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테이블에 특별한 종류의 치즈인 카망베르를 어떻게 그리고 무엇과 함께 먹을지. 카망베르 : 그것이 무엇이며 흰 곰팡이 치즈를 먹는 방법은 무엇입니까? 카망베르 치즈

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

3월 6일 2017년

콘텐츠

이 제품은 세계 각지의 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 진정한 감정가는 치즈의 복잡한 맛을 방해하지 않지만 그 날카로움을 다소 부드럽게하는 중성 품종의 와인으로 씻어내는 진미를 먹습니다. 까망베르는 많은 프랑스 요리 레시피에 포함되어 있습니다. 디저트, 수프 및 다양한 소스로 보완됩니다.

카망베르는 무엇인가

제품은 프랑스에서 왔지만 수백만 명의 사람들의 사랑을 받았습니다. 다른 나라평화. 까망베르 치즈는 부드러운 고지방 치즈로 우유고품질(제품의 섬세한 맛을 내기 위해 특수 목초지에서 방목하는 소). 완성 된 진미는 백설 공주 또는 밝은 베이지 색에서 짙은 벽돌 색을 가질 수 있으며 그 향기는 습기 냄새와 비슷하지만 치즈가 숙성 될수록 냄새가 더 밝아집니다. 무게가 약 300g인 머리는 특별한 종류의 곰팡이를 형성하는 흰색 껍질로 덮여 있습니다.

카망베르의 향

모든 사람이 노르망디 진미의 향기를 좋아하는 것은 아닙니다. 진미의 냄새와 비슷하지만 선명도는 제품의 노출 정도에 따라 다릅니다. 까망베르 향이 암모니아를 발산하거나 너무 자극적이라면 제품이 변질되었음을 나타냅니다. 리얼 프렌치 치즈는 크리미한 맛이 납니다. 버섯, 베이컨, 마늘과 같은 첨가제가 있는 다른 유형은 카망베르라고 부를 수 없습니다. 진미의 맛은 크림의 미묘한 맛과 함께 매운 매운 맛입니다. 동시에 제품의 중간은 부드럽고 금형 크러스트는 조밀합니다.

브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇입니까?

외부 적으로는 두 가지 유형의 제품이 비슷합니다. 표면에 흰색 곰팡이가 있습니다. 브리와 까망베르의 차이점은 무엇입니까? 카망베르의 주요 특징은 지방 함량이 높고 부드러운 질감입니다. 따라서 실온에서도 진미가 내부에서 빠르게 녹기 시작합니다. 또한 브리 치즈와 카망베르 치즈는 모양이 다릅니다. 전자는 삼각형 모양이고 후자는 둥근 모양입니다. 까망베르 크러스트는 더 날카로운 맛과 밝은 계란과 버섯 향이 있습니다. 치즈의 냄새에도 차이가 있습니다. 브리의 향기는 암모니아와 비슷하고 곰팡이가 핀 표면은 거의 맛이 없습니다.

카망베르 치즈의 장점

유익한 기능제품은 구성으로 설명됩니다. 치즈에는 많은 비타민, 아미노산, 미량 원소가 포함되어 있습니다. 영양학자들은 카망베르에 유당이 거의 없기 때문에 유당 불내증이 있는 사람들의 식단에도 다양성을 포함하는 것이 좋습니다. 건강을 개선하고 다양한 질병의 발병을 예방하려면 하루에 20-50g의 제품만 섭취해야 합니다. 카망베르 치즈의 다른 용도는 무엇입니까?

  • 진미는 위장 질환의 치료에 기여하고 심혈관 병리의 예방을 보장합니다.
  • 제품 구성의 인과 칼슘 덕분에 골격계를 강화할 수 있고 골절, 관절염 등을 예방할 수 있습니다.
  • 치즈 곰팡이에는 멜라민 생성 물질이 포함되어 있으므로 간식을 섭취하면 피부를 햇볕으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.
  • 카망베르는 치아의 상태에 긍정적인 영향을 미치고 충치의 발병을 예방합니다.

블루 치즈 칼로리

곰팡이로 생산되는 수많은 제품 중에서 까망베르가 눈에 띈다. 이러한 종류의 치즈를 만드는 과정에서 Penicillium candidum과 Penicillium camemberti 속의 포르치니 버섯이 사용됩니다. 블루 치즈의 칼로리 함량은 진미 100g당 약 300-340kcal입니다. 단, 조리방법과 사용하는 재료에 따라 한 접시의 영양가와 칼로리가 다를 수 있습니다.

까망베르 치즈를 먹는 방법

치즈는 지방 함량이 높기 때문에 저온에서 경화되어 버터. 이 상태에서 서빙하면 간식의 맛과 냄새를 구별할 수 없습니다. 까망베르는 어떻게 먹나요? 치즈는 해동 된 형태로 먹고 미리 냉장고에서 꺼내 얇은 조각이 아닌 부분 (케이크와 같은)으로 잘라야합니다. 까망베르 치즈를 먹기 전에 상온에 도달할 때까지 진미의 시간을 주어야 합니다. 까망베르는 뭘로 먹나요? 테이블에는 견과류, 과일, 신선한 바게트가 제공됩니다. 신선한 허브와 로즈 와인을 치료에 추가하는 것이 적절합니다.

