료:

생선 1kg의 경우 - 양파 1개;
공작물 0.5리터 병 1개:
1 큰술. 엘. 식물성 기름;
월계수 잎;
고추 3-4개.

준비:

생선을 껍질을 벗기고 부분으로 나눕니다.
양념을 골고루 펴 바르고 베이 리프은행에 의해.
항아리의 목 부분에 2cm를 남기고 생선 조각을 위에 놓습니다.
각 항아리에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 식물성 기름.
뚜껑을 말아서 블랭크를 오토클레이브에 넣습니다. 살균은 110도 모드(20분 처리) 또는 115도(15분 처리)를 선택할 수 있습니다.

오토클레이브에서 토마토 소스 통조림 생선

재료:

물고기 2kg의 경우 - 2개 양파와 당근;
토마토 주스 0.5l;
2 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
식물성 기름.

준비:

생선, 소금을 준비하십시오.
프라이팬을 예열하고 식물성 기름을 붓습니다.
생선 조각을 밀가루에 담그고 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.
별도의 프라이팬에 양파와 강판 당근을 볶습니다.
야채를 부어 토마토 쥬스, 페이스트를 넣고 약한 불에서 10분간 끓인다.
멸균 된 항아리에 생선을 넣고 소스를 붓고 약간의 식물성 기름을 넣으십시오.
향신료를 배열하십시오.
뚜껑을 감고 통조림 식품을 오토클레이브에 넣습니다.
120도에서 30~70분간 굽는다.

생선 통조림을 좋아하지만 매장 제품의 품질이 의심스럽습니까? 자신의 손으로 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 토마토 통조림 생선은 모든 종류의 생선과 다양한 조리법에 따라 집에서 준비합니다. 우리는 우리 기사에서 그 중 가장 좋은 것을 제시 할 것입니다.

가정식 생선 통조림

통조림 식품의 장점 중 하나는 저렴한 생선조차도 놀랍도록 맛있다는 것입니다. 스토브뿐만 아니라 압력솥이나 멀티 쿠커에서도 그러한 요리를 요리 할 수 있습니다. 결과는 반드시 당신을 기쁘게 할 것입니다.

집에서 토마토 통조림 생선은 다음 순서로 준비됩니다.

1kg의 생선(청어, 카펠린, 청어)을 머리, 내장 및 꼬리에서 청소하고 씻어서 4cm 조각으로 자릅니다.
당근과 양파(각 300g)를 큐브로 자릅니다. 당근은 원하는 경우 거친 강판에 강판입니다.
토마토 (500g)는 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 으깬 것입니다. 토마토 대신 토마토 페이스트 (약 3 큰술)를 섭취 할 수 있지만 500ml의 부피를 추가하여 물로 원하는 일관성을 유지해야합니다.
두꺼운 벽이 있는 스튜 냄비 또는 멀티 쿠커 그릇에 먼저 토마토를 놓은 다음 생선, 야채 및 향신료(식초 50ml, 해바라기 기름 100ml, 소금 25g, 설탕 2배)를 놓으십시오.
스토브의 뚜껑 아래에있는 접시의 요리 시간은 멀티 쿠커 ( "스튜"모드)에서 3 시간, 압력 밥솥에서 4 시간, 1.5 시간입니다. 물고기는 말 그대로 시들어 야합니다 토마토 소스, 그러면 산업 생산의 통조림 식품과 같이 매우 부드럽고 모든 뼈가 부드러워 질 것입니다.

집에서 토마토 고비를 요리하는 법

어린 시절부터 가장 사랑받는 통조림 식품 중 하나는 토마토 소스에 조리된 도깨비입니다. 이 물고기는 저렴하고 저렴하며 맛있습니다. 집에서 단 4시간만 준비하며 매장 제품과 동일합니다.