집에서 카망베르

이 제품은 과립 덩어리의 장기간 처리, 긴 산화 과정 및 고압 하에서의 압착을 포함하는 경질 품종보다 쉽게 ​​준비됩니다. 집에서 까망베르를 만들려면 우유, 중온성 사워도우, 소금, 레닛만 있으면 됩니다. 동시에 초원에서 소를 방목하는 농부로부터 기지를 구입하는 것이 좋습니다. 그런 우유의 치즈는 훨씬 맛있고 건강하게 나옵니다. 진미가 익기 위해서는 냉장고에서 섭씨 11~13도 정도, 습도는 85~95% 정도여야 한다. 흰 곰팡이로 까망베르 치즈를 만드는 방법:

  • 우유를 냄비에 붓고 불에 태우고 32도까지 가열합니다.
  • ¼ st. 물은 중온성 스타터를 녹입니다.
  • 그런 다음 스타터를 따뜻한 우유에 붓고 혼합물을 저어주고 표면에 흰색 곰팡이와 Geotrichum Candidum (둘 다 칼 끝에 있음)을 뿌립니다.
  • 분말은 수분에 흡수되어야하며, 그 후에 혼합물을 저어주고 숟가락으로 아래에서 위로 움직여 우유의 전체 부피에 분배해야합니다.
  • 그런 다음 10mg의 염화칼슘을 치즈 베이스에 붓습니다.
  • 10분 후 50ml의 물에 용해된 1g의 응고 효소가 용기로 보내집니다.
  • 혼합 후 덩어리를 40분 동안 그대로 둡니다(이 기간 동안 제품이 조밀해지고 젤리 상태가 됨).
  • 그런 다음 치즈를 작은 입방체로 자르고 8 분 동안 방치하여 과도한 액체를 배출하고 덩어리를 다시 32도까지 가열하여 저어줍니다 (세라믹 또는 철 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다).
  • 곡물을 20 분 동안 양조 한 후 유청을 별도의 용기에 붓고 치즈 덩어리를 형태에 따라 손이나 슬롯 형 스푼으로 가져갑니다.
  • 베이스에 원하는 모양이 지정되어 곡물을 압축하고 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 치즈를 다른쪽으로 뒤집습니다 (덩어리가 점차적으로 미끄러져 자체 무게로 훨씬 더 압축됩니다).
  • 제품은 4시간 동안 30분마다 뒤집어집니다.
  • 카망베르가 종이 냅킨이 늘어선 플라스틱 용기에서 익도록 방치된 후(과량의 액체를 모으기 위해 그 아래에 트레이를 놓습니다);
  • 종이가 젖으면 냅킨이 바뀌고 치즈 머리가 매일 뒤집어집니다.
  • 2주 후, 곰팡이가 제품의 전면을 덮은 후, 치즈를 종이에 싸서 냉장고에서 4주까지 숙성시켜줍니다.

카망베르 치즈 가격

정통 제품은 프랑스 지방에서 생산되므로이 국가가 나열된 레이블에 치즈를 구입할 가치가 있습니다. 까망베르의 진품 여부를 확인하려면 화격자 위에서 숙성될 때 치즈에 각인된 특징적인 줄무늬를 확인하십시오. 전문가들은 밝은 그늘의 곰팡이로 덮이고 섬세한 향기가 나는 어린 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 모스크바에서 판매되는 카망베르 치즈의 대략적인 가격은 다음과 같습니다.

  • 젊은 치즈의 경우 - 약 250 루블;
  • 성숙한 제품의 경우 최대 350 루블;
  • 숙성 기간이 긴 치즈의 경우 - 약 500 루블.

카망베르 치즈를 사용한 요리법

미식가는 진미를 먹고 가벼운 와인으로 씻어 내면 치즈 풍미의 전체 꽃다발을 느낄 수 있습니다. 까망베르는 프랑스에서 특히 존경받는 음식으로 신선한 빵과 함께 제공되며 다양한 샐러드, 소스, 첫 번째 코스 및 디저트를 준비하는 데 사용됩니다. 종종 카망베르 치즈를 사용한 요리법에는 제품을 굽는 것이 포함되지만 약간 점성이 있으면 맛과 향이 부드러워집니다. 치즈 사용을 위한 탁월한 옵션은 모든 종류의 파이, 캐서롤, 피자, 샌드위치 등을 준비하는 것입니다.

튀긴 카망베르 치즈

  • 요리 시간: 15분.
  • 인분 수: 3인분.
  • 접시의 칼로리 함량: 291kcal / 100g.
  • 목적: 간식.
  • 요리: 프랑스식.
  • 준비 난이도: 쉬움.

튀긴 카망베르 치즈는 안쪽은 부드럽고 바깥쪽은 촘촘하고 바삭합니다. 이 요리는 식욕을 돋우는 빵 껍질과 비교할 수없는 향기로 많은 사람들을 매료시킵니다. 다양한 소스와 함께 테이블에 전채를 제공할 수 있지만 새콤하고 상쾌한 크랜베리 ​​그레이비가 이상적으로 보완됩니다. 이러한 소스는 섬세한 크림 맛을 잘 강조합니다. 요리는 최소한의 시간이 걸리지만 미식가 요리뜻밖의 손님을 맞이할 수 있는 프랑스 요리.

재료:

  • 밀가루 - 70g;
  • 카망베르 - 0.2kg;
  • 소금, 백리향, 후추;
  • 계란;
  • 식물성 기름;
  • 빵 부스러기 - 70g.

요리 방법:

  1. 치즈가 작은 크기의 삼각형으로 자른다는 사실로 요리 준비를 시작할 가치가 있습니다.
  2. 거품기 / 포크로 계란을 치고 밀가루, 빵 부스러기를 다른 용기에 붓고 향신료로 간을하십시오.
  3. 집게를 사용하여 각 치즈 조각을 먼저 계란에 담근 다음 밀가루, 다시 계란, 크래커에 담그십시오.
  4. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 치즈를 두르고 양면을 2분씩 노릇하게 튀긴 후 키친타월 위에 올려 여분의 지방을 제거한다.
  5. 따뜻하게 데운 소스와 함께 조각을 제공하십시오.

치즈는 다음 중 하나로 간주되었습니다. 맛있는 진미. 상황은 지금도 바뀌지 않았습니다. 일부 국가에서는 행복의 산물이라고 합니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 엘리트 제품입니다. 둘째, 식욕을 자극합니다. 셋째, 치즈는 함유된 영양소(인, 단백질, 칼슘, 비타민) 덕분에 매우 유용합니다. 현재까지 이러한 제품은 다양하게 제공됩니다. 이것은 카망베르 치즈, 유명한 로크포르, 모짜렐라 및 기타 여러 품종입니다. 665종류의 치즈가 품질을 보증합니다. 하지만 정확히 얼마라고 말할 수 있는 사람은 없다. 다양한 종류. 아주 많습니다.

곰팡이가 먹을 수 있을 때...

어떤 치즈가 가장 맛있다고 여겨지는지 아십니까? 물론, 곰팡이와 함께.
무지한 사람들의 두려움과 달리 건강에는 위험하지 않습니다. 결국, 이들은 Penicillium 속의 특별한 유형의 식품 곰팡이입니다. 제품에 원래 맛을주는 것은 그녀입니다. 그것은 위에 섬세한 크러스트와 함께 치즈 머리를 덮을 수 있습니다. 또는 얇은 정맥의 형태로 내부에 있을 수 있습니다. 거의 모든 블루 치즈는 우유로 만들어집니다. 유명한 Roquefort가 눈에 띕니다. 그것은 양의 우유를 사용합니다.

블루 치즈의 종류

곰팡이는 녹색, 파란색, 파란색, 흰색과 같은 다양한 색상이 될 수 있습니다. 그러나 이러한 치즈를 두 가지 주요 유형으로 나누는 일반적인 분류가 채택되었습니다.

  • 블루 치즈. 그들의 숙성은 내부에서 일어나 표면에 푸르스름한 코팅을 일으키고 치즈 자체는 얇은 청록색 정맥으로 가득 차 있습니다. 대리석 색상과 비슷합니다. 이것만으로도 제품의 엘리트주의가 입증됩니다. 곰팡이 균은 긴 바늘을 사용하여 치즈 덩어리에 도입됩니다. 이 종에는 Roquefort, Stilton, Gorgonzola가 포함됩니다.
  • 화이트 치즈. 그들의 특징은 페니실린 스프레이로 인한 얇은 흰색 껍질입니다. 이 종의 주요 대표자는 브리(치즈)와 까망베르입니다. 그들은 이끼 냄새, 축축한 땅이 특징입니다. 숙성 시간에 따라 이러한 치즈는 다른 맛을 가질 수 있습니다. 예를 들어, 흰색 곰팡이가 있는 카망베르 치즈는 버섯 향이 뚜렷할 수 있습니다. 브리는 암모니아 같은 냄새가 난다.

기념물에 대해 조금

우리의 삶은 얼마나 놀라운가. 기념물은 사람과 동물에게만 세워지는 것이 아니라는 사실을 알고 계셨습니까? 예를 들어 흰 곰팡이가있는 카망베르 치즈와 같이 일부 음식도이 영예로 영예를 누릴 수 있습니다. 1928년 비무티에라는 작은 마을에 그를 기리는 기념비가 세워졌습니다. 그러나 치즈 자체는 훨씬 이전에 나타났습니다.

카망베르 치즈의 역사

모든 것은 1791년에 시작되었습니다. 그때 프랑스에서 혁명이 일어나고 있었습니다. 젊은 노르만 농민 여성인 마리는 샤를 본부스트 신부를 그녀의 집에서 보호했습니다. 그녀는 피난처를 제공하여 그의 생명을 구했고 그는 감사의 마음으로 위대한 요리 걸작의 비밀을 그녀에게 밝혔습니다. 당시 레시피는 굉장하다. 맛있는 치즈아무도 몰랐다. Marie는 사제의 관대함을 이용했고 1년 후 그녀의 고향인 카망베르에서 같은 이름의 치즈를 판매하기 시작했습니다.

그리고 거의 한 세기 후, 마리의 손자는 나폴레옹 3세에게 치즈 한 조각을 맛보겠다고 제안했습니다. 황제는 진미를 맛보고 기뻐했습니다. 그 이후로 까망베르 치즈는 프랑스 전역에서 자랑스러운 행진을 시작했습니다. 나폴레옹은 자신이 항상 식탁에서 봉사하도록 요구했습니다.