준비된(씻고 씻은) 생선을 에나멜 팬에 여러 층으로 놓습니다. 층 사이에 양파 링, 소금, 후추를 넣고 맛을 내고 식물성 기름 두 스푼을 넣으십시오. 이런 식으로 냄비가 위로 채워집니다. 그런 다음 식초를 물로 희석하여 신맛이 나는 액체로 만든 다음 생선에 붓습니다. 100ml의 식물성 기름도 거기에 첨가됩니다. 팬은 뚜껑으로 덮여 스토브에 보내집니다. 물고기는 4시간 동안 끓일 것입니다. 요리가 끝나기 40분 전에 토마토를 넣으십시오(3리터 냄비에 3테이블스푼). 이러한 물고기는 최대 2개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 토마토에 스프랫

좋아하는 통조림 "토마토의 스프랫"은 자신을 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 이 조리법에 따르면 요리는 오븐에서 1시간 동안 구운 다음 저녁 식사에 안전하게 제공할 수 있습니다. 집에서 만든 토마토 스프랫은 냉장고에 보관할 수 있지만 식초를 넣지 않기 때문에 오래 보관할 수는 없습니다.

이러한 통조림 식품을 준비하기 위해 스프랫을 씻고 필요한 경우 머리를 제거합니다. 양파는 프라이팬에 튀겨서 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 내화 베이킹 접시로 옮기고 생선, 소금 (1/2 작은 술)과 설탕 (1 작은 술), 고수풀, 마늘 및 기타 맛을 내기위한 기타 향신료를 얹고 토마토 주스 한 잔을 붓고 3 큰 술 케찹이 추가되요... 그런 다음 모든 재료를 섞어 오븐에 보내 180 °에서 구워야합니다.

겨울용 생선 통조림

다음 조리법에 따라 준비한 생선 통조림은 예비 살균없이 겨울 동안 코르크를 막습니다. 동시에 어둡고 시원한 곳에서는 "겨울"이 잘되고 깡통이 열리지 않으며 접시가 열화되지 않습니다.

겨울용 토마토 통조림 생선은 다음 조리법에 따라 준비됩니다.

생선(1500g)은 내장, 머리 및 꼬리를 청소합니다.
강판 당근과 양파 (각 500g)는 식물성 기름으로 별도의 팬에 튀겨집니다.
토마토 (1500g)는 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 다진 것입니다.
토마토, 당근, 양파는 소금 (3 큰술), 설탕 (4 큰술) 및 식물성 기름 (100 ml)과 섞입니다.
물고기는 냄비에 층으로 놓고 3 시간 동안 저열로 보냅니다.
스튜가 끝나기 10 분 전에 식초 (50 ml)를 팬에 붓습니다.
집에서 토마토 소스에 든 생선 통조림은 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮고 통조림 키로 밀봉합니다.

이 양의 재료로 맛있는 수제 통조림 5 리터 캔을 얻을 수 있습니다.

오토클레이브에서 생선 통조림을 요리하는 방법?

모든 물고기는 오토클레이브에 보관할 수 있습니다. 도미, 농어, 카펠린이 맛있습니다. 신선한 냉동 고등어를 가져갈 수도 있으며 매우 맛있습니다.

다음 조리법에 따라 오토클레이브에서 토마토 통조림 생선을 준비합니다.

고등어 (2kg)는 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
양파 (2 개)는 식물성 기름에 튀긴 다음 잘게 썬 토마토 (2 개)를 첨가합니다.
야채와 함께 팬에 토마토 페이스트를 넣고 식물성 기름을 붓고 (각 2 큰 스푼) 물 2 잔, 소금 및 설탕을 맛보십시오.
고등어 조각을 멸균 된 반 리터 항아리에 놓고 준비된 소스를 부었습니다. 그 후 캔은 주석 키를 사용하여 뚜껑으로 밀봉됩니다.
110 °에서 45 분 동안 요리합니다.

다음 팁은 매우 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 맛있는 생선빠르고 효율적으로. 그것들은 다음과 같습니다:

집에서 토마토 통조림 생선은 모든 유형의 신선 또는 냉동 생선으로 준비됩니다. 도미, 카펠린, 청어, 고등어, 꽁치, 멍게는 똑같이 부드럽고 부드럽습니다.
레시피의 신선한 토마토는 항상 토마토 페이스트나 주스로 대체할 수 있습니다. 이것은 접시의 맛을 악화시키지 않습니다.
통조림을 오래 보관하려면 멸균된 병에만 넣는 것이 좋습니다.

따라서 작은 물고기가 있습니다. 사실, 각 지역에서 동일한 유형의 물고기는 다른 이름을 갖습니다(예: 황량한, 바퀴벌레, 러드 등).