그러나 치즈의 역사는 여기서 끝나지 않습니다. 1890년에 또 다른 중요한 사건이 일어났습니다. 엔지니어 Riedel은 치즈를 운반하고 저장하도록 설계된 특별한 둥근 나무 상자를 발명했습니다. 오늘날 제품의 특징으로 여겨지는 것은 바로 그녀입니다. 이 장치 덕분에 까망베르 치즈는 프랑스 이외의 지역으로 수출되기 시작하여 전 세계에 판매되었습니다.

오늘날 이 제품은 이 나라에서만 만들어진 것이 아닙니다. 그 생산은 미국과 네덜란드, 덴마크 및 독일에서 성공적으로 마스터되었습니다.

까망베르 만드는 비밀

이 놀라운 제품은 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 이것은 매우 지방이 많은 치즈입니다. 그 특징은 어떤 경우에도 저온 살균되지 않은 전체 젖소로 만들어졌다는 것입니다. 고품질로 만들기 위해 소는 특별한 목초지에서 방목됩니다. 준비된 치즈는 다른 색상을 가질 수 있습니다. 때로는 짙은 벽돌색을 띠고 때로는 옅은 크림색을 띱니다.

생산기술

이 치즈를 만드는 과정은 계절에 따라 9월에 시작하여 5월에 끝납니다. 몇 시간 간격으로 2인분의 우유를 뚜껑이 있는 특수 용기에 붓습니다. 레닛을 넣고 몇 시간 후에 발효가 시작됩니다. 크림에 침전물이 없도록 덩어리를 끊임없이 저어줍니다. 휴식시 혼합물은 하룻밤 동안만 남겨져 불필요한 액체가 배출됩니다. 덩어리가 금형에서 쉽게 분리되기 시작한 후 소금을 넣고 특수 선반에 놓습니다. 치즈는 곰팡이가 나타날 때까지 그대로 둡니다.

그런 다음 건조실이라는 특수 챔버로 보내집니다. 그들은 원하는 수준의 습도와 온도를 유지합니다. 거기에서 치즈가 점차 성숙해지고 곰팡이가 계속 자라며 잘 알려진 회청색 색조를 얻습니다. 그리고 나서야 곰팡이가 성장을 늦추는 지하실로 옮겨집니다. 적갈색이되고 치즈 자체가 점성이됩니다.

까망베르 치즈는 이렇게 만들어집니다.

제품 하이라이트

치즈의 고소함은 버섯에 비유할 수 있는 곰팡이의 맛을 낸다. 빵 껍질로 무엇을해야할지 모르는 사람들을 위해 약간의 조언을 드릴 수 있습니다. 자르려고하지 마십시오. 먹기에 상당히 적합합니다. 미식가에 따르면 이것이 제품의 아름다움입니다.

카망베르 치즈는 말 그대로 입안에서 녹을 정도로 부드럽고 버터입니다. 당신은 형언할 수 없는 느낌이 제공됩니다.

유일한 단점은 이 치즈가 오래 보관되지 않아 종종 덜 익은 상태로 판매된다는 것입니다. 그러나 그는 당신의 집에서 조건에 도달할 수 있습니다. 그냥 냉장고에 보관하지 마세요. 이 치즈는 차가움과 어둠을 좋아합니다. 또한 공기도 있으므로 어떠한 경우에도 플라스틱으로 포장하지 마십시오.

또한, 그 자리에서 치즈를 숙성시키려면 치즈 헤드를 절단할 수 없습니다. 서빙 직전에만 제품의 무결성을 위반하십시오.

이 치즈에는 여러 유형이 있습니다. 그들 모두는 칼로리 함량과 맛의 뉘앙스에 약간의 차이가 있습니다. 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 품종 중 카스텔로 카망베르 치즈를 꼽을 수 있습니다.

카망베르 대통령도 있다. 그 특징은 저온 살균 우유로 만들어지고 더 중립적 인 맛이 있다는 사실입니다.

카망베르 치즈: 프랑스 진미의 장점

이 프랑스 선물은 맛만 좋은 것이 아닙니다. 그러나 소량으로 섭취하면 건강에도 좋습니다.

  • 이 제품에는 우리 몸에 필요한 전체 아미노산 세트가 포함되어 있습니다. 따라서 집중적 인 지적 또는 육체 노동에 종사하는 사람들에게 단순히 필수 불가결합니다.
  • 칼슘과 인은 이 치즈를 관절염, 관절염 및 일반 골절과 같은 질병에 유용하게 사용합니다.
  • 그만큼 유제품결핵과 암에 유익한 효과가 있습니다.
  • 카망베르에는 실제로 유당이 없으므로 유제품에 대한 개인적인 편협이있는 사람들에게도 사용이 금기 사항이 아닙니다.

그러나 곰팡이 균에는 항생제가 포함되어 있다는 것을 잊지 마십시오. 치즈를 자주 사용하면 장내 미생물총이 파괴될 수 있습니다. 또한 때때로 어린이와 임산부에게 리스테리아증을 유발합니다. 이 질병의 원인은 살균되지 않은 우유에 있습니다.