우리는 물고기의 내장을 청소하기 시작합니다. 머리와 꼬리를 제거합니다. 가위로 지느러미를 잘라낼 수도 있습니다.

우리는 각 물고기를 2-3 부분으로 자릅니다.

즉시 소금을 넣으십시오.

양파를 큰 고리나 반 고리(둘 중 더 편리한 것)로 자릅니다.

이제 우리는 통조림 생선을 요리 할 팬을 준비하고 있습니다. 접시는 두꺼운 벽이 바람직합니다. 냄비에 양파의 첫 번째 층을 넣으십시오.

양파 층에 생선 조각의 일부를 놓습니다.

다시 - 양파.

그런 다음 - 물고기.

일반적으로 양파와 생선 조각을 교체해야 합니다. 마지막 층은 양파여야 합니다.

양파 층에 검은 후추 몇 개를 놓습니다(올스파이스를 사용해도 됩니다).

위에 식물성 기름을 붓습니다.

그리고 이제 우리는 스튜 냄비에 차를 붓습니다 (미리 양조하는 것이 좋습니다).

우리는 냄비에 불을 붙였습니다. 종기에 가져다. 우리는 열을 최소한으로 줄입니다. 우리는 통조림 생선을 2.5-3 시간 동안 요리합니다.

요리가 끝나기 10분 전에 월계수 잎을 넣으십시오.

생선을 기름에 식히십시오. 그런 다음 유리 항아리로 옮깁니다.

기름에 직접 만든 생선 통조림이 준비되었습니다!

많은 사람들이 생선 통조림의 맛을 좋아하지만 최근에는 상점 선반에서 고품질 제품을 찾기가 어렵습니다. 유통 기한을 연장하기 위해 방부제와 향미 증강제가 종종 생선 제품에 첨가되므로 이러한 제품은 천연 제품이라고 할 수 없습니다. 그러나 신선한 생선이 충분하다면 인공 방부제없이 맛있는 통조림을 준비하여 나중에 사용할 수 있도록 항상 준비 할 수 있습니다.

이 글에서는 옛날부터 생선을 보존하기 위해 사용되어 온 생선 보존의 일반적인 규칙을 살펴보고, 집에서 통조림으로 만든 생선에 대한 검증된 조리법도 제시합니다.

물고기 보존

집에서 생선 통조림을 요리할 계획이라면 그 과정에서 조리법과 기술을 엄격하게 준수해야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 이 경우에만 물고기가 저장 중에 악화되지 않습니다(그림 1).

집에서 통조림을 성공적으로 만들려면 기본 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다.

강과 바다의 모든 품종을 보존할 수 있습니다. 대부분 붕어, 파이크, 잉어, 도미 및 기타 지역 수역 주민들이 이러한 목적으로 사용됩니다.
통조림용 생선은 절대적으로 신선하고 피부에 손상의 흔적이 없어야 합니다.
저장 기간은 보존에 사용되는 식물성 기름의 품질에 직접적으로 의존하므로 충전에 최고 품질의 기름만 사용하는 것이 좋습니다.
모든 제품은 깨끗한 조건에서 처리되어야 하며 모든 용기는 각 단계 후에 철저히 세척되어야 합니다.
통조림 식품의 보존은 또한 살균 기간에 달려 있습니다. 캔의 크기에 따라 최소 8-10시간은 되어야 합니다.

그림 1. 생선 통조림 집에서

생선 통조림 제조 기술을 엄격히 준수했다면 제품에 특별한 보관 조건을 제공할 필요가 없습니다. 밀폐 된 캔에서 이러한 제품은 겨울 내내 실온에서 보관할 수 있습니다.

메모:캔의 뚜껑이 부풀어 오른 것을 발견하면 그러한 통조림을 즉시 버리는 것이 좋습니다. bloating은 병원균이 제품에 번식하기 시작했음을 나타내며 이러한 통조림 식품을 먹는 것은 건강에 매우 위험합니다.

생선 통조림을 적절하게 소독하고 항아리를 밀봉했는지 확신이 서지 않는다면 제품을 냉장고에 보관하고 준비 후 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

집에서 생선 통조림

신선한 생선이 많으면 말리거나 말릴 필요가 전혀 없습니다. 식단을 다양화하는 데 도움이 되는 맛있는 수제 통조림을 준비하는 것이 가능합니다. 일반적으로 통조림에는 큰 표본이 사용되며 뼈를 제거하는 것이 편리합니다. 그러나 사용할 수 있는 작은 물고기만 있다면 절망하지 마십시오. 통조림으로도 만들 수 있습니다.

이러한 통조림 식품을 준비하려면 생선 자체, 당근, 양파, 물, 식물성 기름 및 좋아하는 향신료가 필요합니다. 또한 1/2 리터 및 1 리터 캔을 미리 세척하고 살균해야합니다.

소개 단계별 레시피집에서 작은 물고기 통조림:

물고기는 조심스럽게 내장을 제거하고 펄프에 쓴 맛이 남지 않도록 흐르는 물에 헹굽니다.
다음으로 많은 양의 식물성 기름에 팬에 시체를 볶습니다. 사실, 물고기는 표면에 황금색 크리스피가 형성될 때까지 기름 속에서 헤엄쳐야 합니다.
그 후, 우리는 소스 준비를 진행합니다. 이렇게하려면 양파와 당근을 임의의 방식으로 껍질을 벗기고 자르고 즐거운 황금색이 될 때까지 야채를 볶습니다. 야채가 금을 받자마자 약간의 물, 소금, 후추를 넣고 약간의 설탕을 넣으십시오. 그 후, 야채 덩어리를 30 분 동안 가장 낮은 열에서 끓일 필요가 있습니다.
튀긴 조각을 멸균 된 항아리에 넣고 야채 소스로 채우십시오.

그 후에는 항아리를 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 완전히 식을 때까지 기다렸다가 보관을 위해 냉장고에 넣어야합니다. 이러한 생선 스톡은 멸균되지 않기 때문에 냉장실에서도 보관 수명이 짧습니다.

기름에 튀긴 생선

많은 사람들이 오랫동안 보관할 수 있는 기름에 든 생선 통조림을 좋아합니다. 그들의 준비 기술을 관찰하면 자신의 손으로 그러한 제품을 쉽게 요리 할 수 있습니다 (그림 2).

아래에서 우리는 리터 항아리에 기름에 든 생선 통조림 요리법을 제공합니다. 그것을 위해서는 2kg의 생선, 해바라기 기름, 후추, 베이 리프 및 구연산이 필요합니다 (각 리터 병당 4g).

우선 생선을 제대로 준비해야 합니다. 내장과 큰 뼈를 철저히 청소하고 시체 내부에 혈액이나 내장 입자가 남지 않도록 흐르는 물에 씻어야 합니다. 시체가 크면 여러 조각으로 잘라야합니다.

다음으로 생선에 약간의 소금을 추가해야 합니다. 이렇게하려면 조각을 별도의 용기에 넣고 원료 1kg 당 굵은 암염 30g의 비율로 소금을 뿌립니다. 시체는 소금이 고르게 분포되도록 약간 흔들어야하며 실온에서 1 시간 반 동안 그대로 두어야합니다.

물고기가 소금에 절이는 동안 항아리를 준비합니다(용기 세척 및 소독). 별도의 냄비에 해바라기 기름을 끓여 식히십시오. 작동 온도는 90도가 되어야 하므로 작업물을 캔으로 펼치기 직전에 오일을 가열하는 것이 좋지만 최적의 온도를 유지할 수 없는 경우 오일을 재가열할 수 있습니다.

그림 2. 기름에 든 통조림 식품

각 용기의 바닥에 후추 4개와 월계수 잎 1개를 넣으십시오. 이제 항아리에 물고기를 채우면 조각이 용기 상단에 약 2cm 도달하지 않습니다.또한 각 항아리에 4g을 부어야합니다. 구연산, 방부제 역할을 합니다. 이제 공작물을 적절하게 살균해야 합니다. 이 프로세스를 기술적으로 올바르게 수행하려면 먼저 스토브에 큰 냄비를 놓고 항아리를 넣어야합니다. 다음으로 용기를 따뜻한 물(25도 이하)로 채우고 캔 가장자리에 약간 추가하지 않고 용기를 뚜껑으로 덮고 적당한 열로 1시간 동안 가열합니다.