카망베르 치즈를 사용한 요리법

서빙하기 2~3시간 전에 치즈 한 상자를 여는 것이 좋습니다. 가벼운 로제 또는 화이트 와인과 잘 어울립니다. 크래커나 달콤한 감귤류와 함께 섭취할 수 있습니다. 미식가들은 크래커, 치즈 한 조각, 귤 한 조각이라는 조리법을 공유합니다. 그들은 그러한 단순한 요리가 언뜻보기에 놀라운 맛을 가지고 있다고 말합니다.

이 치즈로 크림 수프를 먹어 본 적이 있습니까? 그것은 매우 맛있고 영양가가 높기 때문에 분명히 좋아할 것입니다.

  • 올리브유를 두른 팬에 다진 고기와 함께 양파를 볶는다.
  • 붉게 덩어리가 생기면 야채 국물을 부어 끓입니다.
  • 국물 후추, 소금, 마요라나를 넣으십시오.
  • 카망베르 치즈를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 거친 강판에 강판을 뿌릴 수 있습니다.
  • 결과 치즈 덩어리를 두부 치즈와 크림과 섞으십시오.
  • 이 조리된 우유 트리오를 냄비에 조심스럽게 붓고 저어줍니다.
  • 준비된 수프는 croutons 또는 크래커와 함께 먹을 수 있습니다.

보시다시피 까망베르는 신선하고 열처리 후 먹기에 적합합니다. 그리고 그 맛은 당신을 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

카망베르. 이것은 프랑스에서 진정으로 인기 있는 것으로 간주될 수 있는 치즈 품종 중 하나입니다. 또한 카망베르 특유의 풍부한 향은 프랑스 작가와 예술가에게 영감을 주어 프랑스 문학과 예술에 눈에 띄는 흔적을 남겼습니다.

Emile Zola, Marcel Proust와 같은 고전의 작품에서 언급됩니다. 그리고 위대한 달리는 태양에 녹아내리는 카망베르 치즈의 인상을 받아 "유동한 시간"이라는 유명한 이미지를 캔버스에 만들었습니다.

크림 같은 지방질 치즈의 표면은 단단합니다. 단단한 곰팡이 껍질로 덮여 있습니다.

카망베르. 부드러운 치즈의 역사

카망베르 치즈의 역사는 노르만 농민 여성 Marie Arel의 이름과 관련이 있습니다.

전설에 따르면 1791년에 그녀는 단두대의 위협을 받은 브리 출신의 승려가 박해자들로부터 탈출하도록 도왔을 뿐만 아니라 당시 이 나라에서 일어나고 있던 혁명적 변화에 반대했던 많은 성직자들을 도왔습니다.

영국으로 가는 길에 마리 아렐 농장에서 임시 거처를 받은 승려가 감사한 마음으로 열심히 일하는 여성에게 딱딱한 껍질에 부드럽고 부드러운 치즈인 브리를 만드는 비결을 말했습니다. 소식통에 따르면 그 수도사의 이름은 Charles Jean Bonvoost였습니다.

치즈의 중요한 "재료" 중 하나가 떼루아라는 사실은 비밀이 아닙니다. 떼루아는 최종 제품의 품질에 영향을 미치는 복합적인 자연 요인입니다. 여기에는 지역의 기후 특징, 토양의 질, 소가 기르는 식물이 포함됩니다. 에 공급. 승려도 농부 여인도 이것을 고려하지 않았습니다.

노르망디는 일드프랑스(Brie 지역이 이 지역에 속함)의 북쪽에 위치하기 때문에 이곳의 자연적 특성과 기후적 특성이 다릅니다. 일반적으로 Marie Arel은 수도사가 남긴 조리법을 엄격히 준수했지만 유명한 브리 치즈를 정확히 복사하는 데 성공하지 못했습니다.

그러나 그녀는 오늘날 브리의 동생으로 여겨지는 새로운 종류의 치즈를 발명했습니다. 처음에는 다름 아닌 노르만 치즈라고 불렸습니다. 수세기 동안 카망베르 치즈(나중에 부름)의 제조법은 Arel 가족에 의해 개선되어 프랑스어에서 자부심을 가질 때까지 지역 현실에 점점 더 적응했습니다. 이것은 질문에 대한 답변입니다. 카망베르 치즈와 브리 치즈의 차이점은 무엇입니까?

1863년 나폴레옹 3세 황제는 카망베르 마을의 치즈를 맛보고 만족했습니다.

이 사건 이후 노르만 치즈의 명성은 프랑스 전역으로 퍼졌고, 이로 인해 Arel 가족은 급히 생산량을 늘릴 수 밖에 없었고, 그 가치를 유지하면서 제품을 운송하는 방법에 대한 의문이 제기되었습니다.

처음에 짚은 치즈를 운반하는 데 사용되었습니다. 과학 및 기술 발전도 기여했습니다. 19세기 후반에 시작된 파리와 지역 간의 집중적인 철도 건설은 상품 배송 과정을 크게 가속화했습니다.

도로에서 단 6시간 - 그리고 카망베르는 짚으로 싸여 있기 때문에 신선함과 향을 유지하면서 철도로 파리로 배달되었습니다.

그 당시 이것은 섬세한 제품의 가능한 최대 운송 시간이었습니다. 해외로 수출하는 것은 불가능했습니다.

그러나 1890년 발명가인 Eugene Riedel이 이러한 목적으로 특수 나무 상자를 개발하여 치즈를 장기간 운송할 수 있게 되었습니다. 그래서 카망베르의 맛은 신세계에 알려지게 되었습니다.