살균 과정에서 제품은 주스를 배출하기 시작하여 배수해야 하며 결과 공간은 식물성 기름(캔당 50g)으로 채워집니다. 이제 항아리를 뚜껑으로 다시 덮고 한 시간 더 끓입니다. 또한 캔은 금속 뚜껑으로 감쌀 수 있지만 조리 과정은 거기서 끝나지 않습니다. 공작물을 보존하기 위해 말아 올린 항아리를 가장 느린 열로 8-10 시간 더 살균 한 다음 살균을 위해 물에서 꺼내지 않고 냉각시킵니다.

통조림 생선을 준비하는 모든 단계를 올바르게 수행했다면 겨울 내내 일반 식료품 저장실에 공작물을 성공적으로 보관할 것입니다. 그러나 캔의 뚜껑이 부풀어 오르거나 통조림 자체에서 불쾌한 냄새가 나는 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다.

토마토 소스에 생선 통조림

토마토 소스로 조리한 생선은 덜 맛있는 것으로 간주됩니다(그림 3). 물론 이러한 통조림은 가게에서 쉽게 구입할 수 있지만 집에서 만든 제품으로 가족과 친구들을 기쁘게하는 것이 훨씬 즐겁습니다.

메모:이전 레시피와 마찬가지로 요리는 생선을 준비하는 것으로 시작됩니다. 머리와 내장을 제거하고 꼬리와 지느러미를 잘라내고 속을 깨끗이 씻어 핏물이 남지 않도록 해야 합니다. 큰 시체는 조각으로 자르고 작은 시체는 전체를 보존합니다.

물고기를 청소하고 씻은 후에는 물을 빼거나 종이 타월로 시체를 말려야합니다.

토마토 소스에 생선 통조림을 추가로 준비하는 것은 다음과 같이 수행됩니다.

생선 시체에는 원료 1kg 당 1 큰술의 비율로 소금을 뿌립니다. 제품을 30 분 동안 방치 한 다음 각 시체에 밀가루를 묻혀 황금빛 갈색이 될 때까지 많은 양의 식물성 기름으로 모든면에서 튀깁니다.
그 후 시체를 약간 식혀서 나중에 항아리에 넣을 수 있습니다.
모든 용기가 가득 차면 액체가 목 꼭대기에 약 2cm 도달하지 않도록 토마토 주스를 부어 넣습니다.

이와 별도로 토마토 채우기 준비에주의를 기울여야합니다. 그녀를 위해 양파 300g을 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다.

다음으로 체를 통해 잘 익은 토마토 2kg을 껍질을 벗기고 갈아야합니다. 선택적으로 다지기에 믹서기를 사용할 수 있습니다. 토마토 혼합물을 에나멜 팬에 붓고 튀긴 양파, 소금 1큰술, 설탕 4큰술을 넣습니다. 또한 5% 식초와 향신료(월계수 잎 4개, 정향, 검은콩 및 올스파이스 완두콩) 4테이블스푼을 추가해야 합니다. 혼합물은 끓여야하지만 끓이지 않아야합니다.

그림 3. 토마토 소스의 생선 보존

준비의 다음 단계는 살균입니다. 그것을 올바르게 수행하기 위해 토마토에 생선을 채운 항아리를 큰 냄비에 넣고 뜨거운 물을 채 웁니다 (온도는 약 70도). 냄비를 덮고 50분간 끓인다. 그 후, 각 항아리를 뚜껑으로 말아서 6시간 더 살균합니다. 작업물은 멸균된 물에서 직접 냉각되어야 합니다.

생선의 가정 염장

집에서 생선은 통조림뿐만 아니라 소금에 절일 수도 있습니다. 가장 빠른 방법은 종종 붉은 품종을 만드는 데 사용되는 건염입니다.

메모:건식 염장 방법을 사용할 때는 제품의 유통 기한이 3일을 넘지 않는다는 점을 염두에 두어야 합니다.