또한 이것은 마케팅 구성 요소 개발을위한 훌륭한 필드를 제공했습니다. 그들은 전 세계적으로 제품을 인정한 밝은 브랜드 스티커를 치즈에 붙이기 시작했습니다.

오늘 카망베르

카망베르 치즈는 부드럽고 크림 같은 맛이 나며 얇고 단단한 껍질로 덮여 있으며 그 위에는 곰팡이의 부드러운 "카펫"이 있습니다.

처음에 카망베르는 회청색 곰팡이로 덮여 있었고 말 그대로 갈색 반점이 흩어져있었습니다.

그러나 미생물학의 발달은 치즈 제조를 과학적 기반에 두는 것을 가능하게 하여 제품의 미적 특성에 영향을 미쳤습니다. 따라서 20 세기 초에 일종의 곰팡이 인 Penicillium camemberti가 자랐습니다. 치즈 만들기의 가치는 치즈에 특징적인 백설 공주 빵 껍질을 제공한다는 것입니다.


과학자들은 이 균류가 소화기 계통의 여러 질병을 치료하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다.

몇 가지 추가 사실: 1차 세계 대전 중에 카망베르 치즈는 프랑스 군대의 필수 배급의 일부였습니다.

20세기에 카망베르 제조법은 전 세계에 알려지게 되었습니다. 섬세한 크림 치즈를 주제로 한 현지 변형은 미국, 일본, 러시아 등에서 나타났습니다. 게다가 프랑스인조차도 집에서 카망베르를 요리할 수 없습니다.

V 1928년 그녀의 고향인 카망베르에 Marie Arel의 기념비가 세워졌고 1983년에는 전설적인 노르망디 치즈가 AOC 인증서(원산지 마크)를 획득하여 제품이 규정에 따라 지정된 지역에서 생산되었음을 확인했습니다. 전통적인 조리법의 요구 사항.

카망베르는 과일과 와인과 잘 어울립니다. 우리는 당신이 우리의 브랜드 제품을 시도하여 이것을 확인하도록 초대합니다.

까망베르 치즈 만드는 법은 다음 포스팅에서 자세히 알려드리겠습니다.

카망베르는 가장 일반적인 소프트 중 하나입니다. 프랑스 치즈세상에. 그 역사는 17세기 말에 시작됩니다. 그것은 강한 냄새가없는 특별한 식품 등급의 흰색 곰팡이로 덮인 자연스러운 부드러운 껍질로 식별 할 수 있습니다. 이 유형의 치즈는 둥근 모양이 특징입니다. 부드럽고 신축성 있는 중간에서 단단한 가장자리까지 균일한 방사형 성숙을 제공합니다. 미식가들은 뉴트럴 핑크보다 카망베르를 선호하거나 백포도주, 치즈의 풍성한 풍미 부케와 경쟁하지 않습니다. 요리와 관련하여 카망베르는 많은 요리와 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있습니다. 미식가 요리법프랑스 요리. 샐러드, 수프, 소스, 패스트리, 디저트에 첨가되며 물론 프로방스 허브와 함께 천연 형태로 제공됩니다.

카망베르 치즈는 구조, 맛 및 향을 변화시키면서 유통 기한 내내 계속 숙성됩니다.

실제 치즈가 어떻게 익는지 살펴보세요. 이 과정은 이미 포장에서 치즈의 가장자리부터 코어까지 점진적으로 진행됩니다. 그들은 화학 대체물, 방부제 및 유해한 첨가제를 포함하지 않습니다. 유통기한은 단 45일.

기술 사양:

건조 물질 측면에서 지방의 질량 분율 - 45.0%
성분: 저온 살균 우유, 크림, 식용 소금, 스타터 사용(중온성 및 호열성 젖산 미생물), 흰곰팡이 배양, 미생물 기원의 응고 효소 제제, 염화칼슘 밀봉제.

유통 기한: 생산일로부터 45일, 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 개봉 후 24시간 이내에 드세요.

보관 조건: 보관 온도 0°C ~ +6°C 및 상대 습도 80% ~ 85%(포장 개봉 후 포함).

제품 100g의 영양가: 지방 - 18.0g; 단백질 - 16.5g.
제품 100g의 에너지 값: 954.0 kJ / 228.0 kcal.

TU 9225-012-61835428-2015

제조사: Mega-Master LLC,
442147, 러시아, Penza 지역, Nizhnelomovsky 지구, s. 비르가, 성. 레스나야, 5

총판/공인 기관: IMEKS LLC, 121170, Moscow, Kutuzovsky Prospekt, 36, 건물 10.
소비자용 전화(클레임 발생 시): 8 495 580 7308

어린 치즈

처음 2주- 치즈의 젊음. 단단한 흰색 코어, 벨벳 같은 흰색 껍질 및 표면 바로 아래에 소량의 크림. 치즈의 향과 맛은 섬세하고 버섯향이 납니다. 이것은 대부분의 러시아 치즈 애호가에게 익숙한 맛입니다.

성숙한 치즈

세 번째 및 네 번째 주- 치즈의 숙성. 이것은 믿을 수 없을만큼 섬세한 크림 성분을위한 시간입니다. 껍질은 단단해지고, 중간은 숙성 과정에서 녹습니다. 치즈의 표면은 유백색을 띠고 맛과 향은 크림 같고 매운 맛이납니다. 고전 요리에 익숙하고 새로운 감각을 원하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.