가정용 급속 염장 기술은 매우 간단합니다. 먼저 시체를 껍질을 벗기고 부분으로 잘라야합니다. 붉은 생선(송어, 연어)을 사용하는 경우 비늘을 그대로 놔둘 수 있습니다. 그런 다음 우리는 그것을 많은 소금으로 문지르고 깨끗한 마른 천이나 양피지로 싸서 냉장고에 보냅니다. 일반적으로 제품은 3시간 이내에 완전히 염장됩니다. 생선의 준비 정도를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 일반적으로 소금에 절이면 피부와 뼈가 펄프에서 쉽게 분리됩니다.

원하는 경우 물고기는 소금뿐만 아니라 후추로 비벼 먹을 수 있습니다. 생선 내부의 수분을 잡아서 더 맛있게 만들기 위해 약간의 설탕을 첨가할 수도 있습니다. 일부는 소금에 약간의 신선한 허브를 추가합니다. 미래에는 이러한 방식으로 준비된 도체를 냉동하여 보관 수명을 연장할 수 있습니다.

절인 생선 또는 보존 식품

절인 생선은 소금에 절인 생선이나 통조림 생선보다 품질이 열등하지 않습니다. 또한 준비 과정에서 거의 모든 유용한 물질이 보존됩니다. 일반적으로 강물 고기는 산세에 사용되지만 원하는 경우 동일한 조리법에 따라 바다 물고기를 준비 할 수 있습니다 (그림 4).

가정에서 절임하려면 생선 1kg, 큰 양파 2개, 물 1리터, 와인 식초 250ml, 소금 365g, 설탕 한 잔, 식물성 기름 및 향신료 100ml(피망과 후추)가 필요합니다. , 베이 잎 및 마른 딜 씨앗).

첫째, 물고기는 조심스럽게 내장을 빼고 흐르는 물에 씻어야 합니다. 다음으로 시체는 종이 타월로 가볍게 말리고 소금을 넉넉히 뿌려야합니다. 평균적으로 2kg의 물고기에는 300g의 소금이 필요합니다. 제품이 담긴 그릇을 집착 필름으로 덮고 하루 동안 냉장고에 보내십시오.

메모:생선을 소금에 절이는 것은 절인 과정에서 고기에서 파괴될 수 있는 기생충 때문에 중요한 단계입니다.

생선을 소금에 절이면 다시 헹궈야 합니다. 이렇게하려면 시체를 깊은 용기에 넣고 물을 켭니다. 따라서 물고기는 15 분 동안 씻은 다음 몇 시간 동안 액체에 추가로 담그십시오. 이 시간 동안 펄프에서 모든 염 잔류물이 제거됩니다.

물고기의 추가 절인은 다음과 같이 수행됩니다.

매리 네이드 준비 :냄비에 물을 넣고 끓인 후 소금, 설탕, 식초 및 향신료 65g을 넣으십시오. 우리는 액체가 다시 끓고 소금과 설탕이 용해되기를 기다리고 있습니다. 그 후 즉시 열에서 팬을 제거하고 액체를 실온으로 식히십시오.
야채 준비:매리 네이드가 식는 동안 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
채우는 캔:우리는 물고기를 물에서 꺼내 수건으로 말리고 멸균 된 항아리에 넣고 생선과 양파를 번갈아 가며 놓습니다. 다음으로, 매리 네이드로 공백을 채우고 각 병에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오.

그림 4. 산세척 단계

그 후에 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고로 보내면 충분합니다. 접시는 5 일 안에 준비되지만 모든 조각이 고르게 담그기 위해서는 하루에 두 번 용기를 흔드는 것이 좋습니다.

절인 청어

수제 절인 청어는 훌륭한 장식입니다. 축제 테이블, 특히 준비를 위한 레시피가 많기 때문에(그림 5). 특이한 생선 요리로 손님을 놀라게 할 수 있도록 가장 맛있고 독창적 인 것만 선물합니다.

한국의 절인 청어는 매우 흥미로운 것으로 판명되었습니다. 원하는 경우 고등어, 정어리 또는 다른 생선을 같은 방식으로 요리할 수 있습니다. 재료에서 생선 1kg, 양파 4개, 토마토 페이스트 1테이블스푼, 9% 식초 75ml, 식물성 기름 반 컵, 소금 큰 스푼, 검정 및 빨강 갈은 후추 반 티스푼이 필요합니다.

이제 요리를 시작하겠습니다.

청어는 내장을 빼고 머리, 꼬리, 지느러미를 자르고 내장을 꺼냅니다. 생선을 필레로 자르고 부분으로 자르면 훨씬 맛있습니다.
양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
생선, 토마토 페이스트, 소금, 향신료를 큰 그릇이나 냄비에 넣습니다. 소금은 잘 녹지 않기 때문에 맨 마지막에 식물성 기름을 넣으십시오.
혼합물을 철저히 섞고 양파와 식초를 넣으십시오.

생선을 다시 저어 냉장하십시오. 신선한 생선을 사용했다면 몇 시간 안에 완성되지만 아이스크림은 냉장고에 하룻밤 동안 두는 것이 가장 좋습니다.

그림 5. 절인 청어의 종류

네덜란드 청어도 매우 맛있고 특이합니다. 그것을 준비하려면 생선 2개, 당근 1개, 양파 2개, 레몬 반 개, 설탕 6작은술, 검은 후추 10개, 월계수 잎 12개가 필요합니다.

우리는 시체를 자르고 내장, 지느러미, 머리 및 꼬리를 청소하고 얇은 스트립으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 야채도 잘게 썰어야합니다. 당근을 갈아서 양파와 레몬을 얇은 반 고리로 자릅니다.

이제 우리는 깊은 그릇을 가지고 바닥에 모든 야채와 향신료의 절반을 넣습니다. 다음으로 생선을 놓고 남은 향신료를 뿌립니다. 그 후 비닐 랩으로 그릇을 조이거나 뚜껑을 덮고 2-3일 동안 냉장 보관하면 됩니다. 이 조리법은 소금을 사용하지 않지만 완성 된 요리는 매우 맛있고 향기로운 것으로 판명되었으며 서빙 할 때 직접 소금을 추가 할 수 있습니다.

집에서 맛있는 가정식 청어를 준비하는 것은 어렵지 않으며 완성 된 제품은 매우 향기로운 것으로 판명되었습니다 (그림 6).

그런 생선도 요리하고 싶다면 미리 필요한 재료를 준비하세요: 청어 3kg, 차가운 끓인 물 1리터, 소금과 설탕 한 스푼, 식물성 기름과 향신료(고수, 월계수 잎, 정향, 말린 후추 열매).

그림 6. 청어 절임 단계

먼저 청어를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 잠시 따로 보관해야합니다. 다음으로 매리 네이드를 준비합니다. 먼저 향신료, 소금 및 설탕을 물에 녹인 다음 식물성 기름을 첨가하십시오. 액체를 끓여서 실온에서 식히십시오. 우리는 물고기 시체를 편리한 용기에 넣고 액체가 시체를 완전히 덮도록 매리 네이드로 채 웁니다. 우리는 뚜껑으로 덮고 압박을 가하고 이틀 동안 냉장고에 넣습니다.

집에서 생선 통조림을 준비하는 자세한 지침은 비디오에 나와 있습니다.

소비에트 시대에는 가게에 다양한 생선 통조림이 있었습니다. 당시에는 매우 저렴했는데 오늘날의 가격으로는 비교할 수도 없습니다. 그들은 맛있고 매우 영양가가 있었습니다.지금 모든 상점에서 구입한 통조림 식품이 이것을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다.

하지만 자신의 것이 있다면또는 호수에서 직접 만든 통조림 식품을 만들 수 있습니다.

물론 집에서 만든 통조림을 장기간(예: 1년) 보관하려면 특별한 처리 없이는 불가능합니다.

저희 레시피는 이 제품을 오랫동안 보관하는 척하지 않고 가능한 한 빨리 입으로 보낼 수 있도록 만드는 가정 통조림 식품 애호가에게 적합합니다. 여기의 모든 것은 준비하기가 매우 간단합니다.

강 물고기에서 집에서 만든 통조림 물고기. 간단한 요리법빠른 요리를 위해

기본적으로 집에서 만든 생선 통조림은 일반적으로 세 가지 버전으로 요리됩니다. 이것은 주로 기름 통조림 식품이고 두 번째 옵션은 토마토이며 마지막은 소위 통조림 식품인 "sprats"입니다.