까망베르(Camembert) - 우유로 만든 유명한 프랑스 연지방 치즈로, 섬세하고 곰팡이가 핀 크러스트가 있습니다.

흰색에서 연한 크림색에 이르는 색을 띠며 가볍고 약간 버섯 같은 맛이 납니다.

외부에서 카망베르는 Geotrichum Candidum의 문화에 의해 형성된 껍질을 가지고 있으며 그 위에 푹신한 흰색 곰팡이 Penicillium candidum 또는 Penicillium Camemberti가 자랍니다.

겉으로 보기에 까망베르는 혼동하기 쉽지만 지방 함량이 훨씬 높아서 더 부드럽고 크리미해 보입니다.

또한 브리에 비해 까망베르는 약간 더 진하고 풍부한 맛을 낸다.

전문가들은 다양한 종류와 종류의 카망베르를 다양한 방식으로 설명합니다. 맛은 우유, 견과류, 버섯, 마늘, 계란, 허브, 심지어 과일의 힌트가 될 수 있습니다.

냄새는 생크림, 팝콘, 버섯 또는 체육관을 연상시킬 수 있지만 절대 암모니아가 아닙니다. 이는 지나치게 익은 치즈의 표시입니다.

까망베르의 주요 특징은 녹기 쉽습니다. 실온에서 몇 분 후에 중심부가 부드러워지고 흐르기 시작합니다.

최초의 카망베르는 1791년 노르만 농민 여성 Marie Harel이 만든 것으로 믿어집니다.

전설에 따르면 프랑스 혁명 기간 동안 Marie Arel은 박해를 피해 숨어 있던 수도사를 구했고 감사의 마음으로 이 치즈를 자신에게만 알릴 수 있는 비결을 밝혔습니다.

카망베르 치즈의 기원에 대한 이 전설은 프랑스의 작은 마을인 비무티에(Vimoutier)의 시장이 일반 대중에게 처음 발표했습니다.

이 모든 것은 20세기 초에 의사가 노르망디 치즈를 사용하여 중병 환자를 치료했다는 사실에서 시작되었습니다.

이에 대한 감사의 표시로 완치된 환자들은 카망베르 마을 근처에 그를 기리기 위해 작은 기념비를 세웠습니다.

카망베르 마을

그런 다음 시장은 기록 보관소를 뒤지다가 18세기 말에 시장에서 비정상적으로 맛있고 특이한 모양의 치즈를 판매하는 특정 Marie Arel이 카망베르 마을에 살고 있음을 발견했습니다.

그리고 1928년 비무티에 광장에서 소녀와 유명한 치즈를 기리는 기념비가 성대하게 열렸습니다.

그러나 우리가 지금 까망베르라고 부르는 치즈는 19세기 말까지 등장하지 않았습니다.

1890년에 엔지니어 M. Ridel은 이 치즈를 운송하는 데 사용된 나무 상자를 발명했으며, 특히 미국에서 매우 인기를 끌면서 장거리 운송이 가능했습니다. 이 상자는 오늘날에도 여전히 사용됩니다.

카망베르는 1914-1918년 전쟁 동안 명성을 얻었습니다.

전쟁이 시작될 때부터 치즈는 군대에 사들여졌고 200만 병사에게는 끊임없이 부족했습니다.

노르망디 치즈 제조사들은 카망베르를 군대에 대량으로 공급하기 시작했습니다.

카망베르 치즈 생산 기술

카망베르는 전유로 만들어지며 때때로 소량의 탈지유가 첨가됩니다.

카망베르 치수는 두께 3.1cm, 직경 11.3cm, 무게 340g이며 25리터의 우유에서 이러한 치즈를 12개 얻을 수 있습니다.

카망베르는 더운 날씨에는 생산이 어려울 수 있으므로 일반적으로 9월에서 5월 사이에 생산됩니다.

우유는 뚜껑이 있는 27리터 통에 저온 살균되지 않은 상태로 제공됩니다.

최고의 치즈는 두 부분으로 만들어집니다. 응고의 절반은 저녁에 곰팡이에 넣고 나머지는 다음날 아침에 넣습니다.

27 ° C의 온도에서 0.5 ml의 레닛을 4.5 리터의 우유에 첨가합니다.

응고는 2시간 후에 발생하며 크림이 침전되지 않도록 우유를 주기적으로 저어주어야 합니다.

식물에는 카망베르의 곰팡이 특성이 없을 수 있으므로 좋은 카망베르 조각으로 곰팡이 배양을 준비하고 레닛 응고 전에 우유에 주입할 수 있습니다.

응고물을 경사진 건조판 위의 짚 매트에 장착된 금형에 붓습니다.

치즈는 밤새 그대로 두었다가 아침이 되면 원래 크기의 약 2/3로 줄어듭니다.

아침에는 전체 과정이 반복되지만 새로운 응고가 쏟아지기 전에 금형의 오래된 응고 표면이 조심스럽게 방해받습니다.

두 번째 응고물을 넣은 후 하루가 지나면 치즈가 뒤집힐 정도로 단단해야 합니다. 이 작업에는 큰 기술이 필요합니다.