이 모든 것은 강의 예를 사용하여 쉽게 구현할 수 있습니다., 크기가 다를 수 있기 때문입니다. 큰 물고기에서 버터 또는 토마토로 아주 맛있는 통조림을 만들 수 있지만 집에서 만든 sprats에게 사소한 일을 보냅니다.

기름에 조리법

수제 통조림 식품의 경우 물고기는 비늘을 제거하고 내장을 제거해야 하며 머리와 꼬리도 잘라야 합니다. 만약에크면 더 작은 조각으로 잘라야합니다.

그 후, 시체를 더 많이 가지고 조금 튀기는 것이 좋을 것입니다.

다음으로 통조림 요리를 위한 요리를 선택해야 합니다. 예를 들어 수탉과 같이 이것에 적합합니다. 먼저 다진 양파를 바닥에 깔고 그 위에 생선 한 겹을 깔고 생선을 다시 양파로 덮고 양파 위에 다음 생선을 다시 얹는다.

이러한 레이어양파 (약 1kg에서 멀어 질 수 있음)는 소금, 후추를 넣고 식초 한 컵의 1/4로 부어야하지만 그 전에는 물 한 컵에 희석해야합니다.

이제 접시를 닫고 내용물이 끓을 때까지 기다릴 수 있습니다. 우리의 미래 통조림이 끓기 시작하면 가장 작은 불을 켜고 3-5 시간 안에 요리하게하십시오. 스토브에서 이것을 할 수 있지만 오븐에 생선 통조림이 든 수탉을 넣는 것이 훨씬 낫습니다.

토마토에

여기서 통조림의 준비 순서는 약간 다릅니다. 여기에서 먼저 냄비에 튀기는 토마토 드레싱으로 시작해야합니다.... 조금 후에 해바라기 기름과 토마토 페이스트가 든 약간의 설탕 (소스도 적합합니다)이이 양파에 첨가됩니다. 드레싱이 여전히 뜨거울 때이 모든 것이 잘 섞입니다.

또한 이미 접시 바닥에 음식을 놓을 수 있습니다. 일반 굵은 강판을 사용하는 강판 당근으로 시작해야합니다. 당근 층을 놓을 때 그 위에 생선을 펼치고 이미 토마토 드레싱 층으로 덮으십시오. 따라서 모든 요리를 채워야 합니다.

이제 우리는 식초로 모든 층을 쏟습니다. 1kg의 물고기에서 시작하면 더 이상 2-3 큰 스푼을 부어야합니다. 마른 화이트 와인(50g이면 충분함), 후추가 든 베이 리프 및 약간의 물도 추가합니다.

통조림 식품에 점도와 포만감을 더하려면 이 단계에서 밀가루를 추가할 수도 있습니다. 그들은 그 위에 약간의 최상층을 뿌립니다. 이를 위해 오트밀이나 다른 곡물도 적합합니다. 이러한 추가 재료는 수제 통조림 식품을 더 만족스럽게 만듭니다.

집에서 만든 스프라츠

하천 사소한 일을 "첨부"하는 아주 좋은 옵션입니다. 이렇게하려면 약간 훈제하거나 조리법에 찻잎을 충분히 강하게 사용해야합니다. 이러한 통조림 식품은 capelin이나 sprat으로도 만들 수 있습니다. 강물고기이것을 위해 그것은 꽤 잘 할 것입니다.

훈제 향이 나는 부용 큐브조차도 드레싱에 매우 적합합니다. 당신은 같은 것을 사용할 수 있습니다 액체 연기, 예를 들어 실제 연기의 냄새를 모방한 기타 유사한 혼합물.

이 조리법에 따라 준비된 생선 통조림은 장기 보관에 적합하지 않습니다. 그러나 3-4일 동안 먹지 않았다면 향후에 그것을 기반으로 수프를 요리하는 것이 상당히 가능합니다. 또 다른 옵션은 추가 구성 요소를 추가하고 이러한 통조림 식품의 잔해에서 어묵을 "성형"하는 것입니다.

그리고 여기 비디오 레시피가 있습니다. 여기에서 장기 보관을 위해 작은 물고기로 수제 통조림을 만드는 방법을 보여줍니다. 우리는 본다.

그리고 여기 붕어 통조림을 만드는 또 다른 비디오가 있습니다. 나는 또한 당신이 볼 것을 조언합니다.