응고가 금형의 측벽 뒤에서 지연되면 염분이 발생합니다.


그런 다음 치즈를 선반에 놓고 하루에 두 번 뒤집습니다.

좋은 흰색 곰팡이의 발달이 명확하게 보이면 치즈를 온도와 습도를 조절할 수 있는 건조실로 옮깁니다. 최적 온도는 13°C이고 공기는 약간 습합니다.

유리한 조건에서 곰팡이의 성장이 빠르고 곧 흰 곰팡이의 표면이 파란색으로 변하여 치즈가 청회색으로 보입니다.

공기가 너무 건조하면 또 다른 짙은 녹색 또는 검은색 곰팡이가 생길 수 있습니다.

그런 다음 치즈는 온도가 약 10°C이고 습도가 높은 다른 지하실로 옮겨집니다.

이러한 조건에서 곰팡이의 성장은 현저히 느려지고 곰팡이 자체는 적갈색을 얻습니다. 이제 치즈가 점성이 되고 익은 것으로 간주됩니다.

20세기 초에 이 과정이 통제되었고 치즈 제조사들은 특별한 종류의 특별히 자란 곰팡이인 Penicillium camemberti를 사용하기 시작했습니다.

그러나 화이트 크러스트는 1970년대에 와서야 카망베르의 공식 표준이 되었습니다.

그런 다음 20 세기 초 의사들은 이러한 곰팡이 덕분에 Norman 치즈가 위장 질환 치료에 성공적으로 사용될 수 있음을 발견했습니다.

치즈는 자를 때 단단해야 합니다. 껍질 근처의 반액체 덩어리로 둘러싸인 단단한 중심은 치즈가 제대로 조리되지 않았음을 나타냅니다.

제품은 가벼운 나무 상자로 운송되거나 한 번에 6개의 치즈가 짚으로 포장됩니다.

까망베르는 잘 보관되지 않으니 빨리 팔아야 합니다.

카망베르의 장점

카망베르 치즈 100g의 칼로리 함량은 300kcal입니다.

제대로 조리된 치즈는 매우 건강에 좋습니다.

그것은 완전히 소화되고 많은 비타민, 거대 및 미량 요소, 박테리아 및 필수 아미노산을 포함합니다.

치즈 곰팡이는 그 성분의 물질이 햇볕으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 생성에 기여하기 때문에 치유력이 있습니다.

정확한 기술과 조리법에 따라 제조된 카망베르는 기록적인 양의 인과 칼슘을 함유하고 있어 골절, 관절염, 관절염에 유용합니다.

카망베르 50g을 매일 섭취하면 신경계 기능에 유익한 효과가 있고 충치를 예방하며 치아 법랑질의 상태도 개선됩니다.

치즈의 구성 성분에 유당이 거의 없기 때문에 일반 우유와 유제품을 견딜 수없는 사람들도 먹을 수 있습니다.

그러나 카망베르는 준비에 사용되는 저온 살균되지 않은 우유가 리스테리아증을 유발할 수 있으므로 임산부, 수유 중 및 7세 미만 어린이에게는 금기입니다.

또한 혈액 내 콜레스테롤 수치가 평균 이상인 사람들과 고혈압 환자 및 카망베르 성분에 대한 개인적인 편협이 있는 사람들에게는 치즈 섭취를 삼가할 가치가 있습니다.

요리에 카망베르 치즈

전에이 진미를 시도한 적이 없다면 질문이 생깁니다. 카망베르 치즈는 무엇입니까?

프랑스에서는 카망베르를 따뜻하고 바삭한 바게트와 함께 먹는 것을 좋아합니다.

까망베르는 구우면 금방 녹아 맛이 부드러워져 파이, 피자, 핫샌드위치 등을 요리하거나 허브나 과일과 함께 한 조각을 통째로 굽는 것도 좋다.

카망베르의 크림 같은 매운 맛은 낮은 탄닌, 칼바도 또는 사이다의 젊은 레드 와인에 의해 강조됩니다.

까망베르의 일관성은 중앙에서 부드럽고 유동적이어야 하며 가장자리로 갈수록 더 단단해야 합니다.

까망베르의 곰팡이가 핀 크러스트는 모양이 잘 유지되어야 합니다.

그대로 테이블 위에 올려진 치즈를 서빙하려면 미리 냉장고에서 꺼내어 특제 치즈칼로 부분을 잘라서 조각들이 약간 녹는 시간을 갖도록 하세요.

따뜻한 카망베르는 자를 수 없습니다. 약간의 압력을 가해도 식욕을 돋우는 핵심이 흘러나옵니다.

마늘과 허브를 곁들인 구운 카망베르

재료:

  • 1개의 카망베르
  • 마늘 1쪽
  • 신선한 타임과 로즈마리 3-4개
  • 올리브 오일 1작은술
  • 검은 후추 맛

카망베르 레시피:

1. 오븐을 180ºC로 예열합니다. 치즈는 꼭지 부분을 잘라내고 기름칠한 나무 상자에 넣어주세요.

2. 칼로 치즈에 구멍을 몇 개 내고 마늘을 조금 넣는다.

3. 타임과 로즈마리를 작은 가지 모양으로 분해하고 치즈에 구멍을 낸다.

4. 치즈에 후추를 바르고 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 따뜻하게 먹습니다.